훈제 베이컨을 맛있는 베이컨에 넣는 방법은?

방법 1:

1. 조미료: 주로 고추, 사천 후추, 칠리 고추, 스타 아니스, 계피, 회향, 육두구, 산예, 감초, 후추, 소금, 간장을 포함합니다. , 주류, 설탕, MSG 등

2. 원재료 배합 : 돼지고기 100kg당 소금 7~8kg, 화이트 와인 0.8~1.2kg, 흑설탕 시럽 0.5~0.6kg, 흑설탕 100~120g을 넣는다. 고추국수, 오향혼합가루(스타아니스, 아니스, 계피, 감초, 후추 등을 적당량 섞어 갈아준다) 120~150그램.

3. 제조방법 : 껍질과 지방이 1.5cm 이상, 특히 앞다리살과 뒷다리살이 있는 신선한 돼지고기를 선택합니다. 고기를 손질하고 길이 35cm, 너비 3~4cm 정도의 조각으로 자릅니다. 준비한 양념을 고기 띠에 고르게 발라주세요. 그런 다음 큰 방수 용기에 고기 쪽이 위로 향하게 하고 껍질은 아래로 향하게 놓습니다. 3~4일 동안 담그고 한 번 뒤집습니다. 일주일 후 절인 고기를 따뜻한 물로 씻어 난로 위에 올려 굽는다. 표면이 단단해지면 지방이 약간 기름지고 살코기는 소스에 묻혀서 붉은색을 띠고 지방은 황금빛을 띠며 투명해진다. 농촌 지역에는 가지와 잡초가 풍부하므로 훈제할 수 있으면 더 좋습니다. 특히 편백나무를 훈제할 수 있으면 더욱 좋습니다.

방법 2:

매번 설날은 베이컨을 재워두기에 좋은 시기입니다. 약간의 인내심만 있으면 맛있는 홈메이드 베이컨을 먹을 수 있습니다! 우리 기억 속의 새해의 강한 맛은 우리의 준비와 함께 돌아올 것입니다. 집에서 만든 베이컨은 또한 친척과 친구들을 위한 사려 깊고 특별한 선물로 사용될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 전통 중국 설날 요리가 새해에 제공된다는 것입니다. 연말을 맞아 베이컨을 곁들인 동창회 만찬은 특히 향기롭고 따뜻할 것입니다!

준비:

1. 신선한 돼지고기: 껍질이 있는 삼겹살을 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 생산된 베이컨은 뚱뚱하고 살이 많지만 건조하지 않고, 기름지지 않지만 기름기가 많은 팬 전체는 약 5000g입니다. 신선한 돼지고기의 경우 고기를 모두 씻지 마십시오.

2. 삼겹살 전체를 약 2500g 정도의 큰 직사각형 조각으로 잘라 따로 보관합니다.

3. 절인 양념: 굵은 천연 바다 건조 소금을 사러 가세요. 이런 종류의 소금은 미네랄이 더 많고 입자가 큽니다. 특히 향이 좋습니다. 천일염 400g, 사천고추 20g, 화이트와인 15ml, 백설탕 80g, 혼합향신료 20g.

4. 혼합 향신료: 계피 30g, 스타 아니스 10g, 정향 2개, 말린 고추 20g을 갈아서 혼합 향신료를 만듭니다. 한 번에 더 많이 만들어서 예쁜 병에 담아서 드시면 좋은 양념이 됩니다. 구울 때나 요리할 때 넣어도 좋습니다.

절임:

1. 삼겹살은 껍질이 손상되지 않도록 1cm 정도 깊이로 2~3개 칼집을 내주세요.

2. 먼저 냄비에 소금과 사천고추를 넣고 볶다가 뜨거워지면 백설탕, 화이트와인, 향신료를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요.

3. 양념장이 아직 따뜻할 때 삼겹살의 큰 부분, 특히 고기 표면과 껍질, 잘린 가장자리에 양념장을 골고루 뿌려주세요.

