아주 옛날 같은 느낌이에요! 베이징의 마지막 비주식 레스토랑인 이곳의 참깨 소스는 정말 놀랍습니다!

우리 베이징 사람들은 일상생활에서 참깨 소스와 노란 소스 없이는 살 수 없습니다. 특히 여름에는 볶음면과 참깨 소스 국수를 한 끼씩 먹는 것이 일반적입니다. 맛있는 것을 살 수 있나요? 국수 재료가 매우 중요합니다. Xiaobei는 여기 종탑에 Zhaofu Street 비주식 레스토랑이 있다고 말하는데, 거기에는 당신이 좋아하는 모든 종류의 "소스"가 있을 것입니다!

Zhaofu Street Food Store의 관리자인 Li Ruisheng은 고객을 위해 작은 병에 담긴 참깨 페이스트를 준비합니다.

Zhaofu Street Food Store——

세 가지 보물 "한 통과 한 항아리"

Zhaofu Street는 Drum Tower 북쪽에 위치하고 있으며 북쪽의 Zhongsui Hutong에서 시작하여 남쪽의 Doufuchi Hutong에서 끝납니다. Hutong, Guoxiang Hutong 및 Guoxing Hutong의 총 길이는 390m입니다. 식료품점은 길 중앙 교차로 북서쪽 모퉁이인 Zhaofu Street 67번지에 위치해 있습니다.

당시에도 여전히 협동조합이었던 조푸제 무식식품점은 1956년 개업 이래 가장 정통하고 맛있는 노란 소스와 참깨 소스는 물론 다양한 비식품점을 제공해 왔습니다. 종루와 고루 지역 주민들의 주식입니다.

60제곱미터가 넘는 이 작은 가게에 들어서면 유리 카운터 위에는 오이장아찌, 채 썬 만두, 콜라비 등 베이징 사람들이 가장 좋아하는 피클과 피클이 담긴 여러 가지 요리가 놓여 있습니다.

피클 대야 옆에는 옛날 방식의 표준형 플랫폼 저울이 있는데, 요즘은 보기 드문 저울과 트레이를 보면 일반 고객들이 더 친숙하게 느낄 수 있다.

카운터 뒤 물탱크에는 '가게의 마법 도구'인 참깨장과 노란 된장이 놓여 있다. 열린 것은 참깨소스, 천으로 덮은 것은 노란색 소스입니다.

점장 Li Ruisheng은 "베이징 브랜드는 전국적으로 높은 평판을 얻고 있습니다. 베이징 사람들은 먹을 때 처음부터 끝까지 한 가지 맛에 중점을 둡니다. 예를 들어 이러한 피클은 기본적으로 Liubi입니다." 이 참깨장은 우리 베이징 사람들이 늘 좋아하는 음식이고 절대 실패할 수 없는 음식입니다.”

자오푸 거리에서 판매되는 참깨장은 참깨 20%, 참깨 80%로 만들어집니다. 땅콩은 베이징 사람들이 가장 인정하는 "얼바 소스"로 Li Ruisheng의 엄격한 관리와 공급자의 신중한 선택으로 베이징 사람들의 입맛에 가장 적합합니다.

다시 노란 소스를 보고 한 숟가락 떠보면 향이 코끝까지 와닿는 색감과 농도로 보면 고급스럽고 좋은 제품이라는 걸 느낄 수 있습니다. 튀긴 소스를 만들기 위해.

"여기 있는 노란 소스는 튀겨도 '팬에 달라붙지 않는 것'이 보장됩니다. 소스 향이 강해야 합니다. 대용량이든 그다지 뜨겁지 않은 한은요. 지난 며칠간 집에서 사서 냉장고에 보관하면 몇 주 동안 품질과 신선도가 유지된다.”

Li Ruisheng 매니저는 자신의 제품에 대해서도 매우 자신감을 갖고 있습니다. 매장에서 특히 인기가 많은 참기름으로 제조사는 위에서 언급한 참기름과 마찬가지로 브랜드와 밀접한 관련이 있으며 "베이징 옌차오 참기름 공장"에 속합니다.

