양주에는 어떤 민속이 있습니까?

-양주 사람들은 설날 아침 식사로 탕위안을 먹는 것을 매우 중시한다. 양주 사람들은 찻집에서 아침 차를 마시는 습관이 있지만, 초하루 아침은 예외이다. 사람들은 보통 외출하지 않고 집에서 온 가족과 함께 김이 모락모락 나는 탕원 한 그릇을 먹는다. 양주는 만두를 빚는 여러 가지 방법이 있다. 사희탕원이라는 만두가 있는데, 사람들은 새해 아침에 즐겨 먹는다. 이 만두는 채소, 팥, 참깨당, 다진 고기 등 네 가지 소로 만들어졌다. 맛은 좋지만 사람들은 탕원의 이름에 더 신경을 쓴다. 이런' 사희탕원' 의 뜻은' 만사가 뜻대로',' 가족이 뭉쳐' 와 비슷하기 때문이다.' 사희탕원' 과 비슷하기 때문이다. 옛날 양저우 사람들도 이른 아침' 행운의 계란' 을 먹는 풍습이 있었다. 양주 평론' 우우' 고추' 제 27 회에는 사경 중 한기가 더 심하다는 서술이 있다. 이때 누군가가 멀리서 소리쳤다. "판매-행운의 계란!" " 길상란이란 무엇입니까? 즉, 계란이 익으면 달걀 껍질에 사람의 풍경이 그려져 있고, 빨강과 녹색의 색깔이 있다. 또는 "행운을 빈다", "올해의 행운" 과 같은 단어를 쓰십시오 ... 이 알을 행운아라고 합니다. 과거에는 설날 동안 곳곳에서 행운의 알을 팔아서 집집마다 사야 했다. 바이어가 와서 가족에게 행운을 가져다 주다. 가장은 얼굴이 하늘을 향해 침대에 누워 있고, 여자는 상서로운 알을 남자의 가슴에 두고 상서로운 말을 했다! 부자가 되는 것이 얼마나 만족스러운가! 만사가 뜻대로 되다! 이런 식으로 유추한 후 남자에게 계란을 먹으라고 부탁하면 매년 매우 순조롭다. 행운의 알' 을 파는 노점상들은 이미 자취를 감추었지만, 오늘날 양주 대부분의 사람들은' 행운의 알' 이 무엇인지 모른다. 양주 평론에 따르면 이 달걀껍질에는 산수가 그려져 있어 실전의 제철식품이라기보다는 실전의 민간 공예품이라고 할 수 있다. 정월 대보름날, 양주는' 등롱을 켜고 등롱을 켜라' 는 말이 있는데, 이는 정월 13 일 저녁에 만두를 먹으라고 시켰고, 정월 18 일 밤에는 국수를 먹으라는 뜻이다. 왜 이런 풍습이 있을까요? 대중의 해석은 만두를 먹는 것은' 배부르게' 를 상징하고 국수를 먹는 것은' 매끄럽고 매끄럽다' 를 상징한다는 것이다. 이곳의' 탕원' 은' 정월대보름' 이라고도 불린다. 지금 양주 사람들은 단단한 탕원을' 정월대보름' 이라고 부르고, 소가 든 탕원을' 탕원' 이라고 부른다. 과거에는 상황이 그렇지 않았다. 소를 넣은 사람들은' 정월대보름' 이라고도 불린다. 주진지죽사 인용론' 에서' 정월대보름 사람, 찹쌀가루를 문지르고, 중간에 계화를 싸는 것은 보름달 같다' 고 말했다. "보름달" 때문에 양주 사람들은 "정월대보름" 을 "탕원" 이라고 부르는 것 같다. 탕원' 둥글고 포만함' 을 먹는다는 의미도 여기에 있다. 국수를 먹는 것은 정월 18 일에 불을 끄는 밤이다. 주진지죽사 인용론' 도 "18 일 소등, 사람들은 얼굴을 내밀고, 속칭" 등롱을 켜고 등롱을 켜라 "고 말했다. 우리 자신을 위해 연회를 열어 축하합시다. 19 일 티베트를 숭배하는 것은 마치 씻고 기뻐하는 것 같고, 희속명이 걸려 있는 것을 좋아한다. 속담에 집집마다 악보를 찢고, 사람마다 수색한다는 말이 있다. 