매운탕 만드는 법

매운탕이라고도 알려진 후 매운탕은 중국 북부 지역에서 아침 식사로 흔히 먹는 수프입니다. 길거리 아침식사 노점에서 흔히 볼 수 있는 것으로 살짝 매콤하고 영양이 풍부하며 맛이 좋아 다른 아침식사와 함께 먹기에 매우 적합한 것이 특징이다.

집에서 만드는 매운탕

매운탕은 곳곳에 있고, 집마다 맛과 양념이 다릅니다. 하지만 어디에 있든 그것을 마신 사람은 누구나 맛있다고 느낄 것입니다.

특히 저처럼 매운탕을 먹으며 자란 아이들의 경우 고향의 맛있는 음식이 참 그리워지는데요.

다행히 만드는 방법을 알고 있어요. 좀 비슷하긴 하지만, 마셔보면 정말 맛있어요.

집에 있는 재료가 그다지 부족하지도 않고 정통하지도 않습니다. 하하, 주목해 보겠습니다. 다시마, 생땅콩, 튀긴 두부 퍼프, 당면, 햄 소시지.

먼저 다시마를 잘게 자르고 땅콩을 씻어주세요. 끓는 물에 넣고 약한 불로 한 시간 정도 끓인 후 식초를 조금 넣어주면 다시마가 더욱 익는다.

이때, 후앙 매운탕의 가장 중요한 양념과 고춧가루, 후추를 넣어주세요. 고추는 넣으시면서 맛이 나올 수 있도록 충분히 넣어주셔야 합니다.

다시마와 땅콩이 부드러워지면 볶은 두부 담그기를 추가하세요. 사실 이건 개인 취향에 따라 간장이나 두부껍질을 추가해도 됩니다. 몇 분 후 당면을 넣고, 집었을 때 당면이 조각으로 부서질 때까지 요리한 다음 마지막으로 슬라이스 햄을 추가합니다.

마지막으로 가장 중요한 것은 그레이비를 걸쭉하게 만드는 것입니다. 치킨 파우더를 약간 첨가한 후, 약한 불에 물전분을 붓고 적당한 점도가 될 때까지 가볍게 저어주세요!

향이 정말 독특하고 맛있더라구요! !

사실 조리법도 매우 간단하고 재료도 매우 간단해서 술을 좋아하시는 분들은 꼭 드셔보시고 집에 가지 않고도 고향의 맛있는 음식을 즐겨보세요!

허난 매운탕 만드는 법

먼저 철 냄비에 고구마 당면과 다진 돼지고기를 넣고 동시에 땅콩, 토란, 참마, 원추리를 넣고 끓입니다. , 곰팡이, 말린 생강, 계피, 글루텐 담그기 등 8이 익으면 고운 가루를 적당량 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 준비한 양념과 사천고추, 고추, 회향, 정제소금, 간장을 넣고 설탕을 조금 첨가하면 색과 향, 맛이 좋은 매콤한 국물 한 냄비가 완성됩니다(정통도 필요하다고 합니다) 약재를 첨가하는데 구체적인 재료는 알 수 없다.(아니다.)

돼지장을 썰은 허난 매운탕의 제조법은 다음과 같다

[재료](만들기 30) 그릇) 익힌 양고기 1.6kg, 생 양고기 수프 10kg, 밀가루 1.5kg, 당면(또는 당면) 500g, 다시마 100g, 튀긴 두부 150g, 시금치 250g, 후추 15g, 올스파이스 8g, 생생강 20g, 소금 10g, 발사믹 식초 500g, 참기름 150g.

[기술] 원료 가공, 글루텐 세척, 스프 제조의 세 가지 공정으로 나누어집니다.

(1) 원자재 가공. 익힌 양고기를 작은 깍둑썰기로 자르고(슬라이스할 수도 있음), 당면을 부드러워질 때까지 담그고 잘게 썬다. 물; 튀긴 두부를 잘게 썬다. 시금치에서 노란 잎을 제거하고, 뿌리를 다듬고, 씻어서 약 2cm 길이로 자르고, 신선한 생강을 쌀알로 자른다.

