삼국지의 음식문화에 대해?

다음은 청요가 지은 『삼국지』에 나오는 고대 식단의 사본이다

어느 날 한나라에 왔다면 무엇을 먹겠는가?

일단 확률적으로는 평민이니까 아침에 한 끼, 저녁에 한 끼를 먹습니다. 귀족이라면 이때는, 하루 세 끼를 먹는다. 극히 적다면 한나라 황제까지 올라가면 네 끼를 먹을 수 있는 확률이다.

한대에는 기본적인 조리방법이 기본적으로 가능했다.

튀김은 오늘날과 다릅니다. 건식으로 튀기거나 물을 넣고 마지막에 물이 남을 때까지 끓이는 것을 말합니다. 바비큐와 바비큐는 아마도 불이 출현한 이후 인간이 사용한 최초의 요리 기술일 것입니다. 오늘과 마찬가지로 찐다. 튀길 때에는 끓는 물이나 튀김을 이용한다. 그러나 《중국민속사》의 진한편에 따르면 당시에는 고체 동물성 기름이 있었지만 아직 튀김에는 사용하지 않았다고 한다. 볶고, 칼로 잘게 다지고, 회, 생고기를 이렇게 만들어요. 당시에는 지에모가 없었기 때문에 생선회에는 생강을 사용했습니다. Xin Yannian의 시에는 "귀중한 진미, 금 접시에 잉어와 잉어를 구하십시오"라는 시가 있습니다.

보존된 고기, 베이컨.

주요 양념으로는 소금, 식초, 소스, 설탕(캐러멜 설탕, 사탕수수 설탕은 당나라 때 인도에서 전래됨), 양파, 생강, 후추, 미트 소스, 캐비어, 마늘 등이 있다. ㅎㅎ 매운걸 못먹는 분들은 고생이 많죠. 고추는 동남아 출신이고, 고추는 신대륙이 발견된 이후에야 등장한 것 같아요.

주식으로는 밀죽, 죽 등 죽을 많이 먹는데, 죽에는 찹쌀죽, 노란죽, 기장죽, 죽 등이 있다. 쌀뜨물과 콩으로 만든 콩죽도 마셔보세요. 그리고 팬케이크도 먹을 수 있습니다. 송나라 이전에는 파스타의 일반적인 이름이 팬케이크였습니다. 보통 끓는 물에 섞거나 직접 반죽한 다음 찌거나 튀길 수 있었습니다. 또한 오늘날의 편어천과 비슷한 국떡도 먹을 수 있는데 죽은 국수(순수하고 반죽한 반죽)로 만들었으나 칼로 자르는 대신 진나라 촉희가 말했다. 손으로 찢었다는 '케이크푸'. . 물론 오늘날의 쌀, 황미와 비슷하게 낟알이 촘촘한 건미도 있습니다. 한나라 시대에는 찹쌀을 즐겨 먹었기 때문에 남쪽에서는 찹쌀을 자주 먹지만, 북쪽에서는 노란 쌀을 지은 후에 오늘날과 마찬가지로 항상 대추를 넣어 먹습니다. 서역으로 넘어간 후에는 호떡과 호밥이 있었는데, 호떡은 오늘날의 참깨떡과 비슷했다. 하하, 한나라의 영제가 이것을 아주 좋아했다. 후한 오행 연대기' 기록: 한 왕조 당시 "링 황제는 호의 옷, 호의 천막, 호의 침대, 호의 자리, 호의 쌀을 좋아했습니다." 호 쌀은 절인 오이, 구운 지방 고기, 양상추를 국수에 말아 두 겹으로 말아 2인치 크기로 자릅니다.

당연히 야채를 먹어야죠. 먼저 야채 이야기를 해보죠.

한나라 시대의 주요 채소인 '겨울'. "Shuowen": "Kui, 해바라기라고도 합니다." 양배추, 시금치, 토란, 무, 부추, 오이, 박, 연근, 콩 등은 오늘날 감자, 고구마, 토마토, 양파를 제외하고 모두 구할 수 있습니다. , 기본적으로 모두 사용 가능합니다.

서부지역을 거쳐 콩과 포도가 전래됐고, 이후 콩을 통해 오늘날과 유사한 두부, 콩나물 등의 콩제품이 탄생했다.

