메밀이란 무엇인가요?

메밀

메밀

메밀은 메밀과의 메밀속 작물로 학명은 Fagopyrum Mill이다. 쌍떡잎식물, 메밀과에 속하는 재배 식물, 메밀속. 이족에서는 이를 "E"라고 부르며, 고대에는 귀리 또는 우마이(wu mai)라고도 표기했습니다. 쓰촨성에서는 메밀이라고 부르는 것이 관례입니다. "호 메밀"이라고도합니다.

생육기간이 짧고, 스트레스에 대한 저항성이 강하며, 추위와 불임에 대한 저항력이 매우 강한 한해에 여러 번 파종하고 수확할 수 있는 한해살이풀이다. 줄기는 곧게 서고, 밑부분은 분얼하지 않으며, 가지가 많이 갈라지고, 매끄럽고, 연한 녹색 또는 적갈색이며, 때로는 돌기가 드물다. 잎은 심장 모양, 삼각형, 끝이 뾰족하고 밑 부분이 심장 모양 또는 미늘창 모양이며 가장자리 전체가 밋밋합니다. 턱잎은 짧고 원통형이며 윗부분은 비스듬하고 잘리며 일찍 떨어진다. 꽃차례는 총상꽃차례 또는 원추형, 말단 또는 겨드랑이입니다. 봄과 여름에 작은 꽃이 피고 작은 꽃자루는 흰색이다. 열매는 건조한 열매로 타원형이고 황갈색이며 매끄 럽습니다. 많은 재배 품종이 있으며, 특히 영양가와 건강 가치가 가장 높은 타르타리 메밀이 있습니다. 자주색-빨간색 줄기, 삼각형 모양의 잎, 작은 흰색 꽃, 검은 씨앗을 가루로 만들어 식용으로 사용합니다.

유럽과 아시아에 분포하며, 우리나라의 여러 지역에서 재배되며 때로는 야생, 황무지 또는 온타리오에서 자랍니다. 길가에 있는 씨앗에는 전분이 풍부하여 식용 및 약용으로도 사용됩니다.

재배 역사

메밀의 원산지는 중국이다. 재배의 역사는 길다. 재배되는 메밀 종에는 F. esculentum Moench, F. tataricum (L.) Gaertn, F. emarginatum Mtissner 및 Fagopyrum spp. 등 4종이 있습니다. 달콤한 메밀과 타타르 메밀이 두 가지 주요 재배종입니다. 3,000종 이상의 지역 품종이 수집되었으며, 그 중 단메밀과 타타르메밀이 각각 절반을 차지합니다.

메밀은 고대 중국의 중요한 식량작물이자 기근 구제 작물 중 하나이다. 알려진 최초의 실제 메밀은 2000여년 전 산시성 셴양시 양자완의 한무덤 4호에서 발굴된 것입니다. 이 밖에도 전한(初極), 후한(後한)의 유물이 마천(毛泉), 함양(廣陽), 산시(陝西), 막자(穆肅), 우웨이(甘肅), 간쑤(甘肃)의 모조지(穆巨子)에서도 출토됐다.

그러나 당나라 이전에는 메밀 재배가 흔하지 않았던 것 같다. 『제민요서·자서』에는 메밀에 관한 기록이 있지만, 지금은 일반적으로 『자서』로 여겨진다. Jia Sixie가 쓴 것이 아니라 당나라에서 왔을 수 있습니다. '기민야오서·다마이10호'에 붙은 '쿠마이'가 메밀이라고 하는데 이는 단지 가문론일 뿐이다. 농서적에서 메밀에 관한 가장 정확한 기록은 『사계편』과 손심아오의 『긴급시 필수처방』에서 처음으로 볼 수 있다. 동시에 메밀은 관련 시나 기사에서도 수없이 언급되기도 한다. 따라서 일반적으로 메밀이 당나라 때 유행했다고 믿어진다.

당나라 때 메밀 재배가 대중화되면서 메밀 재배 기술도 집약됐다. 『잡담』은 길지 않지만 메밀에 관한 기록이 아주 상세하다. "자서(Za Shuo)"는 메밀의 재배 및 재배 기술을 처음으로 설명하고 있으며 특히 적시에 수확하는 것에 중점을 두고 있습니다. "메밀은 모두 메밀이다. 5월에 쟁기질한다. 35일 뒤에 풀이 썩으면 세 번 파종한다. 가을이 시작되기 전후 열흘 안에 파종한다. 땅을 세 번 갈아 뿌린다는 뜻이다. 세 겹의 씨앗이 있고 아래쪽 두 겹은 검은색이고 위쪽 겹은 검은색이고 흰색이고 모두 흰색 주스이므로 수확해야 하지만 흰색은 점차 검은색으로 변합니다. 떨어졌다." 이는 당시 사람들이 메밀의 숙성특성과 숙성 후 효과에 대해 어느 정도 이해하고 있었음을 보여준다. 『사계전·6월』에는 “메밀 심기”에 관한 기사가 있다. “초가을은 가을 10일 전 파종하는 6월에 심고, 초가을은 7월 즉 10일 심는다.” 가을이 늦어지는 시기를 판단하려면 주의하는 것이 좋다. “송대에는 메밀 재배 기술에 관한 기록이 많지 않지만 송대 사람들은 생리학적, 생태학적 측면에 대해 많은 이해를 갖고 있었습니다. 북송의 진사도(陳十島)는 『호산총탄』에서 메밀과 기후, 계절의 관계를 언급하면서 “중추절은 어둡고 천하가 통일된다. 달. 중추절에 달이 없으면 메밀은 사실이 아니다." Zhu Bian은 "Quwei Old News"에서 형태와 생태에 대해 자세히 설명했습니다. 그는 "메밀에는 노란 잎, 흰 꽃, 붉은 줄기, 검은 씨앗, 노란 뿌리가 있습니다. 또한 다섯 가지 색깔이 있습니다. 그러나 결실을 맺을 때가 가장 무섭다. 이때 비가 오면 특히 열매 맺기에 적합하고 서리가 내리지 않는다.” 원나라에서는 메밀 재배 기술에 대한 새로운 인식이 있었습니다. 먼저 파종률과 파종방법에 있어서 “씨앗을 촘촘하게 파종하면 종자가 많이 생산되고, 종자를 성기게 파종하면 종자가 적게 생산되는 것이 좋다”고 제안되었다. 둘째, 메밀은 부서지기 쉬우므로 수확방법을 개량하여 수확에는 낫을 사용한다. 왕진의 《농서》에는 "씨앗이 타지 않고 떨어지지 않으면 낫을 쓴다"고 되어 있다. 『농업기구』 『아틀라스』에서도 낫의 구조와 기능을 자세히 소개하고 있다. 낫이 가장 먼저 수확하는 것이고, 메밀은 가장 먼저 수확하는 작물임을 알 수 있다. 기계적으로.