(2) 글루텐을 씻는다. 밀가루를 대야에 넣고 약 1kg의 물을 사용하여 부드러운 반죽을 만들고, 손을 물에 담그고 반죽을 세게 반죽하고 몇 분간 그대로 두었다가 다시 세게 반죽한 다음 물을 넣고 가볍게 누르고 반죽합니다. 반죽이 걸쭉해질 때까지 깨끗한 물로 교체하고 다시 씻으십시오. 반죽 속의 밀가루즙이 모두 씻겨 나갈 때까지 이를 여러 번 반복한 후, 글루텐을 손으로 모아서 꺼내어 깨끗한 물에 담가둡니다.

(3) 수프를 만드세요. 냄비에 물 5kg 정도를 넣고 생 양고기 국물을 넣은 뒤 당면채, 다시마채, 튀긴 두부, 소금을 순서대로 넣고 센 불에서 끓이다가 찬물을 조금 넣어 국물이 살짝 끓을 때까지 끓인다 . 글루텐을 집어 손으로 크고 얇은 조각으로 흔든 다음 대야에 있는 글루텐 스파이크가 될 때까지 천천히 헹구십시오(밀방망이를 사용하여 큰 글루텐 조각을 깨뜨립니다). 냄비가 끓으면 글루텐이 침전된 면(위의 물은 빼주세요)을 묽은 반죽으로 저어 냄비에 천천히 넣고 밀방망이로 저어가며 저어가며 균일하게 묽고 걸쭉해질 때까지 5- 양념가루, 후추를 넣고 잘 섞은 후 시금치를 넣고 국물이 끓으면 드세요. 먹을 때 발사믹 식초와 참기름을 부어주세요.

산시성 무슬림 미트볼과 후 매운 수프 만드는 방법

산시성 후 매운 수프 재료: 재료는 허난 후 매운 수프와 다소 유사하며 아마도 이를 기준으로 개선된 것일 수 있습니다. 양배추, 감자 큐브, 당근 큐브 및 기타 필요한 재료 외에도 쇠고기 미트볼은 허난 매운 수프에서 잘게 썬 고기를 대체해야합니다. 먹기 전에 참기름을 붓고 기름과 매운 씨앗으로 덮은 다음 투투 빵을 가져와야합니다. . 이 투투는 회족의 흔한 파스타인데, 국수 케이크는 직경이 20cm이고 두께가 1cm 이상일 수 있는데 정말 단단합니다. 뜯어서 국물에 담가두시면 양고기찐빵보다 훨씬 거칠어요. . . . . . . .

매운탕 레시피 1

매운탕을 만들기 위해서는 먼저 0.8~1m 정도 되는 큰 쇠솥이 필요하다. 물이 끓으면 손으로 반죽하여 동전만큼 부드러운 쇠고기 공을 추가하고(양고기는 거의 없으며 아마도 비용 때문일 것입니다) 감자, 당근(칼로 잘게 썬 것)과 같은 제철 야채를 추가합니다. 호브), 양배추, 긴 동부콩(인치 단면), 호박 등 그런 다음 소금, 오향가루, 후추, 사천고추가루와 외부인에게는 알려지지 않은 각 가정의 비법(버터도 포함된 듯)을 일정량 추가하고 전분이나 밀가루를 적당량 추가합니다(다시 한번 더) 비용상의 문제) 나무주걱으로 반죽이 될 때까지 계속 저어준 뒤 MSG를 넣고 익을 때까지 끓인다.

드실 때 개인 취향에 따라 고추를 추가하시면 됩니다. (기름고추라고도 불리는 칠리면에 끓는 기름을 부어 만든 것으로 집집마다 맛이 다릅니다.) 매콤한 국물은 식후에 마시는 흔한 국물이 아니라 북경의 간장튀김과 기름차와 비슷한 푹신푹신한 안주

시안에서 먹은 것들은 대부분 그런 맛이었는데, 찾아보니 두 번째 방법은 참고용입니다.

