전통문화대전망 - 전통 미덕 - 양고기는 어떻게 구워요?
양고기는 어떻게 구워요?
양이 텅 비어 잠기다.
양 가공물에 물을 담그는 준비: 파 생강 2 근을 깨서 대야에 넣고 양질의 맥주 2 병, 소금 4 2 병, 조미료 3 2 개, 물 60 근을 넣고 손으로 파 생강을 짜서 물에 담가 준비한다.
전선을 끊다
와이어 커팅: 원래 18# 가는 와이어를 몇 개의 작은 묶음, 1 으로 나눕니다. 사지 고정 실크: 작은 묶음을 가져 와서 한 곳에서 자르십시오. 2. 나무줄기 묶음: 다른 묶음은 3 등분으로 썰어 양손을 받치고 안쪽으로' U' 자 모양을 내향한다.
바비큐 그릴을 감다
양구이공 (양손에 면장갑을 끼고 있음) 은 양가공물 고정대를 가져와 작업대 한 층에 놓고, 손대는 왼손을 향하고 있다. "사지 고정사" 를 반으로 접어서 중심점을 형성하고, 왼손은 고정대의 첫 번째 대들보와 고정대 대들보의 교차점을 누르고, 오른손은 대들보의 오른쪽 절반을 감싸고, 끝 5 cm 에서 손대 방향으로 잡아당기고, 네 가닥은 모두 길이가 같고, 약 20cm； 정도 됩니다. 오른손은 일치점을 누르고 왼손은 들보의 왼쪽 반을 감싸고 끝 5 cm 에서 핸들 방향으로 당깁니다. 두 번째' 사지고정사' 를 취하여 중심점을 접고, 왼손은 네 번째 대들보와 고정대 대들보의 교차점을 누르고, 오른손은 네 번째 대들보의 오른쪽 반을 둘러싸고 5cm 끝의 전동포크 방향으로 잡아당기고, 오른손은 일치점을 누르고, 왼손으로 네 번째 대들보의 왼쪽 반을 감싸고, 5cm 의 끝에서 전동포크 방향으로 잡아당겨 양 가공물 고정대의' 사지 고정사' 를 잡아당긴다
양빌릿을 묶다
양 굽는 사람은 오른손으로 양 가공물의 뒷허리를 잡고, 왼손으로 양 가공물 목뼈를 들어 고정대 위에 올려놓고, 고정틀 대들보를 분계선으로 하고, 두 뒷다리를 세 번째 대들보와 네 번째 대들보 사이에 놓는다. 두 앞다리가 첫 번째 빔과 두 번째 빔 사이에 배치되어 양 가공물이 케이지에서 중심과 균형을 유지하도록 합니다. 양 굽는 사람은 왼손으로 양 가공물의 오른쪽 앞다리를 첫 번째 대들보의 오른쪽 반쪽 5 cm 에 있는 고정대에 올려놓고 단단히 잡습니다. 오른손으로 20cm 감긴 철사를 잡아당겨 팽팽하게 잡아당기고 십자형 연결부에 두 바퀴를 감아 양 가공물을 고정시킨 오른쪽 앞다리를 감아줍니다. 오른손은 빈 양의 왼쪽 앞다리를 첫 번째 대들보의 왼쪽 반단 5 cm 에 있는 고정대 위에 올려놓고 단단히 잡는다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오른손명언) 왼손으로 이쪽 20cm 의 실을 당긴 다음' 십자' 매듭을 두 바퀴 감고 끝까지 감아 빈 양의 왼쪽 앞다리를 고정시킵니다. 네 번째 대들보의 왼쪽 절반 끝 5 cm 에서 왼손으로 양 가공물의 왼쪽 뒷다리를 고정 프레임에 놓고 단단히 잡습니다. 오른손은 네 번째 뿌리의 20cm 감긴 철사를 잡아당겨 쉽게 잡아당기고 십자형 연결부를 두 바퀴 감아 끝까지 감아 어린 양 가공물의 왼쪽 뒷다리를 고정시킵니다. 오른손은 양고기 가공물의 오른쪽 뒷다리를 바비큐 그릴의 네 번째 오른쪽 반 끝 5cm 에 놓고 꽉 쥐었다. 왼손으로 20cm 를 당겨 철사를 감은 다음 팽팽하게 잡아당겨' X' 의 연결부에 두 바퀴를 감아 빈 양의 오른쪽 뒷다리를 끝까지 감아 빈 양의 사지가 고정되었다. 