광둥에는 어떤 전통 요리가 있나요? 어떻게 하나요?

광동은 링난(Lingnan) 지역에 위치하고 있으며, 광둥 요리는 중국 4대 요리 중 하나입니다. 광둥 요리는 역사적으로 인해 공자가 주창한 개념을 계승하고 있습니다. 중부 평야 식단을 이어받은 광동 요리는 품질과 맛에 중점을 두고 맛이 상대적으로 가볍고 신선하고 가볍고 아름답습니다. 그리고 계절에 따라 변화하며, 여름과 가을은 연한 경향이 있고, 겨울과 봄은 풍부하고 색, 향, 맛, 모양을 추구하는 경향이 있습니다. 그 중 다음의 10가지 고전 요리가 가장 좋은 예입니다.

그렇다면 광둥성 10대 전통 요리가 무엇인지 아시나요? 광둥성 10대 전통 요리 만드는 방법을 아시나요? 아는 친구는 자신이 생각하는 것과 같은지 알 수 있고, 모르는 친구는 이해할 수 있고, 좋아하는 요리를 골라 집에서 먹어보고, 가족이나 친구에게 유명한 광둥 요리를 만들어 줄 수도 있습니다.

광둥식 구운 거위

오리구이와 바삭한 거위는 이미 1980년대부터 광저우의 거리와 골목 곳곳에서 판매되고 있었습니다. ., 사람들 사이에서 가장 인기가 높습니다. 구운 거위는 껍질이 바삭하고 고기가 부드러우며 색이 선홍빛이고 맛이 보기만 해도 먹음직스럽습니다. 거위를 바삭하게 굽는 방법 중 하나를 간략하게 소개합니다.

재료: 템페, 소금, 생강가루, 땅콩버터, 글루탐산나트륨, 스타 아니스 가루, 쿠킹 와인, 후추, 후추, 파, 캐러멜, 양념장, 묵은 생강.

1. 거위의 발과 날개(앞마디)를 잘라서 씻어주세요. 콩나물은 씻어 편썰기, 고추는 절여 편썰기, 대파는 길게 채썰기, 생강은 으깨어 그릇에 담고 소금, 후추, 후추, MSG, 템페, 쿠킹와인을 넣는다 그리고 스타아니스를 잘 섞어 복부 안쪽 거위 속에 넣어주세요. 13cm 길이의 단단한 대나무 조각을 사용하여 한쪽 끝을 거위의 등에 대고 다른 쪽 끝을 거위의 가슴에 대고 개구부에서 거위의 복강에 넣습니다(구이 중 수축을 방지하기 위해 모양에 영향을 미칩니다). 모양) 대나무 꼬치를 사용하여 항문을 고정하고 불어 넣습니다. , 단단히 고정됩니다.

2. 거위머리를 블랭크를 풀어낸 후 쇠고리를 이용하여 걸고, 끓는 양념장 냄비(특수 양념장)에 넣고 껍질이 탱탱하고 윤기가 날 때까지 데친 후 걸어주세요. 마지막으로 캐러멜(요리용 와인을 섞어 잘 섞은 것)을 바르고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두어 양념장을 삶아서 구멍을 통해 오리 뱃속에 부어주세요. .

3. 화덕에 숯을 넣고 구워주세요. 숯을 양쪽으로 옮겨 화력을 조절해 보세요. 아궁이에 거위를 걸고, 아궁이 중앙(즉 매달린 거위 아래)에 두꺼운 그릇을 놓아 거위에서 떨어지는 기름을 받아냅니다. 거위가 갈색으로 변하고 완전히 익을 때까지 굽습니다(약 40분).

4. 깨끗한 거위 위에 거위를 놓고 잘라서 배에서 부속품을 꺼내어 큼직하게 썰어 접시에 담고, 그 위에 두꺼운 그릇에 담긴 거위 지방을 얹고, 거위 뱃속의 즙을 매리네이드하고 연잎 팬케이크 두 접시와 함께 제공할 수 있습니다.

광저우 원창 치킨

광저우 원창 치킨은 지방이 풍부하고 부드러운 고품질 닭고기를 사용하며 닭고기를 유지하면서 조리합니다. 닭고기도 껍질이 그대로 있어야 맛이 균일하고 껍질색이 밝습니다. 접시에 담을 때 칼로 잘게 썰어서 드셔도 좋지만 껍질과 고기가 분리되지 않는 것이 좋습니다. 닭고기를 원래 모양으로 놓아주세요. 마지막으로 독특한 맛을 위해 디핑 접시와 함께 제공합니다.

1: 살아있는 닭의 목을 잘라서 핏물을 빼내고 털을 제거하고 내장을 제거하고 (닭 전체의 원래 모양을 손상시키지 않고) 씻는다: 구멍에 도자기 숟가락을 넣는다 닭고기 야채 봉지 (닭 구멍에서 국물이 잘 나오도록 함) 대류) 닭발을 비틀어서 닭의 하복부 구멍에 넣어 고정합니다. 닭 머리를 위쪽으로 구부린 후 날개 소켓(닭 날개 구멍)으로 고정합니다. 목적은 닭 머리를 날개로 고정하지 않고 뒤로 젖히는 것인데, 닭이 익기 전에 익혀야 합니다.) 동시에 모양도 조절해 주세요.) 끓고 있는 맑은 국물에 넣고 뒤집어서 가열하세요. 그리고 끓인다.

