왜 소주 사람들은 국수를 먹고 "국수 수프" 를 중요시합니까?

쑤저우 두탕면은 색향이 완비된 명품으로 쑤저우 요리에 속한다. 혀끝 2' 의 음식 중 하나인 이른바 두탕은 면관이 막 문을 연 지 하루 만에 처음으로 맑은 물로 끓인 국수를 가리킨다. 쑤저우에서 국수를 먹은 많은 사람들은 이 장면, 청자 같은 국그릇, 팔선상 다양한 테이블호 나무클립, 탕면 첫 그릇에 있는 채소 몇 그루, 얼굴에 떠있는 참기름과 쪽파를 기억한다. 많은 구세대의 쑤저우 사람들은 과거에 송학루에서 몇 푼이면 정통 탕면 한 그릇을 먹을 수 있었다는 인상을 받았다.

좋은 소련식 탕면은' 삼열' 의 특징을 가지고 있다: 면탕, 탕탕, 사발. 추운 겨울에도 그것을 먹으면 땀을 흘릴 수 있다. 늙은 쑤저우' 는 당연히 뜨거울 때 먹고, 3 ~ 5 분 동안 국수를 먹는 것이 더 좋다.

양춘면 한 그릇이라도 국수가 육골의 신선한 국물을 흡수하기 때문에 국수만 먹으면 그 진한 맛을 느낄 수 있다.

신경을 많이 쓰는 쑤저우 사람들은 자연히 이 요리를 선호한다.

우연히 소주에 가 봤는데 이런 면이 너무 좋아요. 모든 글자는 신선하다.

쑤저우 사람들은 그들의 국수탕으로 유명하다. 쑤저우에서 놓칠 수 없는 쑤저우 국수관은 어떤 것이 있나요?

오늘 친구와 수발 냄비 국수 한 그릇을 먹으러 갔는데, 이미 반세기 넘게 은퇴했다. 나는 국물을 놓칠까 봐 일부러 아침 러시아워를 놓쳐서 천천히 지나갔다.

솥뚜껑이 올라오자마자 우리는 바쁘게 사진을 찍었다. 우리가 아직 젓가락을 옮기지 않았을 무렵, 한백은 우리 책상에 와서 웃으며 말했다. "국수가 뭉칠 것 같아요."

예전에는 서너 명이 함께 국수를 먹었는데 그릇이 그렇게 컸다. "한백이 손으로 비집고 말했다. "어렸을 때 어른과 함께 먹어야 해요. 예전에는 기름이 많이 나서 입에 기름이 계속 떠서 맛있었다. "

오육오소는 속칭 오복이라고 한다.

오육: 껍질을 벗긴 삼겹살, 개양, 가리비, 발굽줄, 새우.

오행: 표고버섯, 목이버섯, 황화채, 죽순, 기름글루텐.

채소는 식물성 기름으로 냄비 (불, 기름솥) 를 볶고, 고기채는 돼지기름으로 볶아야지, 냄비로 삶아서는 안 된다.

전만흥사부는 소발솥면을 복원하는 방법을 개선하여 기름 대신 약간의 고탕을 넣어 식감을 더욱 신선하게 만들었다. 이전의 국수가 기름솥에 직접 붓는 진한 기름잼과는 다르다.

솥면의 수프와 면은 분리되어 있어 소면과는 다르다.

쑤저우 사람들은 탕을 중시하여 뼈까지 꼼꼼하게 한다. 새벽 3 시에 스승들은 국을 걸어 신선한 돼지뼈, 팬골, 풀닭, 표고버섯, 돼지가죽으로 4 ~ 6 시간 동안 끓인다. 우리 9 시에 가게에서 마시는 국수국이 제일 맛있어요. 콜라겐이 가득 차서 국물이' 입맛을 다시요' 라고 해서 맛이 진해요.

허락을 받아 우리는 부엌으로 들어가 참관했다.

국수를 삶는 아주머니는 얼른 국수 한 움큼을 잡았고, 게다가 두 개 반의 기준이었다. 그녀는 몸을 돌려 그것을 끓는 냄비에 던졌다.

