장어 죽이는 방법

질문 1: 장어를 죽이는 방법은 장어를 잘라서 뼈를 제거하는 방법이 있는데 생으로 먹는 것과 익히는 것 두 가지가 있다.

장어는 산채로 도살되며 일반적으로 조각이나 조각으로 자릅니다. 방법은. 긴 나무판을 준비하고, 손톱 끝이 위로 향하도록 뒤에서 한쪽 끝으로 못을 박고, 끝이 날카로운 칼이나 가위를 준비합니다. 두툼한 활 장어를 잡아 무의식적으로 바닥에 두드려서 손톱 끝에 물고기 꼬리를 걸고(때때로 손톱 끝에 머리를 매달기도 한다) 왼손 엄지와 검지로 물고기의 목을 집고 펴준다. 복부를 위로 향하게 하고 오른손으로 생선을 잡습니다. 먼저 칼로 목구멍(깊이는 장어 인두의 절반)을 자르고 인두에서 질까지 잘라서 내장을 제거합니다. 혈액을 빼내십시오. 그런 다음 칼 끝을 사용하여 오른쪽에서 머리의 등뼈를 뚫고 칼 끝으로 꼬리를 따라 대각선으로 자릅니다. 그런 다음 왼쪽에서도 같은 방법으로 사선으로 자릅니다. 머리 등뼈부터 꼬리까지, 등뼈와 장어 살이 분리될 수 있도록 기본적으로 분리하고, 마지막으로 납작한 칼을 이용해 머리부터 꼬리까지 잘라 뼈와 살을 모두 분리한 뒤 머리를 잘라준다. 그리고 꼬리. 해부할 때 칼끝이 척추에 가까워야 뼈에 살이 없고 살에 뼈가 들어가지 않는다. 장어를 여러 조각으로 자르고 씻어서 나중에 사용할 수 있도록 칼로 조각이나 조각으로 자릅니다.

익힌 장어를 뼈에서 제거할 때 잘게 썬 장어는 대개 작은 장어를 선택합니다. 방법은 장어를 물에 반나절 정도 담가두고 진흙을 모두 토해내는 것입니다. 익힌 작은 장어는 끓는 물에 데쳐 죽일 수 있는데, 일반적으로 찬물 냄비(끓는 물 냄비라고도 함)에 넣고 뚜껑을 덮은 후 장어 입이 열릴 때까지 끓인 후 즉시 꺼내서 넣는다. 찬물에 식힌 뒤 흰 침을 씻어낸다. (너무 익히지 않도록 주의) , 바삭함을 방지한다. 그런 다음 미리 날카롭게 갈아서 뼈를 제거한 약 3인치 길이의 작은 대나무 칼(칼날은 편평하고 얇고 날카로움)을 사용합니다. 뼈를 제거할 때에는 왼손으로 생선 머리를 잡고, 오른손으로 작은 대나무 칼(펜 등)을 머리 고기와 척추 사이에 꽂은 후, 그로 생선 몸통을 눌러주세요. 오른손 약지와 새끼손가락으로 칼끝이 척추에 가까워지도록 머리부터 꼬리까지 천천히 뼈를 잘라 세 방향으로 세 번 자릅니다. (장어 가시가 삼각형 줄 모양이기 때문입니다.) 고기와 뼈를 분리하기 위해서다. 그런 다음 내장을 제거하고 따뜻한 물로 살짝 헹구고 마지막으로 칼로 자르거나 손으로 찢어서 나중에 사용하십시오.

질문 2: 장어를 어떻게 죽이면 더 맛있게 만들 수 있나요? 산 채로 죽이려면 화장지나 밀가루를 이용해 장어 표면의 점액을 반복적으로 닦아낸 뒤 깨끗한 물로 씻어내면 비린내가 나지 않고 신선해진다.

질문 3: 장어를 죽이는 방법은 무엇입니까? 방법 1 : 장어가 담긴 작은 그물을 끓는 물에 넣고 더 이상 움직일 수 없을 때 들어 올려 머리를 못으로 고정한 후 배를 갈라 내장을 제거하고 등뼈를 제거하여 요리에 사용한다 방법 2: 사용 검지와 중지(또는 중지와 약지)로 장어를 꽉 쥐고 대야나 양동이 가장자리에 장어를 두 번 강하고 빠르게 내리쳐 희미하게 만든 후 따라갑니다. 방법 1번.

