정통 사천 요리를 만드는 방법?

현재 많은 사람들이 사천요리를 듣고 있는데, 가장 먼저 생각하는 것은' 매운' 이고, 그다음은' 기름' 이다. 특히 남방의 일부 친구들은 사천요리가 그렇게 건강하지 않고 건강하지 않다고 생각한다. 많은 사람들은 사천요리가 어향육채, 궁파지딩, 마파두부와 같은 평범한 음식이라고 생각합니다. 그러나, 이 문장 를 보고 나면, 너는 사천요리에 대해 새로운 시스템 인식을 갖게 될 것이다. 누군가가 사천요리를 다시 언급할 때, 우리는 사천요리가 간단하지 않고 단일하지 않다고 큰 소리로 말할 수 있다.

사천요리는 중국 전통 4 대 한채 중 하나로 중국 8 대 요리 중 하나로 구바촉 (현재 쓰촨 충칭) 에서 기원했다. 춘추에서 진의 계몽을 거쳐 한진 초창기에 프로토타입을 갖추었다. 사천요리는 취재가 광범위하고, 조미료가 다양하며, 요리가 다양하여 국내외에서 명성을 얻고 있다. 우리가 흔히 볼 수 있는 사천요리 뒤에는 사실 우리가 모르는 이야기가 많다. 사천요리는 역사가 유구한 것 외에도, 재료 조사, 맛 다양성, 요리법, 요리불의 숙달 등 자신의 특색이 더욱 눈에 띈다. 각각은 우리의 연구에 합당합니다.

재료 방면에서 사천요리는 식재료의 종류가 다양하다. 소, 양, 돼지, 개, 닭, 오리, 거위, 토끼 등 육류 재료가 있습니다. 죽순, 부추, 샐러리, 연근, 파인애플, 과채가 흙에서 자란다. 그리고 강단, 고등어, 우어, 붕어, 황고추딩이 물속에서 헤엄치는 것은 모두 쓰촨 최고의 민물고기다. 이 신선한 재료들 외에도 통강, 만원의 은어, 이빈, 락산, 풀링, 량산의 죽선, 청천, 광원의 목이버섯, 이빈, 만현, 풀링, 다천의 표고버섯, 많은 지방에서 생산되는 곤약, 이 재료들을 요리하는 데 필요한 조미료는 자공염, 랑중보령초, 중댐간장, 현두반장, 청계고추, 영천두콩, 풀링 짠채, 남충동채, 사천요리의 영혼' 고추' 등 다양하다. 자주 쓰는 고추는 이정고추, 탄고추, 칠성고추, 쌀매운맛입니다. 당신이 이 재료들을 들어 본 적이 있든 본 적이 있든 없든 간에, 사천요리 뒤에는 식재료의 종류가 너무 많다는 것은 잘 알려져 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언

맛면에서 사천 요리는 맛이 상당히 풍부해서 백요리라고 불린다. 그중에서 가장 유명한 것은 어향, 매콤함, 고추매운, 진피, 산초 마, 이상한 맛, 처트니입니다. 풍미 유형을 준비하는 것은 어려울 수 있지만, 그들의 식단과 준비 방법을 익히면 사천요리를 쉽게 요리할 수 있다. 다음은 몇 가지 맛의 레시피 방법을 소개하지만 사람마다 입맛이 다르기 때문에 참고할 수 있습니다.

어향: 파 생강 마늘 소스 1, 피망 0.5, 쓰촨 두반장 2, 설탕 1.5, 식초 1.5, 간장, 술. 식단은 파, 생강, 마늘, 고추를 볶은 다음 두반장을 붉은 기름에 볶아 다른 양념과 섞는다. 빨간색은 달고, 시큼하고, 맵고, 너무 진하지 않아요. 위샹러우쓰, 생선향가지씨, 어향에 즙 등을 찍어 만들 수 있습니다.

