절강 요리 맛&; 특성

원료는 품종과 계절을 중시하여 원료의 부드러움을 충분히 반영하였다. 사용된 해산물, 과일과 채소는 모두 제철이며, 사용하는 가축은 대부분 특산품으로, 절채가 신선하고 몫을 중시하는 원칙을 충분히 반영하며' 사계절 순서' 를 따른다.

원료는 "섬세하고, 특이하고, 신선하고, 부드럽다" 고 선택해야 한다.

1, 섬세함: 섬세함, 원료 에센스의 선택에 초점을 맞추고, 요리의 우아함과 상급을 유지한다.

2, 특별: 즉 전문. 현지 제철 특색 요리를 골라서 요리의 지방 특색을 두드러지게 한다.

3. 신선함: 신선함, 신선한 과일과 채소, 신선한 해산물 등의 원료 선택에 주의하여 음식의 맛이 순수하다는 것을 보증한다.

4. 연하다: 즉 연하다. 새연한 원료를 골라서 음식이 바삭하다는 것을 보증한다.

둘째, 요리는 독특하다

저장 요리는 다채로운 요리 기교로 중국과 외국으로 유명하다. 그중 6 가지 종류는 튀김, 튀김, 스튜, 튀김, 찜, 불에 잘 탄다. 절채가 자주 사용하는 요리 방법은 30 여 가지가 있다. 재료의 공력, 주재료와 향의 조화로 맛이 다양하다. 그가 잘하는 여섯 가지 기교는 각각 천추에 달한다.

1, 볶음 볶음, 볶음 잘하는 것, 빨리 끓여 주세요. 완제품이 부드럽고, 얇은 기름, 싱싱한 향, 느끼하지 않아요.

2. 튀김, 음식 밖 송내부드러움, 부드럽고 부드러운 향을 추구합니다. 불길이 딱 알맞습니다. 튀김, 롤 튀김에 능숙합니다.

3. 찌개, 이 기술로 만든 찌개, 국물이 연하고 국물이 진하고 부드럽습니다.

4. 미끄러운 공예로 만든 요리는 열과 식재에 신경을 쓴다. 주재료에는 신선하고 부드러운 제품이 필요하며 원료의 신선함과 순수함을 두드러지게 한다.

5, 찐, 재료와 요리 온도, 주요 재료가 신선하고 부드럽습니다.

6. 굽기, 굽기 기법은 요리를 요리하고, 불꽃놀이도 잘하며, 사오 원료의 식감은 바삭하고 향기는 입에 맞는다.

또한 절강성 명셰프가 해산물 하천을 요리하는 데는 독특한 점이 거의 없어 강남인들이 담백하고 부드러운 식습관을 즐겨 먹는 것에 적응했다. 생선을 만들 때 대부분 물을 처리한 것으로, 생선 요리의 약 3 분의 2 는 물 열 전달 매체로 만들어졌으며, 생선의 신선함, 부드러움, 향의 특징을 부각시켰다. 전통 요리는 항주 서호 식초 물고기로, 살아있는 생선을 도살하고, 끓는 물을 데우고, 부드럽게 구우며, 기름 맛이 없고, 매끄럽고 부드럽고, 사람들이 좋아하는 것을 볼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

셋째, 오리지널 맛을 중시한다

식감은 신선하고 바삭하며 부드러워서 원료의 본색과 진미를 유지한다. 청대 항저우인 이어는 한때' 인간간의 좋은 물건이 각기 다른 것' 이라고 생각했는데, 이는 일등 원료의 오리지널 맛을 먹는 것을 의미한다.

그러나 요리의 발전은 소위 원료의 오리지널 맛을 강조하는 것이 원료가 합리적인 과학적 요리를 거쳐 찌꺼기를 제거하고 에센스를 남겼다는 것을 증명한다. 그것의 찌꺼기를 없애는 것은 요리하는 것 외에 파, 생강, 마늘, 소흥주, 식초 등의 양념을 사용해야 한다는 것이다. , 비린내를 제거하고 향을 내는 효과를 얻어 원료의 나쁜 맛을 없애고 원료의 향기를 증가시킨다.

예를 들어 절강성 명채 동파육은 물 대신 소주로 만든 부드럽고 달콤하다. 저장물산이 풍부하기 때문에 요리는 보통 신선한 죽순, 햄, 표고버섯, 버섯, 푸른 잎채소 등으로 준비한다.