준비한 보조즙은 냄비 가장자리에 한 글자씩 늘어서, 이미 지나가는 육수에 그릇에 한 숟가락 (냄비가 끓어오르는 상태) 을 넣으면 이 홍탕이 완성된다. 이 두 통의 육수가 다 떨어지면 오늘 국수는 끝난다.

얼마 지나지 않아 물이 나왔고, 나는 긴 젓가락을 들고 관음통을 향해 휘둘렀다. 나는 재빨리 공중에서 두 번 흔들어 관음두상이 되었다.

그릇을 담을 때 물을 끌지 않고 국을 튀기지 않고 돌아서는 순간 단숨에 완성된다. 사발에 들어가면 붕어의 등, 중간에 살짝 아치형, 국수가 가지런하게 채워져 있는 것 같아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

단지 아래의 노력일 뿐, 3, 4 년은 할 수 없다.

소주에서는 봄이 죽순유면이고 여름에는 풍진육면과 삼새우면을 먹어야 한다. 가을에는 게살면을 먹어야 한다. 겨울에는 따뜻하고 튼튼한 발굽 한 그릇만 있으면 된다.

국수를 먹는 곳은 분명히 사계절이다.

한 도시에서 몇 걸음 걸어가면 바로 국수관이다. 벌써 30 여 년이 되었다. 개업할 수 있는 모든 국수관에는 모든 학부모가 있어 한 입에 경쟁할 수 없다.

그러나, 만약 네가 이 맛있는 오복솥뚜껑면을 먹고 싶다면, 너는 반드시 돈만흥에 와야 한다.

쑤저우 사람들은 국수를 즐겨 먹는다.

많은 사람들이 국수를 먹는다.

면구여

맞은편에 더 많은 스트레스가 있을 것이다.

정통 소비에트 국수 한 그릇은 국수, 이슬, 수프, 붓기, 녹색에주의를 기울입니다.

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표면에 주의하다

갓 짜낸 국수를 먹다.

국수는 국수다. 국수는 현압이 필요하고, 3 시간 이상 국수는 식감이 나빠요. 그래서 오후에 국수를 먹는 사람들은 가끔 "오후에 눌린 면인가요?" 라고 묻습니다.

아래는 물이 많고, 면은 적다.

아래 냄비는 크고, 물은 많고, 면은 적다. 국수를 떨어뜨렸을 때 물이 끓고 국수가 가열시간이 짧아서 국수가 맛있어요. 그래서 국수집의 냄비는 모두 크다. 물이 적으면 면이 많으니, 면을 내려 놓으니, 물이 오래 끓었다. 그 국수는 맛이 없다. 부은 얼굴' 이라는 전문 용어가 있다. 이런 면을 고객에게 주면 다음에는 아무도 가지 않을 것이다.

딱딱한 밀가루, 다시 실행을 요구할 수 있는 것을 좋아하지 않는다.

끓이는 시간이 짧은 것은 딱딱한 면이라고 하고, 끓이는 시간이 긴 것은 썩은 면이라고 한다. 썩은 국수는 비교적 부드럽을 뿐, 진짜 썩은 것은 아니다. 쑤저우 현지인의 절반가량은 국수를 먹을 때 아래 스승에게 강경한지 하마터면, 스승에 따라 딱딱한 것에 대한 확신이 다를 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 경도가 너무 나쁘면, 너는 새 그릇을 바꾸라고 요구할 수 있다.

넓은 면과 가는 면

쑤저우에는 너비로 구분되는 여러 가지 크기의 면이 있었다. 넓은 얼굴, 만능 얼굴, 가는 얼굴. 예전에는 일반면관은 보통 2 ~ 3 가지 규격이었는데 지금은 적어요. 시장 맞은편 폭의 요구가 민감하지 않아서 지금 일반면관은 한 면만 운영하고 있는데, 넓은 면을 먹고 싶은데 갈 곳이 없어요.

이슬과 수프에 주의해라

면관에 노출된 레시피는 마음대로 변경할 수 없습니다.