"샤오모 참기름은 다들 아시겠지만 그 뒤에 '샤오모 물추출법'이라는 또 다른 층이 있다는 사실은 모르실 수도 있습니다. 이 참기름 한 병은 이 방법을 이용해 추출한 것입니다. 이 참기름은 북경 길거리에서 파는 곳이 거의 없어요.”

작은 갈은 물로 추출한 이 참기름은 된장, 참깨장과 함께 알려져 있습니다. 인근 이웃이 사는 조복거리. 삼보의 비주식은 매장을 찾는 손님들이 대부분 이 세 가지를 사러 가고, 그다음엔 쌀만두와 콜라비를 삽니다.

조푸가 비식료품점 -

변신 과정의 변화와 변화

슈퍼마켓에서 파는 봉지에 담긴 소스와는 다르게, 조푸가 논- 스테이플 푸드 스토어는 항상 "한 통과 한 병", 즉 대용량 참깨 소스 통과 노란색 소스 병을 고집하여 모든 사람에게 가장 순수하고 정통하며 신선한 옛 맛을 선사할 것을 고집했습니다.

1987년, 28세의 리 루이셩(Li Ruisheng)은 아버지의 뒤를 이어 자오푸 거리(Zhaofu Street)에 있는 비식료품 가게에 일하게 되었다. 당시 가게의 가구는 거의 똑같았다. 그들은 오늘입니다.

주변 골목에 계신 어르신들의 기억에 따르면 당시 비주류 식품점은 점포가 4개였고, 면적은 약 130제곱미터에 달했습니다. 고기, 야채, 담배, 술, 음식 등 그 종류가 아주 다양하다고 할 수 있습니다.

1990년대 티켓 공급 시스템이 점차 쇠퇴하면서 베이징에는 야채시장과 종합슈퍼마켓이 잇달아 문을 열었고, 그중 자오푸를 비롯한 노후 국영상점의 운영에 큰 영향을 미쳤다. 거리의 비주식 식품점.

치열한 경쟁 속에서 조푸제(趙府街) 비식료품점은 고기 코너, 야채 코너 ​​등을 없애고 원래 130제곱미터 규모의 절반 이상이 사직했다. 미터 점포는 임대되었습니다. 다른 사람들은 임대료를 벌고 있지만 여전히 지속적인 성능 저하를 막을 수는 없습니다.

곤경에 처한 리 루이셩은 2006년 한 체인회사와 계약을 맺고 조복가 비식료품점의 손익을 책임지기 시작했다. 이 가게의 "5세대"가 되었습니다.

사업 관리는 시대에 발 맞춰 변화를 겪었지만 사업 방식 측면에서 Li Ruisheng은 변하지 않는 것을 '완고하게'선택했습니다.

“돌이켜보면 쌀, 기름, 고기, 계란, 야채 등이 상품권으로 공급되던 시절에는 돈이 있으면 원하는 만큼 살 수 있는 것이 아니었습니다. 어디로 가고 싶은지는 중요하지 않습니다. 예를 들어 Zhaofu Street에서 파는 노란 소스는 집이 Di'anmen이므로 그리 멀지 않습니다. 여기서도 사지 마세요.

”

“당시에는 물건도 적고 선택의 폭도 제한적이었지만 질도 좋고 맛도 괜찮았다. 그래서 경제제도 개혁을 하고, 제가 취임한 뒤에도 고집을 부렸습니다. 북경 사람들이 좋아하는 음식을 파는군요. 예전에 소스를 대량으로 팔던 그 맛인데, 여기서는 늘 이렇게 팔았어요. 입에 넣는 게 막연할 수가 없어요. ”

끊임없이 변화하는 비즈니스 접근 방식이 성공적이라는 사실이 입증되었습니다! .