4. 두 쌍의 젓가락을 단단히 잡고 젓가락 머리를 사용하여 삼겹살의 표면을 반복적으로 찔러 양념과 고기의 결합을 깊게 하여 다양한 양념이 고기에 더 잘 흡수될 수 있도록 합니다. .

맛보기:

1. 절인 고기를 큰 세라믹(또는 법랑) 통(또는 대야)에 껍질이 아래로 향하도록 주의하세요. 면이 위로 향하고, 최상층은 피부 쪽이 위로, 살 부분이 아래로 와야 합니다. 그리고 고기 두 겹 사이에 화이트 와인을 조금 붓고 양념장을 조금 뿌려주세요.

2. 삼겹살 윗부분을 큰 돌이나 무거운 물건으로 눌러 양념을 고르게 흡수시키고 공기 순환을 유지하기 위해 이틀에 한 번씩 뒤집어 주어야 합니다. 이 기간 동안 고기에서 흘러나오는 수분도 함께 쏟아내야 한다.

3. 7일이 지나면 소금과 향이 고기에 스며들게 됩니다. 이때 삼겹살 조각을 큰 통(또는 큰 대야)에서 꺼냅니다.

4. 먼저 껍질과 고기에 묻은 소금과 양념을 깨끗한 물로 씻어 물기를 빼주세요. 그런 다음 칼끝으로 삼겹살 한쪽 끝의 껍질을 뚫고 대마 매듭으로 묶습니다.

5. 발코니나 낮은 나뭇가지 등 햇볕이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요. (이 과정은 3일 정도 소요됩니다.) 흡연.

훈제:

1. 삼겹살은 훈제할 필요가 없으며, 건조하여 베이컨을 만들 수도 있지만 훈제 베이컨에는 특별한 향이 있습니다.

2. 예전에는 장작 난로를 사용하는 것이 매우 편리했습니다. 난로나 난로에 걸어놓고 훈제하고 불에 구워서 먹으면 시간이 지나면 베이컨이 됩니다. 문제가 두렵지 않다면 편백나무 가지, 사탕수수 껍질, 툰껍질 또는 장작으로 천천히 훈연하여 구운 다음, 매달아 놓고 폭죽으로 천천히 피우면 됩니다.

3. 스모크베이컨은 겉모습은 똑같고 투명해요. 삶아 얇게 썰어 투명하고 윤기가 나며 색깔이 밝고 노란색을 띠며 맛이 부드럽고 기름지지 않으며 얇지만 이를 채우지 않고 독특한 맛과 영양이 풍부합니다. 또 식욕을 돋우고, 냉증을 없애고, 소화시키는 효능도 있다.

4. 단순 훈제: 바닥이 오목한 프라이팬에 은박지를 깔고 그 위에 톱밥과 오렌지 껍질을 얹은 후 냄비 위에 고기 조각을 올려 놓습니다. 고문. 냄비를 중간 불로 가열하면서 나무껍질에 불을 붙이고 톱밥을 넣습니다. 이 방법을 사용하여 2시간 동안 흡연하십시오. 참고: 베이컨을 훈제할 때 냄비에 은박지를 깔아두는 것은 열이 너무 빨리 전달되는 것을 방지할 수 있으므로 매우 중요한 단계입니다.

또한 동시에 레인지후드를 최대로 켜고 인터넷에 연결할 수 있도록 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 주방과 주방에 있는 사람들이 완전히 연기가 나게 됩니다.

공기 건조:

1. 훈제되지 않은 고기 조각을 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두고, 그 밑에 신문지를 깔아 소금물과 기름이 떨어지지 않도록 하세요. .

2. 약 1개월 후 고기 표면을 손으로 만져보면 고기가 완전히 건조된 것을 느낄 수 있는데, 이는 자연 건조된 베이컨이 완성되었음을 의미합니다.

3. 절인 베이컨은 언제든지 잘라서 사용할 수 있으며, 남은 고기 조각은 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어두면 수년 동안 보관할 수 있습니다.