메밀 재배는 비교적 간단하다. 전체 성장 기간이 매우 짧기 때문입니다. 다 익은 메밀을 주작물 수확 후 다시 심을 수 있어 다작지수가 높아질 뿐만 아니라 다른 작물과의 윤작도 용이해진다. 이러한 상황은 명나라와 청나라 시대에 비교적 흔했습니다. 『천궁개오』에는 “메밀은 남쪽에서 베고, 사티바는 북쪽에서 잘라 심어야 한다”고 적혀 있다. 『농업노트』에도 곡식을 수확한 뒤 “땅에 밀이 심겨질 것이다”라고 적혀 있다. "Ma Shounong Yan"도 "올해는 밀밭에 메밀을 주로 심는다"고 말했습니다. 명나라의 『양어월령』과 청나라의 『기근구제간이서』에는 메밀을 알팔파와 섞으면 알팔파가 스스로 뿌리를 내리고 자라는 것을 지적하고 있다. "매년 유채와 함께 씨앗을 심으세요."

메밀은 전통작물로서 전 세계적으로 널리 재배되고 있으나 식용작물에서 차지하는 비중은 매우 적다. 코스모폴리탄메밀은 단메밀을 주로 지칭하는데, 타타르메밀은 해외에서는 야생식물로 간주되어 사료로도 사용되기도 한다.

전 세계 메밀 재배 면적은 700만~800만 헥타르, 총 생산량은 500만~600만 톤에 달한다. 주요 생산국은 구소련, 중국, 폴란드, 프랑스, ​​캐나다, 일본, 한국이다. 구소련은 세계 최대의 메밀 생산국으로, 재배면적이 약 300만~400만 헥타르로 전 세계 전체 파종면적의 거의 절반을 차지한다. 헥타르당 평균 생산량은 약 615kg, 총 생산량은 약 2백만톤. 중국의 메밀 재배면적과 생산량은 1950년대에 220만 헥타르에 이르렀고, 총 생산량은 90만 톤에 이르렀으며, 헥타르당 평균 생산량은 405kg에 달했다. 과거 중국 메밀은 농민의 특성과 장기재배 관행의 영향으로 주로 재해구호용 이식 및 고산작물로 취급되어 재배가 광범위하고 생산량이 적어 생산 및 판매가 활발하지 못하였다. 또한, 농업생산의 발달과 다확성 작물의 육성으로 인해 파종면적이 해마다 감소하고 있다. 최근 농업, 의학, 식품영양학 분야의 연구에 따르면 메밀, 특히 타르타리메밀의 영양가는 모든 식량작물 중 1위를 차지할 뿐만 아니라 영양가가 풍부할 뿐만 아니라 다음과 같은 영양소도 함유하고 있습니다. 다른 식량작물에는 부족하고도 없는 특별한 미량원소와 약효 성분이 현대의 '문명병'과 중장년층의 거의 모든 심혈관, 뇌혈관 질환에 대한 예방 및 치료 기능을 갖고 있어 다양한 사람들의 주목을 받고 있다. 국가. 메밀 생산과 건강식품 개발이 새로운 발전의 모멘텀을 보이고 있으며, 세계 무역에서 메밀의 위상도 높아지고 있다. 1986년 불완전한 통계에 따르면 전국 20개 성, 자치구의 메밀 재배면적은 722,000헥타르, 총 생산량은 51만 톤, 평균 생산량은 헥타르당 705킬로그램이었다. 그 중 타타르메밀 재배면적은 약 176,000헥타르, 총 생산량은 220,000톤, 평균 생산량은 헥타르당 1,249.5kg입니다. 단메밀은 546,000헥타르, 총 생산량이 290,000톤, 평균 생산량은 531입니다. 헥타르당 킬로그램.

량산현은 쓰촨성 메밀 생산지 중 하나로, 양산현 후반부 지역의 주요 식량작물로 연간 재배면적은 4만8000헥타르에 이른다. 헥타르의 타르타리 메밀 생산량은 총 1,100만 톤으로 전국 생산량의 약 1/2을 차지합니다. 주 전역에는 메밀 재배에 적합한 경작지가 70,000헥타르에 달합니다. 메밀제품을 개발할 수 있는 잠재력이 크며, 원료기지로서 매년 수천만 킬로그램의 상업용 메밀을 가공업체에 공급할 수 있습니다.

