백주의 유형과 특징

백주의 종류와 특징 백주는 세계 8 대 증류주 중의 하나이다. 중국 특유의 증류주로 무색 (또는 노랑색) 투명성, 향이 순수하고 식감이 달콤하다는 특징을 가지고 있다. 아래에 백주의 종류와 특징을 나누겠습니다.

백주의 유형과 특징 1 1, 백주의 분류

(a) 원자재별로 분류:

백주에 사용된 원료는 주로 수수, 밀, 쌀, 옥수수 등이다. 따라서 백주는 종종 양조에 사용된 원료에 따라 명명하는데, 그중 수수를 원료로 하는 백주가 가장 많다.

(2) 주곡의 분류에 따라:

1, 대곡 백주: 대곡은 당화 발효제로 생산된 백주입니다. 주요 원료는 보리, 밀, 일정량의 완두콩이다. 대곡은 중온곡, 고온곡, 초고온곡으로 나뉜다. 보통 고체 발효가 크다.

곡주로 양조한 술은 질이 좋다. 대부분의 명주는 대곡으로 양조된다. 예를 들면 루저우라오쟈오, 술집, 자사대곡 등이다.

2. 작은 곡주: 작은 곡을 당화 발효제로 생산한다. 주요 원료는 쌀이며, 대부분 반고체 발효이다. 남방의 백주는 대부분 작은 곡주이다.

3. 글루텐: 밀기울을 배양기로 하여 순아스 페르 길 루스 (Aspergillus fumigatus) 를 당화제로 접종하고, 순효모를 발효제로 생산한다. 발효 시간이 짧고 생산 원가가 낮기 때문에 대부분의 와이너리에서 채택되고 생산량도 가장 크다.

(3) 발효 방법에 따라 분류:

1. 고체 백주: 재료, 찜, 당화, 발효, 찜주 등 생산 과정에서 고체순환으로 양조한 백주입니다. 발효 용기는 주로 땅통, 저장고, 큰 나무통 등의 설비를 채택하여 건류를 많이 사용한다.

고체 백주는 품질이 우수하고, 향기가 진하며, 식감이 부드럽고, 달콤하고 상큼하며, 뒷맛이 길다. 국내 명주는 주로 고체 발효 백주이다.

2. 액체법 백주: 액체법 발효증류로 얻은 식용알코올은 조미료를 섞어서 만든 백주로 발효성숙 매쉬액에는 많은 수분이 함유되어 있으며 발효와 증류는 모두 액체상태에서 진행된다.

(4) 향에 따라 분류한다.

농향형 백주: 일명 농향형 백주, 창향형 백주, 오곡수향형 백주로 불리며 대곡백주에 속한다. 그 특징은 6 자 5 구로 요약할 수 있다: 6 자 향, 알코올, 농도, 부드러움, 달콤함, 순함; 다섯 문장은 저장고의 향기가 짙다.

맑고 달콤하며, 부드럽고, 부드럽고, 향기가 조화롭고, 미운이 유장하다. 그것은 식량이 고체 발효, 저장, 혼합으로 이루어진 것이다. 전형적인 대표로는 루저우라오쟈오, 선술집, 보라색 모래 대곡이 있다.

2. 장향형 백주: 일명 모향주로, 장향이 두드러지고, 식감이 우아하고 섬세하며, 술이 풍만하고, 맑고 투명하며, 빛깔이 옅은 황색이며, 뒷맛이 길다.

3. 미향형 백주: 일명 꿀향형 백주는 쌀을 원료로 하고, 소곡은 당화발효제로 반고체 발효제로 만든다. 그 주요 특징은 우아한 꿀 향기, 입구가 부드럽고, 식감이 상쾌하며, 뒷맛이 즐겁다는 것이다.

4. 청향형 백주: 청향형 백주라고도 하며 수수를 원료로 하여 찜을 거쳐 큰 통에서 발효시켜 만든 것이다. 아세틸산 에틸에스테르를 주체로 하는 복합향을 가지고 있으며, 향기가 순수하고, 자연스럽고 조화롭며, 단맛에 알코올을 띠고, 부드럽고 달콤하며 상큼하다.

