집에서 반죽을 만드는 데는 몇 시간이 걸린다. 만두집은 어떻게 만들었어요?

이번 호 소개: 집에서 반죽을 만드는 데 몇 시간이 걸린다. 만두집은 어떻게 만들었어요? 안녕하세요, 저는 전웨이삼요리입니다. 이 질문에 대답하게 되어 기쁩니다! 많은 사람들이 만두 가게의 만두가 어떻게 반죽을 만들었는지 궁금해할 것이다. 왜 만두 가게의 만두가 차갑고 맛있는데, 부드럽고 딱딱하지 않나요? 요즘 이번 달 집 주식을 다 만들었는데 그 중 하나가 만두입니다. 나는 전문 요리사이기 때문에 나의 모든 제작 경험과 심정에 대답했고, 너를 도울 수 있기를 바란다.

반죽으로 만두를 만들면 반죽을 할 수 밖에 없다. 이것이 만두를 만드는 가장 중요한 요인이다. 반죽에 대해 간단히 요약하자면, 만두가게에서 만든 반죽에는 두 가지가 있습니다.

하나: 노면

오래된 반죽은 가장 전통적인 반죽 제작 방법이다. 오래 된 반죽은 마지막 반죽을 만든 후에 발효된 반죽을 말하며, 반죽 발효제는 오래 된 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 반죽 발효제는 자연적으로 발효된 특제 반죽은 발효반죽의 발효제로만 사용할 수 있으며, 실제로 발효된 후 생균제를 만들어 발효시키는 역할을 한다.

보통 늙은 빵이 많다. 국수는 보존하기 쉽고, 맛이 진하고, 2 차 견본이 필요 없어 시간을 절약할 수 있기 때문이다. 결국, 집에서 오래된 면으로 만두를 만드는 것은 적합하지 않습니다. 제작 주기가 길기 때문에 알아보시면 됩니다.

둘째: 효모 반죽

이런 반죽은 만들기가 비교적 간단하며 많은 가정에서 흔히 사용하는 반죽을 만드는 방법이기도 하다. 많은 포장가게에서도 이런 방법과 면을 사용한다. 몇 시간 앞당겨야 할 필요는 없고 보통 60 분에서 30 분 앞당겨야 하기 때문이다. 그들은 아침에 한 시간 이상 일찍 일어나면 만두를 만들 수 있어 완전히 각성하는 과정을 이룰 수 있다. 만약 네가 그것들을 만들지 않았다면, 너는 두 번째 각성해야 그것들을 만들 수 있다. 이제 집에서 만드는 법을 가르쳐 드리겠습니다.

이것은 만두반죽을 만드는 두 가지 일반적인 방법이다. 집에서 제작하려면 몇 가지 기술을 익혀야 합니다. 너는 그것을 두 번 깨울 필요가 없다. 포테이토 효모 반죽으로 만두를 만드는 과정을 나누겠습니다. 자세히 보세요!

반죽을 보는 팁: 언뜻 보면 반죽이 두 배의 크기라는 뜻입니다. 반죽이 제대로 깨어나지 않으면 이 효과를 얻을 수 없다. 일라는 것은 실을 뽑는 상태를 말하며, 실을 뽑을 때 표면이 깨어난 것을 가리킨다. 이런 상태에 이르지 못하면 깨우지 못한 것이므로 다시 깨워야 한다!

먼저 제가 만든 그림을 보여드리겠습니다.

재료: 밀가루 500g, 효모 가루 5g, 발포가루 5g, 설탕 5g, 미지근한 물 350g.

만두: 당근 1 뿌리, 계란 2 개, 파 10g, 샐러드유 20g, 말린 나물 50g.

생산 방법:

하나: 면과 면

우선 효모 가루 5 그램, 설탕 5 그램, 발포가루 5 그램, 미지근한 물 350 그램을 그릇에 넣고 5 분 정도 가만히 두세요! 힌트: 효모와 설탕이 완전히 녹아야 반죽이 밀가루와 더 쉽게 섞일 수 있습니다! 그렇지 않으면 입자가 나타납니다. 밀가루 500 그램을 대야에 넣고 젓가락으로 저어주고, 조제한 효모수를 붓고, 솜반죽으로 섞고, 5 분 정도 가만히 두어 다시 문지르고, 랩으로 밀봉하고, 60 분 정도 깨워주세요!

