전통문화대전망 - 전통 미덕 - 전통적인 대형 포장마차 HD
전통적인 대형 포장마차 HD
폭발하는 밤까지 더워 보이는 노천 노점, 큰 원탁, 플라스틱 의자, 큰 팬, 반바지와 인자걸레를 입은 노인들이 둘러앉아 있는 것이 좋다.
떠들지 마세요. 간판은 모두 X-note 와 오래된 X 식 코스로 주변이 시끄러워요. 만약 네가 큰 소리로 주문하지 않는다면, 그 녀석들은 너를 무시할 것이다.
쟈오옌새우, 새우젓 야채 볶음, 우렁이볶음 ... 맥주 한 병, 땀, 찬바람 불어요. 네, 이곳이 옳습니다.
광둥인들이 여름에 거물급이 없다면 소금에 절인 생선과 별반 다르지 않다고 해도 과언이 아니다. 거물급에 가서야 물고기가 물을 얻는 것과 같은 것이 무엇인지 알게 되었다.
야식의 강호 기운, 광둥 거물급 문건이 2 위를 말하는데, 아무도 감히 1 위를 말하지 않는다. 광둥에서 가장 정통한 야간 생활을 접하려면 반드시 거물급에 가야 한다. 거물급에 오지 않아 광둥인의 진성조차도 아무것도 모른다.
철판 청동 뼈 큰 카드 파일.
도대체' 포장마차' 인지' 거물급' 인지 논란이 되고 있다. 하지만 처음에는 이런 노점 형태가 홍콩에서 기원했다. 사료에 따르면' 거물급' 이라고 부르는 것이 더 정확하다. 대륙에 도착했을 때, 넓은 의미의 용법은' 줄지어 앉다' 라는 뜻을 취하여' 대박' 으로 많이 썼다.
일찍이 1847 에서 홍콩 정부는 노점상 면허를 설립하기 시작했다. 192 1 정부는 행상인을 고정행상인 면허와 이동상인 면허로 나누어' 거물' 과' 작은 카드' 가 있다.
△ 노점마다 다른 음식을 취급하고, 노점마다 호혜를 주고 장사를 늘린다.
1950 년대에는 거리 음식 문화가 상당히 번영했다. 당시 거의 모든 구역의 거리와 골목에는 각종 정통' 거물급' 이 있었다.
쉽게 식별할 수 있고 가난한 사람들이 생계를 꾸릴 수 있는 기회를 줄 수 있다는 점을 감안하면 당국은' 대형 브랜드' 와' 고정숙식파일' 을 하나로 결합해 둘 다 고정행상인 면허로 감독한다.
△60 년대의 거물급 기어로 대포장마차는 보통 인도 근처에 접는 의자를 놓아서 간단합니다.
길가 노점과 비교해 볼 때, 거물급 노점의 번호판은 큰 종이로, 휘어잡아 눈에 띄는 위치에 걸려 있다. 고정식당보다 배치가 혼란스럽고 가식적이지는 않지만, 거물급은 더욱 유연하고 저렴하다.
가장 초기의 거물급 파일은 철강틀로 만든 주방까지 있는데, 그 위에는 우막으로 덮여 있어 난로를 가동할 수 있다. 영업할 때 가게 주인은 접이식 탁자와 의자 몇 개를 꺼냈다. 밤에 난로를 닫을 때 가게 주인은 길가에 널빤지와 철판으로 노점을 묶어 도둑을 가린다.
△ 1960 년대 거리에는 이미 많은 거물급들이 있었다.
풀뿌리가 있는 곳에는 거물급 서류가 있다. 그 당시 노점은 대부분 좁은 거리, 노동력이 모이는 곳, 저렴한 거물급 노점이 밑바닥에서 휴식을 취하고 밥을 먹기에 좋은 곳이 되었다.
△60 년대에는 여자와 아이들이 접는 테이블에 앉아 천천히 먹기로 했다.
가장 대표적인 도시 운탕면을 예로 들어 보겠습니다. 60 년대는 대 중 작은 그릇으로 나뉜다. 큰 그릇은 7 센트를 팔고, 중간 그릇은 5 센트를 팔고, 작은 그릇은 3 센트를 팔고, 한 개는 훈툰 1 푼을 판다.