구운 사람은 왼손으로 가공물의 목뼈를 잡고 오른손으로 골반뼈를 잡고, 양손으로 가공물을 늘이고, 가공물의 두 팔뚝을 늘이고, 가공물의 왼쪽과 오른쪽 가슴줄을 잡아당기고, 가공물의 뒷허벅지를 최대한 늘여 가공물의 균형을 가장 안정된 위치로 조정합니다. 구운 사람은 왼손에서 세 개의' 몸통 철사 묶음' 을 꺼내 양가공물의 뒷허리, 목날, 꼬리뿌리, 척추를 가로질러 평행하게 삽입하고 오른손에 철사 집게를 잡고 칼날 끝의 틈으로 뚫은 철사를 끼운 다음 조여 철사의 나선형 부분을 양 꼬리 방향으로 뒤로 붙여 굽는 데 불필요한 번거로움을 방지한다. 왼손은 어린 양 가공물의 목 끝을 케이지의 대들보에 눌렀고 오른손은 목 끝에서' 나무줄기' 를 꺼내 대들보를 가로질러 묶고 꽉 조여 되붙였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 왼손, 왼손, 왼손, 왼손, 왼손, 왼손, 왼손) "트렁크 연결" 절충을 취하여 두 개의 작은 U 자형 라디안으로 자르고, 어린 양 가공물 가슴줄과 두 번째 대들보의 연결부를 찾아, 왼쪽 및 오른쪽 끝에서 5~8 cm 떨어진 곳에 작은 U 자형 "트렁크 연결" 을 삽입하여 거꾸로 조입니다. 오븐이 구워지기를 기다리기만 하면 전체 과정이 2.5~3 분 안에 양고기 가공물을 완성할 수 있다. 전체 양을 굽는 시점 때문에, 한 시간에 한 시간에 약 25 개의 양 가공물을 묶는다!
점화
양 가공물을 묶은 후 난로에 넣어 굽습니다. 양 전체를 굽는 것은 다른 식품가공기와는 달리, 맛을 먹기에 가장 좋은 시간관계로 2 시간 전에 예약하지 않으면 목적 없이 구울 수 없다는 점에 유의해야 한다. 양구이공은 식사 예약 통지를 받은 후에야 준비한 양가공물을 불 위에 올려 구울 수 있었다. 먼저 불을 붙일 준비: 우선 휘발유 스프레이가 압력 안전 밸브를 닫는다. 팽창 주입구를 열고 2/3 가솔린을 넣고 주입구를 조이고 압력 안전밸브를 조이고 왼손으로 손잡이를 꽉 잡고 오른손으로 가스를 병 (보통 50~80 행정) 에 펌프해 압력통이 유무를 뿜어낼 때까지. 먼저 기름을 적게 넣고 예열통에 예열에 불을 붙이세요. 4.5kg 과일 숯을 가지고 오븐의 한쪽 끝에 있는 원추에 쌓는다. 예열된 기름등이 켜지고, 파란 무연 불꽃으로 숯더미에 불을 붙인 후, 기름등을 끄고, 강력한 송풍기로 안전한 곳에 놓는다.
가양
불을 나눈 후 양고기 가공물이 빠르게 불을 붙였다. 구체적인 조작은 양 굽는 스승이 오른손으로 바의 Z 자형에서 양고기 가공물을 오븐 앞으로 가져가고, 왼손은 네 번째 들보의 십자를 잡고, 오른손은 바의 목을 들어 올리고, 왼손은 들보의 꼬리포크를 전동통에 맞추고, 전체 들보가 세 개의 구유에 떨어지게 하고, 견인 모터를 작동시켜 양고기 가공물을 실은 고정틀을 돌리는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언
불을 붙이다
양이 세워진 후, 바로 케이지에 있는 양가공물의 위치와 집화온도 중심점의 대응 관계를 살펴야 한다. 염소 가공물 목뼈 끝 견갑골 중심점과 양 꼬리 뿌리는 융합 온도 중심점에 해당해야 한다. 가장 간단한 도구는 긴 손잡이 집게로 해당 사진을 찍고, 위치를 빨리 찾아 불을 조절하는 것이다. 염소 가공물 앞가슴은 다리보다 크고, 다리 꼬리의 불은 가슴어깨보다 3-5 원, 약 0.5-0.8 정도 작기 때문이다.
