오리지널 마라탕의 재료와 제조과정

마늘칠리소스

재료: 차오티안 고추, 토마토

부속품: 생강, 마늘, 소금, 설탕, 쌀식초

방법 :

1. 신선한 고추, 토마토 500g, 생강 한 조각, 마늘 두 개를 준비하세요.

2. 냄비에 작은 그릇의 물을 넣고 중간 불로 끓인 후 냄비에 모든 종류의 페이스트를 넣고 끓입니다. 마지막으로 다진마늘 반) 끓이는 동안 설탕(조금), 소금, 쌀식초 반병을 넣고 숟가락으로 계속 저어주세요. 팬에 달라붙는 것을 방지하기 위해

남은 다진 마늘을 붓고 식혀주세요.

조작 참고 사항:

1. 매운 음식을 잘 못 먹는 친구는 고추 몇 개를 추가하면 되고, 토마토와 설탕을 더 추가하면 속도가 느려집니다.

매운맛 감소 효과;

2. 양념을 넣는 순서도 있는데, 설탕을 먼저 넣고 소금, 식초, 간장을 넣어야 합니다. 왜냐하면

소금을 먼저 넣고 설탕을 넣으면 설탕의 침투력이 떨어져서 설탕을 첨가하는 양이 많아지기 때문입니다. 식초를 너무 일찍 넣으면 신맛이 쉽게 사라진다.

마지막으로 간장을 추가하세요. 원한다면 마지막에 MSG를 추가해도 됩니다.

말라탕

사실 정통 청두 마라탕은 재료가 많이 필요해요. 어머니가 만드실 때 누군가에게 목록을 만들어 달라고 해서 봤는데 거기에 있더라고요. 아마도 20종 이상이었을 것이다. 재료를 가루로 갈아서 식물성 기름과 조림유(사천식 야채조림을 끓일 때 사용하는 수프입니다. 야채조림은 모두 고기이므로 조리 후 국물에 떠오르는 기름은 조림유로 향이 매우 좋습니다)를 넣고 저어줍니다. -튀김도 필요합니다. 그런 다음 육수와 일부 재료를 넣고 끓입니다.

다른 곳에서는 정통 마라탕을 못 먹어서 제가 직접 만든 마라탕이 더 맛있는 것 같아요.

재료를 직접 준비하는 것은 불가능하기 때문에 닭전골을 만들어 보겠습니다

재료 :

닭고기, 픽시안 된장(얼마나 되는지에 따라 다름) 개인 취향), 말린 고추(얼마나 개인 취향에 따라), 사천 고추(얼마는 ​​개인 취향에 따라 다르며, 많을수록 만족스러운 것 같습니다), 후추, 아니스 소량, 회향 소량, 생강 , 대파, 고수풀, 소금, 치킨 에센스, 오일, 각종 야채를 헹궈주세요.

방법:

1. 닭고기를 잘게 썰어 냄비에 넣고(기름을 추가할 필요 없음) 물이 마를 때까지 볶습니다.

2. 냄비에 기름을 두르고 (기름을 더 추가해도 됩니다) 기름이 끓으면 물냉이, 고추, 후추, 생강을 넣고 볶고, 닭고기 조각, 고추를 넣고 볶고, 소금을 넣으세요

3. 볶다가 물을 넣고 익힌 후 후추, 아니스, 펜넬, 파, 치킨 에센스를 넣고 끓인 후 헹구세요!

4. 접시: 고수를 잘게 다지고, 닭고기 액을 추가하고, 개인 취향에 따라 소금을 추가하세요. 냄비에 수프를 넣고 잘 섞어주세요!

5》참깨 냄비 바닥

레시피:

유채기름 반캣티, 라드 반캣티, 버터 반캣티, 사천고추 2톨, 건고추 4톨, 물냉이 1봉지, 흑설탕 2톨, 생강 반캣티, 마늘 반캣티, 풀 열매 5개, 회향 조금, 정향 25개, 작은 것 5개 계피 조각과 치킨 에센스 한 톨

방법:

세 가지 오일을 섞고 설탕을 넣고 약한 불로 볶습니다. 픽시안 물냉이를 넣고 볶습니다. 약한 불 (최소 30 분) 설탕을 탄화시키지 마십시오. 그렇지 않으면 쓴맛이납니다. 생강과 마늘이 향이 날 때까지 나머지 (한약 제외)를 함께 볶습니다. 냄비 5 개에 나누어 물을 추가합니다 ( 사골국 선호) - 한약재를 똑같이 넣고 30분 정도 끓인다.

