혀끝에 난창의 프로그램 소개

'난창 한 입'의 첫 번째 에피소드는 아침 안개 속에서 김이 모락모락 나는 난창의 다양한 아침 요리 중 하나인 '돼지 피 가루'에 초점을 맞췄습니다. 붉은색과 흰색의 '돼지혈 가루'에 다진 파가 살짝 가미된 모습은 제작진의 눈에 마치 식탁 위의 예술품 같다. 본 신문이 '혀에 물린 난창'을 단독 보도하고 독특한 난창 쌀국수, 항아리 수프, 설탕랩을 집중적으로 보도하면서 많은 독자들이 자신만의 난창 아침 식사 이야기를 들려주기 시작했습니다.

리보는 30대이며, '난창돼지혈왕'의 3대손이다. 그는 조상들로부터 물려받은 비법으로 만든 돼지 피가 두부만큼 부드러울 뿐만 아니라 입에서 살살 녹는다는 것을 모두가 '늙은 난창 생돼지 피'라고 부른다고 기자들에게 말했다. 조상의 비법을 이야기하자면, 할아버지부터 시작해야 합니다. 신중국이 건국되기 전, 할아버지는 생계를 유지하기 위해 산둥에서 난창으로 도망갔습니다. 매일 크로스 스트리트와 산옌징 근처에서 돼지를 팔았고, 그 때 할아버지가 비법을 만들어 주셨는데, 돼지 피가 얼기 전에 일정 비율로 바꾸면 좋은 품질의 돼지피를 얻으실 수 있습니다. 조상들로부터 전해 내려오는 비법이 있어서 할아버지가 카트에 담아 여기로 끌고 오셨습니다. '혈국'은 매일 부족했다. 이후에는 매일 온 가족이 7~8명을 동원해 돼지 열 양동이를 끌고 거리로 나갔다. 혈액밀매.

리보는 초기에는 난창 사람들이 대부분 육체 노동자였다고 말했다. 쌀국수와 돼지 피는 아주 값싼 음식이었고, 쌀국수에는 인체에 ​​필요한 영양소가 들어 있다. 칼슘, 철분 보충, 난창 사람들은 종종 소위 "분진" 기능을 언급합니다. 국민 생활 여건이 좋아진 지금, 단골 고객을 유치하려면 돼지피와 쌀국수도 바뀌어야 한다.

가장 재미있는 것: 쑥 베이컨 볶음

"3월에는 쑥, 4월에는 쑥, 5월에는 장작으로 탄다", "포양호 풀은 땔감"이라는 말이 있듯이 , 난창시 잔디 ""바오", 매년 3 월 양춘, 난창 사람들은 특히 Artemisia arborescens를 사용하여 베이컨을 볶는 것을 선호합니다. 베이컨은 황금색이고 쑥은 녹색이고 아삭아삭하며 부드럽고 상큼하며 특별한 향이 납니다. 야채와 베이컨의 모든 조합 중에서 Artemisia truncatula가 가장 높은 수준에 도달했습니다. 짭조름하고 부드러운 베이컨이 아르테미시아 아보레센스 특유의 향을 돋보이게 합니다. 쑥과 쑥을 곁들인 베이컨 볶음은 최근 몇 년간 간 요리의 대표적인 요리가 되었습니다.

난창 여행: 사실 난창에는 많은 간식이 있습니다: 우설, 금실 걸기 조롱박, 돌길 꼬기, 겨자 만두, 속을 채운 겨울 멜론 링, 고향 바삭한 쌀, 큰 케이크, 파파야 젤리, Yifu 국수, Diaolou Shaobing, Zhuangyuan 케이크, Ruyi 케이크 등 이러한 간식은 여러 세대의 성장에 영향을 미치며 전성기를 누렸지만, 사회가 발전하면서 난창과자의 계승이 문제가 되었습니다. 미식가들은 이러한 특별한 특징을 찾기 위해 난창 주변 지역 깊숙이 들어가야 할 수도 있습니다. 난창을 여행할 때 '두꺼비 거리'와 팍슨 뒷골목도 미식가들이 즐겨찾는 곳이다.

