7가지 일반적인 치즈 유형 및 사용 사진

이색 요리에서 흔히 볼 수 있는 재료 중 하나가 바로 풍미가 강한 치즈인데, 다양한 특성을 지닌 치즈가 많기 때문에 취향에 맞게 선택하고 먹어야 한다는 것. 치즈는 광범위하고 심오합니다. 전문가에게 물어보세요. 초보자는 다음의 7가지 공통 카테고리에서 시작할 수 있습니다.

치즈의 유래:

4000년대 시작 한 아랍인 사업가가 사업을 하다가 사막을 건너던 중 우연히 양의 위주머니에 담긴 우유가 뜨거운 사막의 태양에 노출되자 이상한 우유로 변하는 것을 발견했습니다. 액상치즈와 덩어리치즈를 먹어보니 놀라울 정도로 맛있었다. 이때부터 맛있는 치즈 문화가 이어지기 시작했다.

중국의 일반적인 치즈 유형:

치즈는 여러 곳에서 생산되며 와인과 마찬가지로 가장 잘 알려진 프랑스, ​​이탈리아, 스위스, 스페인 등 현재 대량의 치즈를 생산하고 있는 호주, 네덜란드, 덴마크, 영국, 독일, 일본, 미국, 남미, 아르헨티나 등 전통 국가들은 모두 독특한 특성과 맛을 지닌 치즈를 생산하고 있습니다. . 그 중에는 파르미지아노 레지아노, 고르곤졸라, 마스카포네, 이탈리아의 모짜렐라, 프랑스의 브리나 카망베르, 네덜란드의 고다, 영국의 체다 등이 대표적이다.

네덜란드는 고다치즈로 유명해요. (Pixabay)

치즈 치즈 라벨링:

와인과 마찬가지로 여러 나라의 치즈에도 고유한 라벨이 있습니다. 더 엄격한 것은 프랑스 AOC와 이탈리아 DOP 치즈입니다. 또한 소형 패키지 치즈만 판매됩니다. 소형 패키지 치즈는 중국에서는 쉽게 구할 수 없으며 예약이 필요합니다. 많은 대형 치즈에는 라벨이 없으며 때로는 Grana Padano 등과 같은 특수 브랜드가 있는 경우도 있습니다.

치즈 전문점 전문가인 지안 루카는 현재 일부 특정 프랑스 치즈를 제외하고 나머지는 기본적으로 국제적으로 라벨링이 되어 있지 않다고 말했습니다. 많은 고급 치즈는 숙성 기간이 길기 때문에 완제품의 크기가 더 큽니다(최소 2~40kg). 이러한 치즈는 통째로 판매되지 않고 고객의 요구에 따라 절단되어 판매되기도 합니다. 치즈 라벨이 주류가 되기 위해 애쓰는 주된 이유입니다.

해외 치즈 매장에 가면 거대한 치즈를 종종 볼 수 있습니다. (픽사베이) 치즈 보존 요령

치즈는 냉장고에 보관하는 것이 좋지만 치즈는 쉽게 맛을 흡수할 수 있으므로 냉장고에 보관된 신선한 재료가 치즈 본연의 맛을 파괴할 수 있으니 주의하세요. 먼저 비닐 랩으로 싸서 보관하기 가장 좋은 곳으로 집어서 냉동실에 넣으세요.

슬라이스 치즈는 공기와의 접촉면적이 크기 때문에 2주 안에 드시는 것을 권장하고, 깍둑썰기 치즈는 한 달 안에 드실 수 있습니다.

모두 치즈이지만 종류마다 맛이 다르고, 먹는 방법도 다 다릅니다

1. 단단한 치즈

수분 함량이 30~40% 정도로 가장 낮고 짠맛이 더 높습니다. 숙성기간이 길어 최소 반년에서 최대 2년까지 소요되며 장기간 보관이 가능하다.

중국의 일반적인 유형: 체다치즈, 파마산치즈, 파르미지아노 치즈.

선택요령 : 절개 색상이 균일하고 절개 부분이 반투명하고 선명한 것이 좋습니다.

즉석요리 : 짠맛이 강하고 식감이 두꺼워 가루로 만들어 샐러드나 파스타에 넣어 음식에 풍미를 더하는 경우도 있다.

2. 세미하드 치즈

가장 흔하고 널리 받아들여지는 치즈 종류로, 맛이 순하고 자극이 없어 입문용입니다. 레벨 치즈. 당신을 위한 최고의 선택.

