사천 요리 요리법

청두와 충칭의 향토요리로 대표되는 사천요리는 재료의 선택과 균일한 규격, 선명한 층, 뚜렷한 조화가 절묘하다. 삼고추(고추, 사천고추, 통후추)와 상큼한 생강을 듬뿍 사용하여 얼얼하고 매콤하며 향긋하고 상큼하고 기름지며 풍미가 풍부한 것이 특징입니다. 양념 방법에는 건구이, 생선 맛, 이상한 맛, 후추와 참깨, 붉은 기름, 생강 주스, 탕수육, 리치, 마늘 페이스트 및 기타 복합 맛이 포함되어 사천 요리의 특별한 맛을 형성하여 "한 접시"의 명성을 누리고 있습니다. , 하나의 스타일, 백 가지 요리, 백 가지 맛'이라는 명성을 얻었습니다. 조리방법으로는 볶기, 튀기기, 볶기, 볶기, 볶기, 튀기기, 삶기, 끓이기 등을 잘한다. 특히 작은 튀김, 볶음, 건식 볶음, 건식 로스팅은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 고급 연회 "삼찜구더블"부터 대중적인 캐주얼 요리, 민속 스낵, 가정식 요리까지 참신한 스타일과 훌륭한 솜씨를 갖춘 요리가 많이 있습니다. 대표 요리로는 쿵파오치킨, 생선구이, 돼지고기 두 번 익힌 것, 마파두부, 부부 폐 슬라이스, 장뇌 차 오리, 쇠고기 볶음, 이상한 맛의 치킨 너겟, 뎅이 쇠고기, 생선 맛 잘게 썬 돼지고기와 삶은 쇠고기를 기다립니다.

[쿵파오치킨]

"쿵파오치킨"으로도 알려진 "쿵파오치킨"은 쓰촨성의 유명한 전통 요리 중 하나이며 전 세계에 퍼져 있습니다. 국가. 전설에 따르면 청나라 쓰촨성 태수 정공보(정공보)가 즐겨 먹었다고 해서 붙여진 이름이다.

준비방법 : 부드러운 닭가슴살을 꽃칼로 깍둑썰기한 후 간장, 정제소금, 물전분으로 크기를 정한 후 마른 고추, 고추기름을 넣고 볶아주세요- 부드러워질 때까지 볶은 후 파, 생강, 마늘, 익힌 땅콩을 추가한 다음 설탕, 식초, 소금, MSG, 육수 및 생성된 그레이비를 넣고 요리합니다.

이 요리는 신선하고 부드러우며, 매콤하지만 맵지 않고, 살짝 달고 신맛이 나는 요리입니다.

[마파두부]

'마파두부'는 국내외에서 높은 평가를 받고 있는 사천 전통 요리입니다. 청나라 동치시대 말기, 청두에서 진(陳)이라는 여인이 얼굴에 곰보가 살짝 남아 북문 밖 완푸교에서 매점을 운영했다고 합니다. 색이 진하고 매콤하며 맛이 좋아 대중에게 큰 사랑을 받았다.

이 요리는 순두부, 다진 쇠고기, 템페, 푸른 마늘 콩나물, 고춧가루, 사천 고추 가루 등을 원료로 사용합니다.

손질 방법은 먼저 두부를 깍둑썰기해 끓는 물에 데쳐 건져낸 뒤 다진 쇠고기를 볶은 뒤 정제소금, 템페, 고춧가루, 육수, 두부, 끓을 때까지 끓인 후, 간장, 청마늘을 넣고 걸쭉하게 끓인 후 고춧가루를 뿌려주세요.

이 요리의 특징은 얼얼하고, 맵고, 뜨겁고, 신선하고, 아삭아삭하고, 부드러우며, 색이 밝은 빨간색입니다.

[남편과 아내 페이 피안]

전설에 따르면 1930년대 청두 궈차오화와 그의 아내는 거리에 노점을 차리고 폐 조각을 팔았습니다. -절묘한 생산력과 독특한 맛으로 대중의 사랑을 받고 있습니다." 그래서 "부부 폐 조각"이라는 이름이 붙었습니다. 이후 요식업으로 발전하여 원래의 폐 대신 고기, 심장, 혀, 곱창, 머리, 껍질 등을 사용하여 품질이 더욱 향상되어 사천의 유명한 요리 중 하나가 되었습니다. .

준비 방법은 쇠고기와 내장을 깨끗이 씻어서 데친 뒤 냄비에 넣고 묵은 소금물과 통후추, 계피와 스타 아니스 향신료 봉지를 넣고 끓여서 끓이는 것입니다. 약 2시간 동안 천천히 불을 피워주세요. 삶은 쇠고기와 내장을 잘게 썰어 접시에 담고, 삶은 고기를 조금 건져내고 MSG, 고추기름, 간장, 고춧가루를 넣어 소스를 만든 뒤 쇠고기와 내장을 뿌린다. 바삭한 돼지고기. 땅콩과 참깨면만 갈아주세요.

맛은 매콤하고 향긋해요.