선공서, 공사가 고향으로 돌아가고, 세월은 결국 계속된다. " 이 말은 정월 18 일에 국수를 먹어야 하는 이유를 직접적으로 설명하지 않지만, 대답은 정월 18 일이' 새해를 맞이해야 한다', 이때부터' 사람마다 자기 곳을 찾는다',' 사공서, 공이 그 곳에 있다',' 국수 한 그릇을 먹는 것은 곧 다가올 삶에서 모든 것이 국수를 먹는 것처럼 순조롭기를 기원하는 것이다. 만두를 먹거나 국수를 먹는 것은 양주 사람들의 일상생활에 대한 자기디자인과 자기배치이다. 간단한 음식 이미지에서 길상 () 과 길조 () 의 의미를 찾아내는 것도 양저우 () 사람들의 독특한 점이다. 정월의 신년주, 양저우 사람들은' 설날',' 돈신이 되라' 는 풍습도 있다. "한강 300 독" 볼륨 5 에는 "춘주 제발" 시가 한 곡 있는데, "봄바람이 오면 번화한 순간 춘채가 기향으로 가득하다" 고 말했다. 나는 봄의 아름다움을 얻었다. 이번 봄에 나는 집에 있다. " 이 시의 인용어는 "양성술자리가 꽉 찼고, 설 정월 대보름날 전후잔치 친척과 친구들은 춘아라고 한다" 고 더욱 분명하게 말했다. 주진지죽사 개론' 에도' 모 군이 잔치를 하며' 봄을 청하라' 는 기록이 있다. 가게 주인은 연회를 열어' 부의 신이 되라' 고 말했다. 클릭합니다 어, 이것은 고대의 술을 담은 용기이다. 현대 중국어에서' 춘주' 라는 말은 설날 동안 사람을 초대하는 것을 의미한다. 다만' 주진지죽사 개론' 에서 회연을 하는 사람을 두 가지 범주로 나눌 뿐이다. 하나는 군자이고, 하나는 장장이다. 모임에서 술자리를 개최하는 목적이 다르고 형식이 같다. 오늘날 사람들은 더 이상 이렇게 미세한 구분을 하지 않는다. "설을 쇠라", "재물신이 되라" 는 말은 모두 "설을 쇠라" 라고 한다. 사실,' 새해를 축하하는 술축제' 는 당대의 오래된 풍습이다. 송대 도사는' 법주원림' 에서 "당대의 장안 풍속, 설날 이후 술을 내고, 사람을 초대하며, 술로 앉는다" 고 말했다. 천여 년이 지난 오늘날,' 설날을 축하해 주십시오' 는 풍습이 여전히 성행하고 있으며, 특히 농촌 지역에서는 더욱 그러하다. 사람들은 정월 초둘부터 친구, 친척, 이웃을 초대하기 시작했다. 네가 나를 초대한다면, 나는 정월 18 일까지 너를 다시 초대할 것이다. 클릭합니다 설을 쇨다' 는 설날의 예의이자 사람들의 현실 생활의 필요성이다. 세 가지 의미가 있습니다. 첫째, 설맞이는 손님에 대한 특별한 존중이고, 설은 연초이다. 둘째, 설 기간에는 집에 음식이 비교적 많은데, 이때 손님도 비교적 풍부하다. 셋째, 양주는 예로부터 상업이 발달한 도시이다. 양주 사람들은 외지와 접촉이 많아 외지에서 일한다. 평소에 마을 사람들은 모처럼 만났다. 모두가 한자리에 모이기 편리하다. 물론 요즘 사람들은 술을 청하고, 비즈니스 정보를 교환하고, 돈을 버는 방법을 논의하는 것이 더 많다. 이런 의미에서 주진지죽사은에게' 연주' 를 청하는 것은' 재신회' 라고 말하는 것은 일리가 있다. -"3 월 3 일, 냉이 꽃이 모란을 다투고 있다" 는 속담이 있다. "양치기 주머니꽃은 모란꽃만큼 아름답다는 뜻이다. 구사회에서, 어떤 여자들은 특히 양치기 꽃을 머리에 꽂아 유행하는 머리 장식으로 삼는 것을 좋아했다. 