국밥

서울의 유명한 된장국밥은 오랜 역사를 가지고 있다. 전설에 따르면 현종(1834~1849)도 먹었다고 한다. 된장국밥은 장날 시장 식당에 설치된 큰 냄비에 끓여 불에 끓인다. 수십 마일을 걷다 보면 된장국에 밥을 먹고, 막걸리 몇 잔을 마시면 곧바로 피로를 풀 수 있다.

돼지고기 된장찌개는 쇠고기와 무를 ​​삶아 잘게 썰어 양념을 곁들인 뒤 국물에 밥을 담가 고기와 양념, 무, 고사리, 도라지와 함께 먹는 요리다. 콩나물.

소고기나 닭고기를 넣어 국물을 끓여도 되고, 국수를 넣어 먹어도 된다. 냄새를 없애기 위해서는 부케지아니(냄새를 없애기 위한 조미료의 일종)를 넣고 푹 익을 때까지 끓여주세요. 파슬리 줄기, 셀러리, 양파, 당근을 넣고 조리한 후 꺼내셔도 됩니다. 고사리는 개인 취향에 따라 생략 가능합니다.

도라지에는 섬유질이 다량 함유되어 있고, 철분과 비타민B2가 풍부한 식품으로 가래 제거 효과가 있다. 따라서 한의학에서는 호흡기 질환 치료에 사용됩니다.

재료:

소갈비와 고기 600g, 무 200g, 물 20컵, 고사리 100g, 도라지 100g, 콩나물 100g, 쇠고기 150g, 따뜻한 밥 5컵

* 고기 양념 : 간장 1.5큰술, 파 1큰술, 마늘 1/2큰술, 참깨 1큰술, 참기름 1/2큰술, 고추국수 1/2큰술, 맑은 소스 5큰술 숟가락

방법:

(1) 스테이크와 고기를 찬물에 씻어서 무와 함께 익혀줍니다.

(2) 익힌 고기를 꺼내서 두툼하게 썬 뒤 잘라둔 무와 함께 양파, 마늘, 간장으로 양념한 뒤 국물에 넣어 끓인다.

(3) 고사리와 도라지를 씻어서 양념을 넣고 볶는다.

(4) 그런 다음 콩나물을 삶아 양념장을 넣고 잘 섞어주세요.

(5) 쇠고기를 둥글게 자르고 양념을 넣고 둥글게 구운 후 사각형으로 자릅니다.

(6) 냄비에 밥을 넣고 된장국을 넣은 뒤 고기와 야채를 고루 섞는다.

(7) 먹을 때 기호에 따라 양파, 참깨, 고추장 등을 추가할 수 있다.

전골 참깨 소스 양념

참깨 소스 + 천진 마늘 칠리 소스 + 참기름 (매운맛을 좋아한다면 먀오웨이둬 찐빵 컴패니언 칠리 소스도 추가 가능)

밥용 믹스 칠리소스

가장 먼저 필요한 것은 고기 분쇄기입니다. 큰 고추(마른 고추 아님)를 기계에 넣고 적당량 넣어 갈아주세요. 소금, 치킨 에센스 약간, 백식초 소량을 동시에 넣으세요. 가장 중요한 것은 색이 부족하다고 느끼면 배 조각과 튀긴 땅콩을 약간 첨가하는 것입니다. 고운 고춧가루를 조금 넣어주세요. 생성된 핫소스는 향긋하고 핫소스 맛이 납니다.

패밀리 핫소스

1. 생물냉이 데치기 방법: 먼저 넣습니다. 마른 콩이나 젖은 콩을 껍질을 벗겨 약 25kg 정도의 바구니에 담은 후, 나무막대를 냄비 위에 수평으로 놓고 기다립니다. 물이 끓으면 물냉이 바구니를 냄비에 넣고 바구니 끈을 묶습니다. 양동이 입구에 수평으로 놓인 나무 막대기. 이때 물냉이가 화분 바닥에 떠서 흩어지지 않도록 주의하세요. 물냉이를 물에 넣은 후 삽으로 계속 저어주며 1~2분간 데쳐 2도 정도 익으면 빠르게 헹구어 내시면 됩니다. 찬물에 담가서 식힌 다음 물기를 빼고 혼합물에 붓습니다.

