급하게 와인 이름을 알고 싶습니다.

데킬라(TEQUILA)

데킬라를 만드는 원료는 멕시코에서 자라는 TEQUILANA WEBER 식물입니다. 멕시코에는 약 400종의 식물이 있습니다. 테킬라(TEQUILA)라고 부를 수 있는 와인 제조법은 블루 아가베(BLUEAGAVE)이다. 이는 8년 이상 자란 용설란 식물을 수확하고, 흙에 묻혀 있는 구근을 자르고, 구근을 끓인 후 발효, 증류하여 와인을 만드는 방식으로 이루어집니다. 데킬라는 증류 후 바로 병에 담아 판매하며 맛이 강하지만, 나무통에서 숙성한 황금색 데킬라는 거친 늑대의 특성을 잃지 않으면서도 부드러운 맛이 있어 술꾼들에게 큰 인기를 끌고 있다.

보드카( VODKA)

보드카는 소련에서 처음 유래되었으며, VODKA라는 단어는 러시아인 VODA의 발음에서 유래되었습니다. 보드카는 주로 감자, 옥수수로 만들거나 다양한 곡물을 증류하여 만듭니다. 전 세계적으로 보드카를 생산하는 국가는 많지만, 여전히 더 인기 있는 보드카는 CIS 국가에서 생산됩니다.

리큐어

리큐르(LIQUEUR)는 대부분 진하고 달콤하기 때문에 스위트 와인(Sweet Wine) 또는 리큐어(liqueur)라고도 불린다. 제조방법은 양조 또는 증증 증류주를 기본 술로 하고, 필요한 재료를 첨가하여 첨가된 제품의 특성을 지닌 술을 형성하는 것이다. 리차오 와인은 크게 (과일) 와인과 (약) 와인으로 나눌 수 있습니다. 전자는 코코아 와인, 체리 와인, 커피 와인 등이 있습니다. 후자는 치료 및 건강 관리 목적을 위한 것으로 대부분 세대에서 세대로 전수되는 독특한 비법으로 미드, 아이리시 미스트, 코인트로, 캄파리, 베네딕틴, 갈리아노 등과 같은 가족 이름을 따서 명명되는 경우가 많습니다.

럼(RUM)

럼은 17세기 초 서인도 집단에서 유래되었습니다. RUM이라는 단어는 현지 이름인 Xingli, RUMBULLION에서 유래되었습니다. 럼을 만드는 방법은 사탕수수 사탕수수 생산의 남은 생성물인 사탕수수 버개스 또는 당밀을 사용하는 것이다. 럼은 저장 기간에 따라 두 가지로 나뉘는데, 라이트 럼은 직접 증류한 화이트 럼이다. 짙은 검정색 럼주를 블렌딩하여 병입하는데, 럼주를 찐 후 오크통에 보관해야 와인의 색이 진해지고 맛이 부드러워져 달콤한 브랜디라는 평판을 얻고 있습니다. 그러나 어두운 색의 럼이 모두 DARK라고 불리는 것은 아닙니다. 일부는 GOLD로 표시되기도 하는데, 이는 저장 기간이 짧고 황금색을 띠는 럼을 의미합니다.

맥주(BEER)

맥주의 주요 원료는 보리, 홉(HOPS라고도 불리는 홉), 전분(대만 맥주는 쌀을 사용함), 물이다. 일반적으로 발효방식은 상층발효와 하층발효로 나눌 수 있는데, 요즘은 모든 나라에서 발효 말기에 온도가 낮아져 효모가 침전되어 맥주가 생산되는 하층발효법을 사용하고 있다. 연한 황금색이고 맛이 더 무겁고 풍미가 풍부합니다. 예를 들어 일본의 기온은 더 높으며, 효모는 가라앉지 않고 떠다니고, 맥주의 색은 더 어둡고 알코올 함량도 높습니다. 영국산과 같은 탄 맥아를 첨가했기 때문입니다.

주요 카테고리는 다음과 같습니다.

PORTOR: 흑맥주(포트와인). 스타우트: 강한 맥주. 에일: 에일. 알코올 도수는 LAGER보다 강하고 PORTOR보다 약합니다. BEER : 맥주의 총칭. 미국과 일본에서는 BEER를 LAGER BEER라고 합니다. 라거: 라이트 맥주. BOCK: 스타우트 맥주(주로 독일에서 생산됨).

위스키(WHISKY)

