두부유는 어떻게 만들어요

두부유는 어떻게 만드나요?

두부유는 우리 고향에서 곰팡이가 나는 두부라고 한다. 그것은 2 차 가공된 콩류 식품이다. 이전의 가공품은 매우 적어서, 기본적으로 집집마다 자신의 취향에 따라 만들어졌다. 지금은 두부유를 만들 때이다. 두부는 보통 반찬이나 요리로 쓰인다. 두부뇌는 식감이 섬세하고, 뒷맛이 길고, 표면에는 조미료가 가득하다. 백주로 담갔기 때문에 뚜껑은 술맛이 순하다.

우선 준비한 대두부, 남두부라고도 하며 3 ~ 5cm 길이의 두부조각으로 썰어주세요. 그리고 잘게 썬 두부를 짚에 올려 20 C 의 실온에서 실내 발효를 한다. 두부유를 만드는 모든 단계에서 기름을 붙이지 않도록 주의해라, 그렇지 않으면 썩을 것이다.

발효한 지 일주일 정도 되면 균사체가 꽉 차고, 끈적거리지 않고, 악취가 나지 않고, 빨갛지 않으면 양념통을 담을 수 있다.

장소마다 붉은 부식유, 녹부유, 백부유, 장부유, 칠채유유 등 다양한 맛이 있습니다. 여러분이 좋아하는 재료에 따라. 보통 두부를 50 도 이상의 진한 향형 백주에 젓가락으로 말아 조리한 양념가루에 넣어 양념을 굴려 병을 담을 수 있다. 담은 후 남은 소주를 병에 붓고 밀봉이 엄격하여 20 일 정도 먹을 수 있다. 항아리를 너무 가득 채워서는 안 된다. 발효할 때 할로겐 즙이 항아리에서 쏟아지지 않도록.

두부유는 어떻게 만들었어요?

두부유 방법

두부 만들기는 세 단계로 나뉜다.

발효하다.

늙은 두부를 살 때는 전통적인 방법으로 두부를 만드는 것이 좋다. 사오면 씻지 말고, 식칼과 도마에 기름때가 없어야 한다. 이것은 매우 중요하다. 두부에 기름이 묻으면 뿌리 곰팡이의 성장에 직접적인 영향을 미치기 때문에 잡균은 혼란을 틈타 두부가 썩게 된다.

마작 카드, 즉 보통 병으로 사는 두부 덩어리로 썰어 주세요. 종이상자를 하나 찾다. 용지함이 없으면 깨끗하고 기름이 없는 그릇을 사용하세요. 더 많은 공간이 있습니다. 밑에서 깨끗한 짚을 찾는 것이 가장 좋다. 볏짚이 없으면 깨끗한 케이지 천으로 깔아 발효 중간에 두부를 식혀 통풍을 시키세요. 그렇지 않으면 덮을 것이다. 며칠 후, 만약 당신이 색깔이 빨간색이라는 것을 본다면, 당신은 덮일 것입니다. 그래도 괜찮아요. 그래도 쓸 수 있어요.

네가 그것을 접었을 때, 그것을 덮어라. 뚜껑을 꼭 닫지 않다. 통풍은 좋지만 빛을 피해야 한다. 겨울에는 3 일 동안 매일 긴 머리를 본다. 머리카락이 잘 덮여 있어 발효가 잘 됐으니 꺼내서 다음 단계를 할 수 있습니다.

-절여요.

적당량의 소금을 미리 준비한 다음 고추면과 버무려 접시에 담는다. 그런 다음 그릇에 높이 백주 반 그릇을 담는다.

이때 두부덩어리는 유화현상이 있어 젓가락으로 가볍게 끼우고 술그릇으로 담갔다가 양념판에 가루를 굴려 항아리나 병으로 덮어야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

수즙이 소금과 고춧가루라면 향신료나 팔각은 사용하지 않는 것이 좋다. 발효 두부는 원래 맛, 두부 맛, 고추 맛, 술 맛, 뿌리 곰팡이 맛의 조합을 추구하기 때문에 향신료를 첨가하면 발효 두부의 원래 맛을 억제 할 수 있으며 반드시 맛있지는 않습니다.