[장차오리]

'장차오리'는 훈제오리의 일종으로 절임, 훈제, 찌기, 튀기기 등의 과정을 거쳐야 합니다. 생산이 정교하고 요구 사항이 까다롭습니다. 완성된 요리는 황금색을 띠고 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 장뇌와 찻잎의 특별한 향이 나는 요리 중 하나입니다. .

수컷 오리 한 마리를 통후추와 정제소금에 4시간 정도 담가둔 뒤 끓는 물에 냄비에 넣어 껍질을 데워 모양을 만든 후 장뇌잎과 함께 훈제하여 향을 낸다. 차, 편백나무 가지, 톱밥을 오리 껍질이 노랗게 변할 때까지 건져낸 후, 오리 껍질에 막걸리, 소흥주, 후추, MSG로 만든 소스를 바르고 2시간 동안 쪄서 꺼냅니다. , 식힌 다음 조각으로 자르고 접시에 담습니다.

[이상한 맛 치킨너겟]

'이상한 맛'은 사천 지방의 특별한 맛으로, 짠맛, ​​단맛, 매운맛, 얼얼함, 신맛, 향긋함, 짠맛 등 7가지 맛이 있습니다. 신선하지만 상호 배타적이지는 않습니다. 눌렀을 때 특별한 맛이 나기 때문에 "이상한 맛"이라고 불립니다.

'이상한 맛 치킨 너겟'은 사천의 이상한 맛 요리의 대표적인 요리로 부드러운 수탉을 도살하여 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 물이 담긴 냄비에 넣는다. 익을 때까지 익힌 뒤 꺼내서 넣는다. 식혀서 잘게 자른 뒤 닭 껍질 부분을 접시에 담고, 익힌 참깨, 홍간장, 간장, 설탕, 식초를 넣어 만든 소스를 얹는다. , 고추기름, 사천고추가루, 참기름, MSG를 넣고 담아냅니다.

[쇠고기 볶음]

'쇠고기 볶음'은 쇠고기 안심을 굵게 채썰고 정제소금, 간장, 식초를 첨가하여 만든 것입니다. , 고추국수, [왼쪽 미우라오] 찹쌀즙, 비현 된장, 고추국수, 참기름, 다진생강을 볶아서 고기의 물기를 말리고 각종 양념의 맛을 녹인다. 쇠고기는 바삭하고 약간 매콤하며 기억에 남는 사천 요리입니다.

[쇠고기 뎅잉]

이 요리는 쇠고기 뒷다리 힘줄을 사용하며, 썰기, 절이기, 식히기, 굽기, 찌기, 튀기기, 볶기 등 7가지 공정을 거쳐 만들어집니다. 튀김., 고도의 기술. 완성된 요리는 색깔이 선홍색이고 매콤하고 향긋하며 뒷맛이 끝이 없습니다. 얇은 고기 조각이 비쳐 보인다고 해서 붙여진 이름입니다.

구체적인 작업과정은 쇠고기를 편평하게 펴고 정제소금을 뿌린 후 원통에 넣고 선홍색이 될 때까지 건조시킨 후(여름 14시간, 겨울 4일) 넣어 두는 것이다. 오븐 건조 후 작은 조각으로 자르고 서랍에 1.5 시간 동안 찐 다음 꺼내서 30 % 뜨거운 기름에 튀겨서 꺼내십시오. 베이스 오일을 숟가락에 넣고 향이 날 때까지 생강 조각을 볶습니다. 꺼내서 고기를 넣고 소흥주, 고춧가루, 사천고추가루, 설탕, 글루탐산나트륨, 오향가루로 만든 소스를 넣고 끓인 후 꺼내서 참기름을 뿌린다.

매운 들달팽이

달팽이 고기는 달고 짜며 차가운 성질을 가지고 있으며 열을 내리고 이뇨작용을 하며 해독작용과 통증을 완화시키는 효능이 있으며 칼슘이 풍부합니다. 충칭의 유명 레스토랑인 타오란주(Tao Ranju)는 매운 달팽이 요리로 시작되었습니다.

재료 : 들달팽이 1000g, 건고추 적당량, 비현물냉이, 사천고추, 생강밥, 다진마늘, 간장, 쿠킹와인, 발사믹식초, 정제소금, 백설탕, 닭고기 에센스, 익힌 참깨, 다진 파.

준비 방법 : ① 달팽이를 씻어 냄비에 넣고 물, 맛술, 발사믹 식초를 넣고 끓인 후 꺼내서 머리를 제거하고 캡슐에 담는다. ② 냄비에 기름을 두르고 말린 고추를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 볶는다. 통후추, 생강, 마늘, 픽시안 된장을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 달팽이를 볶다가 요리용 포도주, 발사믹 식초, 정제소금, 설탕, 간장, MSG를 순서대로 넣고 달팽이가 익고 향이 날 때까지 센 불에서 볶은 후 접시에 담습니다. 익힌 참깨와 다진 파를 뿌려서 드세요.

산성양념치킨

산성양념치킨에 사용되는 재료는 반드시 신선함과 통통함을 유지하기 위해 신선하게 죽여 조리해야 합니다. 사천얼진바 칠리와 사천마오웬다홍파오 고추는 사용하지 않으며, 셰프의 불 조절력을 테스트합니다.