원료의 합리적인 배합으로 생긴 맛은 조미료가 따라올 수 없는 것이다. 예를 들어, 겨자와 죽순을 섞은 황화어의 국물은 맛이 신선하고 풍미가 독특하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 맑은 국물, 닭고기는 햄, 연죽순, 표고버섯을 원료로 찜질하고, 원즙은 원래 맛이고, 부드럽고 달콤하다.

불타는 생선회는 유명한 김화햄으로 생선회에 끼워 만든 것이다. 요리가 신선하고 맛있어서 창의력이 정말 교묘하다. 이런 요리의 예는 셀 수 없이 많아서, 절채가 원료의 배합에 있어서 독특하다는 것을 증명한다. 해산물 요리에서 절채는 신선한 맛과 보조재로 요리하여 원료의 산지를 두드러지게 한다.

넷째, 정교하게 만든다

절채의 요리 형식은 정교하고 섬세하며 정교하고 우아하다. 이런 스타일은 남송에서 시작되었다. 양루의 꿈' 은 "항성풍속, 백화점에서 음식을 파는 사람들은 대부분 차양을 장식한다" 고 말했다. 그릇은 깨끗하고 정교하여 사람들의 이목을 보여 준다. "

남송에 따르면, 조송부분 강남은 모두 임안 (오늘 항주) 에 있다. 조정에는' 의밀구이국' 이 있는데, 각종 조각화는 임의로 부쳐서 어용으로 쓰인다. 꿀 튀김 요리사는 파파야로' 까치교선의 이야기' 를 조각하거나 창포나 일반 풀로 석천쌍호의 이미지를 조각한다는 뜻이다.

창포가 목장 주위에 오색으로 물들었다. 백충이 난 가게에도 새겨져 있지만 주위에는 이끼, 두리안, 아이엽, 꽃이 있습니다. "이것은 남송 요리사의 뛰어난 기예를 보여준다.

오늘날 절강성 명요리사의 전면적인 칼공 기예, 교묘한 반찬, 정교한 요리, 정교한 장판, 그 정교한 칼법, 우아한 배색, 국내외 미식가들의 찬사를 받으며, 절강성 요리사의 요리 기술과 심미의 유기적 결합을 모두 반영하여 맛있는 음식을 만들었다.

예를 들어 전통 명요리' 햄 조각' 은 두께가 일치하고 길이가 일치하며 가지런히 획일되어 있으며, 각 조각은 모두 홍백상간, 특히 강남수향의 아치 다리와 같다. 오렌지 양조게' 는 남송의 유명한 전통 요리로, 색채가 산뜻하고 맛이 신선하며 독특하다.

혁신적인 메뉴인' 금수필회' 는 길이가 9cm 이고 가지런한 생선 실크 (칼공이 두터운 것을 알 수 있음) 로 붉은 녹색 피망 몇 줄을 장식하며 화사하고 화사한 색채로 많은 식객들의 호평을 받았다. 많은 음식들이 관광지 이름을 따서 지어지고 스타일도 예뻐요. 많은 요리는 아름다운 전설로 가득 차 있으며, 짙은 문화적 색채는 저장요리의 큰 특징이다.

확장 데이터:

절강 요리 문화:

문화적 색채가 풍부하다

저장 요리 중 많은 요리는 아름다운 전설로 가득 차 있으며, 짙은 문화적 색채는 저장 요리의 큰 특징이다.

그중' 송지린자탕' 은 항주의 전통 명물이다. 송대 서호변에 송 () 이라는 젊은이가 평일에는 고기잡이로 생계를 유지한다고 한다. 한번은 그가 병이 났을 때, 그의 형수는 직접 호숫가에 가서 낚시를 하고 식초와 설탕으로 그에게 먹을 것을 만들어 주었다. 먹고 나서 그는 회복되었다.

나중에 이 요리의 이름은' 송형어탕' 으로 바뀌어 항저우의 각 식당에서 모두 공급된다. 예전에 고산루 외루 벽에는 "애석하게도 이 부드러운 손은 있지만 송나라에는 형수가 없다는 것을 알고 있다" 는 시가 한 편 있었는데, 점점 더 많은 사람들이 이 맛을 보러 왔다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 청나라 강희제 남순에서도 송사오위탕을 맛보겠다고 밝힌 것을 보면 청초 전국에서 이 요리가 유명하다는 것을 알 수 있다.

바이두 백과-저장 요리