전통 케이터링 비즈니스 모델 사례 연구

요약: 모바일 전자 상거래는 이동 통신 기술과 전자 상거래를 결합한 새로운 사물로, 전자 상거래 발전의 주요 추세이다. 이 문서에서는 직접 판매의 기본 이념에 침투하는 모바일 상거래를 현대 외식업에 적용하여 현대 외식업의 관리와 수익 모델을 개선하고 더 많은 이윤을 얻을 수 있는 방법을 주로 다루고 있습니다.

[키워드] 모바일 비즈니스 취사 산업의 다양 화 원칙

옛사람들은 "백성은 음식을 하늘로 삼는다" 고 말했는데, 음식이 인류의 생존의 근본임을 충분히 설명한다. 미래 인류 사회가 아무리 발달해도' 먹는 것' 의 지위는 여전히 변할 수 없다. 그러나 지위가 변하지 않는 동시에 사회가 발전함에 따라 각종 새로운 맛, 신기술, 신제품의 탄생이' 음식' 의 또 다른 변화에 영향을 미쳤다. 사람들은 과거부터 현재까지 잘 먹고 싶고 앞으로도 건강하게 먹고 싶어 한다.

첫째, 취사 산업의 현황

우리나라 국민경제의 급속한 발전에 따라 주민 소득 수준이 갈수록 높아지고, 음식 소비 수요가 갈수록 커지고, 영업액은 강한 성장세를 유지하고 있다. 최근 5 년 동안 우리나라 외식업계는 매년 약 18% 의 속도로 증가하여 GDP 성장률의 두 배에 달하는 것으로 집계됐다. 전체 외식시장의 발전 추세가 양호하다고 할 수 있다. 그러나' 경쟁이 치열하고 장사가 어렵다' 는 것도 외식업계의' 전염병' 이 되었다. 운영자의 마케팅 관념은 비교적 낡았고, 여전히 자신의 주관에 의지하여 소비자의 수요를 판단하고 있으며, 소비자의 입맛과 소비 습관의 빠른 변화에 적응할 수 없다. 그리고 소비자들은 외식경영자가 제공하는 음식만 선택할 수 있고, 자신의 취향에 따라서는 안 된다. 외식업계의 뉴스도 폐쇄적이어서 필요한 소통이 부족하다. 따라서 신기술을 이용한 마케팅은 전통적인 외식 경영 모델과 관리 모델을 넓히고 기업 경쟁력을 높이는 데 큰 의미가 있다.

둘째, 모바일 비즈니스

모바일 비즈니스는 데이터 전송을 위해 모바일 네트워크에 의존하며 모바일 단말기를 사용하여 비즈니스 거래를 수행합니다. 인터넷을 기반으로 촉수를 유선 네트워크 밖으로 확장하여 거래에 직접 참여하는 사람들에게 직접 접근하여 비즈니스 활동과 개인 활동의 긴밀한 결합을 실현하여 비즈니스 거래의 속도를 크게 높이고 거래 비용을 절감하며 정보 조회의 정확성을 높이고 기업 비즈니스 활동의 새로운 모델을 만들었습니다. 그것은 기술 융합의 발전의 산물이자 새로운 비즈니스 모델이다. 모바일 상거래에 포함된 이러한 기술과 비즈니스 모델이 외식업과 결합될 때 외식업계가 관리 모델을 업데이트하고, 대중시장을 확대하고, 모든' 소프트' 시설을 건설하여 외식업을 과학화, 집약화, 사회화시킬 수 있다.

셋째, 취사 산업에서 모바일 상거래의 응용

1. 기업 웹 사이트 구축, 기업 홍보 채널 풍성.

(1) 기업 웹 사이트 구축. 2 1 세기는 정보시대라고 불리며, 인터넷에 자신의 기업 사이트를 구축하는 것은 이미 매우 중요한 홍보 방식, 특히 외식업계의 기업으로 여겨진다. 특히 해외 여행을 하는 일부 관광객들에게 낯선 도시에 왔을 때, 그들은 종종 현지 음식을 맛보고 싶어 하며, 인터넷을 통해 이 정보를 얻는 경우가 많기 때문에, 인터넷을 통해 자신의 기업 웹사이트를 만들어 자신을 홍보하는 것은 필수적이다. (존 F. 케네디, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 기업이 인터넷에 자체 웹사이트를 만들 때 고객은 유선 또는 무선 네트워크를 통해 컴퓨터나 핸드헬드 장치를 통해 외식업체 정보를 얻을 수 있습니다.

