오징어볶음 어떻게 만드나요?

오징어 촉수 볶음

주재료: 오징어 촉수. 재료: 녹색, 붉은 고추. 양념: 파, 생강, 쌀, 회염, 전분. 작업방법: 오징어 수염을 골라 씻어서 마른 전분과 기름을 바르고, 풋고추와 홍고추를 어슷하게 썰어줍니다. 대파, 생강, 밥 찌개 냄비에 오징어채, 청양고추, 홍고추를 넣고 회소금과 고추기름을 넣고 골고루 볶은 후 국자를 꺼낸다. 특징: 빨간색과 흰색, 신선하고 약간 매콤합니다.

오징어 촉수 볶음 홈메이드 레시피

재료: 오징어 촉수 500g, 말린 고추 10g, 셀러리 100g, 대파, 생강, 소금, 설탕 , 쿠킹와인, MSG 적당량.

준비물 : 오징어는 깨끗이 씻어 소금, 설탕, 맛술로 10분간 재워둡니다. 양파와 생강은 밥에 썰어 놓고, 셀러리는 사방 5mm, 길이 30mm로 채썰어주세요.

조리 : 절인 오징어의 수분을 조절하고 (기름이 튀지 않도록) 따뜻한 기름에 튀겨서 굳을 때까지 튀겨서 물기를 뺀다. 냄비에 기름을 두르고 양파, 생강, 쌀을 넣고 설탕, 마른 고추, 셀러리를 넣고 빠르게 볶습니다. 고추가 향이 날 때까지 볶습니다(MSG를 넣지 마세요). 그리고 냄비에 참기름을 부어주세요.

전분을 사용하지 않도록 주의하세요. 전분을 사용하지 않으면 오징어 촉수의 질김에 영향을 미치게 됩니다.

오징어를 말려서 튀겨낸 것

원재료 : 원재료 :

주성분 : 말린 오징어 250g. 재료: 돼지기름 100g, 순겨울죽순 80g. 양념 : 정제소금 5g, 간장 2g, 소흥주 6g, MSG 2g, 참기름 2g, 익힌 라드 100g.

손질 방법 : (1) 얇게 말린 오징어를 큼직큼직하게 사용하여 머리와 꼬리를 제거하고 길이 6cm, 폭 0.4cm의 실 모양으로 자르고 따뜻한 물로 씻어 물기를 짜냅니다. 여분의.

(2) 돼지기름과 살코기를 길이 6cm, 두께 0.4cm로 채썰고, 겨울 죽순도 같은 방법으로 채썰고, 겨울 죽순 채썰은 물로 헹구고 두 번 씻어 물기를 뺀다. 나중에 사용하기 위해.

(3) 웍을 센 불에 올리고 기름을 80% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 채 썬 오징어를 넣고 볶고, 소흥주를 넣고 볶고, 채 썬 돼지고기를 넣고 볶는다 , 채 썬 겨울 죽순을 넣고 고르게 볶은 후, 오징어가 살짝 말려질 때까지 볶다가, 돼지갈비가 건조하고 향이 나면 정제소금, 간장을 넣고 향이 나올 때까지 계속 볶습니다. 그런 다음 MSG를 추가하고 참기름을 뿌려서 드세요.

특징: 드라이한 향과 신선하고 아삭아삭한 겨울 죽순이 어우러져 와인과 잘 어울리는 요리입니다.

잘게 썬 오징어를 말려서 튀겼습니다

색상과 향: 흰색과 흰색, 건조하고 바삭바삭하며 와인과 가장 잘 어울립니다.

주요 재료: 말린 오징어 한 조각 (약 150g)

부속품: 녹두콩나물 50g, 돼지고기 50g, 간장 10g, 맛술 15g, 식물성 기름 25g, 참기름 10g, 소금 2g, 돼지기름 20g

준비 :

1) 말린 오징어는 머리, 수염, 뼈를 떼어내고 부드러워질 때까지 구워서 가늘게 채썰고, 모서리 부분은 따뜻한 물로 씻어서 수분을 조절해주세요.

