보라색 토기로 유명한 이싱에는 알려지지 않은 별미가 얼마나 많나요?

사람이 살고 여행할 수 있는 곳인 이싱(Yixing)은 예로부터 번영과 번영을 누려왔습니다.

이곳에 사는 사람들은 맛있는 음식과 섬세한 음식에 질리지 않는 동시에 "달고 아삭아삭하고, 쓴맛과 달콤함, 신선하고 짠맛, 매콤함, 고소함과 부드러움..."에 둘러싸여 있습니다. 시간은 여가를 즐길 수 있습니다.

여행을 떠나는 방랑자들은 늘 입맛을 향수로 바꾼다. 사투리가 바뀌어도 고향의 맛에 대한 향수는 무한하다. 오미(五味)가 뒤섞인 시간의 심연 속에는 결코 퇴색되지 않는 향수가 있다.

1. 바삭하고 달콤한, 속 가려움증을 해소하는 가장 좋은 방법

천명의 이싱 사람들은 이싱의 맛을 수천 가지 방법으로 인식합니다.

하지만 쉬샤는 예외다. 여기 있는 모든 사람들의 맛 기억에는 지울 수 없는 '달콤함'이 있다.

이 사탕은 백옥 모양이고 솜처럼 부드럽고 달콤하며 중간에있는 설탕 뼈가 여전히 바삭 바삭하고 매우 맛있습니다. 사탕 한 개를 만들기 위해서는 재료를 준비하고, 부스러기를 만들고, 주스를 추가하는 데 3일이 소요됩니다.

볶은 껍질을 벗긴 참깨와 익힌 밀가루를 섞은 후 설탕을 넣고 잘게 부숴 섞는다. 참기름과 밀가루가 완전히 결합된 후 반복적으로 체에 쳐 부스러기를 만든다. ". 붉은 글루텐 맥아당을 약한 불로 끓이고 걸쭉해지고 끈끈해질 때까지 계속 저어줍니다.

'설탕 만들기' 시간이 되자 주인은 문을 닫고 긴 나무 테이블 위에 부스러기를 두껍게 깔고 주먹만한 맥아당 공을 꺼냈다. 할바의 뼈". . 부스러기 위에 설탕뼈를 반죽한 뒤 납작하게 굴려주세요. 부스러기가 묻은 설탕뼈를 천천히 펴고, 반으로 접은 뒤, 펴서 펴주세요...

이것을 여러번 반복하다 보면 설탕이 뭉쳐집니다. 뼈는 긴 띠로 말아서 수십 겹으로 접었는데, 각 겹은 종이처럼 얇았으나 두께는 2센티미터에 불과했습니다.

나무 테이블 위에는 분홍색과 흰색의 긴 용처럼 생긴 설탕 블랭크가 놓여 있다. 긴 설탕 베이스는 약 1cm 두께의 작은 조각으로 부서진 다음 "포장" 과정에 들어갈 수 있습니다. 반투명 찹쌀종이에 조심스럽게 싸서 두 장을 나란히 놓고 살구백지 봉지에 싸주세요. 성냥갑만한 크기의 이 작은 정사각형 조각이 여러분이 보게 될 것입니다.

하지만 설탕은 먹어보기 전까지는 얼마나 좋은지 모릅니다. 찹쌀종이를 조심스럽게 떼어내고 코가 하얗게 될 때까지 웃으면 코와 혀와 마음이 달콤함으로 가득 차면 언제나 마음이 훈훈해진다.

2. 고난을 견디는가? 큰 그릇을 주세요!

검은쌀의 첫인상은 짙고 쓴맛이 나며, 접시에 담겨 나오며 햇빛을 받아 청자색을 띤다.

솥에서 갓 나온 흑미는 흑진주처럼 맑고 검은 빛을 띠며 고소한 향이 침을 흘리게 만든다. 그러나 젓가락을 들고 먹기를 참을 수 없다면, 당신은 정말로 “고통”을 겪고 있는 것입니다.

우판차오의 머리는 성질이 밋밋하고 맛이 쓰다. 일반적인 먹는 방법은 한 입 베어물면 부드럽고 밀랍 같은 식감이 난다. 씁쓸하면서도 달콤한 맛. 씹으면 씁쓸함이 느껴지고, 겹겹이 쌓인 풍부한 뒷맛이 끝이 없습니다.

봄에 흑미를 먹는다는 것은 한 해의 시작인 밭을 갈고 모종을 심는 것을 의미할 뿐만 아니라, 사람들이 모든 질병에서 강건하고 강건하기를 기원하는 의미이기도 하다. 이 가문이 만든 흑미는 대중적이기도 하고 우아하기도 하며, 고대의 전통이자 생생한 현재이며, 또한 이싱 사람들의 가장 소박하고 심오한 감정의 기억을 담고 있습니다.

미식의 본질은 복잡한 과정이 아닌, 세심한 배려에 있습니다. 소박하고 자연스러우며 가장 맛있고 건강한 맛을 선사합니다. 이는 진미일 뿐만 아니라 가족의 진미이기도 합니다.

3. 달빛보다 더 부드러운 것은 월병입니다

파유 월병은 퍼프 페이스트리로 싸여 있으며 바삭하고 매우 감미롭습니다.

한 손으로 쥐고 다른 손으로 집어들며 물린 후 선사하는 아름다움에 탐욕스럽게 감탄한다. 황금빛 겉껍질부터 거위황색, 살구황색까지 10겹이 넘는 머랭, , 흙빛 노란색, 주황색, 연한 노란색, 점차 밝아지고 마침내 매우 얇은 흰색에 도달합니다. 겹겹이 ​​싸여 있으며 중앙에 녹색 하트가 있습니다.