미트볼장 매콤한 국물 방법 2

소고기나 양고기를 사용(한족은 다른 고기도 가능)하여 고기소를 만들고, 요리술을 넣고 다진 사천고추, 다진 생강, 참기름, 글루타민산나트륨, 소금, a 계란과 밀가루만 섞어서(너무 많이 넣지 마세요) 30분 또는 10분 동안 담가주세요. 곰팡이와 원추리를 담그고 씻어서 작은 조각과 조각으로 찢습니다. 끓는 냄비에 고춧가루, 땅콩, 물을 넣고 물이 끓을 때까지 손으로 고기 소를 짜서 미트볼에 넣어주세요. (숟가락을 이용해 미트볼을 만들 수도 있습니다.) 그러나 손으로 짜는 것만큼 맛이 좋지 않습니다.) 원추리를 추가하세요. 미트볼은 약 8-10분 안에 익습니다. 전분 소스 한 그릇을 만들고, 사천 후추 가루를 많이 넣고, 백후추를 넣고, 오향 가루를 조금 넣고 당면이 익을 때 넣어주세요. 냄비에 국물이 걸쭉해지면 달걀 노른자를 풀어 넣거나 으깬 순두부를 넣어도 됩니다. 이 국물은 겨울에 마시기 매우 편합니다. 돼지 뼈, 쇠고기 뼈, 양 뼈 등 다양한 국물 베이스를 가질 수도 있고 구기자 같은 한약재를 추가할 수도 있습니다.

매콤한 미트볼 수프에 들어가는 미트볼은 아주 작고, 식시 미트볼만큼 크지도 않고, 미트볼 수프만큼 크지도 않은데, 새끼손가락만한 크기인데 꼭 쇠로 만들어져야 합니다. 큰 고기는 좋지 않기 때문에 한족이 만든 매운 미트볼 수프는 효과가 없습니다.

어떤 매콤한 미트볼 수프를 만드시더라도 마지막에 후추와 참기름을 살짝 뿌려주시고, 빵을 잘게 찢어서 국물에 담가주시면 더욱 정통합니다! 향긋하고 고소하고 완전 맛있어요!

주구시 진지 매운탕

진라오시 진지 매운탕의 역사는 북송 시대로 거슬러 올라갑니다. 당시 초기 왕조의 관리들은 기다리는 것을 좋아했습니다. 황제가 궁궐에 갈 때마다 진라오시진지 매운탕 한 그릇을 마셔 혈액순환을 촉진하고 추위를 물리치고 마음을 상쾌하게 하세요. 관료들이 다 이 국물을 마시고 서민들이 더욱 좋아하기 때문에 변경왕거리의 진라오시금지매운탕 장사가 성황을 이루고 있습니다. 항일전쟁 당시 국민당은 일본군이 남하하는 것을 막기 위해 정저우의 황하 화원구를 폭파하여 수천 리 떨어진 곳에서 황하 물이 새어 나가 피해를 입은 사람들이 피난을 갔다. Jinlaosi Jinji 매운탕의 후계자인 Jin Henglong과 Jin Hengyi 형제도 피난민들과 함께 Kaifeng에서 Zhoukou로 와서 여기에 정착하여 매운탕을 팔며 생계를 유지했습니다. 해방 후 후계자인 진야오카이 선생은 독창적인 처방을 바탕으로 연구에 전념하여 진라오시 진지장 매운탕의 색과 향, 맛을 더욱 독특하게 만들었습니다. 특히 20가지가 넘는 한약 재료를 첨가했습니다. 술을 마시고 정신을 상쾌하게 하며 비장과 식욕을 튼튼하게 하고 인체에 영양 강장 효과를 줍니다. 식이 요법의 역할. Jinlaosi Jinji 매운 수프는 호박색이고 매콤하고 신맛이 나며 향긋하고 고기가 많고 글루텐이 없어 많은 정치 고위 인사와 일반 사람들이 좋아하는 음식입니다. 그 이후로 "Jinlaosijinji"는 허난 동부 지역의 유명 브랜드이자 Zhoukou 특별 요리의 뛰어난 대표자가 되었습니다.

주마자 고기 조림 매운탕

주마자 고기 조림 매운탕은 역사적으로 "주자 매운탕"이라고 불렸습니다. Zhu Mazi의 이름은 Zhu Jinzhang이며 화이양시 출신입니다. 그의 조상들은 송나라 때부터 도시 북쪽의 교차 거리 서쪽에서 호 매운탕을 운영하기 시작했습니다. 명나라 홍무제 주원장은 장사 초기에 회양(淮陽)을 지날 때 며칠간 밥을 먹지 못하고 피곤하여 북십자가(North Cross Street)에 누워 있었다고 한다. 주원장(Zhu Yuanzhang)은 매운탕 한 그릇을 주었고, 잠에서 깨어나 세 그릇을 연속으로 마시며 "국물 좋다, 국 좋다"고 말했다. 왕위에 오른 그는 국밥을 전문으로 하기 위해 주(朱)라는 노인을 궁궐의 황실 식당으로 불러들였다. 이후 주씨 가문의 호매운탕이 유명해졌고, 현재까지 주 가문이 이 사업을 운영하고 있습니다. 주마자는 민국 시절 아버지로부터 국물 제조 기술을 물려받은 후, 많은 노력 끝에 고기 조림과 매운탕을 만들었기 때문에 현재는 주마자 고기 조림 매운탕이라고 불립니다.

