전통문화대전망 - 전통 미덕 - 냉피는 무엇으로 만들었어요?
냉피는 무엇으로 만들었어요?
연습:
필요한 원자재 (2 명)
밀가루 (고근밀가루 2 잔 (1 컵 240ml, 밀가루 2 컵 약 250g) 이 좋다. 냉수 2 컵 정도; 소금 1 작은 숟가락 (3g) 글루텐 밀가루: 밀가루의 단백질을' 글루텐' 이라고 하고, 함량이 1 1.5% 이상인 것을 글루텐 밀가루라고 합니다. 단백질 함량이 12.5% 이상인 밀가루는 일반 빵을 만드는 데 더 적합하다. 단백질 함량이 8.5% 이상인 밀가루는 중근가루 또는 분심가루라고 불리며 찐빵, 샤오롱바오, 각종 중국 간식에 적합합니다. 단백질 함량이 8.5% 이하인 밀가루는 케이크를 만들기에 적합하다.
밀가루 분류
(1) 특고근분: (수분 14%, 조단백질 13.5% 이상): 글루텐과 유바를 만드는 데 주로 사용됩니다.
(2) 글루텐 밀가루: (수분 14%, 조단백질 1 1.5% 이상): 글루텐 밀가루의 평균 단백질 함량은/kloc 입니다 단백질 함량이 높고 글루텐이 풍부해 글루텐도 강해 빵 국수 등을 만드는 데 많이 쓰인다.
(3) 파우더: (수분 14%, 조단백질 10.5% 이상): 찐빵, 만두, 국수, 중국식 과자 등을 만드는 데 주로 쓰인다.
(4) 글루텐 밀가루: (수분 13.8%, 조단백질 8.5% 이상): 보통 중국식 파스타, 중국식 간식, 서양식 간식 등을 만드는 데 쓰인다.
(5) 글루텐 밀가루: (수분 13.8%, 조단백질 8.5% 이하): 케이크, 과자, 과자, 과자를 만드는 데 주로 쓰인다.
연습 1
1 .. 밀가루와 소금을 체질한 후 (체질하지 않음), 물을 조금씩 넣어 반죽으로 섞는다. 한 번에 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의해서 조금씩 넣고 골고루 섞은 후 다시 넣어라. 이렇게 하면 반죽이 비교적 매끄럽고 가루가 없다. 섞은 횟수가 많을수록 만든 냉피가 짙어집니다. 약 20 분 동안 저어주세요. 반죽은 너무 묽어서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 그렇지 않으면 쪄낸 냉피가 쉽게 부러지고 딱딱하지 않다는 것이다. 그림: 이것은 반죽한 반죽으로 매우 미끄럽다는 것을 알 수 있다.
2. 잘 저은 반죽을 냉장고에 넣어 냉장 (겨울에는 상온에 놓을 수 있음) 하는 데 최소 3 시간 이상, 깨우기라고 합니다. 이것은 매우 중요하며, 잘 알려진 양밀가루는 글루텐이 아닌 문제를 해결할 수 있다.
3. 깨어난 반죽을 꺼내서 실온으로 되돌려 줍니다. 이 과정에서 찜질한 냉피의 모형을 깨끗이 닦고 준비한다.
4. 냄비에 끓인 물 한 솥을 끓여 준비한다. 그런 다음 윤활한 오일 그릇을 준비합니다. 작은 그릇에 식용유 (식물성 기름은 모두 가능) 를 조금 붓고 물을 조금 넣으세요. 그림과 같이:
5. 물이 끓으면 기름을 약간 발라 모형을 만들고 반죽 한 숟가락을 붓는다. 배터의 양은 개인이 조절한다. 두꺼운 냉피를 좋아한다면 좀 더 떠라, 그렇지 않으면 줄어든다. 한두 번의 실험을 하면 장악할 수 있다.
6. 반죽을 모델에서 골고루 흔들어서 반죽을 모델 바닥에 골고루 덮습니다.
7. 반죽이 달린 모델을 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 불을 계속 태우다.
8. 5 단계와 6 단계를 반복하여 다른 모형을 반죽에 붓는다. 이 과정에서 첫 번째 모델의 반죽이 서서히 거품이 나고 뚜껑이 투명하면 잘 보입니다. 배터가 팽창하면 쪄진다.
9. 면 장갑을 끼고 찜질한 모델을 꺼내서 찬물에 넣어 식힙니다 (먼저 얼음을 넣은 후 두 번째 냄비에 넣고 계속 쪄요). 두 가지 옵션이 있습니다. 먼저 모형을 뒤집어 냉수관 아래에서 헹구십시오. 둘째, 싱크대에 냉수 한 풀을 저장해 모형을 안에 띄웠지만 효과는 첫 번째에 미치지 못했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 냉수, 냉수, 냉수, 냉수, 냉수, 냉수)
10. 브러시로 찜질한 냉피 표면에 기름을 한 겹 칠하고 냉피를 천천히 벗겨낸다.
1 1. 찜한 냉피 양면에 기름을 바르고, 칼을 찬물에 담근 다음, 냉피를 원하는 너비로 썰어 맛있는 양념을 섞는다.
연습 2:
재료: 밀가루 250g, 정분 50g, 소금 5g, 물 450g, 반찬 (개인의 취향에 따라 증감할 수 있음), 오이 1 뿌리, 당근 1/2 개, 고수 적당량
보조재: 산초알이나 마늘 고추기름, 참깨소스, 땅콩볶음, 참기름, 소금, 설탕, 식초.