둘째: 소를 섞다

당근은 껍질을 벗기고, 채 썰고, 나물은 끓인 물로 깨끗이 씻고, 칼로 잘게 다지고, 계란을 깨뜨리고, 볶고, 차갑게 준비하고, 파를 파 꽃으로 썰어 냄비에 재료를 넣고, 기름에 데우고, 파를 넣고, 볶고, 냄비에 소금을 넣어 간을 맞춘다. 당근을 물에 데친 다음 손으로 물을 짜서 무우 물이 나오지 않도록 하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 포장하기가 쉽지 않습니다!

셋: 만두 싸요

반죽이 완전히 깨어나는지 확인하려면 반드시 철저히 깨어나야 한다. 이것이 만두를 만드는 관건이다. 깨어난 후 직접 밀가루 배기를 반죽한 다음 소량으로 반죽하여 밀대로 패치로 밀면, 소를 빵 껍질에 직접 시계 방향으로 반죽하여 만두를 만든다. 소를 드러내지 않는 것이 가장 좋다.

넷: 찐빵

이것은 매우 중요합니다. 제 방법은 찜통에서 20 분 정도 쪄서 만두집처럼 두 번 견본할 필요가 없습니다. 그 이유는 내가 준 비율과 제작 방법으로 문제없다는 것이다. 제 개인적인 제작 경험, 찜질할 때 주의하세요. 반드시 찬물로 쪄야 합니다. 물이 이 시간의 두 번째 각성 효과를 내는 것과 같습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)

만두 가게에서 만두를 만드는 요점 요약;

이상은 만두 제작 방법이니 2 차 교정은 필요 없습니다. 전제조건은 첫 번째 견본이 반드시 제자리에 있어야 한다는 것이다. 내 비율에 따라 해야 만든 만두가 부드럽고 맛있고 변형되지 않도록 보장할 수 있다.

누군가 350 그램의 물을 넣는 것이 너무 끈적하지 않냐고 묻습니다.

네, 부드러워야 합니다. 사실 제작이 2 차 교정을 하지 않는 것도 물의 비율과 관련이 있다. 물이 많은 면은 부드럽고, 깨어나고, 외부 표면은 깨어나기 어렵고, 내부 표면은 깨어나기 어렵다. 이것은 2 차 교정이 없는 가장 중요한 관건이다. 수분이 적으면 표면이 딱딱해지고 내부 표면이 잘 맞지 않기 때문에 견본 과정을 연장하여 완전한 견본에 도달해야 합니다!

반죽 제작의 또 다른 관건은 온도, 온도가 깨어나는 시간을 결정한다는 것이다. 온도가 오랫동안 견본에 도달하지 못하면 소용이 없다. 가장 좋은 온도는 35 도 정도입니다. 집에 인큐베이터나 발효함이 있어 가속각성에 넣을 수 있습니다. 그렇지 않다면 대야로 50 도의 물을 넣을 수 있고, 좋은 대야를 물에 넣어도 같은 효과가 있습니다!

저는 천산요리입니다. 맛있는 음식을 구경시켜 드리며 재미있는 마음으로 해 드리겠습니다. 마음껏 즐기세요! 매일 미식가 튜토리얼과 팁을 공유하다. 질문이나 토론이 있으면 댓글 영역에서 공유해 주세요.

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만두반죽은 어떻게 만들어요? 현재 업계의 일반적인 경험과 습관에 따르면 대부분 효모를 반죽의 주요 원료로 사용한다. 식감과 빛깔을 추구하기 때문에, 각자 비법이 있다. 제가 잘 알고 있는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.

우선 효모 분말을 미지근한 물에 담그고 수온은 반드시 잘 조절해야 한다. 온도가 너무 높으면 국수가 데어 죽고 효모는 발효 기능을 잃는다. 골고루 섞은 효모를 밀가루에 붓고 섞어주면서 미지근한 물을 넣어 완전한 반죽을 만든다.

