전통문화대전망 - 전통 미덕 - 항주 10 대 명식
항주 10 대 명식
1, 광장천
편아천면은 항주 원규관의 유명한 명소이자 항주의 전통 간식이다. 국수의 토핑은 주로 배추, 죽순, 살코기로 이루어져 있어 맛이 신선하다. 그것은 이미 100 여 년의 역사를 가지고 있으며, 최초로 항주 노점 원규관에서 발기한 것이다. 절인 채소와 죽순의 맛이 신선하다는 것이 특징이다.
전하는 바에 따르면, 편아천면도 원규관 창설 당시 면관의 가사 요리라고 한다. 청대 절강향시험이 이뤄진 후 항주에 많은 진사가 시험을 보러 왔고, 전국 수험생들이 항성에 운집했다고 한다. 이 학자들의 사업을 끌어들이기 위해 가게 주인은 특별히 외국 학자들에게 스튜, 죽순, 돼지고기 조각으로 만든 유행국수를 공급했다.
2. 오산과자
오산과자는 절강성 항주의 유명한 전통과자로 700 ~ 800 년의 역사를 가지고 있으며' 오산 제일과자' 로 불린다. 그 빛깔은 황금색이고, 겹겹이 바삭하게 접혀 있고, 윗부분이 둥글고, 금산처럼 생겼고, 가는 설탕을 덮고, 바삭하고 깨지지 않고, 기름은 느끼하지 않고, 달콤하고, 입구는 바삭바삭하다.
별명은' 구조' 와' 대마섬유빵' 이다. 옛날 오산 관광지는 늘 공급이 있었고, 항주 지사 소동파는 칭찬을 받았다. 송대 궁중 간식이었는데, 이후 어셰프에서 민간으로 전해졌다. 오산관광지에서는 밀가루로 오산쇼트케이크를 만드는 사람들이 오산 1 점이라고 불리며 지금까지 전해지고 있다.
3, 항주 고양이 귀
항주 고양이 귀는 절강 항주의 유명한 간식이다. 그것은 사실 국수의 일종이다. 고양이 귀처럼 생겼기 때문에 붙여진 이름이다. 면판 모양은 고양이 귀와 같고, 작고 정교하며, 햄은 마노 같고, 닭은 호박과 같다. 이 수프는 매우 맛있다.
흰 밀가루 500 그램은 밀가루 900 여 조각을 만든 다음 닭고기, 햄 딩, 표고버섯, 가리비, 죽순과 함께 끓일 수 있다. 이런 떡은 정교하고 독특하며 햄은 마나우 같고 닭은 호박과 같다. 국물이 신선하고 맛있다. 이런 간식은 간룡이 강남 서호와 관련이 있다고 하는데, 그것은 간룡으로 유명하다.
4. 새우볶음장어면
새우볶음면은 절강 항주 원규관의 전통 명물이다. 새우볶음장어면을 만들 때 신선하고 굵고 굵은 장어를 골라 뼈를 잘게 썰어 송어조각으로 썰고, 청으로 튀기고, 고기로 튀기고, 참기름을 뿌려 송어가 노랗고 바삭할 때까지 뿌린다.
신선한 새우를 씻고, 달걀 흰자를 넣고, 풀을 먹이고, 하얗고 부드러워질 때까지 볶는다. 정제 된 국수 냄비 후, 끈적 거리지 않습니다; 국수가 장어의 비린내를 흡수할 수 있도록 원즙으로 국수를 삶아라. 새우볶음면은 원규관의 유명한 국수입니다. 항주에 가서 새우를 먹지 않고 장어면을 터뜨리는 것은 항주에 가지 않는 것과 같다. 항주에서 유명하다.
5. 남송의 정성전
남송정성까우는 항주의 전통 간식이다. 정성전은 송대에서 시작되어 수천 년 동안 항성 국민의 사랑을 받았다. 전설에 따르면 남송시, 백성들은 특별히 한가군 출정을 위해 장병들을 고무시키는 제도를 하였다. "정승" 이라는 단어가 케이크에 나타나서 "정승케이크" 라고 불린다.