생산적 의의

1. 농업현황

메밀은 일반적으로 파종부터 수확까지 70~90일 정도로 생육기간이 짧으며, 50개의 조기 숙성 품종을 며칠 내에 수확합니다. 메밀은 적응성이 크고 스트레스에 강하며 생육이 빠르며 작물배치에 있어서 특별한 위치를 갖는다. ① 광활한 건조농경지와 서리가 내리지 않는 기간이 짧은 고산지대에서는 강수량이 적고 집중되며, 물과 열 자원은 대규모 곡물 재배를 만족시킬 수 없다. ③ 가뭄, 홍수 등 자연재해가 발생하면 묘목이 죽거나 주요 작물이 수확에 실패하면 기근 대비와 재난 구호를 위한 중요한 작물이다. ④ 메밀 압착은 빛을 개선하기 위한 대책 중 하나이다. 모래 토양을 누르면 토양의 유기물과 영양분이 증가할 수 있습니다. ⑤ 메밀은 또한 토양의 불용성 인을 수용성 칼륨으로 전환할 수 있으며, 이는 나중에 흡수되고 활용되도록 토양에 유지됩니다.

메밀 모종은 파종 후 3~5일이 지나면 새싹이 나올 수 있으며, 봉해 놓은 후에는 빠르게 자라며 대부분의 잡초의 성장을 억제할 수 있습니다. 메밀 재배는 시간과 노동력을 절약해 줍니다. 메밀은 일반적으로 쟁기질부터 파종, 관리까지 다른 작물 다음으로 이루어집니다. 농업 생산을 종합적으로 조정하고 저투입 및 고생산의 경제적 이점을 얻을 수 있습니다. 우리나라의 메밀과학연구와 산업발전으로 인해 농업생산에 있어서 메밀의 위상은 '재난구호 및 재심'작물에서 농민들이 빈곤을 벗어나 부자가 될 수 있는 소규모 경제작물로 변화하고 있다.

2. 영양가

분석에 따르면 메밀에는 단백질 7.94~17.15%, 지방 2.00~3.64%, 전분 67.45~79.15%가 함유되어 있습니다. 1.04-1.04% 셀룰로오스 1.33%. 일본 학자들은 메밀의 영양가 지수가 80~92(밀은 70, 쌀은 50)라고 보고했습니다.

중국의과학원 위생연구소에서 우리나라 주요 곡물의 영양성분을 분석한 결과, 메밀가루의 단백질 함량이 쌀, 기장, 밀, 수수, 옥수수 가루, 참파. 메밀가루에는 18종의 아미노산이 함유되어 있으며, 아미노산 조성은 콩과작물 단백질의 아미노산 조성과 유사합니다. 지방 함량도 쌀, 밀가루, 참파보다 높습니다. 메밀지방에는 9종의 지방산이 함유되어 있는데, 그 중 올레산과 리놀레산이 가장 많이 함유되어 있으며, 전체 지방산의 75%를 차지하며, 팔미트산 19%, 리놀렌산 4.8% 등도 함유되어 있습니다. 또한 구연산, 옥살산, 사과산과 같은 유기산도 포함되어 있습니다. 메밀에는 또한 미량의 칼슘, 인, 철, 구리, 아연 및 미량 원소 셀레늄, 붕소, 요오드, 니켈, 코발트 등이 포함되어 있으며 Vb, Vb2, Vc, Ve, VPP, VP 등 다양한 비타민이 포함되어 있습니다. VP(루틴) , 엽록소는 다른 곡물에는 포함되어 있지 않습니다. 메밀의 영양성분은 품종과 재배조건에 따라 다릅니다. 이들 물질은 인체의 생리적 대사에 중요한 역할을 한다. 현대 과학기술의 발달과 국민의 삶의 질 향상, 식품의 질과 다양화로 인해 메밀은 건강식품으로 국민들의 사랑을 받게 될 것이다.

3. 사료 가치

메밀알, 껍질, 짚, 사일리지는 모두 가축과 가금류에게 먹일 수 있으며, 곡물, 쌀겨, 껍질은 가축 사료로 널리 사용됩니다.

메밀가루는 지방, 단백질, 철분, 인, 칼슘 등 미네랄과 종합 비타민이 풍부하고 영양가가 옥수수의 70%에 달하는 귀한 사료입니다. 가금류에게 메밀알을 먹이면 계란 생산량이 증가하고 병아리의 성장 속도가 빨라진다는 보고가 있으며, 소에게 먹이면 우유의 질이 향상되고, 돼지에게 먹이면 고형지방이 증가하고 고기의 질이 향상된다는 보고가 있습니다. 메밀은 다른 사료작물에 비해 생육기간이 짧으며, 무상기간이 짧은 지역에 직접 파종하거나, 무상기간이 긴 지역에 반복파종하여 고품질의 녹색사료를 대량으로 공급할 수 있습니다. 짧은 시간.

4. 꿀작물

메밀은 우리나라 3대 꿀작물 중 하나이다. 단메밀은 꽃이 크고, 꽃이 많이 피고, 꽃이 피는 기간이 길고, 꿀이 잘 발달하고, 향이 좋다. 그리고 큰 꿀 분비. 메밀의 대면적 재배는 양봉업의 발전과 사업의 다각화를 촉진할 수 있고, 메밀의 시비율과 파종율을 높일 수 있습니다. 메밀밭에 벌을 풀어놓으면 수확량을 20~30% 이상 늘릴 수 있다.

5. 식용 가치

메밀은 맛이 향긋하고 중국 동북, 화북, 서북, 남서부는 물론 일본, 북한, 구소련 지역에서 매우 인기 있는 음식이다. . 메밀 음식은 메밀과 메밀 가루를 직접 가공하여 만듭니다. 메밀은 메밀, 메밀죽, 메밀가루를 만드는 데 흔히 사용됩니다. 메밀가루는 다른 밀가루와 마찬가지로 국수, 팬케이크, 빵, 페이스트리, 메밀 케이크, 젤리, 혈액 케이크, 관장과 같은 민속 음식으로 만들 수 있습니다. 일본인들은 메밀국수를 아주 좋아하는데, 전국에 약 5,000개 정도의 메밀집이 있습니다. 메밀은 와인을 만드는 데에도 사용할 수 있으며, 와인은 색이 맑고 장기간 마시면 몸을 튼튼하게 하는 데 좋습니다. 메밀잎은 영양분이 매우 풍부하여 국내외에서 메밀잎에 대한 개발과 연구가 증가하고 있으며, 말린 잎을 메밀차로 사용하는 경우도 있고, 메밀모종을 야채로 사용하는 경우도 있습니다.