2. 두반 누룩 만들기: 두반을 물기 없이 데친 후 손가락으로 두반을 꼬집어 보면 흰색 자국이 보입니다. 추이웨이 대두 누룩 0.03%와 밀가루 20%를 넣고 섞습니다. 균일하게 반죽한 후 누룩실의 대나무 엮는 판에 넣어두세요. 제품의 온도가 36°C로 올라가면 실온을 28~30°C로 유지하세요. 한 번 뒤집어서 굳힌 누룩 조각을 또 다른 조각으로 반죽하십시오. 이제부터 제품의 최대 온도는 30°C를 넘지 않아야 합니다. 그리고 멜로디판의 위치를 ​​상하좌우로 바꿔서 제품의 온도를 조절하면 2~3일이면 두반장누룩을 만들 수 있습니다.

3. 두반장코지 발효 : 두반장코지 100kg당 물 100kg과 소금 25kg을 넣어서 소금물을 먼저 끓인 후 사천고추를 약간 넣어준다. 그리고 후추, 스타 아니스, 말린 찹쌀, 산나물, 커민, 계피, 귤 껍질 및 기타 향신료를 천 봉지에 넣고 끓인 후 천 봉지를 꺼내어 항아리나 통에 붓습니다. 녹인 소금물을 준비합니다. 된장을 부어 발효조나 통에 넣어 발효시킵니다. 누룩 재료를 탱크에 넣으면 온도가 약 40°C까지 빠르게 상승합니다. 이때, 통 표면과 바닥에 있는 된장을 2시간 정도 마다 손으로 고르게 저어주어야 하며, 1일 동안 자연노출 및 발효시킨 후 일주일에 2~3회 정도 된장을 저어주어야 한다. 소스를 들어올릴 때 햇빛에 노출된 건조하고 어두운 색의 발효 알갱이를 농축시킨 후, 발효된 알갱이에 깊숙이 눌러 넣어 발효시키면 소스의 색깔이 점차 적갈색으로 변하게 됩니다. 시간이 지나면 이슬이 맺힌 후 2~3개월이 지나면 단팥이 된다.

4. 칠리소스 만들기: 소금을 고추 무게의 18% 비율로 넣고 잘 섞어 잘게 부숴준 후 발효조에 있는 우물에 즙과 물을 넣어주세요( 또는 풀) 그런 다음 실린더 표면에 10% 소금을 뿌립니다. 그런 다음 폴리에틸렌 필름을 깔고 소금으로 덮어 즙이 새지 않도록 밀봉하고 3개월간 무산소 발효시키면 숙성된 칠리소스가 됩니다.

5. 완성된 얼큰한 두반장 : 찹쌀풀 100kg에 익힌 고추장 100kg과 막걸리 2kg을 넣고 잘 섞은 후 소독하고 식힌 멸균병에 담아준다. 병 입구에서 3~5 cm 높이에 정제된 식물성 기름을 병 입구에서 2~3 cm 높이까지 주입한 다음 배기하고 뚜껑을 조입니다. 기름이 새는 것을 방지), 검사 및 부착 상표 및 포장이 완료되면 완제품이 준비됩니다.

1단계: 토마토 페이스트 2테이블스푼, 다진 마늘 8쪽, 잘게 썬 생강 작은 조각 등 재료를 준비합니다. 다진 생강과 마늘을 먹기 싫다면 생강과 마늘을 큼직하게 썰어 소스가 익은 후 꺼내서 버리셔도 됩니다.

2단계: 주재료인 검은콩, 으깬 고추, 다진 살코기를 준비합니다. 대략적으로 비율을 확인해 보니 1:1:1.2 정도였을 거에요. 사실은 아무거나 해도 괜찮을 정도예요. 매운 음식을 좋아하지 않는다면 한국 김치에 사용되는 붉은 으깬 말린 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 저 같은 매운 사람의 눈에는 이런 고추는 매운 맛이 전혀 없습니다. 다진 고기는 살코기 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다 (저는 다진 칠면조를 사용했는데 매우 살코고 지방이 거의 없습니다). 하나는 더 건강하고 다른 하나는 튀길 때 기름이 생성되는 것을 방지하고 기다리는 것입니다. 흰색 응결 현상이 발생합니다.