고기는 기본적으로 오늘날과 동일합니다. 일반적으로 말하면 주로 중국의 전통 "육우", 말, 소, 양, 돼지, 개, 닭입니다. 한나라 사람들은 이 시대에 계란을 금기시하지는 않았지만 유제품은 거의 먹지 않았습니다. 물론 한나라 사람들도 어패류를 즐겨 먹었습니다. 은대에는 서민들이 생선을 일상적으로 먹을 수 있었는데, 전국시대 이후 생선과 고기는 신분의 상징이었다(맹창군 설화 참조).

오늘날 사람들과 마찬가지로, 한나라의 귀족들은 고기를 몸을 부패시키는 것으로 간주하여 건강한 식습관과 야채 섭취를 옹호한 반면, 가난한 사람들은 고기를 고기에 대한 갈망으로 여겼습니다. 하지만 고기는 상대적으로 가격이 비싸기 때문에 내장(동물 내장)도 인기가 많습니다.

한나라 무제가 소금과 철을 전문으로 한 이후, 한나라에서는 소금이 더 비싸졌습니다. 맛이 약한 사람들이 한나라에 살았다면 오늘날과 비슷할 것입니다.

한나라 때 부유층 사이에서 '보존 고기'를 만드는 것이 더 유행했던 것 같습니다. 온갖 종류의 야생조류 육포(당시는 야생동물이 너무 많았고 세상은 환경친화적이었습니다), 건어물, 동물, 생선 등... 생각이 멈추지 않네요...

당연하게도 냉장고가 없습니다.

한나라 시대(황제가 누구였는지는 기억나지 않음)에 '주팔진'이 있었습니다.

- 최초의 궁중 잔치 - 주나라 팔대 진미

춘나오(春目) : 고기와 간장을 넣어 지은 밥 춘무 : 고기와 간장을 넣고 지은 밥 파오 돼지고기(Pao Pork): 조림, 구이, 튀김, 조림 양고기, 두툼한 진(Pounded Zhen): 구운 쇠고기, 양고기 안심, 삶은 양고기; 육포; 간유: 구운 돼지 간을 순유로 감싼 것.

『추가(朱歌)』에는 당시 유명 요리를 대표할 수 있는 요리가 있는데, 궈머루오가 이를 현대 중국어로 번역한 적이 있다.

가족이 따른다. 서로 음식에 대해 정말 까다 롭습니다. 쌀, 기장, 햇밀, 노란쌀은 어디에나 있습니다. 신맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛 모두 맛있습니다. 향긋한 쇠고기 힘줄 찌개는 오주(吳州) 요리사가 만든 매콤달콤한 국물이다. 거북이 조림, 돼지고기 바비큐, 달콤한 소스를 곁들인 양고기 요리입니다. 오리를 삶고 청록색을 끓인 다음 약간의 피살리스를 추가합니다. 닭고기 조림과 거북이 조림은 맛있고 상큼합니다. 밀가루를 튀겨낸 떡과 꿀에 찍어먹는 떡. 냉동 리큐어, 한 잔 가득 마시면 정말 상쾌해요.

숙취해소에는 매실국도 있습니다.

중세의 조리방법

시경 등 고대서적에 나오는 고대 중국의 조리방법은 아마도 화덕에 굽는 것에 지나지 않을 것이다. 불에 굽는 것, 냄비로 요리하는 것, 찌는 것, 굽는 것은 말할 필요도 없이 모두 발로 지탱하고 불 위에 올려놓는다. 냄비와 찜통은 발이 없는 상태로 스토브 위에 놓아야 합니다. 『맹자등문공1』, 『서자는 가마솥을 사용하여 요리했다』는 것은 그 당시 가마솥과 찜기가 가장 흔한 조리도구였음을 의미한다. 명나라 식기와 한나라의 무덤 벽돌 초상화, 가장 일반적인 조리기구에는 난로 위에 적어도 두 개의 버너가 있고 버너 위에 가마솥과 증기선이 놓여 있습니다. 가마솥 바닥이 난로 깊숙히 들어가 있어서 불을 피우는 면적이 넓어서 효율이 좋을 것 같아요. 일반적인 배치는 물건을 찌는 찜통을 방화문 근처에 두고, 가마솥이나 냄비는 뒤쪽, 연통 가까이에 두어 남은 불의 열만 쓸 수 있도록 하는 것이다. 곡물과 기장을 조리하는 주요 방법은 찌는 것인데, 이는 시간이 오래 걸리고 많은 화력을 필요로 한다. 야채를 조리하거나 튀기는 주요 방법은 주전자를 사용하는 것이다.

