음식에 관한 왕증기의 고전 산문_왕증기의 음식 산문 기사

왕증기의 소설에는 '중국풍'이 가득하다. 그는 “나는 중국인이다”라며 “중국인들은 필연적으로 중국 전통 사상과 문화의 영향을 받아들일 것”이라고 말했다. 그리고 그 중 많은 부분이 음식에 관한 것입니다. 그렇다면 왕증기(Wang Zengqi)의 음식 산문에 대해 얼마나 알고 계시나요? 아래는 내가 여러분의 즐거움을 위해 가져온 음식에 관한 Wang Zengqi의 고전 산문입니다.

Wang Zengqi의 음식에 대한 고전 에세이: 손에 고기

몽골인들은 어릴 때부터 양고기를 먹는 데 익숙했고, 한동안 양고기를 먹지 못하면 당황할 것입니다. 날. 몽골 무용수 쓰친 가오와(나렌화처럼 흔한 쓰친 가오와라는 이름의 몽골 여성이 많다)가 딸과 함께 베이징에 왔다. 그녀의 딸은 베이징 음식에 익숙하지 않습니다. 우리는 그녀를 진양 레스토랑에 초대했습니다. 이 어린 소녀는 해삼 조림이나 바삭한 생선 요리에 전혀 관심이 없었습니다. 나는 그녀에게 무엇을 먹고 싶은지 물었고, "양고기!" 웨이터를 불러 여기에 양고기가 있는지 물었고 그녀는 소스에 담긴 양고기만 먹는다고 말했습니다. "양고기 수프도 괜찮아요. 짠가요?" "안 짜요." 키울 땐 양고기 씨 한 접시였어요. 어린 소녀는 입을 벌리고 양씨와 염소씨 한 접시를 다 먹었습니다. "맛있어요?"라고 묻자 어머니는 "이 아이! 정말 몽골 사람이에요! 베이징에 온 지 며칠 됐는데 '맛있다'고 말한 건 처음이에요"라고 말했다. /p>

몽골인들은 매우 친절합니다. 어떤 사람들은 양 다리만 들고 말을 타고 초원을 돌아다녔습니다. 해질녘과 해질녘에 나는 유르트를 보고 말에서 내려 머물렀다. 주인은 자기 양의 다리를 풀어서 즉시 죽였습니다. 먹고 마시고 난 후, 우리는 호스트 가족과 함께 유르트에 머물며 잠을 잘 잤습니다. 다음날 주인은 손님을 내보내고 새 양다리를 그의 등에 얹어 주었습니다. 이 남자는 초원 위를 먼 길을 걸었고, 집에 돌아올 때에도 여전히 양 다리를 들고 있었지만 수없이 바꿨습니다.

'_' 폭동 기간 동안 우리는 강청의 명령을 받아 대본을 쓰고 자료를 수집하고 내몽고를 여행했습니다. 내몽골에서 몽골어 두 문장을 배웠어요. 몽골 동지들은 이 두 문장을 말할 수 있다면 배고프지 않을 것이라고 말했습니다. 한 문장은 "Bu Da Yi's"입니다. 다른 문장은 "Moha Yi's"입니다. 고기를 먹어야 합니다. "모하"는 일반적으로 모든 고기, 특히 양고기를 의미합니다. 원나라에는 중국어와 몽골어로 부르는 매우 특별한 오페라가 있습니다. 대사 중 하나는 "모하가 고양이를 통째로 삼킨다"인데, 이는 양고기를 먹는다는 의미입니다. 전체적으로 ). 당연히 나는 Yikezhao League에서 Hulunbuir Prairie까지 많이 여행하고 고기를 여러 번 먹었습니다.

8월과 9월은 초원이 가장 아름다운 시기이다. 여름에 비가 내린 후 풀이 자라서 초원이 푸르다. 나이가 들고 회색등 풀이 자랐습니다. 나이와 회색등 풀은 가축이 가장 좋아하는 풀입니다. 초원의 풀은 우리 눈에는 풀처럼 보이지만, 목동들은 풀의 이름을 각각 알고 있습니다. 풀밭에는 야생양파와 야생부추(몽골인들은 양들이 야생양파를 먹고 스스로 맛을 없애기 때문에 양고기가 없다고 한다)가 있다. 곳곳에 형형색색의 꽃들이 피어있습니다. 이제 양들은 모두 뚱뚱해졌습니다.

