켄터키 연구 보고서

개인의 자질이 끊임없이 향상됨에 따라, 사람들은 점차 보고의 중요성을 인식하고, 보고서는 서사언어의 특징을 가지고 있다. 보고서 쓰기를 듣자마자 머리가 어지럽다고? 다음은 내가 세심하게 정리한 KFC 에 대한 연구 보고서이며, 참고용으로만 쓰인다. 한번 봅시다.

KFC 연구 보고서 1 1, 서비스 패키지 구성

(1) 부대 시설

1, 장비 포함

가게, 의자, 일회용 식기, 메뉴, 환경장식, 음식, 화장실 시설, 종업원, 가게 안의 각종 물품이 완비되어 있습니다.

2. 실내 및 실외 장식

가게 밖에는 좌석, * * * 테이블 6 개, 의자 24 개가 있어 승객 유량이 많을 때 고객이 즐길 수 있도록 합니다. 가게 밖 벽에 삽화가 그려져 있어 고객에게 시각적인 즐거움을 준다.

상점의 유리벽에는 그림이 있고, 입구에는 크리스마스 트리 한 그루가 있다.

(2) 보조용품

휴지, 빨대, 물, 조미료 가방, 이쑤시개, 포장 봉투, 청소용품.

(3) 명시 적 서비스

1, 평평하고 양질의 음식을 제공합니다.

KFC 는 항상 원료와 식품의 품질을 엄격하게 관리하고 여론감독을 받아 소비자들에게 건강, 안전, 영양, 안심할 수 있는 식품을 제공한다. 수년 동안 시장과 고객의 검증을 거쳐 신용도가 높고 소비자들에게 사랑받는 양질의 패스트푸드 브랜드를 만드는 데 성공했다.

2. 취사 서비스를 제공합니다.

종업원은 각 고객에게 휴지 등 일련의 보조용품을 제공할 것이다.

3, 가격은 보통입니다.

KFC 는 다른 패스트푸드점에 비해 가격에 큰 장점이 없다. 그들은 정가에서 중급 소비에 속한다. 그러나 서비스상의 세심하고 주도면밀한 것은 다른 패스트푸드점과 비교할 수 없는 것이다. 서비스상의 우세는 가격과 제품의 공통성을 크게 보완한다.

(d) 숨겨진 서비스

1, 서비스 태도가 좋다

서비스 규범, 인간화, 예의 바르게 모든 고객을 대하며 미소를 짓는다. 합리적인 한 고객은 필요한 모든 것을 제공할 수 있습니다.

2. 어린이 게임 영역

3, 쉬운 소비, 쉽게 얻을 수 있습니다

4. 배경 음악

둘째, 서비스 흐름도

프런트는 항상 주방홀과 잘 어울린다.

시간통계표

병목 현상:

돌발 병목 현상: 원자재 불완전

시설 및 장비 고장

장기 병목 현상: 고객이 줄을 서서 주문하다

식사를 기다릴 필요가 있다

권장 사항:

1, 정기적으로 장비를 점검하고 적시에 수리하십시오.

2. 러시아워 전에 물품을 충분히 준비한다.

3, 주문 속도를 높이기 위해 서비스 운영 프로세스에 능숙합니다.

셋째, 서비스 청사진 분석

(a) 서비스 청사진 계획

외식업계의 문화 거물로서 KFC 서비스 청사진의 제어점은 제품, 서비스, 청결의 세 가지 측면에 있다. 이것은 KFC 의 특색을 가장 잘 반영하는 중요한 원칙이다.

켄터키는 외식서비스업체로서 자신의 제품을 매우 중시한다. 소비자의 요구를 충족시키기 위해 KFC 는 한 나라에 들어갈 때마다 그 나라 소비자의 식습관과 결합해 그 나라에 적합한 제품을 개발해 소비자들에게 맛있는 음식과 즐거움을 선사한다. 중국을 예로 들다. KFC 제품의 맛은 북쪽으로 갈수록 향기롭다. 몇 년 동안 올드 베이징 치킨 롤, 전원 바삭한 치킨 버거, 히비스커스 신선한 야채 스프 등 중국 사람들에게 적합한 제품이 출시되었습니다.