재료: 토종닭 500g, 사천고추 적당량, 말린 고추, 익힌 참깨, 요리술, 간장, 생강, 다진 파, 닭고기 진액.

손질 방법 : ① 수탉의 내장을 제거하고 씻어서 잘게 썬다. 생강, 대파, 말린 고추를 잘게 썰어 따로 보관해 주세요. ② 닭고기를 그릇에 담고 간장, 맛술, MSG, 소금, 생강편, 사천고추 등을 넣고 잘 섞은 후 10~15분간 재워주세요. 3웍을 불에 올리고 기름을 두른 뒤 말린 고추를 갈색이 될 때까지 볶은 후, 양념한 닭고기 조각과 사천 고추를 넣고 볶다가 닭고기가 바삭해지면 맛술, 간장, MSG를 넣고 볶는다. 잘게 썬 생강을 중간 불로 켜고 볶습니다. 2분간 볶은 후 국자를 사용하여 남은 기름을 걸러내고 팬과 접시에서 꺼내어 익힌 참깨와 다진 파를 뿌려 서빙합니다.

연산 두 번 끓인 돼지고기

고전적인 사천 가정 요리입니다. 두 번 익힌 돼지고기는 쓰촨 사람들 사이에서 일반적으로 "냄비 돼지고기 조림"으로 알려져 있습니다. 쓰촨 지역마다 제품, 관습, 맛이 다르기 때문에 주로 재료와 맛의 차이로 인해 이 요리를 만드는 방법이 다양합니다. 조미료.

재료: 삼겹살 500g, 마늘새싹 적당량, 풋고추, 건홍고추, 용천검은콩, 솥투구튀김, 비현 된장, 간장, 생강절임, 찹쌀즙 , 닭고기 진액, 정제소금, 백설탕, 대파.

준비 방법 : ① 돼지고기는 끓는 물에 넣어 핏물을 제거한 후, 뜨거울 때 찹쌀물과 소금을 넣어 껍질이 부드러워질 때까지 쪄서, 꺼내서 식혀주세요. ② 건고추, 대파, 마늘순은 편으로 썰고, 생강과 풋고추는 채썰고, 솥뚜껑은 삼각형으로 썬다. ③ 웍을 센 불에 올리고 기름을 60% 정도 달군 뒤 말린 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 고기를 넣고 '램프네스트'가 될 때까지 볶는다. 소스, 물냉이, 템페, 설탕을 넣고 잠시 볶다가 마늘새싹을 넣고 불려주세요. 생강, 풋고추, 파섹션, 팟헬멧을 향이 날 때까지 볶은 후, 볶은 고추, 치킨에센스를 넣고 볶습니다. - 살짝 튀겨 접시에 담아낸다.

생선 맛 돼지고기

생선 맛 돼지고기 맛은 쓰촨 요리의 주요 전통 맛 중 하나입니다. 이 방법은 사천족 특유의 생선요리 조미방법에서 유래되었으며, 현재는 사천식 요리에 널리 사용되고 있다.

재료 : 돼지다리살 300g, 목련채 적당량, 균사체, 초고추, 생강절임, 대파, 다진마늘, 전분, 간장, 발사믹식초, 소흥주, 정제소금, 백자 설탕, 그리고 주식.

준비 방법 : ① 돼지고기를 굵게 채썰고, 목련과 균류도 잘게 썬 뒤, 잘게 썬 돼지고기를 그릇에 담고, 정제소금, 소흥주, 물전분을 넣고 잘 섞는다. ② 절인 고추를 잘게 썰어 설탕, 식초, MSG, 전분, 육수를 섞어 새콤달콤한 소스를 만든다. ③웍을 센 불에 올리고 기름을 60% 정도 달군 후 썬 돼지고기를 볶다가 다진 고추, 생강, 마늘, 대파를 넣어 향을 낸 뒤 육수를 넣고 볶는다 몇 번이나.

사우어크라우트 생선

충칭 가정 요리의 선구자는 많은 사람들을 부자로 만들었습니다.

재료 : 풀잉어 1마리, 절인 양배추 250g, 계란 2개, 돼지기름, 생강편, 마늘, 다진 파, 대파 편, 청양고추, 쿠킹 와인, 발사믹 식초, 글루탐산나트륨, 마른 후추 고운 콩가루와 가시재 적당량.

준비 방법 : ① 생선 머리를 자르고 생선살 2조각을 제거한 후 생선 뼈를 잘게 자르고 생선살을 대각선 칼로 얇게 자릅니다. 소금에 절인 양배추를 얇게 자르고 달걀 흰자와 마른 고운 콩가루를 달걀 흰자와 콩가루에 섞습니다. ② 생선 필레에 맛술, 소금, 글루탐산나트륨, 발사믹 식초, 생강 슬라이스, 쪽파를 넣고 달걀 흰자, 콩가루를 넣고 잘 섞는다. ③ 냄비에 기름을 50% 정도 달군 후 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 볶다가 냄비에 기름을 조금 남겨두고 고추, 배추절임, 고추장, 생강편을 넣고 볶는다. 향이 날 때까지 볶습니다. 향이 날 때까지 요리용 와인, 발사믹 식초, 소금, 후추를 넣고 몇 분간 요리합니다. 3분 동안 생선 수프를 대야에 붓고 다진 생강, 마늘, 다진 파를 뿌립니다. 4냄비에 기름을 약간 두르고 익을 때까지 가열한 후 다진 생강, 마늘, 다진 파를 골고루 부어주세요.

