중국 음식이 미국에 소개된 방법

청나라 때 바다를 건너온 중국인 노동자들이 미국에서 '찹수이 식당'을 연 이후 백여 년 동안 중국 문명은 계속해서 서양 중국인에게 침투해 왔다. '딤섬', '볶음면', '두부' 같은 음식 용어 '잠깐,

중국 음식은 청나라 때 바다를 건너온 중국인 노동자들이 '찹수이 레스토랑'을 개업한 이후다. 미국은 100년 넘게 중국 문명을 통해 계속해서 서양에 침투해 왔으며, '딤섬', '볶음면', '두부' 등 중국 음식 용어가 일상생활에 통합됐다. 영국 옥스퍼드 사전에도 '두부'가 등재됐다.

중국 고전 문명의 두부는 서양 중국 음식점의 대표 요리가 되었을 뿐만 아니라 일부 서양 음식점도 시대에 발맞추어 서양식 두부 요리를 발전시켜 왔습니다.

두부의 고대 이름은 "载肉"였으며 당나라에서는 공식적으로 두부라고 불리며 여러 번 공물로 사용되었습니다. 당나라 숙종 10년(서기 757년), 승려 건진이 법을 전파하기 위해 동쪽으로 건너갔고, 두부 제조 기술도 일본에 전해졌다. 따라서 Jianzhen 스님은 일본 두부의 조상으로 일본 두부 산업에서 존경받습니다. 두부 기술은 19세기 중반에 북한에 소개되었고, 두부 기술은 서양 선교사들을 통해 유럽과 미국에 소개되었습니다. 설교하는 중국. 20세기에 들어서면서 두부는 점차 세계적인 식품으로 발전하게 되었습니다.

클린턴은 두부를 먹는다

쑨원 씨는 "두부는 가난한 사람들의 고기이다"라고 말한 적이 있습니다. 콩은 단백질이 풍부하고 닭고기, 오리, 생선보다 훨씬 저렴합니다. 성두의 작은 사람들은 돼지고기 조림과 탕수육을 살 수 없습니다. 두부와 말린 두부가 제공하는 영양가는 큰 생선과 고기에 못지 않습니다. 서양인들이 두부의 가치에 대해 원시적으로 이해하기 전에는 두부, 콩나물 등은 가난한 사람들이 먹는 '더러운 물건'일 뿐이고, 서양인들이 먹는 스테이크나 햄만큼 고귀하지 않다고 생각했습니다. 그러나 지난 30년 동안 상황은 180도 역전됐다. 스테이크와 햄 없이는 하루도 살 수 없는 미국인들은 서민 식품인 두부가 훌륭한 건강 보물이라는 사실을 깨닫기 시작했다.

두부(Tofu)는 원래 서양인들이 '차이니즈 치즈'라고 불렀는데, 원래는 영어로 'Bean curd'로 번역됐는데, 1980년대 서양에서는 중국어 단어가 유행하면서 'TOFU'가 인기를 끌게 됐다. 하룻밤 사이에 인기를 얻었습니다.

얼마 전 영국 로이터통신은 미국 워싱턴에서 클린턴 전 미국 대통령이 심장병을 앓고 있다는 사실을 전 세계에 알리는 '비밀뉴스'를 내보냈고, '황실 의사'가 이를 전했다. 감자튀김과 햄버거를 먹는 나쁜 습관을 바꾸려면 영양가 있고 위생적이며 동맥경화를 억제할 수 있는 두부를 더 많이 먹도록 요청하세요. 클린턴의 몸무게는 225파운드였고, 두부를 먹는 것은 그의 체중 감량을 위한 마법의 무기가 되었습니다. 클린턴의 '두부 먹기'는 국제정치 전반에 영향을 미치는 소식은 아니지만, 서양인과 서양 의학의 눈으로 고대 중국 문명이 얼마나 건강하고 유익한지 분명한 사실을 표현한 것이다.

1999년 10월 미국 식품의약국(FDA)은 대두, 특히 대두로 만든 두부를 "관상동맥성 심장질환의 위험을 줄일 수 있는 잠재력이 있는" 건강식품으로 분류했습니다. 이런 관점에서 볼 때 미국에서는 '두부 먹기' 열풍이 불고 있다. 중국 고대 문명의 두부는 독특한 매력으로 미국을 석권했고, 고단백이라는 놀라운 장점으로 전 세계적으로 사랑받는 식품이 됐다. 높은 섬유질, 낮은 칼로리, 낮은 콜레스테롤로 인정받는 건강 가이드입니다.

미국 시장조사에 따르면 지난 10년간 두부 매출이 연평균 17%씩 성장했다. 1999년 미국 내 콩 제품 판매액은 20억 달러를 초과했습니다. 2005년에는 미국 내 1,000개 이상의 콩 제품 생산 공장 중 700개 이상이 신선한 두부를 공급했습니다.