3단계: 냄비에 기름을 데우고 평소 요리에 사용하는 양의 3~4배 정도의 기름을 추가합니다. 먼저 다진 고기를 넣고 뽀얗게 될 때까지 볶습니다. 맛술과 진간장을 넣고 계속 볶다가 물이 거의 없어지면 검은콩과 다진 고추를 넣고 잠시 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 생강, 마늘, 토마토페이스트를 넣고 설탕을 약간 넣고 불을 줄여 냄비에 수분이 없어질 때까지 볶은 후 참기름을 조금 뿌려주면 완성입니다. 식힌 후 병에 담아 보관하세요. 참고: 다진 고기에 색을 내기 위해 진한 간장을 사용하세요. 또한 템페 자체가 상대적으로 짜기 때문에 소금을 넣지 않습니다.

두반장, 칠리소스

1. 생물냉이 데치기 방법: 먼저 건조 또는 젖은 껍질을 벗긴 두반장을 약 25kg 바구니에 담은 후 입에 넣습니다. 물이 끓으면 물냉이 바구니를 냄비에 넣고 바구니 입구에 가로로 놓인 나무 막대기에 바구니 끈을 묶습니다. 이때 물냉이가 화분 바닥에 떠서 흩어지지 않도록 주의하세요.

물냉이를 물에 넣은 후 삽으로 계속 저어주며 1~2분간 데쳐 2도 정도 익으면 빠르게 헹구어 내시면 됩니다. 찬물에 담가서 식힌 다음 물기를 빼고 혼합물에 붓습니다.

2. 두반 누룩 만들기: 두반을 물기 없이 데친 후 손가락으로 두반을 꼬집어 보면 흰색 자국이 보입니다. 추이웨이 대두 누룩 0.03%와 밀가루 20%를 넣고 섞습니다. 균일하게 반죽한 후 누룩실의 대나무 엮는 판에 넣어두세요. 제품의 온도가 36°C로 올라가면 실온을 28~30°C로 유지하세요. 한 번 뒤집어서 굳힌 누룩 조각을 또 다른 조각으로 반죽하십시오. 이제부터 제품의 최대 온도는 30°C를 넘지 않아야 합니다. 그리고 멜로디판의 위치를 ​​상하좌우로 바꿔서 제품의 온도를 조절하면 2~3일이면 두반장누룩을 만들 수 있습니다.

3. 두반장코지 발효 : 두반장코지 100kg당 물 100kg과 소금 25kg을 넣어서 소금물을 먼저 끓인 후 사천고추를 약간 넣어준다. 그리고 후추, 스타 아니스, 말린 찹쌀, 산나물, 커민, 계피, 귤 껍질 및 기타 향신료를 천 봉지에 넣고 끓인 후 천 봉지를 꺼내어 항아리나 통에 붓습니다. 녹인 소금물을 준비합니다. 된장을 부어 발효조나 통에 넣어 발효시킵니다. 누룩 재료를 탱크에 넣으면 온도가 약 40°C까지 빠르게 상승합니다. 이때, 통 표면과 바닥에 있는 된장을 2시간 정도 마다 손으로 고르게 저어주어야 하며, 1일 동안 자연노출 및 발효시킨 후 일주일에 2~3회 정도 된장을 저어주어야 한다. 소스를 들어올릴 때 햇빛에 노출된 건조하고 어두운 색의 발효 알갱이를 농축시킨 후, 발효된 알갱이에 깊숙이 눌러 넣어 발효시키면 소스의 색깔이 점차 적갈색으로 변하게 됩니다. 시간이 지나면 이슬이 맺힌 후 2~3개월이 지나면 단팥이 된다.

4. 칠리소스 만들기: 소금을 고추 무게의 18% 비율로 넣고 잘 섞어 잘게 부숴준 후 발효조에 있는 우물에 즙과 물을 넣어주세요( 또는 풀) 그런 다음 실린더 표면에 10% 소금을 뿌립니다. 그런 다음 폴리에틸렌 필름을 깔고 소금으로 덮어 즙이 새지 않도록 밀봉하고 3개월간 무산소 발효시키면 숙성된 칠리소스가 됩니다.