주마자 고기 조림과 매운탕의 특징은 두께가 균일하고 짠맛과 단맛이 적당하며 고기는 진흙처럼 썩고 신맛이 나며 맛있고 향이 풍부합니다. '아침에 매운탕을 마시면 저녁에도 딸꾹질이 난다'는 말이 있다. Huai에 오는 외국인 손님과 Huaiyang에서 온 홍콩, 마카오, 대만 동포들이 Huai로 돌아와 친척을 방문하는데 "Zhu Mazi Hu 매운 수프"를 마실 수 있기 때문에 모두 이야기합니다.

고급 매운 미트볼 수프의 특징은 다음과 같습니다

하나:냄새

베이우두후 매운탕

그게 바로 냄새입니다 먼저 수프를 끓여서 강하고 톡 쏘는 쇠고기 수프 향이 나는지 확인하세요.

둘: 보세요

그릇에 야채와 미트볼의 비율이 적절한지, 국물이 묽든 걸쭉하든 중간이든, 고추기름이 빨갛든!

셋:먹는다

삶은 연꽃은 부드럽지도 딱딱하지도 않고 크기도 적당하다. 감자가 삶아졌는지 안 익었는지 관건은 미트볼이다 먹을 때 입에 탄력이 있는지, 코에 직접 닿는 만두에서 고기와 비슷한 냄새가 나는지, 고추기름과 고춧가루의 비율을 확인해 보세요. 참기름, 그리고 특별한 관심이 있다면 생마늘 콩나물이 뿌려져 있는지 확인하세요. (Liu Feng과 Dapiyuan의 몇 가지) 일반적으로 집에서 구할 수 있습니다.)

넷: 맛

먹은 후 사천 고추의 은은한 향과 얼얼한 맛이 얼마나 오랫동안 입안에 남아있을 수 있나요(10분 이상을 좋은 맛으로 간주합니다).

허난성 여러 주요 장소의 호매운탕

1. 샤오야오진의 후매운탕

시화현 샤오야오진의 후매운탕은 명나라 때부터 시작되었으며 수백년의 역사를 가지고 있으며 그 영향력은 광범위합니다. 허난(河南)에서는 호매운탕을 언급할 때 가장 먼저 떠오르는 것이 샤오야오진 호매운탕입니다. Xiaoyao Town은 허난성 Hu 매운탕의 대표 지역이 되었습니다.

명나라 가경시대 양거 선생이 도사로부터 장수 비법을 얻어 궁중에게 바쳤다는 전설이 있다.

황제는 이 조리법에 따라 국물을 준비했는데, 국을 먹은 후 황제는 기분이 상쾌해지고 행복해져서 그 국물에 '황실 수프'라는 이름을 붙였습니다. 명나라가 멸망하자 조계(趙秀)가 이 조리법을 가지고 중원의 유명한 마을인 소요진으로 도망쳐 호공의 총애를 받아 호씨 가문에게 이 조리법을 전수하여 비보가 되었다. Hu 가족에 의해 대대로 이어졌습니다. 따라서 매콤하고 입맛을 돋우는 국물은 후족이 운영하지 않고 점차 지역 주민들에 의해 '후 매운탕'으로 보급되었습니다.

샤오야오 타운 후 매운탕은 후 가문이 여러 세대에 걸쳐 운영해온 곳의 이름을 따서 명명되었습니다. 개혁개방 이후 1992년까지 호매운탕의 19대 후계자인 호수화(Hu Suhua) 여사는 주로 가족 작업장에서 만들었습니다. 일반적인 영업 시간은 고객이 술을 마시고자 할 때까지였습니다. 마구간으로 가세요. 밤이나 다른 시간에 뜨끈한 국물 노점에 갈 수 없다면 뜨겁고 매운 국물을 마시기가 어려울 것입니다. 그래서 후 씨는 후 매운탕을 산업화하겠다는 아이디어를 내놓았습니다. 오랜 연구개발 끝에 전통 장인정신과 현대 기술을 결합하여 마침내 산업화되고 편리한 매운탕을 개발하게 되었습니다. 이후 해당 매장은 문을 닫고 샤오야오진에 매운 수프 산업 생산을 전문으로 하는 공장이 문을 열었습니다.