2. 반죽은 냄비에 넣고 랩으로 덮고 온도가 실온보다 약간 높은 환경에서 발효시켜 반죽이 원래 2 ~ 3 배로 발효될 때까지 발효한다. 반죽에 벌집 구멍이 있는지 살펴보세요. 있다면 다시 문지르고 발효해야 합니다. 밀가루를 반죽할 때 손이나 도마에 닿지 않도록 밀가루를 넣어라. 2 차 발효 부피는 확대되지 않고, 목적은 단지 기포를 제거하는 것이다.

셋째, 위의 모든 단계가 완료되면 만두를 싸서 잠에서 깬다. 깨어난 후 찜통에 올려놓고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 가만히 두세요. (이때 포장한 찐빵이 예전보다 훨씬 뚱뚱해질 수 있다는 것을 알게 됩니다. 마치 바람을 넣은 것처럼 앞의 모든 것이 정확하다는 것을 알 수 있습니다.) 냉수냄비가 타기 시작했고, 꼭대기까지 태운 찜통도 모두 부풀어서 타이밍이 시작되었다. 만두 안에 고기소가 들어 있기 때문에 큰 만두나 만두라면 SAIC 이후 시간이 약 15-25 분이면 휴전이 가능합니다. 휴전 후 뚜껑을 급하게 열지 마세요. 10 여 분 동안 방치한 후 뚜껑을 열다.

요약: 찐빵을 찌울 때는 냄비에 찬물을 넣는 것이 좋다. 이렇게 하면 찐빵이 부드럽고 단단해서 딱딱하고 고르지 않은 상황이 생기지 않는다.

집에서 반죽을 만드는 데는 몇 시간이 걸린다. 만두집은 어떻게 만들었어요?

나는 기본적으로 가정요리사로 집에서 답안지와 만두를 자주 만든다. 지금 나는 집에서 직접 반죽을 만든다. 기본적으로 저는 효모 가루로 반죽을 만들고, 오래된 비료 반죽도 사용합니다. 그러나 오래 된 뚱뚱한 반죽으로 반죽을 만드십시오, 늦은 식용 알칼리는 지배 하기 곤란 하다, 경험 및 기술적인 일 이어야 한다.

먼저 효모 가루로 반죽을 만든다고 합시다. 보통 밀가루와 효모 분말의 비율, 물의 온도, 계절의 온도를 파악하는 데 몇 시간이 걸리지 않는다.

그리고 만두집은 어떻게 국수를 만드나요?

만두집에서 산 만두는 모두 하얗고 뚱뚱해서 늘 자신이 가난하다고 느낀다. 나는 첫째, 사람은 전문적이고, 매일 익으면 교묘할 수 있다고 생각한다. 밀가루, 효모, 물의 비율이 이미 정해졌다. 둘째, 사람들은 전문적인 장비와 반죽 기계를 가지고 있고, 문지르는 시간과 힘은 때때로 자기 집 만두집보다 못하다. 열쇠가방은 온도 조절기로 덮여 있다. 완성 된 만두가 서모 스탯에서 깨어나면 서랍에 넣고 쪄 질 수 있습니까? 우리 집에는 이런 조건이 없다.

집에서 직접 만두를 만들고 조건을 개선하기 위해 노력한다면, 만든 만두는 만두집에서 산 것보다 훨씬 맛있을 것이다. 왜요 하나는 파우더를 넣지 않고, 다른 하나는 원하는 대로 소를 만들고, 소가 크다.

내가 어제 만든 만두에 대해 말해 봐. 나 자신도 매우 흥분된다. 나도 항상 안색이 안 좋기 때문이다.

내 머리카락에 쓰이는 안기효모는 대략 한 근의 반백밀가루이다. 저는 7.5g 의 효모 가루를 사용했고, 마트에서 산 15g 한 봉지를 그릇에 반 봉지를 넣고 설탕 한 숟가락을 넣고 미지근한 미지근한 미지근한 물로 완전히 섞어서 들어가겠습니다. 반죽은 부드러우거나 단단해서는 안 되고, 만두면은 부드러워 하는 것이 좋다. 가방 만들 때 껍질이 깨지지 않아요.

깨어나려면 90 분이 걸리고 반죽은 두 배 미만이다.