방법: 1. 재료 속의 분말을 소금과 섞어 300ml 의 물을 붓고 밀대로 한 방향으로 힘껏 저어 체로 걸러서 고르지 않은 가루를 제거한다.
2. 반죽을 30 분 동안 가만히 두고 (가능하면 밀가루와 물을 충분히 섞어주세요) 150ml 물을 넣어 희석하고 잘 섞어서 섬세하고 두껍고 우유 같은 질감을 가진 반죽을 만들어 냉면 반죽을 만들어 주세요.
3. 냄비를 데우고, 기름을 바르고, 배터 한 숟가락을 붓는다. 반죽의 양은 마침 냄비를 얇게 펼 수 있다. 반죽이 부어진 후 프라이팬을 빠르게 흔들어 반죽이 고르게 발라지도록 해주세요.
4. 뚜껑을 닫고 반죽이 반투명한 반죽이 되어 냄비에 부풀어 오를 때까지 약 20 ~ 30 초 정도 기다립니다. 큰 판을 준비하고 반죽을 접시에 빠르게 붓는다. 반죽을 구형으로 붓지 않도록 주의해라.
5. 떨어진 반죽에 얇은 생유를 한 겹 칠하고 계속 반복해서 반죽을 만들어 위에 붓는다. 마지막으로, 냉각 된 반죽을 스트립으로 자르십시오.
6. 개인의 입맛에 따라 오이채, 당근, 고수와 같은 반찬을 썰어줍니다. 먹을 때 반죽 글루텐에 기름, 마라마늘 물, 설탕, 소금, 식초, 희석 참깨소스 등을 넣고 땅콩을 뿌려 골고루 섞는다.
산시 liangpi 생산 방법:
1 .. 밀가루에 소금을 약간 넣고 반죽을 만들어 젖은 천으로 덮고 30 분 정도 깨어나세요.
2. 얻은 반죽을 큰 용기에 넣고 적당량의 물을 넣고, 글루텐을 씻기 시작하고, 반죽을 물에 계속 문지르고, 용기 안의 맑은 물을 섞은 후 필터로 다른 용기에 걸러낸다.
3. 물이 더 이상 탁하지 않을 때까지 이렇게 반복한다. 노란 것이 글루텐이다. 글루텐에 파우더를 넣고 고르게 잡고 찜통에 넣고 20 분 동안 쪄서 식힌 후 썰어줍니다 (PS: 직접 볶지 않고 먹을 수도 있어요. 맛이 좋아요)
4. 그리고 배터입니다. 층감을 표현하게 합니다. 일반적으로 침전하는 데 최소 3 시간이 걸린다. 가끔 전날 밤에 씻고 다음날 쪄요. 반죽이 침전되는 시간이 길수록 냉면이 짙어진다.
5. 침전이 완료되면 위에 있는 맑은 물을 붓고 숟가락으로 밑에 있는 침전물을 저어 쪄요.
6. 냄비에 불을 지르고, 물이 끓을 때 모델에 기름을 조금 바르고 (찜면이 있는 전용 몰드, 가끔 과자 뚜껑으로 효과가 있다), 반죽 한 숟가락을 붓는다. 배터의 양은 개인이 조절한다. 좀 두꺼운 냉면을 좋아하면 많이 떠라, 그렇지 않으면 줄어든다. 반죽을 모델에서 균일하게 흔들면서 반죽을 모형 아래쪽에 골고루 덮습니다. 그런 다음 모델을 끓는 냄비에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 큰불을 5-6 분 정도 찜질하면 냄비 안의 냉피가 서서히 팽창한다 [6]
7. 싱크대에 냉수 한 풀을 저장해 모형이 안에 떠 있게 한다. 금형을 거꾸로 뒤집어 찬물로 바닥에 직접 세탁하면 효과가 더 좋습니다. 냉피가 완전히 식으면 표면에 기름을 좀 바르면 천천히 벗겨서 마음대로 잘라낼 수 있다. [7]
조미료
마늘 물, 고추기름, 설탕 조금, 식초, 참기름 (개인의 취향에 따라), 오이 (콩나물도 물에 데울 수 있음)
마늘 물: 마늘을 한두 쪽 섞고 물을 조금 넣고 믹서기로 깨뜨린 다음 소금과 조미료를 약간 넣어 섞는다.
고추기름 준비: 먼저 500 그램의 기름을 데우고 1 컵고추면, 1 ~ 2T 스푼 고추, 설탕 한 줌 (너무 많이 하지 마세요),1스푼의 백깨를 동시에 넣는다 섞지 말고 부드럽게 놓으면 됩니다. 기름에서 연기가 나면 불을 끄고 좀 널어라. 70 ~ 80% 정도가 더울 때 고추를 붓는다. 먼저 반을 붓고 숟가락으로 잘 저어주고, 후춧가루 2~3 큰술 (또는 고추 알갱이) 을 넣고, 숟가락으로 잘 저어준 다음 작은 숟가락을 들고 고추그릇에 찬물을 조금 붓고 (너무 많이 섞지 마라) 잘 섞는다. 이때 그릇은 끓는 물처럼 보이지만 물이 적기 때문에 넘치지 않습니다. 량피는 산시 사람들이 가장 좋아하는 간식이다.