모곱창 전골

재료: 곱창, 푸른마늘새싹, 대파 각 250g, 쇠고기 간, 쇠고기 등심, 쇠고기 척수, 발효찹쌀 100g 쌀국수, 신선한 채소 500g, 말린 고추, 생강 슬라이스, 두부 각 40g, 달걀 흰자 6개, 쇠고기 육수 2500g, 버터 200g

준비 방법: 곱창을 3등분으로 자른다 센티미터 너비로 등심, 쇠고기 간, 쇠고기를 잘게 썬다. 양파와 마늘을 얇게 썰어 8cm 길이로 자른다. 버터 75g을 60% 뜨거워질 때까지 가열하고 된장을 넣고 바삭해질 때까지 볶은 다음 다진 생강, 고추, 사천 고추를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 쇠고기 수프를 넣고 끓으면 쿠킹 와인, 콩 드럼을 추가합니다. , 찹쌀물을 넣고 끓여 전골과 양념장을 만든다. 접시에 척수, 곱창, 쇠고기 간, 등심, 쇠고기와 푸른 마늘 콩나물, 파, 신선한 야채, 정제된 소금, 버터를 각각 담습니다.

답변: Shadow of Demonic Charm - Born with Jinshi 레벨 6 1-6 12:20

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베스트 답변에 대한 댓글

위샹 가지에 간장, 식초, 설탕의 비율이 어떻게 되는지 물어봐도 될까요?

댓글 작성자: blue_catie - Magic 견습생 레벨 1

기타 답변*** 2

-- 사천 요리 레시피

쌀국수를 곁들인 쇠고기 찜

요리: 사천 요리

시간: 보통

재료 유형: 쇠고기와 양고기

맛: 매콤함

적절한 계절: 무관

조리 방식: 찌기와 찌개

재료:

쇠고기 약 500g, 오향 쌀국수 75g, 고수 50g

방법:

글루텐을 제거하고 쇠고기를 얇게 썬 다음 물냉이, 발효 찹쌀 주스, 간장, 사천 고추 가루, 고춧가루, 다진 마늘, 쌀국수를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다. 고수풀과 봉사.

두 번 익힌 돼지고기

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 돼지고기

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 볶음

재료 :

껍질이 있는 돼지다리살 400g, 푸른 마늘 콩나물 100g, 픽시안 된장 25g, 단국수 소스 약 10g

방법:

고기를 씻어 고기가 익고 껍질이 벗겨질 때까지 조리합니다. 부드러워지면 꺼내어 식힌 다음 나중에 사용하기 위해 얇게 썬 다음 녹색 마늘을 여러 조각으로 자르고 60% 뜨거운 기름 팬에 고기 조각을 귀 모양이 될 때까지 볶습니다. 색이 변할 때까지 볶습니다. 달콤한 면 소스를 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 녹색 마늘을 넣고 숟가락을 돌려서 드세요.

생선 맛 가지

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 기타 채식 요리

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관 없음

요리 유형 : 볶음

재료 :

가지 250g , 픽시안 물냉이 50g

방법:

가지 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 볶습니다. 별도의 냄비에 기름을 넣고 볶습니다. 된장을 볶고 향이 날 때까지 볶은 후 양파, 생강, 마늘을 넣고 설탕, 간장, 식초, 맑은 국물을 넣고 튀긴 가지를 넣고 즙을 빼낸 후 물전분으로 걸쭉하게 만듭니다.

생선 머리 가루와 두부 수프

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 생선

맛: 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 수프

재료:

생선 머리 2개, 표고버섯 50g 겨울죽순과 두부 100g

방법:

먼저 생선머리를 볶은 뒤 물냉이, 양파, 생강, 다진마늘을 넣고 국물을 넣고 끓인다. 그런 다음 찌꺼기를 제거하고 표고 버섯, 겨울 죽순 조각, 두부, 간장, 소금, 글루타민산나트륨, 후추, 맛술, 생선 머리를 넣고 국물이 끓으면 당면을 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 수프를 넣고 녹색 마늘을 뿌립니다.

검은 콩 소스를 곁들인 돼지갈비찜

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 돼지고기

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 찜, 조림

재료 :

돼지갈비 200g , 양장 검은콩 소스, 설탕, MSG, 후추, 진간장, 옥수수 전분, 맛술, 다진 귤껍질, 다진 파, 다진 생강과 마늘, 고추밥, 참기름, 생유 적당량.

방법:

(1) 갈비뼈의 핏물을 물로 헹구고 사방 3cm 크기로 썬다.

(2) 템페를 잘게 썬다. 냄비에 약간의 기름을 두르고 다진생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 템페를 넣고 함께 볶다가 다진껍질, 설탕, 후추, 진간장, 쿠킹와인, MSG를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

(3) 튀긴 템페에 고추밥, 옥수수 전분, 참기름, 돼지갈비를 넣고 15시간 동안 찐 후 다진 파를 뿌려 먹는다.