한나라의 조리기구를 이용해 조밥, 콩밥, 밀밥을 주식으로 하여 가마솥에 끓여서 말리면 죽 같은 국물이 된다. 건조식품으로 보관됩니다. 음식의 경우 창사 마왕퇴 1호분의 경우 출토된 대나무 바구니 48개와 토기 51개를 보면 그 안에 저장되어 있던 음식의 흔적을 확인할 수 있다. , 양, 돼지, 개, 토끼, 가금류에는 닭, 오리, 거위, 꿩 및 일부 새가 있으며 물고기에는 잉어와 농어가 포함됩니다. 또한 유적에는 죽전 312개가 있는데, 여기에는 부장품의 이름과 요리의 이름인 음식의 이름이 기록되어 있다. 그 중에는 구운 형태도 있지만 대부분 수프 형태이고, 두 종류의 재료를 넣어 조리하는 경우도 많다.

『의례내경』에 기록된 식사의 종류에 따르면 쌀에는 조, 쌀, 쌀빔이 포함되며 특히 백조와 황빔이 포함된다. 식사에는 별도로 조리된 쇠고기, 양, 돼지고기, 구운 쇠고기, 쇠고기 모래주머니, 쇠고기 가슴살, 양고기, 양고기 모래주머니, 구운 돼지와 겨자 소스, 생선 가슴살, 꿩과 토끼, 메추라기와 닭이 포함됩니다. 그 밖에도 고사리(조각한 수염)를 곁들인 전갈 찹쌀, 밀 음식을 곁들인 꿩 수프, 그리고 "룽구 바오 쿠시 폴리고눔"(땀을 흘린 돼지고기, 쓴 차, 향신료) 등 재료를 활용하는 다양한 방법이 있습니다. )... 온갖 종류의 말린 고기(말린 고기)에는 야채와 잎이 함께 곁들여져야 하는데... 각각 디테일이 다양하고, 국물은 왕자부터 서민까지 누구나 먹을 수 있다.

다진 고기 외에 이런 음식들을 크게 썰면 선(胃), 작게 썰면 荍(荍), 脔(脔)이라고 부르는데, 얇게 썰지는 않는다. .나이프 스킬. 이 절단 방법은 국물을 요리하는 데 사용되며 기본적으로 높은 열이 필요합니다. 모닥불을 사용하여 굽는 것은 많은 연료를 소비하며, 모닥불은 숯을 굽는 역할만 할 뿐이며, 이를 개선할 수 있는 다른 방법은 없습니다. 난로에서 수프를 만들면 난로의 구조를 개선하여 화재를 예방할 수 있습니다. 낙양(洛陽) 소구한묘(少河한墳)는 최근 수십 년 동안 발견된 최초의 대규모 무덤 중 하나로 총 155개의 토기 난로가 발굴되었습니다. 도자기 난로는 모두 직사각형이며 난로 본체, 난로 표면, 난로 문, 버너, 가마솥, 찜통 등으로 구성됩니다. 다른 세부 사항은 매우 다양합니다. 이 무덤의 연대는 한중서부부터 동한말까지 다양하다. 중서한 시대의 도자기 난로는 모양이 단순했고, 난로 위에는 화로가 하나뿐이어서 남은 열을 어떻게 쓰는지 아는 사람이 없었다. 서한말에는 큰 불을 피운 후, 연기가 나기 전에는 작은 불 위에 작은 가마솥을 올려 여열을 이용하는 것으로 알려져 있다. 왕망 안팎에서는 작은 불눈이 2~3개로 늘어났는데, 큰 불눈 앞과 양쪽에 일부, 큰 불눈 뒤에도 있었다. 동한시대에는 두 개의 작은 불구멍이 꽤 크고 큰 불구멍 앞에는 물고기와 음식, 포크와 갈고리가 새겨져 있었다. 한동말기 난로는 작은 난로가 더 크고, 큰 난로 앞에 한 개의 난로가 있는 경우가 많았으며, 난로 표면에는 생선과 조리 도구도 새겨져 있었습니다. 이러한 일련의 진화를 통해 가마솥의 위치가 점차적으로 찜기의 뒤쪽에서 앞쪽으로 이동하고, 사용열도 여열에서 방화문을 직접 활용한 주열로 점차 바뀌는 것을 알 수 있다. 이러한 변화는 한족들이 가마솥 사용에 점점 더 관심을 기울이고 있음을 보여주며, 생선과 조리기구가 가마솥 주위에 흩어져 있으며, 이는 또한 요리 활동이 더 이상 가마솥 안에서 단순히 썰고 요리하는 것이 아니라는 것을 보여줍니다.