물론 양주 사람들은 이른 봄에 냉이를 따는 것은 아름다운 꽃뿐만 아니라 사람들이 좋아하는 나물을 위한 것이다. 냉이의 어린 묘목은 먹을 수 있고, 냉이로 만든 춘권, 춘전은 모두 시기적절한 맛이다. 냉이는 야생의 냉이로, 논두렁, 강둑, 모퉁이, 길가에서 많이 태어나며 양주 이외의 야외는 거의 곳곳에서 볼 수 있다. 봄이 오니 냉이가 흰 꽃을 피워 야외에서 매우 눈에 띈다. 설 기간에 양주 사람들은 시골에 가서 답청하는 풍습이 있다. 푸르러질 때, 많은 부녀자들이 냉이를 캐면서 설날의 풍경을 감상하며 눈과 귀를 즐겁게 해 주고 가격도 저렴하다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 농민들은 당연히 냉이를 골라 파야 한다. 자신의 맛을 맛보는 자를 제외하고, 그들은 거리에서 팔기로 선택했다. 동시에 말란 머리, 구기자아, 향유 싹도 거리에서 팔리는데, 모두 이른 봄의 나물이다. 요즘 사람들은 입맛을 바꾸기 위해 나물을 먹는데, 늙은 나물이야말로 봄가뭄을 견디는 주식이다. 명대에 왕등반, 고우인이라는 산곡가가 있다. 그의 명곡 [북] 과' 나팔 소리' 는 "공무선이 엉망진창인데, 가격 인상은 너의 것이다" 라고 말했다. 항상 사람들에게 알려지다. 그 시대에 봄가뭄은 예사였다. 가난한 사람들이 나물을 따고 가뭄에 저항하는 것을 용이하게 하기 위해, 그는 특별히 각종 먹을 수 있는 식물에 주의를 기울였다. 이시진이 각종 약재를 다 맛보며' 본초강목' 을 편찬한 것처럼, 왕반도 각종 약재를 하나씩 눈으로 보고 맛보고, 마침내 들방을 짜냈다. 이 나물 식단에는 냉이, 말란 머리, 구기자머리 외에도 퀴노, 자금소, 회바, 민들레가 52 종의 나물이 수록돼 있다. 책은 첨부된 그림이 곁들여진 편성을 통해 나물의 먹이주기 시간과 먹는 방법을 상세히 소개하여, 약간 교양 있는 사람이 한눈에 알 수 있게 하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 예를 들면:-백고못은 민들레, 사계절 모두 있고, 극한날씨에만 있고, 작고, 사용할 수 있고, 익힌 음식이다. 문말에는 또 한 편의 짧은 시가 있는데, 나물이라는 이름으로 민간의 질고를 탄식하고 있다. 예를 들면:-쑥을 안고 쑥을 안고 단단히 뿌리를 내리고, 밀착할 수 없다. 페인트 접착제와 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 너는 어제 아들이 파는 여객선에서 아들이 울면서 손을 놓으려 하지 않는 것을 보지 못했니? 둘 다 나물인데, 오늘 사람들은 신선을 맛보았고, 옛사람들은 흉년이었다. 입속의 맛은 천양지차이다. 단오절 쫑쯔 12 개와 붉은 쫑쯔 12 개는 단오절 음식입니다. 그들은 원래 단오절에 제물로 강에 던져졌다. 왜 강에 쫑쯔 던지세요? 민간에는 많은 해석이 있고, 일부는 굴원을 제사하기 위해서이다. 용을 쫓아낸다는 말도 있어 의견이 분분하다. 널리 전해지고 역사가 유구한 민속으로서 다양한 해석이 병존하는 것은 정상이다. 양주 사람들은 줄곧 쫑쯔 () 를 제철 식품으로 여겼다. 단오절 전후로 거의 집집마다 쫑쯔 가방을 싸야 한다. 한강 300 독' 권 9 는 햄 쫑쯔 포장 방법을 소개했다. 쫑쯔 찹쌀과 청죽으로 싸서 북방성은 밤과 쌀로 삶아 무침으로 먹는다. 