슈톨렌, 도나즈, 무스는 어떤 디저트인가요?

슈톨렌

독일에서 잘 알려진 슈톨렌 빵

전설에 따르면 독일 레스덴 지역 주민들이 크리스마스를 기념하기 위해 특별히 준비한 빵이라고 합니다. .

독일에는 '미스 슈톨렌 선거'도 있다.

그 모양은 예수 그리스도가 탄생할 때의 구유를 본뜬 것입니다.

12월의 하얀 눈을 상징하기 위해 표면에 다량의 설탕이 뿌려져 있습니다.

보통 독일인들은 구운 후 굽습니다. 비닐랩에 싸서

상온에 4~6일 보관하거나,

냉장고에 3~6개월 냉동시켜서 보관합니다. 맛이 완전히 익도록 하세요.

판매나 증정 시에는 겉포장에 십자가를 상징하는 십자매듭을 리본으로 묶어준다.

드실 때 칼을 이용해서 얇게 썰어서 드세요.

이렇게 하면 빵의 고소한 맛을 즐기실 수 있습니다.

슈톨렌 빵은 예수 어린 시절 크리스마스 빵이었다고 한다. 이 고전적인 크리스마스 빵은 300여년 전에 유럽에서 인기를 끌었습니다. 예수의 베개 모양을 닮았으며 풍부한 말린 과일이 들어 있다고 합니다. 이 빵을 먹기 가장 좋은 때는 구운 후 3~4일이다. 빵 특유의 단단한 식감과 표면의 프로스팅이 어우러져 맛이 일품이다.

도넛

일명 도넛은 튀긴 빵을 말하는데요. 도넛은 도넛으로, 초정밀분말 500g, 이스트 10g, 설탕 150g, 소금 15g, 계란 50g, 분유 80g, 변형 스퀴즈(s--500) 5g, 버터 30g을 섞어준 후 30분 정도 발효시켜주세요. 50g을 저울을 이용하여 균등하게 나누어 반죽을 둥글게 빚은 후 전용 도넛 고정 도구를 이용하여 잡고 튀김망 위에 올려 놓고 반 정도 발효실에 넣어둡니다. 프라이팬은 섭씨 180도까지 가열됩니다. 양면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 초콜릿을 따뜻한 물로 녹인 다음 표면에 쿨리 바늘을 뿌립니다. p>

무스 케이크

젤라틴이 응축되어 있는 케이크입니다. 치즈와 생크림으로 만들어져 굽지 않고도 먹을 수 있습니다. 오늘날의 고급 케이크의 대표주자입니다. 여름에는 저온에서 냉장 보관해야 하지만, 겨울에는 냉장 보관하지 않고도 3~5일 정도 보관 가능합니다.

무스는 푸딩처럼 부드러워서 입에 녹는 그런 디저트에요. 입. 무스를 만들 때 가장 중요한 것은 한천, 생선 젤라틴 가루, 젤리 가루 등의 젤리 원료입니다. 이제는 특수한 무스 가루도 있습니다. 또한, 만들 때 가장 큰 특징은 계란 흰자, 계란 노른자, 생크림을 설탕으로 따로 풀어서 섞은 후 잘 섞어줘야 하기 때문에 식감이 비교적 부드러워서 약간 휘핑크림 같은 느낌이 듭니다. 신선한 크림. 무스에 사용되는 젤리 재료는 동물성 접착제이므로 저온에서 보관해야 합니다.

무스는 콜로이드 물질을 의미하기도 합니다.

무스, 특징: 요리하지 않고, 컨디셔닝하지 않고 직접 사용할 수 있으며 따뜻한 물이나 찬 물을 사용할 수 있으며 중성 무스는 분말로 만들 수 있습니다. 무스 맛을 바꾸려면 과일 퓌레나 농축 잼과 결합하세요. 안정적인 품질로 제품의 유통기한을 연장할 수 있으며, 생크림의 안정제로 사용하여 무스크림으로 사용할 수 있습니다.

미식의 수도 프랑스 파리에서 처음 등장한 무스케이크는 처음에는 마스터들이 크림에 다양한 보조재료를 첨가해 구조와 맛, 풍미를 안정시키고 개선해 모양, 색, 구조, 질감 등을 살렸다. 맛의 변화가 풍부하여 더욱 자연스럽고 순수하며, 얼린 후 먹으면 맛이 끝이 없어 최고의 케이크가 됩니다.

[이 문단 편집] 제작

용기에 달걀흰자, 크림, 연유를 넣고 설탕을 넣어주세요. 껍질을 벗긴 후 껍질을 벗기고 자르면 더 번거롭습니다.) 거품기를 사용하여 고르게 치십시오. 대신 젓가락을 사용하지 않도록 주의하십시오. 그런 다음 원하는 모양과 측면의 용기를 준비하십시오. 으깬 과육을 용기에 붓고 냉장고에 얼려주세요. 꺼내어 무스를 얹은 후 과일을 올려주세요. 장식용으로 충분합니다.