이곳을 찾는 대부분의 사람들은 단골 고객입니다. 그들 중 일부는 예전에 근처에 살았지만 지금은 Tiantongyuan, Tongzhou, Daxing, Shijingshan으로 이사했습니다. 지하철을 타거나 버스를 타서 이걸 사려면 돈을 많이 써야 해요

정기적으로 운전하는 천진 출신의 청년도 있습니다. 북경-천진-당산 고속도로를 건너 이곳에서 소스를 사러 갈 때마다 차 트렁크에는 간장, 참깨 소스 등의 음식이 가득 담겨 있다.

소스를 담는 큰 통, 옛날- 세련된 카운터와 주판, 저울, 회전하는 천장 선풍기, 벽에 걸린 고체 간장, 연근 가루, 대천문 담배 등 오래된 물건을 그린 구아슈 그림은 매장에 들어오는 모든 고객을 행복하게 만듭니다. 시대극.

이 루이솅 매니저가 은퇴를 앞두고 있다고 합니다. 참깨의 3대 보물인 이런 정통 비주식점을 방문해보시는 건 어떨까요? 이 동네 가게에 있는 된장, 된장, 참기름은 다음과 같습니다.

게다가 현재 20위안으로 구입할 수 있는 참깨장 한 병도 구입해서 넣을 수 있습니다.

하지만 Xiaobei는 현재 Zhaofu Street와 주변 골목이 철거 작업 및 노면 정비 작업을 진행 중임을 알려드립니다. 올 때는 도로 상태에주의를 기울이고, 부딪치거나 넘어지지 마십시오. 빛이 좋은 낮에 오는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 운전하지 않을 것입니다.

주소: No. 67, North Zhaofu Street, Zhonglou

교통: 지하철 2호선. 또는 8호선 Gulou Street G 출구 역

종루와 고루 ——

중심축의 첫 번째이자 최고의 베이징 맛

후통 교정에 관해서는 Zhao라는 사실 후지에 비주식 레스토랑이 거대한 사회 변화, 급속한 경제 변화, 치열한 시장 경쟁 속에서도 '생존'할 수 있었던 것은 오랜 세월 깊은 문화 유산을 간직한 종루와 고루에 있다는 것과 관련이 있습니다. 베이징.

직설적으로 말하면 이주 노동자들이 주로 임대하는 시지우시의 다른 후통 지역과 달리 종루와 고루 주변의 후통 안뜰에는 베이징 노인들의 상당수가 거주하고 있습니다.

Xiangtianfadi는 남쪽을 향하고 9 개의 자오선과 9 개의 위도를 가지며 왼쪽에는 조상, 오른쪽에는 시장을 향하고 있으며 정사각형입니다. 그리고 대칭적이고 웅장하며 엄격합니다 ... 위의 단어는 Liang Sicheng이 소중히 여기는 베이징의 중심 축이며 화려하고 웅장하며 북쪽 끝의 출발점은 종루입니다

북경 종루

고루는 "고루"라고도 알려져 있습니다. "교루"는 원나라 때 치정루로 명명되었습니다. 종루는 한때 완닝사의 중앙 누각이었습니다. 원나라 때는 청나라 때 재건되기 전까지 현재의 모습을 갖추지 못했습니다.

북경 고루

고루에는 식칼 냄비 4개가 설치되어 있고, 즉, 천지(Tianchi), 핑수이(Pingshui), 만펀(Wanfen), 수이수이(Shishui). 초기에는 종루와 북이 수도의 서민 생활의 중요한 부분을 차지했습니다. 낮에는 Minute Tower가 종을 울리고, Drum Tower는 북을 쳐서 시간을 알려줍니다. 이것이 소위 "아침 종과 저녁 북"입니다.

종고루의 존재는 문예가들에게 영감과 창작의 원천이기도 합니다. 작가 유신우(Liu Xinwu)의 유명한 소설은 "종고루"라고 불립니다.

