베이징에서 안후이 요리를 먹는 방법은 무엇인가요?

저는 안후이 출신이라 친구들이 안후이 맛집 정보를 알려달라고 자주 요청해요. 이런 일이 일어날 때마다 나는 몰래 눈물을 흘리지 않을 수 없습니다. 저는 화이베이에서 태어났는데, 전통적 의미의 후이저우 요리는 우리 집에서 500km 이상 떨어진 후이저우 지역을 기반으로 한 요리입니다.

사실 대부분의 사람들은 안후이에 대한 이해가 부족합니다. 장강(長江)과 화이허(淮河)가 안후이를 세 부분으로 나누는데, 회허(淮河) 북쪽에서는 회북(淮河) 사람들이 장강(長江) 남쪽에서는 중원(忠源) 방언을 말하고, 후이저우(惠州)와 안칭(Anqing) 사람들은 장강(長江)과 회허(淮河) 사이에서 오(吳) 방언을 말하며, Jianghuai Mandarin ——언어는 음식 스타일을 가장 잘 나타낼 수 있으며, 이는 안후이 사람들이 항상 그릇에 먹는 것이 아니라는 것을 보여줍니다.

그래서 제가 소개하는 베이징의 여러 안휘 음식점은 엄밀한 의미의 안후이 요리가 전부는 아니지만, 안후이의 다양한 지역적 특성을 대변하고 있습니다.

'안후이 정통 요리'의 발상지인 안휘 남부 산간 지역부터 시작해보자. 안후이에서 가장 유명한 랜드마크는 황산입니다. 산은 높고 길은 멀다. 안후이 문화가 가장 고스란히 남아 있는 곳이기도 하다. 처음에 황산을 전면적으로 홍보하기 위해 명승지는 후이저우 스타일의 장식과 현지 요리사가 있는 후이저우 상인의 고향이라는 레스토랑을 베이징에 열었습니다. 걸작은 냄새나는 쏘가리로도 알려진 고대 후이저우의 유명한 요리인 신선한 쏘가리 절임으로, "약간 부패하고 염분이 많고 음탕한" 회족 요리 유전자를 완벽하게 구현합니다.

이제 후난 요리에는 발효 과정을 거치지 않고 소금물에 직접 담그는 냄새나는 쏘가리도 있습니다. 안후이 요리는 다릅니다. 전통 안휘 요리 요리사의 눈에는 단순히 "취두부를 물에 담그는 것"만으로도 안후이 요리의 시그니처가 망가질 것입니다. 쏘가리는 절임 시 일정한 온도와 습도가 필요하며 이는 후이저우 산의 수증기가 짙은 곳에 적합합니다. 고향 후이저우 상인 출신 셰프 역시 뜨겁고 건조한 베이징에서 거듭된 시험을 거쳐 성공을 거뒀다. 이곳의 쏘가리 장아찌는 살이 마늘 모양이고 분홍빛이 도는 붉은색이며 향긋한 향이 납니다. ?

발효된 냄새나는 연어.

마오두부는 맛뿐만 아니라 발효, 외관까지 세세한 부분까지 완벽하게 구현한 후이저우 상인들의 고향의 또 다른 시그니처이다. 이곳의 두부 표면에서 가장 긴 필리는 거의 1cm에 달합니다. 현장에서 튀기는 것은 맛의 즐거움뿐만 아니라 시각, 후각의 즐거움이기도 합니다. 그런데 베이징의 많은 안후이 요리 레스토랑에서는 위의 두 가지 요리를 대표 요리로 사용하지만 이 요리가 가장 전통적이고 고전적입니다.

회족 상인들의 고향은 현재 베이징에 지점이 많은데, 제가 가장 좋아하는 곳은 후하이에 있는 지점이에요. 작은 개인실과 4인용 테이블, 작은 테라스가 있는 3층에 있는 것이 가장 좋습니다. 베이징의 아침 종소리와 저녁 북소리를 즐기면서 앉아서 스차하이의 활기찬 엔터테인먼트를 감상할 수 있습니다. ?