인기 있는 위스키는 다음과 같이 5가지 정도가 있습니다. 아이리쉬 위스키(IRISHWHISKY) 위스키의 발상지로서 풍부한 보리 향이 나는 와인입니다. 스카치위스키(SCOTCHWHISKY): 대부분의 원료는 밀과 다양한 곡물의 혼합물이지만 일부는 순수하게 맥아로 양조됩니다. 와인을 만들기 전에 맥아를 이탄과 함께 훈제하기 때문에 와인은 진한 스모키 향이 나는 것이 특징입니다. 버번 위스키(BOURBON WHISKY): 미국 켄터키 주 버번(Bourbon) 타운에서 생산되는 위스키의 가장 대표적인 종류로, 양조 원료에는 밀이나 다른 곡물을 혼합하는 데 51% 이상의 옥수수가 필요합니다. 아메리칸 위스키의 종류 중에는 호밀을 주원료로 사용하는 RYEWHISKY, 밀과 각종 곡물을 혼합한 BLENDED WHISKY, 양조 방식이 독특한 테네시주 숯을 사용하는 TENNESSEESTRAIGHT가 있습니다. 단풍나무를 여과한 후 위스키를 오크통에서 숙성합니다. 캐나디안 위스키(CANADIAN WHISKY): 다른 위스키에 비해 가볍고 상쾌하며, 호밀과 옥수수를 연속 증류한 후 블렌딩하여 향긋한 특성을 지닌 위스키입니다. 캐나다는 1920년부터 위스키 대량 생산을 시작했습니다. JAPANESE WHISKY: 스타일이 다양합니다. 맛은 스카치 위스키와 비슷하지만 스모크 맛이 없습니다. 일본 위스키의 유래는 1871년으로, 메이지 4년 유신운동의 산물 중 하나로 최초의 대량생산 위스키 제조사인 산토리(SUNTORY)가 가장 대표적인 브랜드이다.

와인(WINE)

와인은 크게 다음과 같이 분류된다. 1. 논스파클링 와인. 보통 사람들이 TABLEWINE이라고 부르는 것은 이런 종류, 즉 포도를 말한다. 과즙에 효모를 첨가하여 발효시키면 포도 속의 당분이 이산화탄소와 알코올로 분해된 후, 이산화탄소가 증발하여 와인(WINE)이 되는데, 알코올 농도는 9도~17도로 나누어진다. 세 가지 유형: 빨간색, 흰색, 장미. 레드와인(RED WINE) : 흑포도를 껍질과 함께 압착하여 발효시키면 껍질에 들어있는 색소가 와인에 스며들어 레드와인이 되지만 품종에 따라서는 자홍색, 밝은색을 띠기도 한다. 빨간색, 연한 빨간색 등 잠깐만요. 화이트와인(WHITE WINE) : 주로 백포도(노란색, 녹색)로 만들며, 열매의 줄기와 껍질을 제거하고 압착하여 즙을 내기도 한다. 밝은 노란색, 호박색, 금색 등 로즈와인(ROSE WINE) : 적포도를 껍질과 함께 발효시킨 후 껍질을 세워 발효시키거나, 적포도와 백포도를 섞어 발효시키거나, 준비된 화이트와인을 적포도 껍질에 담그시면 됩니다. 2. 스파클링 와인(SPARKLING WINE)은 WINE과 거의 같은 방법으로 제조되는데, WPARKLING WINE은 거품 가장자리가 완전히 끝나기 전에 병에 담기 때문에 병 안에서 2차 발효가 되기 때문에 약간의 잔여물이 남게 됩니다. 탄산가스이므로 병을 열면 거품이 심하게 나며, 알코올 농도는 9~14도입니다. 프랑스 샹파뉴 지역에서 생산된 와인만 샴페인이라고 부를 수 있습니다. 3. FORTIRIED WINE : 압착된 과즙에 효모를 첨가한 후 브랜디를 첨가하여 발효를 멈추게 하는 방법으로 포도 속의 당분이 와인에 남게 되므로 농도가 14도~24도인 달콤한 와인입니다. . 스페인 셰리가 가장 유명합니다. 4. 혼합 와인 - 향신료(MIXED WINEAROMATIZED) 이 유형의 와인은 이탈리아와 프랑스에서 생산되는 압생트(즉, 버무스), 즉 먼저 쑥, 키나껍질을 담가서 허브, 향신료, 색소 등을 첨가하여 만듭니다. 와인에.

브랜디(BRANDY)

브랜디라는 용어는 일반적으로 모든 과일 증류주를 지칭할 수 있지만, 시중에서 판매되는 브랜디의 대부분은 포도에서 증류된 것입니다. 세계적으로 브랜디를 생산하는 곳은 많지만, 가장 유명한 브랜디 생산지 두 곳인 코냑(COGNAC)과 아르마냑(ARMAGNAC)은 모두 프랑스 남서부에 위치해 있어 현재 프랑스가 가장 우수한 브랜디로 인정받고 있습니다. 왕국. 브랜디 와인(브랜디 와인이라고도 함)의 품질과 가격은 대부분 와인의 저장 기간에 따라 결정되는데, 이는 와인이 장기간 오크통에 저장된다는 의미입니다. 프랑스 코냑 지역을 예로 들면, 숙성 수준은 대략 3가지로 구분할 수 있습니다: 최소 3년의 저장 기간 필요, V S O P 수준: 5년 이상의 저장 필요, NAPOLEON 수준: 6년 이상 저장 ; XO 수준: 7년 이상의 저장 기간이 필요합니다. 또한, 특수 블렌딩 방법을 사용하여 양조되거나 수십 년 동안 저장되었다고 주장되는 일부 과도 숙성된 브랜디도 있습니다. LOUISXIII 등급, HENNESSY PARADIS 등급 등과 같은 비표준 및 독점 기념 등급입니다.

우리나라에는 향에 따라 은은한 향, 강한 향, 콩향 등 다양한 종류가 있습니다.

