안후이 고대 도시 Maolin: 독특한 음식 문화

무림은 북송에 설립되어 역사가 유구하며 인문이 모인다. 강남 명진' 으로 불리며' 샤오징현, 대무림마을' 이라는 별명이 있다. 이 지역은 청산과 흐르는 물로 둘러싸여 있다. 동계진과 곡희가 물에 둘러싸여 규산이 유난히 두드러져 보인다. 옛날에는 칠교, 팔묘, 구정, 13 골목, 36 정, 72 원, 108 대 부궁, 20 여 개의 방앗간, 규모가 거대했다. 명청 풍격의 저택은 지금까지도 여전히 300 여 채가 있다.

무림은 안후이 남산구 황산과 태평호의 중심에 위치하여 안후이 () 성 선성 () 에 소속되어 있다. 현현 남서부의 한 중진으로 현성에서 36 킬로미터, 총면적 233 제곱 킬로미터, 진구 면적 2.6 제곱 킬로미터입니다.

무림은 안후이 성 남부의 징현에 위치해 있다. 역사에 관가가 많기 때문에 생활이 매우 까다롭다. 전통적인 농촌 연회석에서는 자연히' 12 그릇',' 8 그릇' 등이 있다고 한다. 모두가 알고 사랑하는 이유 때문에, 이 음식들은 지금까지 전해지고 있다. 경현에서는 지방요리라는 이름으로 손님을 끌어들이는 사람들이 대부분 무림지방요리와 무림가연요리를 가장한다.

오방배, 무림인, 청대 건륭 49 년 진사로 전해진다. 전 왼쪽 검열, guanglu 박사. 그는 1 급 공무원으로 고향에서 은퇴할 때 베이징에서 요리 솜씨가 뛰어난 요리사 두 명을 데려왔다. 판은, 영록 의사, 판촌인, 가경 16 년 진사가 있습니다. 금의환향할 때 황제는 조정의 레시피 세트와 요리사 두 명을 주었다. 이렇게 무림 음식은 산천이 자연스러우면서도 어식의 진실한 이야기가 있다. 민간 특색, 황가풍, 여야풍의 결합으로 무림 음식의 독특한 문화가 되었다.

12 그릇

연회석 요리 순서는 보라색-조림발; 추악한 차가운 샐러드; 음-산센탕 당무창 첸--찐 고기; 넷째, 순산약탕; 오후 붙여 넣기 분말; 위세 케이크 쉔--찐 생선 조각; 너-훙사오러우 이봐-튀김; 원해가 흩날리다. 식단은 왜 지별로 배열해야 합니까? 이는 무림의 음식문화가 호환되고 포합되어 여러 곳의 길이를 흡수하는 것을 상징한다.

돼지 다리의 윗부분

시끌벅적한 연회

아들이 발굽을 삶다

12 그릇의 무림', 요리가 바로 이' 사오발굽' 이다. 이어, 형성자. 모양 옆에는 "뼈" 가 있고, 뼈는 고기와 연결되어 있습니다. 소리 옆에는 "다음" 이 있습니다. 세 번째 음을 읽다. 이 글자는 사투리로 어색하고 허벅지형이다. 특히 돼지 허벅지 안쪽에 있는 고기는' 발굽' 이라고도 불린다.

"발굽" 은 재료의 근원을 의미합니다. "훙사오" 는 조리 방법을 가리킨다. 이 둘의 결합은 바로' 조림발굽' 이다. 훙싸오발굽은 현지의 우수한 돼지종 중 일품으로, 1 년 안에 150 근, 60 근의 털이 자란다. 네 허벅지에서 파낸 것을' 참' 이라고 한다. 이 중 두 앞다리를 "정주" 라고 합니다. 두 뒷다리를 "보조 주" 라고 합니다. 다른 부분에서' 파다' 는 것은 모두' 거짓' 이라고 한다. 발굽은' 파낸' 것으로 보통 3 근 정도입니다.

먼저 발굽을 깨끗이 씻고, 국물을 전부 삶아 냄비에서 황금색으로 튀겨라. 홍곡을 바르고, 얼음사탕을 넣고, 황급히 국을 끓이고, 두 시간 동안 끓인다. 반숙이 되면 팔각 등 양념을 넣고, 어떤 것은 두부껍질을 덮고 숯으로 삶는다. 돼지 가죽의 두께에 따라 30 분에서 1 시간까지 다양합니다. 수시로 숟가락으로 냄비의 국물을 떠서 국수에 되붓고 국수가 매끄럽고 매끈하게 유지되어 구김이 생기지 않도록 해야 한다. 이를' 개탕' 이라고 합니다.