매운 맛: 후추 0.5 또는 후추 가루 0.2, 말린 고추 0.3, 쓰촨 두반장 3 설탕 1, 식초 1, 파, 생강, 마늘, 술, 간장. 제법은 말린 고추를 초황까지 볶은 다음 산초를 넣고 볶고 파, 생강, 마늘을 볶은 후 다른 양념을 넣는 것이다. 마 맛, 그리고 약간의 후추 가루를 추가 할 수 있습니다. 고추향을 볶고, 마는 후춧가루에서 나온다. 빛깔의 금홍색, 마라샹향, 약간 새콤달콤함이 특징이다. 마라탕, 마파두부 등을 만들 수 있어요.

고추 후추 맛: 쓰촨 두반장 1, 설탕 0.3, 식초 0.3, 파, 생강, 마늘, 간장, 술. 식단은 파, 생강, 마늘을 먼저 볶은 다음 두반장을 붉은 기름으로 볶아 다른 재료와 섞는다. 신선한 향미산이 특징이다. 고추지딩, 마라탕 등 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

진피맛: 고추 0.5, 건고추 1, 쓰촨 두반장 3, 설탕 2, 진피 2, 간장, 파, 생강, 마늘, 술. 만드는 방법은 먼저 말린 고추를 볶은 다음 고추를 볶아 향기를 내는 것이다. 진피를 쓰면 볶아라. 진피를 갈아서 가루로 만들면 삶아 뿌릴 수 있다. 파, 생강, 마늘을 볶은 후 양념장을 뒤집고 국물 등 양념을 넣어 원료를 끓인다. 매운 맛과 신선한 향, 진피 특유의 향이 있어 진피쇠고기, 진피닭 등으로 만들 수 있습니다.

후추 맛: 파 화이트 10, 후추 2, 간장 12, 설탕 2, 식초 2, 신선한 국물 조금. 만드는 방법은 산초를 술에 밤새 담갔다가 파백으로 잘게 다져서 간장, 설탕, 식초 등의 재료를 넣고 잘 섞는 것이다. 참 깨, 신선한 짠 것이 특징입니다. 산초마, 산초마, 배 등 채소를 버무릴 수 있다.

요리 기교에서 사천요리는 사물이 최선을 다한다고 할 수 있다. 튀김, 미끄러움, 휘핑, 폭발, 튀김, 요리, 끓는 등에 능하다. 특히 볶음, 볶음, 건볶음, 건열은 각각 특색이 있다. 볶는 방법, 하지만 기름은 냄비를 바꾸지 않고 임시로 즙을 끓여 황급히 볶으면 한 솥의 요리가 된다. 요리가 솥에서 담겨 갑자기 향기가 넘친다. 건조, 실크 원료를 중열유로 만들어 탈수, 성숙, 향기를 낸다. 건열은 중불로 천천히 타서 향이 진한 국물이 원료에 스며들게 하면 자연히 술맛이 진한 즙이 된다.

사천요리는 가장 인기 있는 요리 중 하나로 외식업계에서 없어서는 안 된다. 사천요리는 쓰촨 성 안팎, 국내외에서 모두 중요한 위치를 차지하고 있다. 청두의 경우, 크고 작은 사천 음식점은 헤아릴 수 없이 많고, 거리와 골목길은 모두 각양각색의 사천요리점이다. 샤브샤브가 사천요리라면 둘 다 청두 외식업계의 반쪽을 차지하고 있다. 제 생각에는 성공적인 사천 식당은 도시처럼 자신의 특색 있는 음식을 가지고 있어야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 그것을 언급하면, 우리는 자연스럽게 익숙한 지명, 건축, 인물 등 문화적 특색을 떠올릴 것이다. 10 대 고전 사천요리는 각각 천미샤브, 삶은 생선, 천미돼지고기, 마파두부, 어향육채, 삶은 고기, 매운 닭고기, 산채어, 궁보지딩, 단피오리입니다. (보충 환영) 이 맛있는 사천요리를 맛본 적이 없다면 정말 안타깝다. 정통 사천 음식점을 찾아 너의 미각을 만족시키고 즐겨라.