일본을 대표하는 것은 사케입니다. 고품질의 쌀을 사용하고, 일본산 산지에서 생산되는 샘물로 만들어지며, 알코올 도수는 일반적으로 13~15도 정도이며, 맛은 달콤하거나 톡 쏘는 맛이 납니다. Gankou는 상쾌하고 달콤한 와인 맛과 가볍고 기분 좋은 향으로 유명합니다. Xinkou는 풍부한 향과 끝없는 맛으로 유명합니다. 소주, 과실주, 외국산 위스키에 비해 맛이 가볍고 깔끔하며, 알코올 도수가 낮아 쉽게 마시지 않고, 천천히 한 모금 마실 수 있으며, 뒷맛이 긴 것이 가장 큰 특징이다.

사케는 따뜻하게 마셔도 되고 차갑게 마셔도 됩니다. 일본에서는 한겨울에 술 냄새가 쉽게 사라지지 않도록 사케를 섭씨 45도 정도까지 가열한 뒤 작은 도자기 병에 담아 담소를 나누며 마신다. 여름에는 많은 젊은이들이 차가운 와인을 마시는 것을 좋아합니다. 유리로 만들어져 있고 중앙에 오목한 구멍이 있는 특별한 차가운 와인 용기가 있습니다. 와인은 물과 섞이지 않습니다. 온도를 낮게 유지할 수 있습니다. 일본 요리에서 사케는 좋은 동반자일 뿐만 아니라 생선의 비린내를 제거하고 음식의 맛을 더욱 향긋하고 부드럽게 만드는 특별한 효과도 있습니다.

여기에서 추천하는 브랜드는 Sawa no Tsuru Ginjo, Gekkeigwan, Nippon Sheng, Juzhengsong입니다. 물론, 마실 가치가 있는 지역 사케도 많이 있습니다. 그러나 이 네 가지 유명 브랜드가 시장에서 가장 많이 팔립니다. 사케 중에서는 음양주가 가장 좋은 것 같아요. 양조용 알코올을 첨가하지 않고, 백미 한 알의 정수만으로 완전히 빚어낸 술로, 외관이 맑고 투명하며, 돌리자마자 화려한 광채로 변합니다. 중간에는 맛이 상쾌하고 점차적으로 과일 향, 우디 향, 쌀 향, 꽃 향이 여러 겹으로 스며 나옵니다. "환상의 와인"이라고 불리며 일본 최고의 절묘한 정신을 대표하는 작품입니다.

일본 사람들은 술을 마시는 방법이 다양해요.

요즘은 다양한 종류의 과일 주스를 활용하고, 농도는 개인 취향에 따라 소주를 조금씩 첨가해 마시는 것이 유행이다. 사케는 공식적인 관혼상제에서 마시는 것이 더 중요합니다. 남자는 잔을 들어 한 모금씩 마시고, 여자는 오른손으로 잔을 잡고 왼손을 잔 아래에 넣어 천천히 맛본다.

일본 사케는 이자카야나 연회에서 마시는 것은 물론, 축하 회의 등에서 모두의 기운을 북돋아 주는 명절 선물로도 사용됩니다. 이때 와인은 큰 병에 담겨 제공되었는데, 모두가 모여 동시에 나무 망치를 들고 병 입구를 두드렸다.

사케는 일본 국민의 정신을 대표하는 것인데, 이 세상에서 일본만이 사케를 가지고 있다고 해도 틀린 말은 아니라고 생각합니다.

우리나라의 명주 소개

우리나라의 명주 소개

우리나라의 주류 생산은 오랜 역사와 독특한 기술을 가지고 있습니다. 과학과 기술의 수준이 계속 향상되면서 전통 특산주도 새로운 발전을 이루었고, 지역 명주와 고급주도 속속 등장하고 있다.

1963년 중앙 경공업부는 제2차 전국 와인 평가 회의를 열고 귀주마우타이, 산시펀주, 쓰촨성 루저우 라오자오 테크 리커, 산시 서풍 리커, 쓰촨 우량예, 쓰촨 취안싱 다쿠 리커, 안후이를 평가했다. 고징공주, 귀주준이동주 등 8대 명주가 전국 8대 명주에 속합니다. 또한, 장쑤성 쌍구대곡주(Jiangsu Shuanggou Daqu Liquor), 하얼빈 롱펑주(Harbin Longpeng Liquor), 후난덕산대곡주(Hunan Deshan Daqu Liquor), 광시 취안저우 향산주(Guangxi Quanzhou Xiangshan Liquor), 계림 삼화주(Guilin Sanhua Liquor), 금주 영천주(Jinzhou Lingchuan Liquor) 등 9종의 술이 국가 고급주로 평가되었습니다.

8대 명주의 품질은 국내외에서 널리 호평을 받고 있다. 8대 명주의 특징을 간략히 소개하면 다음과 같다.

1. 마오타이는 국내외적으로 유명합니다. 귀주성 런베이현 마오타이진에서 생산됩니다. 마오타이주는 국제적으로 환영을 받으며, 수출량이 해마다 증가하여 국가에 막대한 외화를 벌어들이고 있습니다.

마오타이는 "맑고 투명하며 특별한 향기, 부드럽고 풍부하며 길고 달콤한 맛", 특히 소스 맛이 특징입니다. 알코올 도수 52~53%. 1704년에 ​​공장이 설립됐다고 한다. 이르면 1915년 파나마 대회에서 세계적으로 유명한 와인으로 평가받고 우수성으로 금메달을 수상하기도 했다.

