전통문화대전망 - 전통 미덕 - 개인 케이터링 주방 작업 요약 보고서
개인 케이터링 주방 작업 요약 보고서
케이터링 주방 작업 요약 보고서 1
시간이 쏜살같이 지나가니, 해와 달이 쏜살같이 흐른다. 20__ 이 (가) 곧 끝납니다. 크리스마스 축하와 설날의 숨결에 따라 20__ 의 종소리가 곧 울릴 것이다. 우선 여러분 새해 복 많이 받으시고 일이 순조롭기를 기원합니다. 지난 20 년 동안 지도자의 관심 지도와 동료들의 지지를 받아 요리사와 요리사로서, 나는 항상 솔선수범하고, 높은 기준을 엄격히 요구하고, 단결하여 식당 직원을 이끌고, 대국을 중시하고, 조직의 안배에 복종하며, 자신의 실제 행동으로 식당 관리 업무를 잘 하고, 정상적인 일을 보장하며, 지도자와 직원에게 정교하고 맛있는 음식과 양질의 서비스를 제공하였다. 음식의 색깔과 품종을 증가시켜, 주 부식을 합리적으로 배합하여 손실을 줄이고 비용을 절약하다. 따뜻한 서비스의 이념은 전심전력으로 디아와 자금을 위해 봉사하는 것이다. 20 년 동안 식당 * * * 접대 외식 12 1 1 명, 1077 명, 지도자와 손님들로부터 호평을 받았다. 지난 해의 구체적인 작업은 다음과 같이 요약됩니다.
I. 작업:
저는 지금 식당의 주관이자 요리사입니다. 지도자의 지도 하에, 나는 폭넓은 생각을 모아 비교적 합리적인 업무 계획을 세웠다. 우선, 돈을 절약하는 상황에서 잘 먹는 것은 낭비하지 않고, 기술적으로 자신의 요리 솜씨를 지속적으로 향상시킨다. 실제로, 나는 지도자와 직원들이 모두 달콤하고 맛있는 음식을 먹을 수 있도록 끊임없이 탐구했다.
둘째, 관리:
우선, 주방 직원들을 정기적으로 훈련하고 지도하여 화상과 같은 운영상의 중대한 실수를 방지해야 한다. 직원들의 실제 상황에 따라 자질교육을 강화하고, 운영자에게 맞춤형 요리 훈련을 제공하고, 종종 일을 자신의 사업으로 삼도록 독려한다. 노력을 통해 직원의 전반적인 질을 향상시킵니다. 의용계를 중시하고, 주방규정제도, 노동규율을 준수하며, 무단결근, 지각하지 않고, 조퇴하지 않는다. 이제 우리는 조화되고, 자질이 뛰어나고, 효율적이고, 혁신적인 팀을 형성했다.
셋째, 품질:
음식의 질은 식당을 신선하고 실속 있게 만드는 핵심이다. 요리사로서, 나는 엄격하게 품질을 통제하고, 재료가 신선하고, 부패하기 쉽고, 변질되지 않도록 보장한다. 또한 직원들의 음식이 위생적이고 맛있으며 식중독을 방지하고 곰팡이가 만료된 음식을 거부하도록 해야 한다. 둘째, 음식 품종을 증가시켜, 주 부식이 합리적으로 배합되도록 한다.
넷째, 건강:
식품위생안전법' 을 엄격히 집행하고, 식품위생안전을 잘 잡으며, 식품 가공의 각 부분을 잘 처리한다. 규정에 따르면 각 직원은 자신의 위생 구역을 책임지고 이틀마다 수술실을 소독해야 한다.
지도자와 동료가 비정기적으로 검사하기를 바랍니다. 귀중한 시정의견을 제시했다. 둘째, 식품 원료는 별도로 분류해야 하고, 주방장도 고정 위치에 보관해야 한다고 규정하고 있다. 또 창고, 신선함, 냉장고 등 원료를 보관하는 곳의 온습도 정기적으로 측정한다. 우리는 사용 가능한 모든 힘을 이용하여 식품 위생과 안전을 확보하고, 음식물 부패를 방지하고 불필요한 낭비를 초래한다.