내몽골의 작가와 간부들은 이때 초원에 가서 삶을 경험하고 작품을 조사하는 것을 좋아하며 '가을 살찐 후'도 좋아합니다. 유르트에 들어간 후 우리는 먼저 밀크티를 마셨다. 내몽고의 밀크티를 만드는 방법은 비교적 간단하고 티베트의 버터차만큼 번거롭지 않습니다. 쇠솥에 물 한 줌을 넣고 끓인 후 찻잎 한 줌을 집어 몇 번 끓인 후 우유를 넣고 소금 한 줌만 넣으면 완성입니다. 특별한 기능은 없는 것 같은데 익숙해지면 중독될 수 있어요(몽골 사람들은 밀크티 없이는 하루도 못 살아요. 일찍 일어나서 두 그릇 마시면 안 먹는 사람도 많아요. 양 떼에 가기 전에 밀크티 한잔). 우유 껍질, 크림(묽은), 우유 찌꺼기... 그리고 월병과 복숭아 케이크 등 우유 음식의 테이블이 차려졌습니다. 손님들이 밀크티를 마시고 있는 동안 유르트 밖에는 큰 냄비가 놓여 있고 그 위에 물을 붓고 양들이 죽임을 당하고 있었습니다. 몽골인들은 양을 아주 빨리 죽였습니다. 그들은 칼로 양을 찔러 죽이지 않고 양의 대동맥을 잘라냈습니다. 양은 어려움을 겪지 않고 죽었습니다. 즉시 과일칼보다 약간 큰 접이식 칼을 사용하여 껍질을 자르고 껍질을 벗깁니다. 잠시 후 양가죽을 벗겨서 멀리 운반하여 햇볕에 말렸습니다. 양을 죽이는 장면을 보세요. 피 한 방울도 흘리지 않았고, 풀도 여전히 깨끗했습니다.

'손고기'는 양고기를 끓인 물에 삶아 큼직하게 썬 것입니다. 한 손으로 큰 고기 조각을 들고, 잘라서 몽고칼로 직접 먹었다. 몽골 사람들은 칼로 고기를 자르는 것을 정말 잘해요. 고기 한 점을 다 먹고 나면 뼈에는 고기 한 조각도 남지 않습니다. 아이가 불결하게 자르고 자르면 어머니는 "깨끗하게 먹어라. 그 간부처럼되지 마라! "라고 할 것입니다. 간부는 목동만큼 고기를 조심하지 않고 칼을 잘 사용하지 못할 수도 있습니다. 목동들은 한족 농부들이 곡물을 낭비하는 것과 마찬가지로 우유와 고기에 대해 거의 종교적인 존경심을 가지고 있습니다. 예전에는 손으로 만든 고기를 먹을 때 양념을 따로 준비하지 않고, 기껏해야 소금물 한 그릇을 넣어 찍어 먹었다. 이제는 조미료, 간장, 부추 꽃 등이 있습니다. 갓 죽여서 요리해서 먹기 때문에 매우 신선하고 부드럽습니다. 살면서 먹어본 다양한 양고기 중에서는 손으로 직접 만든 양고기가 제일 맛있는 것 같아요. 리뷰를 해달라고 하면 주저 없이 최고라고 말하고 싶습니다!

고기를 먹으려면 술을 마셔야 하는 경우가 많습니다. 몽골인들은 술을 좋아해서 술을 마실 때마다 거의 취하게 됩니다. 후허하오터에서 투무트 배너(Tumut Banner)의 한 간부가 "낙타가 버드나무를 보면 몽골인이 술을 본다"고 말하는 것을 들었습니다. 이는 낙타가 버드나무를 좋아한다는 뜻입니다. 나는 이것이 현대적인 말이라고 생각했습니다. 가끔 송나라 사람들이 쓴 주석서를 읽다가 '낙타는 버드나무를 보고, 몽고인은 술을 본다'라는 말을 보았는데, 이 속담이 송나라에 있었고 수백 년 동안 유포되었다는 것을 알 수 있습니다. 안타깝게도 이 노트의 제목을 잊어버렸습니다. 송나라의 몽골인들은 술(증류주)이 아닌 우송이 마셨던 종류의 끓인 술을 마셨을 것이다.

