정통 전통 쇠고기 판 연습 대전

재료: 쇠고기 250g, 버터 800g, 돼지기름 200g, 닭기름 200g, 콩기름150g, 건고추 250g, 고추 적당량. 현지인들이 양고기의 맛을 좋아하지 않는다면 버터를 400 그램 정도로 줄이세요.

참고: 위에 사용된 각종 기름은 고추볶음에 많이 쓰인다. 한약양념을 볶은 후 볶은 고추를 반으로 부어 고추를 볶은 기름이 간수에 들어가지 않도록 한다. 앞으로 우리는 이것으로 고추를 볶는다. 이번에 고추를 볶고 싶지 않거나, 나중에 간수를 끓이고 싶지 않다면, 고추를 볶는 데 쓰이는 기름이 있기 때문에, 비례에 따라 기름의 절반을 적게 넣는다. 즉, 모든 것을 반씩 적게 넣는다. 버터: 400g, 라드: 100g 등. 유량은 현지 상황에 따라 적당히 증감할 수 있다. 좋아하면 기름을 많이 넣을 수 있고, 싫으면 기름을 적게 넣을 수 있다. 기름이 많으면 짜증난다. 기름은 많든 적든, 여름에는 돼지기름을 피할 수 있고, 겨울에는 각종 기름을 넣는 것이 좋다. 잘 만든 후 밑재료가 굳어지는 것을 피하고 버터가 너무 느끼하지 않도록 하는 것이 좋다.

한약 조미료

팔각 40g, 산초 20g, 시나몬 15g, 라일락 6g, 초과 20g, 육두구 20g, 백지 10g, 회향 20g, 감초/KLOC- 4. 양념: 현두반장 250g, 케첩 50g, 소골탕가루 30g, 파 마늘 50g, 생강 80g, 커민 가루 (자유조절 가능), 백후춧가루 20g, 닭고기 50g, 조미료 50g, 설탕 30g, 소금 조미료 시장에서 한약조미료를 구입해 주세요. 한약방에서 구입하지 마세요. ) 을 참조하십시오

보드 할로겐 공식 제작을 시작하겠습니다.

먼저, 기름을 끓여서 기름온도를 낮추세요. 이 온도는 이렇게 조절됩니다. 양념은 튀기지 않고 작은 꽃은 천천히 뒤집을 수 있습니다. 먼저 고추 하나를 기름에 던져라. 바로 볶지 않으면 고추 주변에서 기름을 살짝 돌려 냄비에 재료를 넣을 수 있습니다. ) 먼저 작은 재료를 볶는다. 작은 재료란 한약 알갱이가 비교적 작다는 것이다. 작은 토핑은 산초, 라일락, 회향, 커민, 나머지는 큰 재료에 속한다. (작은 재료 알갱이가 작기 때문에 큰 재료와 함께 볶는다. 큰 재료를 볶을 때, 작은 재료가 타서 그릇에 쉽게 넣을 수 있다. 국수에 고추 등 물질의 작은 알갱이가 있다면, 입에 먹기가 어려울 것이다. 이것이 크기 재료를 나누는 목적이다. 소개에 따르면, 작은 불을 끓인 후, 작은 재료를 건져내어 큰 재료를 끓이고, 작은 재료는 우리가 원하지 않는다. 양념을 볶는 시간은 30 분 정도입니다. 재료의 향이 나도록 볶으면 재료의 색깔이 갈색으로 변하면 된다. 절대로 그들을 튀기지 마라. 볶을 때는 크고 작은 것이든 고추든 고르지 않게 볶지 않도록 자주 저어주세요. 요리를 볶을 때는 솥에서 담배를 피울 수 없고, 재료를 뽑으면 맛이 없어진다. ) 을 참조하십시오

그런 다음 큰 재료, 계피, 초과과, 고깃덩어리 등을 붓는다. 한약양념을 기름솥에 넣고 약한 불을 약 50 분 정도 끓인다. 삶는 시간도 작은 불에 달려 있다. 불이 크면 시간이 짧아지고, 불이 작으면 시간이 좀 더 길어진다. 하지만 재료가 갈색으로 변하고 살짝 검게 변해야 식재료의 향기를 맡을 수 있을 때까지 끓여야 한다. 이때 양념을 건져내서 쓸 것이다. 닭목, 닭발, 닭머리를 붉게 끓이려면 끓는 물로 8 분 정도 데친 후 6-7 분 정도 끓여주세요. 그런 다음 물을 프라이팬에 넣고 계속 튀긴다 (모든 재료를 꺼낸 후). 닭볶음은 목이 좀 클 수 있어요. 젓가락으로 닭목에 붙을 때까지 볶아서 고기를 쉽게 입을 수 있으면 좋겠어요.

