냉면이 뭐예요?

1. 참깨 냉면

재료 : 기계로 자른 면이나 직접 말아 만든 반죽을 사용할 수 있으며, 참깨장, 오이(또는 무, 셀러리), 정제소금, 찬물, 식초, 마늘.

방법 : 그릇에 참깨장을 붓고 소금과 찬물을 약간 넣고(찬 끓인 물에 정제소금 적당량을 붓고 잠시 저어주면 저절로 녹습니다), 젓가락으로 시계 방향으로 천천히 저어주고 소스에 물을 담근 후 약간의 소금과 찬물을 넣고 탁해질 때까지 저어줍니다.

국수를 물에 삶아 끓는 물에 식힌 다음, 그릇에 담고 선풍기를 이용해 돌려가며 불어주세요.

오이는 씻어서 가늘게 채썰어 주세요. 무를 선택하시면 씻어서 껍질을 벗겨 채썰어주세요. .셀러리를 뜨거운 물에 데친 후 잘게 썰어주세요;

그릇에 담아주세요 냉면을 테이블로 가져오고 채 썬 오이나 무, 다진 셀러리 등을 뿌리고 식초와 마늘을 부어주세요. , 준비한 참깨소스를 숟가락으로 붓고 젓가락으로 섞어서 드세요.

2. 사천 닭고기 냉면

치킨 냉면은 쓰촨의 전통 간식으로 쓰촨성 전역에 큰 영향을 미칩니다. 이런 냉면은 기계로 만든 면을 사용하고 끓는 물에 삶아도 되는데, 너무 부드럽게 익히지 말고 뜨거울 때 익힌 식물성 기름을 살짝 뿌려 도마 위에 올려놓으세요. 서로 달라붙지 않을 때까지 흔들어서 빨리 식혀야 냉면이라고 할 수 있습니다.

잘게 썬 닭고기를 넣은 냉면에는 칠리면, 고추기름, 식초, MSG, 간장, 다진 마늘, 참기름으로 만든 소스를 얹은 후 익혀 찢어진 닭고기를 뿌린다. . 나중에 녹두나물 냉면이 개발되었습니다. 녹두나물을 끓는 물에 반쯤 익을 때까지 삶아서 아삭아삭하고 부드럽게 유지한 후 그릇에 담고 냉면을 얹은 다음 잘게 썬 닭고기와 비슷한 소스를 얹습니다. 냉면은 단조로운 닭고기를 잘게 썬 닭고기, 잘게 썬 햄, 잘게 썬 돼지 고기로 농축하여 만듭니다.

재료 : 다진 닭고기, 녹두, 땅콩, 다진 파, 가는 국수, 참깨장, 간장, 식초, 설탕, 생강가루, 마늘가루, 참기름, 고추기름, 1/ 사천고추가루 2작은술

방법:

국수를 끓는 물에 삶아서 꺼내어 큰 접시에 담고 식용유와 참깨를 각각 1큰술씩 넣는다 기름을 두르고 잘 섞은 뒤 선풍기로 불어 식혀주세요.

녹두나물은 끓는 물에 데친 후 꺼내 찬물로 헹구고 물기를 짜서 접시 바닥에 깔아주세요. 그 위에 냉면을 올리고 그 위에 잘게 썬 닭고기를 올리고(닭가슴살을 삶아 식힌 후 잘게 썬다)

그릇에 참깨소스를 넣고 물을 부어 묽게 만들고, 그런 다음 각종 양념을 넣고 잘 섞어 표면에 부은 후 다진 파와 잘게 썬 오향땅콩을 뿌려 드세요.

3. 산시 옌베이 냉오트밀 국수

오트밀 국수는 북서부 지역에서 가장 흔하고 흔한 가정식 국수입니다. 찌거나 튀기거나 삶거나 식혀도 맛있습니다. 실제로 오트밀은 귀리 가루로 영양가가 매우 높은 초본 식물로 가늘고 뾰족한 잎과 연한 녹색 꽃, 까락이 달린 작은 이삭, 식용 씨앗이 있습니다. 귀리는 추위와 가뭄에 강하고, 성장 기간이 길어서 춥고 가뭄이 심한 지역에 심는 데 적합합니다. 중국에서는 내몽고 울란차브연맹, 산시성 옌베이 지역, 허베이성 장자커우 지역 모두 오트밀 국수가 풍부한 지역이다.

외국에서는 귀리가루(오트밀)를 빵, 비스킷, 기타 음식으로 만드는 경우가 많다. 중국에서는 오트밀 국수를 오트밀 롤, 오트밀 둥지, 오트밀 국수, 오트밀 생선 등 다양한 형태로 만듭니다. 찌거나 볶거나 삶거나 차갑게 먹을 수 있습니다. 그중에서도 시원한 오트밀 국수에 매콤한 국물과 제철 야채를 곁들여 먹는 방식이 여름에 더 잘 어울린다. 뜨거운 양고기 수프와 조리된 감자를 식사에 곁들일 수도 있습니다. 또한 자신의 취향에 따라 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛이 나는 요리를 직접 만들 수도 있습니다.

