두 번 익힌 돼지고기를 맛있게 만드는 방법은 무엇일까요? 전통 쓰촨 요리 레시피를 살펴보겠습니다. 뚱뚱하지만 기름지지 않고, 정말 여러분의 갈망을 만족시켜줍니다.

사천 요리를 꼽자면 단연 1위는 두 번 구운 돼지고기라고 하면 사천에서는 정말 흔해요. 집집마다 튀길 수 있고 누구나 좋아하거든요. 요리로서는 식당마다 두 번 익히는 돼지고기의 스타일이 다르다고 할 수 있지만, 이 요리는 정통이냐 아니냐의 차이가 있을 뿐입니다. . 내 접근 방식이 가장 전통적이라고 감히 말할 수는 없습니다. 읽고 나서 결론을 내리시기를 기다리겠습니다.

전통 요리법을 공유하기 전에 먼저 이 요리가 어디서 왔는지, 왜 그렇게 인기가 있는지 이해해야 합니다. 쓰촨 사람들은 조상들에게 제사를 지낼 때 모든 제사에 익힌 고기 조각을 포함시켰다고 합니다. 이 고기 조각은 집으로 가져가서 얇게 썰어서 튀겼습니다. 그러면 제물로 두 번 익힌 돼지고기를 먹은 후손들은 조상들이 주신 축복을 누릴 수 있습니다.

재료 : 에르다오 돼지고기(돼지 꼬리 뒤에 있는 고기 조각으로, 하나는 뚱뚱하고 하나는 뒷다리 근처에 있는 부분으로 엉덩이 고기라고도 함) 500g.

재료: 청마늘 6개, 쪽파 3개, 생강 반조각.

양념 : 식용유, 피시안 된장 25g, 단국수 소스 10g, 후추 약간, 맛술 20g, 설탕 5g.

준비 작업:

1. 고기를 먼저 씻어서 따로 보관해 주세요. (전통적인 두 번 익히는 돼지고기에는 이르다오 돼지고기를 사용해야 합니다. 꼭 삼겹살을 사용해야 한다면 불가능하지는 않습니다.)

2. 녹색 마늘 줄기를 칼날로 살살 두드려주면 숙성이 더 쉽고 맛도 좋아집니다. 마늘을 조각으로 나눕니다. 줄기와 마늘 잎을 따로 엽니다(전통적으로 두 번 익히는 돼지고기에는 반드시 녹색 마늘이 사용됩니다).

3. 샬롯은 매듭으로 묶고, 생강은 채썰거나 칼로 으깨어 따로 보관해 주세요(비린내 제거용).

4. 픽시안 된장을 잘게 썬다(전통적으로 두 번 익히는 돼지고기에는 픽시안 된장을 사용해야 하며, 완성된 요리가 더 보기 좋게 보이도록 잘게 썬다). 템페가 있으면 먼저 씻어서 살짝 다져도 됩니다. (전통적인 방법은 일반적으로 템페를 넣지 않고 풍미를 더할 수 있으며 넣을지 말지는 본인에게 달려 있습니다.)

조리 방법:

1. 고기를 찬물에 붓고 요리를 시작하세요. 왜 먼저 요리해야 합니까? 우선, 요리 이름에서부터 이 고기를 두 번 삶아야 두 번 익힌 돼지고기라고 할 수 있다는 것을 알 수 있습니다. 먼저 고기를 7~8정도 익을 때까지 익히면 지방에 있는 지방의 일부가 익을 수 있어 느끼한 맛이 나지 않고 익힌 고기가 더욱 탄력 있고 맛이 좋아집니다. 또 다른 점은 두 번 익히는 돼지고기의 조리 시간이 매우 짧다는 점이다. 먼저 익히고 나서 볶아야 고기가 빨리 익을 수 있다.

2. 냄비에 사천 후추, 양파 매듭, 생강 슬라이스, 맛술을 추가하면 비린내가 제거되고 고기에 풍미가 더해집니다.