가장 시적인 것: 잉어

우위안(Wuyuan)은 중국에서 가장 아름다운 마을로, 먹물 같은 아름다움과 함께 움켜쥔 붉은 잉어의 진미도 꼭 맛봐야 할 곳입니다. 우위안. 주머니홍잉어는 오원(五源) 사람들 사이에서 생산되며, 색깔은 황금빛 붉은색이고, 머리가 작고 꼬리가 짧으며, 등이 높고, 몸이 넓고, 배가 두툼하고, 겉모습이 지갑처럼 되어 있다. 지갑 붉은 잉어라고 불린다. "후이저우현 연대기"에 따르면 300년 이상의 번식 역사를 가지고 있습니다. 전설에 따르면 명나라 만력(萬利) 때 우위안(吳源) 내무부 상수 우환학(玉然xue)이 은퇴하여 고향으로 돌아갔다가 황제가 준 붉은 잉어를 가져와 저장했다고 합니다. 그것을 늘려서 백성들에게 퍼뜨렸습니다. 주머니 붉은 잉어는 ​​육즙이 많고 영양가가 높을 뿐만 아니라 약용 가치도 있습니다.

우위안 방문: 잉크 우위안은 수많은 사람들의 꿈의 고향입니다. 우(Wu)는 고대 후이저우(Huizhou)현의 6개 현 중 하나에서 유래되었으며, 음식 문화는 후이족 요리의 전통을 계승하고 있으며, 찐 쌀국수, 찐 야채, 야채 장을 특징으로 합니다: 발굽 빵, 건어물 등이 있습니다. , 쌀가루를 곁들인 고기찜, 두부장, 리경돼지고기, 탕수육 등은 물론 찐과자, 회색과즙과일, 나무심장과일, 산쑥 등 특제 안주로 든든한 식사를 즐기실 수 있습니다.

가장 현실적인 : 이양떡

이양떡의 생산은 당나라 때부터 시작되어 1,200년이 넘는 역사를 가지고 있다. 큰 곡물 쌀은 흰색이고 자란 것이므로 큰 곡물 쌀을 만들고 가공하는 데 사용됩니다. 단단한 쌀을 여러 개의 공으로 만들려면 세 번 찌고 이시 쌀에는 많은 물이 필요합니다. 이양만두는 성에서는 항상 이양만두로 알려져 있으며 다른 현에서도 가장 유명합니다. 1982년판 "장시 특산품"과 1986년판 "장시 관세 특산품"에는 "이양 쌀"이라고 자세히 기록되어 있습니다. 떡은 서리와 같이 희고 서리와 같이 투명하다." 옥은 윤기가 나고 인성이 뛰어나서 다른 곳의 떡보다 확실히 맛있다." 이양 사람들은 설날이면 집집마다 떡을 만들어 귀한 손님을 접대하고 친척과 친구들에게 선물을 보낸다.

유양: 구이펑 풍경구, 난옌사. 남암불동(南巖佛洞), 남암불동(南寧佛洞)이라고도 알려진 남암사(불산)는 천연동굴을 파서 만든 우리나라 최대의 불교동굴로, 석불상 중에는 당나라, 송나라 등 왕조의 유적이 남아있습니다. 또한 무형문화유산인 '이양곡'도 여행 중 감상할 가치가 있다. 그런데 이양의 귀봉돼지조림은 선홍빛이 특징이고, 매실 향이 넘치고, 기름이 있으면서도 기름지지 않고, 맛볼 수도 있습니다.

가장 매력적인 것: 닝두 쓰리컵 치킨

먹는 것은 무엇보다도 문화다. 음식에 관한 많은 이야기 중 쓰리컵 치킨의 이야기는 국민적 영웅인 문텐샹과 관련이 있다. .. 치킨 세 컵을 먹고 나면 많은 사람들이 기억하게 되는 다소 비극적인 의미를 가지고 있습니다.