동사 (verb 의 약어) 비용:
지출을 줄이고 비용을 절약하는 것은 초과 지출, 낭비, 요리의 품질을 보장하지 않는 데 있어서 항상 우리의 중요한 목표 중 하나입니다. 요리사로서, 나도 평소의 일에서 원가를 낮추는 새로운 방법을 총결하였다. 예를 들어, 언제든지 재고 상황을 파악하고,' 선입선출' 원칙을 단호히 관철하고, 재고가 긴 원자재를 최대한 빨리 사용할 수 있도록 한다. 무원가 요리를 개발하여 원가를 낮추다.
요약하자면, 이번 한 해 동안 팀의 합심을 통해 우리는 주방 관리 방면에서 뚜렷한 성적을 거두었다. 식품 혁신, 식품 품질, 비용 관리, 직원 자질 향상 방면에서 우리는 상당히 높은 성적을 거두었다. 물론, 우리는 아직 부족한 점이 있다. 여러분의 지도자와 동료들에게 시정을 감독해 주십시오. 저도 제 일이 도전적이고 혁신적이라고 생각합니다.
1 년여의 노력 끝에 기존 직업을 바탕으로 자신과 주방 조수를 엄격히 요구하며 앞으로의 업무에서 부족한 부분을 찾아내 좋은 전통을 유지하라고 요구했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 일명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 일명언) 앞으로 우리 팀을 이끌고 도전을 받아들이고, 과감하게 혁신하고, 더욱 정교하고 맛있는 요리를 만들겠습니다.
우리가 새해를 맞이할 때, 우리는 20__ 의 기초 위에서 관리, 품질 위생 모니터링 및 비용 통제를 지속적으로 강화하는 동시에, 작업 사고를 개선하고, 새로운 요리를 조사하고, 요리 혁신을 가속화할 것이다. 결론적으로, 앞으로의 일에서 나는 끊임없이 자신을 채찍질하고, 자신의 정력을 풍요롭게 하며, 자신의 자질, 영양 지식, 요리 수준을 높여 시대와 기업의 발전에 적응하고, 회사와 함께 성장할 것이다. 나는 우리 팀이 성공과 행복의 20__ 으로 나아갈 수 있다고 믿는다.
장 사장과 사장의 지도하에 회사 전체 직원들의 꾸준한 노력을 통해 기업문화, 기업정신, 기업 취지, 기업 목표에 따라 자금광업이 반드시 잘 발전할 것이라고 믿습니다.
케이터링 주방 작업 요약 보고서 2
시간이 흐르고 _ _ 해가 금방 지나갔다. 지난 한 해를 돌이켜보면, 나는 깊은 감명을 받았다. 이것은 내가 8 번째 연례 업무 총결산을 쓴 게시물이다. 올해 베이징 전체 시장 가격이 빠르게 오르고 인건비도 계속 오르고 있다. 그룹의 강력한 관리 훈련과 모두의 합심하여 같은 기간 업무가 예년보다 다소 향상되었다. 주요 작업은 다음과 같이 요약됩니다.
첫째, 주방 관리
1 및 _ _ 년 주방 인원 조정. 한 번은 중관촌점과 원명원점의 부셰프가 맞섰고, 또 한 번은 서두기점이 8 월에 준비한 준비였다. 인원이 전면적으로 조정되어 낡은 띠로 새로워지고, 원명원점 주관이 서두기로 전근되어 주관자 한 명을 새로 추가하였다. (윌리엄 셰익스피어, 원명원, 원명원, 원명원, 원명원, 원명원) 다른 부서의 주관은 모두 20__ 년 동안 베이징으로 가져온 것이다.
2. 연초 주방은 각 부서에 자체 검사 작업 서명 과정을 만들어 원래의 준비 작업을 모두 불완전하게 하여 주방이 눈에 띄게 개선되었다.
3._ _ _ _ 년, 가게를 짓고, 모두 생선을 먹고, 직거래 방식으로 물고기를 배달하고, 가게의 삶은 물고기가 1 월에 30 만 명으로 달려가 역사적인 돌파구를 이루었고, 삶은 물고기의 마진은 항상 76% ~ 78% 사이로 통제되었다.
