소비자 생활 방식에서 충칭 소비자가 음식 선택에 미치는 영향

모든 사람은' 식객' 이 되어 거대한 식음료 시장을 형성할 기회가 있다. 이 시장을 앞두고 외식업계는 여러 시기에 걸쳐' 이 기복' 의 휘황찬란한 순환을 보였지만, 많은 사람들이' 유성' 하나만 남겼다. 왜요 물론 그 이유는 일방적이지 않다. 이곳은 외식 소비자 심리의 관점에서 중국 외식업의 수명 주기를 이어가기 위한 설명을 하고 있다.

외식소비자는 어떤 마음가짐인가요? 소비자들이 식당에 들어가 밥을 먹을 때 어떤 식당을 선택해야 합니까? 어떤 소비와 오락을 원하십니까? 여기에는 제품, 가격, 광고, 식당 환경, 서비스 태도 및 소비자 문화, 사회경제 조건, 소비 수준과 구조, 가정, 교육, 지위, 음식 패션의 영향이 포함됩니다. 65438-0994, 미국 관광재단과 프록터 앤 갬블이 미국 관광시장 여행자의 선호도를 조사한 결과. 식음료 소비자들이 1 차 및 2 차 장소를 선택한 14 가지 요인으로 볼 때 상위 5 위 요소는 각각 청결, 맛, 합리적인 가격, 편리한 위치, 편안한 환경, 서비스가 좋다.

첫째, 식음료 소비 전의 심리적 효과

소비자들은 식음료 소비 전에 일정한 소비 선호도를 가지고 있다. 외식 소비자의 심리에 따라 외식 소비 수요 심리와 외식 제품의 심리적 효과를 높이는 방법을 연구할 필요가 있다.

우선, 식음료 소비 심리학의 관점에서 심리학자 매슬로우는 인간의 수요가 깨어날 수 있다고 생각하는데, 모든 사람은 충족되지 않은 긴장 상태 (또는 불편한 상태) 에 있을 수 있으며, 이 상태는 그가 자신이 만족하지 못한 문제를 해결할 수 있는 방법을 찾도록 유도할 수 있다. Maslow 는 인간의 요구를 낮음에서 높음으로 다섯 가지 수준, 즉 생리적 요구, 안전 요구, 사회적 요구, 존중 요구, 자기 실현 요구로 나누었다. Maslow 의 수요 수준 이론에 따르면, 소비자가 외출할 때 음식을 필요로 하는 두 가지 이유가 있다. 하나는 집을 대체하는 일상적인 식사 활동이다. 두 번째는 식당에서 밥을 먹는 것을 일종의 소일거리와 오락으로 삼는 것이다. 식당에 대한 소비자의 수요는 사실 감정, 사교, 자기실현 등 더 높은 수준의 수요가 충족된다는 것을 암시한다.

첫째, 깨끗하다. 식당의 깔끔함을 유지하는 것은 고객에 대한 존중이자 자기관리의 필요성이다. 깨끗한 식당이 고객의 식욕과 기분을 불러일으킬 수 있다는 점도 고객이 어느 식당에 가서 밥을 먹을지 선택하는 전제 조건, 즉 첫인상이다. 깨끗한 이미지는 소비자들에게 좋은 인상을 주기 때문에 소비자들은 선택할 때 첫인상이 좋은 식당을 고려한다.

B, 가격. 소비자로서 항상 싸고 좋은 상품을 사고 싶다. 적당한 가격이란 무엇입니까? 경제학자들은 소비자의 소비심리에 따라 과학적 가격 책정 방법을 제정했다. 예를 들어, 끝수 정가법은 끝수 가격의 차이를 이용하여 소비자에게 다른 심리적 작용을 한다. 20 위안과 25 위안은 보통 다른 것으로 여겨지지는 않지만, 29 위안과 3l 위안의 차이는 소비자들에게 두드러진다. 소비자들은 평소보다 싼 상품을 선호하는 경우가 많기 때문에, 남들보다 싼 같은 상품을 사면 승리의 느낌이 들기 때문에 흔히 볼 수 있는 음식 할인에 좋은 심리적 역할을 한다. 이러한 심리적 가격 책정 방법은 케이터링 가격 책정에서 매우 효과적입니다.

C. 위치 및 환경. 식당의 위치는 소비가격에 대한 간접 반응이다. 좋은 섹터는 가격적으로는 다른 섹터와 분명히 다르지만 고객층의 선택과 식당 경영 유형에 문제가 있습니다. 환경 문제는 좁은 청결에 머물러서는 안 된다. 한 가지 예가 있습니다: 충칭 Dazu 연꽃 빌라, bayu 강한 바람. 손님은 삼삼오오 화선에 앉아 배 밖의 다양한 연꽃을 감상하고, 바유 간식을 맛보고, 고루 어부복을 입은' 어부처녀' 의 따뜻하고 소박한 서비스를 받아 도시 밖의 도원에 온 것 같다. 이 예는 환경적 특징의 경영 철학을 보여준다. 편안한 환경은 식객의 식사 기분을 조성하는 동시에 즐기고 존중할 수 있게 해준다. 외식 환경의 창조는 식당의 무형자산 투자이다.