양주 햄은 쌈을 잘게 다졌다. 삶기만 하면 거품이 나고 답답하다. 뒤에는 시 한 수가 있다: 쫑쯔 한 줄, 이름이 전해지고 있다. 찐 돌고래 자포니카 쌀, 하얀 기름기 붉은. 가늘고 푸르고 향기롭다. 란강 베이컨은 비싸고, 이아는 맛이 같다는 것을 안다. 지금 양주 사람들이 쫑쯔 가방을 싸는 방식이 많이 있습니다. 햄 외에도 찹쌀은 베이컨, 신선한 고기 등을 곁들일 수 있다. 사람마다 취향에 따라 새우간장을 버무려 주세요. 채식은 팥, 잠두, 꿀 대추 등을 곁들일 수 있다. 먹을 때도 설탕을 찍어 먹을 수 있다. 대나무 장대로 만든 다양한 모양도 있지만 도끼 모양, 작은 발 모양, 원통형 모양, 삼각형으로 싸서 단단히 싸야 한다. 그것들이 타이트할수록 맛이 좋아진다. 양주 사람들은 대부분 여성이 쫑쯔 가방을 싸서 사람들이 자주 싸서 명절 선물로 서로 먹이를 준다. 사람들은 쫑쯔 맛을 맛보고 여자의 솜씨를 감상한다. 단오절 양저우 사람들의 점심 식탁에는' 12 레드' 라는 요리가 올라왔다. 이른바' 십이홍' 이란 간장으로 붉게 물들이고, 붉은색이나 천연홍을 섞은 요리로, 여덟 그릇의 요리가 네 그릇이나 있다. 네 그릇은 각각 사오황어, 사오소고기, 사오발굽, 사오치킨이다. 여덟 접시, 사방이 춥다. 사량: 소금에 절인 계란, 소시지, 상추, 양무. 사열: 볶음 냉이, 새우볶음, 쌀볶음, 장어볶음. 여기는 단지 나열일 뿐, 생활에는 공식이 없고, 두께 차이밖에 없다. 황어를 태우다' 는 말을 하면 양주 사람들은 특히 편애하는 것 같고, 심지어' 바지가 황어를 살 때' 라는 민간 속담도 있다. 주진지죽사' 에는' 황어 구입' 이라는 문구가 있다. 운은 "네가 돌아와서 자세히 이야기해라. 너는 황어시에 처음 들어간다. 시대에 뒤떨어진 물건은 살 곳이 없을 것 같지만 쟁취하는 것은 어색하다. "바지를 벗고 황어를 사는 것은 과장일 뿐, 황어를 태우는 것은 확실히 맛있는 제철 요리로 양저우 사람들에게 사랑받고 있다는 것을 보여준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 추석 월병 추석의 월병은 현재 각 대형 쇼핑몰, 식품점의 제철 상품으로 다양한 컬러를 갖추고 있다. 최근 몇 년 동안 일부 스타급 호텔도 월병 대열에 합류하여 자신의 특색 월병을 내놓았다. 양주 사람들은 단 음식을 좋아해서 달콤한 월병이 양주 사람 추석의 명절 선물이 되었다. 친척과 친구들을 방문하면 항상 상자 몇 개를 가지고 다닌다. 양주의 월병은 역사가 유구한 찻잎가게에서 만든 것이다. 아청 시인 정곡은' 계속 양주 지죽사' 에서 "월병 몇 개가 가장 유명하니 추석이 되어도 팔리지 않기를 바란다" 고 말했다. 햄은 바삭하고, 말린 요리는 예쁘고, 근당 가격은 정찰가격이다. "이 밀크티 가게에서 생산되는 월병을 말합니다. 양주의 전통 월병은 수식이다. 수식 월병은 여러 종류가 있는데, 예를 들면 소금과 후추 월병, 오인월병, 햄 월병, 팥 월병, 채식월병 등이 있다. 그것의 특징은 껍질이 바삭하고, 소가 부드럽고, 참기름이 달다는 것이다. 현재 양주는 월병의 종류가 비교적 많은데, 스와식 월병 외에 광식 월병과 경식 월병이 있어 품종이 눈부시게 가득하다. 양주 사람들은 썩은 면으로 미숫가루, 무빙, 사오빙을 만드는 풍습도 있다. 