모태주의 생산은 선조들의 근로인민들이 북대취주와 남소곡주의 생산기술을 교묘하게 결합하고 이를 끊임없이 개량하여 현재의 마오타이주 생산방법을 형성한 결과이다. 고온 누룩은 순수한 밀로 만들어지며 수수를 원료로 사용합니다. 즉, 한 잔의 술을 두 번, 즉 한 번 모래로 찌고, 한 번 거친 모래와 섞고, 매번 누룩을 8번 발효해야 합니다. 추가하여 한 달 동안 셀러에서 발효시킨 후 와인을 한 번 찐다.** *와인은 7번 수집되었습니다(원래는 8번 쪄졌으나 처음에는 정통이 아니므로 다시 부어 넣었습니다). 다시 발효를 위한 지하실). 먹이부터 폐기까지 전 과정이 9~10개월 정도 걸린다. 각 와인의 품질은 고유한 특성을 갖고 있으므로 별도로 보관하고 3년 후에는 주의 깊게 블렌딩해야 합니다. 각 증류 과정에서 얻은 와인은 구덩이 맛 유형, 소스 맛 유형, 부드럽고 달콤한 유형의 세 가지 전형적인 유형으로 나눌 수 있습니다. 지하 저장고 바닥 향미는 일반적으로 지하 저장고 바닥에서 생성되며, 이를 주성분으로 하는 에틸헥사노에이트(Ethyl Hexanoate)라는 이름이 붙었습니다. 마오타이 향은 마오타이주의 주요 향으로 아직 그 성분이 확인되지 않았지만, 분석 결과에 따르면 그 성분이 가장 복잡하다. 달콤한 타입도 마오타이의 특별한 스타일의 구성 요소입니다. 주로 폴리올이며 달콤한 맛이 있습니다.

2． Fenjiu Fenjiu는 Shanxi 성 Fenyang County Xinghua Village에서 생산 된 이름을 따서 명명되었습니다. 양조 역사는 매우 길며, 공장 기록에 따르면 당나라 시대에는 세계적으로 유명했습니다. 1915년 파나마 대회에서 세계적으로 유명한 와인으로 평가받았고, 우수성 부문에서 금메달을 획득하며 국제 시장에서도 높은 평가를 받고 있다. 분석에 따르면 펜지우는 에틸아세테이트와 에틸락테이트를 주요 향 성분으로 하고 있으며 폴리올, 아세테이트(영), 디아세틸 등 매우 복잡한 향과 맛 성분을 함유하고 있어 상대적으로 조화롭고 균형이 잘 잡혀 있다고 합니다. 제품의 품질특징은 "무색투명하고 향이 진하며 진하고 부드러우며 달콤하며 마신 후 잔향이 오래 지속되고 뒷맛이 길다"이며 알코올 도수는 65도이다.

성화촌에서는 분주를 기본으로 향신료로 대나무 잎, 당귀, 백단향 등 12가지 약초를 첨가하고 암설탕을 섞어 만든 '대잎 청주'도 생산합니다. 몸을 담그다. 알코올 도수는 46도, 당도는 10% 정도이며, 술은 황금빛을 띠고 약간 녹색을 띠며 투명하고 향이 사랑스럽다. 맛은 달고 약간 씁쓸하다. 이 와인의 생산 역사는 길며, 국가명명와인으로도 등록되어 있습니다.

3. Xifeng Liquor는 Fengxiang County, Baoji City, Mei County 및 Shaanxi Province의 Qishan에 풍부하며 Fengxiang County의 Liulin Town이 가장 좋습니다. 서봉주는 오랜 역사를 가지고 있으며 당나라 때 보물로 지정되었다고 합니다. Xifeng Wine은 1911년(청나라 현통 2년)에 난양 대회에서 메달을 획득한 후 세계적인 명성을 얻었습니다.

서봉주는 색이 투명하고 향긋하며 달콤하며 맛이 순하고 목뒤에 달콤한 뒷맛이 난다. 알코올 함량은 65%입니다.

서봉주는 보리 60%, 완두콩 40%로 만들어집니다. 수수를 원료로 하고 수수껍질을 쪄서 부원료로 하며, 추가 슬래그와 6개의 레토르트를 혼합소성하여 오래된 흙가마에서 발효시키는 방식이다. 발효 기간은 14~15일이며 일부 셀러에서는 발효 기간이 30일로 유명 주류에 비해 짧습니다. 증류된 와인은 '와인의 바다'에 넣어 3년 동안 보관한 뒤 블렌딩해야 한다. "구해(Jiuhai)"는 서봉주를 담는 독특한 술 저장 용기로, 고리버들 술 바구니나 시멘트 웅덩이의 내벽에 돼지 피, 석회, 대마 종이를 붙여서 술을 오랫동안 보관할 수 있습니다.

4. Luzhou Laojiao Daqu 주류 "Wen Yongsheng"과 "Tianchensheng"은 Luzhou Laojiao 중에서 가장 유명합니다. 문융성은 1729년(청나라 옹정7년)에 창건됐지만 가장 오래된 지하실은 376년이 넘는 역사를 갖고 있다고 한다. 이 와인은 쓰촨성 루저우시에서 생산됩니다.