밑소재의 방법

다음으로 1 제곱센티미터로 쇠고기를 작은 조각으로 썰어 냄비에 기름을 넣는다 (레시피 중 절반이면 충분하다). 정상적인 상황에서 기름은 우리가 후기에 첨가한 모든 재료를 담글 수 있으며, 많든 적든 할 수 있다. 괜찮아요. 현지인들이 기름진 음식을 좋아한다면, 더 많이 넣어도 되고, 싫으면 적게 넣어도 된다. ) 파, 생강, 마늘, 쇠고기, 우현 두반장을 넣고 잘 섞고 설탕, 소금을 넣고 끓인 후 커민 가루, 후춧가루를 넣고 닭고기, 조미료, 돼지왕, 소골탕가루를 넣고 케첩을 넣어 골고루 섞는다. 잠시 볶으면 솥에서 나올 수 있다. 국수는 간수인데, 지린이라고도 하는데, 바로 완제품이다! 밑재료를 볶는 과정은 대략 10 분 정도이다. ) 을 참조하십시오

참고: 육보왕은 두 종류로 나뉜다. 하나는 미국육보왕이고, 하나는 미국육보왕이며, 지금은 육보제로 개명된다. 소골탕가루와 육보황은 모두 청도산 요리사의 문방 사보 브랜드입니다. 왕보유는 식품첨가물점에 가서 샀어요. 너는 어떤 것도 살 수 있다.

후추 만드는 법

먼저 고추를 검게 볶거나 검게 볶는다. 매운 기름이 필요 없다면 검게 튀겨라. 매운 기름이 필요하면 튀겨요. 기름을 조금만 넣으면 폭발한다. 더 많은 기름을 넣으면 튀겨라. 냄비에 물을 넣고 물 한 근에 10g 알칼리를 넣고 볶은 고추를 냄비에 넣고 냄비에 10 분 정도 끓인 다음 불을 끄고 뚜껑을 덮고 20 분간 뜸을 들이세요. 마지막으로 고추를 꺼내 물기를 조절하고 도마에 있는 할로겐 주스에 넣는다. 작은 불을 40 여 분 담근 후 고추는 부드럽고 찹쌀하고 즙이 많아 맛이 좋다. 할로겐 스프 배치: 준비한 간수를 냄비에 살짝 넣고 물을 넣는다. (염수와 물의 비율은 150 염수: 500g 물) 물의 양은 유연하게 조절할 수 있다. 향기가 짙을 때는 물을 더 넣어도 되고, 그렇지 않으면 물을 적게 넣거나 간수를 더 넣어도 된다. 탕색이 옅다고 생각되면 간장을 넣어 색깔을 조절하고 스스로 파악할 수 있다.

껍질을 벗긴 계란, 닭 목, 후춧가루를 차례로 넣는다. 먼저 모두 물을 끓인 다음 약한 불로 끓인다. 고추는 적어도 40 분 정도 끓여야 하고, 계란의 닭목은 약 10 분 정도 끓여야 합니다. 시간이 길면 너무 짜요. 이것은 스스로 융통성 있게 마스터해 주세요. 절인 국물은 약한 불로 한 시간 이상 끓여야 조미료의 맛이 물에 완전히 녹는다. 좀 오래 끓이는 게 낫겠어요. 고추는 수즙에 두 시간 동안 담가 두었다가 꺼내는 것이 가장 좋다. 면을 끓일 때, 빠른 전기 요리기를 사용한다면, 먼저 면을 넣는다. 한 번 연 후 찬물을 조금 넣고 음식을 넣는다. 끓인 후에 물바가지로 건져내다. 나무 울타리로 바가지를 막고, 물을 조절한 다음 그릇에 넣는다. 사발에는 국수를 삶는 국물이 있고, 간수탕도 조금 더 주세요. 고추, 계란, 닭 목을 먹는 사람도 있고 그릇에 담아야 완성품이다. 스테인리스 냄비로 할로겐 수프를 끓여 주세요. 남은 절인 탕솥을 바닥에 놓지 말고 바닥에 직접 닿아라. 도마에 올려놓고 간수가 좋은 국물이 맛이 변하는 것을 피하세요.

국수를 손으로 만드는 방법:

1 크펜그레이,10g 소금,180g 미지근한 물을 밀가루 한 근에 넣고 첨가물을 녹인다. 물의 양은 밀가루의 건습도에 따라 적당히 증감해야 한다. 밀가루를 30 분 동안 반죽하면 한 시간 후에 면기둥을 만들 수 있다. 베이킹 시간은 실내 온도에 따라 조절해야 한다. 그런 다음 국수를 15 cm 의 기둥으로 썰어 전분을 고르게 굴려 거품상자에 넣어 손님을 대접할 때 빼냅니다. 참고: 기계압은 다른 첨가물을 넣지 않고 10g 소금을 넣으면 됩니다.