서양 음식문화 연구 현황은 어떤가요?

중국과 서양 음식 문화의 차이점 1. 간략한 설명 중국인은 땅과 물이 사람을 지탱한다고 말합니다. 유럽의 산과 성들은 유화처럼 두껍고 정확하며 웅장합니다. 중국 강남의 물과 정자는 마치 수묵화처럼 떠 있고 꿈결 같은 느낌을 줍니다. "문화"란 무엇입니까? 점술서의 정의에 따르면 문화는 모든 물질적 정신적 산물의 총체입니다. 나는 문화가 모든 식물, 모든 나무, 모든 말과 행동이라고 말합니다. 음식문화가 우리 삶에 미치는 의미를 이해하는 것은 사실 『생명을 이해하다』 책의 첫 페이지이다. 2. 중국과 서양의 음식문화에 관한 연구. 중국 음식문화의 특징: 음식의 기원 중국의 음식문화는 고대 동양의 음양이론으로 낭만적인 색채가 강하며, 중국인의 식생활 추구는 '맛있는 즐거움, 다이어트와 건강보존'이다. 음식의 미적 즐거움을 최우선으로 생각하며, 전통 중국 음식 개념에는 영양 개념이 없고 건강 관리에만 관심이 있습니다. 음식은 음양오행의 상호보완을 예술로서 낭만주의적 태도로 음식의 정신적 향유를 추구한다. 서양음식의 문화적 특성: 현대 서양과학문명은 서양음식 형성에 큰 영향을 미친다. 서양의 발달된 과학은 음식의 성분 함량을 분석합니다. 서양인들은 식단을 다룰 때 먼저 영양소와 그것이 생산할 수 있는 에너지의 양, 그리고 맛에 중점을 둡니다. 가열하여 조리하면 영양 손실이 생기고, 반쯤 익거나 심지어 부서지기 쉽습니다. 이는 인간 생존의 기본 조건이자 국가의 경제 수준과 국민의 삶의 질을 나타내는 중요한 지표이기도 합니다. 중국 음식은 맛이 약간 짠 편이지만 지역적 특성, 기후 환경, 풍습 등의 영향으로 주식이 더 좋습니다. 다른 요인으로 인해 케이터링 제품은 원료, 맛, 조리 방법 및 식습관에 따라 다양한 정도의 차이가 있습니다. 이는 바로 이러한 차이로 인해 중국과 서양 문화의 차이가 중국의 차이를 만듭니다. 그리고 이러한 차이는 중국과 서양의 사고방식과 삶의 철학의 차이에서 비롯됩니다. 여기서는 다음 세 가지에서 중국과 서양의 음식 문화의 차이점을 간략하게 논의합니다. 측면 1. 두 가지 음식 개념의 비교: 중국 음식은 "맛"에 중점을 두는 반면, 서양 음식은 음식의 색깔, 향, 맛, 모양 및 영양에 관계없이 합리적인 음식 개념입니다. 하루에 얼마나 많은 칼로리, 비타민, 단백질 등을 섭취해야 하는지 주의 깊게 살펴보세요. 맛이 같아도 영양가가 있으니 꼭 먹어야 합니다. 철학적 체계가 양립하는 것이 서양철학의 주요 특징입니다. 서양철학의 대상은 사물의 원리이고, 사물의 원리는 형이상학적인 원리가 서로 연결되어 형성되는 철학이다. 이는 서양문화에 활력을 불어넣어 자연과학, 심리학, 과학 등의 분야에서 급속한 발전을 이룰 수 있게 해주었다. 그리고 방법론. 그러나 음식 문화와 같은 다른 영역에서는 이러한 철학적 명제가 크게 방해를 받았습니다. 연회에서는 식기, 재료, 서비스, 원재료의 모양과 색상의 조합에 주목할 수 있지만 로스앤젤레스에서 뉴욕에 이르기까지 아무리 고급스럽고 고급스러워도 스테이크의 맛은 하나뿐입니다. 예술은 전혀 없습니다. 요리로는 치킨, 스테이크는 조합이 있어도 접시에 담는다. "프렌치 양갈비" 한 접시에는 한쪽에는 으깬 감자가 있고 그 옆에는 녹색으로 삶은 양갈비가 있다. 