샤오야오진의 매운탕이 베이징 황궁에서 샤오야오진으로 계승된 역사를 기념하기 위해 후씨 가문의 후손들은 샤오야오진의 매운탕을 '징요' 매운탕이라고 명명했습니다. . , 이는 수도의 황궁에서 샤오야오 타운으로 퍼졌다는 의미입니다. 그리고 운영하던 공장은 "허난징요식품유한회사"로 이름이 바뀌었습니다. 현재까지 회사는 "Jingyao", "Xiaoyaozhen", "Haoxiaoyao"라는 세 가지 주요 브랜드를 보유하고 있으며 5개 시리즈와 50개 이상의 품종을 보유하고 있습니다. 제품은 허난성 전역은 물론 산시성, 산시성, 허베이성, 산둥성, 안후이성, 후베이성 ​​등 주변 시장에 유통되며 현지 소비자들의 선호를 받고 있습니다. 현재 회사의 호 매운탕 직영 체인점을 준비 중이며 새로운 입체 경영 시대가 다가오고 있습니다.

2. 베이우두 매운탕

베이우두의 고기장 매운탕은 30가지가 넘는 한약재로 만들어 신선하고 매콤하며 뒷맛이 끝이 없습니다. 고기, 후추, 고추, 사천 후추, 스타 아니스 등을 넣고 끓입니다. 역시 최고의 매운탕입니다.

3. 카이펑후 매운탕

카이펑후 매운탕과 샤오야오 타운후 매운탕의 조리 방법은 비슷하고 맛은 크게 다르지 않습니다. , Kaifeng 사람들은 수천 조각을 교환하여 튀긴 두부로 바뀌었고 강한 콩 맛이났습니다. 이상한 점은 Kaifeng Hu 매운 수프에 시금치가 몇 개 떠 있는 경우가 많아 처음 술을 마시는 사람이 불편함을 느낄 때도 있다는 것입니다.

4. 서창호 매운탕

서창후 매운탕은 묽다, 매콤하다라는 두 단어로 표현할 수 있다.

국물이 묽어서 눈에 확 들어온다. 눈에는 국물 위에 떠 있는 고추 입자가 선명하게 보입니다. 한 모금 마시면 마치 낙인이 목에 박혀 타는듯한 통증을 느끼는 것처럼 느껴질 것입니다. 그것은 "매우 드물고 기묘하게 매운"이라고 설명할 수 있습니다.

5. 난양 후 매운탕

난양 후 매운탕은 양고기 국물을 사용하여 감칠맛을 강화하고 후추를 사용하여 매운맛을 강화합니다. 원료 선택이 더 간단하고 밝다는 것입니다. 평소처럼 익힌 양고기 (또는 쇠고기)와 글루텐이 필요하고 당면은 당면으로 대체되고 수천 장의 두부는 버려지고 원추리로 대체됩니다. 맛은 맛있고 매콤하며 향이 좋습니다.

6. 루저우 호 매운탕

후 매운탕에는 고기와 채식 두 가지 종류가 있습니다. 저는 개인적으로 채식 후 매운탕이 루저우 사람들의 음식 개념을 더 잘 반영한다고 생각합니다. . 냄비를 담는 대나무통은 높이가 1m가 넘고, 양끝은 두껍고 가운데는 가늘어 마치 직립한 한국식 허리북과 비슷하다. 냄비의 2인치 너비 가장자리에는 튀긴 황금색 계란, 짙은 녹색 콩 조각, 밝은 빨간색 고추 조각, 외부는 노란색, 내부는 흰색, 흰 양파 조각이 쌓여 있습니다... 김이 나는 열에 의해 시작됩니다. 아래는 정말 훌륭한 수채화 그림입니다. 국물을 만들 때 좋은 고추를 사용하고, 루저우의 부드럽고 매끄러운 당면도 꼭 사용해야 합니다. 뜨거운 수프 한 그릇을 국자에 담고 야채 몇 꼬집을 넣고 식초 한 스푼을 더하면 매콤하고 신맛이 나는 매운 수프 한 그릇이 여러분을 기다리고 있습니다. Xiguan Qiaotou와 Bell Tower Market에는 뜨겁고 매운 수프 가게가 있습니다! .