생선맛 다진 돼지고기

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 돼지고기

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 볶음

재료 :

살코기 250g , 죽순채썰기, 물 팽이버섯 50g, 마늘 15g, 고추장 20g, 생강 10g

방법:

돼지고기, 죽순, 팽이버섯을 잘게 썰어 그릇에 담고 양념을 넣고 양념을 하여 국물을 끓인다. 60% 뜨거운 기름에 잘게 썬 돼지고기를 넣고 생선이 익을 때까지 볶는다. 향이 나면 죽순과 버섯을 넣고 볶은 후 그레이비를 부어주세요.

매운 물냉이

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 생선

맛: 매운

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 조림

재료 :

잉어 1마리, 생강 4쪽, 대파 적당량 마늘 분량, 고추, 된장 2큰술, 와인, 설탕, 옥수수 전분, 토마토즙, 적당량.

방법:

잉어를 깨끗이 씻어서 몸통 양쪽에 3개씩 칼집을 내주세요.

8이 익을 때까지 기름을 데우고 생선을 아래로 밀어서 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 건져냅니다.

빨간 냄비를 가열하고 양파, 생강, 마늘을 볶은 후 생선을 넣고 된장, 포도주, 양념을 넣고 5분간 끓인 후 옥수수 전분을 뿌려 접시에 담습니다.

쿵파오치킨

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 돼지고기

맛: 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 볶음

재료:

닭고기 300g, 땅콩 50g , 말린 고추 20g, 사천 고추 열매 2g, 간장 20g, 설탕, 포도주, 생강 조각, 물 콩 가루 및 땅콩 기름 약간.

방법:

1. 닭의 힘줄을 제거한 후 십자칼로 잘게 썰어 그릇에 담고 간장, 소금, 포도주를 넣는다. 맛을 보고 물과 콩가루를 섞으세요. .

2. 간장, 설탕, 식초, 글루타민산나트륨, 맑은 국물, 콩가루를 섞어 고든가루를 만듭니다.

3. 마른 고추는 줄기와 씨를 제거하고 1.7cm 크기로 썬다.

4. 땅콩은 따뜻한 물에 불려 껍질을 벗겨 바삭해질 때까지 볶아주세요. 냄비에 익을 때까지 볶은 후 말린 고추와 사천 고추를 넣고 깍둑썰기한 닭고기를 볶은 다음 생강, 파 등을 넣고 그레이비 소스에 넣고 빠르게 볶은 다음 땅콩을 넣고 볶은 후 냄비에서 꺼냅니다. 그리고 봉사하세요!

이상한 맛의 슈레드 치킨

요리: 사천

시간: 보통

재료: 계란

맛 : 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 차가운 요리

재료:

부드러운 수탉 1250g, 닭고기 60g 간장 , 백설탕 25g, 식초 20g, 소금, 후추 각 5g, 홍고추 50g, 통깨 20g, 익힌깨 20g, 참기름 20g, 통깨 5g MSG, 다진 생강 10g, 다진 마늘 10g, 퍼프 페이스트리 30g, 다진 파 10g, 다진 파와 닭고기 수프 적당량.

방법:

1. 닭은 내장을 제거하고 씻어서 냄비에 넣고 끓여서 거품을 걷어냅니다. 끓는 찬물에 살짝 데쳐서 식혀서 뼈를 제거하고 길이 9cm, 두께 0.3cm 정도로 큼직큼직하게 썰어 파채를 덮어주세요.

2. 그릇에 간장, 설탕, 소금, 식초, 고추장, 참깨장, 익힌 참깨, MSG, 참기름, 고추기름, 다진 생강, 다진 마늘, 바삭한 픽시안을 넣고 된장과 잘게 썬 파를 넣고 적당량의 닭육수를 넣어 '이상한 소스'를 만든 뒤 잘게 썬 닭고기 위에 부어서 낸다.

이 방법은 토끼고기, 삼겹살, 국수, 오리고기 등에도 활용해 다양한 '이상한' 음식을 만들 수 있다.

장어 조각과 고추 볶음

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 생선

맛: 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 찌기와 찌개

재료:

(3인분) ) :

장어 1개, 약간 큰 것, 400g

신선한 고추 약 150g

잘게 썬 생강 약 10g

마늘 다진고추 10g

사천고추 5개

쿠킹와인 8g

후추 약간

10g 육수

일반 설탕, 소금, 간장, 와인, 기타 양념은 선택사항입니다.

(3인 기준):

장어 1마리, 약간 큰 400마리 그램

신선한 고추 약 150그램

잘게 썬 생강 약 10그램

다진 마늘 10그램

후추 5개

맛술 8그램

후추 약간

육수 10그램

일반 설탕, 소금, 간장, 와인 및 기타 양념은 선택사항입니다.

방법:

장어를 먼저 뜯어 내장을 제거해 주세요. 기존 방법대로 하면 내장만 제거하면 됩니다. 청소할 필요가 없습니다. 그런 다음, 사진과 같이 장어를 칼 옆면으로 납작하게 펴준 후 1cm 크기로 자른 후 소금과 맛술로 5분 정도 절여주세요.