반대편에는 콩, 토마토 몇 조각이 준비됩니다. 색상의 대비는 선명하지만 맛은 다양한 원료가 서로 독립적이고 조화롭게 어우러져 심플하고 깔끔합니다. 중국인들은 '먹는 것'을 매우 중요하게 여긴다. '사람에게는 음식이 제일이다'라는 속담은 우리가 먹는 것을 천국처럼 중요하게 여긴다는 것을 보여준다. 우리 민족은 수천년 동안 생산성이 낮고 항상 먹을 것이 부족하기 때문에 무엇보다 먹는 것을 중시하는 독특한 음식 문화가 있기 때문이 아닐까 싶습니다. 생존을 위해 필요합니다. 먹는 것을 가장 중요하게 여기는 문화가 있다면 두 가지 현상이 일어날 것입니다. 한편으로는 먹는 기능을 극대화하여 생존을 유지할 뿐만 아니라 건강을 유지하기 위해 사용하게 된다는 것입니다. 강장제만큼 좋지는 않다'는 '식품보충제'의 문화적 기반인 반면, 지나치게 먹는 것을 강조하는 것은 사람들로 하여금 맛있는 음식을 추구하는 것에 동경하게 만든다.

식사 습관과 실천 미국식 식사는 재미있습니다. 거의 모든 것을 포크로 먹는데, 몇 초 이상 오른손에 칼을 들고 있는 것은 좋은 식사 습관과 실천 미국 식습관에 어긋나는 것으로 보입니다. 흥미로운. 그들은 포크로 모든 것을 먹습니다. 오른손으로 칼을 몇 초 동안 쥐고 있는 것은 좋은 테이블 예절에 어긋나는 것으로 간주되는 것 같습니다. 꼭 칼을 사용해야 하는 경우에는 왼손으로 포크를 잡고 고기 등을 잘라내는 방식으로 칼을 내려놓고 포크를 다른 손으로 옮긴다. 그런 다음 음식을 입으로 가져갑니다. 이것은 분명히 우스꽝스러운 일이지만 칼이 꼭 필요한 경우에는 왼손으로 포크를 잡습니다. 그리고 다른 것들은 평소대로. 그런 다음 그들은 칼을 내려놓고 포크를 오른손으로 돌린 다음에만 음식을 입에 넣었습니다. 이것은 분명히 웃기지만 좋은 에티켓으로 간주됩니다. 이 시스템에는 몇 가지 결과가 있습니다. 첫째, 칼을 사용할 필요가 없으면 미국인들은 칼을 사용하지 않습니다. 둘째, 코스가 끝날 무렵에는 하나의 도구만 사용되므로 음식은 포크로 접시 주위를 뒤져야 하며 마지막 한 입에는 음식을 담기 위해 엄지손가락을 사용해야 합니다. 비록 이렇게 해서는 안 되지만 이렇게 하면 몇 가지 결과가 발생합니다. 우선, 미국인들은 칼을 꼭 사용할 필요가 없다면 칼을 사용하지 않습니다. 왜냐하면 이것은 상황을 복잡하게 만들기 때문입니다. 따라서 포크를 사용하여 감자, 생선, 심지어 베이컨까지 자르는 모습을 볼 수 있습니다. 둘째, 하나의 도구만 사용하기 때문에 요리를 마무리할 때 음식을 여기저기 옮기기 위해 포크를 사용해야 하고, 마지막 한 입 먹을 때 엄지손가락을 사용해서는 안 되지만 엄지손가락의 도움이 필요한 경우가 많다. 셋째, 테이블에는 일반적으로 나이프 1개와 포크 2개가 놓여 있으며, 외부 포크는 샐러드용입니다. 외국인 방문객이 미국식 시스템을 따라 포크만으로 샐러드를 먹으려고 할 필요는 없습니다. 칼, 고기 코스를 위해 보관하는 것을 잊지 마세요. 셋째, 일반적으로 테이블 위에 칼과 포크 두 개가 있으며, 바깥쪽 포크는 샐러드를 먹는 데 사용됩니다. 외국인들은 미국인처럼 포크로 샐러드를 먹으려고 노력할 필요가 없습니다. 하지만 칼을 사용한다면 고기를 썰 때 사용하는 것을 잊지 마세요.