-성숙해.

항아리 안의 두부는 촘촘해야 하고, 공간은 가능한 작게 해야 한다. 틈에 공기가 있어 부식유 자체의 세균, 소금, 술을 억제할 수 있지만 공기 중의 세균은 통제할 수 없다. 틈이 크면 공기가 많아지고 공기 중의 세균이 유유 외층에 천천히 감염되어 먹지 못할 수도 있다.

일부 지역에서는 이 문제를 해결하기 위해 항아리에 두부를 넣고 땅콩기름이나 식물성 기름을 붓고 직접 충전한다. 이렇게 하면 공기 중의 잡균 감염에 대한 걱정을 피할 수 있을 뿐만 아니라, 장기적으로 부패하지 않는 것을 보존할 수 있다.

빨리 먹으면 한 달 안에 먹을 수 있어 입에 기름을 쑤셔 넣지 않아도 된다. 7 일 후에 먹을 수 있습니다. 반년 동안 먹을 수 있다면 기름봉을 고려해야 한다. 기름을 가득 채우는 것은 안전하다.

두부 만드는 법

재료: 두부.

수제 두부의 특징:

짠맛, 향, 맛이 모두 뛰어나 양념을 만들 수 있다.

두부유를 직접 만드는 법을 가르쳐 주고, 두부유를 직접 만드는 법을 가르쳐 줘야 맛있다.

늙은 두부, 백주, 건후춧가루, 소금, 설탕, 닭고기, 조화유.

늙은 두부를 두껍게 썰어 몇 분 동안 쪄라. 찌는 시간이 길수록 두부의 수분이 적을수록 두부유는 굳는다. 늙은 두부를 잘게 썰어 물기를 빼다. 밀폐된 용기를 가지고 짚을 깔고, 아스팔트된 두부를 작은 사각형으로 썰어 골고루 그 위에 올려놓는다. 실온 섭씨 20 도에서 두부 표면에 연한 노란색 균모가 자라는데 5 일이 걸린다. 이 과정을 "초기 발효" 라고합니다.

20 세기 초에 발효된 두부는 소금물에 절여' 후발효' 라고 불린다. 방법은 소금과 후춧가루를 끓는 물에 데쳐서 식힌 후 막걸리를 넣는 것이다. 그런 다음 항아리를 깨끗이 씻고 끓인 물로 데워서 말려라. 다음으로 두부뇌 가공물을 한 층씩 올려놓고, 각 층마다 후춧가루와 소금물을 뿌린다. 모두 넣고 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 놓아 절인 두부 가공물을 다시 고소하게 한다. 약 10 일 후 균모가 녹아내려 맛있는 집두부가 된다.

두부는 너무 오래 쪄서는 안 된다. 그렇지 않으면 두부유가 너무 딱딱해질 것이다. 후추 가루의 양은 너의 입맛에 따라 다르거나 넣지 않아도 백두부뇌를 만들 수 있다. 접시에 있는 양념과 국물이 다 떨어지지 않으면 두부에 붓는다.

두부는 미생물에 의해 발효된 콩식품이다. 단백질, 탄수화물, 불포화 지방산, 미네랄, 인체가 합성할 수 없는 8 가지 필수 아미노산, 카로틴, 비타민 등이 풍부하다. 건비, 윤중, 제습 등의 효능이 있다. 자주 먹는 것은 고혈압, 동맥경화, 류머티즘을 예방하는 데 어느 정도 효과가 있다.

발효 두부를 만드는 방법 및 절차

유유는 평소에 두부라고도 합니다. 악취가 나지만 맛있고 맛있고 영양이 풍부하다. 평소에는 많은 사람들에게 인기가 많았는데, 만드는 것도 사실 간단하지만, 각지의 부식유 제작 방법은 다르다. 다음은 부식유 제작 과정을 상세히 소개하여 참고하시기 바랍니다.