5. 완성된 얼큰한 두반장 : 찹쌀풀 100kg에 익힌 고추장 100kg과 막걸리 2kg을 넣고 잘 섞은 후 소독하고 식힌 멸균병에 담아준다. 병 입구에서 3~5 cm 높이에 정제된 식물성 기름을 병 입구에서 2~3 cm 높이까지 주입한 다음 배기하고 뚜껑을 조입니다. 기름이 새는 것을 방지), 검사 및 부착 상표 및 포장이 완료되면 완제품이 준비됩니다.

1단계: 토마토 페이스트 2테이블스푼, 다진 마늘 8쪽, 잘게 썬 생강 작은 조각 등 재료를 준비합니다. 다진 생강과 마늘을 먹기 싫다면 생강과 마늘을 큼직하게 썰어 소스가 익은 후 꺼내서 버리셔도 됩니다.

2단계: 주재료인 검은콩, 으깬 고추, 다진 살코기를 준비합니다. 대략적으로 비율을 확인해 보니 1:1:1.2 정도였을 거에요. 사실은 아무거나 해도 괜찮을 정도예요. 매운 음식을 좋아하지 않는다면 한국 김치에 사용되는 붉은 으깬 말린 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 저 같은 매운 사람의 눈에는 이런 고추는 매운 맛이 전혀 없습니다. 다진 고기는 살코기 다진 고기를 사용하는 것이 좋습니다 (저는 다진 칠면조를 사용했는데 매우 살코고 지방이 거의 없습니다). 하나는 더 건강하고 다른 하나는 튀길 때 기름이 생성되는 것을 방지하고 기다리는 것입니다. 흰색 응결 현상이 발생합니다.

3단계: 냄비에 기름을 데우고 평소 요리에 사용하는 양의 3~4배 정도의 기름을 추가합니다. 먼저 다진 고기를 넣고 뽀얗게 될 때까지 볶습니다. 맛술과 진간장을 넣고 계속 볶다가 물이 거의 없어지면 검은콩과 다진 고추를 넣고 잠시 볶습니다. 그런 다음 잘게 썬 생강, 마늘, 토마토페이스트를 넣고 설탕을 약간 넣고 불을 줄여 냄비에 수분이 없어질 때까지 볶은 후 참기름을 조금 뿌려주면 완성입니다. 식힌 후 병에 담아 보관하세요. 참고: 다진 고기에 색을 내기 위해 진한 간장을 사용하세요. 또한 템페 자체가 상대적으로 짜기 때문에 소금을 넣지 않습니다.

프리미엄 골드라벨 담백간장왕 아이티 브랜드를 사용합니다.

간단한 것부터 시작해 경험을 요약해 보세요.

냄비에 기름을 넣으세요. 야채를 넣기 전에 기름이 뜨거워야 합니다. 청경채, 콩 콩나물 등은 빨리 데워야 하며, 튀길 때 거의 익었을 때 소금을 조금 넣고 간을 보고 부족하면 간장을 더 넣어주세요. 20년 넘게 아이티 브랜드를 사용해왔는데 친구의 소개로 세 가지 종류가 있는데 두 가지면 충분합니다: 차가운 볶음 요리에 사용되며 색이 연하고 맛이 짠 편입니다. 특급 짚버섯 진간장은 야채를 삶거나 조릴 때 색을 내기 위해 사용합니다. 처음에는 적게 넣으면 원하는 색보다 연해집니다. 돼지고기나 쇠고기, 양고기를 끓일 때에도 연한 간장을 넣어야 합니다. , 소금을 넣지 않고 주로 담백한 간장을 넣는 것이 가장 좋습니다 요리용 와인으로 사용하려면 창유 브랜드 브랜디를 한 병 더 구입하세요. 원래는 서양 음식에 사용되었지만 가격이 더 비쌉니다. , 그러나 매번 사용하는 양은 매우 적습니다. 일반적으로 돼지 고기를 빨간 소스에 볶습니다 (삼겹살을 사용하는 것이 가장 좋습니다). 먼저 기름을 넣고 가열하고 고기를 넣고 물이 마를 때까지 센 불로 볶은 다음 브랜디를 추가합니다. , 고기 3/4~3~500~750g을 뚜껑(브랜디 병뚜껑) 1개에 넣고 건조될 때까지 볶은 다음 진간장-연간장을 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 넣고 끓입니다. 불을 약불로 바꾸고 냄비의 물이 썩었다고 느껴질 때까지 거의 끓게 유지합니다. 그때까지 센 불로 물을 빼고 후추와 약간의 MSG를 추가하면 끝입니다.