질문 4: 장어를 죽이는 방법은? 장어를 손질할 때 내장을 제거하고, 요리할 때 장어를 반드시 높은 온도에서 익히는 것이 간단하고 효과적인 방법이다. 장기간의 고온은 동물의 기생충을 죽이고 이를 인체에 무해한 일반 단백질로 전환시킬 수 있기 때문입니다. 이 기생충은 내열성이 별로 없으므로 온도가 80°C를 초과하면 죽습니다. 당황할 필요가 없습니다. 하지만 완전히 익히지 않으면 기생충이 몸에 들어가 건강을 해칠 수 있습니다. 따라서 장어를 구입한 후에는 생장어와 익힌 장어를 별도로 칼과 도마를 사용하는 것에 주의해야 하며, 요리할 때는 완전히 익혀야 하며, 특히 장어 볶음을 만들 때는 더욱 주의해야 한다. 그것을 요리하는 것.

질문 5: 장어를 빨리 죽이는 방법은? 나무판에 못을 거꾸로 박고 장어 머리를 그 위에 걸어 놓은 뒤 만능칼을 사용해 배를 한 조각씩 자르는 것입니다. . 메이공칼의 칼날을 너무 길게 만들지 않도록 주의하세요. 처음에는 쉽지 않지만, 저희 레스토랑은 모두 장어를 그렇게 죽입니다.

질문 6: 어떻게요? 장어를 죽여서 더 맛있게 만들려고? 산 채로 죽이려면 화장지나 밀가루를 이용해 장어 표면의 점액을 반복적으로 닦아낸 뒤 깨끗한 물로 씻어내면 비린내가 나지 않고 신선해진다.

질문 7: 장어를 도축한 후 보존하는 방법 장어에 독성이 있는 이유는 장어 혈청, 혈장, 전혈 및 근육에서 용혈 독소가 검출되기 때문입니다. 즉, 장어 독소는 소 붉은색을 표적으로 합니다. 혈액 세포는 매우 민감하며 토끼, 마우스 및 닭 적혈구가 그 뒤를 따릅니다.

이것을 혈액이 나오기 전에 얼리면 그 안에 있는 독소가 모세혈관에 달라붙게 되기 때문에 꼭 드시려면 독소가 분해될 수 있도록 완전히 익혀주셔야 합니다. 그리고 아직 피가 나오지 않은 생선을 다룰 때는 장갑을 끼는 것이 가장 좋습니다.

질문 8: 장어를 죽이고 있는데 어떻게 하면 좀 더 문명화된 방법으로 죽일 수 있나요? 먼저 포도주로 취하게 하라

질문 9: 장어를 죽이는 방법, 피를 빼는 방법, 그리고 그 피는 유익합니까? 장어와 두더지는 모두 산 채로 먹습니다(죽은 것은 일반적으로 먹을 수 없습니다). 장어를 산채로 죽이려면 두 가지 방법이 있는데, 하나는 활어를 의식불명 상태로 두드린 다음, 물고기 머리를 긴 판자에 못으로 박고, 칼로 목을 자르고, 꼬리까지 밀어서 자르는 것이다. 장어의 뱃살을 잘라서 내장을 제거하고, 남은 장어의 살은 조각, 조각, 채썰기 등으로 가공하여 사용합니다. 다른 방법은 먼저 장어를 대야에 넣고 약간의 식초와 소금을 넣은 다음 끓는 물을 부어 장어를 데워 죽인 다음(물고기가 입을 벌리는 경우에 따라 다름) 생선에서 점액을 닦아낸 다음 그 위에 올려놓는 것입니다. 도마를 깔고 칼을 이용해 잘라서 내장과 뼈를 제거하고 고기를 꺼냅니다.

질문 10: 다이어그램으로 장어를 죽이는 방법에는 다이어그램이 필요하지 않습니다. 물고기의 등 부분을 머리에서 1cm 정도 떨어진 곳에 가위로 칼집을 낸 뒤, 손으로 잡고 가위로 배를 벌려주세요.

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