나는 반죽을 문지르지 않고 작은 반죽을 꺼내 롤빵을 밀었다. 밀은 반죽은 중간과 뒤에 있어야 빵이 깨어나야 바닥이 깨지지 않는다.

포장하고 나서 적어도 20 분은 깨세요.

실내 온도가 높지 않다. 해결책은 부엌 문과 창문을 닫고 미리 찜통을 태우는 것이다. 실내 온도가 25 도에 달하다. 서랍에서 찌기 전에 손으로 만터우를 만지는 것이 탁 하는 것 같으니 쪄서 맞으면 된다.

나는 산둥 샤오롱바오를 쪄서 큰 고기와 배추를 사용했기 때문에 끓인 후 찜 16 분 동안 불을 껐다. 뚜껑을 급하게 열지 말고 뜨거운 공기 아래에서 1 ~ 2 분 정도 기다렸다가 다시 열어라.

괜찮다

나는 만두를 버무렸다.

나는 아침 음식점을 여러 해 동안 만들었는데, 만두는 매일 꼭 파는 조식식품 중 하나이다. 우리가 만든 만두는 전날 밤 상에 올라간 다음 다음날 아침에 만두를 만드는 데 쓰이면 많은 시간을 절약할 수 있다.

찐빵을 찌는 데 쓰는 찐빵은 기본적으로 모두 늙은 비료이지 효모가 아니다. 우리가 여기서 말하는 만두집은 샤오롱바오와 탕바오를 말하는 것이 아니다. 결국 만두와 탕바오는 충분히 발효된 반죽을 쓸 필요가 없다. 보통 찐빵만이 충분히 발효된 반죽을 사용한다. 이런 만두집은 기본적으로 가장 원시적인 발효 방법, 즉' 노효모' 발효법을 사용한다. 그것이 바로 우리가 말하는 늙은 뚱뚱한 얼굴이다. 오래 된 뚱뚱한 머리 국수와 롤빵을 만들기 위해, 첫째, 포 피의 탄성 좋은, 두 번째는 발효 비용을 절감 하는 것입니다. 결국 효모 가격은 낮지 않고, 매일 대량으로 사용한다면 적지 않은 지출이다.

매일 일을 마치기 전에 만두집은 다음날 필요한 밀가루를 발효시키고, 만두의 충전물도 미리 절여 다음날 시작할 때 반죽이 발효되고 만두의 충전물도 맛있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 낡은 비료로 밀가루를 발효시켜야 이 요구를 충족시킬 수 있다. 늙은 비료로 밀가루를 발효시킬 때는 적어도 8 시간은 걸리기 때문이다. 온도를 약간 낮추면 10 시간 정도 발효시킬 수 있습니다.

만두집은 다음날 묵은 비료로 발효된 반죽을 한 번에 반죽을 모두 알칼리로 처리하지 않는다. 찐빵의 판매 속도로 발효된 반죽을 점차 알칼리 처리하여 많은 시간을 절약할 수 있다. 발효된 반죽에서 알칼리성이 빠져나오지 않았다. 이것도 만두 가게를 운영하는 방법이고, 우리가 집에서 만두를 찌는 방식과는 다르다. 나는 현장에서 밀가루를 발효시켜 만두를 만들지 않을 것이다. 이 문제는 모두가 이해할 수 있을 것 같아요?

가이드: 집에서 반죽을 만드는 데 몇 시간이 걸립니다. 만두집은 어떻게 만들었어요? 안녕하세요 여러분, 저는 마보 개인 7788 입니다. 제가 이 질문에 대답하겠습니다.

강회간 사람으로서 먹는 밀가루의 종류는 많지 않지만 만두, 찐빵, 화롤 등은 빼놓을 수 없다. 우리가 집에서 반죽하는 데는 확실히 시간이 오래 걸리지만, 만두집은 아침 일찍 문을 열어 손님을 맞이했다. 그들은 어떻게 반죽을 만들었습니까?

맞은편 만두집은 수요가 많아 한 번에 많은 면을 만들 수 있다. 비결은 보통 사람보다 별로 강하지 않다. 시간 통제와 면 만드는 방법에 대한 약간의 경험일 뿐이다. 만두집 만두가 맛있고, 부드럽고, 무너지지 않고, 우리 자신도 집에서 할 수 있다고 했잖아. 오늘, 마보는 어떻게 짧은 시간 안에 좋은 국수와 만터우를 만들 수 있는지 나눌 것이다.