7. 신양황추안후매운탕

신양시 황추안현의 후매운탕은 허난성 북부의 후매운탕과는 아주 다른 독특한 맛을 가지고 있습니다. 지역도 많이 다릅니다. 그 맛은 매콤하고 맛있으며 뒷맛이 끝이 없어 먹고 싶어집니다. 그리고 이곳의 매운탕은 아침에만 판매하기 때문에 드시려면 일찍 일어나셔야 합니다. 조리법도 알 수 없으나 아마도 조상들로부터 전해 내려온 것으로 추정됩니다.

8. 루산 후 매운 수프

루산 현, 구루양. Hu 매운 수프는 또한 Lushan의 아이들을 키웠으며 오랜 역사를 가지고 있습니다. 재료는 엄선된 양고기 조각, 잘게 썬 두부, 당면, 밀가루(걸쭉하게 만드는 데 사용), 파, 양파입니다. 후추, 기타 조미료 등 Lushan Hu Spicy Soup과 다른 곳의 차이점은 당면을 추가하여 죽에 Q와 같은 식감을 더해 더욱 맛있다는 것입니다! 루산현에는 라오청먼(Laochengmen)에 주로 2곳의 레스토랑이 있고 강창(Gangchang) 교차로에 여러 곳이 있어 매우 정통합니다. 특정 음식을 싫어하는 사람이 있다면 루산 사람들은 루산 호 매운탕을 좋아하지 않는다고 말할 수 없습니다. 현 소재지는 물론, 루산 현의 모든 마을과 마을에서는 아침에 호 매운탕을 판매합니다. 이동식 카트 또는 고정식 마구간. 호 매운탕을 먹을 기회가 있는 루산 사람들의 80% 이상이 아침 식사로 호 매운탕을 먹습니다. Awesome은 남녀노소 모두에게 사랑을 받습니다. Hu 매운 수프는 Lushan 사람들의 일상 생활에서 중요한 역할을 합니다.

9. 랭식당 호매운탕

렝식당 후매운탕의 고기소스는 최고급 쇠고기와 사골을 오랜 시간 고온에서 조리하여 만들어집니다. 다양한 향신료는 우리 일상 생활의 조미료입니다(예: 스타 아니스, 후추 열매, 커민, 계피, 정향, 아모뭄 빌로섬, 양강근, 육두구).

약과 음식은 같은 근원에서 나온다는 한의학 이론에 따라 렝 레스토랑의 수프 제작자는 이러한 향신료를 수프에 첨가합니다. 한 모금 마시면 섬세하고 매콤하며 부드러운 수프 맛이 천천히 입안 전체에 퍼집니다. . 전통을 고수하는 Leng Restaurant의 수프 제작자는 Leng Restaurant Hu 매운 수프에 비교할 수 없는 세 가지 특성을 부여합니다.

1. 천연 감칠맛을 가정 주방과 레스토랑에서 손으로 요리합니다.

2. 라오탕 본연의 풍미와 뒷맛, 뒷맛이 풍부합니다.

3. 전통 가공식품의 흔적이 대폭 감소되었습니다.

이러한 뛰어난 맛 덕분에 Leng Hotel Hu 매운탕은 2000년이 넘는 우여곡절 끝에도 여전히 높은 평가를 받고 있습니다.

10.