한입 베어 물면 파의 향과 퍼프 페이스트리의 바삭함이 혀와 치아에 맴돌며 행복한 기분을 느끼게 한다. 처음 먹어보는 양샹 파기름 월병은 처음 먹어보는데, 얼핏 보기엔 별것 아닌 것 같지만, 자세히 먹어보면 그 아름다움이 돋보입니다.

재료 선택, 초기 가공, 충전, 껍질 만들기, 과자 만들기, 과자 만들기, 충전, 성형, 밀봉, 포장까지 전 과정에서 틀을 사용하지 않으며 먹는 것이 독특합니다. . 전통적인 강조점.

참깨, 호두, 잣, 오렌지 케이크, 호박씨를 참깨와 섞어 빨간색과 녹색 조각으로 장식한 후 향긋한 고급 햄에 싸서, 바삭함, 달콤함, 짠맛, ​​헐렁함, 질김, 바삭함, 찹쌀... 시시각각 변하는 맛이 모두 입안에 있습니다.

풍부한 맛이 가져다주는 풍성한 만족감은 엄마가 손에 월병을 채워주던 어린 시절을 떠올리게 한다.

매년 중추절이 되면 회징의 과자가게는 월병을 만들기 위해 밤새도록 일해야 하고, 주변 이웃들은 도와주러 온다. 둥글고 단단한 월병은 실제로 완벽해질 때까지 다양한 과정을 거쳐 여러 사람의 손을 거칩니다. 이 과정은 그 모습과 예술적 개념, 즉 재회에도 부합한다.

4. 말린 두부, 특제 소스를 곁들인 '시안' 시안

초창기 이싱 사람들은 모닝주를 마시고, 막걸리 한 잔을 데우고, 두부 몇 조각, 그리고 여유로운 여가 시간은 앞으로의 바쁜 삶에 대비하여 마음을 상쾌하게 해줍니다.

"크기가 은달러만큼 균일하고, 색상이 반투명하고 짙은 갈색이며, 식감이 단단하고 질기다", "두께가 균일하고, 짠맛이 나지만 떫지 않고, 달지만 느끼하지 않다. , 향기롭지만 지루하지 않습니다."

이싱의 다른 특별한 간식과 달리 허차오 건두부는 신장 북부나 중국 남부, 화창한 봄 눈, 하류바 사람들 등 매우 폭넓은 독자층을 갖고 있습니다. 끝없이 이어지는 뒷맛 남녀노소 누구나 입맛에 잘 맞는다고 할 만큼 맛이 좋습니다.

당시 호화로운 삶을 살며 최고의 진미를 맛본 서태후와 같은 위인도 이 작은 두부 조각을 식욕을 돋워 반찬에 비벼먹곤 했습니다. 그리고 반찬으로 먹기 좋은 흰 죽 한 그릇.

5. 맛의 정점

돼지여자는 대인관계에서 약간 경멸적인 의미까지 있는 '늙은 암퇘지'라는 좀 더 저속한 이름을 가지고 있지만, 고청 주변을 걷다 보면 전혀 다른 종류의 돼지 여인을 발견할 수 있습니다.

가계 수입의 대가로 새끼 돼지를 낳기 위해 모돈을 키우는 경우가 많습니다. 10마리 정도 낳고 나면 모돈은 체지방이 떨어져 재생이 안 되고 고기가 비린내가 나고 나무 냄새가 나서 삼키기 어려워지므로 늘 돼지 시어머니 고기를 먹곤 했습니다. 품질이 가장 낮은 고기.

그런데 물자가 부족하면 고기는커녕 일반 사람들이 먹기도 쉽지 않죠? 식단에서 정교함과 디테일을 추구하는 강남 사람들의 재능은 이때 밝게 빛납니다. 130여년 전, 가오청진 도원촌 출신의 첸이라는 농부는 다양한 재료를 시도하고 끊임없이 방법을 개선했으며 마침내 사람들이 "쓰레기"라고 생각하는 것을 사용하여 훌륭한 인간 ​​음식 냄비를 요리했습니다.

밝은 색의 신선하고 쫄깃한 삼겹살은 식으면 바삭바삭하고, 데우면 씹을 때 바스락거리는 소리가 난다.

건륭제가 양쯔강 이남에 가서 우연히 먹었는데, 우연히 먹다가 미각이 떨렸다고 하는데 향이 너무 좋고 맛있더라구요! 그러자 그는 그렇다고 대답했고, 펜 한 획으로 진의 정육점 '가오청 돼지고기'에 왕실 명패를 새겼습니다. 이는 맛있는 음식을 맛본 사람들의 칭찬이었습니다.

오늘날의 새로운 음식 세계에서 이싱 사람들은 여전히 ​​삼겹살을 먹는 전통을 유지하고 있으며, 설날의 활기찬 동창회 때나 ​​원하지 않을 때 삼겹살을 잘라 먹습니다. 평일에 요리하십시오 - 이것은 단순한 확언입니다.

외국에 뿌리를 둔 많은 이싱 노인들은 이 삼겹살 한입을 결코 잊지 못한다고 합니다. 지역적일수록 전형적인 맛이 나며, 맛에 대한 기억은 고향에 대한 친밀감을 가장 잘 불러일으킬 수 있습니다.

우리는 이싱에서 멀리 떨어져 있지만 맛은 매우 가깝고, 그리움은 우리의 미뢰에 남아 있습니다.