심양 사람들이 가장 좋아하는 돼지고기 요리는 무엇인가요?

돼지고기 야채는 이제 선양 사람들이 가장 좋아하는 것이 아닙니다. 이는 중국 동북부의 일부 농촌 지역이 여전히 춘절 기간 동안 유지하는 관습일 뿐입니다.

실제로 동북지역뿐만 아니라 Yizhou Jun이 위치한 후베이성 ​​일부 지역에서도 춘절 기간에는 돼지고기를 판매하기도 합니다!

일명 돼지잡이 요리는 사실 옛날 춘절에 돼지를 잡았을 때 먹던 찌개의 일종으로, 중국 동북지방 농촌에서는 비교적 흔하게 볼 수 있다.

옛날 사회에서는 사람들이 가난하게 살았고, 집집마다 돼지 몇 마리만 키웠고, 돼지고기 먹기를 꺼려 돼지를 잡아서 돼지를 행복하게 먹을 수 있었습니다.

그래서 설날 돼지를 죽이는 날에는 마을의 친척과 친구들, 심지어 결혼한 딸과 사위까지 모두 집에 와서 돼지 죽이는 것을 도우며, 모두가 함께 돼지 잡는 요리를 먹습니다.

가장 간단한 돼지 도살 요리는 많은 주의가 필요하지 않습니다. 소금에 절인 양배추 한 냄비를 자르고, 갓 잡은 돼지에서 좋은 삼겹살 몇 조각을 골라내고, 피 소시지를 넣고, 장작불로 큰 철 냄비에 함께 끓입니다.

부유층의 '돼지 죽이는 요리'는 여러 가지 돼지고기 요리를 조합한 일련의 요리다. "등걸이"를 포함하여 돼지의 거의 모든 부위가 사용됩니다.

게다가 일부 부유층에서는 곡물을 먹고 자란 '멍청한 돼지'만을 사용해 돼지 도살 요리를 만든다고 하는데, 이 돼지들은 순수한 천연 향을 낸다고 한다.

정육점 요리 중 가장 대표적인 것은 마늘과 사우어크라우트를 넣고 끓인 흰살 고기와 피소시지이다.

백돼지고기를 마늘장으로 만드는 방법은 아주 간단하다. 신선한 삼겹살을 껍질과 함께 사용하여 삶아서 큼직하게 자른 후 소금국수나 마늘과 함께 먹으면 된다. 기름기를 덜어주고 풍미를 살려주는 소스입니다. 정통 돼지고기의 맛이 맛있습니다.

그다음에는 정육점의 메인 요리이기도 한 사우어크라우트를 곁들인 흰 살코기와 피 소시지가 나온다.

소금에 절인 양배추는 동북쪽 배추로 절여져야 하며, 흰 살코기는 껍질을 벗긴 삼겹살입니다. 피소시지는 갓 죽인 돼지피를 사용하고 파와 소금으로 간을 한 뒤 돼지 내장에 부어 넣는다. 요리할 때 가끔 긴 바늘을 사용하여 피 소시지를 찔러야 합니다. 피 소시지에서 피가 멈췄을 때에만 익었다는 것을 증명할 수 있습니다.

마지막으로 사우어크라우트 조림과 돼지고기 피 소시지가 담긴 큰 냄비가 테이블로 나왔습니다. 모두가 '돼지고기 죽이는 야채'를 먹고, 백포도주 라오간을 마시며 따뜻하고 소박한 향수 이야기를 나누었습니다. ... ...그것은 오랜 세월이 지나도 변하지 않았습니다!

과거에는 시골 지역의 거의 모든 가족이 돼지 한두 마리를 키워야 했습니다. 대부분의 돼지는 크고 뚱뚱했습니다. 춘제를 한달 앞두고 돼지잡이를 잘하는 마을 사람들을 초대하고, 이웃과 가족들을 데리고 마당을 뛰어다니고, 돼지들이 울부짖고, 사람들이 웃어 매우 활기가 넘쳤습니다.

