빵을 찌고 나면 항상 줄어듭니다. 무슨 일인가요?

매주 찐빵과 찐빵을 쪄요. 단계는 다음과 같습니다. 다음은 몇 가지 팁입니다. 핵심 사항에 주의하세요(표시해 두겠습니다):

1. 이스트의 비율은 따뜻한 물에 담근 후 용해해야 하지만 온도는 너무 높지 않아야 합니다. 이스트가 타서 손가락이 말리게 됩니다. 물에 넣고 데우기만 하면 됩니다.

2. 밀가루에 이스트 물을 넣고 반죽을 계속 반죽하세요. 인내심을 갖고 따뜻한 물을 조금씩 넣어가며 시작해서 눈꽃 같은 반죽이 되도록 반죽하세요. 단단한 반죽.

3. 섞은 면을 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 따뜻한 곳에 놓아 발효를 기다립니다. 부풀어 오른 반죽은 원래 반죽보다 2배 정도 커지고, 벌집 모양의 구멍이 많이 생겨요. 반죽할 때 반죽이 손에 들러붙으면 어떻게 해야 하나요? 핸드퍼프로 사용할 밀가루를 넣어주세요! 안에 들어있는 기포를 짜내고 반죽을 고르게 반죽한 후, 용기에 담아 반죽이 2배 정도 부풀 때까지 2차 발효를 시켜주세요.

4. 찐빵 속이 너무 촉촉하지 않은 것이 매우 중요합니다. 빵을 감싼 후에는 반드시 마른 면보로 덮어서 마르지 않도록 해주세요. 부풀어 오른 빵이 하얀 지방 덩어리로 부풀어오르기 때문에 빨리 익힐 수 있을 때까지 기다려야 합니다. . (중요: 빵을 포장한 후 서두르지 말고 10~15분 정도 기다리세요. 면이 깨어나는 중요한 시간입니다.)

5. 시간을 세기 시작하세요. 일반적으로 크기에 따라 약 20~25분 정도 소요되며, 채식 빵의 경우 약 15분 정도 소요됩니다.

6. 포인트, 포인트, 포인트----찐 후 바로 냄비를 열지 말고, 냄비가 나온 후 빵이 쉽게 무너지지 않도록 5~10분 정도 기다리세요. 열립니다.

따뜻한 알림: 저는 빵이 부분적으로 말라버리는 문제를 자주 겪었습니다. 이 문제에는 두 가지 주요 이유가 있습니다. 첫째, 두 번째 튀김을 할 시간이 충분하지 않습니다. 둘째, 빵 속이 너무 묽으면 문제가 발생하기 쉽기 때문에 느슨하고 부드러운 빵을 만들고 싶다면 속이 너무 묽지 않아야 합니다.

오늘 밤에도 시도해 볼 수 있습니다!

바오즈는 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 파스타로 가장 흔한 파스타 중 하나이다. 수프 찐빵, 샤오롱 찐빵, 고부리 찐빵, 얇은 피부 찐빵 등 찐빵의 종류도 다양합니다. 이 찐빵은 다양한 방식으로 만들어집니다. 얼굴이 죽은 사람도 있고 누룩이 들어간 얼굴도 있습니다. 찐빵을 채우는 경우에는 더 많은 종류가 있습니다. 집에서 찐빵을 찌는 것은 일반적으로 반죽을 발효시키는 가장 일반적인 방법입니다. 이 반죽을 과소평가하지 마세요. 잘 익히지 않으면 빵이 딱딱해지거나 맛이 나빠질 수 있습니다.

첫 번째 찐빵의 반죽은 밀가루, 이스트, 물의 비율이 100g:1g:48g-50g 입니다. 발효 시간을 단축하기 위해 약간의 설탕을 첨가할 수 있습니다. 유색 야채 주스를 사용하여 면을 섞을 수도 있습니다. 이러한 유색 야채 주스는 천연 발효제이며 영양가가 높고 발효 시간을 단축할 수 있기 때문입니다. 예를 들어 당근, 호박, 시금치, 적양배추 등이 있습니다. .즙과 밀가루를 섞어 찐빵이나 찐빵을 만들어도 됩니다.