어떻게 시간을 단축할 수 있습니까? 1: 밀가루는 어떻게 고르나요?

밀가루는 일반적으로 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루의 세 가지로 나뉜다. 만두가 중간 글루텐 밀가루를 고르면 충분하다.

2: 어떻게 반죽합니까?

밀가루 500g, 파우더 3g, 계란 1 개, 소금 약간을 준비합니다 (설탕과 기름은 적당히 첨가할 수 있지만 만두를 만들 필요는 없습니다).

중요한 단계

밀가루를 그릇에 넣고 거품가루를 넣고 젓가락으로 잘 섞는다 (거품가루는 물에 먼저 녹지 않고 밀가루에 직접 섞는다).

계란과 소금을 넣고 젓가락으로 다시 잘 저어준 다음 미지근한 물 (온우유도 되고 수온도 손온으로 할 수 있음) 을 넣고 저어 물을 넣고 솜모양으로 섞을 때 손으로 매끄러운 반죽을 만든다.

랩은 덮고 겨울은 따뜻한 곳에서 2 ~ 3 시간, 여름은 40 ~ 60 분 발효한다. 발효를 빨리 하려면 반죽이 들어 있는 접시를 냄비에 넣고 냄비에 물을 넣고 약한 불을 잠시 끓이면 반죽이 빨리 발효된다.

밀가루를 발효시킨 후 크기가 같은 작은 부분으로 나누어 소를 넣고 얼마 동안 볶는다 (냄비에 넣고 불을 쓰지 않고 미지근한 물로 볶아 만두로 찌는 반죽이 얕아진다).

만두집은 국수를 어떻게 버무립니까? 만두 가게와 국수는 기본적으로 우리와 마찬가지로 우리 맛이 없을 수도 있지만, 만두의 부드러움과 푹신함을 높일 수 있는 것들이 많다.

1: 과도하게 발효된 밀가루가 시큼해졌다. 베이킹 소다를 넣으면 개선될 수 있다. 가끔 만두 냄새를 맡을 수 있어서 좀 시큼해요.

2: 찐빵과 만두 팽창제를 넣는다. 때때로 밀가루가 발효되지 않아 급히 사용한다. 많은 사람들이 팽창제를 첨가하고 온도가 올라가면 찐빵이 커진다.

결론: 나는 모든 것이 법에 따라 일을 처리해야 한다고 생각한다. 그렇지 않으면 여러 가지 문제가 발생할 것이다. 음식처럼, 그것은 우리의 건강에 해롭다. 모든 사람은 생활 속에서 규칙을 따르며, 이전과 현재의 폐렴은 모두 우리에게 오지 않을 것이다. 모두가 실내에 머무르고, 손을 자주 씻고, 마스크를 쓰고, * * * 이 항전에서 이기기를 바랍니다. 이것은 내가 간단히 말하겠다. 첫째, 발효 문제는 온도와 큰 관계가 있다. 효모의 적절한 성장 온도는 약 30 도입니다. 따라서 온도가 높을수록 발효가 빨라지지만 온도는 40 도를 넘지 말아야 한다. 그런 다음 효모는 설탕에서 자라기 때문에 소량의 설탕을 넣어 발효를 가속화할 수 있다. 이것에 대해 말하자면, 너는 어떻게 해야 하는지 알아야 한다.

찐빵에 관한 그런 것들. ...

효모로 만터우를 만들면 국수 한 근에 설탕 10 그램, 효모 5 그램, 물 반 근을 넣을 수 있다. 반죽을 따뜻한 곳에서 한 시간 동안 발효시키다. 온도는 반드시 40 도 이하여야 한다는 것을 기억하라. 그렇지 않으면 온도가 너무 높은 효모가 죽어서 정상적인 발효에 영향을 미칠 수 있다. 겨울에 기온이 낮으면 따뜻한 물 한 대야에 넣어 발효시킬 수 있다.