6. 수출로 외화벌기

메밀은 우리나라의 전통 수출품으로 '알갱이가 크고 껍질이 얇으며, 껍질이 얇아 국제시장에서 높은 평가를 받고 있다. 고품질'로 주로 일본 및 관련 유럽 국가로 수출됩니다. 최근 몇 년간 과학적 연구의 진보로 인해 메밀의 약효에 대한 새로운 이해가 이루어졌고, 각 성, 지역에서는 점차 생곡물 수출에서 심도 있게 가공된 제품으로 변화하고 있습니다. 메밀은 국제시장에서 상대적으로 높은 가격을 갖고 있으며, 우리나라의 메밀 수출량은 매년 국제시장 수요의 1/10에도 미치지 못하기 때문에 대외무역 수출에서 메밀은 공급이 부족하다.

7. 부산물의 활용

메밀은 영양분이 풍부하여 인간, 가축, 가금류 사료, 꿀을 제공할 수 있을 뿐만 아니라 예방 및 치료도 가능합니다. 메밀껍질 베개는 오랫동안 사용하면 열을 내리고 시력을 향상시키는 좋은 재료였습니다. 현대 연구에 따르면 메밀 껍질 재의 탄산 칼륨 함량은 약 4.6%이며, 타타르 메밀 껍질의 루틴 함량은 현재 메밀 껍질의 수출 가격보다 높습니다. 주로 의료 및 산업 발전 연구에 활용되는 것으로 추정되므로 메밀 심층 가공의 종합 활용 프로젝트는 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 최근 몇 년간 우리나라 메밀, 특히 타르타리메밀은 식품, 양조, 의약 등 분야의 산업발전에서 세계 선두적인 위치를 차지하고 있으며, 제품의 수출 가치도 몇 배에서 수십 배 더 높아졌습니다. 생곡물 수출보다

메밀은 독특한 영양가로 인해 전 세계적으로 신흥 작물로 꼽힌다. 소규모 작물이지만 대규모 작물의 단점과 부족한 성분을 보완할 수 있다. 짧은 성장 기간, 추운 지역, 대규모 작물을 심을 수 없는 척박한 토양에 심을 수는 없다. 대규모 작물에 함유된 영양소만을 함유하고 있으며, 대량 작물에는 없는 인체에 ​​꼭 필요한 성분도 함유하고 있습니다. 메밀의 어린가지와 잎, 줄기, 잎, 꽃, 열매, 뿌리, 짚, 쌀과 국수의 껍질까지 온몸이 보물이다. 천연자원 활용부터 생산 증대를 위한 토지 경작까지, 농업부터 사육까지, 식품 산업부터 경화학 생산까지, 식품(식품과 의약품은 동일한 출처에서 나옵니다)부터 의료 및 질병 예방까지, 국내 시장에서 특히 아바현을 중심으로 국제 시장에 진출하는 관광 산업은 점점 더 성장하고 있으며 전문 농업 중에서도 메밀은 독특한 경제적 가치를 보여줄 것으로 예상됩니다. 그러므로 메밀생산을 힘있게 발전시키고 메밀의 자원우세를 상품우세로 전환시키며 생산과 소득을 증대시키는 것은 인민생활을 향상시키고 질병을 예방하며 농촌경제발전을 촉진하고 고산지대의 빈곤을 완화하는데서 커다란 실천의의를 갖습니다.

영양적 가치

(1) 영양적 품질

메밀은 단메밀이든 타타르메밀이든 곡식, 줄기, 잎, 꽃 등 영양분이 풍부합니다. . 영양가가 매우 높습니다. 메밀과 기타 주요 곡물의 영양성분 비교(표 1)

표 1에서 알 수 있듯이 타르타르메밀가루의 단백질과 지방 함량이 밀가루와 쌀에 비해 높다. 또한 옥수수 가루보다 단백질이 많고 옥수수 가루보다 지방이 적습니다. 비타민 B2는 밀가루, 쌀, 옥수수 가루에 비해 4~24배 많지만 루틴과 엽록소는 곡물에 부족합니다. 미네랄 영양소도 다양한 수준으로 다른 곡물보다 높습니다. 타타리 메밀에는 단백질 9.3~14.9%, 지방 1.7~2.8%, 전분 63.6~73.1%가 함유되어 있으며 이는 품종, 재배 지역 및 곡물 신선도에 따라 크게 다릅니다. 단메밀에 비해 타르타르메밀은 단백질이 61.5%, 지방이 56.9%, 비타민B2가 3.16배, 비타민P가 13.5배 높습니다.

(2) 영양분포

메밀 열매가 겉 껍질을 벗긴 후 얻은 종피가 있거나 없는 종자를 메밀쌀이라 하고, 달콤한 메밀 종자를 단메밀이라 한다. 타르타리 메밀 씨앗을 타르타리 메밀이라고 합니다. 메밀 열매나 메밀밥을 갈아서 메밀가루를 만들어 음식을 만들 수 있습니다. 메밀쌀은 밀, 쌀, 기타 덩어리형 곡물과 같이 주변부에서 중심부로 갈수록 영양분의 분포가 점차 감소한다.