일반적으로 술자리 한 상, 요리사의 쿵푸, 훙싸오발굽의 맛을 대충 알 수 있다. 손님들은 젓가락 머리를 살살 잡고 각자 고기를 꺼내 먹었다. 동시에, 그들도 눈에 띄고, 입에 맛을 보고, 곧 평가를 받았다. 정말 "좋은 요리" 입니다.

보기 흉한 차가운 샐러드

"12 그릇 무림" 의 머리 접시는 "사오변기" 로, 안에는 모두 벨트 고기로 가득 차 있지만, 약간의 기름이 있다. 그리고' 12 그릇 무림' 의 두 번째 요리인' 무침' 입니다. 훙싸오발굽' 과 비교하면, 단지 고기소 배합일 뿐, 농도가 적당하다. 무침' 은' 두 동반자' 의 해음이다. 냉채가 섞여 두 사람이 함께 있다. 결혼 장수가 가장 적합하고, 어린 부부는 영원히 반려자가 된다.

"차가운" 요리, 주재는 마름모, 시금치, 늙은 콩입니다. 토핑은 두부 껍질입니다. 조미료: 소금, 설탕, 참기름. 먼저 큰 생마름모각을 깨끗이 씻고 껍질을 벗기고 썰어 시금치를 깨끗이 씻고 말아서 썰어 끓인 늙은 콩과 부드러운 두부 껍질을 넣고 설탕과 소금을 조금 더 넣고 참기름을 떨어뜨려 섞는다. (윌리엄 셰익스피어, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름, 참기름) 짠맛에 달콤하고 담백하고 상큼한' 무침' 이 완성되었습니다.

음산선탕

"12 그릇 무림" 의 세 번째 요리는 "삼선탕" 이다. 재료: 돼지 간; 식재료:' 삼선'-밤이나 연밥, 마, 표고버섯 조미료: 빙당, 소금, 조미료. 주요 혼방, 세 가지 소재가 함께 있습니다. 세탁, 긁기, 벗기기, 거품, 스튜, 잘라야 한다. 그런 다음 물을 끓여 밑재료를 만들고 표고버섯돼지간을 먼저 넣은 다음 밤마를 넣고 양념을 넣는다. 그릇에 골고루 퍼넣다. 김이 모락모락 나고 신선하고 달콤한' 삼선탕' 한 그릇이 내빈 앞에 나타났다.

고양이 창자 수프

"Maolin 12 그릇", 네 번째 레인: "장 수프". 곱창을 잘 썰어 깨끗이 씻고 토막으로 썰어 도기 통조림과 숯으로 약간 진하게 끓였지만, 딱 맞아서 힘들이지 않았다. 솥에서 나올 때 소금과 파를 조금 넣는다. 이 요리의 요점은: 첫째, 장 냄새를 없애고, 장을 씻지 말라는 것이다. 둘째, 찌개를 끓일 수 없고, 반드시 맑고 밑바닥이 분명하도록 보장해야 한다. 셋째, 장을 꽁꽁 삶거나 푹 삶아서는 안 됩니다. 불길에 주의하세요.

묵은 가루 찐 고기.

"Maolin 12 그릇" 다섯 번째 레인: "찐 고기". 재료: 삼겹살 갈비; 성분: 오향으로 익은 쌀가루. 조미료: 소금, 설탕, 간장, 양파. 먼저 고기를 작은 덩어리로 썰어 소금, 설탕, 간장, 고루 섞고 한 시간 동안 휘저어 쌀가루 인삼과 잘 섞어서 찜통 (부드러운 두부껍질로 뒷받침, 누출 방지, 향 증가) 에 넣고 한두 시간 쪄요. 삼겹살기름이 천천히 배어나올 때 삶은 쌀가루를 촉촉하게 적시고 뼈에 쌀가루 향이 나고 고기에 기름가루가 붙어 파꽃을 곁들인다.

