전통문화대전망 - 전통 미덕 - 홍삼은 어떻게 가공합니까?
홍삼은 어떻게 가공합니까?
홍삼을 가공하려면 먼저 고정된 가공 공장이 있어야 한다. 햇볕, 찜질, 구운 인삼의 장소와 도구 (예: 삼브러시, 광주리, 싱크대, 냄비, 바늘, 가위, 나무 상자, 온도계, 습도계 등) 를 준비해야 한다.
홍삼 가공의 주요 공예는 선삼, 세삼, 솔삼, 찜질, 햇볕삼, 윤삼, 삭모, 2 차 건조, 등급, 포장이다.
(1) 선택적 매개 변수
홍삼 가공은 체장, 외형 미관, 과육이 가득한 신선한 인삼을 골라야 하며, 과육이 부족한 신선한 인삼은 홍삼으로 가공할 수 없다.
(2) 인삼을 깨끗이 씻다
고른 신선한 인삼을 바구니에 넣고 물에 담가 가볍게 좌우로 흔들어 인삼 뿌리가 서로 부딪쳐 흙을 씻어낼 수 있다. 가능하다면 세탁기로 인삼을 빨면 빠르고 효율적입니다.
(3) 인삼을 솔질하다
인공이나 기계 세척을 거쳐 인삼 뿌리의 흙은 기본적으로 깨끗이 씻겼지만 갈대 그릇, 흉터, 분근 분기점에는 여전히 흙이 남아 있다. 인공 브러시를 하고, 흉터를 긁어내고, 흙을 닦고, 인삼뿌리를 하얗게 해야 한다. 씻은 인삼뿌리를 크게, 중, 세 가지 크기로 찜질에 넣는다.
(4) 인삼을 쪄서 익힙니다
① 냄비에 인삼을 찌다.
이것은 양이 적을 때 사용할 수 있는 전통적인 방법이다. 인삼뿌리의 크기에 따라 서랍을 따로 담아 서랍의 천을 먼저 깔고, 그 다음에는 하나씩 깔고, 지면을 아래로 향하게 하고, 인삼뿌리가 채워질 때까지 위를 향해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼) 큰 솥에 물을 가득 채우고, 물의 꼭대기는 서랍 밑부분에서 25cm 떨어져 있다. 먼저 물을 끓인 다음 서랍을 큰 솥에 들어 올리고, 덮고, 불을 30 분 정도 피우고, 2.5 시간에서 3 시간, 휴전 30 분에서 1 시간까지 서랍을 꺼내고, 부뚜막으로 3 시간 정도 쪄요.190 둘째, 불의 정도를 잘 파악해야 한다. 솥의 물은 먼저 끓여서 물을 길어야 한다. 피울 때 온도는 80 C 정도이고 생명력은 95 ~ 99 t: 생명력은 휴전할 때까지 99C 정도이다. 휴전에서 무승부에 이르기까지 기온이 점차 떨어졌다. 인삼을 찌는 과정에서 열과 온도의 갑작스러운 변화를 피해야 인삼의 갈라진 뿌리, 배 깨짐, 풀을 잃는 등의 상황이 홍삼의 품질에 영향을 미치지 않도록 해야 한다.
휴전 후 인삼을 서랍에 30 분 동안 머물게 하다. 서랍 안의 온도와 기압이 떨어지면 서랍을 큰 솥에서 떼어내고 준비된 서랍 판에 놓아서 찬 공기가 서랍 아래에서 올라오는 것을 방지하여 서랍 안의 온도가 급속히 떨어지는 것을 방지한다. 바쁘게 서랍 천을 열지 마라. 서랍 덮개를 여는 데 20 분이 걸리고 10 분 서랍 천을 열어 인삼을 꺼냅니다. 인삼을 가볍게 들어 가볍게 올려 인삼 쟁반에 올려 햇볕에 말리거나 말린다. (윌리엄 셰익스피어, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼)
② 인삼찜통법
현재 국내에서 비교적 선진적인 찜삼 방법이다. 어떤 사람들은 컴퓨터로 온도, 압력, 시간, 위생 조건, 노동 강도가 낮고 처리량이 많다. 이것은 대형 가공 공장에서 채택한 방법이다. 일반 가공 공장을 사용하지 않는다. 찜통에는 두 가지가 있는데, 하나는 시멘트찜통이고, 하나는 금속찜통으로 성능이 비슷하고 효과가 같다.