(2) SMS 서비스 플랫폼 구축. 현재 우리나라 외식업체 마케팅이 모바일 정보화에 대한 수요를 보급하는 것은 매우 절실하다. 대부분의 기업들은 단기간에 실제 홍보 효과를 보고 점포 내 인기를 높이기를 원한다. 따라서 기업이 가장 간단한 응용부터 시작하게 하고, 모바일 앱이 자신에게 가져다 줄 수 있는 실질적 이득을 느낄 수 있게 하고, 체험에서 모바일 정보화 제품을 받아들이는 것은 외식업계의 돌파구다. 문자메시지 서비스 플랫폼의 건설은 외식업체의 정밀 마케팅에 중요한 역할을 한다. 외식업체에서는 특정 문자의 부가 가치 서비스를 자체 SMS 서비스 플랫폼을 통해 특정 시간에 특정 사용자 커뮤니티에 전송할 수 있습니다. 기업의 경우 자체 SMS 서비스 플랫폼을 구축하면' 개인화' 의 장점이 있습니다. 즉, 빠른 효과, 애플리케이션 유연성, 목표, 직통 정확도, 대상 사용자 잠금, 전송 시간 위치, 자유 사용자 정의, 정확한 배치, 광고 정보 배치 효과가 있습니다. 또한 SMS 서비스 플랫폼은 SMS 생방송 상호 작용, SMS 추첨, SMS 설문 조사, SMS 불만 제안, 고객 포인트 통계, 고객 방문 통계 등 기업 관리에 도움이 되는 새로운 고객 관계 관리 방식을 만들 수 있습니다.

2. 고객 정보 저장소를 구축하여 고객 관리를 강화합니다.

상가에는 "고객을 파악하면 시장을 장악하고, 고객에게 접근하면 성공에 가깝다" 는 명언이 있다. 이 말에서 기업에 대한 고객의 중요성을 알 수 있다. 외식업계의 기업에게 신규 고객을 유치하고 단골 고객을 잡을 수 있다면 이 기업은 시들지 않을 것이다. 그러면 우리는 어떻게 이 일을 할 수 있을까요? 외식업체는 맛있는 음식과 세심한 서비스 등 기본적인 서비스를 제공하는 것 외에도 고객에 대한 관리와 배려를 강화해야 한다. 고객 관리를 위해서는 고객 코드 (각 고객을 고유하게 식별), 이름, 생일, 연락처, 포인트, 회원 등급, 식사 시간, 테이블 번호, 주문 카탈로그를 기록하는 고객 정보 저장소를 구축해야 합니다. 이 정보는 향후 고객 관리에 도움이 될 것입니다. 예를 들어 고객이 정보베이스에 남긴 전화번호에 따라 SMS 서비스 플랫폼을 통해 새로운 요리의 상장, 할인 정보 등 기업의 최신 동향을 고객에게 보낼 수 있습니다. 또는 생일, 중요한 명절 등 특별한 날에 고객에게 축하 메시지를 보낼 수 있습니다. 이러한 조치를 통해 고객에 대한 배려를 강화하고 충성도를 높일 수 있습니다. 고객에게 동기를 부여하기 위해 새로운 마케팅 개념을 도입하십시오.

현재 외식업계는 일반적으로 귀빈카드 발급에만 머물러 고객의 장기 소비를 끌어들이고 있으며, 새로운 마케팅 이념의 도입이 부족하여 외식업체의 발전 속도를 크게 저해하고 있다. 외식업체는 마케팅에 회원제와 직판 이념을 도입할 수 있다. 회원제는 외식업체에서 소비하는 고객을 규정에 따라 엄격하게 여러 등급으로 나누어 각 등급마다 다른 우대 조치를 즐기는 것이다. 회원제 건립의 목적은 직거래 이념에 따라 고객을 독려하는 것이다.

직판 개념의 기본 원칙은 기하학 곱셈 원리로, 간단히 1 변수 2, 2 변수 4, ..., N 변수 2n 의 과정이다. 기하학적 곱셈 원리는 주로 시장 승수, 시간 승수, 이익 승수 등 여러 측면을 포함한다. 시장 승수는 고객의 역할을 단순한' 소비자' 에서' 소비자+옹호자' 로 바꾸고, 고객 홍보를 통해 1 에서 1+ 1 으로 신규 고객을 유치하고 차례로 고객 승수를 실현하는 것을 말한다. 시간 승수는 직접 판매가 시간을 두 배로 늘릴 수 있지만, 늘리는 것이 아니라 시간을 줄이고 상당한 작업량을 완성하는 것을 말합니다. 일종의 역승수입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 시간명언) 이익이 배가되고 시장이 배가되다. 외식업체에게는 고객이 많을수록 좌석이 공급이 부족할수록 이익이 배가된다.