딸기 무스 준비:

케이크 배아 준비:

딸기 무스 케이크를 만드는 데 필요한 케이크 배아 베이스는 미리 구워서 식혀야 합니다. 나중에 사용하십시오. (케이크 베이스 굽기가 귀찮다면 으깬 비스킷과 버터를 대신 사용해도 됩니다)

케이크 베이스 재료:

계란 5개

설탕 100g

박력분 100g

버터 15g

또 다른: 초콜릿 맛 케이크 베이스를 좋아한다면 30g을 추가하세요. 코코아 가루 1g

준비 방법: 1. 계란과 설탕을 섞고 거품기로 잘 섞습니다.

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3. 마지막으로 코코아 가루와 버터를 넣고 고르게 섞어주세요

4. 베이킹 트레이에 붓고 오븐 온도를 150도로 설정한 후 굽습니다. 분.

5. 케이크가 노릇노릇해지면 식혀서 따로 보관해 주세요.

필요한 원료:

설탕 60g

딸기 퓨레 300g

생선 필름 35g

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휘핑 크림 200g

필요한 도구:

계란 거품기(전기 또는 수동)

용기(휘핑 크림을 휘젓는 데 사용됨) ) , 재료를 섞으세요)

작은 냄비(딸기 퓌레 데우기용)

케이크 틀(집에 특별한 케이크 틀이 없으면 바삭한 상자를 사용하시면 됩니다) 대신 Lock&Lock과 유사)

히트건(케이크 탈형을 테스트해 보세요. 외벽을 가열하면 케이크의 가장자리가 더 아름답게 됩니다. 집에 없는 경우에는 랩으로 덮을 수 있습니다. 뜨거운 수건으로 만든 후 탈형)

준비 방법 :

1. 중간 무스층을 만듭니다.

(1) 용기에 휘핑 크림 200g을 붓습니다. , 걸쭉해질 때까지 거품기로 치고 따로 보관합니다. (2) 작은 냄비에 딸기 퓌레 200g과 설탕 40g을 넣고 스토브에서 가열합니다(온도가 너무 높아지지 않도록). 높으면 물 위에 데워도 됩니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열하면서 저어준 후 스토브에 올려 따뜻하게 유지하세요.

(3) 얼음물이 담긴 대야를 준비하고 20g을 넣으세요. isinglass 시트(4개)를 넣고 당면처럼 부드러워질 때까지 담가주세요.

(4) 미리 완성한 휘핑크림, 딸기 퓨레, 아이싱글라스 플레이크를 섞고 균일해질 때까지 가볍게 저어줍니다.

2. 케이크 성형:

(1) 미리 준비한 케이크 베이스를 꺼내서 틀을 이용해 원하는 모양으로 눌러주세요.

( 2) ) 앞서 균일하게 저어준 생크림, 딸기퓨레, 생선젤라틴 혼합물을 주입합니다.

(3) 몰드 상단에 약 1.5cm 정도 간격을 두고 최종 젤리를 준비합니다.

(4) 반제품을 냉장고에 넣고 중간층이 굳어 더 이상 액체 흐름 상태가 아닐 때까지 최소 40분 동안 냉동하세요.

3. 딸기 젤리 층 만들기:

(1) 이 단계는 이전 반제품이 냉장고에 있는 동안 수행할 수 있습니다. 2) 이전과 동일한 단계는 다소 동일합니다. 작은 냄비에 딸기 퓨레 100g과 설탕 20g을 넣고 스토브에서 가열합니다. (온도가 너무 높아지지 않도록 가열할 수 있습니다.) 물 위에) 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열하면서 저어줍니다. 녹인 후 스토브에 올려 따뜻하게 유지하세요.

(3) 얼음물이 담긴 대야를 준비하고 생선 필름 15g을 추가합니다. (3개)를 넣고 당면처럼 부드러워질 때까지 담가주세요.

(4) 이전에 완성된 딸기 퓨레와 생선 젤라틴 시트를 섞고 균일해질 때까지 가볍게 저어 식힌 다음 이전 반제품 케이크가 냉동되어 냉장고에서 나올 때까지 기다립니다.

4. 최종 단계:

(1) 반제품이 냉장고에서 꺼낸 후 마지막으로 식힌 딸기 퓨레를 추가합니다.

(2) ) 냉장고에 계속 넣어서 얼리세요. 이번에는 최소 20분 정도 걸리고, 얼릴 때까지 기다려야 합니다.

5. 최종 수정:

(1) 무스 케이크가 완전히 형성된 후 냉장고를 꺼내고 남은 케이크 베이스를 제거한 다음 칼을 사용하여 약간의 수정을 가합니다.