이슬은 각종 향료의 레시피로 한밤중에 배합하여 아침에 사용한다. 국수관의 근본이다. 이슬이 국수의 기본 맛과 고객층을 결정하기 때문에 이슬의 레시피는 쉽게 바꿀 수 없다. 오래된 쑤저우는 이것이 누구의 면인지, 가맹점의 면면이 어디가 다른지 쉽게 알 수 있다.

사장이 스스로 문을 닫은 이슬.

이슬은 일반적으로 비법이며, 보통 사장이 직접 만든 것이다. 소주에서 가장 큰 국수관 주홍흥의 이슬에는 장어뼈로 끓인 즙이 들어 있다고 한다. 일부 오래된 상점들이 공개 된 후, 많은 사람들이 실전되어 그 면관들이 도산하게 되었다.

붉은 수프와 흰 수프

이슬에 간장이 있는 사람은 홍면국이라고 하고 간장이 없는 사람은 백면국이라고 합니다. 지금은 간장을 적게 먹어서 홍탕의 장사가 백탕만큼 좋지 않다. 대부분의 국수관은 흰국수만 만들고, 가끔 홍면탕과 흰국수탕이 몇 개 있다. 홍면탕만 비교적 적지만, 일부 고객들은 홍면탕을 좋아한다.

보통 홍탕에도 설탕이 함유되어 있습니다. 음식이 달콤한 친구가 소주에 오는 것을 참을 수 없다면 백탕면을 먹는 것이 좋다.

수프는별로 신경 쓰지 않습니다.

수프, 신경 쓰지 마세요. 그냥 평범한 육수예요. 맛이 모두 이슬 속에 있어요. 음식을 내오기 전에 면그릇에 이슬을 넣고 국을 넣고 국수가 나올 때까지 기다리겠습니다.

당근광탕비빔면

이슬은 변하지 않기 때문에 고객은 더 많은 수프를 요구한다. 국물이 없는 것은 비빔면이라고 하고, 국물이 적은 것은 타이트한 국물이라고 하고, 국물이 많은 것은 넓은 국물이라고 한다. 면표를 낼 때, 내가 가장 많이 들은 것은' 단단한 국물' 과' 넓은 국물 썩은 국수' 의 요구인데, 이것들은 모두 국수만 만드는 것이다. 기름은 여분이기 때문에 사람들은 종종' 무료 기름' 을 요구한다.

긴장된 수프와 국수가 무거워서 국을 넣은 후 맛이 싱겁다. 쑤저우에는 국수가 많기 때문에 특히 홍면탕이 너무 무거워서 타이트하지 않아도 맛이 너무 신선하고 짜요. 담백한 친구를 좋아해요. 흰국수탕을 먹는 게 좋겠어요.

두탕

구세대의 쑤저우 사람들은 국수가 막 문을 연 새벽에 국수를 먹는 것을 좋아한다. 그때 아래의 물은 여전히 맑고 국수의 맛이 가장 좋았기 때문이다. 맑은 물 밑의 첫 번째 솥을' 국수국' 이라고 한다.

"탕면" 을 생각해 온 지 오래되어 쑤저우 사람들의 추앙을 받았고, 쑤저우 일찍 일어난 노인은 아직도 탕면을 쫓는 전통을 유지하고 있다.

이 국수가 맛있다는 것은 사실이다. 주요 국수탕은 우리가 여기서 미리 국수를 먹는 것을 좋아한다는 것이다. 국수가 중요하다. 뼈, 닭고기, 카이양 국수입니다. 그것은 보통 반숙이다. 이 면을 먹었더니 다른 곳의 면이 보통인 것 같아요.

안녕하세요, 저는 라면입니다. 본인은 란저우에서 쇠고기 국수 산업에 종사한 지 여러 해가 되었는데, 지방 특색을 지닌 분식에 대해 독특하고 전문적인 견해를 가지고 있습니다. 국수는 쑤저우 사람들이 국수를 먹는 데 신경을 쓸 뿐만 아니라 중국특색 있는 파스타도 많다. 예를 들어, 나도 란저우의 첫 국수 한 그릇을 먹는 것에 신경을 쓰는 것도 이 이치이다. 이제 그 속의 현기에 대해 말씀드리겠습니다!