둘째, 외식제품의 심리적 효과를 높이는 방법으로 보면 식당 자체의 이미지를 확립하는 홍보다. 음식 소비심리에서 청결도, 가격, 위치, 환경이 고객의 심리를 사로잡았다면, 음식에서 심리적 효과를 높이는 방법은 자신의 이념을 소비자들이 받아들이고 인정하는 것이다.

첫째, 깨끗하다. 각 레스토랑에는 자체 표준 및 검사 시스템이 있습니다. 물론 소비자의 요구는 다르다. 청결이 부족하다고 생각하는 소비자들도 있을 것이다. 요컨대, 어떤 소비자도 청결이 너무 좋다고 생각하지 않는다. 따라서 실제로 식당은 소비자의 요구에 따라 청결도를 지속적으로 높일 수 있다. "최고는 없고, 더 좋을 뿐이다", 식당은 더 잘하려고 노력해야 한다.

B, 가격. 물론 식당의 생존과 이윤을 전제로 한다. 소비자의 수용 여부는 경쟁사의 가격, 가격과 수요의 관계, 가격 정책 및 특혜 구조에 달려 있다. 합리적인 가격은 심리적 효과를 높이는 방법으로 그 자체로 강한 흡인력을 가지고 있다. 비슷한 개업상, 반값 축제, 효과가 많아요.

C. 위치 및 환경. 외식제품의 심리적 효과를 높이는 것으로 보면 처음 두 가지를 뛰어넘는 추세가 뚜렷이 드러난다. 이것은 의도적으로 섹터의 중요성을 과장하는 것이 아니라, 섹터의 선택은 관광객 수를 끌어들이는 데 큰 의미가 있다. 심리적 효과를 높이는 방법, 어떤 분위기가 더 많은 고객을 끌어들일 수 있는지 식당의 위치와 방향과 관련이 있다.

물론 외식제품의 심리적 효과를 높이는 방법은 그 이상이다. 음식을 만드는 사람은 스스로 실천해야 한다. 내가 여기서 말하는 것은 주로 심리적 작용의 세 가지 요인이다.

둘째, 케이터링 소비 과정에서의 심리적 효과

음식 소비 과정이란 소비자가 음식 소비 장소를 선택한 후 식사 과정에서 발생하는 요구 사항, 선호도, 만족감, 원하는 서비스와 환대를 말한다. 소비자의 심리적 사고에 대해 이 글은 주로 서비스 태도와 음식 맛의 두 가지 측면에서 심리적 효과를 분석한다.

A, 먼저 음식의 맛이 소비자 심리에 미치는 미적 작용을 살펴본다. 식당은 자신의 요리, 케이크 등을 위해 특허를 신청할 수 없다. 특허를 신청할 수 있는 유일한 것은 로고와 이름이다. 이런 식음료 제품의 직접적인 결과는 새로운 요리가 경제적 이득을 창출할 수 있다면 다른 식당은 곧 모방할 수 있다는 것이다. 그래서 심리적 효과에서 공을 들이는 것이 특히 중요하다. 한두 번밖에 안 되는 맞춤형 서비스를 받을 수 있다면, 특히 존중을 받을 수 있을까? 이런 식당을 방문하지 않고 "참을" 수 있습니까? 음식 맛의 심미심리는 요리의' 외관' 에 더 중점을 두고 있다. 예를 들면 섬세함, 반찬과 메인 요리의 색상 조화, 요리의 장식 등이다. 고객의 입맛이 다르니 좋든 나쁘든 당연히 식객이 평가해야 한다. 예를 들어 장어는 신선하고 상품이지만, 생선 비린내가 나는 가시가 있기 때문에 많은 사람들이 적응하지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 뱀장어, 뱀장어, 뱀장어, 뱀장어, 뱀장어, 뱀장어) 그들은 뼈를 제거한 후 대나무 꼬치로 바비큐를 해서 고객들에게 인기가 많다. 따라서 이러한 차이는 일정한 변화를 통해 보완할 수 있다. 낡은 방법은 항상 도태된다. 음식의 수명 주기를 연장하려면, 당신이 도태될 위기에 처했을 때 능동적으로 변하는지 수동적으로 변해야 하는지에 따라 달라진다. (존 F. 케네디, 음식명언)

B, 서비스태도가 소비심리에 미치는 심미적 작용을 다시 한 번 살펴봅시다. 서비스 태도의 심미는 주로 서비스 방식에 독특하고 상쾌한 기준을 세우고, 서비스 예의상 식당 주제와 일치하는 기준을 세우기 위해 노력하며,' 성실' 을 취지로 고객을 친절하고 친밀하게 만드는 것이다.