발효 두부 생산 공정

원료

신선한 두부 한 조각, 너의 두부 양에 따라 밀폐된 용기를 준비해라. 빨대가 없으면 신문지로 대체하세요. 13 향, 소금, 직접 만든 고춧가루, 닭정, 매운 것을 먹고 싶으면 고춧가루를 넣어도 됩니다.

작업 방법

1. 신문을 밀봉한 용기에 넣고 랩이나 깨끗한 비닐봉지를 깔고 두부를 위에 올려놓는다.

2. 두부를 넣은 후 그 위에 랩이나 깨끗한 비닐봉지를 깔고 그 위에 신문을 올려놓습니다.

3. 뚜껑을 닫고 4 ~ 5 일 정도 두세요. 썩은 우유가 맛있는지 맛없는지 이 단계를 봐라.

4. 양념을 잘 버무려 곰팡이가 난 두부를 조미료 가루에서 굴려라.

5. 양념한 두부를 용기에 넣고 찬물과 백주를 넣고 병 입구를 밀봉합니다. 보통 일주일 동안 지속됩니다. 하지만 시간이 길수록 좋으니 열어 냉장고에 넣는 것을 잊지 마세요.

가공 기술

1. 반드시 모두 양질의 콩을 선택해야 하며, 다른 대체품은 사용할 수 없습니다.

2. 전통공예배합표, 자연발효, 발효주기, 발효효과는 공예요구에 부합합니다.

3. 5 리터 정도의 항아리로 밀봉하여 발효온도에 도달할 수 있도록 합니다.

4. 40% 의 55 도 프리미엄 계림 삼화주와 60% 의 52 도 프리미엄 원장 계림 이담미향 저장고를 넣는다.

저장 시간은 365 일 이상입니다.

발효 두부의 주요 효능

썩은 우유는 성질이 평평하고 맛이 달다. 두부와 비슷한 성분을 함유하고 있다. 식욕을 돋우는 소식과 중효를 가지고 있다. 병후 소화불량, 소아소화불량 또는 영양실조, 복부팽창, 배변 등에 사용할 수 있습니다. 두부유를 잘 쓰면 요리가 더 다양하고 맛이 더 겹겹이 느껴진다. 급식 외에도 샤브샤브, 생강오리, 양고기로, 국수, 빵 등을 소스와 육류 가공에 자주 쓰인다.

유유는 보통 맛있는 반찬일 뿐만 아니라 요리중의 양념으로 각종 맛있는 요리를 만든다. 예를 들어, 썩은 우유 찜 베이컨, 썩은 우유 찜 계란, 썩은 우유 스튜 잉어, 썩은 우유 스튜 두부, 썩은 우유. 예를 들어, 맛있는 썩은 우유는 고기 한 덩어리의 껍질을 불 위에 올려 구워 물에 넣어 탄 부분을 긁어내는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 뚝배기에 고기를 넣고 반아삭하게 끓인 다음 꺼내서 칼로 껍질에 깊이 썰어 작은 조각을 만들지만 자르지 마세요. 붉은 두부 몇 덩어리로 국물을 더 으깨서 황주를 고기에 바르고 파 생강과 원래 끓인 육수를 넣고 뚝배기를 넣고 작은 불로 천천히 굽고 얼음설탕을 넣어 즙이 걸쭉해질 때까지 넣는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이 고기는 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 향기가 코를 찌르며, 식욕이 크게 증가한다.

유유에는 아연과 비타민 B 의 함량이 매우 풍부하다. 자주 먹으면 비타민 B 12 를 보충할 수 있을 뿐만 아니라 알츠하이머병을 예방할 수 있다. 썩은 우유의 단백질은 두부보다 두 배 크고 소화가 잘 돼 동양치즈라고 불린다.

썩은 우유는 단백질이 풍부하다. 발효 후 단백질은 각종 아미노산으로 분해되어 직접 소화하여 흡수할 수 있다. 효모 등의 물질도 생겨 비장을 활성화시켜 위를 키우고 식욕을 자극하며 소화를 도울 수 있다.