참고용으로 몇 가지 간단한 요리와 파스타 소개:

(1) 요리:

1. 가지를 만드는 가장 간단한 방법:

가지를 잘게 썬다. 가지를 꺼내서 기름을 부어 조금 남겨두고 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 아이티 브랜드 가벼운 간장을 넣고 약한 불로 끓입니다. 1-2분 동안 후추와 약간의 MSG를 추가합니다.

연료 절약 방법: 가지를 대각선으로 자르고 물에 몇 분간 담가둔 후 조금 꺼내서 말리고 냄비에 기름을 두릅니다(양은 평소와 비슷합니다) 볶음) 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 가지를 붓고 몇 번 볶은 다음 아이티 브랜드의 가벼운 간장을 넣고 약한 불로 몇 분간 더 끓인 다음 후추와 약간의 MSG를 추가합니다.

2. 돼지갈비 다시마국:

찬물에 생돼지갈비와 다시마를 넣고 중불로 끓입니다. 개봉 직전에 얼굴에 붙은 거품을 걷어냅니다. 불을 켜고 약한 불로 바꿔서 갈비뼈가 부드러워질 때까지 끓이지 않고 끓는 상태로 유지한 뒤 소금을 넣어준다. 드실 때 그릇에 후추와 MSG를 조금 넣어주세요

3.생오징어와 건오징어 만드는법.

말린 오징어: 찬물에 부드러워질 때까지 몇 시간 정도 담가주세요. 중간에 물을 갈아주면 오징어가 쫄깃해집니다. 알칼리가 없습니다.

갑오징어 세척 : 오징어의 껍질을 벗기고 뼈와 내장을 꺼내어 깨끗이 씻어주세요.

신선한 오징어 요리법:

잘게 썬 오징어와 피망:

갑오징어를 잘게 자르고 냄비에 물을 조금 더 넣고 끓인 다음 잘게 썬 오징어를 넣고 끓인 후 따로 보관해 두세요. 물은 버리지 마세요. 밑에서 드시면 아주 신선해요.

안심은 가늘게 채썰어 소금 약간을 넣고 옥수수전분을 넣고 잘 섞은 뒤 기름을 조금 넣고 잘 섞어주세요.

냄비에 기름을 두르고 센 불을 켜고 채 썬 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 실고추를 넣고 오징어 채를 넣고 볶다가 물 조금 넣고 소금, 후추를 추가한다 , 약간의 MSG, 몇번 볶아주기만 하면 됩니다.

오징어구이돼지고기 :

-소금을 넣지 않고 삼겹살이나 일자갈비를 구운 요리입니다.

갑오징어를 마작 크기로 잘라주세요.

좋은 삼겹살을 잘게 자르고 냄비에 기름을 두른 후 고기(갈비)를 먼저 볶은 뒤 오징어를 넣고 물이 마를 때까지 볶은 뒤 쿠킹 와인을 넣고 약간을 추가한다 색을 위한 아이티 간장, 아이티 간장 추가 훈제하고 몇 번 볶은 후, 생선이 잠길 정도로 물을 넣고, 썩었다고 생각되면 약한 불로 1~2시간 동안 요리합니다(물은 끓지 않고 끓게 유지). , 너무 건조하지 않게 센 불로 물기를 빼고 후추, MSG 약간, 설탕 약간, 부추 약간을 넣습니다. 마치다.

참고: 시중에는 매우 짠(품질이 좋지 않은) 오징어 종류가 있습니다. 더 많이 담그면 되고 요리할 때 진한 간장이나 연한 간장은 넣지 마세요.

넷. 감자 찌개:

1 먼저 두꺼운 감자 조각을 기름 팬(젓가락이 통과할 수 있음)에 볶은 다음 끓입니다.

2 조금 더 길어졌습니다.