누룩머리로 만터우를 만들면 염기와 누룩의 산성을 조금 첨가할 수 있다. 너무 많이 추가하지 말라는 것을 명심해라. 보통 밀가루 한 근당 2 그램이면 충분하다. 알칼리를 첨가하는 것은 만터우를 시큼하지 않게 하기 위한 것이고, 식감은 더 좋고, 다른 작용은 없다. 그래서 알칼리를 넣지 않아도 된다. 왜냐하면 염기는 첨가물에 속하기 때문이다. 효모 분말은 속하지 않습니다. 일반 찐빵은 너무 오래 발효되지 않고 과도하게 발효되지 않으면 기본 산도를 무시할 수 있다. 그래서 알칼리를 넣지 않아도 된다.

만약 알칼리에 찐빵을 많이 넣어 노랗게 변하면, 구제 방법은 냄비 바닥에 흰 식초를 넣어 찐빵을 쪄서 10 분 정도 찌면 찐빵이 하얗게 된다!

마지막으로, 설탕은 효모를 먹이고 발효를 가속화하는 데 사용된다.

알칼리를 첨가하여 효모 발효로 인한 산을 중화하다.

발효가 딱 맞고 과도하게 발효되지 않는 한 찐빵은 기본적으로 신맛이 나지 않기 때문에 알칼리성은 있을 수 있다!

그래서, 나는 모두가 이해한다고 생각하니? 감사합니다

또한 찐빵을 찌는 시간에 대해서도 말씀드리겠습니다. 보통 발효된 찐빵을 냉수냄비에 넣고 직접 불을 켜고 불을 꺼주세요 15 분. 불, 틀림없이 가장 큰 불일 거야! 찐빵의 찜질은 찐빵을 넣기 전에 찬물로 담가 두면 끈적함을 막을 수 있다! 불을 끈 후, 10 여 분 후에야 뚜껑을 열 수 있다! 이 단계는 찐빵의 수축을 막기 위해서이다!

잠시 여기까지 이야기합시다.

집에서는 반죽의 발효 시간이 더 길다. 그들이 파는 만두는 파우더와 베이킹파우더로 만들어져 빠르고 부드러워요!

보통 우리 엄마는 집에서는 모두 낡은 방법으로 면을 만들고, 잿가루를 사용한다. 알칼리성 국수로 만든 국수는 시간이 오래 걸리지만 맛이 아주 좋아요. 가게에는 보통 효모와 베이킹 파우더가 가득 들어 있어 시간을 절약하는 것이 더 빠르다.

집에서 머리카락을 만드는 데는 그렇게 오랜 시간이 걸리지 않고, 단지 기교만 쓰면 된다. 이틀 전에 처음으로 집에서 반죽을 연구하여 만두를 만들었는데, 여전히 매우 성공적이었다. 반죽을 만드는 데 한 시간밖에 걸리지 않았다. 다음과 같은 방법만 따르면, 친시험은 매우 유용하다.

또 찜통으로 직접 40 발효했다고 합니다. 어쩌면 나는 시간이 부족할지도 모른다. 두 번째 반죽은 처음에는 찜통에서 일어나지 않았는데, 나중에 솥에서 시작되었다. 마지막으로 만두 가게에 대해 말씀드리겠습니다. 그들이 찐빵을 만든 지 이미 오래 되었다. 엄격한 비율, 밀가루 수, 물, 효모 수, 전문 대형 설비, 대형 찜통, 찜통으로 발효해야 한다. 몇 시간 만에 익어도 한 번에 많이 나올 수 있어!

이틀 전에 우리 만두 그림 한 장을 보냈는데 맛이 좋지만 모양이 아직 연구되지 않아 예쁘지도 않고 왜 밖에 팔리지 않는지 모르겠다.

이것은 온도와 관련이 있다. 오늘 만두를 만들었는데 반죽을 만드는 데 한 시간 정도 걸렸습니다.

냄비에 대야를 넣고 미지근한 물을 깔는 것이 관행이다. 곧 시도해 볼 수 있습니다.

또 효모 가루와 설탕, 약간의 물을 미리 섞어 효모 활성화를 높이는 것도 있다. 끓는 물이나 온도가 너무 높은 대신 미지근한 물을 사용하세요.