5 센트는 장가루 한 접시, 차밥 1 원 1 접시를 먹을 수 있다. 결론적으로 홍콩달러를 쓰면 아침을 즐길 수 있다.
거물급 파일은 좀 거칠었지만, 철동뼈로 서민들의 배를 크게 살렸다.
당시 거물급이 흥성하던 시기에 한 거리에는 적어도 20 개의 거물급이 있었고, 대부분 밤에 나갔다. 그 당시 대다수 서민들의 식당은 먼저 거물급, 찻집, 그리고 찻집 등 다양한 형태의 식당들이 경쟁적으로 등장했다.
홍콩 영화는 줄곧 거물급 문건에 글을 쓰는 것을 좋아했다.
말이 통하지 않으면 포장마차에서 물을 불고, 안경은 단번에 은원한으로 가득 찼다. 영화' 무간도' 의 거물급은 독특한 강호 분위기를 부각시켰다.
포장마차도 유덕화, 정수문' 맹탐' 과 같은 사랑에 대해 이야기할 수 있다. 로맨틱한 프랑스식 식사와 전복 날개 배를 먹는 것보다 거물급 닭발을 먹는 것이 낫다. 그것은 인간이 분홍색 거품을 제거한 불꽃입니다.
거물급 파일, 고수는 민간에 있다.
홍콩에 인접한 광둥 () 에서는 사실 개혁개방 이후 상인들이 짐을 메고 석탄난로를 밟으며 거리나 반얀 나무 아래에 노점을 벌였다.
홍콩이 거물급 문화를 도입할 때까지, 특히 광저우라는 음식 곳곳에 있는 도시에서는 거물급 서류가 없어서는 안 될 풍경이 되었다. 광저우에서 음악다좌, 의류 야시장, 거물급은 90 년대의 3 대 표지이다.
어렸을 때, 우리 집 근처의 골목길이 일찌감치 몇 개의 거물급 노점을 열었던 기억이 난다. 아침에는 보통 노인들이 신문과 라디오를 들고 가게 하나에 밀크티 한 잔을 주문한다.
점심에는 운탕면 한 그릇, 차밥 한 그릇, 뽀자이밥 한 솥, 소강 볶음 몇 입. 광저우의 이웃들은 아마 이렇게' 평량정' 이라고 부를 것이다.
가장 과장된 것은 저녁에 사이공 어항까지 몇 걸음 걸어가면 주강변에 10 여 개의 거물급이 있다는 것이다. 저녁 6 시부터 새벽 4 시까지, 몇몇 탁자들은 그야말로 웃통을 벗고 출진하며 강바람을 불면서 강변의 불빛을 보고 맥주를 마시며 지렁이볶음과 각종 해산물을 먹으며 얼마나 즐겼는지 말할 필요도 없다.
외지의 친구들이 와서 나에게 어디가 진짜 맛있는지 물어보면, 나는 그들에게 말할 것이다.
가장 정통한 거물급 노점은 분명 깨끗하고 인테리어로 보이는 노점이 아닐 것이다. 양철막은 ok 다.
더운 여름에 에어컨을 틀지 않으려면 큰 팬이 필요합니다. 플라스틱 의자와 접이식 원탁은 모두 가능합니다. 결벽자들은 식기가 끓는 물로 몇 번 데우고 싶어하는 것을 볼 수 있습니다.
둘째, 노점상과 남자의 서비스 태도를 지나치게 고려하지 마라. "미녀" 라고 부르는 것은 약속된 대중적인 호칭이니 너무 많이 생각하지 마라. 그들은 보통 눈코 뜰 새 없이 바빠서, 네가 무엇을 원하는지 거의 묻지 않는다.
메뉴도 편하고요. 삐뚤삐뚤한 글씨로 종이를 벽에 붙이는 사람도 있고, 아예 메뉴를 생략하고 구두로 주문하는 사람도 있다.
거물급 파일의 주인공은 보통 야식장에 나타난다.
어떤 요리는 간단해 보이지만, 가장 흔한 것은' 튀김' 이다. 이런 본질은' 볶음기' 에 있다. 요리를 볶는 과정에서 요리사의 불이 타오르는 것을 보고,' 시끄러운' 은 시각과 청각의 이중 즐거움이다.
기술과 온도 모두 익숙하다. 맹렬하게 솥을 던지는 쿵푸를 보면, 냄비를 잘 만들 수 있다.