진라오시 진지 매운탕의 역사는 북송으로 거슬러 올라간다. 당시 초기 관리들은 법정에 가기를 기다리며 진라오시 진지 매운탕 한 그릇을 즐겨 마셨다. 국물은 혈액순환을 활성화하고 냉기를 쫓으며 마음을 상쾌하게 하는 데 사용됩니다. 관료들이 다 이 국물을 마시고 서민들이 더욱 좋아하기 때문에 변경왕거리의 진라오시금지매운탕 장사가 성황을 이루고 있습니다. 항일전쟁 당시 국민당은 일본군이 남하하는 것을 막기 위해 정저우의 황하 화원구를 폭파하여 수천 리 떨어진 곳에서 황하 물이 새어 나가 피해를 입은 사람들이 피난을 갔다. Jinlaosi Jinji 매운탕의 후계자인 Jin Henglong과 Jin Hengyi 형제도 피난민들과 함께 Kaifeng에서 Zhoukou로 와서 여기에 정착하여 매운탕을 팔며 생계를 유지했습니다. 해방 후 후계자인 진야오카이 선생은 독창적인 처방을 바탕으로 연구에 전념하여 진라오시 진지장 매운탕의 색과 향, 맛을 더욱 독특하게 만들었습니다. 특히 20가지가 넘는 한약 재료를 첨가했습니다. 술을 마시고 정신을 상쾌하게 하며 비장과 식욕을 튼튼하게 하고 인체에 영양 강장 효과를 줍니다. 식이 요법의 역할. Jinlaosi Jinji 매운 수프는 호박색이고 매콤하고 신맛이 나며 향긋하고 고기가 많고 글루텐이 없어 많은 정치 고위 인사와 일반 사람들이 좋아하는 음식입니다. 그 이후로 "Jinlaosijinji"는 허난 동부 지역의 유명 브랜드이자 Zhoukou 특별 요리의 뛰어난 대표자가 되었습니다.

11. 시황제의 옛 수도 - 회양현 주마자 고기 조림과 호 매운탕

역사적으로 "주자호 매운탕"이라고 불리는 주마자 고기 조림 ". Zhu Mazi의 이름은 Zhu Jinzhang이며 화이양시 출신입니다. 그의 조상들은 송나라 때부터 도시 북쪽의 교차 거리 서쪽에서 호 매운탕을 운영하기 시작했습니다. 명나라 홍무제 주원장은 장사 초기에 회양(淮陽)을 지날 때 며칠간 밥을 먹지 못하고 피곤하여 북십자가(North Cross Street)에 누워 있었다고 한다. 주원장(Zhu Yuanzhang)은 매운탕 한 그릇을 주었고, 잠에서 깨어나 세 그릇을 연속으로 마시며 "국물 좋다, 국 좋다"고 말했다. 왕위에 오른 그는 국밥을 전문으로 하기 위해 주(朱)라는 노인을 궁궐의 황실 식당으로 불러들였다. 이후 주씨 가문의 호매운탕이 유명해졌고, 현재까지 주 가문이 이 사업을 운영하고 있습니다. 주마자는 민국 시절 아버지로부터 국물 제조 기술을 물려받은 후, 많은 노력 끝에 고기 조림과 매운탕을 만들었기 때문에 현재는 주마자 고기 조림 매운탕이라고 불립니다.

주마자 고기 조림과 매운탕의 특징은 두께가 균일하고 짠맛과 단맛이 적당하며 고기는 진흙처럼 썩고 신맛이 나며 맛있고 향이 풍부합니다. '아침에 매운탕을 마시면 저녁에도 딸꾹질이 난다'는 말이 있다. Huai에 오는 외국인 손님과 Huaiyang에서 온 홍콩, 마카오, 대만 동포들이 Huai로 돌아와 친척을 방문하는데 "Zhu Mazi Hu 매운 수프"를 마실 수 있기 때문에 모두 이야기합니다.

중국의 유명한 간식 소개 - 베이우두 매운탕

베이우두 타운은 뤄허시 우양현에서 북쪽으로 25km 떨어진 사허강 남쪽 기슭에 위치하고 있습니다. 고대에는 2,000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 역사적 기록에 따르면, 명나라와 청나라 시대에 이곳의 상업 경제는 최고조에 이르렀으며, 산시(陝西)와 산시(陝西)의 상인들이 이곳에 모여들었고, 서쪽으로는 루수(瑞河), 동쪽으로는 강회(江淮)와 연결되어 있었다. 남쪽의 징추(Jingchu), 북쪽의 정변(Zhengbian), 장강 남쪽의 수백 가지 식료품, 해안을 따라 있는 루옌옌(Luyanyan)의 제품이 이곳으로 옮겨집니다. "베이우 페리는 매일 돈을 벌고 있다", "구문 구관 작은 베이징", "끝없는 신용 상점(서치현), 만족스럽지 못한 베이우 페리" 등의 칭찬이 있었습니다. 허난 중심부의 중요한 관광 명소였습니다. 그 당시 상업 유통 센터. 역사적 축적으로 인해 베이우두에는 호 매운탕, 만두, 채식 만두 통조림, 양고기 샤오마이, 튀긴 케이크, 찹쌀 만두 등 유명한 간식이 많이 있으며 그중 호 매운탕이 베이우두에서 가장 유명합니다. 유명한 요리 중 하나입니다.