2) 녹두나물은 머리와 꼬리를 잘라주세요

3) 돼지고기는 두툼하게 썰고

4) 냄비에 돼지기름을 데우고, 썰어놓은 돼지고기를 풀어질 때까지 볶은 후 간장과 맛술을 조금 넣고 건져내세요

5) 냄비를 깨끗이 씻은 뒤 식물성 기름을 넣고 가열한 후 채 썬 오징어를 넣어주세요. 부드러워지고 말려질 때까지 볶은 후 요리 술을 끓인 다음 불로 준비한 채 썬 돼지고기와 녹두 콩나물을 넣고 골고루 볶습니다. 맛을 내기 위해 요리 국물을 넣고 빨리 볶은 다음 참기름을 조금 첨가합니다. , 냄비에서 꺼내 접시에 담습니다.

오징어 마른 볶음

재료: 마른 오징어 150g, 돼지기름 100g, 숙주 100g, 식물성 기름 100g, 정제소금 2g, MSG 1g, 맛술 15g 1g, 간장 10g, 설탕 2g, 참기름 10g

제조과정 :

① 오징어는 머리, 꼬리, 뼈를 제거하고 잘라줍니다. 수평으로 스트립으로 만들고 따뜻한 물로 씻은 다음 물기를 뺍니다. 지방과 살코기를 길이 6cm, 두께 0.3cm로 썰어 녹두나물과 뿌리를 제거합니다.

2 냄비를 센 불에 올리고 기름을 두르고 60% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 뒤 채 썬 오징어를 넣고 볶은 뒤 맛술을 넣고 볶은 뒤 채 썬 돼지고기를 넣고 기다립니다. 잘게 썬 고기의 수분이 거의 말랐을 때 정제소금, 설탕, 간장, 맛술을 넣고 향이 날 때까지 볶은 뒤 콩나물을 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 MSG를 넣고 참기름을 뿌려 드세요.

주재료 : 생오징어

조미료 : 정제소금, 글루타민산나트륨, 전분, 땅콩기름, 계란, 다진파, 생매운맛

다진고추

제조과정 : 1. 먼저 오징어의 내장을 꺼내고, 겉껍질을 제거한 후, 오징어의 촉수를 잘라내고, 오징어 몸통은 다른 용도로 활용합니다.

2. 썰어놓은 오징어다리를 대야에 담고 정제소금 약간, MSG를 넣고 계란, 전분 약간을 넣고 볶습니다.

3. 냄비에 기름을 반만 두르고 70% 불로 가열한 후 반죽한 오징어다리를 하나씩 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 후 기름을 빼고 냄비에 기름을 부어주세요

4. 냄비에 기름을 살짝 두르고 다진 파와 청양고추를 조금 넣고 튀긴 오징어 촉수를 넣고 MSG를 조금 넣고 팬을 뒤집어 매운 음식을 좋아한다면 고춧가루를 살짝 뿌려주세요. 매운 음식을 드실 의향이 있으신 분은 고추국수를 조금 더 뿌려주시면 됩니다. 냄비에서 꺼내 접시에 담으시면 됩니다.

재료 및 액세서리

말린 오징어 10g

소흥주 10g

돼지고기 지방과 살코기 100g

MSG 1g

녹두나물 100g

참기름 10g

사천소금 1g

혼합유 75g< /p >

간장 10g

조리 방법

1. 크고 얇은 말린 오징어를 골라 뼈와 머리, 꼬리를 제거하고 얇게 채 썬다( 오징어의 경우 딱딱한 경우 약한 불에 구우시면 가열 시 부드러워지고 잘게 찢어지기 쉽습니다), 미지근한 물로 씻어주세요(오래 담그는 것은 좋지 않습니다) , 그리고 물을 짜냅니다. 돼지고기는 길이 6cm, 두께 0.3cm로 잘게 썬다. 녹두나물은 뿌리와 꽃잎을 제거해주세요.

2. 웍을 중불에 올리고 기름을 넣고 60% 정도 뜨거워질 때까지 가열한 후 소흥주를 넣고 볶습니다. 볶은 다음 콩나물을 넣고 골고루 볶습니다. 마지막으로 사천 소금과 간장을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 MSG를 넣고 참기름을 뿌려냅니다.

과정의 포인트

1. 오징어 채썰기는 사천 특유의 요리 방식인 오징어 채썰기입니다. 하지만 오징어채 볶음은 다른 볶음 요리와는 다릅니다. 말린 오징어에는 수분이 매우 적기 때문에(100g당 약 16g) 볶음에는 높은 열과 끓는 기름, 빠른 회전이 필요합니다. 볶을 때 기름 온도는 60%(170°C)입니다. 이때 냄비에 넣은 기름 표면에서 녹색 연기가 나기 시작합니다. 재료의 표면이 빠르게 굳어 코크스막을 형성해 내부가 익는 것을 방지해 수분이 새어나와 겉은 바삭하고 속은 부드러워진다.