'쓰리 컵 치킨'의 방법은 간단하다. 3개의 노란 닭고기를 잘게 썰어 모래그릇에 직접 넣고 숯불에 끓이기만 하면 된다. 간장, 돼지기름, 막걸리를 양념에 첨가하면 비린내를 제거하고 감칠맛을 강조하며 맛을 높이는 목적을 달성할 수 있어 주재료의 향과 감칠맛이 충분히 반영될 수 있습니다. '쓰리컵 치킨'은 양념 세 컵을 넣고 숯불에 푹 끓인 요리로, '쓰리 컵 치킨'은 색깔이 선홍색이고 닭고기가 향긋하고 신선하며 뼈가 바삭하고 육즙이 진하며, 맛은 독창적이고 맛은 ​​독특합니다.

닝두 방문: 닝두 추이웨이펑의 풍경이 좋고, 하늘이 매우 스릴있습니다. 쓰리컵 치킨 외에 닝두 미트볼이 가장 유명하고 라이차가 주요 특징이다.

가장 아름다운 덩잔 케이크

덩잔 케이크는 이름 그대로 램프처럼 생긴 덩잔 케이크입니다. Deng Zhan은 더 이상 존재하지 않지만 Deng Zhan Kueh는 여전히 자주 먹을 수 있습니다. Dengzhan Kueh는 사람들이 먹고 나면 결코 잊지 못할 가장 아름다운 음식입니다.

덩잔꾸에의 원료는 일반 쌀을 맷돌로 갈아 슬러리로 만든 후 냄비에 끓여서 덩잔꾸에 배아를 만든 뒤 덩잔모양으로 만든 뒤 튀겨서 만든 것이다. Dengzhan 모양의 껍질에 채워져 있습니다. 절차가 번거롭고 세부 사항을 익히기가 특히 어렵습니다. 예를 들어 기계 분쇄를 사용하면 석재 분쇄보다 맛이 훨씬 나빠집니다. kueh 배아의 품질은 dengzhan kueh의 맛을 완전히 결정합니다. kueh 배아를 요리하는 시기는 전적으로 귀하의 느낌에 따라 달라집니다. 너무 젖거나 너무 건조해서는 안 됩니다. 떡을 등불 모양으로 반죽하는 것도 도자기를 반죽하는 것과 마찬가지로 매끄럽고 균형이 맞아야 보기에 좋습니다. Dengzhan Kueh의 충전재도 매우 특별합니다. 가장 맛있는 녹색 호박을 얇은 조각으로 자르고 다진 녹두 1/4을 추가하고 신선한 버섯을 추가하고 적당량의 기름을 추가합니다. 냄비에 소를 넣고 8~9배 정도 익을 때까지 볶은 후 떡배아에 넣고 쪄주세요. 찐 후, 익힌 돼지기름을 얇은 층으로 부어주세요. 좋은 쿠에 배아는 부드럽고 부드러워서 치아에 달라붙지 않습니다. 호박의 맛과 콩의 향이 어우러져 맛이 좋습니다.

첸산(Qianshan) 방문: 첸산(Qianshan)은 아름다운 경치를 자랑하는 우리 성의 10대 최고봉 중 하나인 황강산(Huanggang Mountain)이 있는 곳입니다. 유명한 도교 산 Gexian Mountain은 더욱 신비합니다. Hekou Ancient Town과 Ehu Academy는 오랜 역사를 가지고 있습니다. Qianshan에서는 Dengzhan 케이크 외에도 뜨거운 국수, 찐 케이크, "팔보" 요리, "한 가족이 쪄서 10 가족이 향기로운" 흑미는 서족의 독특한 진미이며 또한 독특한 음식을 생산합니다. 매년 3월 3일에 열리는 '워판 페스티벌(Wofan Festival)'은 볼만한 가치가 있습니다.

가장 까다로운 것: 간난 생선 튀김

명나라 때 링 셰프가 개척한 현지 맛 요리입니다. 왕양명은 간저우(甘州)에서 봉사할 때 생선을 즐겨 먹었다고 하는데, 어느 날 요리사가 생선을 튀기던 중 실수로 냄비에 포도주 대신 식초를 부었다는 사실이 밝혀졌다. 뜻밖에도 왕은 식사 후 계속 환호했고, 요리 이름을 묻자 "생선 튀김(식초)"이라고 답했고, 왕은 "생선 튀김이 맛있다! 생선 튀김이 맛있다"고 말했다. 태어나다.