남자들은 마당에 임시 난로를 설치하고 가장 큰 냄비에 우물물과 잘게 썬 장작을 채우고 거기에 있는 몇몇 힘센 남자들이 돼지 다리를 붙잡기 시작했습니다. 네 명의 강력한 북동부 남자들이 그것을 도살장으로 가져갔습니다. 정육점의 편리한 칼이 그 옆에 있었고, 돼지의 피를 받기 위해 큰 대야가 놓여 있었습니다. 그 자리에서 베고 피가 뿜어져 나왔다. 방금 전까지 울부짖던 돼지는 끙끙거리더니 잠시 침묵했다. 혈류가 맑아지자 피 대야를 치웠는데, 그 집의 노련한 노인은 피가 응고되는 것을 막기 위해 끊임없이 저어주기 시작했고, 그 피를 돼지들에게 부었습니다. 머리, 내장, 다리, 팔꿈치, 갈비뼈... 내장을 씻어서 채우는 데 사용했습니다. 내장과 다른 내장을 씻어서 매달아 물을 조절했습니다.

부엌 장작 난로 위에는 짐을 내리지 않은 큰 뼈를 불에 끓이고, 10kg이 넘는 삼겹살과 함께 사우어크라우트를 가득 담은 큰 냄비가 있다. 자, 고기가 익으면 꺼내서 적당히 두툼하게 썰어줄게요. 냄비에 사우어크라우트를 넣고 빨간불에 천천히 끓여주세요. . 양배추가 냄비에서 나오기 전에 긴 것을 꺼내서 잘게 썰어주세요.

위 사진은 모두 인터넷에서 가져온 사진입니다

밖에 남자들은 짐을 꾸렸고, 마을에서 고기를 자르는 이웃들은 즐겁게 고기를 들고 있습니다 우리가 돌아왔을 때 큰 그릇에 사우어크라우트, 흰 살코기, 블러드 소시지가 놓여 있었고, 마늘 간장, 땅콩, 무, 디핑 소스용 양배추도 준비되어 있었습니다. 잘게 썬 감자에 간장을 버무린 팥소를 넣은 밥, 남자들은 신나게 마시고, 여자들은 즐겁게 먹었어요...

심양 사람들이 가장 좋아하는 돼지잡이 요리입니다.

사실 보관이 쉽지 않은 돼지피 소시지와 돼지 내장, 돼지 찌꺼기에 더해 돼지 죽이는 야채라 불리는 사우어크라우트와 당면을 조합해 추운 겨울에 먹는 음식이다. 그런 종류의 요리는 여전히 영양가가 매우 높습니다.

동북부 돼지잡이 요리는 설날이 다가오면 현지인들이 즐겨 먹는 요리입니다. 물론 설날에는 북동부 사람들도 매우 활기차게 요리를 합니다. 콩만두, 두부 만들기, 요리용 돼지 도살 등 맛있는 음식이 많이 있습니다.

주로 우리가 식사하는 환경 때문이었습니다. 땅 냄비 주위에 여러 사람이 모여 있었습니다. 이때는 돼지고기 도살 냄비를 만드는 것이 매우 맛있었습니다.

돼지를 죽이는 야채 외에도 중국 동북 지역에는 돼지고기 솥밥, 돼지고기 조림, 파를 곁들인 돼지고기 조림, 다진 별미 조림, 양배추 당면 조림 등 맛있는 특산품이 많이 있습니다. , 감자를 곁들인 돼지갈비찜, 겨자나물 조림, 동북냄비 구운 돼지고기, 잘게 썬 바나나, 셀러리와 말린 두부, 양배추와 고기 찌꺼기 당면 조림, 삼겹살, 돼지고기 조림을 곁들인 가지 조림 등이 모두 아주 훌륭합니다. 맛있는.

돼지고기 요리는 매년 겨울에 가장 흔한 요리입니다. 설날에는 많은 친척과 친구들이 집에 돌아가서 가족이 돼지를 잡을 때 빼놓을 수 없는 음식입니다. 새해 돼지는 항상 "셋"을 외친다. 다섯 명 정도의 건장한 젊은이들이 도와주었고, 남은 것은 돼지잡이의 일뿐이었다. 함께 모여 한 해 동안의 작업 상황에 대해 토론했습니다. 그런 다음 호스트는 돼지 야채를 큰 냄비에 담아 막걸리와 마늘을 넣은 다진 흰살 고기, 북동부 찌개 등 두세 가지 반찬을 가져 왔습니다. . 행복하고 든든한 식사네요!

그리고 바닥에 노란 꽃이나 콩나물이나 콩나물을 넣고 테이블에 10명 정도 둘러앉아 큰 냄비를 만듭니다.