'혜주 상인의 고향'의 시그니처 털두부?

안후이 중부의 음식은 강화이와 강화이 사이의 음식이 안후이 남부의 음식보다 가볍습니다. 허페이는 안후이성의 성도이며 베이징 허페이 연락사무소 아래에 있는 통칭빌딩은 브랜드 이름이 우후에서 유래했지만 비즈니스로 베이징에 오는 허페이 사람들의 취향을 더 만족시키기 위한 것입니다. 원래 허페이(Hefei)와 우후(Wuhu) 사이에는 많은 차이가 있습니다. 메인 요리는 페이시 늙은 암탉 수프입니다. 이 요리의 이름은 원래 "비동(si)에 가서 늙은 암탉(zi)을 사라"라는 허페이 사투리 농담에서 유래되었습니다. 이런 식으로 허페이의 유명한 요리는 양쯔강 안칭 사람들의 풍습과 연결되어 양측 모두를 행복하게 만듭니다. ?

"통칭러우" 오래된 닭고기 수프

야생 흰 비단 찜은 통칭러우의 또 다른 유명한 요리입니다. 차오후의 3대 흰살 생선 중 하나인 흰살생선은 간단히 쪄서 먹으면 일품이다. 몇 시간 동안 끓인 닭고기 기름을 얹어 먹는 것이 다른 지역의 생선찜과 다른 점이다. . Tongqinglou에는 제가 좋아하는 또 다른 간식이 있는데, 그것은 Huaiyang 레스토랑만큼 맛있는 Xiaolong 신선한 고기 수프 만두입니다. ?

야생 다바이시찜?

안후이성 서부도 산간지대이고, 우리 할머니 집은 다비산맥 깊은 곳에 있어요. 어렸을 때 설날마다 할아버지께 생선과 베이컨을 사오곤 했는데, 그 맛은 아직도 잊혀지지 않습니다. 어느 날 고루 밖에 있는 운록안에서 찹쌀떡을 먹었는데, 알고 보니 다비산 채소, 쑥, 유채과 야채, 쇠비름 등 온갖 신선한 산나물이었습니다. 흥미로웠어요. 다비산의 맛에는 진주만두, 찹쌀떡 등 호북요리의 흔적이 남아있습니다. 루안(Lu'an)에 있는 이 레스토랑이 작년에 이름을 바꾸고 "후이저우 타운(Huizhou Town)"이라고 불렸던 것이 안타깝습니다. 남부 안후이 스타일로 바뀌었나요? 아무튼 그 이후로는 한 번도 가본 적이 없어요.

안후이를 흐르는 장강의 일부는 고대에 완장(萬江)이라 불렸으며 해안을 따라 있는 안칭(Anqing), 퉁링(Tongling), 우후(Wuhu), 마안산(Ma'anshan)은 모두 안후이의 비교적 부유한 항구 도시이며, 그들의 요리는 다음과 같습니다. 장쑤성 별미로 유명하다. 베이징의 마안산(Ma'anshan) 레스토랑, 만풍로 음식거리(Wanfeng Road Food Street)의 맹두 레스토랑(Mengdu Restaurant)을 소개합니다.

'멍두식당'의 지글지글 연어

마안산은 안후이성에서 가장 젊은 도시이자 깊은 문화유산을 갖고 있는 곳이다. 이곳에서 술을 마시고 죽는 사람들은 식당 주인이 마안산(Ma'anshan)의 하현(He County) 출신인데, 그곳에서 유우희(Liu Yuxi)가 "겸손한 방의 비문(The Inscription on the Bumble Room)"을 썼습니다. 이 청년은 특히 두뇌를 사용하는 것을 좋아하며 그들의 요리는 현대인의 취향에 따라 많은 타협과 조정을 거쳐 베이징의 새로운 안후이 요리의 대표자라고 할 수 있습니다.