루저우 라오자오 대곡주(Luzhou Laojiao Daqu Liquor)는 품질에 따라 테쿠(Tequ), 토우취(Touqu), 얼취(Erqu), 삼취(Sanqu)로 분류됩니다.

Luzhou Tequ Liquor는 가장 좋은 제품입니다. "강한 향, 부드러움, 달콤한 맛, 긴 뒷맛"이라는 네 가지 특성을 가지고 있습니다. 그 강한 향은 Lu 유형 와인 스타일의 전형적인 예입니다.

루저우 라오자오 대곡주(Luzhou Laojiao Daqu Liquor)는 라오자오에서 오랜 세월 동안 발효된 술이라고 해서 붙여진 이름입니다. 1919년에 그는 파나마 게임 메달과 공로 증서를 받았습니다.

루저우 대곡주는 순수한 밀로 만들어지며 찰수수를 원료로 사용합니다. 발효 기간은 60일이며 혼합 찌기, 혼합 곡물 및 추가 잔류 성분의 생산 공정을 사용하며 "레이어드 와인 리턴" 및 "이중 바닥" 발효 공정을 채택하여 알코올과 함께 완성된 와인의 풍부한 향을 강화합니다. 60도 내용.

5． 우량계 사천 이빈 우량계는 다섯 가지 곡물(수수, 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수)을 원료로 빚어 빚어 "우량계"라 불린다. 다양한 곡물을 사용하고 특수 누룩 만들기(바오바오코지) 및 오래된 저장고 발효(70~90일)로 인해 Wuliangye는 복잡한 향과 독특한 맛을 선사하며 "오래 지속되는 향, 풍부한 향"이 특징입니다. , 맛은 부드럽고, 입에서는 달콤하고, 목에서는 상쾌하며, 풍미가 조화롭고 딱 좋습니다.”알코올 도수는 60도(수출품은 52도)입니다.

6. 고정 공물주 안웨하오현의 고징 공물주는 오랜 역사를 가지고 있으며 명, 청나라 시대에 공물로 사용되었습니다. 품질 특성은 "강한 향과 긴 뒷맛"으로 유명하며 알코올 도수는 62도입니다.

7. Quanxing Daqu Liquor 청두 Quanxing Daqu Liquor는 에틸헥사노에이트와 에틸아세테이트를 주 향으로 하는 가벼운 맛의 술입니다. 360년 이상 이어져 온 오래된 저장고와 일련의 전통적인 운영 방법으로 인해 양조주의 품질 특성은 "무색 투명하고 향긋하며 부드럽고 달콤한 뒷맛이 있으며 깨끗합니다. 끝." 루 모양의 술을 제외하고, 와인의 스타일과 더불어 와인 고유의 특성도 독특합니다. 59~60도의 알코올을 함유하고 있습니다.

8. 동주(Dong Liquor) 귀주(貴州) 쭌이(貴州) 동증주소에서 생산되는 동주는 품질이 맑고 향이 풍부하며 상큼하고 맛이 좋으며 길고 달콤한 뒷맛이 독특하다. 58~60도의 알코올을 함유하고 있습니다.

동주의 양조 과정은 특별하며, 누룩을 만드는 과정도 더 복잡합니다. 두 종류의 누룩, 샤오취와 대취(마이쿠)를 사용합니다. 동주를 1년 이상 보관한 후 혼합하여 완제품으로 만듭니다.

1964년부터 경공업부의 주도와 조직 하에 전통주 기술을 계승, 계승하고 보다 질 좋고 생산량이 많은 명주를 생산하기 위해 많은 연구가 진행되어 왔다. Fenjiu, Moutai 등의 생산 경험을 요약 및 개선하고 파일럿 작업을 수행했습니다.

과학적 실험을 통해 전통적 조작법을 체계적으로 정리하고, 술의 주요 향 성분을 탐구했으며, 중국 술의 스타일과 주요 화학성분의 관계를 정리하고 탐구하는데 큰 성과를 거두었다. . 현재의 이해에 따르면 대곡주(Daqu Wine)는 일반적으로 세 가지 유형, 즉 세 가지 전형적인 스타일로 구분됩니다.

1． 펜형 와인은 펜지우(Fenjiu) 와인과 시펑(Xifeng) 와인으로 대표되며 가벼운 향미형 와인으로도 알려져 있습니다. 주요 방향성 물질은 에틸아세테이트와 에틸락테이트로 식별됩니다. 전형적인 노백간 향이 나고 전통적인 스타일을 대표하며 북방 지역 대다수 사람들의 술 맛에 적합합니다.

2． 노형주는 사천성 호주노교대곡주와 오량계주로 대표되며 향이 강한 술이라고도 불린다. 주요 방향 물질은 에틸 카프로에이트와 에틸 부티레이트로 간주됩니다. 루형주는 대부분의 국내 소비자의 입맛에 적합하며 유명주와 고급주 중 큰 비중을 차지하며, 구징공상주도 이 유형에 속합니다.

3. 마오타이주는 마오타이주로 대표되며 독특한 스타일을 갖고 있다. 마오형 술은 독특한 맛과 특별한 향이 있으며, 소스 향이 풍부하고 부드럽고 달콤하며 뒷맛이 길다.

