전통문화대전망 - 전통 미덕 - 박애전통 음식문화-박애수석 발굴: 친원춘수석을 해독하다.
박애전통 음식문화-박애수석 발굴: 친원춘수석을 해독하다.
이 때문에 나는 한때 낙양수석이 중국의 유일한 수석잔치라고 생각했다. 초작시 아이보현에서 대대로 전해 내려오는 특색 있는 물석을 먹을 줄은 생각지도 못했다. 차이점은 자선가들이 그들의 물석을' 삼팔석' 이라고 부르는 것이다.
아이보 인상
아이보현은 태행산 남쪽 기슭, 초작시 북서부, 북이웃 산서성 진성시 택주현, 동쪽은 초작시, 무척현, 수무현과 접해 있고, 서접양시 단하, 남쪽과 진하를 바라보는 문현에 위치해 있다.
세계지질공원, 국가중점 명승지, 국가 5A 급 관광지, 국가수리경관 지역, 태행산 국가키위자연보호구역, 중국 청소년과학탐사기지는 여행자들이 허난성에서 가장 매력적인 관광지 10 대, 10 대 관광지로 꼽히고 있으며,' 북방 삼협' 으로 불리는 청천강은 박애현에 위치해 있다.
이런 자연 풍광과 산수 지리의 우세는 상식적으로는 맛있는 음식도 많이 생산해야 한다. 유감스럽게도, 웹사이트를 찾아보거나 주변 친구들과 많은 하남인들에게 물어보면 박애현 특산물과 간식에 대한 인상은 기본적으로 사오지와 네 가지 회약에 머물러 있습니다.
이런 종류의 정보를 듣는 박애현지인들은 보통 대부분의 하남인들이 알아들을 수 없는 산시억양으로 말한다. (산서진성과 접해 있고 박애억양이 산서진성과 더 가깝기 때문이다.): 사오지는 주구활현이다. 뜬소문으로는 박애를 만질 수 없다. 4 대 회약은 주로 회경부 일대에서 생산되는데, 우리의 대작작작이라고 할 수 있습니까?
이런 상황은 일찌감치 개봉 음식의 이름을 갈망하며, 특별히 개봉하여 먹고 마시는 사람들과 비슷하다. 가끔 시식행위는 개봉한 쌍마불이 어디가 제일 맛있는지, 개봉하는 네 가지 음식이 제일 맛있는지, 개봉하는 골목이 제일 맛있는지 분간할 수 없기 때문이다.
이것이 바로 포위 안팎의 맹점과 장애물이다.
자, 이번 호의 문맹 퇴치 임무를 들어 봅시다.
삼팔자리란 무엇입니까?
아보수석은 민간에서 온 것으로, 아이보와 양특유의 전통 연회석이다. 현지인들은 결혼식, 장례식, 연회에서 통상 물석으로 손님을 대접한다. 오늘날까지 에보현, 주변 도시, 양지역에서는 물받침을 전문으로 하는 호텔과 물매트원이 곳곳에서 볼 수 있다.
하지만 물석은 비교적 서면적인 호칭으로, 박애현지인들은 여전히 습관적으로' 삼팔석' 이라고 부른다. 하지만 오해하지 마세요. 친목회의' 삼팔' 자리는 삼팔부녀절과 무관하지만 차례대로 앉은 여덟 그릇, 여덟 그릇, 여덟 그릇의 숫자는 모두' 팔팔' 과 관련이 있기 때문에' 삼팔석' 이라고 합니다.
삼팔석을 먹고 자란 토박이 자선가 조정을 먹으며 현지 음식 문화를 사랑한다. 현재 조정이 운영하는 박애원춘호텔에서 박애석' 삼팔' 석이 주연으로 등재되고 있다.
조정은 전통적인' 삼팔' 잔치, 먼저 여덟 가지 냉채, 여덟 그릇의 뜨거운 요리, 마지막으로 여덟 그릇의 뜨거운 요리를 소개했다. 전체 연회석은 냉채 8 개, 작은 그릇 8 개, 큰 그릇 8 개, 총 24 개 요리, 도중에 수프가 있습니다.
조정은 박애의' 삼팔' 석은 박애지역의 지리적 환경, 풍속 습관, 생활습관에 의해 결정된다고 생각한다. 예로부터 박애 현지인들은 국을 많이 먹었고, 종종 주 부식을 함께 넣어 수프를 끓였다. 그들이 먹는 음식은 대부분 국수, 터키면, 혼동면, 잡무탕, 잡탕탕, 환자탕 등과 같은 할로겐 요리이다. 이런 식습관은 박애의' 삼팔석' 의 출현에 큰 영향을 미친다.
"전통적인 아이보' 삼팔' 연회는 냉채와 핫요리의 크기에 대한 요구가 있다." 조정이 소개하다.
팔량
전통' 삼팔' 잔치의 여덟 가지 냉채, 보통 7 인치 청화도자기 접시에 담는다.