디저트(아이스크림 제외)도 가능하면 포크를 사용하고, 디저트 옆에 보이는 스푼은 커피용입니다(그러나 디저트에 사용하면 과자도 아무 말도 하지 않습니다). 아이스크림 제외)는 가능하면 포크로 먹으며, 디저트 옆에 보이는 작은 스푼은 커피용입니다(그러나 그걸로 먹어도 아무도 알 수 없습니다). 서양의 음식 문화는 지역적 특성, 기후 환경, 관습 및 기타 요인의 영향으로 인해 재료, 맛, 조리 방법 및 식습관에 다양한 정도의 차이가 있습니다. 요식업 제품은 지역적 특성이 강합니다. 중국과 서양의 문화 차이는 중국과 서양의 음식 문화에도 차이를 가져왔고, 이러한 차이는 중국과 서양의 서로 다른 사고 방식과 삶의 철학에서 비롯됩니다. 1. 서로 다른 두 가지 음식 개념의 비교: 중국 음식은 '맛'에 초점을 맞춘 반면, 서양 음식은 이성적인 음식 개념입니다. 색, 향, 맛, 모양이 달라야 하고, 영양도 보장되어야 하며, 하루에 섭취해야 하는 칼로리, 비타민, 단백질 등도 주의해야 합니다. 이 음식 개념은 서양의 것과 동일하기 때문에 형이상학은 서양 철학의 주요 특징이며 사물의 원리는 종종 형이상학입니다. 형이상학적 원리는 서로 연결되어 형이상학을 형성하는데, 철학은 서양 문화에 활력을 불어넣어 자연과학, 심리학, 방법론에서 급속한 발전을 이루었지만, 이러한 철학적 명제는 서양 문화를 크게 방해했습니다. 음식 문화에 있어서는 식기, 재료, 서비스, 재료의 모양과 색상의 조합에 주목할 수 있지만, 로스엔젤레스에서 뉴욕까지 아무리 고급스럽고 고급스럽더라도, 스테이크는 하나의 맛만 있고 요리에는 예술이 없다. 치킨은 치킨이고, 스테이크는 스테이크다. 조합이 있어도 한 접시에 으깬 감자가 나온다. 그 옆에는 양고기 갈비, 반대편에는 삶은 녹두, 토마토 몇 조각. 색의 대비가 뚜렷하지만 각각의 맛이 조화롭고 소박하고 담백하다. 우리 민족은 수천년 동안 생산성이 낮았기 때문에 항상 배고픔을 중시하는 독특한 음식 문화를 가지고 있습니다. 무엇보다 음식이 필요하다고 생각합니다. 먹는 것을 가장 중요하게 여기는 문화가 있다면 두 가지 현상이 일어날 것입니다. 한편으로는 먹는 기능을 극대화하여 생존을 유지할 뿐만 아니라 건강을 유지하기 위해 사용하게 된다는 것입니다. 강장제만큼 좋지는 않다'는 '식품보충제'의 문화적 기반인 반면, 지나치게 먹는 것을 강조하는 것은 사람들로 하여금 맛있는 음식을 추구하는 것에 동경하게 만든다. 중국 요리에 있어서는 맛있는 음식에 대한 추구가 극에 달할 정도로 중국인들이 생계를 위해 해외로 나가면 직업으로 음식점을 차리는 것이 우리가 중국에 정착하고 생활할 수 있는 밑거름이 되었습니다. 세계! 불행하게도 우리는 맛있는 음식을 추구하는 것을 최우선으로 여기면서 음식의 가장 기본적인 영양가치를 무시하고 있습니다. . 손상되어 가공 중에 많은 영양소가 손실됩니다. 따라서 영양 문제에 관해서는 실제로 중국 음식 문화의 가장 큰 약점을 다루고 있습니다. “사람에게는 음식이 최우선이고, 음식은 맛이 최우선이다.”라는 말이 사람들 사이에 널리 퍼져 있습니다. 