현재 마오계 주류의 주요 향 성분에 대한 통일된 이해가 아직 부족한 실정이다. 일반적으로 4-에틸구아이아콜로 간주됩니다.

중국 유명 와인

중국 유명 와인은 일정한 간격으로 엄격한 평가 절차를 거쳐 국가 관련 부서에서 조직한 와인 평가 기관에 의해 결정됩니다. 중국의 유명 와인은 우리나라 와인 제조 산업에서 알코올 제품의 본질을 대표합니다. 중국의 유명 와인은 와인의 종류에 따라 별도로 등급이 매겨져 있습니다. 모든 유명 와인 중에서는 주류 카테고리가 가장 많습니다. 다음은 와인의 종류에 따라 전국적으로 유명한 막걸리와 백주를 중심으로 살펴본 것이다.

1. 유명한 막걸리

황주는 오랜 역사와 다양한 품종을 지닌 중국 민족의 보물입니다. 역사를 통틀어 수많은 유명한 막걸리 브랜드가 있었습니다. 증류주의 발달로 인해 막걸리의 원산지가 점차 강남 지역으로 축소되어 생산량이 주류에 비해 훨씬 낮습니다. 그러나 포도주 양조 기술의 본질은 버려지기는커녕 새로운 역사적 시대에 큰 발전을 이루었습니다. 막걸리의 매력은 여전하고, 막걸리의 명산품은 여전히 ​​각 가정에 널리 알려져 있으며, 막걸리의 아름다움은 여전히 ​​영롱한 동방명주처럼 빛나고 있습니다.

1 소흥막걸리

소흥막걸리는 우리나라 막걸리의 정점이라 할 수 있다. 소흥주는 역사상 오랜 명성을 갖고 있으며 과거 왕조의 문서에도 기록되어 있습니다. 송나라 이후 강남막걸리의 발전은 전성기에 접어들었고, 특히 남송나라 정권이 항저우에 도읍을 정한 이후 소흥주는 당시 유명한 소주주 중에서 급속도로 발전했다. , "Penglai Chun"이 가장 소중했습니다. 남송(南宋)의 시인 육유(魯伯)가 지은 시에는 고향의 막걸리에 대한 찬양이 담겨 있다. 청나라 시대는 소흥주의 전성기였다. 양조 규모는 국내 1위다. 소흥주는 전국 각지에서 판매되고 있으며, 심지어 해외로 수출되기도 합니다. Shaojiu는 막걸리의 대명사가 되었습니다. 현재 수출되는 술 중 소흥막걸이가 가장 큰 비중을 차지하고 있다. 제품은 전 세계 국가로 수출됩니다. 소흥주조업회사는 다양한 품종을 생산하고 있으며, 현대국가표준의 황주 분류방법은 기본적으로 소흥주의 품종과 품질지표에 기초하고 있습니다. 그 중 소흥가범주(Shaoxing Jiafan Wine)는 모든 명주 목록에 올랐습니다.

쌀을 첨가한 술은 이름에서 알 수 있듯이 술을 만드는 과정에서 사용되는 쌀의 양을 늘리기 위한 것으로 상대적으로 물을 적게 사용합니다. 막걸리는 세미드라이 와인이다. 알코올 함량은 약 15%이고 당 함량은 0.5%~3%입니다. 와인은 풀 바디입니다. 공기는 향기 롭습니다. 이 밖에도 원홍주, 산수주, 향학주 등의 와인이 있는데 모두 품질이 뛰어나 해외 30여개 국가와 지역에 수출된다.

2 Fujian Longyan Sinking Tank Wine

Longyan Sinking Tank Wine은 오랜 역사를 가지고 있습니다. 청나라의 일부 노트 문헌에는 많은 기록이 있습니다. 현재 Fujian Province의 Longyan Winery에서 생산됩니다. 더욱 달콤한 와인입니다. 알코올 함량은 14-16%이고 총 설탕 함량은 22.5-25%에 이릅니다. 국내 와인은 일반적으로 2년 동안 보관하고, 수출 와인은 3년 동안 보관해야 합니다. 이 와인은 1963년, 1979년, 1983년 세 차례에 걸쳐 전국 유명 와인(National Famous Wine) 타이틀을 획득했습니다. Longyan Chentan Liquor의 양조 방법은 중국 막걸리 양조의 다양한 전통적이고 정교한 기술을 통합합니다. 예를 들어, 룽옌주에 사용되는 누룩은 30가지가 넘는 중국 전통 약재가 포함된 현지 조상 약용 누룩과 우리나라에서 가장 전통적인 삼곡이며 당화에 사용되는 누룩을 포함하여 무려 4가지 종류가 있습니다. 남쪽의 독특한 쌀 노래인 백곡도 있습니다. 홍국쌀은 룽옌 와인 양조에 필수적인 성분입니다. 양조할 때 먼저 약용 누룩, 삼취, 백취를 첨가하여 감미로운 술을 만든 다음, 유명한 구티안 홍효모와 특제 쌀 백주를 각각 추가합니다. 오랫동안 늙었습니다. 용암주에는 설탕을 넣지 않고도 달콤하고, 색소를 넣지 않고 선홍색을 띠며, 향을 첨가하지 않고도 향긋한 세 가지 특징이 있습니다. 이 와인은 호박색 광택을 띠고 달콤하고 부드러우며 독특한 스타일을 갖고 있습니다.

