노채는 역사가 유구하여 영향이 광범위하여 중국 음식 문화의 중요한 구성 요소이다. 중국의 4 대 요리 중 하나로 짠맛, 신선함, 바삭함, 부드러움, 풍미가 독특하여 섬세하게 만들어 국내외에서 명성을 얻고 있습니다. 옛말 구름: "동양의 경지, 역시 천지의 출생이다." 지루대지물산이 풍부하고 경제가 발달하여 음식문화의 발전과 노채 형성에 좋은 조건을 제공하였다. 일찍이 춘추전국시대에 제환공이 가장 총애하는 대신인 이아는 일찍이' 선오미' 로 유명한 명셰프였다. 남북조 때 레빈 현 재스훈은' 치 서민서' 에서 황하 중하류 지역의 요리 기예를 체계적으로 총결하여 당시 노채 발전의 뛰어난 기예를 반영했다. 당대의 문창, 린쯔 사람. 무종은 재상이다. 음식을 잘 먹고 음식 고전 50 권을 써서 역사적인 일화가 되었다. 송대에 이르러' 물우리' 라고 부르는 것은 노채의 별칭으로 이미 형성되었다. 명청 두 세대 모두 요리계라고 자칭한다. 노예부터 경기, 내관에서 외관까지, 영향은 이미 황하 유역에 이르렀다. 동북에는 광범위한 음식 군중 기초가 있다. 산둥 () 는 고대에는 제루의 주 () 로 해산물, 수생동물, 식용유 가축, 채소과일, 곤충으로 요리에 풍부한 물질적 조건을 제공했다. 노채가 뛰어난 요리 솜씨도 광범위하게 보급되었다. 노채 풍미는 독특하고 개성이 뚜렷하며, 풍미와 기예가 남북을 관통하며, 특히 북방을 관통한다. 노채의 진한 풍미는 재료가 광범위하고, 재료를 고심하며, 칼공이 섬세하고, 배합이 적절하며, 불열에 기여하고, 요리 기예가 전면적이라는 데 있다. 특히 튀김, 튀김, 구이, 튀김, 미 끄 러운, 찐, 구운, 페이스트 때, 그 풍미는 짠 맛, 부드럽고 부드러운, 국물 정제 알코올, 독특한 특성, 적응력이 강하다. 노채는 오랜 발전 과정에서 요리 기법 전체를 축적했는데, 그중에서도 폭등으로 가장 유명하다. 노채의' 폭발' 방법은 기름폭발, 탕폭발, 파 폭발, 장조림, 열폭발로 나눌 수 있다. "튀김" 채소는 빠른 요리가 필요하기 때문에 음식 영양성분을 보호하는 최고의 요리 기술 중 하나, 특히 튀김 채소는 빠른 튀김, 연속 조작, 순간적으로 완성해야 한다. 양념주는 기름기가 촉촉하고 즙이 많으며 즙이 고르게 걸려 있다. 즙이 있으면 즙을 볼 수 없고, 요리는 모두 윤이 난다. 먹으면 부드럽고 바삭바삭하며 느끼하지 않다. 붕괴는 산둥 특유의 요리 품질이다. 붕괴 요리의 주재료는 미리 양념으로 절여 먹거나 소에 끼운 다음 가루나 계란 페이스트를 발라야 한다. 양면이 황금색으로 무너질 때 양념과 맑은 국물을 넣고 약한 불로 국을 무너뜨려 주재료에 담가 맛을 더한다. 산둥 전역에서 널리 퍼지는' 솥타위배',' 솥타란황어' 는 사람들이 오랫동안 좋아했던 전통 명물이다. 노채는 탕을 각종 신선한 맛의 원천으로 삼고, 탕의 사용에 중점을 두고, 탕을 끓이는 데 능하며, 특히' 맑은 국물' 과' 젖탕' 의 변조에 중점을 둔다. 싱겁고 맑고 신선하다. 맑은 국물, 우유탕으로 만든 요리가 많은데, 유엽제비집 맑은 국물, 가족복 맑은 국물 등 10 가지 명요리가 있습니다. 안팎은 모두 고급 연회의 진미이다. 노채는 해산물 요리에도 독특하다. 특히 해산물과 작은 해산물의 요리는 더욱 절실하다. 산둥, 대부분의 해산물, 인삼, 날개, 제비, 조개, 비늘, 중간, 새우, 게는 현지 요리사가 정교하고 맛있는 집요리가 된다. 교동 연해 일대에서 많이 나는 민물고기만 각종 칼법과 다른 제작 방법으로 수백 가지 요리를 만들 수 있다. 색깔, 향, 맛, 모양은 각각 특색이 있고, 각종 교묘한 변화는 물고기 안에 있다. 작은 해산물 볶음 쌍화, 사오소라, 굴소스볶음, 부추볶음오징어, 양파볶음우바, 부용국화게, 게황상어 지느러미, 원껍질 전복, 녹슬 가리비, 참깨소스 전복, 계용어골은 모두 독특한 해산물 진품이다. 노채는 양파로 간을 맞추는 데 능하다. 요리의 주요 과정에서 튀김, 튀김, 굽기, 미끄러움, 찌개 등 양파로 볶는다. 심지어 찜, 구이, 튀김, 구이 등 요리도 양파로 맛을 낸다. 예를 들면 오리구이, 젖돼지 구이, 냄비 구이 팔꿈치, 튀김 뚜껑 등이 모두 그것에 속한다. 과학기술의 발전으로 식물성 기름은 광범위하게 응용되고, 기름으로 요리를 요리하는 파 (예: 볶음, 미끄러움, 볶음, 튀김 등) 로 진화하고 있다. 이 방법은 양파의 풍미를 개선할 뿐만 아니라, 그 노하우 순기, 풍해표, 소화화 기름기, 억제균 건위의 효능을 발휘하여 현대인들에게 널리 사용되고 있다. 샘성 제남은 진나라 이후 성관한 적이 없다. 제남의 요리 정부는 풍부한 자원을 이용하여 전통 기예를 전면적으로 계승하고, 외래경험을 광범위하게 흡수하며, 부산동로, 지닝남로, 곡부 등의 요리 기예를 융합하여 각지의 요리 기예를 난로의 순청한 경지로 끌어올렸다. 제남요리는 산해진미에서 호박 채소에 이르기까지 다양한 재료가 있다. 흔히 볼 수 있는 민들레, 고수, 두부, 가축 내장까지 맛있는 음식을 만들 수 있습니다. 연대와 청도는 아름다운 교동반도에 위치해 요리를 잘한다. 루시, 노북의 달걀 요리; 콩제품을 주원료로 하는 채소와 노중제유풍의 육류어채는 각각 특색이 있다. 노채는 산둥 각지의 요리 기예를 모아 지방풍미를 특색으로 발전시키고 승화시켰다. 그것은 오랜 역사적 진화를 겪었다.