베이우두의 고기찌개 매운탕은 30가지가 넘는 한약재와 고기찜, 고추, 고추, 사천고추, 팔각 등을 넣어 만들어 신선하고 매콤하며 뒷맛이 끝이 없습니다. . 국물의 색깔로 보아도 베이우두의 호매운탕은 맛에 있어서는 고추를 더 많이 넣어서 매콤함이 가득합니다. 매운탕에도 바전(Bazhen) 수프라는 우아한 이름이 있는데, 당연히 바전(Bazhen)이라는 이름은 과장된 것이지만, 이것은 또한 매운탕에 많은 "내용"이 있음을 보여줍니다. 가장 흔한 것에는 글루텐, 다시마 조각, 당면, Qianzhang 조각, 땅콩, 고수풀, 다진 생강, 겨자, 후추 등이 있습니다. 계절과 지역에 따라 쇠고기(양고기) 고기, 콩, 버섯, 원추리, 시금치, 무, 다진 파 등도 나옵니다. 이 방법은 매우 지루합니다. 먼저 반죽을 가벼운 소금물과 섞고 반죽하여 반죽한 다음 계속해서 물을 추가하여 글루텐을 "세척"합니다. 물이 끓으면 글루텐이 익으면 냄비에 글루텐 세척수, 즉 묽은 전분물을 붓고 걸쭉해질 때까지 끓인다. 다른 재료를 넣고 센 불에 끓입니다. 매운탕을 그릇에 담은 후 머스타드를 넣고 참기름, 식초 등을 부어주면 찰지고 향긋한 맛이 납니다. 매운맛이 주요 특징이지만, 그 매운맛은 충칭전골을 먹은 것처럼 펄쩍펄쩍 뛰게 맵지는 않지만 입에서는 맵고 마음에서는 아름답다. 다음으로 신맛이 옵니다. 이런 종류의 수프를 마실 때는 일반적으로 약간의 식초를 첨가해야 합니다. 매운 맛은 신맛이 나고, 신맛은 다양한 원료의 종합적인 반응과 결합되어 향긋하고 부드러우며 부드럽습니다. 촉촉하고, 삼키고 나면 맛있어요. 아주 만족스럽습니다. 매운탕을 먹는 또 다른 방법이 있는데, 매운탕 반 그릇과 두부뇌 반 그릇을 섞어서 먹는 것을 '양도어'라고 합니다.

매운탕 파는 분들은 두부도 파는 경우가 많습니다. 작은 숟가락을 들고 살짝 저어주세요. 섬세하고 담백하며 살짝 쓴 두부 뇌가 매콤한 국물의 점성과 신맛, 상큼함을 번갈아 가며 맛을 더해줍니다. 특히 겨울 이른 아침, 얼큰한 국물을 마시고 나면 이마에 가느다란 땀방울이 맺혀 몸이 따뜻해지고 식욕이 왕성해집니다.

베이우두 호 매운탕은 수백 년 동안 살아남았지만, 베이우두 호 매운탕은 어떻게 샤오야오 타운 호 매운탕과 미래에 비해 더 발전하고 성장할 수 있을까요? 이것은 생각해 볼 가치가 있는 질문이다. 우양현 Longyuanzhai Shanjia Hu 매운탕 책임자인 Shan Baomin은 이에 대해 보다 긍정적인 견해를 가지고 있습니다. 첫째, 지방 정부는 중국 음식 축제를 기회로 삼아 시장 발전을 유도하고 투자를 늘리기 위해 많은 노력을 기울여야 합니다. Beiwu Duhu에서는 매운 수프의 포장 및 홍보가 산업 업그레이드를 촉진합니다. 우리는 대만의 융허 두유와 카이펑 수프 만두의 산업 확장에서 영감을 얻을 수 있습니다. 두 번째는 관련 기술 인력을 조직하여 Beiwudu Hu 매운 수프를 탐구하고 통합하여 장점을 극대화하고 약점을 피함으로써 전통적인 유명 고품질 스낵을 기반으로 계속 번영할 수 있도록 하는 것입니다.