우선 접시를 담아야 하고, 신선한 인삼의 등급에 따라 따로 담아야 한다. 먼저 접시의 한쪽 끝에 인삼 한 줄을 수평으로 배치한 다음 신선한 인삼의 갈대머리를 아래로 내리고 인삼은 인삼이 가득 찰 때까지 약 45 도 각도로 옆에 놓는다. 설치할 때 인삼을 곧게 펴서 가로세로로 놓는 것을 방지하다. 느슨함이 꼭 맞아야 한다. 너무 느슨하면 각 캔의 증기 매개변수에 영향을 주고 다리를 부러뜨리기 쉽다. 너무 타이트하고 통기성이 좋지 않아 찌는 것이 고르지 않아 흰 피부가 생기기 쉽다. 접시를 넣은 후 찜통에 넣고, 각 접시에 흰 천을 덮고 찜질유를 모으다. 캔당 13 ~ 15 판, 신선한 인삼은 약 750 ~1000kg 입니다.
둘째, 찜통을 찜통에 밀어 넣고, 깡통문을 닫고, 공급 밸브를 열고, 고압 증기를 깡통으로 유입시킵니다. 처음에는 천천히 따뜻해져서 30 분 정도 탱크 온도가 90 C 에 이른다. 그런 다음 큰 증기에 탱크 안의 온도를 98 ~100 C 로 올리고 작은 증기를 바꿔서 온도를 98 ~100 C 로 유지한다. 온도가 천천히 내려가면서 안팎의 온도차를 줄인 다음 캔문을 열고 배기를 하고 10 ~ 20 분 동안 인삼찜통을 당겨 접시에 널어 말린다.
다른 하나는 저온 장기 찜법이다. 온도는 30 C → 60 C → 90 C → 98 C → 60 C 사이에 인삼을 서랍에서 꺼내 5 ~ 6 시간 동안 쪄요.
신선한 인삼의 등급에 따라 찜통의 시간과 온도를 주문 요구 사항에 따라 소프트웨어 프로그램으로 편성해 컴퓨터를 입력한다. 인삼을 찌면 전자컴퓨터에 의해 자동으로 제어되어 홍삼의 외관, 색깔, 품질이 모두 일치하며 들쭉날쭉하지 않다.
따다: 찜질한 인삼 카트를 꺼낸 후 좀 식혀서 인삼접시를 밖으로 들어 인삼 선반 위에 올려놓고 인삼 따기를 시작하는데,' 거꾸로' 라고도 합니다. 찜질하기 전에 인삼을 담는 방향에 따라 인삼을 먼저 담아야 하고, 따고, 먼저 따고, 다시 따고, 순서에 따라 한 층씩 가볍게 떼어내야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 김명언) 갈대를 잡아 다리를 당기는 것은 허용되지 않지만, 주근의 상반부를 잡고 회수해야 인삼수염을 보호할 수 있다. 가지가 큰 인삼은 손으로 들어 올려서 꺼내야 한다. 떼어낸 인삼은 한 줄씩 다른 접시에 놓아야 하고, 뿌리에 있어야 하며, 뿌리에는 있어서는 안 된다. 배치한 후 접시를 빨래건조대에 올려놓고 맑은 날 6 ~ 8 시간 동안 건조시켜 표피의 수분을 증발시킵니다.
인삼이슬 수집: 인삼이슬은 인삼찜 과정의 부산물이다. 찐 인삼이슬은 휘발유를 함유하여 특별한 향기를 가지고 있다. 그것들은 고급 보양음료의 우수한 첨가물이다. 보통 인삼이 공기로 찌면 인삼이슬을 모으는 시간은 30 ~ 40 분이다. 이 시점에서 온도는 70 ~ 80 ℃에 달하며 인삼 이슬 약 15 분을 수집한다. 이런 인삼이슬은 품질이 가장 좋다.
그러나 많은 실험에서 인삼 이슬을 채집하면 홍삼이 5 ~ 7% 감소할 수 있다는 것을 증명했다. 인삼이 냄비를 찌는 동안 7 ~ 8 분 동안 수확한다면, 냄비당 400kg 의 인삼은13 ~14kg 의 인삼을 받을 수 있다.15kg 의 노출을 받을 수 있어야 한다. 홍삼 감산에 큰 영향을 미치지 않을 뿐만 아니라, 반드시15kg 의 노출을 받을 수 있어야 한다 채집한 인삼이슬은 이미 멸균된 용기에 넣어 그늘에 보관해야 발효가 변질되는 것을 막을 수 있다. 인삼 노출 수집 시간을 무기한 연장하면 홍삼 생산량이 감소할 뿐만 아니라 인삼 노출의 질도 현저히 떨어진다.
(5) 건조
현재 모든 국영인삼농장은 경풍법을 채택하고 있으며, 일부 소규모 집단과 자영업하는 인삼농장은 여전히 토법으로 건조되고 있다.
(1) 자연 건조
주로 화벽, 난로, 숯불 등 가열 건조 방식을 채택하여 위생 조건이 좋지 않고 노동 강도가 큰 단점이 있다. 하지만 복잡한 설비는 필요 없고, 일반 방은 조금만 개조하면 원주민의 건조실로 만들 수 있습니다. 토법으로 홍삼을 건조할 때는 온도와 수분 제거에 주의해야 한다.