현대 서비스 이념으로는 고객을 만족시키기에 충분하지 않다. 모방을 통해 고객을 만족시키는 서비스는 경쟁력을 형성하지 못하기 때문이다. 따라서 서비스 태도의 미학에서 고객의 마음을 얻으려면 서비스 태도를 특색화, 인간화, 주제화로 만들어야 한다. 지금 호텔 음식은 이 방향으로 많은 노력을 하고 있습니다. 더 많은 휴가객을 유치하기 위해 충칭 호텔, 충칭 메리어트 호텔, 충칭 만우강년 호텔 등 여러 호텔에서' 테마' 파티를 개발하고 있다. 예를 들어, 일부 호텔에서는 손님들이 이른바' 황제 잔치' 를 즐길 수 있다. 연회는 고대 의상을 입은 여종업원이 대접하고 골동품 은그릇과 도자기 식기와 가구를 사용한다. 중국 전통 악기 공연 기간 동안 손님들은 과거 황제만이 즐길 수 있었던 왕실 음식을 맛볼 수 있었다. 또한 일본의 식당에서는 종업원이 음식을 내오고 음식을 돌려주는 것이 모두 무릎을 꿇고 있어 존중을 갈망하는 사람들이 몰려든다. 이런 예는 매우 많다. 이러한 방법의 옳고 그름에 관계없이, 외식 서비스의 미적 관점에서 볼 때, 대상 고객 집단에 효과적인 심리적 효과를 발휘한 것은 사실이다.

음식 소비 개성심리를 보면 선호도 수준의 차이로 음식 맛과 서비스 태도를 파악하는 데 특히' 인간적인' 유연한 서비스가 필요하다. 이런 모든 사람이 배울 수 있는 고정 모델을 규범화함으로써 특색을 세우고 우세를 얻는 것은 불가능하다. 모두들 같은 출발선에서 싸우고, 누가 더 잘할 수 있는지, 누가 이끌 수 있다.

A, 요리의 맛. 기본적으로 소비자들의 음식 맛에 대한 미적 차이다. 외식경영자와 다른 사람은 음식의 특색, 공예, 맛을 비교하지만, 외식소비자의 목적도 제품의 맛과 특색이다. 식당의 수명 주기를 연장하면 음식의 맛이 특별하고 특별하며 특별해야 하는데, 여기에는 많은 잣대 문제가 있다. 아주 간단합니다. 쓰촨 사람들은 매운 것을 먹을 수 있지만 매운 것을 먹는 정도는 다르다. 어떤 사람은 충분하다. 어떤 사람은 매울수록 좋고, 어떤 사람은 매운 것을 두려워한다. 이것이 척도의 문제이다. 물론 성격 차이는 위에서 언급한 것들에만 국한되어서는 안 된다. 우리는 일일이 열거할 필요가 없다. 우리는 단지 이런 관점에서 음식의 수명 주기를 연장하는 방법을 찾고 있을 뿐, 바로 현지 조건에 따라 고객 소비 개성에 심리적 효과를 실시하는 것이다.

B, 서비스 태도를 다시 보세요. 소비자의 개성심리에 대해 시기 적절하고 적절하며 유연한 응급서비스, 성실하고 친절한 인간화 서비스를 의미한다. 음식의 심리적 효과에 있어서, 서비스 태도는 가장 중요하고 유연한 요소 중 하나이다. 예를 들어, 충칭의 한 개발구 깊숙한 골목에 있는 한 식당은 매일 꽉 찼으며, 인간관계의 성공 사례이기도 하다. 부유하고 검소한 사람과 다양한 요리를 제외하고 이 가게의 종업원은 대부분 35 세 안팎의 실직 여공이다. 이 종업원들은 모두 충칭 현지인으로 사회 환경을 이해하고 성숙하고 자상하며 주부의 느낌이 있어 서비스 효과가 좋다. 또는 손님을 위해 저렴한 요리를 계획하거나 손님과 몇 마디 잡담을 하는 이런' 손님 귀환' 서비스는 사방팔방의 손님을 끌어들였다. 또한 동흥루, 동화거, 지미재, 풍택원 등 베이징의 옛 점포에서' 친구' 는 손님과 친구처럼 지내며 단골손님들은 그들의 맛과 희악에 대해 잘 알고 있다. 전체 테이블이 예약 된 경우, "웨이터" 는 먼저 메뉴를 준비 하 고 총 가격은 그것에 기록 됩니다. 자리에 앉은 후 주인에게 보여주세요. 음식이 바뀌고 가격이 증감되면 종업원도 더 적합한 건의를 할 수 있다. 하물며 손님이 활어 한 마리를 원한다면 두 가지 방법 모두 만족할 수 있다. 호텔 주인의 허가를 받아' 사람' 은 카운터에 대해 절대적인 지휘권을 가지고 있다. 케이터링 서비스에서는 맞춤형 서비스의 특례가 너무 많아 진정한 케이터링은 소비자의 심리적 만족이라는 의식 하에서만 탐구할 수 있다. 음식은 장기간 만들어서 크게 해야 한다. 이것들은 모두 요인이다.

사람의 심리는 과학이다. 외식업계가 손님의 심리적 효과에서 생명주기를 연장하는 방법을 찾으려면 아직 갈 길이 멀다.