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(2) 몰드 외벽을 가열한 후 몰드를 제거합니다. (크리퍼를 사용하는 경우 칼을 사용하여 크리스퍼에서 케이크를 조심스럽게 꺼냅니다.)

(3) 마지막으로 제철 케이크를 활용하세요. 신선한 과일이 마지막 장식이고, 가장 좋은 점은 역시 딸기를 활용하는 거에요!

초콜릿 무스 케이크 만드는 방법

1단계: 코코아 케이크를 만듭니다. 계란 2개(대형), 설탕 40g, 저글루텐 밀가루 40g, 코코아가루 10g, 버터(소금 제외) 10g.

코코아 파우더 케이크 만드는 방법:

1 준비 단계. 박력분과 코코아가루를 섞은 후 두 번 체쳐서 따로 보관해 주세요. 오븐 페이퍼를 20X20cm 크기의 상자 모양으로 접어 베이킹 시트 위에 올려주세요. 버터를 녹인다. 직경 18cm 링 케이크의 안쪽에 녹인 버터를 살짝 바르세요.

완성될 때까지 냉장고에 넣어두세요. 오븐을 170도까지 예열하세요.

2 대야에 계란을 넣고 거품기로 풀어주세요. 다른 대야에 60도 뜨거운 물을 채우고 그 위에 계란 대야를 놓고 계란물을 휘핑합니다. 거품을 낸 후 설탕을 넣고 계속 휘핑해주세요. 달걀물 양이 3배로 늘어나면 아래의 온수통을 꺼내주세요. 달걀물을 휘저어 섞은 달걀물에 숫자가 쓰여지고, 떨어지면 숫자의 흔적이 선명하게 보일 때까지 계속해서 달걀물을 휘젓는다.

3 2에 체쳐둔 박력분과 코코아가루를 넣고 납작한 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 가루가 없어지면 버터를 넣고 가볍게 섞어주세요.

4 베이킹 시트 위에 겹겹이 쌓은 종이박스에 3을 붓고, 납작한 주걱으로 표면을 매끈하게 정리한 뒤, 오븐에 넣고 10~15분간 굽는다. 굽은 후 꺼내서 케이크 스탠드에 올려 식혀주세요.

두 번째 단계는 초콜릿 무스를 만드는 것입니다.

레시피: 젤라틴 분말(GELATINE) 6g, 물 3큰술, 초콜릿 80g, 우유 120ml, 럼 1작은술, 달걀 흰자 2개(대형) 사이즈), 설탕 60g, 생크림 200g(생크림)

1 그릇에 젤라틴 가루를 넣고 물을 뿌린 후 잘 섞어 따로 보관해 둡니다. 초콜릿을 잘게 썰어 따로 보관해두세요.

2 냄비에 우유를 데우고 끓기 전에 냄비를 꺼냅니다. 우유를 가열하지 않도록 주의하세요.

3 2에 초콜릿과 럼을 넣고 잘 섞은 후, 1을 넣고 잘 섞어 따로 보관해두세요.

4 2개의 대야를 사용하여 달걀 흰자와 크림을 각각 휘젓습니다. 둘 다 거품기로 저어준 후 대야의 거품이 일어설 때까지 두드려야 합니다.

5 3마일에 생크림과 달걀 흰자를 각각 넣고 가볍게 균일하게 섞어주세요.

6 코코아 케이크를 링 안쪽 바닥에 넣고 5를 부은 후 냉장 보관하여 굳혀주세요.

7 6개를 꺼내서 꾸며보세요. 개인 취향에 따라 장식할 수 있습니다.

재료 : 화이트 초콜렛... 생크림 50g... 75ml (네슬레 휘핑크림 추천! ^^)

코코아가루... 짤주머니 약간 ... 1

방법:

1. 화이트 초콜릿을 물 위에 가열하여 녹이고, 가벼운 크림을 건조하고 거품이 생길 때까지 휘저어 생크림을 만들어 따로 보관합니다.

2. 생크림 소량과 화이트 초콜릿을 고르게 섞은 후 남은 휘핑크림을 넣고 계속해서 고르게 섞어주세요.

3. 위의 혼합물을 짤주머니에 담고 무스 컵에 짜낸 후 코코아 파우더를 뿌려주세요.

팁:

화이트 초콜릿은 불에 직접 가열하면 쉽게 타지만, 물 위에 가열하면 녹지 않습니다. 전자레인지로 녹이는 방법도 있는데, 초콜릿을 작은 조각으로 나누어 도자기 그릇에 골고루 담은 후, 우유를 조금 넣고 전자레인지에 데워주면 됩니다. 가열시간은 초콜릿 양에 따라 조절하시면 됩니다.

연한 크림을 거품을 내어 거품을 낸 후, 그 안에 화이트 초콜릿을 넣어 풍미와 단맛을 더할 수도 있습니다.