장어를 식용유를 두른 냄비에 넣고 먼저 장어를 따뜻한 기름에 두른 뒤 꺼내서 잘게 썬 생강, 통후추, 다진 마늘을 넣고 볶아주세요. 싱싱한 고추를 넣고 볶아 향이 나면 방금 꺼낸 장어 조각을 넣고 양념과 육수를 넣고 2분간 볶은 후 냄비에서 꺼냅니다. 접시에.

장어장고추볶음

재료:

(3인분):

장어 1개, 약간 큰 것, 400g

신선한 고추 약 150g

잘게 썬 생강 약 10g

다진 마늘 10g

후추 5개

맛술 8그램

후추 약간

육수 10그램

일반 설탕, 소금, 간장, 와인, 그 외 양념은 선택사항입니다.

준비방법 :

장어를 먼저 개봉하여 내장을 제거하고 깨끗이 손질해 주시면 됩니다. 장어를 청소할 필요가 없습니다. 그런 다음, 사진과 같이 장어를 칼 옆면으로 편평하게 펴준 후 1cm 크기로 자른 후 소금과 맛술로 5분 정도 절여주세요.

장어를 식용유를 두른 냄비에 넣고 먼저 장어를 따뜻한 기름에 두른 뒤 꺼내서 잘게 썬 생강, 통후추, 다진 마늘을 넣고 볶아주세요. 싱싱한 고추를 넣고 볶아 향이 나면 방금 꺼낸 장어 조각을 넣고 양념과 육수를 넣고 2분간 볶은 후 냄비에서 꺼냅니다. 접시에.

참고:

이 요리가 준비되었는지 여부는 튀김 시간이 장어 조각의 크기와 얼마나 잘 맞는지에 따라 다릅니다. 장어를 좀 크게 먹는 걸 좋아하는 분들도 있으니 2센치 정도로 잘라도 괜찮지만, 볶을 때는 시간 조절에 주의해야 합니다. 사천의 맛을 강조하고 싶다면 사천고추를 10개 더 추가하면 더욱 매콤해집니다.

장어를 먼저 개봉해 내장을 제거한 뒤 손질해 주면 된다. 기존 방식대로 하면 장어의 내장만 제거할 수 있어 따로 손질할 필요가 없다. 그런 다음, 사진과 같이 장어를 칼 옆면으로 편평하게 펴준 후 1cm 크기로 자른 후 소금과 맛술로 5분 정도 절여주세요.

장어를 식용유를 두른 냄비에 넣고 먼저 장어를 따뜻한 기름에 두른 후 꺼내서 잘게 썬 생강, 통후추, 다진 마늘을 넣고 볶아주세요. 싱싱한 고추를 넣고 볶아 향이 나면 방금 꺼낸 장어 조각을 넣고 양념과 육수를 넣고 2분간 볶은 후 팬에서 꺼냅니다. 접시에.

생선 맛의 잘게 썬 쇠고기

요리: 사천

시간: 보통

재료: 쇠고기와 양고기

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 볶음

재료 :

다진 쇠고기(200g), 죽순 명주(65g), 고추기름(4g), 청양고추(13g), 계란(1), 발사믹식초, 밤가루, 설탕, 간장, 다진파, 막걸리, 다진생강, 정제소금, 다진마늘, 고춧가루, 물밤가루, 글루타민산나트륨

방법:

1. 달걀 흰자, 말린 밤가루, 정제소금을 섞은 소금물에 잘게 썬 쇠고기를 넣습니다. , 골고루 섞어 냄비에 넣고 볶은 후 꺼내주세요. 라드팬에 죽순과 청양고추를 넣고 볶은 후, 채 썬 쇠고기를 넣고 센 불에서 10초 이상 볶습니다. (소실은 서로 달라붙지 않도록 저어주어야 합니다.) 오일을 배출합니다. 2. 준비한 생선맛 즉 다진생강, 다진마늘, 설탕, 막걸리, 식초, 매운기름, 밤가루, 다진파, 간장, 맛을 넣어주세요

두반붕어

요리: 사천 요리

시간: 보통

재료 유형: 생선

맛: 매운

적합 계절: 무관

조리 유형: 끓임

재료:

활붕어 2마리 또는 쏘가리 1마리(약 600g), 마늘 30g, 50g 다진 파, 생강, 간장 1g, 설탕, 식초 각 10g, 소흥주 25g, 물전분 15g, 고운소금 2g, 비현 된장 40g, 육수 300g, 500g 조리된 식물성 기름 1g(약 150g 소비)

방법:

1. 생선을 손질하고 생선 몸통 양쪽에 칼 두 개를 자릅니다(깊이는 생선 껍질에 가깝습니다). 생선 뼈)에 소흥주와 고운 소금을 바르고 살짝 재워둡니다.

2. 웍을 센 불로 달군 뒤 기름을 넣고 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 뒤 생선을 살짝 튀겨 꺼냅니다. 냄비에 기름 75g을 남기고 단현 된장, 생강, 마늘을 넣고 기름이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 생선과 육수를 넣고 약한 불로 옮기고 간장, 설탕, 고운 소금을 넣고 끓입니다. 물고기를 잡아 서빙합니다. 접시에 담습니다.