냉이는' 냉이' 라고도 불리며 중국 4 대 요리 중 하나로 서한에 기재되어 있다. 포종씨는 양성어셰프의 영향으로 명청시대에 급속히 발전했다. 20 세기에는 외국 전파자들이 서양 음식의 기교를 흡수함에 따라, 냉이도 세계 각지로 소개되었으며, 뉴욕에만 수천 개의 냉이관이 있었다. 광둥요리는 광저우 요리, 조채, 동강요리를 대표합니다. 요리 재료는 광범위하고, 색깔이 다양하며, 조형이 참신하고, 변화에 능하며, 신선함을 중시한다. 보통 여름과 가을은 담백하고, 겨울은 진하며, 냉이는 다채롭다. 뛰어난 요리 솜씨로 재료가 풍부한 것으로 유명하다. 대충 추산해 보면 냉이에 쓰이는 재료는 수천 가지가 있다. 예를 들어, 가축, 수택어새우, 냉이는 곳곳에서 쓰이고, 뱀, 쥐, 고양이, 개, 그리고 곳곳에 쓰이지 않는 맛있는 음식은 냉이의 조상이다. 일찍이 남송 시대, 주청비의' 배달답록' 에는' 그 넓고 심오하여 사람은 반드시 먹고, 새와 짐승뱀벌레는 묻지 않는다' 는 정교한 기록이 있었다. 이 기간 동안 좋고 못생긴 게임이 있었다. 산속에는 갑어가 있고, 돼지는 삶고, 고등어의 입술은 살아 있어 물고기의 영혼이라고 불린다. 이것도 소중하다. 뱀을 만나면 길이와 상관없이 꼭 잡아야 한다. 쥐를 잡는 것은 크기에 관계없이 가능합니다. 박쥐 증오, 조개 끔찍한, 메뚜기 현미경, 한 번 가져 가면 먹는다; 벌집의 독, 마충의 오물, 요리와 음식; 메뚜기의 알, 새우의 날개, 삶아 먹었다. " 광둥요리의 잡다한 풍격으로, 늘 일부 외지인들이 눈을 크게 뜨고 혀를 내두르게 한다. 당나라가 조주를 비하했을 때 현지인들이 거북, 뱀, 문어, 개구리 등 수십 가지 이물질을 먹는 것을 보고 깜짝 놀라 "부끄러운 비린내, 얼굴에 땀이 가득하다" 고 깜짝 놀랐다. 오늘날까지도 전복, 인삼, 날개, 배, 산진은 여전히 광둥요리의 독특한 맛과 약식이다. 현대과학테스트에 따르면 각종 야생동물 고기 들은 보통 가축이 가지고 있지 않은 필수 영양소를 함유하고 있다. 예를 들어, "벌레뱀은 인체에 필요한 아미노산을 많이 함유하고 있다. 뱀기름에는 리놀레산이 함유되어 있어 혈관경화를 막을 수 있다. " 그래서 한의사는 줄곧 뱀고기를 풍혈을 없애고, 추위를 없애고 습기를 제거하는 중요한 약으로 삼았다. 냉이는 재료가 광범위하고 잡다한 것이 특징이며, 음식물 자원을 충분히 활용해 인류를 축복할 수 있다는 것이다. 예를 들어 냉이의 거품, 스테이크, 사천요리는 북방 요리의 폭발, 스테이크, 볶음에서 이식한 것이다. 새로운 요리, 튀김, 튀김 방법은 서양법에서 유래했다. 광범위한 독서와 광범위한 선택을 통해 냉이의 요리 방법이 완벽하고 다양해졌다. 튀김, 튀김, 튀김, 찜, 스튜, 조림 등. 모두 현지 요리에 많이 쓰이고, 냉이는 자주 사용한다. 구연산, 식초, 부드러운 튀김, 부드러운 튀김 등 많은 지방요리는 사용하지 않지만, 냉이는 독특한 조예가 있다.