생선을 튀겨낸 생선은 머리와 꼬리를 제거하고 큼직하게 썰어 생강, 파, 고추, 포도주(식초), 간장, 물을 넣고 끓입니다. 와인 및 기타 재료. 황금색을 띠고 신선하고 부드러운 맛과 약간의 식초 향이 특징입니다. 현지인뿐만 아니라 귀국한 화교들도 "생선튀김"을 맛보며 기뻐합니다.

간저우 투어: 송성 문화 명승지, 통천석. 스낵 스트리트 댜오위타이는 이 눈에 띄지 않는 골목에서 기본적으로 간쑤성 남부의 모든 스낵을 먹을 수 있습니다. 감자 만두, 무만두, 속 두부, 에이미 과일, "선인 케이크"… 간쑤성 남부의 스낵이 집중되어 있습니다. 땅.

가장 인기 있는: 연혈오리

연혈오리는 감요리 가문의 핑샹 요리에 속하며 우리 성 핑샹시 연화현의 유명한 요리입니다. 연혈오리는 "맛있는 색, 향, 부드러움, 감칠맛"이라는 특징으로 인해 "10대 간 요리" 중 하나로 선정되었습니다.

남송 말기에 원군이 임안을 점령하고, 문천향이 영해에서 군대를 이끌고 강서로 나왔다고 전해진다. 화두군에 유델린이라는 사람이 있었는데, 그 사람은 호텔 주방장으로 요리를 잘했다고 하더군요. 오늘 원 총리에게 술 한 잔을 대접하는 것은 작은 일이 아니어서 그는 조금 긴장했습니다. 나는 당황하면서 몇 가지 요리를 요리했습니다. 자신이 오리를 튀길 차례가 되자 다진 오리를 냄비에 넣었고, 당황한 나머지 완성되지 않은 블러드 와인을 매운 소스로 냄비에 부었다. 치료. 그는 블러드 와인이 맛이 없을까 봐 조심스럽게 볶았는데, 갑자기 매운 냄새가 났다. 평소보다 더 맛있게 먹었어요. 류델린은 기뻐하며 "오늘 이렇게 맛있는 요리를 한 건 처음이다"라고 말했고, 문 총리는 음식을 꺼낸 뒤 맛을 보고 끝없이 칭찬하며 "이게 무슨 요리냐"고 물었다. ?" Liu Delin은 그것에 대해 생각하고 "Blood Duck이라고 부르 자"라고 대답했습니다. 따라서 요리의 이름입니다.

이후 '로터스 블러드 덕'은 전 세계적으로 유명해졌고 대대로 전해 내려오고 있다. 그 후, 마지막 황제 푸이의 스승인 주익판(朱伯番)의 강력한 추천으로 '연혈오리'는 청나라 말기 궁중의 비법이 되었습니다. 그 결과 '로터스 블러드 덕(Lotus Blood Duck)'은 전 세계적으로 유명해졌습니다.

핑샹 방문: 추수봉기 등 붉은 관광지 외에도 오공산은 꼭 봐야 할 곳입니다. 핑샹에는 셀 수 없이 많은 특별한 요리가 있으며, 가장 전통적인 요리로는 3층짜리(핑샹 차우더), 빨간색과 흰색 삼겹살, 분홍색 껍질 양고기, 삶은 풀 잉어, 쌀국수를 곁들인 모내기 고기, 쇠고기 요리 등이 있습니다. 토란을 곁들인 모래솥, 바삭한 개울 생선, 잘게 썬 개고기와 밤, 태극권 튀김, 매콤한 차돌박이, 생선 조림, 자라와 돼지고기 조림, 기름에 절인 닭고기, 베이컨 및 각종 양념 고기... 핑샹의 딤섬 안주도 꽤 독특해요, 밥 핑샹 쌀국수, 쌀두부, 푸시떡, 떡, 찹쌀떡, 떡, 파기름떡 등 완성된 안주 종류가 많아요 , 코끼리 물 간식 등. Pingxiang이 Jiangnan 관련 쌀 마을에 위치하고 있기 때문입니다.