KFC 는 고객에게 포괄적이고 세심하며 편리한 서비스를 제공하여 고객이 친절하고, 감동적이고, 따뜻하고, 편안함을 느끼게 합니다. KFC 에 들어가면 모든 소비자가 가장 가까운 KFC 직원의' 환영' 을 먼저 받게 된다. 식탁에 다가갈 때 종업원이 주동적으로 고객에게 인사를 한다. 식사를 마치고 떠날 때도 종업원이 문을 여는 것을 도와주며 "안녕하세요, 안녕히 가세요. 다음 방문을 환영합니다" 라고 큰 소리로 말했다. 이 모든 세심한 서비스는 고객을 편안하고 즐겁게 한다. 세부 사항에서 고객을 고려하고 세부 사항에서 모든 작업을 잘 수행하십시오. KFC 는 고객이 한 번만 들어가면 반복적으로 방문하도록 했다.

켄터키는 소비자들에게 맛을 가져다주는 동시에 소비자들에게 깨끗하고 상쾌한 식사 환경을 지속적으로 제공한다. 중국 동급의 패스트푸드업체들은 이를 하기 어렵지만, KFC 의 어떤 지점도 소비자들에게 주는 느낌은 똑같다. 유리는 절대 묻지 않고, 식탁은 깨끗하고, 바닥은 언제든지 닦고, 화장실도 정기적으로 청소한다. 고객은 식당에 들어가자마자 큰 친화력을 느낄 수 있다. 어떤 의미에서 KFC 는 미국 문화와 편안한 식사 환경을 팔고 있다.

이러한 측면은 KFC 의 경영 이념을 반영할 뿐만 아니라, 이러한 원칙들이 상세하고 엄격한 수량화 기준을 가지고 있기 때문에 KFC 식당의 모든 직원들의 행동 규범이 되었다.

이 그림은 실제 KFC 레스토랑의 서비스 청사진 계획입니다. 그림의 상황과 평소의 체험을 보면 그 서비스 중점은 실제로 위의 세 가지를 중심으로 펼쳐져 있으며, 고객이 들어온 순간부터 떠나는 순간까지 KFC 식당의 진실하고 우호적인 서비스 특색을 보여 주고 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure KFC 의 유형 전시에는 직원 의류, 환경 배치, 광고 등이 포함됩니다. , 지원 행동에는 식탁, 의자, 식기, 무선 인터넷 서비스 등도 포함된다. 켄터키의 프런트 서비스와 백그라운드 서비스 분업이 명확하고 식당 지원 절차가 엄격하고 원활하다.

(b) 서비스 청사진의 문제점

그러나 KFC 의 서비스 청사진은 완벽하지 않습니다. 실제 작업 중에는 최소한 다음과 같은 문제가 있습니다.

1, 고객 대기 중 고객 대기 시간이 너무 깁니다. 고객이 KFC 에 와서 밥을 먹는 것은 식사의 효율성을 중시하며, 항상 KFC 의 빠르고 효율적인 서비스를 받기를 원한다. 시간은 소중하기 때문에, 고객이 식사 중에 절약한 시간은 다른 가치 있는 곳에 쓸 수 있다. 패스트푸드업의 거물로서 켄터키도 빠른 서비스의 중요성을 잘 알고 있다. 그러나 사람 유량이 많은 시기에 줄을 서서 주문하는 것은 불가피하다. 오랜 기다림은 고객들을 짜증나게 하고, 효율성이 떨어지며, 고객의 시간을 낭비할 뿐만 아니라, 켄터키의 기회도 낭비한다.

식사 러시아워에는 테이블이 제때에 정리되지 않았다. 식사의 절정기에 일부 켄터키 식당은 이렇게 방대한 고객 용량에 대처하기 어려워 식탁이 제때에 정리되지 않는 현상이 가끔 발생한다. 이로 인해 고객이 기다리거나 남은 음식을 스스로 정리하게 될 수밖에 없다. 이는 KFC 가 빠른 서비스를 추구하는 것과 맞지 않을 뿐만 아니라 깨끗하고 편안한 환경을 제공할 필요도 맞지 않습니다.