미국인들은 중국 요리법을 모방하는 것 외에도 많은 서양식 두부 요리법을 '개발'한 경험이 있습니다. 예: 전채 두부, 샐러드 두부, 지글지글 두부, 디저트 두부 등 모든 종류의 두부. 일부 패스트푸드점에서는 '두부를 곁들인 오리구이', '두부 케이크', '두부 아이스크림' 등을 독창적으로 만들어 미국인들에게 큰 사랑을 받는 곳도 있다.

서구의 두부 문화

두부 열풍 속에 지난해 추수감사절에는 두부 전쟁이 미국을 휩쓸었다. 남녀노소 모두가 즐길 수 있는 베스트셀러 만화 '겟 퍼지'는 만화 속 주인공인 개와 고양이 두 마리가 두부를 먹을지 칠면조를 먹을지 두고 열띤 논쟁을 벌이는 모습을 그려내 흥미진진함을 자아낸다. 미국 독자 여러분.

두부 열풍은 서양 과학자들 사이에서도 '과시' 욕구를 불러일으켰다. 최근에는 '두부의 영양가에 관한 연구 보고서' 등 학자와 전문가들이 대거 나오고 있다. 두부', '두부의 보디빌딩 및 피트니스 가이드' 등이 시장에 넘쳐나고 있습니다. '두부 먹기' 레시피와 조리 방법을 구체적으로 소개하는 책과 정기간행물이 많이 있다. 이러한 흐름을 따라가는 작품 중에는 세계적으로 유명한 채식주의 운동가인 헤겔 여사가 쓴 『서양의 두부』라는 독특한 논문이 있다. 책에는 두부의 영양과 다채로운 요리법을 설명하는 것 외에도 두부의 유래와 흥미로운 암시를 알려주는 데 많은 시간을 할애합니다.

'워싱턴 스타'는 미국인들의 두부 열풍에 대해 특집기사를 게재하며 "두부는 앞서 유럽에서 소개된 치즈처럼 미국의 유명 셰프 샤오테푸가 가장 좋아하는 음식이 됐다"고 전했다. 두부 명인과 열정적으로 협력하여 시중에 유통되는 두부에 관한 모든 정보를 수집하고 이를 '두부 뷰'로 정리했습니다. 출간 후 큰 성공을 거두어 24차례 재인쇄되어 50만 부에 가까운 판매량을 기록했습니다.

요리사가 아름다움에 집중하지 못하도록 유명한 의사 Bana는 "건강 식품 - 새로운 음식이 당신의 생명을 구할 수 있는 방법"이라는 책도 출판했습니다. 이 책의 주제는 중국 두부의 약용 가치를 홍보하는 것입니다. 또 다른 작가인 루빈스(Rubins)는 기회에 맞춰 "두부는 세상에서 가장 맛있는 진미"라고 세상에 알리는 것이 핵심 아이디어인 "음식 혁명"이라는 책을 출판했습니다.

중국 레스토랑 혁신 절호의 기회

서구인들이 '두부 먹기'로 몰려들고 있다. 중국 음식점의 '마파두부', '두부조림', '소금두부' 등은 외국인들이 자주 주문하는 대표메뉴가 됐다. . 그러나 해외 중국집의 '두부 잔치'는 서양인의 담백함을 추구하는 입맛에 맞추기 위해 덜 맵고 덜 짜면서 새콤달콤한 맛을 더했다. 유명한 관광지 하와이 마우이섬에서는 두부가 관광명소가 됐다. 섬의 보행자 거리 양쪽에 있는 식당 창문에는 집집마다 치즈 같은 두부가 걸려 있는 커다란 유리병이 놓여 있습니다. 많은 서양 관광객들이 매료되어 앉아서 ​​두부 잔치를 즐깁니다.

화교 식당은 1970년대부터 붐을 이루었고, 1990년대 후반에 이르러 화교 사회에서는 화교 식당의 방향이 화두가 되었다. 메뉴를 개혁하고 건강한 요리법을 홍보하는 것이 널리 인정받는 해결책이 되었습니다. 사실 중국음식은 새로운 개념의 건강한 식습관에 있어서 장점이 있고, 해야 할 일도 많습니다. 최근에는 서양인들이 녹색 요리법을 더 좋아하게 되었고, 두유를 더 많이 마시고 야채와 식물성 기름을 더 많이 먹는 것이 유행하고 있습니다. 중식당이 시대의 흐름을 예리하게 따라갈 수 있고, 저칼로리, 저지방, 저콜레스테롤, 저당, 저염의 새로운 요리를 개발하고, 서양 영양학자와 음식 작가를 초청해 맛보고 칼럼을 써 홍보와 판촉을 이룰 수 있다면, 나는 '건강하게 먹고 맛있게 먹기' 위해 중국 식당에 가는 것은 확실히 서구 사회 주류 패션의 '새로운 인기'가 될 것이라고 믿습니다.