일본 요리에는 어떤 카테고리가 있나요? 각각의 특징은 무엇입니까?

일식은 크게 혼젠요리, 가이세키요리, 가이세키요리 3가지로 나뉜다.

혼젠 요리

전통 문화와 풍습을 기반으로 한 요리 시스템입니다. 무로마치 시대(약 14세기)에 유래한 일본 법률 체계의 산물입니다. 요즘에는 결혼식이나 장례식, 성인식, 축제 연회 등 몇몇 공식적인 행사에만 등장하는 정식 '본젠 요리'가 드물어졌습니다. 이 식사는 일반적으로 3접시 1접시, 5접시 2접시, 7접시 3접시로 나누어 요리할 때 색과 향, 맛의 조화에 주의해야 한다. 길조를 보여주기 위해 특정 그래픽도 만들어집니다. 예를 들어, 왼손으로 왼쪽에 있는 그릇을 잡고, 오른손으로 왼쪽에 있는 뚜껑을 씌우는 등 식사할 때 규칙에 주의하세요. 그렇지 않으면 오른손을 사용하여 뚜껑을 들어 올리십시오. 먼저 양손으로 밥그릇을 잡고 오른손을 내려놓고 젓가락을 오른손에 잡습니다. 밥 두 모금을 먹을 때마다 그릇을 내려놓고, 국그릇을 양손으로 잡고, 두 모금을 낸 뒤 그릇을 내려놓아야 한다. 그 후 같은 방법으로 밥 두 입 먹고 야채를 추가합니다.

가이세키 요리

다도 전에 손님을 위해 준비한 고급 요리입니다. 중세 일본(일본의 가마쿠라 시대와 무로마치 시대를 가리킨다)에서는 다도가 형성되었고, 매우 엄격한 규칙을 바탕으로 한 가이세키 요리가 탄생했습니다. 일본 요리 중에서 가장 오래되고 가장 정통적인 조리 방식은 450년 이상의 역사를 지닌 '가이세키 요리'입니다. 고대 일본 전설에 따르면 "가이세키"라는 단어는 선승의 "따뜻한 돌"에서 유래되었습니다. 당시 수행승들이 지켜야 할 계율은 아침과 점심만 먹고 오후에는 먹지 않는다는 것이었습니다. 그러나 젊은 스님은 배고픔과 추위를 견딜 수가 없어서 달궈진 돌을 '따뜻한 돌'이라 불리는 누더기로 싸서 팔에 안고 뱃속에 올려 배고픔과 추위를 이겨냈습니다. 나중에는 점차 음식을 적게 먹는 형태로 발전하여 배고픔과 추위를 막아주는 '따뜻한 돌' 역할을 하여 '가이세키 요리'라는 이름이 붙여졌습니다. 나중에 가이세키 요리는 단순하고 가벼운 본래의 정신을 계승하고, 음식 본연의 맛의 본질을 추구하며, 식기부터 표현까지 일련의 절묘한 식사 규칙을 개발했습니다. 대기.

가이세키 요리

가이세키 요리는 일본을 대표하는 연회 요리로, 연회에서 제공되는 모든 요리를 총칭합니다. 가이세키 요리는 에도 시대 중기의 요리 찻집에서 탄생했습니다. 가이세키 요리는 에도 시대 중반에 많은 의식이 있었던 혼젠 요리와 차 가이세키 요리의 형태를 흡수하고 이를 실제 수요와 결합하여 연회와 캐주얼 식사 방향으로 발전하여 사회에서 폭넓은 인지도를 얻었습니다. . 시대의 변화에 ​​따라 가이세키 요리는 그 형태와 내용을 끊임없이 변화시키고 있습니다. 처음에는 가이세키 요리의 기본 사양이 3가지 요리와 1가지 국물이었습니다. 하지만 나중에는 3접시 2접시, 5접시 2접시, 9접시 3접시까지 그 사양이 점점 대중화되었고, 그 종류도 점점 더 다양해졌고, 색, 향, 맛, 기구도 다양해졌습니다. 손님이 즐길 수 있도록 메뉴 순서대로 요리가 하나씩 제공됩니다. 가이세키 요리는 일반적으로 일식 전문 레스토랑에서 맛볼 수 있습니다.

기타 카테고리는 다음과 같습니다.