3. 아이의 시끄러움은 다른 고객의 식사 감정에 영향을 줄 수 있다. 고객이 아이를 데리고 와서 밥을 먹는다면, 아이의 시끄러움은 다른 고객의 식사 기분에 영향을 줄 수 있다. KFC 레스토랑은 어린이 낙원을 전문적으로 개설하여 아이들에게 각종 장난감 놀이를 제공했지만, 일부 지점들은 이 방면에서 잘 하지 못하고, 장난감 갱신이 느리고, 어떤 피해는 어린이 낙원의 흡인력을 크게 떨어뜨렸다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 그에 더해, 종업원들은 아이들에 대한 지도와 사랑이 부족하고 상호 작용이 적으며, 때로는 예상치 못한 사고를 일으켜 고객들의 불만을 불러일으키기도 합니다.

4. 필요할 때 고객으로부터 피드백을 받을 수 없습니다. 어떤 고객은 식사를 마치고 바로 떠났고, 식당 서비스에 대한 피드백도 없었다. 때때로 의견이 있어도 고객은 귀찮아서 식당에 제출하지 않기로 선택할 수 있다. 켄터키 식당은 고객의 의견이 필요할 때 고객의 피드백을 받지 못하는 큰 문제이며 식당 서비스의 개선과 개선에 불리하다.

Kfc 연구 보고서 2 브랜드 역사 소개:

KFC 는 세계에서 가장 큰 프라이드 치킨 패스트 푸드 체인점입니다. KFC 의 logo KFC 는 영어 KentuckyFriedChicken 의 약어로 이미 세계적으로 유명한 브랜드가 되었다.

KLOC-0/930 년 KFC 창업자 하란과 산더스가 고향인 KFC 에 식당을 열었다. 이 기간 동안 산도즈는 치킨을 연구하는 새로운 방법에 주력했고, 결국 11 가지 향신료로 구성된 비법과 독특한 요리 기술을 개발하는 데 성공했다. 그 독특한 맛은 고객들에게 인기가 많아 식당 장사가 번창하면서 비법이 지금까지 전승되고 있다. 그의 고향에 대한 공헌을 표창하기 위해 켄터키는 그에게 샌더스 대령이라는 영예로운 칭호를 수여했다. 양복에 흰 머리, 염소 수염을 기르고 있는 샌더스 대령은 이미 켄터키 국제 브랜드의 최고의 상징이 되었다.

샌더스 대령의 성공은 그가 40 살 때 켄터키에서 콜빈 주유소를 운영하면서 시작되었다. 수입을 늘리기 위해 그는 스스로 간식을 만들어 행인에게 제공하기 시작했다. 음식을 요리하는 그의 명성이 행인을 매료시켰기 때문에, 그의 사업은 느리고 안정적으로 성장했다. 그의 명성이 높아지면서, 당시 켄터키 총재였던 RubyLaffon 은 1935 에서 KFC 대령이라는 칭호를 수여하여 KFC 음식에 대한 그의 공헌을 표창했다. 대령의 가장 유명한 요리는 치킨인데, 그가 정성껏 개발한 것이다. 이것은 덕희가 현재 가장 인기 있는 제품이다. 그것은 대령이 10 년간의 연구를 거쳐 11 가지 향신료의 신기한 레시피로 조리하여 맛을 보고 혀를 내두르게 했다. 맛있는 치킨은 이곳에 온 많은 고객들을 끌어들였다. 그러나 전통적인 치킨 방법으로 고객은 음식을 즐기기 위해 30 분을 기다려야 한다. 1939 가 되자 이 문제는 대령이 압력솥 전시를 참관할 때 해결되었다.