반죽을 섞은 후 반죽 크기의 3배가 될 때까지 잘 발효시켜야 하며, 다시 반죽하여 공기를 빼야 합니다. 그렇지 않으면 찐빵과 찐빵이 부서질 수 있습니다. 또는 철회.

반죽을 치댄 후 처음 반죽한 반죽과 같은 크기가 됩니다. 그런 다음 빵 포장지를 만들기 시작하면 포장된 빵을 2차 발효시켜야 합니다. 발효된 반죽의 표면은 매끄럽고 부풀어 오른다. 일반적으로 이 효과를 얻으려면 빵 반죽의 발효 시간이 20분 이상 필요하다. 이렇게 하면 끓는 물에 빵을 쪄서 3~5분간 불을 끄고 뚜껑을 열면 찐빵이 하얗고 크고 맛있습니다.

이렇게 수축이 있는 빵은 대개 2차 발효가 제대로 이루어지지 않은 상태이므로 빵의 베이스가 제대로 발효되지 않아 찐빵이 작고 딱딱해 조리가 어렵다는 뜻입니다. 먹어보면 색깔이 하얗고 부드럽지 않고 노란색을 띠기도 합니다.

친구 여러분, 요리 과정에서 겪는 다양한 문제에 대해 더 많이 공유하실 수 있습니다. '

빵이 들어가는 경우에는 여러 가지 상황이 있습니다. 첫째, 빵이 부분적으로 들어가는 경우, 두 번째로 빵이 뾰족하게 들어가는 경우, 세 번째로 빵 서랍 전체가 들어가는 경우, 빵.

찐빵이 수축되는 원인과 해결방법은 여러 가지가 있는데, 참고로

첫째, 찐빵면의 발효 문제. 면이 잘 발효되지 않으면 빵이 자연스럽게 수축됩니다. 이러한 상황은 일반적으로 빵 냄비 전체를 수축시킵니다. 해결책은 다음 번에 반죽을 올바른 장소, 일반적으로 원래 반죽 크기의 두 배 이상으로 발효시키는 것입니다. 그러나 과도하게 발효될 수는 없습니다. 그렇지 않으면 지방이 될 것입니다.

둘째, 2차 이발을 할 시간이 부족하다. 이것이 롤빵이 수축되는 가장 중요한 이유 중 하나입니다. 2차 헤어는 번을 감은 후 진행되며, 특별한 장비는 필요하지 않습니다. 헤어 시간은 30~50분 정도이면 효과가 없습니다. 좋은. 빵 한 그릇을 포장하는 데는 일정 시간이 걸리기 때문에 먼저 포장된 빵은 굽는 데 시간이 오래 걸리고 나중에 포장된 빵은 굽는 데 시간이 오래 걸리며 동시에 위쪽 서랍은 굽는 데 일반적으로 시간이 걸립니다. 서랍 전체를 축소하세요. 해결책은 모든 빵이 두 번째로 부풀어오르기에 충분한 시간을 갖도록 하는 것입니다.

셋째, 빵 껍질이 너무 얇다. 이것은 또한 집에서 찐빵이 줄어드는 주요 이유 중 하나입니다. 껍질이 얇고 속이 넉넉한 만두는 누구나 좋아하지만 찐빵은 그렇지 않아요! 빵의 껍질은 얇고 서랍에 넣은 후 고온에 노출되면 면이 발효되기 전에 빨리 익고 그 결과 쪄서 죽은 빵이 됩니다.

모든 빵은 껍질이 얇고, 찜통 빵은 껍질이 얇고, 일부 빵은 껍질이 얇고, 일부 빵은 들어가 있습니다. 해결책은 롤빵 껍질을 더 두껍게 펴는 것입니다. 개인적인 경험은 3mm 이상이어야합니다.