2 주류

주류 중 명주는 향에 따라 평가됩니다. 현재는 소스맛형, 밥맛형, 담백한맛형, 강한맛형, 기타맛형(동맛, 봉황맛, 참깨맛 등)으로 구분됩니다.

1 귀주 명주: 마오타이, 동주

귀주 마오타이, 쓰촨 랑주 등 유명한 마오타이 향 술이 있습니다. Kweichow Moutai와 Sichuan Langjiu는 서로 다른 두 지역에서 생산되지만 Moutai가 생산되는 Guizhou의 Renhuai와 Langjiu가 생산되는 Sichuan의 Gulin은 지리적 위치가 매우 가깝습니다. 두 곳 모두 적수강(Chishui River)을 따라 위치하고 있으며 전자는 구이저우 북부에, 후자는 쓰촨성 남부에 있습니다. 적수강(Chishui River)은 런화이(Renhuai), 구이저우(Guizhou), 시수이(Xishui)를 거쳐 쓰촨성 구린(Gulin)과 기타 현을 거쳐 쓰촨성 허장현(Hejiang County)에서 양쯔강(Yangtze River)과 합류합니다. 유명한 마오타이 맛 술 중에서 귀주마우타이(Kweichow Moutai)가 가장 유명하며 국민주로 알려져 있습니다.

청나라 때 사천염이 귀주로 유입되면서 적수강은 장강에서 녹주, 하강 등을 거쳐 사천염이 유입되는 수로였다. 청나라 시인 정진(鄭眞)은 “귀주(貴州) 나라는 술로 덮이고, 적하(赤河)는 소금으로 덮여 있다”고 썼다. 지수이강 양쪽의 경제적 번영을 촉진하고 지역 양조 산업의 발전과 번영을 가져오는 것은 소금의 빈번한 운송입니다. Kweichow Moutai의 명성이 퍼지기 시작했습니다.

Moutai는 "눈에 띄는 소스 향, 우아하고 섬세하며 부드러운 바디감, 긴 뒷맛"이라는 특별한 스타일을 가지고 있습니다. 술은 맑고 부드럽고 향긋하며 향긋하지만 밝지 않고 낮지 만 가볍지 않으며 냄새가 상쾌하고 입안에 가스가 가득하고 마시고 나면 잔향이 남아 있습니다. 마오타이의 가장 큰 특징은 "빈 잔에 향이 잘 남는다"는 것입니다. 즉, 와인을 비운 후에도 향이 잔에 남아 오랫동안 지속됩니다. Moutai는 이전의 모든 전국 유명 와인 셀렉션에서 유명 와인 타이틀을 획득했습니다. Moutai는 또한 많은 주요 외교 활동의 증인이기도하므로 "국민 와인"및 "외교 와인"으로 알려져 있습니다. 리처드 닉슨 전 미국 대통령은 마오타이주가 모든 질병을 치료할 수 있다고 말했고, 일본 전 총리도 마오타이주를 명주라고 불렀다. 마오타이주의 독특한 맛은 독특한 양조 기술과 더불어 상당 부분 산지의 독특한 지리적 환경과 밀접한 관련이 있습니다. 마오타이 증류소는 적수강 유역에 위치하고 있으며 수계는 관련 국가 정책에 따라 엄격하게 보호되며 오염원이 있는 공장은 주변에 건설될 수 없습니다. 더욱 특이한 점은 쓰촨성과 구이저우성의 습하고 무더운 기후가 독특한 미생물군을 형성했다는 점입니다. 이러한 미생물이 효모와 원료에 번식하고 복잡한 생물학적 대사 메커니즘을 통해 마오타이의 향미 성분이 더욱 복잡하고 조화롭게 조화를 이룹니다. 이는 다른 곳에서는 시뮬레이션할 수 없습니다. 귀주마오타이 외곽에 공장을 지으면 마오타이의 생산기술을 엄격히 따른다고 해도 진짜 마오타이를 만들 수는 없다.

동주는 1929년부터 1930년까지 구이저우성 쭌이시에 있는 동주 공장에서 생산되며, 쳉의 양조 작업장에서 양조되었으며 1942년에 "동주"로 명명되었습니다. 쭌이동 와이너리(Zunyi Dong Winery)는 1957년에 설립되었으며, 1963년에 처음으로 국가명주로 지정되었으며, 1979년 이후에는 동와인의 향이 강한 향형과 다르다. 소스 향 유형이지만 다른 향 유형에 속합니다. 이 와인의 생산 방법은 독특하며 대곡주와 소곡주의 생산 기술을 통합합니다.

2 Fenjiu

Fenjiu는 산시성 진중 분지 서쪽 ​​Luliang 산 Dongyue, Fenyang 현 Xinghua 마을에 있는 Fenjiu(그룹) 회사에서 생산됩니다. 우리 나라 술류의 명주로서 산시분주는 우리나라 역사상 최초의 명주라고 할 수 있습니다. 청나라 시대에 쓰여진 "경화원"이라는 책에 나열된 수십 가지의 전국적으로 유명하고 유명한 와인 중 Fenjiu가 1위를 차지했습니다. Shanxi Fenjiu는 청나라 유명인의 메모와 문헌에서 여러 번 칭찬을 받았습니다. Fenjiu는 가벼운 맛의 술입니다.