두부유는 어떻게 만드나요?

수제 두부 우유 방법 1,

재료

늙은 두부 1, 소금 1 작은 숟가락 4, 산초와 고추는 각각 조금씩.

작업 방법

1, 오래된 두부 한 조각을 가져다가 작은 조각으로 썰어 찜통 15 분 동안 넣는다.

2. 깨끗한 티슈로 용지함을 깔고 찐 두부를 티슈에 올려놓습니다.

3. 용지함을 덮고 따뜻하고 햇빛이 없는 직사광선에 3-5 일 동안 두세요. 두부의 표면은 약간 오렌지색으로 변하고 촘촘한 솜털이 있다.

4. 두부를 씻은 병에 넣습니다.

5. 약불에서 후추, 고추조각, 소금을 볶아 약 1 물 한 잔을 넣고 끓인다.

6. 식힌 후 두부를 병에 붓고 병뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 일주일 정도 냉장 보관하면 먹을 수 있다.

두부유를 만드는 방법 2,

재료

두부 1000g,' 모두부주 5g',' 고춧가루 적당량',' 소금 22',' 고백주 적당량',' 오향분 선택',

작업 방법

1: 두부를 2-3cm 네모난 조각으로 썰어 이런 용기를 준비합니다.

2: 물을 넣고 털두부 5 그램을 넣고 골고루 섞는다.

3. 균액 중 운반체를 걸러냅니다.

4: 순두부를 균액에서 굴립니다. 물뿌리개가 있다면 균액을 넣고 두부에 뿌릴 수 있습니다.

5: 그리고 틈이 있는 곳에 골고루 놓는다.

6: 뚜껑을 닫고 온도를 15-30 도 사이로 유지합니다.

7: 겨울은 3 일 정도 걸리고 여름은 2 일 정도 걸립니다.

8: 모두부를 알코올 함량이 높은 술에 담그고, 털을 약간의 술에 담그세요.

9: 그리고 소금과 후추면을 싸세요.

10: 좋습니다.

1 1: 보통 병 속을 잠시 걸으면 먹을 수 있습니다.

두부유를 직접 만드는 방법 3

재료

두부, 붉은 곰팡이, 높이 백주 한 그릇, 고춧가루 한 그릇, 고춧가루, 소금, 배추잎 한 그릇.

작업 방법

1, 가게에서 직접 만든 그런 두부를 사와서 조각으로 썰어 살짝 말립니다.

2. 작은 용지함에 짚을 가득 채운 후 두부를 위에 올려 ~ 짚을 덮고 두부 한 층을 넣는다.

3. 받침대를 덮고 낡은 옷으로 덮고 냉장고를 2 ~ 3 주 동안 냉장 보관하세요 ~

4. 고도백주 한 그릇 준비해 ~ 고추면 한 그릇, 고추면, 소금 혼합물 ~

스스로 비율을 파악하다

5. 곰팡이가 난 두부를 술에 굴려서 양념그릇에 굴려라 ~

6. 그리고 하루 이틀 널었던 배추잎으로 싸서 병에 담으세요 ~

연습 4, 수제 파인애플 두부 우유.

재료

파인애플 3 15g',' 설탕 3 15g',' 두부 18 조각',' 5 번 병/kloc-0

작업 방법

1: 전통시장에서 산 부패유는 적어도 하루 동안 햇볕을 쬐어야 돌아오고, 한두 시간 만에 한 번 반한다!

2. 두부가 햇빛 아래 있을 때 파인애플-껍질을 벗기고-조각을 썰어 준비한다.

3: 잘게 썬 파인애플? 설탕을 잘 섞어서 한쪽에 놓아라.

4. 말린 두부 우유

5: 9 시간 후에 설탕이 거의 녹았다.

6. 적당량의 막걸리로 두부의 마른 먼지를 깨끗이 씻고, 아스팔트를 하고, 5 단계로 병을 담는다.