넷째, 위쪽 케이지에서 물이 떨어지면 아래쪽 케이지의 빵이 얼룩덜룩해집니다. 어떤 사람들은 빵이 가득 찬 아래쪽 케이지 위에 위쪽 케이지를 놓은 다음 물에 적신 서랍 천을 펼치는 데 익숙합니다. 이렇게 하면 위쪽 서랍에 있는 천에 있는 물이 아래쪽 케이지의 빵 위로 떨어지게 됩니다. , 아래쪽 빵이 부분적으로 줄어들게 됩니다. 해결책은 다른 곳에서는 상단 케이지를 서랍용 천으로 덮어야 하며, 빵은 냄비나 하단 케이지에 놓기 전에 정리해야 합니다.

다섯째, 찌는 시간이 부족하다. 빵의 크기, 껍질의 두께, 충전재의 성분에 따라 집에서 만든 빵의 찌는 시간은 일반적으로 찌고 난 후 20~30분 정도입니다. 너무 길거나 너무 짧으면 좋지 않습니다. 조리법에는 찐빵을 18분 만에 쪄낼 수 있다고 명시되어 있는데, 이는 호텔 스토브와 찜기를 사용하여 측정한 것입니다. 가정용 스토브는 레스토랑의 화력을 따라잡을 수 없고, 가정용 스티머는 호텔 스티머만큼 스팀 용량이 많지 않아 찜 시간이 더 오래 걸립니다.

여섯째, 찌는 시간이 다 된 후에 서두르지 말고, 특히 찌는 시간이 상대적으로 짧은 찐빵은 반드시 불을 끈 후 냄비에 잠시 놓아두세요. 꺼내기 3~5분 전.

빵가게에서 직접 만든 빵은 두 번 찌지 않고 왜 그런 문제가 없느냐고 묻는 친구들도 있습니다. 대답은 간단합니다. 찐빵 국수에 무언가가 추가되어 있다는 것입니다! 무엇이 첨가되는지는 감히 성급하게 대답하지 못하지만 베이킹파우더는 당연히 첨가됩니다!

만드는 제품에 베이킹파우더를 넣어야 할지 말지는 각자의 문제지만 저는 절대 넣지 않습니다!

냄비를 열었을 때 찐빵이 들어가는 현상은 대개 찌는 시간이 너무 길거나 열량이 너무 높기 때문입니다. 오늘은 찐빵 속을 채우는 이야기는 하지 않고, 반죽을 부풀리고 찐빵을 찌는 시간만 이야기하겠습니다. 이것이 찐빵이 보기에 좋지 않은 근본적인 이유이기 때문입니다.

반죽 남겨두기 : 개인적인 경험에 따르면 반죽을 잘 부풀게 하기 위해서는 자가 부풀어 오르는 밀가루를 직접 사용하는 것이 가장 손쉬운 방법이다(초보의 경우 무슨 일이 있어도 부풀어 오른다. 날씨가 더워서 아침에 반죽을 반죽해서 오후부터 시작했어요) ㅋ! ! 따뜻한 물과 잘 섞으세요. 또한 면을 반죽할 때 물을 조금씩 추가해 주세요. 한꺼번에 물을 너무 많이 붓지 마세요. 면이 부드러워졌다가 다시 넣으면 찐빵이 엉성해 보일 수 있습니다.

찐빵 찜 시 주의사항 : 냄비에는 반드시 찬물을 사용하세요. 작은 냄비(외부에서 구입한 빵 크기, 한 냄비에 8개)를 사용할 경우 먼저 찬물에 빵을 센 불로 찐 후 불을 낮추고 6분 정도 쪄주세요. 큰 채식 빵을 찌는 데 시간이 더 오래 걸리면 아마도 10분 이상 걸릴 것입니다. 빵을 찌는 시간을 익히려면 2~3번 정도 연습하면 되고, 낚시하는 방법만 가르칠 수 있습니다.