개인 홈페이지에는 란저우 라면이 만든 일련의 동영상 자습서와 라면의 각종 식단을 공유한다. 흥미가 있는 사람은 가보셔도 됩니다.

전문적인 사람은 문도를 보고, 구경을 어떻게 봐야 할지 모르겠다. 국수탕에 대한 많은 관점은 다르지만, 아이디어에 대해 말하지도 않고, 이유를 말하지도 않았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

첫 번째 수프에 집중하십시오: 신선한 맛의 변화

어떤 특색 국물이든 국물의 배합은 각종 신선한 조미료 (예: 조미료, 향보 등) 를 사용한다. 예를 들어 쑤저우에는 된장국이 많은데, 국물 제작에 다양한 브랜드의 간장 조미료를 넣는다. 간장에는 글루타메이트 나트륨, 즉 흔히 말하는 조미료가 많이 들어 있다. 그래서 국물이 맛있어요!

그러나, 많은 사람들이 모르는 것은 국물에 첨가된 각종 조미료가 고정불변한 것이 아니라, 국물 보존 시간이 길어지면서 신선한 맛이 없어지는 것도 많은 사람들이 탕면을 먹는 중요한 이유다. 즉, 탕면의 실제 의미는 방금 만든 국물을 처음 맛볼 때만 가장 좋은 맛을 느낄 수 있다는 것이다!

음식 속 이런 작은 디테일도 한 현상을 반영했다. 왜 여객류가 안정된 국물 바닥 맛은 크게 변하지 않는 반면, 여객류가 불안정한 국물 바닥 맛은 하루 안에 좋은 것에서 나빠질 수 있는가! (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식, 음식) 이는 여객류가 안정된 국수관이 평소의 여객류에 따라 국물의 양을 조절하기 때문이다. 이렇게 만든 국물은 오래 머물지 않아 맛을 보장할 수 있고, 국물의 향도 잃지 않기 때문이다. 국물의 맛이 변하기 전에 매진되기 때문이다. 반면 여객류가 불안정한 국수관은 아침부터 저녁까지 국물을 팔기 때문에 자연의 식감은 보장할 수 없다!

개인 홈페이지에는 각종 할로겐 요리법에 대한 설명과 할로겐 향신료 레시피의 공유가 있어 할로겐 요리 제작에서 흔히 볼 수 있는 질문에 정기적으로 답변한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

첫 번째 수프에주의하십시오: 수프의 보존

국물 변화에 영향을 미치는 중요한 원인은 두 가지다. 하나는 국물의 맛과 시간의 관계, 다른 하나는 배합된 국물의 보존성이다.

일반적으로 국수관에는 탕디를 보존하는 두 가지 방법이 있다. 하나는 작은 불로 준비한 국물을 계속 가열하여 수프의 온도를 보장하고, 다른 하나는 간헐적으로 국물을 가열하는 것이다. 손님이 오면 불을 끓이거나 가열하고, 손님이 없을 때는 불을 끄세요!

위 두 가지 일반적인 국물 보존 방식은 어느 쪽이든 조제된 국물의 식감 변화를 일으킬 수 있다. 국물은 가열 과정에서 수분의 증발을 동반하기 때문이다. 즉, 조제된 국물의 수분은 줄어들지만 양념은 줄어들지 않기 때문에 국물의 식감은 너무 짜다! 그에 상응하는 다른 양념 맛은 무거워져서 국물의 식감에 직접적인 영향을 미칩니다! 이것도 탕면을 먹는 중요한 원인이다!

개인 홈페이지에는 우양육수 여러 가지 방법에 대한 해설과 찌개 경험 공유가 있어 찌개 자주 묻는 질문에 정기적으로 답변해 드립니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

국물의 맛은 시간이 지남에 따라 변하고 국수도 변하지만 국수의 변화는 간접적이다!