토마토와 감자 수프:

먼저 감자 조각(빠르게 얇게 썰어도 됩니다)을 물에 넣고 끓입니다. 거의 익으면 소금을 넣지 마세요. 센 불에 토마토 조각을 넣고 토마토가 빨갛게 변할 때까지 요리하세요. 토마토는 익히지 마세요. 소금, 후추, 약간의 MSG를 추가하면 준비가 완료됩니다.

5. 새우 요리:

먼저 새우를 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 요리 와인에 담가둡니다.

1. 겨울참외를 태울 수도 있고, 겨울참외국을 만들 수도 있습니다.

2. 말린 두부를 얇게 썰어서 말린 새우와 함께 익혀주세요.

여섯, 가리비 요리:

가리비를 요리용 술과 함께 그릇에 담아 부드러워질 때까지 담근 후 물에 찌거나 손으로 으깨어 따로 보관해 주세요.

가리비와 무:

가장 좋은 무를 깍둑썰기하여 냄비에 볶은 후 가리비를 넣고 약한 불로 끓입니다(소금을 먼저 넣지 마세요. 가리비는 짠맛이 있습니다) ), 후추와 약간의 MSG를 추가합니다.

가리비를 곁들인 스크램블 에그:

계란물에 가리비를 넣고 센 불에서 익을 때까지 볶습니다.

일곱 번째 흰살:

돼지고기 뒷다리살을 통째로 익히고 얇게 썰어 돼지고기 결에 수직으로 자릅니다. 양념: 아이티 간장, 후추, 작은 참기름. 딥과 함께 먹습니다.

여덟. 소시지 만드는 방법:

잘게 썰어서 물에 쪄서 부드러워질 때까지 쪄주세요.

그리고 풋고추를 먼저 볶은 후 찐 소시지를 넣고 볶으시면 됩니다.

그리고 눈콩이 막 시중에 나올 때(쌀때) 부드럽고 상쾌함), 후추를 첨가하지 않고 완두콩과 함께 볶고 찐 소시지 조각.

9. 닭날개 튀김:

닭날개를 씻어서 물기를 빼고 소금, 후추, 약간의 MSG를 넣고 1시간 정도 재워둡니다. 그런 다음 계란 흰자를 넣고 빵가루를 묻혀서 잘 코팅되었는지 확인한 후 프라이팬에 볶다가 약한 불에 먼저 볶은 다음 더 큰 불에 노릇하게 튀겨주세요. 겉은 황금빛

열, 건어물 젓갈 만드는 법:

생선이 크고 짠맛이 있으면 소금을 넣지 않고 삼겹살이나 스테이크로 구워도 된다.

조각으로 자르고 냄비에 기름을 두른 뒤 고기를 먼저 볶은 뒤 생선을 넣고 볶은 뒤 맛술을 넣고 생선이 잠길 정도로 물을 넣고 약한 불로 익힌다(물은 계속 유지) 끓지만 끓지 않음) 1~2시간 후 익었다고 생각되면 센 불로 물기를 빼주세요. 고추, MSG 약간, 설탕 약간, 쪽파 약간을 넣어주세요. 마치다.

(2) 국수

1. 가장 간단한 국수.

물을 끓이고 물을 조금 더 넣고,

볼에 아이티 브랜드 연한 간장, 참기름, 후추, 글루탐산나트륨, 다진 부추를 넣고,

그런 다음 아래 물을 끓여서 좀 더 단단하게 만든 뒤,

그릇에 넣고 섞어주세요. 물이 알칼리성이라면 이때 좋은 식초를 조금 첨가해도 좋습니다.

순서를 꼭 기억하세요. 그렇지 않으면 맛이 달라집니다.

잘게 썬 머스타드(직접 잘라야 하며, 완성된 깍둑썬 머스타드는 맛이 없음), 참깨장이나 땅콩버터(찬물에 희석해서 지금 섞어주세요)를 조금 첨가하면.

2. 토마토 계란 국수 수프:

먼저 계란을 스크램블하고 물을 넣고 토마토 슬라이스를 넣고 소금을 넣고 국수가 익을 때까지 끓인 후 후추와 MSG를 추가합니다. .

3. 볶음면:

배추, 다진 돼지고기, 다진 버섯.

아래는 조금 더 단단해요.