돼지고기 야채는 최초의 동북 요리이자 또한 만주 전통 요리. 킬(Kill)이라는 단어에는 두 가지 의미가 있습니다. 하나는 간단하고 직접적인 생산 방식이고, 다른 하나는 신선하고 즐거운 맛입니다.

준비 방법은 큼직한 돼지고기를 냄비에 직접 넣고 익으면 꺼내어 끓인 육수에 사우어크라우트를 넣고 큼직한 고기는 얇게 썬 뒤 핏물을 넣는다. 신선한 돼지피를 듬뿍 담은 소시지를 미리 함께 구워주세요. 냄비에 들어가는 양념은 사천 후추, 아니스, 소금, 파, 생강뿐입니다. 흰 살코기를 마늘 소스에 담그면 매우 맛있습니다.

전국 각지에서 돼지고기를 먹는 방법이 다양하고, 그에 상응하는 것이 남쪽의 베이컨이다. 이 두 요리 스타일이 완전히 다른 것은 바로 지리적 기후 때문입니다.

베이컨을 만드는 과정은 복잡하지만 남부의 더운 기후 때문에 신선한 돼지고기를 보존하기 어려워 최후의 수단으로 사용한다. 일년 중 절반이 겨울인 동북지방에서는 신선도가 문제가 되지 않아 갓 죽인 돼지고기를 선호한다. 그래서 독특한 돼지 죽이는 요리가 생겼습니다.

중국 동북부 출신인 제가 매년 음력 12월이 되면 가장 기대되는 것은 도살된 야채 한 끼를 먹는 것입니다. 동북의 한 식당이 지역의 오래된 식당으로 광고된다면, 돼지 도살 요리는 틀림없이 그 식당의 겨울 메인 요리가 될 것입니다. 일부 농장 레스토랑에서는 레스토랑에 들어서자마자 눈에 띄는 곳에 큰 냄비가 설치되어 있습니다. 그 안에는 사우어크라우트, 삼겹살, 피소시지가 필요하면 작은 술 냄비에 넣어도 됩니다. 요리는 뜨거워야 맛과 느낌을 느낄 수 있습니다.

랴오닝의 도살 야채는 길림과 흑룡강의 도살 야채와는 약간 다릅니다. 선양의 도살 야채는 일반적으로 돼지없이 판매되지만 흑룡강과 길림의 일부는 이러한 항목을 함께 끓여서 만듭니다. 풍미가 더 풍부해졌습니다.

최초의 돼지살 요리는 음력 12월에 돼지를 잡았을 때 보존하기 힘든 돼지 부위와 일부 값싼 고기를 냄비에 담아 요리한 것입니다. 큰 냄비에 끓인 뒤 돼지고기 국물에 양배추를 넣고 끓이거나 무를 넣고 끓인다. 요즘 돼지고기 요리의 3대 필수 품목은 사우어크라우트, 신선한 돼지 피를 채운 피소시지, 삼겹살이다. 입안에 잔여물이 남지 않습니다.

제조 방법 :

1. 사우어크라우트를 조각으로 쪼개고, 옆면을 얇게 썰어서 얇게 만든 다음, 사우어크라우트를 가늘게 자르고 물을 추가합니다. 매체에 담그고, 철저히 헹구고 짜서 말리십시오.

2. 큼직한 삼겹살과 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 깨끗이 헹군 후 사골을 으깨어 골수를 드러낸다.

3. 냄비에 뼈와 삼겹살을 넣고 물이 끓으면 거품을 걷어내고 씻어주세요.

4. 냄비 바닥에 뼈를 깔고 그 위에 삼겹살을 올리고 물을 넣은 뒤 맛술, 대파, 생강, 팔각을 넣고 끓인다. 센 불로 줄이고 약한 불로 줄여 돼지고기를 젓가락으로 넣었을 때 핏물이 나오지 않고 부드러워질 때까지 끓입니다. 식힌 삼겹살을 더 크고 얇게 자르고, 돼지고기 국물의 잔여물을 제거한 후 따로 보관하세요.

5. 냄비에 기름을 두르고 양파, 생강, 마늘을 볶은 후, 건배추 채썰기를 넣고 볶아서 수증기를 빼고 맛술과 1급 생간장을 넣고 볶는다. 가볍게 볶은 후 13가지 향신료를 넣고 고르게 볶습니다. 맑은 육수를 추가합니다.