하지만 한 가마솥의 모양은 여전히 ​​입과 배가 깊어서 요리에는 좋지만 튀기기에는 좋지 않습니다. 굽은 혀는 국을 젓는 데 좋고, 국물은 튀기는 데 전혀 쓸 수 없다. 퀵프라이는 거의 가장 경제적이고 효과적인 방법입니다. 고대 중국에서는 벌목과 땔감이 주된 연료였다. 아이들이 자라서 월급을 받을 수 있다는 것을 상징하는 것은 그 중요성을 보여준다. 고대인들이 계속해서 연료를 얻기 위해 나무를 베었기 때문에 중국의 자연생태계는 예로부터 심각한 피해를 입었습니다. 『맹자고자 1』에 따르면, 아름다운 식생을 자랑하던 니우산이 인근 도시 사람들의 피해로 마침내 동산이 되었다고 합니다. 한나라에서는 경작지를 늘리기 위해 지속적으로 공유지를 개방하여 백성을 위한 농지로 전환시켰고, 지방관들도 이를 농지의 증축을 과제로 삼았다. 400년의 경작이 끝나면 중국의 삼림 면적은 크게 줄어들 것입니다. 삼국시대, 진나라, 남조, 북조 시대에 외국 부족들이 잇달아 북방 땅을 침략했습니다. 이들 외국인들은 최종적으로 중국 문화에 동화되기 전에 종종 넓은 면적의 농지를 목초지로 전환했습니다. 목초지는 길고 숨겨져 있으며 나무는 많지 않습니다. 북방의 한민족과 중국화된 외국인들의 농업활동은 전쟁으로 파괴된 광대한 지역과 인구밀도가 낮은 지역으로 인해 대규모 농업발전에 유리하다. 따라서 북부 황무지에서는 인구 감소로 인해 산림 면적이 (상대적으로 말하면) 증가하지 않았습니다. 동한말부터 동금까지 많은 북방인들이 남쪽으로 이주해 먼저 강한에 정착한 뒤 장강 유역과 그 지류, 호수 지역을 탐사해 마침내 복건성과 광동성을 발전시켰다. 해안 지역. 남부 지역의 인구는 여러 배로 증가했으며 그에 따라 경작지와 도시 도로의 면적이 증가한 반면 산림 수목 면적은 급격히 감소했습니다.