직판 이념, 회원제, 모바일 비즈니스 모델을 하나로 융합해 외식업체 마케팅에 적용하는 방법은 고객의 문자를 전달함으로써 호텔에 새로운 고객을 끌어들여 식사 고객 수를 두 배로 늘리는 것이다. 구체적인 조작 방법은 외식업체가 고객에게 문자메시지를 보낼 때마다 문자메시지 내용 앞에 고객을 고유하게 식별하는 코드를 추가하는 것이다. 고객이 고유 식별자가 있는 이 문자를 친지들에게 보내면 친지들은 이 문자를 통해 외식업체에게 식사를 하고 식후에 이 문자를 제시하면, 이들 식사 고객은 일정한 할인을 받을 수 있고, 이 문자를 전달하는 고객은 그에 상응하는 포인트를 받을 수 있고, 포인트가 일정 수치에 도달하면 더 높은 수준의 회원이 되어 더 많은 혜택을 받을 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이렇게 하면 먹은 고객들을 격려하고 그들의 열정을 다른 고객들에게 널리 알릴 수 있다. 외식업체들에게도 더 많은 손님들이 몰렸다.

4. 신기술과 설비를 도입하여 고객에게 부가 가치 서비스를 제공합니다.

(1) 무선 주문입니다. 앞서 언급한 바와 같이, 취사 업체는 고객과 자체 간의 정보 교환을 만족시키기 위해 웹 사이트를 구축해야 하며, 취사 기업 사이트는 고객이 기업 정보를 이해할 수 있는 통로일 뿐만 아니라 고객이 휴대용 기기로 주문할 수 있도록 해야 합니다. 외식업체는 홈페이지 아래에 온라인 메뉴라는 2 차 페이지를 만들 수 있다. 주문할 때 고객은 휴대폰 등 핸드헬드 장치를 통해 무선인터넷을 통해 외식업체 홈페이지에 로그인할 수 있고, 기업 홈페이지의 온라인 메뉴 페이지 아래에서 원자재, 맛, 가격, 사진 등 식당 요리에 대한 구체적인 정보를 찾아볼 수 있다. 이렇게 하면 모든 고객이 휴대폰을 통해 기업 홈페이지에 로그인하여 모든 고객에게 종이 메뉴를 제공하지 않고도 메뉴에 대한 자세한 정보를 얻을 수 있습니다. 동시에 고객은 기업 홈페이지를 방문하는 과정에서 호텔에 대한 기타 관련 정보를 알 수 있어 고객에게 더 깊은 인상을 줄 수 있다.

(2) 모바일 지불. 고객은 외식업체에서 소비할 때 현금이나 신용카드를 휴대하지 않고도 휴대폰 등 핸드헬드 장치를 통해 지불할 수 있다. 고객은 외식업체에서 식사를 한 후 핸드헬드 장치를 통해 인터넷 은에 로그인할 수 있고, 인터넷 은을 통해 외식업체에서 소비한 금액을 외식업체의 계좌로 이체할 수 있다. 외식업체 확인 후 모바일 결제가 완료됩니다.

5. 외식업 유동 비즈니스 인재 양성을 강화하다.

현대화된 관리 인재가 없으면 현대화된 외식업이 없고, 인재는 외식업계의 모바일 비즈니스 발전을 제한하는 병목이다. 따라서 이 분야 인재의 양성과 도입을 강화하고 일부 전문학교의 관련 전공을 조정해 정보기술을 아는 사람들이 외식을 할 수 있도록 하고, 외식을 아는 사람은 모바일 상거래를 이해하고, 복합적인 인재는 시장 발전 추세에 적응해야 한다.

넷. 끝말

이 글에서는 모바일 상거래가 현대 외식업에서의 응용에 대해 주로 기업 홍보 및 고객 관리에 초점을 맞추고 있지만, 모바일 상거래의 응용은 이에 국한되지 않으며, 우리가 계속 연구하고 탐구해야 한다. 나는 모바일 상거래의 발전과 응용 전망이 무한하다고 믿는다.

참고 자료:

[1] 왕유림 등 모바일 비즈니스 이론과 실천. 칭화대 출판사, 2007.

[2] Zhou haiqiong: 취사 산업에서 전자 상거래의 응용. 교육의 최전선, 2006.2