여덟 가지 냉채는 네 가지 고기와 네 가지 채식에 따라 배합하는데, 요리는 계절과 등급에 따라 현지 조건에 맞게 만들 수 있다. 그러나 관습에 따르면 메뉴를 어떻게 바꾸든 두 가지 요리는 반드시 보관해야 한다.
하나는 돼지머리 공육이고, 하나는 박애관장이다. 조정은 돼지머리 공육이 평범해 보이지만 제작에 신경을 많이 쓴다고 소개했다. 돼지두육, 돼지꼬리, 족발을 담그고 산초, 대재, 파, 생강을 넣고 함께 삶는다. 끓인 후 약한 불로 오래 끓여 콜라겐을 탕에 충분히 녹여 식힌 후 칼장판을 바꾼다.
아이보 관장은 하남의 다른 곳의 관장과는 다르다. 돼지 배, 목이버섯, 땅콩, 전분, 계란 등의 재료로 돼지의 대장에서 조리한 것이다. 먹으면 더 질기고, 식감은 더 풍부하다.
다른 냉채로는 땅콩, 연밥, 샐러리, 꽃채, 배추, 자당근, 마름모, 은바, 사오육, 사오지, 얼린 가죽, 작은 차 쇠고기 등이 있습니다.
팔소만
전통적인 8 개의 작은 그릇은 파란색과 흰색 도자기 작은 바다 그릇입니다.
전통적인 요리 순서에 따르면 첫 번째 요리는 해삼 오징어 새우 삼선탕입니다.
두 번째 요리는 돼지고기 조각과 연밥, 신이조각으로 만든 중요한 요리인 육연밥 수프입니다.
다음은 닭고기 스튜 (또는 닭고기 스튜), 쇠고기 수프 (또는 우잡탕), 참깨 고구마 수프 (또는 산약탕) 에 참깨향과 고구마, 대추 연밥 흰목이다. 일곱 번째 그릇은 시큼하고 매워 뒷맛이 무궁무진하다. 여덟 개의 작은 그릇의 마지막 그릇은 미끄러운 백환찜으로, 여덟 개의 작은 그릇이 이미 음식이 나왔고, 물석의 큰 요리가 정식으로 등장해 여덟 그릇이 나오기 시작했다.
여덟 그릇
전통적인 여덟 그릇은 청화자 해그릇에 담겨 있다.
절차에 따르면 첫 큰 그릇은 썩은 대나무, 튀긴 두부, 오징어, 목이버섯, 가죽, 바삭한 고기 등 다양한 재료를 섞은 박애조육이다. 이것도 물석에서 꼭 챙겨야 할 특별 메뉴인데, 보통 이때 간식 한 접시가 나옵니다.
두 번째 요리는 좋은 삼겹살과 썩은 우유로 쪄낸 향, 부드러움, 썩은, 뚱뚱하고 느끼하지 않은 건강한 썩은 고기, 또는 박애전통 명요리의 바삭한 고기, 즉 사오러우입니다.
바삭한 돼지고기는 큰 삼겹살에 달걀노른자 (흰자가 흰환을 만드는 데 사용됨) 를 붓고, 칼로 잘게 다지고, 전분을 넣고, 고기와 노른자, 전분을 섞고, 칼을 덩어리로 바꾸고, 기름솥에서 황금색으로 튀긴다. 그런 다음 탕에 넣고 삶고, 칼을 갈아서 그릇에 넣어 간을 맞추고, 새장에 쪄야 이 맛을 낼 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이 요리는 잘게 다지고, 삶고, 볶고, 찌고, 시간이 많이 걸리지만 요리사의 공력을 더욱 시험할 수 있다.
그다음에는 탕수어 (물건이 희면 다른 음식으로 바뀐다), 부드럽고 섬세한 두부국 한 그릇 (또는 목수탕탕탕간탕 볶음) 입구가 바로 녹는다.
그다음에는 쌀로 가득 찬 쌀, 즉 찹쌀달콤한 쌀이 물석에서 꼭 나오는 디저트입니다. 찹쌀찜 팔보밥과 비슷한 단쌀로 대추, 대추, 건포도, 연밥, 과일포, 청홍사, 설탕이 있습니다.
여섯 번째 그릇은 붉은 탕수산사 스프, 일곱 번째 그릇은 사오갈비, 마지막 그릇은 계란탕입니다.
계란탕은 잘게 썬 바삭한 고기, 썩은 대나무, 토마토, 말린 밥, 채소 등의 재료로 만들어졌다. 계란액이 들어간 후 걸쭉하게 간을 맞추다. 이런 탕의 묘미는 탕에 충분한 식초나 식초를 넣고 즉시 불을 떠난다는 것이다.
현지 풍습에 따르면, 대부분의 식객들은 닭과 오리 생선을 많이 먹었고, 식객은 술과 요리를 모두 갖추고 있다. 그들은 시큼한 계란탕으로 입속의 고기와 기름진 음식을 제거해야 한다. 물론 또 다른 의도가 있다. 계란국이 나오자마자 연회가 끝나고 계란국을 다 마시면 떠날 수 있다는 것이다.
청천강을 유람하고, 진원 춘수석을 감상하다.