순수 실리콘 참마

훙사오발굽' 은 이미 올라갔고,' 가루찜' 도 사용했다. 손님 뱃속에 느끼함이 있을 수밖에 없다. 그리고 나서' 기름 긁기' 한 그릇은 위를 다치지 않는 요리가 올라왔다. 이것은' 무림 12 그릇' 의 여섯 번째 그릇이다:' 순마'. 즉, 마를 주재료로 삶아 약간 섞을 수 있습니다. 참마, 본명 참마는 다년생 초본식물, 줄기, 뿌리 원통형이다. 전분과 단백질이 풍부하게 함유되어 있어 돗자리의 상품이다. 비장을 활성화시키고 위음에도 좋고, 담백하게 느끼함을 풀 수 있다. 참마는 왜 진짜 이름이 있습니까? 본초강목' 에 따르면 당대종의 금기를 피하기 위해' 감자약' 으로 바꾸고' 고구마' 라는 단어를 제거했다. 조의 금기를 피하기 위해' 감자' 라는 글자를 빼고는 결국' 마' 라고 불렀다.

점심가루

일곱 번째 요리는' 사오발굽, 찐 고기' 와 함께' 무림 삼절절' 이라고 부르는' 파우더' 다. 재료: 착색 된 희박한 고기; 성분: 육계, 고구마 가루 (고사리 뿌리 가루나 갈근 가루); 조미료: 땅콩가루, 생강, 파, 새우, 쌀식초, 소금, 설탕, 조미료. 먼저 살코기와 닭고기를 실크 주스로 삶아 뼈를 제거한다. 모든 조미료를 넣고 고구마 가루로 반죽을 만들다. 두껍고 가방이 없고, 미끄럽고, 흐르지 않고, 두껍고 고르게, 오색 양념을 볼 수 있다. 새콤달콤하고 짜며 영양이 풍부하고 시원하며 노소 모두에게 적합하다. 건조하지 않고 싱겁지 않고, 반육반소, 미지근하고 먹고, 위를 보호하고 위를 가꾸다. 크림가루는' 무림연고' 라고도 불리며' 사오족발',' 쌀가루찜' 과 함께 무림 요리사만이 정통으로 세계' 무림삼절대' 로 불린다. 다른 9 가지 요리와 함께 무림의 주방장만이 본래의 맛을 낼 수 있기 때문에 개울을 떠나면 이렇게 맛있는 것을 찾기가 어렵다. 어쩐지 "흐리멍덩한 무림 한 그릇이 깨끗한 무림인을 만들었다!" 라고 말하는 것도 놀라운 일이 아니다. "

맛케이크

일명 고후예. 자, 말장난은 계란 (무림인칭 계란을' 닭', 닭의 아들, 간단히' 아들') 과 인간 자손의' 아들' 을 모두 가리킨다. 케이크, 말 장난, 계란 팬케이크를 마름모꼴로 자르는 것 뿐만 아니라 무림거리의 맛있는 간식으로도' 높음' 해음. 재료: 흙 계란; 성분: 살코기 끝. 조미료: 양파, 생강, 식물성 기름 및 소금. 계란 몇 개를 부숴 냄비에 넣고 살코기, 파, 생강, 소금을 넣고 걸쭉한 반죽을 만든다. 그런 다음 프라이팬을 가열하고, 기름을 붓고, 냄비에 달걀 페이스트를 넣고, 두껍고 균일하며, 양면 달걀 노른자의 팬케이크를 굽고, 냄비에서 마름모꼴의 작은 조각으로 자른다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 물을 넣고 30 분 동안 약한 불로 끓여 케이크를 굳히고 구멍을 내고 껍질을 벗기고 맛을 낸다. 수프와 물이 있습니다. 케이크, 계란살파 생강, 맛있고 튼튼하며, 노피연육의 층감이 있습니다. 국을 좀 마셔라, 약간 맵고 짜다.

심먼지

재료: 잉어; 조미료: 소금, 식물성 기름, 간장, 쌀식초, 설탕, 생강말, 파, 조미료, 고춧가루. 잉어는 깨끗이 씻고, 썰고, 냄비에 데우고, 기름을 붓고, 볶고, 쌀식초와 간장을 뿌려 비린내를 제거하고, 물을 넣고, 설탕을 넣는다.

생강말, 고춧가루, 잠시 끓여주세요. 냄비 앞에 조미료를 조금 넣고 냄비 뒤에 파꽃으로 장식합니다.