5. 겸향형 백주: 곡식을 주원료로 발효, 저장, 섞어서 만든다. 소스는 두껍고 화목하며 섬세하고 포만하며, 산뜻하고 우아하고 편안하며, 여운이 길다.

6. 봉향형 백주: 향기와 식감이 일치하고 머리와 꼬리가 조화를 이룹니다. 복합향형 대곡주에 속한다. 이 술은 무색청량하고 투명하며 입구는 달콤하고 순하며 과일향이 진하며 꼬리는 길고 깨끗하다. 그것은 독한 술을 즐겨 마시는 사람들의 사랑을 받는다.

7. 장향형 백주: 쌀을 원료로 하고, 소곡은 당화곡, 반고체 액체당화 발효로 만든다.

8. 약향형 백주: 맑고 투명하며, 향기가 우아하고, 진하고 달콤하며, 약맛이 약간 있고, 조화되고 달콤하며, 여운이 길다.

9. 특향형 백주: 쌀을 원료로 홀수 복합향이 풍부하고 향기가 조화를 이루며 뒷맛이 길다.

10. 깨향형 백주

1 1. 노백건향형 백주: 빛깔이 맑고 투명하며 향기롭고 단맛도 좋고 맛도 좋고 맛도 조화를 이루는 것으로 유명하다.

12, 부드러운 장향형 백주: 천조상품을 대표합니다.

백주의 종류와 특징 2 1, 장향형 백주: 장향이란 전분이 반복적으로 발효될 때 나오는 장향이다.

이 술은 장향이 두드러지고, 우아하고 섬세하며, 술이 풍성하고 부드럽고, 뒷맛이 길고, 향기롭고, 낮고, 싱거운 것이 특징이다. 마오타이주, 계해주, 물 일방주, 강맥주, 곽멋있주는 이런 술의 전형적 대표로, 밤새 삼키고 마신 후 빈 잔여향의 특징을 가지고 있다.

2. 진한 향형 백주: 여주 특곡주, 오곡액주가 바로 이런 대표입니다. 그것들의 주요 특징은 짙은 저장고향, 달콤함, 향기가 조화를 이루고, 꼬리운이 유장하다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 그것은 헥산 에틸에스테르를 주체향으로 한다.

소비자들에게 인기가 많은데, 이런 향기로운 백주는 시장에서 비교적 많다. 귀양대곡, 습수대곡, 오리계창술은 모두 진한 향형 백주에 속한다. 장쑤 삼골 일강에도 이런 술이 있다.

3. 향향형 백주: 이런 향형 백주는 에틸산에스테르와 유산에틸에스테르를 섞어서 만든 것이다. 그 주요 특징은 청향, 순함, 조화, 달콤함, 뒷맛이 산뜻하고 달콤하며 상큼하며, 노백건한 전통 풍격을 지녔다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함)

산서살구화촌 펀주, 하남 보풍주가 바로 이런 향형의 대표이다. 기타, 예를 들면 특별히 빚은 황학루주와 같은 것도 진한 향형 백주이다.

4. 미향형 백주: 계림 삼화주, 위빙장원, 서강공주, 전주향산주, 광둥 장악불 등은 모두 이런 백주에 속하여 달콤하고 시원하며 깨끗하다. 그 주요 특징은 우아한 꿀 맛, 입구가 부드럽고, 입구가 시원하고, 뒷맛이 즐겁다는 것이다. 냄새를 맡아 보니 황주와 유산 에틸에스테르로 구성된 꿀향과 비슷하다.

5. 봉상형 백주: 산시봉샹의 서봉주와 같이 아세틸산 에틸에스테르를 위주로 일정한 향기가 나는 기산에틸에스테르를 보충합니다.

6. 기타 향형 백주: 상술한 네 가지 향형에 속하지 않고 향형 이름을 주지 않은 백주는 동주 (약향형), 경지 (참깨향형), 평댐 저장고주, 균질형 백주, 주창저장고주, 백운변, 백사주 등 다른 향형 백주로 잠시 분류된다

백주의 유형과 특징 3 1, 장향형: 장향형 백주는 향기롭고, 낮고, 싱겁지 않고, 순하고 단아하며, 진하지 않고, 여운이 길다. 도천주는 독특한 장향을 가진 백주이다. 빈잔에 향을 남기고, 뒷맛이 무궁무진하고, 우아하고 섬세하며, 술은 부드럽고 끈적끈적하며, 장향이 두드러진 양질의 백주 전범이다.