4. 주방은 올해 1 분 위치 측정법으로 관리했고, 주방 냉장고와 모든 상품이 위치했습니다. 만성점과 마단점은 나의 영향으로 좋은 성적을 거두었다.
5. 순이점은 새로 개업하여 교류 및 종합관리훈련을 준비합니다. 주방은 적극적으로 참여하고 연구 실시를 하는데, 특히 큰 힘을 들여 주방 물류를 관리한다. 직원 기숙사를 규범화하여 좋은 효과를 거두었다. 주방 기숙사가 깨끗하다고 칭찬하지 않는 사람은 없다.
6. 나는 여러 가지 과정을 배워서 주방 시험을 세 번 통과하고, 가게 조직을 두 번, 그룹 조직을 한 번, 이론을 실제 운영으로 바꿨다.
올해 물가가 너무 많이 올랐다. 예를 들어 주방에서 원래 3 원/근의 건고추는 이미 10 원/근까지 올라갔고, 고추도 25 원/근까지 올랐다. 주방의 중점 조정 후, 삶은 물고기의 마진은 영향을 받지 않았다.
둘째, 부엌 문제
1. 올해는 장비 노후화, 냉동고, 환기, 유지 관리 비용이 많이 들어 우리 주방에서 업무의식을 강화해야 한다는 것을 보여준다.
2. 직원의 사상 업무를 어떻게 잘 할 것인가도 총화와 학습이 필요하다.
3. 주방의 학습 분위기를 강화하는 데 아직 충분치 않다.
4. 주방을 강화하여 화공의 유실을 방지하는 일은 아직 완벽하지 못하다.
셋. 내년 아이디어 및 작업 준비
1. 학습을 통해 팀을 리엔지니어링, 교육 및 관리합니다.
2. 주방에 대한 효과적인 감시와 지도를 실시하고, 표준에 따라 집행력을 엄격히 높이다.
3. 전문 훈련과 관리를 통해 요리사의 기술력을 합리적으로 비축하고 새로운 요리를 합리적으로 내놓는다.
4. 주방 환경, 위생 및 설비를 안전하게 보호하면서 비용과 비용을 통제한다.
5. 월별 작업 계획 및 일일 작업 로그를 실행합니다.
6, 의사 소통-자신을 잘 관리하고, 좋은 사람을 관리하고, 팀을 잘 관리한다.
새해는 새로운 출발점, 새로운 기회, 새로운 도전을 의미한다. 나는 더욱 분발하여 일의 새로운 국면을 개척하기로 결심했다.
케이터링 주방 작업 요약 보고서 3
_ _ 년, 주방의 전반적인 작업은 비교적 정상적이지만 세부 사항은 여전히 강화되고 개선되어야 한다.
1. 이후 외식업계는 반부패 활동의 영향을 받아 큰 충격을 받았다. 하지만 우리 주방은 전진을 멈추지 않고 거의 매달 새 요리를 제때 내놓고 있어 손님의 인정을 받았다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
둘째, 각 제도가 더욱 완벽해지고 실천에 옮겨진다. 예를 들어, 일일 직원 건강 점검표, 샘플 제도 등이 있습니다. , 모든 항목을 모든 사람에게 구현할 수 있습니다.
셋째, 모든 주방 직원들을 이끌고 함께 공부하고, 모든 사람의 생각과 심리상태를 이해하고, 더 나은 일을 위한 좋은 기반을 마련하고, 모든 동료의 어려움을 이해하고, 함께 해결하는 데 어려움이 있다.
넷째, 올해의 주방인원은 비교적 안정적이고, 비교적 단결하며, 문제가 발생할 때 비교적 착실하고, 비교적 너그럽고 관대하며, 제때에 문제를 처리한다.
5. 현재의 취사 환경과 취사 발전 추세에 대해 소비자의 습관과 결합해 캐서롤 영양세트를 내놓고, 잔치를 위한 소비요리와 가격을 정해 두 다리를 동시에 걷게 하고, 소비자들이 스타급 제품과 스타급 서비스의 가연을 즐길 수 있도록 더욱 경제적이고 경제적이며 매출이 반등하게 했다.