한나라 시대에는 대규모 숯 제조 산업이 있었는데, 많은 인부들이 산과 숲 속으로 들어가 나무를 공격하고 숯을 만들었습니다. 제철산업 및 일반가정용 연료를 공급합니다. 『사기: 아내와 친척의 가족』에 따르면, 한나라 두황제의 남동생인 소군은 한때 숯불을 굽는 일꾼이었고, 수백 명에 달하는 사람들이 함께 일했다고 합니다. 그러나 중세 시대에 숯은 이미 매우 귀중한 물건이었으며 실제로는 왕자와 귀족의 선물이었습니다. Liu Xiaoqi에는 "Xie Donggong and Tan Qi"가 있고 Kui Wu에는 "Xie Xiangdong Wang and Tan Qi"가 있으므로 일반 사람들은 숯을 일상 연료로 쉽게 사용하지 못할 수도 있습니다. 보통 사람들은 여전히 ​​나무를 연료로 사용하는데, "기민요서"에서는 느릅나무를 심는 것을 도구로 사용할 수 있다. 원문에는 동전 3개 묶음과 끈 1만개를 돈으로 팔 수 있는 것으로 추산된다. 또한 포플러를 심을 때 장작 외에 나쁜 가지도 팔 수 있다고 한다. 서까래를 모으면 100그루의 땔감을 얻을 수 있고, 각 짐은 느릅나무 장작의 가격과 비교하면 33다발을 가질 수 있는데, 이는 도주(Tao Zhu)의 말에 따르면입니다. 같은 책에 인용된 '공서'에는 버드나무 천 그루를 심으면 땔감을 얻을 수 있고, 200그루를 심으면 1년 동안 쓸 수 있다고 한다. 이 자료에 따르면 1년 동안 땔감을 태우는 데 드는 비용은 2만 위안이다. 당시 참나무 서까래의 가격은 10년에 한 개의 서까래가 10센트였고, 20년에 한 개의 서까래는 100센트였습니다. 비유하자면 밀짚을 연료로 사용하는 사람들에게는 장작의 가격이 상당히 비쌌습니다. 예를 들어 『기민야오서』의 소스를 만드는 방법에 사용되는 연료는 “말린 소똥을 가져다가 둥글게 모아 가운데를 비운 뒤 연기 없이 태우는 것이다. 석탄 잠재력이 좋은 사람이 더 많이 수확할 수 있다. 보통 음식은 먼지도 없고 불도 없고 먼 풀보다 나으니라." 오늘날 중국인 생활에서 똥은 북쪽에서는 밀껍질을 말리는 데 쓰고, 남쪽에서는 짚과 왕겨를 사용합니다. . 아직도 많은 사람들이 이것을 기억하고 있습니다.

곡물은 한나라 시대 중국인들의 주요 음식이었으며, 한나라 사람들이 생존을 위해 의지했던 주식이기도 했다.

역사적 의미가 있다. 그것을 증명하는 데이터!

------- 1972년 중국 후난성 창사 동부 교외에서 유명한 '마왕퇴한1호분'이 발굴되면서 사람들의 식생활에 관한 중요한 고고학적 발견이 이루어졌다. 한나라 때 무덤주인의 시신에서는 식도와 위, 내장에서 참외씨 138개가 발견됐고, 무덤 귀실에서는 남은 음식물 외에도 농산물이 든 자루가 여러 개 발견됐다. 이번 발견은 한대 상류층의 식생활 문화를 유추할 수 있는 중요한 근거도 제공한다.

발굴된 고고학적 성과 마왕퇴에서는 당시 한대 상류층의 식생활 구조를 현대인에게 잘 보여주고 있다. 흔히 사용되는 재료는 익힌 야채나 고기 또는 둘 다였습니다. 대나무 전표 11호에 기록된 쇠고기에 따르면 고기와 곡물 찌개로 확인되었습니다. 죽전은 한나라 귀족들이 먹는 매우 중요하고 흔한 수프이며, 한나라 사람들이 일반적인 돼지와 양 외에도 소와 개고기 외에 다양한 동물을 사용하여 음식을 만들었다고 언급되어 있습니다. 98호에는 말고기가 기재되어 있는데, 문헌 자료로 볼 때 말고기는 한나라 시대에 즐겨 먹던 음식이었으나 오늘날까지 말고기가 남아 있지 않다는 사실을 통해 중국의 수송과 군사에 귀중한 전략 재료가 되었음을 알 수 있다. 한나라 시대에 말은 적어도 그 당시에는 흔한 음식이 아니었고, 서민들의 음식으로 사용될 가능성은 더욱 적었습니다.

한나라의 식단을 연구하기 위해 말은 , 고고 학적 발견은 또 다른 중요한 차원을 추가했습니다. 한 왕조 벽화에는 연회 장면이 자주 등장하기 때문에 한 왕조 벽화에는 호랑이 싸움 관이 있습니다. 벽화에 묘사된 일반적인 연회 장면뿐만 아니라, 벽화에는 사건의 의미도 표현되어 있으며, 이는 진미 외에도 당시 널리 주목받았던 정치적 사건을 벽화에 기록하는 경우가 많다는 것도 증명합니다.