"마법바위의 세 영웅" 허용이 부른 베이징 스타일의 록 클래식 중 하나는 "종고루"라고도 불리며 1990년대 내내 인기를 끌었습니다.

허용 (왼쪽)과 두웨이

최근 강원 감독의 '종고루'에서 펑위옌이 연기한 이천란이 종루에 숨어 벨을 울리며 '18은 꽉, 18은 느리게, 18은 느리게'라는 지시에 따라 벨을 울리며 복수의 기회를 기다리며 영화는 클라이맥스로 치닫는다.

"의로운 자" 스틸

오늘날의 고루 남쪽에는 베이징의 두 유명한 문화 및 관광 명소인 스차하이(Schahai)와 난뤄구샹(Nanluoguxiang)이 인접해 있으며, 디 안멘와이 거리와 고루. 동쪽과 서쪽 거리를 따라 관광객들이 속속 찾아오며 사람들로 붐비는 천얼의 분주함을 봅니다.

종루와 종루 베이 지역 뒤에는 새로 계획된 종고루의 작은 광장이 있는데, 이곳에서 사람들은 셔틀콕, 체스, 디아볼로 게임을 하고 시원한 공기를 즐기며 담소를 나눌 수 있습니다. ... 기본적으로 그들은 모두 가까운 이웃이자 시민입니다.

고루 광장 북쪽에는 조푸 거리, 두부 연못, Zhuzhong Hutong, Guowang Hutong, Zhangwang Hutong 등 전통적인 베이징 스타일의 골목이 있습니다. 이곳의 분위기는 더욱 편안하고 살기 좋습니다. 이곳은 오래된 Gulou Street에서 North Second Ring Road까지 뻗어 있는 모습으로 변형되었습니다.

"종고루가 먼지와 연기를 빨아들이고 얼굴을 칠하면 되는데..." 허용이 노래에서 부른 것처럼 중심축인 종고루와 옛 베이징 도시 전체가 알아볼 수 없을 정도로 모두 변한 것 같습니다.

현재 Xiaobei는 종루와 고루 뒤의 골목에서 Zhaofu Street Food Store와 같은 옛 베이징 스타일이 오랫동안 존재할 수 있기를 바라고 있습니다. 베이징 사람들이 사는 마지막 순수 땅인 "인터넷 연예인 풍경구"뒤에는 베이징 사람들의 감정과 뿌리가 있습니다!

종루와 고루에서 즐기는 베이징의 맛

속을 채운 라오만(드럼 타워)

추천: 시그니처 만두, 최고급 쿵파오 치킨, 라오만 만두, 튀김 관장, 미트볼 튀김, 건륭 양배추

1인당: 65위안

주소: No. 51, Old Drum Tower Street (James Joyce Coffetel Hotel 남쪽)

연길냉면(구러우점)

추천 : 프리미엄 냉면, 비빔냉면, 양꼬치, 닭다리비빔밥, 김치, 명태살, 도라지

1인당 : 36위안

주소: No. 80, Old Gulou Street

Zhizi Revolution Old Beijing Zhizi Barbeque

(드럼 타워 매장)

추천: Fat 살코기 양고기, 마늘 맛 지방이 많은 쇠고기, 알록달록한 껍질, 뚱뚱한 쇠고기 팽이 버섯 롤, 고기 속 버섯, 구운 닭 날개

1인당: 94위안

주소: No. 25 , Lingdang Hutong, Jiulou Street

Kuandian(드럼 타워 지점)

추천: 오리지널 닭 날개 구이, 직접 만든 으깬 감자, 서리가 내린 사랑 과일, 뼈와 살 관절, 토스트, 찐빵

1인당: 74위안

주소: No. 135, Old Gulou Street

Yaoji Fried Liver (드럼 타워 매장)

추천 메뉴: 간 튀김, 조림 및 구이, 호박과 계란을 채운 채식 빵, 튀긴 소시지, 튀긴 크런치, 참깨 두부