여섯째, 원료를 수집하는 과정에서 자신의 기준과 품질을 확고히 견지해야 한다. 공급자와 싸우더라도 곳곳에 허점과 허점을 막아도 회사와 이 대가족을 위해 한 푼의 돈을 절약하고 최대의 이익을 창출해야 한다. 소비자들에게 이득이 된다.
7, 인력 배치 방면, 업무 불안정 등으로 주방 인원이 상대적으로 적고, 업무상 더욱 유연한 안배가 더 이상 어떤 직위에 고정되지 않아 더욱 단결하고 민첩하다. 한 해 동안 나는 간식, 연꽃, 찜질, 냉채, 난로에서 요리하고, 심지어 물상 앞에 가서 모든 일을 하는 등 한 자리에 자신을 고정시킨 적이 없다. 물론 많은 지식과 기술을 배웠고, 자신의 실제 행동으로 모두를 이끌고 전진했다.
결점은 여전히 많다. 사람은 완벽하지 않지만, 반드시 긍정적인 에너지가 있어야 한다. 격차를 분명히 해야 노력의 방향을 분명히 하고 어려움을 극복하고 자신을 높일 수 있다.
케이터링 주방 작업 요약 보고서 4
새해의 종소리가 곧 울리고 새해가 다가오고 있다. 앞으로 1 년 동안 호텔 지도자의 정확한 리더십과 각 부처 동료들의 대대적인 지지와 도움으로 국가 정책이 음식에 불리한 조건 하에서 주방 전체 직원의 합심하여 주방 전체 직원들이 호텔 접대 지표를 원만하게 완성했다.
새해가 시작되었습니다. 작년의 일을 되돌아보고, 장점을 살리고, 격차를 찾아내며, 장점을 살리고, 단점을 피하고, 새해에는 진취적이고, 열심히 일하며, 더 좋은 성적을 내는 데 도움이 될 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
중앙에서 내놓은 8 가지 규율, 6 가지 제도는 공금으로 먹고 마시는 것을 금지하고 2 년 동안 낭비하는 것을 금지하며, 우리 외식업체의 경영자들에게 심각한 도전과 시련이다. 우리 모두 알고 있듯이, 중국은 정부가 추진하는 것이고, 외식업체들은 생존, 발전, 시장 기반, 이윤을 원한다. 이것은 우리 외식업계 관리자들이 반드시 생각하고 따져봐야 하는 문제이다. 이것은 내가 호텔로 해야 할 일이다. 지난해 호텔 외식부 접대 상황에 대한 분석에 따르면 주방은 곧 생각과 음식을 조정해 결혼식, 집들이, 사교단체 접대를 위주로 한 것으로 밝혀져 어느 정도 성과를 거두었다. 새해에는 이번에 우리는 인내하고, 더 잘하려고 노력하며, 더 좋은 성적을 거둘 것이다.
새해에는 주방이 원자재 구매, 입고 경로,
원가를 낮추고, 손님에게 이득을 양보하고, 손님을 즐겁게 하고, 만족스럽게 걷고, 손님과 호텔의 호혜를 실현하고, 더 좋은 입소문을 세우다.
새해에는 주방이 식품안전법을 엄격히 시행하고, 주방의 안전생산을 잘 하고, 주방의 조작 규정을 엄격히 규범화하고, 주방 기술과 기율 규율의 교육 평가, 혁신 공예와 요리를 강화하고, 기능, 규율, 작풍이 강한 주방 팀을 세우고, 모든 안전사고의 발생을 막을 것이다.
새해가 다가오자 우리 주방은 단결하고, 열심히 일하고, 혁신하고, 심각한 시장 경쟁에서 이윤을 창출하고, 더 나은 성적을 창출하고, 새해에 호텔에 둥근 답안지를 제출할 것이다. 여기서, 저는 중셰프 전체 직원을 대표하여 호텔 지도자, 각 부문 동료 및 가족에게 새해 인사를 드립니다.