3. 원래 냄비를 센 불에 올리고 젖은 전분을 이용해 생선을 코팅한 후 식초를 붓고 다진 파를 뿌린 후 생선 위에 부어주세요. 참고: 신선한 붕어 또는 쏘가리를 원료로 사용해야 합니다. 생선이 양념장에 고르게 달라붙고 풍미가 있으려면 조리하는 동안 양념장을 걸쭉하게 만들어야 합니다.

생선맛 수란

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 가금류 계란

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 무관

요리 유형 : 조림

재료 :

계란 500g, 계란 50g 기름, 깨끗한 양파와 물전분 각 15g, 깨끗한 생강 5g, 마늘 5g, 불린 고추 10g, 간장 35g, 설탕 20g, 쿠킹 와인 ​​25g, 청주 5g MSG, 수프 50g, 식초 15g.

방법:

(1) 위의 양념장(불린 고추와 기름 제외)을 이용해 즙을 만들어주세요. 파를 자른다. 생강과 마늘을 잘게 썬다. 고추를 자른다.

(2) 프라이팬을 달군 후 기름을 두르고 기름이 뜨거워지면 달걀을 나누어 넣고 양쪽이 노랗게 변할 때까지 볶은 후 꺼내서 접시에 담는다. 숟가락에 베이스 오일을 조금 남겨두고 고추를 넣고 살짝 볶은 후 좋은 즙을 붓고 즙이 끓으면 오일을 달걀 위에 부어서 드세요.

겨울 야채를 곁들인 돼지고기

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 기타

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 무관

조리방법 : 조림

재료 :

삼겹살 250g, 100g 사천 겨울 야채 25g, 고추 25g, 식물성 기름 25g, 간장 25g, 소금 2g, 사천템페, 생강, 마늘 각각 8g을 담가둡니다.

방법:

(1) 돼지고기를 백물에 삶아 건져내고 깨끗한 천으로 피부에 묻은 기름과 물기를 닦아낸 후 간장을 살짝 발라준다. 겨울나물은 씻어서 깍둑썰기하고, 고추는 불려 짧게 썰고, 생강과 대파는 채썰어주세요. (2) 프라이팬을 가열하고 기름을 조금 두르고 기름이 끓기 시작하면 고기 껍질을 아래로 내리고 식혀서 고기를 7cm 길이로 자릅니다. (3) 고기를 그릇 바닥에 껍질이 아래로 향하도록 생선 비늘 모양으로 배열하고 맛술과 간장을 붓고 소금을 넣은 후 검정콩 5개 정도, 후추 2~3개 정도를 넣고 겨울을 낸다. 야채를 넣고 2시간 동안 쪄주세요. 접시 위에서 음식이 뒤집히는 경우도 있습니다.

붉은 기름 귀 조각

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 돼지고기

맛 : 매운맛

적절한 계절 : 상관 없음

요리 유형 : 냉햄

재료 :

돼지 귀, 붉은 기름 고추, 파 , 소금, MSG, 설탕, 참기름.

방법:

1. 신선하고 큰 돼지 귀를 씻어 끓는 물 냄비에 넣고 익을 때까지 가열한 후 무거운 도구로 납작하게 만듭니다. , 자연적으로 식히십시오. 2. 식힌 돼지귀를 얇게 썰어 그릇에 담고 소금, 설탕, MSG, 홍유고추, 참기름을 넣어 소스를 만든다. 3. 이삭을 준비한 소스, 채 썬 대파와 섞어서 드세요.

검은 콩 페이스트를 곁들인 생선

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 생선

맛: 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 조림

재료:

신선한 생선 450g. 통천 검은 콩 소스 50g. 식물성 기름 500g, 대파 15g, 마늘 15g, 맛술 10g, 소금 5g, 간장 10g, 생국물 50g, 후추 2g, 참기름 10g , 생강 10g.

방법:

신선한 생선을 씻으세요. 길이 5cm, 폭 1.2cm로 썰어 생강편, 파채, 소금, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 입맛에 맞게 재워주세요. 템페는 잘게 썰고, 대파는 3cm 정도 길이로 썰고, 마늘은 둥글게 썬다. 냄비를 불에 올리고 식물성 기름을 넣고 약 200℃로 가열합니다. 생선 스틱을 넣고 냄비에서 기름을 제거하고 검은콩을 넣어 가열합니다. 소스를 넣고 물이 마를 때까지 볶습니다. 파, 마늘 조각을 넣고 잠시 볶은 다음 요리용 포도주, 소금, 간장, 신선한 수프, 후추를 넣고 볶습니다. 골고루 섞은 후 즙이 걸쭉하고 거의 건조해질 때까지 약한 불로 줄이고 참기름을 넣고 냄비에서 꺼내어 접시에 담아 식힙니다. 먹을 때 생선 조각을 접시에 놓고 양파와 마늘을 제거한 후 원래 주스를 생선 위에 부어주세요.

갓 튀긴 돼지고기와 소금

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 돼지고기

맛: 매운맛

적절한 계절: 무관

요리 유형: 볶음

재료:

생 돼지고기 또는 지방과 살코기 뒷다리살, 생고추, 땅콩기름, 푸른 마늘, 사천비현 된장, 템페, 간장, 맛술, 설탕, 생강, 정제소금.