대령은 압력솥을 사서 집으로 돌아갔다. 요리 시간, 스트레스, 급유 등 다양한 실험을 한 후, 그는 마침내 독특한 치킨방법을 찾았다. 이런 스트레스 받는 치킨은 그가 먹어 본 것 중 가장 맛있는 치킨이다. 켄터키 치킨은 지금도 압력솥을 사용하는 식단을 유지하고 있다. 대령의 경력은 1968+ 1950 년대 중반에 위기에 직면했고, 그의 SandersCafe 식당 옆에 있는 길은 새로 건설된 고속도로를 통과해 식당을 팔아야 했다. 당시 대령은 이미 66 세였지만, 그는 아직 어려서 사회복지에 의지할 필요가 없어 그의 경력의 전환점이 되었다.

대령은 그의 그 1946 에서 생산한 오래된 포드 차로 그의 11 개의 향신료 레시피와 그의 유능한 조수 압력솥을 싣고 길을 걷기 시작했다. 그는 인도 각지의 식당, 오하이오, 켄터키에 가서 관심 있는 식당에 치킨의 레시피와 방법을 팔았다. 1952 솔트레이크시티 최초의 KFC 식당 설립 승인. 놀랍게도, 불과 5 년 만에 대령은 미국과 캐나다에서 400 개의 체인점을 발전시켰는데, 이것은 전 세계에 취사 가맹의 시작이다.

경쟁사와의 전략적 차이 분석

1, 시장 포지셔닝

(1) KFC: 대도시를 점령하고 정확한 위치를 선정합니다. 방사능이 가장 강한 대도시를 집중적으로 점령하다. 100% 의 에너지로 베이징을 공격한 다음 상하이, 항주 등을 공격한다.

(2) 맥도날드: 중국은 세계에서 인구가 가장 많은 나라로 시장 잠재력이 크다. 심천, 베이징, 광저우, 난징, 천진 등 일선 도시를 가장 먼저 포지셔닝하고 성공을 거두며 수익성이 높다.

(3) 데커: "농촌이 도시를 포위한다." 2, 3 선 시장을 선택해 돌파하고 경쟁이 치열한 시장을 피하고 경험을 쌓고 브랜드를 만든 다음 점차 중심 도시를 반격한다.

2. 제품 전략

(1) KFC: 현지화 전략. KFC 는 중국인들이 가장 좋아하는 외국 상품 브랜드가 된 것으로 조사됐다. 가장 큰 이유는 중국인들이 닭을 좋아하는 것이고, 켄터키의 주력 제품은 치킨이다. 맥도날드의 햄버거보다 닭고기가 중국인들에게 더 쉽게 받아들여진다. 독특한 맛의 닭고기 음식 외에도 계란화탕, 해물탕, 올드 베이징 닭고기롤, 야채샐러드 등 중국인의 식습관에 적합한 음식도 내놓았다.

(2) 맥도날드: 표준화를 바탕으로 핵심 제품은 여전히 햄버거, 감자튀김, 아이스크림, 소프트 드링크입니다. 중국에서는 식습관과 소비 수준 등을 고려해 맥도날드가 맥락지, 맥락치킨어, 맥락치킨버거 등 중국 소비자의 식습관에 맞는 패스트푸드 제품을 철수했다.

(3) 데커:

① 좋은' 즙이 많은' 맛-바삭한 치킨: 큰 뜨거운 닭고기 덩어리, 황금빛 바삭한 껍질, 신선하고 즙이 많은 닭고기, 맛이 뛰어나 켄터키 치킨과 뚜렷한 대조를 이룹니다.

② 동양맛: 김부용탕, 옥수수 수프, 닭덮밥, 카레향다리 덮밥, 신기한 카레닭밥.

대상 고객 포지셔닝:

우선, KFC 는 가족 구성원을 겨냥하고, 마케팅의 중점은 외래 문화와 새로운 것을 쉽게 받아들이는 젊은이들이다. 그래서 KFC 는 아이들에게 많은 에너지를 쏟았습니다. 이를테면 가게에 어린이 식사 구역을 열고, 아이가 좋아하는 장식품을 배치하고, 휴일에 장난감과 선물을 제공하는 것과 같은 노력을 기울였습니다. 켄터키가 줄곧 만들고 싶었던 것은 가족이 함께 식사하는 즐거운 분위기로 고객의 가치를 높이는 것을 강조했다.