정성전의 외층은 정제된 향미와 찹쌀가루이다. 쌀가루는 섬세하고 골고루, 안에는 팥소가 들어 있고, 가운데에는 소량의 설탕과 계화가 있다. 맛도 좋고 맛도 좋고 달콤하지만 느끼하지 않다. 막 솥에서 나왔을 때, 정성떡은 하얗고 연하고, 가루는 여전히 김이 나고, 부드럽고, 향기롭고, 입구는 달콤하고 찹쌀하다.
6. 여초
여낭은 저장성 항저우 풍미의 전통 간식이다. 유조, 양파, 달콤한 소스로 춘빙에 싸서 굽습니다. 가시백은 유조 () 이고, 저장방언은 기름에 튀긴 노송 () 이라고 한다.
항주 풍미 간식 대파에 대한 재미있는 이야기가 있다. 왕두가 왕헌교에서' 대파 볶음' 을 폭파한 것은 유명하다. 왕 두 쌍의 진회 부부의 증오는 지금까지도 화해하기 어렵다.
차가운 냄비를 뜨거운 냄비에 넣고 구워 주세요. 구운 냄비와 파를 달콤한 소스가 섞인 춘전에 넣고 철판으로 표피 황금색으로 구워 냄비가 삐걱거리는 소리를 내면 됩니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이때 왕근 이방만이 억울함을 느꼈다. 그가 양파를 집어 들고 먹었을 때, 그는 양파가 향기롭고 맛있다는 것을 발견하여 그것을 "양파가방 프라이팬" 이라고 불렀다.
7. 된장
지미소룡은 절강성 항주의 지미 개념의 전통 명식이다. 요리할 때 발효백면을 껍질, 신선한 고기, 신선한 고기, 새우무침, 닭고기무침으로 소를 넣고, 소에 특제 가죽 젤리를 넣은 다음, 특제 찜통에 싸서 약한 불로 쪄서 각각 신선한 고기 케이지, 새우우리, 닭화롱이라고 합니다.
8. 연못 모완자
연못의 자무 미트볼은 정월에 손님을 대접하고 연회를 여는 데 꼭 필요한 전통 음식이었다. 그들의 고기는 부드럽고 맛있으며 찹쌀은 진주처럼 투명하여 요리와 간식으로 쓸 수 있다. 당시 건륭황제가 연못에 왔을 때 요리사가 무심코 모완자를 만들었다고 한다. 건륭이 먹은 후, 이 명점에 대해 짱 입에 침이 마르다.
9, 마구왕
마구왕, 항저우의 전통 간식은 풍선처럼 생겼고, 빛깔이 산뜻하고, 가죽이 얇고 빛이 투과되어 겉모습만 봐도 손이 놓을 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 마구의 왕이 반짝이는 참깨는 풍선처럼 생겼고, 빛깔이 밝고, 가죽이 얇고 투명하며, 달콤하고 맛있어서, 올라오자마자 손을 놓을 수가 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
이 음식은 정말 정교하다. 먼저 표피 한 조각을 깨서 안의 열기가 먼저 나오게 해야 한다. 그렇지 않으면 조심하지 않으면 입술에 뜨거워질 것이다. 표피의 가장 얇은 층은 매우 바삭하고, 그러면 찹쌀의 부드러움을 맛볼 수 있으며, 때때로 균일하고 은은하며 달콤한 맛이 난다.
10, 팬 설치
예로부터 팬 노릇은 단촌의 전통이었다. 벼 수확 후 비수기에 집집마다 풍작을 축하하기 위해 가루를 만들기 시작했다. 집집마다 문 앞에 긴 대나무 장대가 놓여 있는데, 그 위에는 매미 날개처럼 얇은 가죽층이 햇볕에 쬐어 햇빛을 통해 맞은편 사람을 볼 수 있다.
기내 분말은 전 곡물을 원료로 사용하고, 순야채 주스로 색을 더해 맛을 더한다. 각 공정은 순전히 수제로, 거품, 세탁, 밀, 침몰, 노점, 찜, 찬, 컷, 건조 등 전통 공예를 거쳐 정제되어 독창성이 있다.