3. 그럼 고기를 끓일 때 나오는 국물 이야기를 해볼 텐데요, 거품을 걷어내시겠습니까? 어떻게 쓰는지? 이렇게 말하면 이 수프를 사용하여 고기를 요리하려면 혈액 거품을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 수프의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. . 거품을 만들 때 먼저 불을 줄여야 거품이 부서지지 않고 거품을 쉽게 걷어낼 수 있습니다. 사실, 이 고기 요리 수프는 볶음이나 수프를 만들 때 사용할 수 있습니다. 고기 향이 나는 작은 육수입니다.

4. 화로마다 조리시간이 다르기 때문에 일반적으로 7~8정도 익을 때까지 15분 정도 소요됩니다. 10분 동안 고기를 뒤집어서 익혀야 윗면과 아랫면의 숙성 정도가 일정하게 유지됩니다. 여기서 설명하고 싶은 것은 이 정도로 익힌 고기의 특징은 무엇일까요? 일반적으로 고기가 8도쯤 익었을 때 가운데 부분에 붉은색이 남아있는데, 이 정도까지 익혀야 나중에 튀길 때 등불둥지 모양을 얻을 수 있다. 확실한 것은 덩잔워를 볶을 수 있는지 여부는 돼지고기 자체와는 관계가 없으며 요리하는 고기의 숙성 정도와 관련이 있다는 것입니다. 7~8년이 될 때까지 요리해야 합니다. 원하는 효과.

5. 조리 후 꺼내서 살짝 식힌 후 큼직큼직하게 썰어주세요. 0.2cm 정도가 적당합니다. 너무 얇거나 너무 두꺼우면 완성된 요리의 맛과 품질에 영향을 줍니다. .

6. 먼저 냄비를 연기가 날 때까지 가열한 다음 기름을 넣어 냄비를 촉촉하게 해주세요. 기름을 조금 부어주세요. (고기 조각을 튀길 때 기름이 많이 나오므로, 그러니 더 넣지 말고 조금만 넣으세요. (예) 이렇게 하면 팬에 수분이 공급되어 고기 조각이 팬에 들어갈 때 달라붙지 않게 됩니다.

7. 냄비에 고기 조각을 넣은 후 모든 고기 조각이 고르게 가열되고 가열로 인해 고기 조각이 타지 않도록 약한 불로 볶고 자주 저어줍니다. 너무 오랫동안 같은 자리에 있었습니다.

8. 약한 불로 계속 볶으세요. 지방에서 기름이 나오기 시작하면 튀기는 시간이 지날수록 고기의 말림 정도가 서서히 변하기 시작합니다. 슬라이스는 점점 더 많아질 것입니다. 이것이 우리가 원하는 램프 둥지 효과라는 것이 점점 더 분명해지고 있습니다.

9. 등불둥지 효과가 나온다면 기본적으로 볶음작업은 제대로 된 상태라는 뜻입니다. 기름이 많으면 좀 두들겨서 볶아주시면 됩니다. 30분 정도 더 볶으면 냄비에 된장을 붓고 고기와 함께 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다. 출시된.

10. 짜장면 소스를 넣고 골고루 볶아주세요. 검은콩 소스를 추가하고 싶다면 냄비에 짜장 소스를 넣고 소스 향이 날 때까지 볶아주세요. 나온다.

11. 백설탕을 조금 첨가하세요. 백설탕을 조금만 넣어도 다양한 맛을 중화시킬 수 있습니다. 하지만 너무 많이 넣으면 단맛이 나므로 역효과가 납니다.

12. 냄비에 설탕을 넣은 후 살짝 볶은 후 마늘 줄기를 먼저 대각선으로 썰어 10초 정도 뒤에 마늘잎을 냄비에 넣어주시면 됩니다. 마늘 줄기와 마늘 잎이 동시에 익을 수 있도록 말이죠.

13. 풋마늘이 으깨지면 바로 접시에 담아주세요.

14. 옛날 사천에서는 돼지고기를 두 번 삶아 먹는 것을 다야지(多居治)라고 불렀는데, 향이 좋고 밥과 함께 먹으면 너무 만족스러웠어요!

재료도 간단하고 방법도 간단한 집밥이라고 할 수 있지만, 무한한 즐거움을 선사하는 돼지고기 요리가 탄생한 것이다. 가명이며 전 세계적으로 유명한 위치입니다.

망설이지 말고 고기 한 점 사서 그에 맞게 요리하세요.