온도: 첫 번째 건조는 습화물 건조라고도 하며, 처음 8 시간 동안 온도 65 ~ 70 C, 이후 50 ~ 60 C 에서 약 4 시간 동안 유지됩니다. 첫 번째 드라이를 한 후 머리를 적셔 두 번째 드라이를 하고 처음 8 시간 동안 50 ~ 60 C, 이후 4 시간 동안 40 ~ 50 C 를 유지한다.
제습: 건조 과정에서 2 시간마다 제습을 할 수 있습니다.
② 경질 공기 건조법
보일러는 가스 공급을 위해 쓰이고, 배기관은 파이프를 통해 유입되어 열을 방출하여 건조한다. 안전하고 위생적이며 온도를 쉽게 조절할 수 있다는 장점이 있다.
첫 번째 건조. 찐 인삼은 하루의 건조를 거쳐 건조실로 가져갈 수 있다. 인삼 발효와 산성화를 막기 위해서는 건조 온도가 더 높아야 한다. 건조실 온도는 70 ~ 75 C 로 유지해야 하며 베이킹 시간은 8 ~ 10 시간입니다. 굽는 과정에서 인삼을 30 분마다 빼야 하고, 2 시간마다 인삼판의 위치를 위아래로 바꿔 인삼을 건조하고 고르게 하여 타는 것을 방지해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼, 인삼) 너무 많이 구우면 색이 더러워지고 어두워지고 색이 검게 변하고 속이 비게 되기 쉬우며 감산뿐만 아니라 품질도 떨어집니다.
주근 반건조, 측근, 수염뿌리가 모두 마르면, 보통 다음날 아침 인삼 쟁반을 건조실에서 들어 건조장에 넣어 햇볕을 쬐어 인삼의 광택을 높여야 한다. 그리고 수염을 적셔라.
수염의 주요 역할은 마른 나뭇가지와 인삼을 촉촉하게 연화시켜 나뭇가지 부러짐과 뿌리 부러짐을 막아 수염의 정형을 용이하게 하는 것이다. 보통 세 가지 방법으로 조류를 이길 수 있다.
A. 접시에 있는 인삼을 작은 손잡이로 골라 양손으로 주근 윗부분을 가볍게 꼬집고 인삼을 미지근한 물에 잠시 담갔다가 나무상자에 넣고 나무상자가 가득 찰 때까지 젖은 마대로 덮어 촉촉하게 10 ~ 12 시간 동안 가지를 만든다
B) 인삼뿌리의 갈대를 나무 상자 밑에 내려 놓고 인삼을 가볍게 깔고 젖은 마대로 덮은 뒤 실내에 18 ~ 24 시간 연화 정도를 넣어 튀어나온 인삼의 색이 좋다.
C. 분무기로 미지근한 물을 인삼판에 직접 뿌리고 물을 뿌린 후 인삼판을 겹겹이 쌓아 놓고 1 ~ 2 시간을 기다린 다음 접시에 있는 인삼을 나무상자에 넣고 젖은 마대를 덮어 촉촉하게 한다. 이 방법은 간단하고 조작하기 쉬우며 손실이 적다.
조수가 밀려오면 "가위 아래" 를 해야 하며, 붉은 수염이나 하중미라고도 한다. (윌리엄 셰익스피어, 가위, 가위, 가위, 가위, 가위, 가위) 규범에 따르면 홍삼의 부드러운 털은 모두 잘라야 한다. 루트를 자를 때, 두꺼운 루트는 더 긴 시간을 유지할 수 있고, 가는 루트는 더 짧은 시간을 유지할 수 있다. 나무 뿌리의 대칭미관을 고려해 크기에 따라 떨어지는 나무 뿌리를 유연하게 수납해야 한다. 뿌리 길이가 8cm 이상인 것은 가지런히 쌓아 지름 4cm 정도의 작은 손잡이로 묶고, 붉은 직수염으로 만들고, 나머지 단수염과 털은 붉은색의 혼합수염이나 홍삼으로 만들어야 한다.
두 번째 건조, 대패한 홍삼은 받침대 크기에 따라 서로 다른 접시에 올려놓고, 묶은 붉은 수염을 얹고, 건조장 건조를 받고, 건조실로 들어 두 번째 건조를 한다. 건조실의 온도는 40 ~ 50 C 에서 완전히 건조할 때까지 약 48 ~ 72 시간이 걸린다.
건홍삼은 통풍이 잘 되는 창고에 넣을 수 있고, 홍직은 직접 포장하여 재고로 넣을 수 있다.
(6) 선택 및 분류
홍삼의 규격과 등급에 따라.