사천의 3대 명주: 우량예(五血泉), 루저우 라오자오텍(至州Laojiao Tequ), 건난춘(建南春), 취안싱다쿠(Quanxing Daqu), 랑지우(Langjiu), 탁패취구(Tuopai Qujiu)

우리나라 각 성의 명주 중에서 사천이 가장 유명하다 주류가 가장 많은 비중을 차지합니다. 원래는 '오황화'라 불리는 5개의 국가 명주가 있었는데 나중에 6개로 늘어났습니다. 제5회 전국 유명주 대회에서는 Wuliangye, Luzhou Laojiao Tequ, Jiannanchun, Quanxing Daqu, Langjiu 및 Sichuan Tuopai Qu가 전국 유명주 타이틀을 획득했습니다. 마오타이 향의 술인 랑주를 제외하고 나머지는 모두 향이 강한 술이다.

오량예는 예전에 '잡곡주'로 알려져 있었으며 쓰촨성 이빈시에 있는 우량예 포도주 양조장에서 수수, 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수의 다섯 가지 곡물로 빚은 술입니다. 명나라 때 창건되었다고 합니다. 현재 공장에는 명나라 시대부터 전해 내려오는 오래된 와인 저장고가 남아 있습니다. 또한 이빈시 박물관에는 '곡주'에 대한 기술적인 비법이 보존되어 있습니다. 1929년에 "Wuliangye"로 명명되었습니다. Wuliangye 술은 "오래 지속되는 향, 부드러운 맛, 달콤한 입구, 상쾌한 목, 조화로운 맛 및 적당한 양"을 가지고 있으며 Daqu 주류 중에서 가장 포괄적인 것으로 간주됩니다.

로저우 라오자오 덕주(Luzhou Laojiao Tequ Liquor)는 향이 강한 대곡주(Daqu Liquor)의 전형적인 대표자로 '풍부한 향기, 맑고 달콤한 맛, 특히 마시고 난 후 향이 좋고, 뒷맛이 길다." 세계적으로 유명한 와인이다. 1915년 파나마 만국박람회에서 금메달을 수상하고 전국 와인 평가에서 모두 '국가명명와인'이라는 칭호를 받았다.

건남춘(建南春)은 쓰촨성 면주현(建南縣)에서 생산된다. 당나라 선종(帝宗) 때의 이소춘(建南昭春)이 당시 세계 13대 명주에 꼽은 것이 바로 건남(建南)이다. 당시에는 Jiannan이 있었고 당나라에서는 Menguan의 남쪽에 있는 지역을 "Jiannan Road"라고 불렀습니다. Mianzhu는 1951년 4월 Jiannanchun Wine이 출시된 이후에도 계속되었습니다. 2016년 제3회 전국와인평가회에서 처음으로 전국명주로 평가받았습니다.

4 구징공주

이 와인은 구징와이너리에서 생산되었습니다. 안후이성 보현(波縣)에서 한나라 말기, 한나라의 현제(熙帝)가 고(故) 현현관이 전수한 '구양조법'을 전수했다고 한다. 이곳에서 술을 빚는 데 사용된 술은 남북조 시대에 남겨진 고대 우물에서 나온 것인데, 1960년대에 이 지역의 술이 황제에게 바쳐졌기 때문에 '고징 공주'라는 이름을 얻었습니다. "수정처럼 맑은 색, 난초처럼 순수한 향기, 달콤하고 부드러운 맛, 그리고 지속적인" 특징을 가지고 있습니다.

5 장쑤성 유명 술: 양허대취(Yanghe Daqu)와 쌍구대취(Shuanggou Daqu)

양허다쿠(Yanghe Daqu)는 장쑤성 쓰양현 양허진 양허 증류소에서 생산된다. 양허진은 백양강과 황허강 사이에 위치하며 고대 남북대운하와 매우 가깝다. 1984년 4차 국가 와인 평가 이후 솽구다쿠(雙gou daqu)는 제3차 국가 와인 평가 이후 와인 생산의 중요한 장소였습니다. 색이 투명하고 향이 풍부합니다." 전형적인 강한 향미 스타일로 향미가 조화롭고 긴 꼬리가 어우러져 2회 연속 전국 명주로 선정되었습니다.

6 서봉주

Xifeng 주류는 산시성 Fengxiang 카운티 Liulin Town에서 생산됩니다. Xifeng Winery는 Nanjing, Suyan, Yunyan, Zhenlong, Jiatianxia, ​​​​Baisha, Big Red Eagle, Furong King, Big Chicken, General, Golden Monkey, Yan'an입니다. ...

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와인 문화 세계 다양한 민족의 유명 와인에 대한 아름다운 이야기

**중국의 " 마오타이"

중국의 '국주' 마오타이주로 알려진

귀주성 런화이현 마오타이진(옛 마을)에서 생산되며, '바람이 불면 옆집 수천 가구가 술에 취하고, 비가 오면 병을 따면 수십 마일 동안 향기가 난다'는 평판을 얻었습니다. 이 특별한 종류의 풀 향은 상쾌하고 중독적입니다.