그중에는 반드시 아주 큰 케이크가 있어야 하는데,' 궁전' 이라고도 하며,' 원반' 이라고도 하는데, 여자가 달을 숭배하는 후 온 가족이 공유하는 것이다. 양주 사람들의 집에 있는 설탕과 파이는 아마도 고대 월병의 유산일 것이다. 송대 소동파시: "작은 떡은 달을 씹는 것과 같고, 바삭한 속에는 풀이 있다. 청대 황정명' 망강남 백조': "양주가 좋아요, 모경 추석. 크고 작은 탑등 별이 토하고, 단루궁떡의 월흔이 남아, 곡조가 서천대나무를 불다. \ "아마 양주 가족 설탕 파삭 파삭 한 파이 를 의미합니다. 양주에는 월병에 관한 민간 전설이 몇 개 있다. 하나는 원말 주원장이 백성들에게 반란을 호소하여 의기를 월병 밑에 숨기고 상대방에게 선물하는 것이다. 추석이 되자 집집마다 대명의 깃발을 게양하고 원군은 싸우지 않고 무너졌다. 또 하나는 장사성과 관련이 있다. 장사성은 양주 동부 염장에서 농민 봉기를 조직하여 한때 양주 고우를 점령하여 이 입국을' 주' 로 삼았다. 장사성 봉기는 추석을 이용해 월병을 주고받는 풍습으로 월병 밑에' 추석 살타타르' 라고 적힌 작은 쪽지 한 장을 놓는 것이다. 사람들이 월병을 받고 쪽지를 보았을 때, 그들은 추석 밤에 일어났다. 지금까지 양주의 월병 밑에 작은 쪽지가 한 장 더 있다. 오늘날 사람들의 생활 수준이 많이 향상되었다. 음식은 식감과 영양을 중시한다. 양주의 전통 월병 고유고당은 이미 고품질생활의 수요에 적응하지 못했다. 하지만 추석마다 양주의 전통 월병은 여전히 민간에 인기가 많아 민속이 비교적 안정적인 전승을 하고 있음을 알 수 있다. 중양전은 60 ~ 70 년대에' 문혁' 이 자본주의를 깨뜨렸다. 중양떡조차도 드물어서 중양기를 빵에 꽂은 사람도 멸종되었다. 많은 젊은이들이 그것이 어떤 것인지 모른다. 1980 년대 이후 거리에서 중양까우를 파는 현상이 또 나타났다. 최근 몇 년 동안 중양대기가 다시 높이 펄럭였다. 중양까우는 양주가 중양절 전후 특별한 계절식품으로 단오절 쫑쯔, 추석 월병처럼. 떡은 쌀가루로 만든 것으로, 쪄서 달콤하고 부드럽고 상쾌하여 노인과 어린이에게 특히 적합하다. 케이크 모양도 재미있습니다. 정사각형이 단정하고 작고 깜찍하며 위에 빨간 점이 있습니다. 케이크를 파는 사람은 작은 케이크 몇 조각을 한 무더기로 쌓았는데, 그 위에는 종이 깃발이 하나 있다. 작은 깃발은 붉은 녹색 삼각형으로 많은 작은 구멍을 찔렀다. 구멍을 뚫을 때 딱딱한 종이가 많이 부드러워져서 바람에 펄럭일 수 있다. 이것은 소위 "중양기" 입니다. 사실 여기에 묘사된 중양까우는 많이 손색없고, 옛날 양주의 중양까우는 오늘보다 더 정교하다. 주진지죽사 개론' 에는 "9 월 9 일 중양, 풍속은 여전히 높고, 옛날에는 작은 인미의 떡, 명진이 한동안 있었지만, 아직도 사람이 세상에 있다" 고 기록되어 있다. "여기' 작은' 은 중양까우를 만드는 가게 주인인 것 같아요. 작가는 어떻게' 일시적인 명성' 이라고 말하지 않았지만, 나중에 그는 "하서거리 찜 가게, 작은 국화떡, 그 유산도" 이라고 말했다. 떡에 붉은 녹색 종이 깃발을 꽂았는데, 이를 중양기라고 한다. 그것은 마치 음식점으로 만든 정자와 같다. 