간장의 왕' 은 볶음요리에서 흔히 볼 수 있는 고전적인 조미료 유형이다. "콩 볶음면의 왕" 한 접시를 얕보지 마라. 재료는 파, 파, 콩나물, 국수에 불과하지만, 많은 거물급 노점들이 이 간판으로 거리를 제패한다.
맛을 낼 줄 아는 사람은 돼지기름을 넣고 볶고, 돼지기름을 먹지 않고 거물노점에 가는 것도 정상이 아니다.
많은 거물급 간장 요리, 쌀반찬은 모두 유명한 간판으로 광둥 사람들이 즐겨 먹는 신선함, 맛, 힘을 결합할 수 있다.
최고는 아니지만 이런 서민식품은 술집 찻집 등 고급 식당을 초살하는 경우가 많다.
작년에 많은 사람들이 왜 광저우의 식당이 뽑히지 않았는지에 대해 토론하고 있다. 늙은 예술가는 즉시 이 점을 알아차렸다. 광저우의 음식권에서 이런' 접지기' 는 늘 사람들에게 흥미진진하게 들려온다.
썩은 거리처럼 보이는 많은 가정요리는 눈에 띄지 않지만, 이 노점들은 미슐랭이 정선한 사람들을 끌어들이기에 충분하지 않으며, 심지어 환경도 한 스타에 미치지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
광저우 일반인은 미슐랭스타를 신경쓰지 않는다. 가장 인기 있는 것은 익숙한 길가 포장마차와 분식점, 고수들이 민간에 있다.
광저우 거물급 분위기 속으로 들어가면, 달팽이볶음 한 접시에 차가운 맥주 몇 모금을 곁들이면 맛있다고 느낄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
△ 볶음은 거물급 음식의 주제다.
거물급 서류의 생명력은 네가 생각했던 것보다 훨씬 강하다.
1990 년대에는 위생 여건이 좋지 않아 주강 오염이 심하여 정부가 거물급 서류를 정리하기 시작했다.
고급 식당이 늘어남에 따라 대중은 정교한 음식의 도입을 앞다퉈 소음, 기름 연기, 쓰레기, 거리 교란민, 식품 위생 등의 문제가 커지고 있다.
거물급 파일들의 폐단이 매우 많은데, 어룡이 뒤섞인 현상은 특히 두드러진다. 지금은 거물급이 예전 같지 않다.
현대 젊은이들의 거물급 파일에 대한 정의는 길가 인테리어가 비교적 간단한 식당을 가리킨다. 예를 들어, 일부 미식가 거리에서, 마음대로 몇 가지 요리를 볶고, 모래사장 플라스틱 의자 몇 개를 더하면, 그들이 말하는 거물급 파일이다.
그들은 인터넷 유명인 레스토랑에서 카드를 찍는 것을 선호하며, 인터넷 유명인들 중에는 심지어 거물급까지 있어 홍콩 거물급 파일의 전통 스타일을 모방하는 것을 선호한다. 녹색 철판, 어두운 전구, 플라스틱 걸상이 모두 제자리에 있지만 늘 낡은 느낌이 든다.
분위기는 향수에 쓸 수 있지만 핵심은 먹는 것이다. 클래식한 요리는 진정한 친민도 없을 뿐만 아니라, 오리지널 프라이팬 가스도 부족하다.
거물급' 은 한때 서민 음식문화의 대명사로 상해와 베이징 주변의 음식거리뿐만 아니라 동남아시아, 심지어 호주에서도 유행했다. 옥스퍼드 사전' 에 수록된 새 단어에는 광둥어에서 음역된' 대행 동' 이라는 단어도 포함되어 있다.
위생 소음 환경이 걱정스럽지만, 거물급 서류는 여전히 세계 곳곳에서 미친 듯이 자라고 있으며, 유연한 철동뼈에 의지하여 다양한 형태로 존재한다.
광둥 대표는 전통적인 광식 거물급 파일뿐 아니라, 광둥 서부의 사오궈죽과 개고기 양고기 파일도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 광둥, 광둥, 광둥, 광둥, 광둥, 광둥, 광둥) 광둥에서 폭발하는 사람도 있고, 강남북에서 지방특색에 이르는 거물급 파일도 있다. 왕새우, 꼬치, 바비큐, 맥주는 거물급 파일의 영혼이다.