국수 맛의 변화:

국수가 맛있는지 맛없는지는 주로 국수의 맛이 진하고 매끄럽지 않은지, 국수가 충분히 향기로운지 여부에 달려 있다. 국수집에서는 하루에 수많은 컵라면을 끓여야 하고, 한 국수집에서 국수를 삶는 물은 대부분 아침부터 저녁까지 쓰이는데, 이로 인해 상황이 초래된다. 국수가 많이 끓일수록 물이 탁하고 끈적거린다. 그에 따라 끓인 국수의 식감은 처음에는 매끈에서 걸쭉하게 변한다. 주로 국수를 끓이는 물의 상태가 바뀌었기 때문에 첫 번째 국물은 국수 식감이든 국물의 식감이든 최상의 상태에 있다!

쑤저우의 면은 모두 알칼리성 면이다. 즉, 얼굴에 식용 알칼리를 첨가한 것이다. 알칼리성 국수가 익으면 삶은 국수의 수분이 진한 갈색이나 붉은색으로 변하는 것이 국수의 알칼리 작용이다. 이때 끓인 변색된 국수도 강한 알칼리성 맛을 내기 때문에 국수 자체의 향기가 알칼리성 맛에 가려져 국수의 식감에 영향을 미친다! 탕면은 이런 상황이 발생하지 않을 거야!

개인 홈페이지에는 란저우 라면이 만든 일련의 동영상 자습서와 라면이 공유하는 다양한 레시피가 있습니다. 저는 종종 그것들을 공유합니다.

각종 분식 방법을 설명하고, 각종 국을 만들고, 각종 조림요리 방법을 설명하다.

국수 수프란 무엇입니까?

소주 속담은 "국수는 수프여야 하고 목욕은 진흙 수프여야 한다" 고 말했다. 일찌감치 국수를 먹는다는 뜻이다. 정성스럽게 끓인 첫 탕면은 언제나 가장 맑고 신선하다는 뜻이다. 아래의 물은 맑아야 하고, 혼탁하면 알칼리성 물 냄새가 난다.

구세대의 쑤저우 사람들은 국수가 막 문을 연 새벽에 국수를 먹는 것을 좋아한다. 그때 아래의 물은 여전히 맑고 국수의 맛이 가장 좋았기 때문이다. "두면탕" 은 아침 첫 번째 맑은 물로 끓인 국수로 알칼리 맛이 없다. 면이 많으면 타올 수 있고 알칼리성 맛이 강하다. 국수만 산뜻하고 맛있다.

북방의 휘장, 쇠고기면, 압착강면과는 달리, 술식 국수 한 그릇은 쑤저우 사람들이 가장 중요하게 여기는 것으로, 큰 냄비로 끓여 왕성한 맛을 보여준다. 시간이 길어지자 국이 혼탁해졌다. 그래서 많은 늙은 쑤저우 사람들은 아침 일찍 국수 한 그릇을 먹어야 정말 배불리 먹을 수 있다.

국수가 널리 퍼질 수 있다고 하려면 반드시 선생님 루 덕분이다. 그가 쓴' 미식가' 는 내가 여러 번 보았고, 주인공에게 멸시와 파렴치한 주지를 받아 왔으며, 음식에 대한 집착에서 그야말로 내 인생의 우상이었다. 그는 단지 탕면을 즐겨 먹는다.

매일 눈을 뜨자마자 머릿속에 한 가지 생각이 떠올랐다. "주홍성에 가서 탕면을 먹어라!" " "만약 그가 머리에 국물이 있는 국수를 먹지 않는다면, 그는 하루 종일 우울해질 것이고, 국물 맛이 나는 국수 한 그릇을 먹으면 항상 기분이 좀 안 좋아질 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

음식을 먹는 세계는 이렇게 일치하지 않는다.

쑤저우에는 정교한 국수국이 많다. 우선, 좋은 국수 한 그릇은 네 번 데워야 한다: 국물 데임, 얼굴 데임, 붓기, 사발 데임. 글자 그대로의 의미도 잘 이해된다. 국은 데우고, 면은 데우고, 먹을 때는 데워야 한다. 국수를 먹는 사람이 점점 많아지면서 그릇을 붓고 데우는 것도 어렵다.