2. 채썬 오징어가 뭉치기 시작하면 주의하시고, 제때에 맛술을 넣고 재빨리 채 썬 돼지고기를 넣고 채 썬 생선과 함께 볶은 후 채 썬 오징어에 수분이 생길 때까지 기다리세요. 고기를 말린 후 소금, 글루타민산나트륨, 설탕을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 이 작업 과정이 "불에서 보물을 꺼내는 것"의 핵심입니다. 냄비에 오랫동안 볶지 마십시오. 그렇지 않으면 미꾸라지가 고온에서 오그라들고 너무 오래되어 씹을 수 없게 됩니다.

맛의 특징

1. 말린 오징어를 알칼리성 물로 먼저 조리하여 부드럽게 만든 다음 신선한 재료와 함께 굽고, 조이고, 튀기는 등의 기술을 사용합니다. 수프와 완성된 요리가 테이블 위에 놓여 있어요. 그러나 이 요리의 준비는 파격적이며 숙련된 칼 기술과 열을 사용하고 사천 요리의 독특한 "건조 볶음" 방법을 사용하여 바삭하고 건조하며 느슨하고 질기게 만드는 데 직접 사용됩니다. 오징어를 잘게 썰어 냄비에 담고 부드러운 오징어를 곁들여 먹으면 싱싱한 돼지고기와 녹두나물이 어우러져 황금색을 띠고 쫄깃하고 바삭바삭하며 건조하고 고소한 맛이 일품이다. 많은 오징어 요리.

2. 이 요리는 짭짤하고 감칠맛이 나며 건조하고 바삭하며 부드러워 와인과 밥과 잘 어울립니다.

매운 오징어채볶음

오징어 300g, 식초 10g, 간장 25g, 물전분 75g, 땅콩기름 100g, 쪽파 10g, 마른고추 3g, 맛술 25g g, 300 닭육수 100ml, 참기름 5g, 정제소금 1.5g 1. 오징어는 껍질을 제거하고 씻어서 길이 6cm, 너비 2cm로 채썰어 깨끗한 물에 담가주세요.

2. 웍을 센 불에 달군 후 땅콩기름 25g을 넣고 가열한 뒤 쿠킹 와인, 소금, 치킨 스톡 150ml를 넣고 끓인 후 채 썬 오징어를 부어 익힌다. 잠시 동안 대기하십시오.

3. 마른 고추는 닦아서 꼭지와 씨를 제거하고, 대파는 껍질을 벗겨 씻어 잘게 썬다.

4. 깨끗한 냄비를 달군 후 남은 땅콩기름 75g을 넣고 50% 정도 뜨거워지면 채 썬 홍고추, 간장, 소금, 식초를 넣고 볶습니다. 몇 번 정도 끓인 후 남은 기름을 붓고 끓으면 물전분을 넣어 걸쭉하게 만든 후 다진 파를 넣고 참기름을 뿌린 후 냄비에서 꺼내어 담아냅니다.

오징어 볶음 만드는 법

재료

말린 오징어 1조각(약 150g). 녹두나물 50g, 돼지고기 50g. 간장 10g, 맛술 15g, 식물성 기름 25g, 참기름 10g, 소금 2g, 라드 20g.

준비방법

말린 오징어는 머리, 수염, 뼈를 떼어내고 부드러워질 때까지 구워서 얇게 채썰고 모서리 부분을 따뜻한 물로 씻어서 물기를 빼주세요 수분. 녹두나물이 오래되면 머리와 꼬리를 꼬집어 줍니다. 돼지고기를 두툼하게 썰어주세요. 냄비에 돼지기름을 데우고 잘게 썬 돼지고기를 넣고 풀어질 때까지 볶은 후 약간의 간장과 맛술을 넣고 잘 섞어서 드세요. 냄비를 깨끗이 닦고 식물성 기름을 두른 후 채 썬 오징어를 부드러워지고 말려질 때까지 볶은 다음 요리술을 넣고 채 썬 돼지고기와 녹두콩나물을 넣고 고르게 볶은 다음 요리 국물에 양념을 넣고 빠르게 볶는다 , 참기름을 조금 넣고 잘 볶아서 접시에 담아냅니다.

특징

색상이 하얗고 건조하고 바삭바삭하여 와인과 함께 먹기에 가장 좋다.