메밀쌀을 통밀가루, 외피가루, 심부가루로 가공한 경우, 가장자리에서 중심부로 갈수록 영양성분 함량이 점차 감소하는 것을 알 수 있다(표 2).

표 2에서 알 수 있듯이 분말의 외층은 종피에 가까운 분말로 영양성분 함량이 높으며, 특히 다른 곡물에는 들어있지 않은 비타민P(루틴)와 엽록소가 함유되어 있다. .

(3) 영양성분

1. 단백질

타르타르메밀의 단백질 성분은 다른 곡물과 다르며, 알부민과 글로불린 함량이 상대적으로 높다. 높다. 전체 단백질의 약 46.93%를 차지하며 글리아딘과 글루테닌 함량은 각각 3.29%와 15.57%로 밀의 1/10과 1/2에 불과하다. 잔류단백질은 34.32%로 밀가루 2.7%의 12.7배에 달한다(표 3). 타르타리 메밀가루와 밀가루의 단백질 성분 차이는 파스타의 가공성에 차이를 가져옵니다. 타르타리 메밀가루의 글루텐 함량은 콩 단백질과 유사하게 매우 낮으며, 쌀, 밀, 옥수수로 인해 총 단백질 함량도 낮습니다.

(1) 아미노산: 타르타리 메밀에는 19종의 아미노산이 함유되어 있어 함량이 높을 뿐만 아니라 구성도 좋다. 타르타리 메밀의 아미노산 함량은 100g당 5.1161g으로 밀(3.401g)보다 50.42% 높고, 쌀(4.3424g)보다 17.82% 더 높습니다. ), 단메밀(3.1721g)보다 61.28% 더 높다. 아미노산 중 성인과 어린이에게 꼭 필요한 히스티딘과 아르기닌이 모두 높은데, 아르기닌을 예로 들면 타르타르메밀의 함량은 100g당 1.014g으로 밀(0.429g)의 2.36배에 이른다. 쌀 0.745g은 옥수수 0.47g의 1.36배, 단메밀 0.5484g의 1.84배다.

인체의 8가지 필수 아미노산 중 타르타리메밀의 함량이 밀, 쌀, 옥수수, 단메밀에 비해 높다. 특히 곡류에 가장 부족하기 쉬운 라이신이 풍부한 타르타리메밀의 함량은 밀의 2.8배, 옥수수의 1.9배, 쌀의 1.8배, 단메밀의 1.6배에 달합니다. 타르타르메밀의 트립토판 함량은 옥수수의 2.4배, 단메밀의 1.71배, 밀의 1.6배, 쌀의 15%에 달합니다.

(2) 단백질 품질: 고품질 단백질은 함량이 풍부하고 아미노산의 비율이 적절한 단백질입니다. 현재 국제적으로는 식품단백질의 영양가로 '화학적 점수'가 많이 사용되고 있다. 화학적 점수가 높을수록 단백질이 소화되기 쉽고 품질도 높다. 계란의 단백질 구성은 화학적 점수가 100으로 인체가 요구하는 최적의 아미노산 구성에 가깝습니다. 계란을 아미노산 구성의 기준으로 삼아 타르타리 메밀가루, 밀가루, 밀가루의 영양가를 비교해 보세요. 콩가루 및 옥수수 가루(표 4).

표 4에서 볼 수 있듯이 타르타르메밀가루에 함유된 8가지 필수 아미노산은 계란에 가장 가깝지만 라이신, 페닐알라닌, 트립토판의 함량은 그보다 약간 낮습니다. 옥수수 가루에도 있지만 계란의 함량도 55%로 밀가루와 옥수수 가루의 40%보다 훨씬 높습니다. 타르타리메밀의 화학점수는 55로 밀의 화학점수 38, 쌀의 화학점수 49, 옥수수의 화학점수 40에 비해 높습니다. 따라서 타르타르메밀의 단백질 품질은 곡물 중에서 더 높은 가치를 지닌다.

유럽 연합 Hans(M.HAAS, 1994)는 메밀 단백질의 영양가가 매우 높아 화학 점수가 81로 표 4에 나열된 것보다 높다고 믿고 있습니다. 또한 라이신 복합체에는 새로운 아미노산인 "자이모신"이 있습니다.

2. 지방

타르타리 메밀은 지방 함량이 2.1%~2.8%로 높아 상온에서 단단하고 황록색이며 맛이 없다. 일반 시리얼 곡물. 타르타르메밀지방은 조성이 좋고 9종의 지방산을 함유하고 있는데, 그 중 대부분이 안정도가 높고 항산화성이 뛰어난 불포화지방산인 올레산과 리놀레산으로 전체 지방산의 87%를 차지한다(표 5).

이 밖에도 타르타리메밀에는 스테아르산, 미리스트산, 미지산도 함유되어 있다. 스테아르산은 2.51%, 미리스트산은 0.35%입니다. 타르타르메밀의 지방산 함량은 원산지에 따라 다릅니다.

3. 전분과 식이섬유

타르타리 메밀의 전분 함량은 지역과 품종에 따라 다릅니다. 메밀의 전분은 쌀 전분과 유사하지만 일반 곡물 전분에 비해 입자가 더 큽니다. 메밀 전분은 인체에 소화 흡수가 더 쉽습니다.

타르타리 메밀가루에는 식이섬유가 3.4~5.2% 함유되어 있는데, 그 중 수용성 식이섬유는 전체 식이섬유 중 약 20~30%를 차지해 0.68~1.56% 정도로 식이섬유보다 높다. 옥수수가루 8%, 단메밀가루 식이섬유 60.39%로 밀가루 식이섬유의 1.7배, 쌀 식이섬유의 3.5배에 해당한다. 식이섬유의 일일 표준 섭취량은 20~25g이다. 주석메밀을 주식으로 먹는 쓰촨성 량산현 이족 동포들을 대상으로 한 조사에 따르면, 주석메밀을 먹으면 혈청 총콜레스테롤과 주석메밀의 식이섬유에서 유래하는 것으로 추정되는 LDL 콜레스테롤 수치가 감소하는 것으로 나타났다. 물론, 타르타르메밀 식이섬유에는 아미노펩타이드를 복합하는 기능도 있습니다.