어린 양 몇 마리, 대신이 중간에 서서 무거운 베란다라고 부른다. "이 기록에서 볼 수 있듯이 당시 양주 의정인은 비교적 창의적이었고, 깃발, 정자, 어린 양은 모양이 제각각이었는데, 그야말로 예술품이었다. 민속학의 관점에서 볼 때,' 높은' 해음,' 과'' 는 야외에서 기어오르는 것을 의미했고, 몇 마리의' 어린 양' 해음' 을 의미했다. 이들은 중양의 많은 풍습과 조화를 이루며, 부자가 되고자 하는 상서로운 소망을 반영하고 있으며, 삶을 사랑하고 삶을 창조하려는 사람들의 낙관적인 태도를 보여준다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언) 주진지죽사 개론' 에는' 작은 눈 한 번 후 사람들은 야채를 담그고' 냉채' 라고 부르는데 ... 저장해서 겨울을 나다. 양주 사람들이 겨울철에 들어서면 거의 집집마다 각종 채소와 생선을 절인다. 가장 흔한 것은 백김치, 단무지, 소금에 절인 고기, 소금에 절인 생선이다. "절임" 외에도 "바람" 이 있습니다. 풍채, 풍계, 풍육 등이 가능합니다. , 양주 사람들은 통칭하여 "겨울 왁스 바람 절임" 이라고 부른다. 구사회에서, 사람들이 겨울에 소금으로 왁스를 담그는 것은 "저축해서 겨울을 나기 위한 것" 이었다. 지금은 식량 공급이 충분하니 "겨울을 남겨" 둘 필요가 없다. 지금 겨울 왁스풍 절임은 일종의 식품 가공 방법이다. 겨울 왁스풍에 절인 식품은 특별한' 왁스향' 이 있어 양저우 사람들의 사랑을 받고 있기 때문이다. 동랍풍의 산채어' 냉채' 는' 김치' 라고도 한다. 교외 채소 농가에서 재배한 이 요리는 특별히 절임용으로 쓰이는 것 같다. 채소 머리는 뚱뚱하고, 줄기는 가늘고, 잎은 넓고, 줄기는 하얗고 연하며, 잎은 푸르고, 키는 한두 자, 무게는 두세 근이므로' 큰 접시' 라고도 한다. 이런 요리는 연한 것으로 만들어야 맛있다. 연하고 끓일 때 국물이 넘쳐나기 때문에' 탕채' 라고도 합니다. 왕 Zengqi 는 작가 이다, 그러나 그는 김치를 할 수 있다. 그는 수필인' 우리 고향의 음식' 에서' 버섯탕' 이라는 제목으로 피클의 절임 방법과 먹는 방법을 전문적으로 소개했는데, 한 번 눈이 오면 우리 집에서 피클국을 마시는 것이 재미있었다. 무슨 원인인지 모르겠다. 눈이 오는 날 음식을 살 수 없기 때문인가요? 꼭 그런 것은 아닙니다. 채소를 파는 사람은 외출할 수 없다. 그렇지 않으면 항상 공집에 가서 채소를 판다. 이것은 아마도 일종의 습관일 것이다. 아침 일찍 일어나 눈송이를 보면 오늘 점심이 김치찌개라는 것을 알 수 있다! 김치는 절인 채소입니다. 채소는 유채와 같지만 훨씬 높다. 겨울에 야채를 담그고 야채가 뚱뚱할 때. 채소를 단으로 사서 깨끗이 씻고 물기를 말리고 항아리에 넣는다. 야채 한 층, 소금 한 층, 코드가 탄탄하다. 너는 이듬해 봄까지 먹고 싶은 대로 먹을 수 있다. 4 ~ 5 일 동안 절인 새로운 피클은 맛이 신선하고, 짜지도 마르지도 않고, 부드럽고 달콤하며, 비길 데 없다. 또 다른 산문인' 우리 할아버지 할머니' 에서 왕로도 착채에 대해 이야기했다: 겨울,. 짜다. 절인' 김치'-배추 말린 고추냉이로 절이고, 새해에는 제단을 열고, 빛깔은 금처럼 옅고, 매콤하고 코를 찌르며, 매우 향기롭다. 고향을 떠난 후 나는 이렇게 맛있는 피클을 먹어 본 적이 없다. 