6. 국물을 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 썰어놓은 삼겹살을 넣고, 통혈 소시지를 국물이 걸쭉해질 때까지 끓인 후 소금, 후추를 넣어주세요. 맛을 보시고, 블러드 소시지를 꺼내서 밤나무 조각으로 잘라서 냄비에 넣으세요.

팁: 돼지고기에 뼈를 넣고 돼지고기와 함께 끓이면 고기의 맛이 더욱 고소해진다. .

전혈 소시지는 부서지거나 부서지지 않도록 냄비에 넣고 잘게 썰어서 냄비에 넣어야 신선하고 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다.

과거에는 돼지잡이 야채를 춘절에만 먹을 수 있었습니다.

친지, 친구들이 행복한 재회를 위해 어르신 댁에 모였습니다.

활기차고 활기차게 지내기 위해 이때 가족의 어른들은 보통 누군가에게 돼지를 죽여 맛있는 돼지 죽이는 요리를 만들어달라고 부탁합니다.

그 이후에는 다들 너무 바빴어요.

설날에도 온 가족이 모이지 못할 수도 있습니다.

고향에서 돼지 사육을 중단한 것도 잊어버렸어요. 고향에 돌아갈 때마다 다른 가족들과 돼지 한 마리를 놓고 경쟁했는데, 각자가 절반씩 가져가곤 했어요.

때로는 여러 가족이 돼지 한 마리를 함께 나누는 것이 가능하며, 각 가족에게는 고기 한 푼만 있으면 됩니다.

이후 전국의 노인들이 차례로 세상을 떠나면서 새해는 세 식구가 다시 모이는 해가 됐다.

예전에 해마다 끓여 먹던 돼지잡이 요리는 일상생활에서 자주 등장하는 음식이었는데 먹고 싶으면 식당에 가서 사우어크라우트와 돼지피를 주문하면 된다. 소시지.

기성세대의 조직이 없으면 또래들이 모이는 것 자체가 이미 어려운 일이다.

어쩌면 기성세대의 죽음과 함께 소위 올해의 맛이 우리 삶에서 점차 사라져가는 것은 아닐까.

아마도 몇 년 뒤에는 우리에게 설날이라는 단어가 반달의 긴 연휴만을 의미하게 될 것 같아요!

돼지를 죽이는 야채는 새해 돼지입니다. 집집마다 돼지를 키우는데, 설날에는 머리를 죽여 고기를 먹습니다.

섣달 그믐 날 정오부터 방에는 강 상이 차려지고 구리 냄비, 큰 쇠 냄비 반, 큰 대야 반이 탁자 위에 불타고 있습니다. 안에는 사우어크라우트, 국수, 배추, 당면, 감자, 가지, 고추, 토마토 등이 들어있습니다.

가장 흥미진진한 점은 집 밖에서 몇몇 선량한 남자들이 뚱뚱하고 힘세고 삐걱거리는 돼지를 도살하여 두 부분으로 나누어 배를 제거하고 내장과 배를 꺼내어 입혔다는 것입니다. 마지막 세트가 끝난 후 모두 집으로 돌아가 강 테이블 주위에 모여 공사 준비를 했습니다.

냄비에 거품이 생기기 시작하자 노인은 ​​아들을 불렀다. “아들아, 가서 후치의 고기를 잘라라.” 아들이 나가서 칼로 자르고, 큰 덩어리를 잘라냈다. Houqi의 고기 조각을 긴 입방체로 자릅니다. 집이 냄비에 부었습니다. 잠시 후 노인이 다시 아들을 불렀다. "가서 갈비 몇 개를 더 꺼내세요." 아들은 나가서 갈비 몇 개를 꺼내더니 다시 냄비에 던져 넣었습니다.

한마디로 정오부터 자정까지 일행과 그 가족들이 먹다가 큰 돼지를 통째로 분해했고, 결국 뼈와 돼지털만 남았다는 것이다.

이거 '돼지 죽이는 야채'라고 하는데 멋지지 않나요? 즐거운가요? 당신은 욕심이 있습니까? 설날에 동북쪽으로 와서 식사를 하시나요?

저도 동북지방 출신인데 설날 돼지잡이 야채가 정말 맛있어요