새해에는 건강하시고, 일이 순조롭고, 가정이 행복하고, 한 단계 더 나아가시길 바랍니다.
케이터링 주방 작업 요약 보고서 5
바쁜 학기가 곧 끝날 것이다. 주방 노동자로서, 제 일의 질을 향상시키기 위해, 저는 이 일에 대해 다음과 같이 결론을 내렸습니다.
첫째, 진지하게 일을 하고 성실하다.
주방의 일은 간단해 보인다. 특히 나 같은 잡다한 사람에게는 세탁과 같은 것처럼 보이지만, 주방의 모든 것이 요리사든 잡일을 하든 캠퍼스 전체의 아이들의 안전과 건강과 관련이 있기 때문에 그렇게 생각하지 않는다. 작지만 관계가 커서 매일 출근하는 데 몰입합니다. 개학할 때 날씨가 얼마나 춥든, 학기가 끝날 때 날씨가 얼마나 더웠든 간에, 나는 항상 스스로 어려움을 극복하고, 유치원 주방 업무 규정에 따라 성실하게 본업을 잘 하고, 이런 세수를 경시하지 않는다. 어쩌면 어떤 사람들의 눈에는 내 일이 보잘것없을지 모르지만, 유치원 지도자들이 나를 믿고 이 일을 할 수 있는 기회를 준다면, 나는 반드시 유치원에 떳떳하고, 학부모에게 떳떳하고, 아이도 떳하고, 성실하고, 믿음직한 사람이 되고, 자신의 일을 열심히 하고, 부모를 만족시키고, 지도자를 안심시킬 수 있을 것이라고 생각한다.
둘째, 부지런히 노력하여 득실을 따지지 않는다
주방에서 일하는 것은 선생님이 되는 것과는 달리 높은 학력, 말솜씨, 전문 기술이 필요하다는 것은 잘 알려져 있다. 주방 업무는 주로 세심하고 진지하다. 나는 힘을 아끼지 않고 헌신정신을 가져야 한다고 생각한다. 내 문화 수준은 높지 않지만 그래도 실력이 좀 있다고 생각한다. 그래서, 직장에서, 나는 결코 이것저것 고르지 않는다. 나는 팀장의 안배에 복종할 뿐만 아니라, 주동적으로 팀장을 위해 근심을 해소하기도 한다. 동료들과 함께 있을 때, 나는 항상 무거운 일을 자신에게 맡기고, 편한 것은 가능한 다른 사람에게 남겨 둔다. 이번 호는 병으로 일주일 동안 지체되었다. 나는 모두에게 폐를 끼칠까 봐 두렵다. 나의 병세가 호전된 후, 나는 신체 건강을 돌보지 않고 다시 일터로 돌아와 전심전력으로 일에 몰두했다. 나는 종종 인간의 힘이 다른 것들처럼 잃지 않는다고 생각한다. 그들이 노력하기만 하면 기진맥진할 것이다. 그래서 유치원은 누가 도움이 필요하든 내가 할 수 있는 한 거절하지 않을 것이다. 유치원은 제 일이라고 생각합니다. 누가 하든 모두 집단을 위한 것입니다.
셋째, 교묘한 노력의 비결을 찾다
나는 유치원에서 몇 년 동안 일했다. 내 일은 모두 힘들지만, 규칙적이지 않은 것도 아니다. 나는 종종 반복되는 부분을 적게 하는 방법, 더 많은 일을 빠르고 잘 하는 방법, 시간을 절약하고 효율성을 높이는 동시에 일의 질을 보장하는 방법에 대해 생각한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 시간명언) 나는 네가 머리를 써서 요령을 찾으면 반드시 일을 잘 하고 즐겁게 할 수 있을 것이라고 생각한다. 지금, 나의 일은 점점 가벼워지고, 나도 이 일을 점점 더 좋아한다.
학기가 끝날 때, 나는 순조롭게 임무를 완성할 수 있다. 지도자의 관심과 동료들의 도움에 감사드리며, 앞으로 더욱 노력하여 여러분의 나에 대한 관심에 보답하겠습니다!
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