마왕퇴죽전과 한대벽화의 특성상 한대 상류층의 식생활을 이해할 수 있으나, 역사적 기록은 대개 한대 이후 서민들의 일상생활 속 음식을 반영하지 못한다. 모두, 정치적 인물과 한나라의 무덤에 있는 인물은 6천만 명의 한나라 중국인 중 극히 일부에 불과합니다. 그러므로 우리는 대부분의 한나라 사람들의 일상생활에서 식생활을 알아내도록 노력해야 합니다. 이 작업은 저자에게 있어서 매우 중요한 일이고, 관련 고고학적 증거를 직접적으로 찾는 것은 의심할 바 없이 상당한 시간이 소요되는 일이다. .정보가 매우 제한되어 있지만 고대 중국 문화의 특성과 일부 역사적 자료를 바탕으로 피상적인 분석을 할 수도 있습니다.

우리 모두 알고 있듯이 고대 중국 문명의 특징은 농업이었습니다. , 한나라의 농업경제는 한제국의 질서를 유지하는 중요한 기반이 되었기 때문에 곡물이 한나라 중국인들의 주요 식량, 나아가서는 상상하기 어렵지 않다. 그래서 한나라 사람들의 주식이다. 이론적으로는 고기가 80세 이상의 노인이나 귀족들의 음식이지만(노사면>, pp. 571-572), 한나라 사람들은 고기를 먹는다. 고기는 부자들만큼 구하기가 쉽지 않았다. 한나라 무제가 북쪽 흉노를 공격할 때 사용한 군수물자를 보면 당시 한나라 군대의 주요 식량공급원이었던 것을 알 수 있다. 300일간의 행군 동안 한 명의 군인이 18개의 건조된 덴드로비움을 필요로 했습니다. (>볼륨 94, 페이지 10) 기원전 99년에 리링의 군대가 흉노에게 포위당했을 때 그는 각각 0.6리터에 이르렀습니다. 군인 2 줌의 마른 쌀과 얼음 조각 포위 공격이 시작되자마자 한 왕조 정부는 종종 군사용으로 많은 양의 건조 식품을 비축했습니다. 실제로 한나라에 항복한 훈족에게 많은 양의 건조식품을 선물한 것으로 보아, 한나라의 서민들은 거의 매일 건조식품을 먹었다고 해도 과언이 아니다. 한나라 시대 가난한 사람들의 기록에 따르면 양파, 마늘, 부추는 가난한 사람들의 식단에 포함될 가능성이 매우 높았습니다. 기원전 33년, 조나라가 한나라 원제의 지원을 받아 왕실을 폐쇄했습니다. 제철이 아닌 온실을 짓고 익힌 야채들 사이에 양파와 부추를 심었다. 그 결과 한나라 정부는 매년 수천만 달러의 돈을 절약했다. (>89권, 10쪽) 위에서 알 수 있듯이, 한나라 서민들의 음식은 주로 농업경제 중 재배업에서 나왔다.

한나라의 중요한 특징은 개방성이었고, 개방된 사회로 인해 중국과의 접촉이 불가피했다. 외국산 식품에는 당연히 식품이 포함된다. 역사적 기록에 따르면 이러한 식품에는 서부 지역의 포도, 자주개자리, 석류, 호두, 참깨, 양파, 고수풀, 완두콩, 오이 등이 포함된다. 기원전 100년경에는 다완(大灣)에서 중국에 소개되었으며, 음식이 다양해지면서 자연스럽게 요리 기술도 향상되었습니다. 밀밥이지만 케이크가 등장하지 않고 케이크가 등장한 시대는 서진 왕조로 연기되어야합니다. 동한 왕조 시대에는 중국에서 삶은 국수, 찐빵, 참깨 케이크 등 다양한 파스타가 나타났습니다. 한나라와 위진시대의 무덤에서 반죽을 반죽하는 장면이 역사 전체에서 발견되었다. 가장 흔한 음식 재료에서 외국 제품을 흡수하고 기꺼이 사용했던 것은 한나라 사람들이었다. 마침내 중국 음식 역사의 새로운 장을 연 다른 나라의 문화를 배우세요.