너-훙사오러우

재료: 희박한 고기; 식재료: 백김치. 조미료: 할로겐, 고춧가루. 먼저 살코기를 깨끗이 씻고, 썰고, 냄비에 넣고, 물기를 빼고, 국을 끓이고, 솥에서 끓이고, 끓인 국을 붓고, 국물에 넣고, 물을 넣고, 약한 불로 타점을 넣은 다음 냄비에 넣고, 수즙이 익어 식히고, 식히고, 썰어 주세요. 백김치를 고춧가루로 볶은 후 밑바닥 반 그릇을 넣고 사오러우 조각을 골고루 덮으면 음식이 나옵니다.

쑤 스낵

재료: 삼겹살, 죽순 건조; 성분: 간장 건조; 조미료: 소금, 라드, 설탕. 먼저 죽순의 마른 거품 머리, 스튜, 깨끗이 씻고 걸러내고, 토막을 썰고, 건자를 썰어 준비한다. 돼지기름을 데우고, 삼겹살을 기름에 볶고, 하얀색과 건자를 넣고, 적당량의 소금, 약간의 설탕, 열조림, 짠 참기름, 단맛을 넣어 그릇에 담는다.

해양 표류권

먼저 찹쌀, 생강, 파를 미트소스에 넣고 구슬 크기의 미트볼을 구겨 끓는 냄비에 넣고 삶아 소금, 설탕, 국물, 냄비를 넣는다.

이 시점에서,' 12 그릇 무림' 은 이미 전부 음식을 내왔다. 테이블 전체가 반육류와 반소이며, 식재료와 수프는 모두 균형이 잡혀 있다. "반은 날씬하고 반은 마르고 반은 물이고 반은 산이다." 젓가락과 숟가락을 함께 사용하면 풍부하고 촉촉합니다. 위의 12 그릇은 모두 전통적인' 메인 요리' 이며,' 접시' 도 있다. 보통 땅콩, 피알, 소금에 절인 오리알, 과일이나 통조림, 튀김빵 등이다. 규칙이 없으면 요리사의 교묘한 수법에 전적으로 의존한다.

"무림 12 그릇" 을 만드는 것은 매우 중요한 전제 조건이 있다. 모든 채소와 채소 원료는 반드시 무림의 현지여야 한다는 것이다. 야마노 꿩, 신선한 과일, 고사리, 죽순, 향유는 모두 하늘에서 보내온 것으로, 문 앞 집 뒤에는 다 있다. 고기찜, 계란, 버섯, 고추, 콩, 녹색 채소, 두부는 모두 중국의 특산물이다. 땔나무 기름 소금, 맛있는 것, 그리고 가지런히 만들 수 있다. 일반인이 설을 쇨 때도 이렇게 집에서 밥을 짓고 저녁을 먹는다.

이 12 그릇에는 포크 구이, 찐 쌀가루, 파우더, 떡 등 네 가지 필수 요리를 제외한 다른 음식도 바꿀 수 있다. 예를 들어, 삶은 고기는' 사자머리', 즉 돼지고기환, 고기찜은 해삼이나 닭고기찜으로 바꿀 수 있고, 반찬은 해파리무침으로 바꿀 수 있다. 12 그릇 외에도 음식을 추가할 수 있으며, 음식 수는 제한이 없습니다. 평소에는 식당 메뉴에' 팔보밥, 빙당연밥 수프, 집에서 자주 볶은 고기, 삶은 고기, 볶음 요리' 를 넣어 가정요리에 해장요리를 할 수 있다.

이 요리는 상업적인 명칭이 없고 전통에 대해 이야기하고 있다. 요리는 풍부하고, 큰 그릇은 담아야 하고, 손님들이 좋아하는 음식은 모두 백업해서 추가해서 배불리 먹게 해야 한다. 요리는 불의 정도를 파악해야지, 노소를 막론하고 모두 만족해야 한다. 음식의 맛은 가정요리와는 달리 짠맛, 매운맛, 신맛이 주를 이루고 있으며, 12 그릇의 요리는 대부분 달콤하여 먹으면 이상하게 느껴진다. 12 라는 숫자는 또한 매달 아주 좋다는 것을 의미하고, 매년 매우 부유하며, 다른 속의 손님들은 행복하고 건강하다는 것을 의미한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언) 내빈들이 기쁨과 축복을 나누는 아름다운 소망을 만족시켰다.