방법:

먼저 돼지고기를 껍질을 벗기고 길이 30mm, 너비 25mm, 두께 2mm로 얇게 썬다. 마늘은 어슷하게 썰어 길이 10mm, 폭 10mm로 썰고, 웍을 센 불에 달군 뒤 땅콩기름을 넣고 연기가 나기 시작하면 고기를 넣어 볶아준다. 고기가 살짝 노랗게 익을 때까지 1분 정도 끓으면 정제소금을 넣고 생강채를 몇 번 볶은 후 템페, 된장, 생고추, 간장, 쿠킹와인, 화이트를 넣어주세요. 설탕, 녹색 마늘을 넣고 볶은 후 제공합니다.

장어장어볶음

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 생선

맛 : 매콤함

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 볶음

재료 :

장어(500g), 발효물 막걸리(20g), 양파와 생강, 설탕(3g), 마늘편, MSG, 초고추(25g), 간장(4.5g), 된장(조금), 물밤가루(6g), 후추 가루

방법:

1. 장어의 뼈를 제거하고 잘게 썰어 기름에 볶은 후 고추장, 된장, 사천고추 등의 양념을 넣고 볶는다. 막걸리, 설탕, 글루탐산나트륨, 간장 등.

2. 국물을 좀 더 넣고 천천히 익을 때까지 기다린 후 양파, 생강, 마늘 슬라이스를 넣고 마지막으로 젖은 마름분말을 넣으면 완성입니다.

새우와 쇠고기

요리 : 사천요리

시간 : 보통

재료 종류 : 쇠고기와 양고기

맛 : 매콤함

적절한 계절 : 무관함

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요리 종류: 튀김

재료:

·신선한 쇠고기

·소금, 누룩주, 생강, 파,

·홍유고추, 사천고추기름, 백설탕,

·MSG, 참기름, 익힌 식물성 기름.

방법:

1. 쇠고기를 씻어서 큼직하게 썬 다음,

2. 소금, 누룩, 생강, 파를 넣고 맛을 냅니다. 몇 시간 동안 새장에 넣고 식힌 다음 얇게 찢습니다.

3. 잘게 썬 쇠고기를 기름 팬에 넣고 바삭해질 때까지 볶은 후 꺼내서 설탕, MSG, 고추기름, 참기름을 넣고 잘 섞어서 곁들여냅니다. 그릇.

건조 민어 찜

요리: 사천

시간: 장기

재료 유형: 해산물 및 신선한 강물

맛 : 짠맛

적절한 계절 : 상관없음

조리방법 : 볶음

재료 :

민어 2마리 정도 1000g, 다진 돼지고기 100g, 다진 피망 25g, 다진 양파와 생강, 다진 버섯, 다진 겨울 죽순, 다진 겨자 25g

방법:

민어를 씻어서 칼로 양면을 자르고, 맛술, 소금, 양파, 생강, 후추를 넣어 30분 정도 재운 다음, 다른 냄비에 기름을 넣고 잘게 썬 돼지고기를 넣고 볶은 뒤, 잘게 썬 고추, 잘게 썬 양파, 생강을 넣고 볶는다. , 송이버섯, 겨울죽순, 겨자를 넣고 간장, 후추, 맛술, MSG를 넣고 잘 저어준 후 냄비에서 꺼낸 후 생선 위에 붓고 바구니에 담아 쪄서 드세요. 꺼내서 표면에 파를 뿌리고, 뜨거운 기름을 부어서 드세요.

양배추 삶기

요리: 사천

시간: 보통

재료 종류: 녹색 잎채소

맛 : 상큼하고 향긋함

적절한 계절 : 상관없음

요리 종류 : 수프

재료 :

양배추 속심 750g, 지방 1개 암탉, 돼지갈비 1000g, 햄 적당량

방법:

살찐 암탉을 씻어서 냄비에 돼지갈비와 햄을 넣고 물을 넣어 끓인 후 건더기를 건져낸다 거품을 내고 약한 불로 끓여 맑은 국물을 만들고, 배추는 심지를 조심스럽게 제거하고, 뿌리 부분을 십자 모양으로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 맑은 국물을 넣고 쪄준다. 완전히 익을 때까지 하세요.

청두 계란 수프

요리: 사천

시간: 보통

재료 유형: 기타

맛: 신선하고 향긋함

적절한 계절: 무관

요리 유형: 수프

재료:

계란 4개, 물에 익힌 물 50g 곰팡이, 양배추다 100g, 정제소금 4g, 라드 75g, MSG 2g, 걸쭉한 흰 국물 1000g.

방법:

1. 계란을 껍질을 벗긴 후 그릇에 넣고 잘 섞습니다. 곰팡이를 씻으십시오.

2. 수프 냄비를 불에 올리고 돼지기름을 넣어 가열한 후 계란을 넣고 양면이 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. , 국물을 넣은 후 정제소금, 균류, 양배추 합, 글루타민산나트륨을 넣고 끓인 후 향이 흡수되면 라드를 추가하여 드세요.