2. 향향형 백주: 향향향형 백주의 식감 향은 장향형 백주와 크게 다르다. 맛이 무거운 장향형 백주보다 청향형 백주가 더 신선하고, 더 깨끗하고, 향이 순수하며, 식감이 또렷하고, 매우 편안하다.

Luzhou 풍미: Luzhou 풍미의 6 자 설명: 향, 알콜, 농도, 면, 감 미로 운, 그물. 지하실은 향기가 짙고 부드럽고 달콤하며, 향기와 운치가 조화를 이루고, 꼬리는 유장하다. 입구 스타일은 독특하고 달콤하며 자연스럽고 진하고 달콤합니다. 진한 향의 백주를 마신 적이 있다면, 너는 이런 구덩이 향을 깊이 사랑하게 될 것이다!

4. 봉향형: 주요 향성분은 에틸산 에틸 에스테르, 기산 에틸 에스테르, 이소프로판올로, 주질은 무색이며 투명하다. 그것은 향향과 향향의 장점을 하나로 모아 향, 맛, 머리와 꼬리의 조화를 이룬다. 부드럽고 단아하며, 마신 후 산뜻하고 곧은 느낌이 들며 향기가 돌아오는 것은 사람을 흥분시킨다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

5. 동향형: 동향형 향이 진하고 식감이 부드럽습니다. 달콤하고 순하다. 술은 새콤달콤하고 편하다. 진한 향주 () 에 비해 동향주 () 의 향기가 짙고, 향향이 강하며, 보건가치가 커서 소비자들에게 인기가 많다.

6. 쌀향형: 쌀향형은 꿀의 단맛과 식감 때문에. 미향형 술은 부드럽고 단아하며, 입구는 부드럽고 매끄럽고, 단순하고 순수한 느낌이 있으며, 침전이 없고, 단아한 꿀향이 있어 산뜻하고 깨끗하다.

7. 참깨향형 백주: 참깨향형 백주는 순수한 식량주로 전형적인 향을 가지고 있으며, 마신 후 즐거운 느낌을 줍니다. 독특한 공예로 식감은 매우 섬세하고 술은 깨를 볶는 향기가 난다. 양조 공예가 가장 어렵고, 동시에 진한 향, 향향, 장향의 세 가지 향형의 특징을 융합하였다.

8. 장향형 백주: 장향형 백주의 독특한 스타일은 차갑고 맑고 독특한 장향을 가지고 있으며, 맛은 부드럽고 상큼하며 뒷맛이 무궁무진하다. 이런 술은 독특한 맛이 있고 독특하고 잊을 수 없는 특징을 준다.

9. 쌍향형 백주: 쌍향형 백주는 보관시간이 길어서 변질되기 쉽다. 그것은 진한 향과 장향형 백주 양조 공예가 융합된 백주이다. 이것은 마른 청주를 함유하고 있는 청주이다. 맛이 독특하고, 향형이 복잡하고, 식감이 좋고, 향이 부드럽고 단아하다.

10, 노백간: 노백건향형 백주는 누구나 낯설지 않을 것이다. 이 향형 백주는 청향형 백주에서 유래한 것으로 높이, 향이 충만하고, 식감이 날카롭지 않고, 풍부하고, 풍부한 독특한 풍격으로 놓칠 수 없는 새로운 체험이다.

1 1. 향향형 이 맛은 높고 진하지 않고, 자극감이 약하고, 삼미 한 입, 전농중청, 후장.

12. 특향형 백주: 특향형 백주는 세 가지 맛, 즉 장향, 향향, 향향을 마실 수 있습니다. 수수대신 밀로 양조하는데, 식감은 쌍향형 백주보다 더 달고, 식감은 밝지 않다. 그것은 진한 향, 장향, 향향, 쌀향과는 다르다. 이것은 매우 독특한 맛의' 사불상' 와인이다.