'산강 안과 밖'이라 불리는 이 냉면 한 접시는 산시성의 독특한 지형에서 영감을 얻었습니다. 태흥은 동쪽의 관문이고 강은 서쪽의 벨트입니다 . 셰프는 산서성 산을 표현하기 위해 타원형 국수 더미를 사용했고, 산시성 물을 표현하기 위해 국수 아래에 숨겨진 해파리 머리를 사용했으며, 또한 오이 조각, 무 조각 등 6가지 야채를 추가하고 아무것도 넣지 않고 섞었습니다. 토핑은 열 가지도 안 됐고, 드디어 나온 것은 얼큰하고 시원한 오트밀 한 접시였다.

재료 : 오트밀 국수, 오이채, 당근채, 무채, 무채, 고수풀, 자색 양배추채, 설탕, 소금, 글루타민산나트륨, 참깨장, 고추기름, 마늘즙, 물, 올리브 기름, 간장, 식초, 토마토 소스.

방법: 산시성 옌베이 고산 지역의 오트밀 국수를 끓는 물에 데친 후 국수에 말아 넣고 개인에 따라 다양한 재료와 양념을 섞습니다. 맛. .

4. 길림연길냉면

밀면에 쇠고기, 사과, 피클을 얹은 뒤 큰 양동이에 차갑고 새콤한 국물을 한 숟가락 떠서 담아냅니다. 시원함 한 그릇. 이것이 연길냉면이 많은 사람들에게 남기는 인상인데, 이렇게 만든 냉면만이 가장 정통한 것 같습니다. 냉면은 국물의 투명함에 주의하세요. 쇠고기 국물은 기름을 걷어내야 합니다. 국물이든 국수든 차갑게 먹어야 합니다. 그래야만 여름의 더위를 잊을 수 있습니다.

재료: 쇠고기 통살, 배 또는 사과, 달걀껍질, 김치, 잣, 얇은 메밀국수, 고수

고기 요리 재료: 양파, 생강, 와인, 별 아니스, 소금, 약간의 후추

방법: 쇠고기 전체를 ​​2분간 데친 후 꺼내서 씻어주세요. 고기에 물 4컵을 넣고 끓으면 고기를 넣고 40분간 삶아줍니다. 고기를 꺼내 식힌 후 얇게 썰어주고, 쇠고기 국물은 걸러서 식혀서 기름이 떠 있으면 걷어내고 물이 끓으면 국수 그릇에 담는다. 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 국수 그릇에 담은 맑은 국물에 넣어주세요. 그 위에 김치 조각, 배 조각, 계란 껍질 조각, 쇠고기 조각, 튀긴 잣, 고수 조각을 추가합니다.

5. 광동계란냉면

재료: 면 200g, 계란 1개, 닭가슴살 100g, 녹두나물 20g, 오이 20g, 정향 3쪽 마늘

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양념: 식용유 20g, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 참깨장 2작은술, 발사믹 식초 1작은술, 정제소 1작은술 소금, MSG 1작은술

방법 :

1. 면을 삶아 건져내고 찬물에 헹구어 물기를 뺀다

2. 녹두나물은 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물에 담갔다가 헹구고 물기를 뺀다.

3. 오이를 씻어 얇게 썬 다음, 닭가슴살을 익히고 얇게 썬 마늘을 퓌레에 넣습니다. 참깨장에 소금과 찬물을 넣고 섞어 반죽을 만든 뒤 간장, 발사믹 식초, 다진마늘, 참기름을 넣고 잘 섞는다

5. 면 위에 오이채와 닭채를 가지런히 올려놓은 뒤 참깨장을 부어주세요.

6. 가정식 냉면

재료: 면 150g, 작은 오이, 당근, 달걀 1개.

방법:

1. 계란 껍질에 계란을 바르고 오이, 당근과 함께 잘게 썬다.

2. 양파는 얇게 채썰고, 생강과 마늘은 다져주세요.

3. 면이 적당히 익을 때까지 끓인 후 찬물을 부어 따로 둡니다.

4. 고춧가루에 뜨거운 기름을 부어주세요.

5. 큰 그릇에 면을 담은 뒤 모든 재료를 넣고 옅은 간장과 식초를 얹은 뒤 잘 섞어서 드세요.

4가지 맛 냉면

재료: 익힌 햄 100g, 오이 150g, 표고버섯 75g, 녹두 75g, 생생강, 발사믹 식초, 간장, 정제소금, 참기름 , 고추기름, 참깨장, 된장, 겨자, 육수 등을 적당량씩 넣어주세요.

방법:

1. 오이를 씻어서 햄, 버섯과 함께 작은 크기로 자릅니다. 신선한 생강을 잘게 자르고, 버섯과 녹두를 데쳐서 따로 보관하세요.

2. 작은 그릇 4개를 4가지 맛의 차가운 소스에 섞으세요. 생강가루, 발사믹식초, 간장, 참기름을 이용해 생강식초 소스를 만들고, 참깨장, 정제소금, 약간의 찬 끓인 물을 이용해 참깨소스를 만들고, 된장, 고추기름, 참기름, 육수를 이용해 매운 소스를 만든다. ; 겨자, 간장, 발사믹 식초, 참기름을 겨자 주스에 섞습니다.

3. 냉면에 오이, 햄, 버섯, 녹두를 각각 뿌리고, 준비된 4가지 냉소스와 함께 개인 취향에 맞게 드시면 됩니다.