절임 외에 왕씨는 아마 풍계도 할 수 있을 것이다. "나의 할아버지 할머니" 에서, 그는 또한 어떻게 풍계인지 이야기했다: 풍계-수탉은 제모를 하지 않고, 굵은 소금으로 문지르고, 연잎을 싸서 통풍에 매달았다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 약 20 일 정도 걸립니다. 시간이 길수록 좋습니다. 왕은 항상 양주 고우편인이다. 그의 소설과 산문에서 그는 고향 고우편의 집상요리를 썼다. 왕라오오는 먹는 법뿐만 아니라 먹는 법도 알고 있기 때문에 왕라오오를 미식가라고 부를 수 있다. 최근 몇 년 동안 왕라오 문장 (Wang Lao Foundation) 에서 언급 한 다양한 요리와 음식에 따라 고우 (Gaoyou) 의 "왕씨 조리법" 이 제작되었습니다. 이것은 정말 기묘한 생각이다, 매우 참신하다. 이' 왕씨 비법' 은 고우편에서 여전히 영향력이 있다고 한다. 청대 임포의' 양주 서산록' 에는 시가 한 수 있고 양주의 김치에 대해서도 이야기했다. 시에서 말했다: 어깨 요리 서리, 가을보다 맛이 길다. 칼럼에 집집마다 자랑하고 있는데, 모두 똥향이다. 시말에 주해가 있다. "대설 전후에 집집마다 피클을 채취하여 보냈다. 평일에는 사람들이 똥을 거두어 정원에 관개할 때, 심지어 채소로 지불한다. "이 시는 양주의 또 다른 풍속인 마자채-겨울의 왁스가 바람에 보존되어 있다. 마즈, 양주 방언, "화장실" 이라고도 합니다. 과거에는 양주에서 매일 아침 농민들이 똥차를 밀면서 화장실에서 배설물을 모아 농지에 비료로 운반하는 것을 볼 수 있었다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이것은 양주에서' 화장실 거꾸로' 라고 불린다. 농민이 시내에 들어가는' 화장실 거꾸로' 에는 고정 구역이 있어 함부로 빼앗는 것을 허용하지 않는다. 이 고정 된 영역을 "배설물 둥지" 라고합니다. 비료는 농가의 보배라는 말이 있어 농사를 짓는 데 없어서는 안 된다. 그래서 농민들은 이' 똥집' 을 매우 중시한다. 다른 사람을 양도해도 보수가 있는 사람은 거의 없다. 농민들은' 똥집' 에서 비료를 받으면 피드백을 생각한다. 그들은 무엇을 돌려주어야 합니까? 당연히, 나는 스스로 채소를 재배한다. 그래서 김치철이 되면 가족들에게 먹을' 대채' 를 한 대 골랐다. 이것은 소위 "대마 요리" 입니다. 양주파' 마자채' 는 언제 기원했습니까? 기록이 부족해서 아직 확정하기 어렵지만, 적어도 청대의 풍습이다. 최근 일부 외지의 민간 정보를 보고, 외지 농민들이' 거꾸로 된 아가씨' 가 시내에 들어가는 것도 흔히 볼 수 있다. 그러나 외지의' 역전녀' 는 농민이 주인집에 주는' 처녀요리' 의 답례가 아니라 매달 받는 청소비' 월돈' 이다. 예를 들어 베이징 청말민 초에는 집집마다 한 푼에서 5 센트, 단오절, 추석, 설날에' 돈 절약', 한서일, 비오는 날' 술값' 을 받아야 했다. 가족마다 한 명의 소녀가 있는데 매일 소변을 봐야 하는데 어떻게 해야 하나요? 나는 어쩔 수 없이 약간의 협박을 참아야 했다. 반면 양주의' 파파라치' 는 인간미가 있어' 모두 똥 찌꺼기' 라는 뜻을 이해할 수 있다. -설김연채 양저우 사람들은 설 전에 해야 할 일이 많지만 모두' 년' 이라고 표시되어 있다. " 주진지죽사 개론' 은 양주인의 이런 특징을 지적하는데, 그 중에서도 겨울부터 전후까지의 피클이 때맞춰' 연채 요리' 라고 불린다. 