빵이 수축되는 이유는 세 가지로 추정된다. 첫째, 면이 그 자리에서 발효되지 않는다는 점, 둘째, 생빵을 만들 때 뜨거운 물이나 끓는 물을 사용한다는 점, 셋째 , 냄비를 찌고 난 후의 시간을 초과합니다(일반 만두 냄비의 찌기 후 8일). 12분 후에 불을 끄고, 고기 빵 냄비에 김이 난 후 12분 후에 불을 끕니다. 주의 사항: 찐빵은 찬물과 함께 냄비에 넣어야 하며, 찐빵을 완전히 덮은 후 불을 켜야 합니다(먼저 중간 불, 다음에는 강한 증기로). 반죽발효방법 : 밀가루에 드라이 이스트 가루를 직접 뿌리고 잘 섞은 후, 겨울에는 약간 따뜻한 물과 섞어서 벌집 모양이 나올 때까지(2배 크기) 베이킹소다를 뿌려 잘 반죽합니다. 대야가 부드럽고 반죽이 손에 달라붙지 않습니다.) 그런 다음 빵을 싸서 포장한 후 냄비에 넣으십시오. (찬물과 중간 불로 냄비를 시작하는 기능은 국수가 냄비에서 천천히 점차적으로 계속 발효되도록 하는 것이며 바구니 천도 약간 젖어 있습니다.) 찬물로). 찐빵의 두 번째 냄비에는 이미 냄비에 들어 있는 끓는 물을 사용하여 빵을 넣을 수 없습니다. 또한 생빵을 넣을 찬물을 바꿔야 합니다. 첫 번째 냄비와의 차이점은 생빵을 넣은 후입니다. 빵을 뚜껑으로 채우면 바로 센 불에서 찌기 시작합니다(두 번째 냄비의 높은 열로 인해). 빵 국수는 첫 번째 냄비보다 오랜 시간 동안 기다렸으므로 그럴 필요가 없습니다. 냄비에서 계속 발효하려면). 고기와 야채 빵을 채우는 시간을 잘 맞추세요. 시간이 되면 뚜껑을 열고 기다리지 마세요. 이 절차에 따르면 확실히 하얗고 아름다운 찐빵을 얻을 수 있습니다.

빵을 찌고 냄비에 넣을 때마다 빵이 줄어들어요 무슨 일이죠? 우선, 찐빵을 만들 때 각 링크의 품질 기준 요구 사항을 파악하지 못했을 수도 있습니다. 각 링크에 문제가 있으면 제기한 질문이 발생할 수 있습니다.

각 링크에 대한 국가 표준이나 엄격하고 빠른 규칙은 없지만 밀가루의 발효 습관에 적합해야 하며 이 자연 법칙에 어긋나는 것은 물론 문제를 일으키게 됩니다.

이 자연 법칙은 먼저 밀가루, 누룩, 묵은 국수와 물의 비율이 적당해야한다는 것입니다. 예를 들어 국수는 여름에는 적당하고 가을과 봄에는 약간 부드러워 야합니다. 겨울에는 따뜻한 물을 사용하여 조절합니다. 둘째, 효모는 더 강해야 하고, 복용량도 더 강해야 합니다. 너무 많으면 반죽이 검게 변할 수 있습니다. 세 번째는 온도와 습도 조절이다. 넷째는 절묘한 솜씨입니다. 위의 내용은 하나의 사례에서 추론을 도출하고 포괄적인 이해를 할 수 있어야 합니다.

먼저 물 사용량을 여름에는 100:50으로 하고, 봄과 가을에는 2%, 겨울에는 5% 늘리는 비율을 말씀드리겠습니다.

둘째, 묵은 누룩면의 복용량은 일반적으로 겨울에 2%, 봄과 가을에 1.5%, 여름에 묵은 국수의 복용량이 30% 정도입니다. 겨울에는 50%.

셋째, 밀가루 발효에 적합한 온도와 습도는 섞거나 발효하는 데 사용하는 물에 관계없이 항상 35~40도 사이로 조절하고, 습도는 70~80도 사이로 조절한다. 위의 값으로 인해 문제가 발생할 수 있습니다.