Zhubo Cuisine

Zhubo는 중국식 식탁, 즉 팔불멸의 식탁입니다. 테이블퍼 요리는 중국식 요리로 버섯, 어묵, 야채국수, 국수 등이 포함됩니다. 손님들은 테이블을 중심으로 안락의자에 앉고, 모든 식사는 같은 테이블에 차려지는 것이 특징이다. 이 요리는 고대 중국의 불교 채식에서 유래되었으며 인위안 선사에 의해 "푸차 요리"(즉, 와인 대신 차를 사용하는 요리)로 승격되었습니다. 나가사키에서 인기가 높아 나가사키 요리라고도 불립니다. 셰프는 현지 수산물을 불교 채식 요리에 활용해 식탁용 모피 요리를 만들었습니다. 상식 요리에는 주로 상어 지느러미 수프, 차, 큰 접시, 중간 접시, 반찬, 찌개, 떡과 콩국, 과일이 포함됩니다. 반찬은 5가지, 7가지, 9가지 요리로 나뉘며, 7가지 요리가 가장 일반적이다. 처음에는 모든 반찬을 테이블 위에 놓고, 식사하는 동안 상어 지느러미 수프와 기타 요리를 테이블 위에 올려 놓으십시오.

1. 맛의 특성

예로부터 일본 요리는 '오미오색오방법'이라 불렸습니다. 오미는 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛을 말하며, 오미는 흰색, 노란색, 빨간색, 녹색, 검은색을 말하며, 5가지 방법은 날 것의 조리 방법을 의미합니다. 삶고, 굽고, 튀기고, 찌고. 일본 음식의 독특한 맛의 형성은 독특한 지리적 환경과 전통적인 동양문화와 불가분의 관계에 있습니다. 기본 특징은 다음과 같습니다: 강한 계절성, 맛있는 맛, 원래의 맛을 유지하고 기름기가 없으며 주요 재료는 해산물과 야채입니다. 일본 음식의 가장 큰 특징은 계절성이 강하다는 점이며, 계절에 따라 다른 요리가 요구됩니다. 이렇게 비유할 수 있는데, 사계절은 경도와 같고, 명절은 서로 얽혀 각 시대, 각 계절의 요리를 이룬다. 생산 기술 측면에서 일본 요리는 고유한 특성을 가지고 있습니다.

2. 원재료

야채의 원재료는 신선해야 하며, 야채와 생선은 계절에 따라 구할 수 있어야 합니다. 야채 중에는 각종 토란, 가지, 무, 콩 등이 주를 이룬다. 생선도 매우 계절적입니다. 봄에는 도미, 초여름에는 오징어, 한여름에는 장어, 초가을에는 고등어, 가을에는 꽁치, 늦가을에는 연어, 겨울에는 멸치, 돌고래 등 계절에 따라 다양한 종류의 신선한 생선을 먹을 수 있습니다. 고기는 쇠고기가 주를 이루고, 닭고기, 돼지고기가 뒤를 잇지만, 돼지고기는 덜 일반적으로 사용됩니다. 그 외에도 버섯을 이용한 종류도 다양합니다.

3. 요리

일본 음식을 요리하는 주요 목적은 음식의 신선도를 유지하고 음식 자체의 맛을 유지하는 것입니다. 대부분의 요리는 생으로 먹습니다. 조리방법은 삶거나 굽거나 쪄서 먹는 것이 대부분이며, 기름진 요리는 거의 없다.

향미 방법에 있어서는 일반적으로 설탕과 미림주를 먼저 첨가하고 간장과 소금을 첨가하는 것이 일반적입니다. 설탕과 와인은 맛을 조절할 뿐만 아니라 야채의 다양한 영양소를 보호하기 때문입니다. 또한 MSG를 가능한 한 적게 사용하십시오.

4. 재료

대부분의 요리는 가다랭이꽃국을 사용하며 물은 거의 사용하지 않습니다. 따라서 중국 요리의 닭고기 수프, 서양 요리의 쇠고기 수프와 마찬가지로 일본 요리에서는 가다랭이 꽃 수프가 매우 중요합니다. 그래서 고급 요리에는 가다랭이 국물과 사케를 주로 사용하고, 사케의 양도 매우 많습니다. 일본 요리에 사용되는 간장은 라이트한 간장, 걸쭉한 간장, 무거운 간장의 세 가지 종류가 있습니다. 연한 맛은 색이 연하고, 진한 맛은 일반 간장 맛이 나며, 진한 맛은 색이 진하고 맛이 더 달콤합니다. 요리의 맛은 안주가 주를 이루고, 국물은 담백하고, 양은 적지만 고급스럽습니다. 반찬의 장식은 고추잎, 들깨잎, 대나무잎, 감잎, 국화잎 등 계절에 따라 바뀐다. 일본에서는 다양한 계절의 꽃과 잎을 사용하여 요리를 장식하는데, 이는 가이세키 요리의 내용을 더욱 잘 표현합니다. 일본 요리에도 다양한 종류의 된장이 사용됩니다. 일반적으로 아침에는 신슈 된장이나 흰 된장이 사용되고, 점심과 저녁에는 붉은 된장이 사용됩니다. 일본 요리에는 많은 조미료와 재료가 있지만 일반적으로 위의 것들이 주요한 것입니다.