최근 연구에 따르면 전분은 식이섬유와 마찬가지로 인체 영양학적으로 소화를 돕는다고 합니다. 슬로베니아의 I. Kreft 교수 등의 전분 열수 처리 시험 결과, 열수 처리된 메밀 전분은 밀빵에 비해 포도당 방출이 느리고 상대적으로 높기 때문에 메밀이 당뇨병 환자의 좋은 보충식으로 사용될 수 있다고 믿고 있습니다. 소화 가능한 전분의 비율.

4. 비타민

타르타르 메밀가루에는 비타민B1, 비타민B2, 비타민PP, 비타민P 등 비타민이 다량 함유되어 있으며, 그 중 비타민B가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민 B1과 비타민 PP는 쌀보다 훨씬 높습니다. 비타민 B2도 밀가루, 쌀, 옥수수 가루에 비해 1~4배 높습니다. 메밀에는 성장 촉진, 소화 개선, 염증 예방 효과가 있습니다. 타르타리 메밀의 비타민 B6는 약 0.02mg/g입니다.

메밀에는 다른 곡물에 없는 비타민P(루틴)와 비타민C가 들어있습니다. 루틴은 바이오플라보노이드 중 하나인 폴리페놀 유도체 및 루틴 배당체입니다. 루틴과 니코틴산(비타민 PP)은 모두 혈중 지질을 낮추고 모세혈관 투과성과 혈관 취약성을 개선하는 효과가 있습니다. 비타민P와 비타민C가 공존하는데, 타르타르메밀가루에는 비타민P 함량이 6~7%에 달하는 경우가 있는데, 단메밀에는 0.3% 정도만 함유되어 있어 그 함량 차이가 20배 이상이나 됩니다. 타르타리 메밀의 비타민C 함량은 0.8~1.08mg/g입니다. 세포재생을 촉진하고 노화를 방지하는 비타민E의 함량은 1.347mg/g입니다.

5. 미네랄 영양소 및 미량원소

타르타리 메밀가루에는 다양한 미네랄 영양소가 함유되어 있어 인체기능 및 식품영양 측면에서 주목받고 있습니다. 타르타르메밀은 인체에 필수적인 영양 미네랄 성분인 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 철, 아연, 구리, 셀레늄 등의 중요한 공급원으로 알려져 있습니다. 마그네슘, 칼륨, 철분 함량이 높아 타르타리 메밀가루의 영양 및 건강 관리 기능을 나타냅니다.

타르타리 메밀의 마그네슘 함량은 밀가루의 4.4배, 쌀의 3.3배에 달합니다. 마그네슘은 인간 세포의 에너지 전환에 참여하고 심근 활동을 조절하며 섬유소 용해를 촉진하고 트롬빈 생성을 억제하며 혈청 콜레스테롤을 낮추고 동맥 경화증, 고혈압 및 심장병을 예방합니다.

타르타리 메밀의 칼륨 함량은 밀가루의 2배, 쌀의 2.3배, 옥수수가루의 1.5배입니다. 칼륨은 신체의 수분 균형, 산-염기 균형 및 삼투압을 유지하는 중요한 양이온입니다.

타르타리 메밀은 철분이 매우 풍부하여 다른 통곡물에 비해 2~5배 많은 철분을 함유하고 있어 헴을 생성하는 데 필요한 철분을 충분히 확보하고 철결핍성 빈혈을 예방할 수 있습니다.

타르타르메밀의 칼슘은 천연 칼슘으로, 타르타르메밀분말을 식품에 첨가하면 칼슘 함량이 0.724%로 높아진다.

아연과 미각이상 사이의 관계는 놀랍습니다.

타르타리 메밀에는 항산화 및 면역 조절 기능이 있는 셀레늄도 함유되어 있으며 인체 내 금속과 결합하여 불안정한 '금속-셀레노단백질' 복합체를 형성하여 체내에서 제거하는 데 도움이 됩니다. .독성 물질. 메밀은 국립생식질은행(National Germplasm Bank)에서 셀레늄이 풍부한 귀중한 자원으로 평가받고 있습니다. 조직. 국내외 의학 연구에 따르면 인체의 셀레늄 결핍은 중요 기관의 기능 장애를 유발할 수 있다는 사실이 확인되었습니다. 식이 셀레늄 결핍과 관련된 인체 내 질병은 40가지가 넘습니다. 미국 암연구소의 의학 전문가들은 셀레늄을 적당량 섭취하면 거의 모든 암을 예방할 수 있다고 지적합니다. 미국은 1인당 일일 셀레늄 섭취량을 200μg으로 권장합니다. 우리나라의 71% 지역이 셀레늄이 부족하거나 셀레늄이 부족하기 때문에 중국 영양학회에서는 1인당 일일 셀레늄 섭취량을 50μg으로 권장합니다. 현재 베이징, 타이위안 등 대도시의 조사 결과는 대부분 50μg 미만이다. 외국 식품의 셀레늄 공급원은 대부분 사료에 첨가되어 먹이 사슬에서 2차 흡수로 전환되는 무기 셀레늄입니다. 메밀 셀레늄은 녹색 식물을 담체로 사용하는 천연 유기 셀레늄이므로 매우 귀중하며 개발 전망이 넓습니다.