중국의 일반적인 유형: 빈센트, 고다, 에담 치즈.

선택 요령 : 절개 색상이 균일하고 반투명하며 선명한 컷이 좋습니다.

빠른 준비: 썰어서 와인이나 차와 함께 직접 맛볼 수도 있고, 썰어서 요리에 넣어 먹기에도 적합합니다.

3. 체버 치즈

산양유로 만든 가장 오래된 치즈라고 할 수 있으며, 건조 및 숙성 방식으로 질감이 좋아집니다. 더 단단하고 너무 부피가 크지 않습니다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 유형: 쉐브레트 치즈.

선택 요령: 반경질 치즈이지만 선택 시 딱딱한 치즈는 피하는 것이 좋으며 촉촉한 치즈를 선택하는 것이 좋습니다.

빠른 요리: 종류가 다양하기 때문에 가장 일반적인 것은 샐러드에 추가하는 것입니다.

4. 껍질을 씻은 치즈

숙성 과정에서 껍질을 소금물로 지속적으로 씻어야 합니다. 이 과정에서 피부에 붙은 박테리아가 제거됩니다. 마지막으로 약간 톡 쏘는 냄새가 나며 매우 강합니다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 유형: 탈레지오 치즈.

선택 요령: 부드러운 정도를 판단하는 것이 핵심입니다. 가장자리가 굳기 시작했다면 건조가 시작되고 품질이 좋지 않다는 의미입니다.

빠른 요리: 외국인들은 특유의 냄새를 맛보기 위해 주로 와인과 함께 직접 먹습니다. 중국인들은 이 맛에 적응하기 어려워 냄새의 영향을 줄이기 위해 가열 요리에 사용합니다. .

5. 흰곰팡이 치즈

생산과정에서 생치즈는 수분을 제거하기 위해 끊임없이 뒤집어주며, 단단해질 때까지 기다립니다. 두부 모양. 표면에 흰 곰팡이를 더하면 맛이 더 부드러워지고, 속은 반죽처럼 생기며, 맛이 더 강해집니다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 유형: 카망베르 치즈, 브리 치즈.

선택 팁: 촘촘하게 포장되고 고르게 분포된 흰색 곰팡이는 품질이 더 좋으며 손으로 가볍게 눌렀을 때 약간 탄력이 있어 충분히 익었음을 나타냅니다.

즉석요리 : 맛이 부드러워지기 때문에 과일, 레드와인, 커피와 함께 바로 드실 수 있습니다.

6. 블루 치즈

흰곰팡이 치즈와 가장 큰 차이점은 속부터 숙성되기 때문에 자르면 파란색이 보인다는 점이에요 알록달록한 곰팡이가 치즈 속을 불만스럽게 만들어 강한 짠맛과 톡 쏘는 냄새를 풍긴다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 유형: 고르곤졸라 치즈.

선택 요령 : 절단 후 녹색-청색 곰팡이가 고르게 분포되어 흰색 부분과의 대비가 강할수록 성숙도가 좋습니다.

즉석 요리: 파스타 소스, 샐러드 드레싱에 첨가하거나 신선한 샐러드에 첨가하는 경우가 많습니다. 차와 함께 직접 먹는 방법이기도 합니다.

7. 신선한 치즈

우유를 응축시킨 후 수분을 제거하는 숙성 과정이 없으며, 치즈의 우유빛 풍미와 질감이 살아있습니다. 사실 요거트와 매우 유사하므로 빨리 드시는 것이 좋습니다.

중국에서 흔히 볼 수 있는 유형: 모짜렐라, 마스코포네, 크림치즈.

선택 요령: 색상이 흰색이면 신선도가 좋다는 뜻입니다. 노란색이면 구매하지 마세요.

빠른 조리: 신선하고 부드러우며 짜지 않고 보통 샐러드에 섞어서 먹거나 깍둑썰기해서 먹는 것이 적합합니다. 과자를 먹는 것도 좋은 방법이다. 크림 치즈는 종종 그라탕 요리에 첨가됩니다.

플러스 가공 치즈

중국의 기후는 치즈 생산에 적합하지 않기 때문에 전통 치즈는 대부분 수입됩니다. 슈퍼마켓에서 판매하는 가공 치즈 조각에는 일반적으로 기타 첨가물이 첨가되어 순도가 비교적 높습니다. 가난한.