맛있는 음식을 추구하는 것이 먹는 것의 진정한 의미를 무시하게 만드는 것입니다. 중국인들은 요리를 먹을 때 흔히 이 요리는 "맛있다"고, 저 요리는 "맛없다"고 말하는데, 무엇이 "맛있다"고 하면 왜 "맛있다"고 "맛있다"고 하는가? 그것이 어디에 있는지 명확하게 말하기가 쉽지 않은 것 같습니다. 이는 중국인들이 음식에 대해 형언할 수 없는 '예술적 개념'을 추구한다는 것을 보여준다. 흔히 '색, 향, 맛, 모양, 기구'라고 부르는 이 '영역'을 구체화한다고 해도 여전히 어려울까 봐 걱정된다. 덮다. 중국음식의 독특한 매력은 바로 맛에 있습니다. 맛있는 음식의 창조는 음식 본연의 맛, 가열 후 조리된 맛, 재료와 부재료의 맛, 조미료의 조화로운 맛이 서로 얽혀 조화를 이루어야 합니다. 서로, 서로 침투하여 물과 우유를 섞으세요. 중국요리가 강조하는 조화의 아름다움은 중국요리예술의 정수이다. 요리의 모양과 색은 외적인 것이지만 맛은 내면에 있다. 고의로 겉모습을 변형하기보다는 내부를 중시하고, 요리의 모양과 색을 과하게 드러내지 않으면서 맛을 강조하는 것이 바로 중국식 관념의 원리이다. 미적인 음식이 가장 중요합니다. 중국에서는 음식에 대한 미적 아름다움을 추구하는 것이 합리성을 압도하는 것이 분명합니다. 동양철학을 대표하는 중국철학은 거시적이고 직관적이며 모호하고 파악하기 어려운 특징을 갖고 있습니다.

중국 음식을 만드는 방법은 딩나이(Ding Nai)를 혼합하여 궁극적으로 아름다운 맛을 만들어 내는 것입니다. 이것이 주목하는 것은 비율과 전체적인 조화이다. 그 속에는 중국철학의 풍부한 변증법적 사고가 담겨 있으며, 모든 것은 음식의 맛의 아름다움과 조화로 측정됩니다. 각 요리사의 특징. 2. 중국식과 서양식의 차이점 서양인들은 요리가 허기를 달래기 위한 것이라고 생각하여 큰 고기 조각, 닭고기 한 조각 등 '딱딱한 요리'를 전문으로 합니다. 중국 요리는 '맛'이 중요하기 때문에 중국 요리는 사용되는 재료에 있어서도 큰 자의성을 보여줍니다. 서양인들이 폐기라고 생각하는 많은 것들이 중국에서는 우수한 원료이며, 외국 요리사는 그것을 중국인 요리사의 손에 넣으면 다룰 수 없습니다. 모든 것이 부패를 마법으로 바꿀 수 있습니다. 이는 중국 음식에 사용되는 재료의 무작위성이 매우 다양함을 보여줍니다. 서양 식물학자들의 조사에 따르면 중국인은 600종 이상의 야채를 섭취하는데, 이는 서양인보다 6배나 많은 양이다. 실제로 중국 요리에서는 채식 요리가 흔한 음식이고, 고기 요리는 명절이나 생활 수준이 높은 시기에만 일상 식단에 들어간다. 그래서 예로부터 '채식'이라는 말이 있었다. 일상적인 식단 구조에서 중요한 역할을 합니다. 중국인의 식물성 요리에 대한 선호는 불교도의 옹호와 불가분의 관계가 있습니다. 그들은 동물을 '생물'로, 식물을 '무생물'로 간주하여 채식주의를 옹호합니다. 서양인들은 자국의 식생활 특성을 소개할 때 중국보다 영양의 합리적인 조합에 더 많은 관심을 기울이고 있다고 느낍니다. 그들은 통조림, 패스트푸드 등 식품 산업이 상대적으로 발달했습니다. 