북경의 더러운 노점과 청두의 파리 음식점은 사실 거물급 노점의 쌍둥이 형제이다.
본질은 같습니다-야외, 맛있는, 주로 먹는 것입니다. 환경이 더럽다고 생각하지 않고, 웃통을 벗고 출전하는 사람이 있다고 생각하지 않고, 옆에 있는 식객이 다리를 치켜들고 큰 소리로 말하는 것을 느끼지 않고, 사장의 태도가 좀 꼬여 있다고 생각하지 않는다면, 너는 정말 깜짝 놀랄 것이다.
광저우 바비큐 부스에서 여러 해 동안 제패해 온 풍동휘와 같은 전전 술집은 바비큐 노점에서 시작하여 지금은 임대한 술집 2 층으로 옮겨져 야간 바비큐를 전문으로 하고 있다.
여러 곳을 돌아다녔는지 아는 미식가는 바람이 부는 곳을 찾아' 많이 먹는다' 고 한다.
어떤 것은 방랑귀신이 되었는데, 이를테면 거물급 기어를 휩쓸었던 달팽이 튀김과 같다. 광저우' 야시장 마녀녀' 로 불리던 그는 늘 긴 금발 머리를 쓰고 낡은 자전거를 밀며 등에 우렁이 볶음을 얹고 우렁이를 볶으며 노래 이름으로 거리로 나섰다.
예전에는 북경남, 보업로, 월수남의 거물급에 자주 등장했는데 지금은 미식가의 거물급으로 점차 사라지고 있다.
단골손님들은 예전에 볶은 달팽이를 만나면 달팽이 한 접시를 시켜 짠물가를 한 곡 들었다는 것을 알고 있다. 비록 항상 그가 너무 저속하다고 생각하지만, 그는 진정한 풀뿌리이다. 많은 사람들의 인상에서 투기로 광저우의 거물급은 세속적인 불꽃놀이를 하고 있다.
노예술가는 이것이 거물급이 몇 차례 우여곡절을 겪어도 사라지지 않는 이유일 것이라고 생각한다. 거물급 서류의 존재는 도시 거리 문화의 하드코어 수요이다.
낮에는 지친 껍데기, 티셔츠 인자걸레, 어둠이 내리자 거물급 집이었다. (윌리엄 셰익스피어, 티셔츠, 티셔츠, 티셔츠, 티셔츠, 티셔츠)
살다 보면 좀 괴로워요. 도시의 기층 시민들은 이런 야반식품점이 필요하다. 그들은 배를 타고 마음을 가지고 간다.
거물급 파일에서 친구 서너 명, 맥주 몇 모금, 볶음요리 몇 접시 먹고 노점상과 이야기를 나누었다. 인생의 신맛과 쓴맛이 모두 글자의 행간에 있다.
광둥 () 의 거물급 파일에서, 너는 슬리퍼를 신은 광둥 () 사람의 집에 몇 채의 집이 있다는 것을 영원히 모를 것이다. 여기서, 당신이 월수입이 3000 이든 월수입이 30000 이든, 당신은 같은 거물급에 앉아 15 원의 소강볶음에 의해 배불리 먹을 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
사람과 사람 사이의 관계는 직설적일 수 있고, 줄을 서거나, 떠들거나, 싸우는 것조차 자유로울 수 있는데, 이는 다른 식당에서 대체할 수 없는 인정이다.
흥망은 모든 것의 필연적인 운명이다. 거물급 파일의 변화도 마찬가지다. 하지만 긴장을 풀면 거물급 파일의 생명력은 우리가 생각했던 것보다 훨씬 강하다.
갑자기 우리가 거물급에 의해 자양된 거리에서 거물급이 있는 황금시대에 살았다는 것을 다행스럽게 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언)
참고 자료:
그는 큰 브랜드 아카이브 문화 연구
거물급 문건의 유래 《대공보》
동피 철골, 동방 상호 작용의 거물급 문건을 실사하다
포장마차인가요, 거물급인가요? 빅 마스터 파일 진화 역사 자세한 설명 "Lianhe Zaobao"
한때의 전성기에 광저우 포장마차를 먹을 수 있을까? 정보화 시대
거물급 서류에 대해서 너는 무엇을 기억하고 있니?
오늘의 작가
유진 H. 아갑 ·Abs·Krabs 대위
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