사람들은 도움을 청하고 "해를 돕다" 고 말했다. 아궁이에 제사를 지낸 후, 나이의 발전을' 연간 장부' 라고 부른다. 제나라, 일족, 숯불 줄, "연경", 상호 증여자, "연례" 라고 부른다. 성냥은 "연간 장작", "연간 쌀" 이라고도 불리지만, "년" 이라는 글자는 명절의 의미를 나타내기 위한 것이다. 양주의 각종' 나이' 중에서 가장 중요한 것은' 연증기' 이다. 정념' 은 일종의 찜질로, 명절 전에 쪄서 명절 기간 동안 집에 보관해 사람들이 즐길 수 있도록 한다. 양주의 찜과자는 주로 샤오롱바오로 북방의 만두와 비슷하다. 북방의 일부 학자들은 만두를 연구한 적이 있는데, 만두는 고대에 텅스텐이라고 불렀고, "혼돈" 도 "혼돈" 과 연결되어 있다고 말하는데, 이는 세계가 형성된 초기부터 혼돈 상태에 있었다는 것을 암시한다. 반고가 천지를 개척하고, 세상에 천지가 있기 때문에, 설에 훈툰을 먹는 것은 개년의 의미가 있다. 이런 식으로 양주 사람들의 샤오롱바오는 만두보다 더 이미지화된 것 같다. 만두의 겉껍질은 하늘을 상징하고, 안의 소는 대지를 상징한다. 더 파격적이지 않나요? 사실 양주 사람들의 또 다른 방법은 더 현실적이다. 어떤 사람들은 찐빵, 만두, 떡을 살짝 널고 피라미드처럼 집 눈에 띄는 곳에 깔끔하게 놓아두고 설을 때까지 기다려야 한다. 백성들은 이것을' 겹원보' 라고 부르는데, 이는 새해를 상징하고, 새해에는 돈을 벌어 보물을 만든다고 설명했다. 양주 사람들이 새해를 보내든 부유하든 소박하든, 몇 가지 채소가 없어서는 안 된다. 하나는 완두콩 모종, 완두콩, 양주에서도 안도라고 합니다. 안도 모종 한 접시를 볶는 것은 "핑안 무사" 를 뜻한다. 둘째, 미나리가 있어야 하고, 줄기는 튜브형이고, 이듬해 사업은' 길통' 이 될 수 있다. 세 번째는 두부입니다. 두부가 있으면 내년에는' 가파르고 부유하다' 고 할 수 있다. 이것들은 모두 방언의 해음과 이미지 이해에서 비롯된다. 민중의 합리적인 상상을 통해 그들은 아름다운 축원을 보내왔다. 또 어떤 요리는 상상의 소원이 아니며, 또 어떤 요리는 현실적 의미와 지방적 특색을 가지고 있다. 바로' 십향채' 와' 행복요리' 이다. 10 향채' 는 간단하고 쉽게 만들 수 있는 가정요리로, 피클을 위주로 당근, 죽순, 콩건사, 땅콩, 콩을 곁들인다. 집집마다 모두 볶아야 한다. 설에는 사람들이 고기 요리를 많이 먹어서 너무 느끼하다. 이런 잡채채를 먹으면 고소하고 맛있다고 느껴져서' 십향채' 라고 불린다. 안락채' 의 원료는 쇠비름으로, 쇠비름이라고도 한다. 왕 Zengqi 도이 요리를 공부 했습니다. 그는 "아마란스는 인간 아마란스와 말 아마란스로 나뉜다. 인간 아마란스는 오늘의 아마란스이고, 말 아마란스는 쇠비름이다. 우리 할머니는 여름에 살찐 쇠비름을 따서 말리고 설날에 만두를 만드신다. "양주 서산소기" 는 왕로의 설법도 증명했다. "4, 5 월에 말치채 절임, 안락채 이름 지정, 연말에 소를 넣은 만두 만들기" 라고 말했다. "자금소는 일년생 육질 초본식물로, 약으로 이질을 치료할 수 있다. 설맞이 음식이 많으니 소홀함을 면하기 어렵다.