기름과 드레싱을 칠하다
양고기 가공물은 5 분 정도 뜸을 들이고, 양고기 가공물은 표면이 약간 노랗고, 색깔이 균일하고 건조하며, 굴러갈 때 아래 표면의 기름기가 멈추는 것을 분명히 볼 수 있다. 양 굽는 사람은 깔끔한 모자, 마스크, 위생장갑을 착용해야 한다. 그의 왼손의 엄지손가락, 검지, 가운데 손가락에 구운 양 전용 복합유' A' 기름 항아리가 채워져 있다. 약지와 새끼손가락이 뾰족한 칼자루와 칼날의 연결부에 꽉 끼어 칼날이 동기화되지 않았다. 오른손은 고정 틀의 방향을 조정하고 처음으로 양빌릿을 닦는다. 오른손은 날카로운 칼을 들고 스며 나온 유수 물질을 긁어내고 왼손으로 돌려준다. 브러시를 제거하고 실린더 입구의 여분의 "a" 를 빨아들입니다. 기름을 칠하는 역할은' A' 기름으로 양 가공물 표면을 보호하고, 양 가공물 내부를 균일하게 가열하여 수분 유출을 최소화하고, 육질이 바삭하고, 겉면은 바삭한 식감 효과를 내는 것이다. 트리밍 후 바로 뜸을 덮습니다. "A" 기름을 닦고 뾰족한 칼로 관절근막을 잘라서 염소 가공물을 자연스럽게 수축시켜 자연스러운 모양을 연출한다. 베이킹 시간은 약 90 분, 전체 브러시 "A 오일" 4 회, 한 번에 45g 를 사용합니다. 굽는 동안 보통 20 분마다 트리밍을 한다. 두 번째 베이킹 과정에서 사지와 관절의 근육이 열을 받아 수축하는 것을 관찰했다. 동시에 수시로 불의 해당 위치와 크기를 관찰하고 조절하여 전체 양을 굽는 것이 최선이 되도록 해야 한다.
마지막 10 분
마지막 10 분은 전체 바비큐 과정의 관건이다. 이때, 즉 마지막' A 오일' 을 닦을 때는 불을 더 높은 온도와 더 큰 온도로 조절해야 한다. 그래야만 구운 양 표면이 바삭하고 맛있다. 불이 작고 온도가 낮으면, 양을 굽는 작품은 실패하게 된다. 불을 붙이는 방법은 연회를 거행하는 난로에서 불을 옮기는 것이다. 조작 시 안전에 주의하세요! 구운 양고기가 금홍색이고 빛깔이 밝을 때 양고기 가공물은 속박된다. 뚜껑이 열리고 향기가 매혹적일 때 멈춰라. 날카로운 칼로 굵은 허벅지를 다리뼈에 긋고 칼을 다시 뽑아 드러난 뼈를 잘랐다. 견갑골이 깊게 잘렸다. 칼날에서 목뼈를 따라 양쪽으로 절개하고 허리 수준에서 척추를 세 번 자르고 가슴과 견갑골이 결합되면 칼을 뽑아 견갑골을 엽니다. 이 시점에서 양 구이 작업이 완료되었습니다. 이의사가 전양전용유 B 를 굽고, 먼저 적당량의 전용가루를 뿌린 다음, 거꾸로 표면에 굵은 고춧가루와 볶은 백깨를 뿌린 다음 전용가루를 뿌린다. 전체 양을 굽는 데는 약 50~80g 의 가루가 필요한데, 현지 입맛에 따라 증감해야 한다. 마지막으로 양파를 칼날에 꽂고, 반죽을 돌려 15~20 초 동안 전체 양출과정을 조절하는 최적의 시간은 2 분입니다.
양을 떼다
손잡이를 위로 돌리고 왼손으로 z 자 엘보를 잡습니다. 손잡이 끝을 위로 잡고 바비큐 그릴을 전동통에서 제거한 후 작업대 위로 들어올립니다. 오른손의 와이어 클램프로 표면에서 6 개의 묶음선을 잘라서 아래에서 빼냅니다. 철사집게로 사지의 다리뼈를 부러뜨리다. 오른손은 철집게를 반전하고, 철집게의 손잡이 하나를 구운 양 꼬리의 골반에 넣고, 왼손은 목뼈를 잡는다. 동시에 양손으로 구운 양 전체를 들어 올리고 깨끗이 씻어서 상추 잎에 넣는다. 전체 양 제거 과정은 2 분 이내로 조절해야 하며, 전체 양 구이가 5 분 안에 고객 앞에 있는 식탁에 나타날 수 있도록 해야 한다. 양을 굽고 양을 제거하다.
[이 단락 편집] 구운 양용 탄소
양 전체를 굽는 것은 과일나무나 낙엽송 나무 부스러기를 원료로 사용하는 것이 가장 좋다. 가장 좋은 공예는 톱밥을 기계의 고온 고압을 거쳐 기계 숯을 만든 다음 환경 친화적인 숯을 탄화로로 보내는 것이다. 전체 생산 과정은 어떤 것도 추가할 필요가 없고, 친환경 제품 범주에 속한다. 시장에는 주로 육각 중심에 구멍이 있는 것과 사각형 중심에 구멍이 있는 두 가지 형태가 있습니다. 기제 숯은 전통 숯 (전통 숯: 나무에서 구워 만든 것으로, 자원을 파괴하는 산업으로, 국가에 의해 명시적으로 금지되었다) 의 대안으로, 연소 시간이 길고, 발열량이 높고, 연기가 나지 않으며, 폭발하지 않고, 환경 친화적인 장점이 많다.