술은 원나라 시대에 아라비아에서 전해졌습니다.

다마오 배너에서 양을 통째로 삶아낸 '양비자'를 한번 먹어봤습니다. 양고기 전체를 ​​큰 냄비에 요리합니다. 몽골 사람들은 30분만 끓인다고 합니다. 우리는 한족인데 너무 익어서 먹기가 무서워서 15분 정도 더 끓인다고 합니다. 양의 손질을 하고 네 발굽을 잘라서 큰 구리판 위에 얹어 놓았습니다. 양의 머리는 잘렸지만 여전히 목 뒤쪽의 구멍에 놓여 있으며 서빙 후에 제거됩니다. 양조개를 먹는 규칙이 있습니다. 주인과 손님은 먼저 목 뒤쪽(베이징 사람들이 "상뇌"라고 부르는 부분에 해당)에서 고기 두 조각을 잘라서 교차시켜 어깨와 등에 대각선으로 놓아야 합니다. , 그러면 다른 손님이 각자 먹고 싶은 부분을 선택하면 됩니다. 양 가리비는 너무 부드러워서 칼로 자르면 피가 배어 나옵니다. 같이 온 작가님, 감독님 중 일부는 쫄아들기도 했고, 일부는 그냥 맛보기도 했고, 저는 정말 재미있게 봤습니다. 양고기는 부드러울수록 좋습니다. 몽골인들은 양고기를 오랫동안 익히면 소화하기 어렵다고 생각합니다. 반 희귀한 양고기로 배를 든든하게 채웠는데 괜찮았어요.

몽골인들은 고기를 정말 먹습니다. 하이라얼의 비서 두 명이 양고기 전골을 먹으러 베이징 동래순에 갔는데 웨이터가 "다 드실 수 있나요?"라고 물었고 한 비서는 "우리는 며칠 전에 후룬베이얼에 있었는데 다섯 명이 한 접시를 먹었다"고 말했습니다. .양!”

몽골인들은 손으로 고기를 먹는 것뿐만 아니라 다양한 방법으로 먹습니다. 후허하오터의 구운 양 다리는 썩고 부드럽고 신선하고 맛있습니다. 특히 저는 양고기를 찐 걸 좋아해요. 나는 Siziwang Banner의 작은 식당에서 "Sheep Tail"을 한 번 먹었습니다. 잘게 썬 참마, 잘게 썬 감자, 잘게 썬 사과, 잘게 썬 바나나를 먹어봤지만 양꼬리를 잘게 썬다는 말은 들어본 적이 없습니다. 겉에는 얇고 바삭한 껍질이 있고, 한입 베어물면 안에는 아무것도 없어 보이는데 물 한 갑만 있고 양꼬리기름이 녹아있습니다. 이건 부처에게만 어울리는 음식이고 너무 맛있어서 사람이 먹을 수 없어요!

신장 탕발라 목장에서 카자흐 손으로 잡은 양고기를 먹어본 적이 있어요. 조리 방법은 내몽고의 손으로 만든 고기와 약간 비슷합니다. 큰 냄비에 물을 넣어 익히기도 하지만, 고기를 더 작은 조각으로 자르고 조리 시간이 약간 더 깁니다. 고기가 익으면 국수를 넣고 큰 도자기 접시에 담아냅니다. 면이 아래에 있고 고기가 위에 있습니다. 주인은 칼로 고기를 잘게 자르고, 손님들은 손으로 고기와 국수를 먹습니다. 식사 전, 한 아이가 구리 냄비를 들고 손님의 손에 물을 부어준다. 손님은 물을 준 후 악수를 할 수 없으며, 물이 마를 때까지 기다려야 합니다. 그렇지 않으면 호스트에 대한 무례입니다. 동으로 만든 항아리는 목이 가늘고 길며, 항아리 몸체는 중앙아시아 양식으로 조각되어 있다.