넷째, 솜씨에 관해서는 첫 번째 단계는 밀가루와 따뜻한 물을 완전히 섞는 것이고 두 번째 단계는 반죽을 반죽하는 것입니다. 이게 특히 중요해요. 면이 다 반죽되는 게 말이 되거든요. 제대로 반죽하는 방법은 반죽할 때 물이 새어 나오는 것을 느껴보는 것뿐입니다. 반죽 기계를 사용하여 반죽을 여러 번 반죽할 수 있습니다. 모공이 없고 표면이 매끄러워요.

물론 위의 내용은 주요한 것들에 대해서만 이야기한 것이고, 발효 정도는 특별히 조절해야 합니다. 일반적인 방법은 1차 발효의 기준은 원래 반죽의 2배 크기로 하는 것이고, 그리고 2차 라이즈의 기준은 번 스킨이 부드럽거나 뚜렷하다는 것입니다. 밀가루 선택에도 주의가 필요합니다. 일반적으로 특수 밀가루인 눈꽃가루를 사용하는데, 일부는 8성 밀가루라고도 합니다.

찐빵을 찌려면 찬물에 10분 정도 찌세요. 찌고 난 후 바로 뚜껑을 열지 말고, 불을 끈 후 최소 5분 정도 기다리세요. 수축되는 이유는 두 가지가 있습니다. 첫째, 뚜껑을 너무 일찍 열었기 때문이고 둘째, 껍질이 크고 충전재가 적으며 충전재가 작을 때 틈이 생기고 식으면 수축됩니다.

수축을 방지하는 또 다른 좋은 방법이 있습니다. 찐 후 바로 뚜껑을 열지 마세요

5~10분 정도 기다리는 것이 가장 좋습니다

찜의 경우 처음에는 빵이 줄어드는 상황을 자주 접했습니다. 여기서는 이를 빵 붕괴라고 부릅니다.

어떻게 예방하고 피하느냐에 대해서는 결과에 대한 이유가 많다고 해야 할 것 같은데, 어느 단계를 잘못했는지 하나씩 알아보도록 하겠습니다.

① 국수를 반죽할 때는 일반적으로 글루텐이 적은 밀가루를 사용하며, 글루텐이 적은 면을 사용하지 말고 따뜻한 물을 사용하여 40도 정도 반죽하십시오. 너무 단단해서는 안 됩니다. 신선한 효모를 사용해 보세요.

②. 필링을 채울 때 필링이 적고 껍질이 두꺼운 빵을 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 공기가 새어 빵이 무너질 수 있습니다. 빵을 잘 감싸서 5~10분 정도 더 발효시켜주세요.

③ 찜의 경우 찬물을 사용하여 찌고, 중간 불을 사용하고, 강한 불을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 빵 충전물 중간 부분이 열로 인해 팽창하지 않고 빵 껍질이 벗겨집니다. 과열되어 응축된 다음 단계는 찜 시간입니다. 뚜껑을 열 때 빵이 수축되는 현상을 방지하려면 냄비를 열기 전에 뚜껑을 덮고 3~5분 정도 끓이세요.

찐빵은 찬물을 채우고 중불에서 25분 정도 쪄주시면 됩니다.

불을 끄고 바로 뚜껑을 열지 마세요. 5~10분 정도 방치한 후 냄비에서 꺼내세요. 찜 불이 너무 빠르면 빵 중앙 부분이 열로 인해 팽창할 시간이 부족하고, 겉 껍질의 글루텐이 과열되어 응축되어 빵이 익을 때 쉽게 수축하고 수축하게 됩니다. 팬에서 제거되었습니다.

찐빵을 냄비에서 꺼낼 때 찐빵이 수축되는 것을 방지하려면 먼저 따뜻한 끓인 물을 사용하여 면(40)을 반죽하고, 세 번째로 신선한 이스트를 사용하고, -찐빵용 글루텐 가루(단백질 함량 9~11%), 케이크 가루, 옥수수 가루 등 글루텐 함량이 낮은 밀가루는 사용하지 마세요.

행운을 빌어요!