전통문화대전망 - 전통 미덕 - [기억의 맛] 고가사오지
[기억의 맛] 고가사오지
가 오 치킨은 수년 동안이 마을에서 왔습니다. 나이든 세대는 늙은 아버지가 평생 사오지를 팔았다는 것을 기억한다. "왕업조차도 고가사오지를 먹어 본 적이 있다!" " "노인들은 이렇게 말한다. 고씨네 치킨은 마을의' 명품 제품' 이다. 예전에는 먼 곳에서 온 손님이나 집에서 회식하는 사람이라면 모두 고씨네 사오지 한 마리를 사야 했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언) 이 닭은 식탁 위의 메인 요리가 될 것이며, 분량은 훙싸오갈비 앞에 절대적으로 놓여 있다. 어렸을 때 가족들이 나에게 사오지를 사 달라고 부탁했으면 좋겠다. 그 구운 닭은 정말 맛있다. 우리 아버지는 집에 살 때마다 비닐봉지 몇 겹을 사이에 두고 코에 쑤셔 넣으셨다. 왜 그 독특한 고기 향이 다른 닭구이에서 나오지 않는가? !
고씨네 치킨은 가죽이 두터운 향을 중시한다. 가죽은 산뜻하고 짙은 대추색을 띠고, 고기는 익어도 썩지 않고, 식감은 탄탄하며, 장작은 질리지 않는다. 맛은 고씨네 닭구이에 꼭 필요한 것이다. 닭 한 마리가 안팎으로 가득 찬 향기로, 가장 두꺼운 가슴살조차도 향이 넘치고, 여러 가지 맛의 식감이 아주 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이 양념의 레시피와 방법은 고씨조가 올린 것으로, 고고고만 알고 절대 공개하지 않을 것이라고 한다. 닭구이의 외형도 예쁘고 꼬인 머리, 입에 닭날개 하나, 선홍색 빛깔과 향긋한 냄새까지 더해져 명실상부하다.
나이 30 대 때 아버지로부터 닭구이점을 받아서 엄격히 가전 레시피에 따라 닭구이를 만들어 팔았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 내가 젊었을 때 노동자 월급은 겨우 25 원이었고, 고가사오지 8 원, 시장에서 사오지를 파는 사람들은 겨우 4, 5 위안을 팔았다. 그렇다 하더라도, 오래 된 높은 로스트 치킨이 매진 되지 않는 한, 다른 사람의 집은 열 수 없습니다. 다행히 노고는 매일 닭 스무 마리만 팔고, 그가 많이 하려고 하지 않는 것이 아니라, 그의 요구에 부합하는 닭은 찾기가 쉽지 않았다. 결국 그때는 아직 대규모 양계장이 없었기 때문이다. 노고는 며칠마다 주변 마을에 가서 닭을 찾는다. 그는 수탉 두 근 정도만 있으면 되고, 때로는 적당한 것을 찾지 못하기도 하고, 하루 20 마리도 보장할 수 없다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 닭명언) 그래서 노고는 오후 3 시경까지 시장에 머무르기만 하면 다 팔고 노점을 닫을 수 있다. 그가 노점을 닫자 옆에 있는 닭장수가 팔리기 시작했다. 벌써 아무도 사지 않았다. 늦게 가서 사지 않으면 늙고 어두컴컴한 얼굴에 웃음이 가득한 것을 볼 수 있다. "죄송합니다. 없어졌어요. 내일 하나 남겨 드릴까요? 클릭합니다
노인은 착하고, 파는 사오지에는 닭똥집, 닭심, 닭간만 함유되어 있어, 결코 고객의 싸구려를 차지하지 않을 것이다. 노고도 활발한 사람이라 닭구이 사업을 한 후에도 새로운 품종을 개발하는 것을 잊지 않는다. 마을은 사방이 산으로 둘러싸여 있고, 산에는 많은 들토끼가 있다. 라오고는 산속의 사냥꾼에게 토끼를 주문하여 훈제 토끼로 만들어 팔아서 정말 인기가 있습니다. 다만 야생동물 고기 들은 매일 있는 게 아니라 훈제 토끼를 먹기 위해서는 미리 고고와 예약을 해야 한다.
이후 경제가 발전하면서 양계장과 양토끼장이 생겨났다. 하루에 20 ~ 30 ~ 50 마리의 구운 닭이 있고, 매일 토끼 공급도 있다. 그러나 고씨 집은 처음으로 시장에서 매진했고, 나머지는 그의 집이 문을 닫을 때까지 열리지 않았다. 10 여 년 동안 고가사오지는 심지어 소도시의 특산물이 되었다. 아르바이트를 하러 나가는 사람들은 매년 집을 떠날 때 닭구이와 훈제 토끼 몇 마리를 외지의 친구에게 데려오기 때문에, 매년 설날 이후 러시아워를 나갈 때는 4 ~ 5 일 전에 고가사오지를 미리 예약해야 한다. 그렇지 않으면 잡을 수 없다.
이렇게 노고는 사오지를 사서 일곱 아들을 키우고 일곱 아들을 모두 집을 짓고 며느리와 결혼하여 소강 가정이 되었다. 노고의 아내는 아들들이 며느리와 결혼한 지 몇 년 만에 세상을 떠났다. 노고는 자신이 늙었다고 느끼며 장례 마련을 고려하기 시작했다. 노고는 자신의 일곱 아들 중 두세 명을 골라서 자신의 솜씨를 이어받을 생각을 했다. "가업을 인수하는 사람은 노자에게 노후를 주는 일을 책임진다." 고고는 이렇게 궁리해서 일곱 아들을 불러 가족회의를 열었다.