예를 들어 이곳의 냄새나는 쏘가리는 두 가지 물리적 담수화 과정을 거쳐야 하는데, 이는 전통적인 냄새나는 쏘가리보다 베이징 사람들이 더 수용할 수 있는 과정입니다. 개량된 지글지글 쏘가리는 짜지 않고 큼직하게 썰어서 건조시켜서 맛을 흡수하기 쉽고 조리시간도 그리 오래 걸리지 않습니다. 즉, 영양분이 더 많이 유지됩니다. Mengdu Restaurant의 또 다른 인상적인 요리는 Dao Ban Xiang입니다.

절인 베이컨을 얇게 썰어 장뇌판 위에 올려놓으면 고기가 나무의 향을 자연스럽게 흡수해 훌륭한 식사가 됩니다. 베이징의 안후이 레스토랑은 대부분 후이저우 요리를 선보입니다. 때때로 화이난 두부, 화이위안 통닭, 맹청 참깨 케이크, 우산 공물 거위, 워양 공물 요리, 푸리지 로스트 치킨 등과 같은 안후이의 다른 지역에서 온 간식이 있을 것입니다. Dayong Hui, Wannan Water Village, Shangyu Hui Cuisine, Wuyi Restaurant, Huifu, Huating Lake, Hanlin Banquet, Tongcheng Restaurant 등은 모두 이와 같습니다. 하지만 감히 화이베이 요리에 집중하는 괜찮은 레스토랑은 없습니다. 이는 안후이 북부의 식습관과 관련이 있습니다. ?

멍청 소빙? 푸리지 로스트 치킨

화이허 강을 따라 그리고 화이허 북쪽에 위치하며 실제로 맛은 중부 평야에 가깝고 주식은 쌀에서 쌀로 바뀌었습니다. 파스타, 요리도 약간 산동 요리, 허난 요리, 화 이양 요리는 모두 완난만큼 뚜렷하지 않고 시스템을 형성하기가 더 어렵습니다. Huainan 쇠고기 수프, Taihe Ban Mian 등 전문점. 쇠고기 수프를 화려하게 만드는 방법은 실제로 없습니다. 웍 가스와 함께 먹어야하므로 작은 상점에만 적합합니다. 베이징에는 약 70~80개의 화이난 쇠고기 수프 레스토랑이 있는데, 요리 수준은 기본적으로 셰프의 기분에 따라 달라집니다. 가장 중요한 것은 원자재도, 소비자단체도 1,000km 떨어진 화이난과 비교할 수 없다는 점이다. ?

회남 쇠고기 수프

그래서 가끔 고향의 어린 시절의 맛을 먹고 싶지만 부모님께 열심히 일하시거나 서주를 찾아달라고 부탁할 수밖에 없습니다. 내 갈망을 충족시키기에 비교적 가까운 스타일의 레스토랑. 그러나 예외도 있습니다. Crowne Plaza Zhongguancun의 Hongxuan 중식당에는 고급스러운 메뉴 뒤에 숨겨진 비밀이 있습니다. 예약할 때 "오늘 왕푸순 사부님이 근무하시나요?"라고 묻기만 하면 됩니다. 대답이 '예'라면 소금에 절인 콩 계란, 닭 튀김, 마늘 계란, 찐빵 등 정통 화이베이 맛을 먹을 수 있습니다. 만두와 찹쌀국, 얼큰한 매운탕... 재료도 간단하고 맛도 부드럽습니다. ?

"홍쉬안 중식당"의 마늘 계란

이 요리의 맛은 공간이 제한되어 있어서 자세히 설명하지는 않겠지만 나에게는 이런 맛이 맛은 정말 세계 최고예요.

맛있는 음식을 좋아하는 친구들은 저와 함께 식사하러 오세요! ?