6. 기타

타르타르 메밀에는 2,4-디하이드록시시스-신남산(2,4-dihydroxycis-cinnamic acid)도 다량 함유되어 있는데, 이 성분은 피부의 멜라닌 생성을 억제하고 노화를 예방할 수 있습니다. 검버섯과 주근깨의 발생. 또한 백혈구의 증식을 방해하는 단백질 차단 물질도 함유되어 있습니다.

형태적 특징

1. 뿌리

원뿌리 계통으로 상대적으로 두꺼운 원근이 수직으로 아래쪽으로 자라며 옆뿌리와 털이 있는 뿌리가 자란다. 그 위에. 부정근은 줄기의 기부나 땅으로 기어가는 줄기에서 생성될 수도 있습니다. 뿌리는 일반적으로 토양 속으로 30~50cm 깊이까지 침투합니다.

2. 줄기

대부분의 종의 줄기는 직립하고 일부 야생 다년생 종의 기부 가지가 엎드려 있습니다. 줄기는 매끄럽고 털이 없거나 미세한 돌기가 있으며 둥글고 약간 각이 있으며 어릴 때는 단단하고 성숙하면 속이 비어 있습니다. 줄기의 굵기는 일반적으로 0.4~0.6cm이고, 줄기 높이는 60~150cm, 최대 300cm이다. 마디가 커진 것이 있는데, 마디의 수는 종이나 변종에 따라 10개에서 30개까지 다양하다. 줄기 색깔은 녹색, 보라색 또는 빨간색입니다. 줄기는 가지를 형성할 수 있으며 그 수는 종, 품종, 생육환경, 영양상태에 따라 다르지만 보통 2~10개이다. 다년생 종은 다육질의 구근 또는 뿌리 줄기 모양의 줄기를 가지고 있습니다.

3. 잎

잎에는 잎자루와 잎자루가 있습니다. 잎은 둥글고 신장 모양이며 밑 부분이 약간 오목하고 손바닥 모양의 그물맥이 있습니다. 실제 잎은 잎자루, 잎자루, 탁엽의 세 부분으로 나누어집니다. 잎은 단순하고 어긋나며 삼각형이고 난형-삼각형, 미늘창 모양 또는 선형이고 약간 각진 모양으로 나누어지며 가장자리 전체가 손바닥 모양 그물 모양입니다. 잎의 크기는 종류에 따라 크게 다르며, 일년생 식물은 일반적으로 길이 6~10cm, 폭 3.5~6cm로서 가운데 ​​잎자루와 아래쪽 잎자루가 길어지고 위쪽 잎자루는 짧아지며 잎자루는 거의 없다. 맨 위. 턱잎은 막질이고 칼집 모양이며 포경입니다.

4. 꽃차례

한꽃차례와 무한꽃차례, 말단꽃차례와 겨드랑이꽃차례가 혼합되어 있습니다.

꽃차례 축 또는 가지가 있는 꽃차례 축에 피는 다발형 나선형 취산꽃차례, 총상꽃차례, 원뿔 모양 또는 산방형 모양.

5. 꽃

대부분 양성화입니다. 단일 외피, 화관, 종종 5개, 기부에서만 연결됨, 녹색, 황록색, 흰색, 장미색, 빨간색, 보라색 등. 수술은 뻗어있지 않거나 약간 노출되어 있으며 보통 8개이며 2개의 나층으로 나누어진다: 안쪽 나층 3개와 바깥 나층 5개. 암술은 1개, 심피는 3개가 합쳐지고, 씨방은 상부에 있고, 1개 암술대가 있으며, 암술머리는 유두상이다. 일반적으로 8개의 꿀샘이 있으며 발달하거나 퇴화될 수 있습니다. 꽃에는 수꽃과 암꽃의 수술이 있는 긴 꽃형, 수술이 짧은 장화형, 수술이 긴 단화형이 있습니다.

6. 열매

과실은 대부분 삼각형이며 드물게 2개 또는 여러 개의 능선이 있는 불규칙한 열매도 있습니다. 모양은 삼각형, 장타원형 등으로 끝이 가늘어지고 밑부분에는 5개의 잎으로 된 끈질긴 꽃덮이가 있습니다. 과일의 가장자리 사이에 수직 홈의 유무, 껍질이 매끄럽거나 거친 것, 색상 변화, 날개나 가시의 유무 등이 종과 품종을 식별하는 주요 특징입니다. 수과에 종자가 있고, 배유는 배유에 숨겨져 있으며, 자엽은 반대이다.

재배조건

1. 온도

메밀은 온도를 좋아하는 작물로 성장기간은 10도 이상 1100~2100℃의 온도가 필요하다. °C. 메밀씨앗의 발아적온은 15~30℃이다. 파종 후 4~5일이 지나면 새싹이 깔끔하게 나옵니다. 성장기의 가장 적합한 온도는 18-22°C이며, 개화 및 결실기에는 서늘한 기후와 상대적으로 습한 공기가 수확량을 늘리는 데 유리합니다. 온도가 13°C보다 낮거나 25°C보다 높으면 식물의 성장이 크게 억제됩니다. 메밀은 내한성이 약하고 서리를 두려워하므로, 메밀 재배의 핵심 대책 중 하나는 지역 적산 기온에 따라 적절한 파종 시기를 결정하여 메밀의 성장 시기가 따뜻한 기후에서 꽃이 피고 개화가 잘 이루어지도록 하는 것이다. 서늘한 기후에서 열매가 맺히기 전에 익는 것이 보장됩니다.