각 오래 된 소 주는 그것의 자신의 국수를 먹는 특혜가 있고, 먹는 용어는 또한 소 주 특성이 있다: 단단한 국수, 썩은 국수, 국수, 국수 수프, 단단한 수프, 넓은 수프, 소금 감소, 소금 증가, 무거운 녹색, 녹색 없음, 기름 없음 ...

하드 표면은 절단 표면을 요구합니다. 썩은 국수가 약간 삶아졌다. 수프가 없으면 비빔면이다. 국이 적으면 타이트한 국물이다. 국이 너무 많으면 바로 넓은 국물이다. 무거운 녹색은 마늘이 많다는 것을 의미합니다. 기름이 없으면 돼지기름이 없다. 무거운 녹색은 마늘 잎을 많이 넣는 것을 의미하고, 녹색이 없으면 마늘 잎을 넣지 않는 것을 의미한다. 무거운 면 가벼운 주는 면 적은 토핑이다. 다리를 건널 때, 머리를 면 그릇에 덮지 마라. 먹을 때는 다른 접시에 담아 젓가락으로 집으세요. 상당히 특별하다.

지금 사람들은 이것을 그다지 중시하지 않고, 국수관도 표준화된 국수탕을 제공한다. 만약 네가 다리를 건너고 싶다면, 너는 더 많은 돈을 지불해야 할 것이다. 물론 반찬을 먹으려면 돈을 더 써야 한다.

나는 주홍흥을 먹어본 적이 있지만, 나 같은 정통 북방 사람들의 위는 정말 달다. 맛이 싱겁고 싱거운 술탕에 적응하지 못한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 정말 한쪽의 물과 토양이 한쪽을 키우고, 한 곳에는 자신의 맛이 있다.

국수는 어떤 국수의 이름이 아니다. 국수는 아침 국수관이 문을 열 때의 첫 번째 면을 가리킨다. 냄비의 물이 신선하기 때문에 면의 알칼리성이 쉽게 방출된다. 뒤의 물은 점점 국수에 섞여 국수의 먹잇감에 영향을 미친다. 밑부분의 냄비가 크다. 혼합이라면, 큰 냄비의 끓인 물을 모두 바꾸려면 시간과 불길이 필요하다. 그래서 보통 국수관은 바닥에 수도꼭지를 틀고 있는 상태에서 냄비에 맑은 물을 넣지만, 첫 번째 가게의 맑은 물보다 못하다.

이것은 일종의 스트레스이자 습관이다. 북방 농촌의 노농처럼, 아침 첫 번째 일은 먼저 물을 끓인 다음 큰 잎차를 우려내고, 찻기름이 끓으면 손가락이 두꺼워진다. 그들은 첫 그릇을 가장 잘 마신다. 이때 집에 친척과 이웃이 있다면, 그들은 너에게 술처럼 마시라고 권하고, 또한 매우 열정적이다. 하지만 철이 든 사람은 절대 술을 마시지 않고 여러 가지 이유를 찾아 겸손합니다. 철없는 사람을 만나면 들고 마셔라. 네가 떠난 후에 그들은 찻주전자를 깨끗이 씻고 다시 한 번 끓일 것이다. 이것은 생활의 압력이자 일종의 문화이다.

쑤저우 사람들의 가장 중요한 것은 탕면을 먹는 것이다. 국수 수천 그릇, 국 한 솥, 아래로 1000 그릇까지 내려가면 국수가 타는데, 나온 면은 그렇게 시원하지 않고, 또 국물 냄새가 난다.

두면탕, 이른바 두면탕은 국수 가게가 막 문을 연 지 하루 만에 맑은 물로 끓인 첫 국수를 가리킨다. 쑤저우에서 국수를 먹은 많은 사람들은 이 장면, 청자 같은 국그릇, 팔선상 다양한 테이블호 나무클립, 탕면 첫 그릇에 있는 채소 몇 그루, 얼굴에 떠있는 참기름과 쪽파를 기억한다. 많은 구세대의 쑤저우 사람들은 과거에 송학루에서 몇 푼이면 정통 탕면 한 그릇을 먹을 수 있었다는 인상을 받았다. 또한 아침의 첫 번째 솥 골탕도 비교적 좋고, 토핑은 비교적 신선하다.