맛은 동일하지만. , 시간을 절약하고 영양이 좋습니다. 따라서 그 나라 사람들의 신체는 일반적으로 중국인보다 강합니다. 키가 크고, 다리가 길고, 어깨가 넓고, 근육이 잘 발달되어 있습니다. , 짧은 다리, 약한 안색. 중국과 서양의 음식물의 명백한 차이에 근거하여 어떤 사람들은 중국인을 식물형 캐릭터라고 부르고 서양인을 동물 캐릭터라고 부르는 사람들도 있습니다. 3. 식습관의 차이 중국과 서양의 식습관에는 큰 차이가 있으며, 이러한 차이는 국민성에도 영향을 미칩니다. 중국에서는 어떤 연회든 목적이 무엇이든 모두가 둘러앉아 식사를 즐기는 한 가지 형태만 있을 뿐입니다. 연회에서는 원탁을 사용하여 단결하고 예의 바르고 재미있는 분위기를 조성합니다. 맛있는 음식은 식탁의 중앙에 놓여 사람들이 감상하고 맛볼 수 있는 대상일 뿐만 아니라, 식탁에 앉은 사람들 사이의 정서적 소통의 매개체이기도 합니다. 사람들은 서로 건배하고, 서로 음식을 권하고, 서로 먹도록 권유하며, 아름다운 것들 앞에서는 사람 사이의 상호 존중과 예의의 미덕을 구현합니다. 이러한 식습관은 위생적인 ​​관점에서 볼 때 명백한 결점을 갖고 있지만, 이는 우리 민족의 '행복한 동창회'의 전반적인 정신에 부합하며, 중국 고전 철학의 '화합'이라는 범주가 미래 사상에 미치는 영향을 반영합니다. 집단적인 감정소통을 촉진하기 때문에 현재까지는 개혁이 어렵다. 서양식 연회에서는 음식과 술이 매우 중요하지만 실제로는 호일로 사용됩니다. 연회의 핵심은 이웃 손님들과의 대화를 통해 이루어지는 우정입니다. 연회의 사교성을 춤에 비유한다면, 중국의 연회는 군무에 비유되고, 서양의 연회는 남녀의 사교댄스에 비유할 수 있습니다. 중국식 연회와 서양식 연회에서 사교의 목적은 분명하다는 것을 알 수 있지만, 중국식 연회는 모든 손님 사이의 사교에 더 중점을 두는 반면, 서양식 연회는 대부분 인접한 손님 간의 사교에 관한 것입니다. 중국식 식사방식과의 차이는 서양에서 인기 있는 뷔페에서 더욱 극명하게 드러납니다. 이 방법은 모든 음식을 하나씩 진열해 놓으면 누구나 필요한 것을 얻을 수 있고, 자리에 고정되어 식사할 필요 없이 자유롭게 돌아다닐 수 있다는 것입니다. 모든 것을 테이블 위에 올려놓을 필요는 없지만 표현하는 것도 서양인의 개성과 자아에 대한 존중을 향상시켰습니다. 그러나 모두가 자신의 음식을 먹고 서로 방해하지 않습니다. 이는 중국 사람들의 수다를 떨고 즐기는 분위기가 부족하다는 것입니다. 그러므로 최종적으로는 감성과 합리성의 차이인 것이다. 그러나 과학의 발달로 이러한 차이가 모호해지는 것 같다. 점점 더 많은 중국인들이 음식의 색깔, 향, 맛뿐만 아니라 위생과 영양에도 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 특히 SARS를 경험한 후에는 더욱 그렇습니다. 또한 일이 점점 바빠지기 때문에 중국 음식을 요리하는 것이 너무 번거롭다고 느끼기 때문에 햄버거를 먹는 것이 더 좋습니다. 결과적으로 식단의 차이가 명확하지 않습니다.