2. 불을 약불로 바꾸고 5분 정도 끓인다(국물이 김이 나지만 끓지 않는다). 쇠고리로 닭고기를 들어올려 복강국물을 부어준다. 국물을 담그고 익을 때까지(너무 익히거나 너무 익히지 않을 때까지) 서너 번 반복한 다음 불에서 내리고 찬 국물에 담가 살짝 식힌 다음 꺼내서 참기름을 발라 만듭니다. 껍질은 연한 노란색이고 윤기가 나며, 먹을 때 조각으로 잘라서 접시에 담고 닭 모양으로 만들어 식탁 위에 냅니다.

3. 조미료 준비: 일반적으로 두 가지 유형이 있는데, 하나는 잘게 썬 생강, 다진 마늘, MSG, 진간장을 넣어 준비한 짠 맛과 감칠맛을 지닌 유형이고, 다른 하나는 달콤하고 감칠맛 나는 유형입니다. 사워타입 백식초, 백설탕, 정제소금, 다진생강, 다진마늘을 넣어 만들었습니다. 나중에 사용할 칠리소스도 준비해주세요. 동백기름이나 참기름에 다진 생강, 다진마늘, 오렌지즙, 정제소금 등을 섞어 만든 민간양념도 있다.

흰살 치킨

흰살 치킨은 남동부 해안 지역에서 흔히 볼 수 있으며, 그중 광둥의 흰살 치킨이 가장 유명합니다. 링난(Lingnan) 지역에서는 산황(Sanhuang) 닭고기를 주재료로 자주 사용합니다. 고기는 부드럽고 썩지 않습니다. 단순히 양념만 하면 고유의 맛이 납니다. 식객들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.

방법:

1. 삼노란 닭의 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 생강 슬라이스와 파를 닭 뱃속에 넣어주세요. 그런 다음 물을 넣고 닭고기(물이 차가울 때 닭고기를 추가합니다), 파, 생강 조각을 요리합니다. 물이 끓으면 중간 불로 30~40분간 조리한 후 서빙하세요.

2. 담글 재료를 준비합니다: 쪽파 링, 다진 생강, 간장, 참기름.

익힌 닭고기 수프를 버리지 말고 수프에 묻은 기름을 걷어내고 겨울 멜론, 시금치 등 좋아하는 야채를 추가하면 영양가 있고 맛있는 수프 냄비를 만들 수 있습니다.

전통 국화와 세뱀국

이 요리는 꽤 특별합니다. 세 종류의 뱀 중 두 마리가 독이 있으니 이 요리를 만들 때 코브라와 금을 꼭 섞어서 만드세요. 크레이트의 독을 제거하려면 뱀 비늘도 깨끗이 씻어야 합니다. 5시간 동안 끓인 후 흰 뱀즙에 뱀 고기 향이 가득하고, 국화 꽃 향이 섞여서 달콤합니다. 한 모금 마시면 상쾌하고, 나른한 느낌 없이 습기와 차가움을 제거할 수 있습니다. 그것은 사람들에게 긴 여운을 안겨줍니다.

방법:

1. 코브라, 크레이트, 반얀뱀을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 생강과 파 물을 넣어 데칩니다.

2. 돼지뼈와 닭육수를 넣고 후추, 생강, 설탕, 약간의 소금, 생강, 귤 껍질, 용안, 소흥주 등 기본 양념을 넣고 1시간 이상 끓입니다.

3. 뱀고기를 꺼내서 뼈를 제거하고 손으로 잘게 찢은 후, 뱀고기가 끓인 국물을 걸러내고 다시 냄비에 붓고 잘게 썬 뱀고기를 넣는다. 냄비나 다른 도구에 넣고 5시간 이상 끓입니다.

4. 마지막으로 밤가루와 함께 묽은 그레이비를 추가하고 국화잎을 뿌려 드시면 됩니다.

하카 손으로 썰은 소금구이

광동식 손으로 썰은 소금구이는 구운 닭고기의 맛과 향이 닭고기에 그대로 남아있어 매우 맛있습니다. 그리고 시간이 딱 맞으면 잘게 썬 닭고기에 생강 등의 양념을 섞어서 먹거나 아래의 집에서 조리하는 방법으로 만들어 먹으면 아주 좋은데, 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 찬 요리입니다. -연회를 마무리할 때 손님을 접대하기 위해 흐르는 테이블로 사용되는 이 하카 닭고기 요리 방법은 간단하면서도 정교하며 배울 가치가 있습니다.

재료: 닭고기, 소금에 절인 닭고기 가루, 고수(고수), 참깨, 참기름, 고춧가루 또는 말린 고추, 땅콩, 생강, 파.

방법:

1 닭을 깨끗이 씻어 참기름과 소금구이치킨가루 반봉지를 바르고 고르게 펴 바르고 20분 이상 재워둔다.

2 생강은 채썰고 대파는 송송 썬 뒤 닭고기 위에 뿌리고, 닭고기 크기에 따라 센 불에 10~15분간 찐다. 닭 허벅지에 젓가락을 넣어 익었는지 확인하세요.

3 닭고기를 식힌 후 손으로 찢어서 자르는 것은 권장하지 않습니다. 손으로 닭고기의 질감을 가장 잘 따라갈 수 있습니다.

4 남은 절반을 찢어 소금에 구운 닭고기 가루를 따뜻한 물이나 찬 물과 함께 저어주고 소량의 참기름을 첨가하세요. p>5 팬에 기름을 두르고 땅콩을 칼로 으깬 후 팬에 넣고 볶아 향을 내주세요. 말린 고추를 사용하는 경우 냄비에 넣고 함께 볶아도 됩니다.

6 닭고기에 소금에 절인 닭육수, 땅콩, 고추, 흰깨, 다진 고수를 넣고 잘 섞어주세요.