노고는 아들 한 명도 집안의 장사와 그의 솜씨를 이어받으려 하지 않았다는 것을 생각하지 못했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
"아빠, 제 며느리와 외삼촌은 제철소의 작은 머리가 아닌가요? 그는 나를 계약직으로 소개할 수 있다고 말했다. " 사장이 말했다.
둘째는 지난 몇 년 동안 집에서 닭을 키웠기 때문에 기성 장사를 그만두고 처음부터 사오지를 만드는 법을 배우고 싶지 않았다.
나머지 사람들은 다른 곳에서 일할 것이다. 1990 년대 초, 많은 젊은이들이 이렇게 외부에 끌렸다. "치킨을 만드는 것은 너무 피곤해서 아르바이트를 해서 돈을 많이 버는 것보다 낫다." 라고 그들은 말했다.
노고는 화가 났다. "집 장사는 어떡하지? 누가 연금을 줬어? 너는 그것을 관리하지 않을 거니? "
아무도 대답하지 않았다.
상속인에 대한 파문이 몇 달 동안 계속되었다. 나중에 고고는 마침내 막내아들의 일을 터놓고 남아서 집안의 솜씨와 장사를 계승하기로 동의했다. 또 다른 여섯 아들과 합의했다. 막내아들은 가업을 이어받아 노고에 노후를 주었고, 당시 가산은 똑같이 나뉘었고, 노고의 재산은 장차 막내아들에게 귀속될 것이다.
몇 년 후, 고소가 회사를 완전히 인수했을 때, 고고는 세상을 떠났다. 하지만 문제가 또 왔다. 기업이 해고되고 경제가 추워지자 아르바이트를 하는 형제 몇 명이 돌아왔다. 세상 물정을 만난 후, 두 형제는 아버지의 조상 솜씨가 뜻밖에도 김원보라는 것을 문득 깨달았다. 동생이 이 싸구려를 독점하게 해서는 안 된다고 하는데, 일곱 가지 비법과 솜씨를 내놓아 모두가 감상할 수 있게 해야 한다. 라오지는 당초의 약속에 따라 아버지에게 연금을 줬고, 공식은 그 혼자 즐겨야 한다고 말했다. 가족회의가 다시 열렸지만 어떤 양해도 이루지 못했다. 형제가 반목하여 원수가 되었다.
그 사이 마을에는 고가에 대한 유언비어가 끊임없이 떠돌고 있었다. 칠형제는 비법 때문에 다투고, 심지어는 서로 주먹으로 발길질을 하기도 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 육형제는 레시피를 이해하지 못했지만 어렸을 때 사오지 제작 과정에 대한 대략적인 이해가 있었기 때문에 집에서 생각해 보고 뛰쳐나가 장사를 했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) "큰 십자가" 시장은 하루에 대여섯 마리의 "고가사오지" 가 나타난다. 이후 풍파가 끊이지 않았다. 오늘 시장의 처제는 욕을 하고 있고, 내일 형제들은 싸우고 있어 매우 시끌벅적하다. 그래서 시장 관리인이 마침내 나서서 그들이 집에서 해결하고 돌아오도록 했다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 희망명언)
마침내 두 형제는 한 가지 해결책을 생각해 냈습니다. 각 형제는 동생에게 보상할 돈의 일부를 내놓았고, 동생은 공식을 대중에게 공개했습니다. (윌리엄 셰익스피어, 오셀로, 가족명언) 이 형제는 작은 마을의 여러 다른 시장에서 장사를 하는데, 그들은 국경을 넘을 수 없다. "큰 십자가" 시장의 오래된 노점은 내 동생에게 남겨졌다. 사람들은 더 이상' 고가사오지' 라는 간판을 쓰지 않고 순위에 따라' 고귀사오지' 라는 간판으로 바꿨다 ...
일이 이렇게 가라앉은 것 같다. 그러나' 고가사오지' 의 식객들은 이미 천천히 변화를 발견했다. 더 이상 무게에 따라 팔지 않고 무게에 따라 팔고, 닭잡이를 제거하고, 단독으로 판매한다. 사오지의 키는 점점 커져서, 이전에는 지금까지 2 근에서 현재까지 4 ~ 5 근을 넘지 않았다. 더 이상 수탉이 아니라 암탉입니다. 나는 누구의 공급량이 제한되어 있는지 들어 본 적이 없다 ... 처음에는 단지 몇 명의 형제가 이렇게 했을 뿐, 모두들 "노칠씨를 사러 가라" 고 말했지만, 얼마 지나지 않아 노칠도 이렇게 했다.
지난해 설을 맞아 집에 돌아오자 아버지는 내가 사오지를 좋아한다는 것을 생각하고는 일곱 집에 가서 한 마리를 샀다. 결과 거 대 한 로스트 치킨 피하 지방이 매우 두꺼운, 매우 피곤 하 고 노란색 보인다-수 탉 때, 전혀 그렇게 하지 않습니다-뿐만 아니라, 그것의 외관은 검은 간장 색깔로 바뀌고, 로스트 치킨의 풍부한 향기도 사라지고, 단 하나의 짠 맛만 남았고, 다른 맛은 사라졌습니다. ...
나는 묻지 않을 수 없다: 아니면 그들의 닭만 먼저 다 팔렸는가?
어머니는 지금 누가 고씨네 치킨을 사요? 맛은 아래층의 숙식점과 별반 다르지 않다.
정말 아깝다.