2. 물

메밀은 수분을 좋아하는 작물로 일생 동안 약 760~840m3의 물을 필요로 하며, 이는 다른 작물보다 물 집약적입니다. 저항이 약해요. 메밀의 물 소비량도 다양한 성장 단계에 따라 다릅니다. 종자 발아는 종자 중량의 약 40~50%를 소비하며, 물이 부족하면 발아 후 식물의 양이 증가하고, 결실 초기부터 성숙까지 물 소비가 전체를 차지합니다. 메밀 성장 단계. 물량의 89%. 메밀의 물 요구량의 결정적 시기는 꽃가루 모세포 사분체 형성기인 출현 후 17~25일이다. 개화 중 가뭄과 고온에 직면하면 수분이 영향을 받고 꿀 분비가 ​​적어진다. 대기습도가 30~40% 이하이고 뜨거운 바람이 불면 식물이 시들고, 꽃과 씨방, 형성된 열매도 떨어진다. 메밀의 수분과 결실은 안개가 자욱하고 비가 오는 기후 조건에서도 영향을 받습니다.

3. 햇빛

메밀은 햇빛에 민감합니다. 타타리 메밀은 햇빛에 엄격하지 않으며 장일과 자랄 수 있습니다. 단시간 조건에서 과일을 형성합니다. 묘목 출현부터 개화까지 초기 생장기에는 장일 조건에서 자라는 것이 좋으며, 개화 후 성숙기까지 후기 생장기에는 단일 조건에서 생육하는 것이 좋습니다. 낮이 길면 식물의 영양 성장이 촉진되고, 낮이 짧으면 발달이 촉진됩니다. 봄에 파종한 동일한 품종은 꽃이 늦게 피고 성장기간이 길며, 여름과 가을에 파종한 것은 일찍 꽃이 피고 성장기간이 짧다. 다양한 품종은 낮의 길이에 따라 다르게 반응하며, 늦게 성숙하는 품종은 조기 성숙하는 품종보다 더 민감합니다. 메밀은 또한 빛을 좋아하는 작물이며 다른 곡물 작물보다 빛의 강도에 더 민감합니다. 묘목 단계에서 빛이 부족하면 식물이 약해지며, 개화 및 결실 단계에서 빛이 부족하면 꽃과 열매가 떨어지고 결실률이 낮아지며 수확량이 감소합니다.

4. 영양소

메밀의 영양 요구 사항은 일반적으로 더 많은 인과 칼륨을 흡수하는 것입니다. 인과 칼륨 비료를 시용하면 메밀 수확량을 늘리는 데 상당한 효과가 있습니다. 질소 비료를 너무 많이 사용하면 식물 성장이 왕성해지고 "상부 무거움"이 발생하여 나중에 쉽게 숙박을 유발할 수 있습니다. 메밀의 토양 선택은 그다지 엄격하지 않으며 기후가 적합하면 다른 곡물의 성장에 적합하지 않은 불모지, 산성 토양 또는 새로 경작된 토양을 포함하여 심을 수 있지만 배수가 잘 되는 것이 가장 적합합니다. 산성 및 알칼리성 토양은 개선 후 심을 수 있습니다.

우리나라는 메밀의 원산지 중 하나로 오랜 재배 역사와 풍부한 재배 경험을 가지고 있지만, 1980년대 이전까지는 오랫동안 작물 배치에서 메밀의 위상이 심각하게 여겨지지 않았기 때문입니다. 우리나라에서는 아직 메밀에 대한 과학적인 연구는 이루어지지 않았으나, 비록 늦게 시작되었으나 급속도로 발전하였다. 특히 재배기술 연구에 있어서는 메밀의 높은 수확량을 달성하기 위한 비교적 완전한 기술체계가 확립되어 있다. 변화가 이루어져야 합니다: 그루터기 땅을 좋은 땅으로 바꾸십시오; 대규모 농업을 집약적 농업으로 바꾸십시오. 세심한 관리에 신경 쓰지 않고 식재를 변경합니다.

재배 기술

1. 종자 선택

개량 품종 선택은 적은 투자, 빠른 결과 및 수확량 증가를 위한 첫 번째 선택입니다. 아바현의 메밀은 각각 고유한 특성을 가지고 있어 현지 조건에 적응합니다. 주요 품종은 정제 및 재생된 지역 품종과 재배된 "사천 메밀 1호"와 "서교 1호" 중에서 선택됩니다. 어반산 지역에서는 "큰 타타르 메밀", "고운 둥근 메밀", "사천 메밀 1호", 서교 등 스트레스 저항성이 강하고 수확량이 높은 중숙성 및 중만성 품종이 생산됩니다. 1호를 선택하면 더 좋은 수확량을 얻을 수 있습니다. 고산간 지역에서는 '서교1호', '주시메밀' 등 내한성, 불임 저항성 품종을 사용하여 보다 안정적인 수확량을 얻을 수 있습니다. "Xiqiao No. 1", "Big Tartary Buckwheat" 및 "Water Buckwheat"와 같은 조기, 중간 숙성 및 다수확 품종.

2. 작물 선택 및 토지 준비

(1) 작물 선택

작물 순환 시스템은 농업 시스템의 중요한 부분입니다. 윤작이라고도 알려진 윤작이란 토양 비옥도를 조정하고 질병, 해충 및 잡초를 예방하고 높은 안정성을 달성하기 위해 동일한 토지에 일정 기간 내에 특정 순서로 여러 작물을 윤작하는 것을 말합니다. "그루터기를 놓는 것은 거름을 쌓는 것과 같다"는 말은 윤작의 의미를 잘 보여줍니다. 지속적인 경작은 작물의 수확량과 품질을 저하시키며, 토지의 합리적인 이용에 도움이 되지 않습니다. 메밀은 그루터기 선택에 엄격하지 않지만 어떤 그루터기에도 자랄 수 있지만 지속적인 자르기는 피합니다. 높은 수확량의 메밀을 얻으려면 윤작에서 좋은 그루터기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그루터기는 육상 작물인 콩과 감자이고, 그 다음에는 모두 육상 작물인 옥수수, 밀, 야채 그루터기입니다. 메밀.

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