둘째, 제품에서 KFC 의 포지셔닝은' 세계적으로 유명한 닭고기 요리 전문가',' 맛있는 닭고기는 모두 KFC 에서 만든 것' 으로 KFC 와 맥도날드의 가장 큰 차이다. 60 년 동안 닭고기를 요리한 경험으로 만든 일련의 치킨 제품, 예를 들면 오리지널 닭, 매운 닭날개, 바삭한 닭다리 햄버거 등이 독특한 맛으로 고객들로부터 호평을 받고 있다.

Kfc 개발 전망;

미래의 발전은 마케팅 환경의 분위기와 분위기에 더욱 집중할 것이다. 현대사회의 소비자들은 소비 시 많은 감정 성분을 가지고 있어 환경 분위기의 영향을 받기 쉽다. 음식에서, 그들은 종종 음식의 맛을 그다지 중시하지 않고, 식사할 때의 환경과 분위기를 중시한다. 밥 먹는 환경은' 정경화' 와' 감정화' 로 그들의 감성적 수요를 더 잘 충족시킬 수 있다.

그 결과, 많은 식당들은 환경 배치와 분위기 조성에 많은 노력을 기울였으며, 독특하고 매력적인 분위기를 조성하려고 노력했습니다. 새롭거나 독특하거나, 따뜻하고 낭만적이거나, 조용하고 우아하거나, 활발하거나 자극적이거나, 화려하거나 작고 정교하다. 어떤 것은 도시 풍경을 전시하고, 어떤 것은 시골 풍토를 전시한다. 중국식, 서양식, 중서부가 결합되어 있습니다. 음식 환경에서 가게와 요리의 로맨틱한 이름까지 많이 먹는 영원한 우아함과 따스한 조화감을 부각시킬 수 있다.

그렇다면 KFC 의 발전은 여기서부터 시작해야 하고, 점포의 디자인과 선택에 더 많은 노력을 기울이고, 고객 감정에서 출발하여 지방적 특색에 맞게 지방문화 분위기나 지방조건을 갖춘 각종 점포 브랜드를 만들어야 한다. 물론 제품의 보급도 중요하다. 다양한 제품을 출시할 때 제품 이름의 선택에도 주의해야 한다. 예를 들어, KFC 의 쌀은 이탈리아 미트볼 밥이라고 합니다. 이름은 듣기 좋은데, 지방적 특색에 맞는 우아함이나 시적인 이름을 부를 수 있을까요? 예를 들어, 샹판에서는 이탈리아 공명쌀이라고 불리나요? 응, 연구할 가치가 있어.

또한 사람들의 감정적 생활, 사교 활동 등의 요구에도 주의를 기울여야 한다. 감정생활은 사람의 기본적인 욕구 중의 하나이다. 최근 몇 년 동안, 소위 선정적인 마케팅 방식이 사회에 출현했는데, 바로 각종 조치를 통해 사람들의 감정을 자극하고 동원하여 판촉 목적을 달성하는 것이다. 많은 외식업체들은 커플 박스, 커플 찻집, 커플 패키지 등 서비스 아이템을 설치해 판매를 촉진하고 있다. 또는 가족 상봉, 친구 모임, 부모 자녀 친정, 형제자매 친정, 고향 친정, 동창 친정 등을 강화할 수 있습니다. 사람들의 소비 욕구를 동원하다.

선물 증정 서비스. 생일 선물',' 퀴즈 경품',' 꽃' 은 모두 많은 식당에서 실시한다. 홍보에서도 감정서비스의 특징을 강조하며 각종 감정생활에 적합한 자신의 소비환경을 최대한 부각시킨다. 물론, KFC 는 또한 아이의 생일 파티, KFC 의 접수 원이 그를 위해 생일 파티를 조직하는 것과 같은 활동을 하고 있습니다.

그러나, 몇 가지 요인으로 인해, 이러한 활동들은 서서히 사라지고 있다. 패스트푸드업이 이렇게 발전한 것은 분명 긴 과정이다. 하지만 좀 더 인간적이고 친절한 서비스는 앞으로의 추세이며, KFC, 맥도날드와 같은 외식업계의 미래 발전 방향이다.

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