꺼내서 찬물로 헹구고 물기를 빼주세요.

강불로 먼저 썬 돼지고기를 익을 때까지 볶은 뒤 양배추를 넣고 색을 바꾸고 버섯을 넣고 몇 번 볶다가 면을 넣고 몇 번 볶은 뒤 잘 섞어주고, 중불로 바꾸고 소금, 후추, MSG 약간을 넣고 약한 불로 바꾸고 한 손에 주걱으로 볶은 후 다른 손에 젓가락으로 국수를 휘저어 섞습니다. 가능한 한 균일하게, 양배추가 노랗게 변하지 않아야합니다.

주의 사항: 1. 볶음면을 먹을 때 좋은 식초를 조금 첨가하세요.

2 안심은 가늘게 채썰고, 소금 약간을 넣고 옥수수 전분을 넣어 잘 섞은 뒤, 기름을 조금 넣고 잘 섞는다.

4. 먼저 말린 새우(좋은 품질로 구입)를 넣고 잠시 끓인 후 기름을 넣고 면을 넣어 익으면 양배추를 넣어주세요. 소금, 후추, 약간의 MSG가 전부입니다.

다섯번째, 가장 간단한 냉면(비빔면).

물을 끓이고 물을 조금 더 넣고,

얕은 스테인리스 냄비에 참기름을 넣고 따로 놓아두세요.

아이티 브랜드 연한 간장, 후추, MSG, 잘게 썬 부추를 그릇에 담고

그런 다음 물을 끓여서 좀 더 단단하게 만들어주세요.

냄비에 참기름을 넣고 잘 섞은 후 에어컨 앞에 놓고 1~2분간 불어주면서 고르게 식혀줍니다.

그 다음 그릇에 넣고 섞어주세요. 물이 알칼리성이라면 이때 좋은 식초를 조금 첨가해도 좋습니다.

순서를 꼭 기억하세요. 그렇지 않으면 맛이 달라집니다.

잘게 썬 머스타드(직접 잘라야 하며, 완성된 깍둑썬 머스타드는 맛이 없음), 참깨장이나 땅콩버터(찬물에 희석해서 지금 섞어주세요)를 조금 첨가하면.

여섯, 계란볶음밥:

냄비를 불에 올리고 기름을 두르고 가열한 뒤 계란물을 부어 계란을 스크램블한 뒤 밥을 넣고 잘게 썬다 대파를 넣고 밥이 뜨거워질 때까지 볶습니다. 소금, 후추, 약간의 MSG를 넣고 다시 볶습니다.

일곱, 완탕을 싸주세요:

큰 완탕 포장지 중앙에 고기 충전재를 넣고 충전재 바깥 포장지에 사용하세요. 집게손가락을 물에 담그고 원을 그린 다음 두 개의 반원이 겹치도록 가죽의 아래쪽 가장자리를 접어 사용하세요. 두 개의 집게 손가락으로 물 자국을 따라 누르고 쓸어 붙여 붙인 다음 가죽의 아래쪽 두 모서리를 접습니다. 고기 충전재의 아래쪽을 접착제로 붙입니다. 상단을 누르고 꼬집음) 완탕이 일어납니다.

대형 완탕 포장지는 일반적으로 정삼각형 모양이며 짧은 쪽이 자신을 향합니다.

작은 완탕 포장지를 만들려면 왼손으로 포장지를 잡고, 오른손으로 젓가락이나 넓은 아이스크림 막대를 잡고 고기 소를 담근 후 가운데 부분을 긁어냅니다. 포장지를 씌운 다음 꽉 집어 넣으세요.

마지막으로 소개하겠습니다.

레몬주스와 아이스티를 만드는 가장 간단한 방법.

1. 주서기를 사용하여 주스를 짜낸 후 물과 섞고 각설탕을 추가합니다. 정통 레몬즙. 물을 덜 섞고 얼음을 추가하면 맛이 좋습니다.

2. 립톤 홍차 작은 봉지 1개, 레몬 조각 1개, 각설탕 또는 흑설탕을 끓는 물로 우려냅니다. 따뜻한 음료와 차가운 음료 모두 이용 가능합니다.

차갑게 식히면 정통 아이스티 홍차가 된다.

된장찌개

재료: 감자 1개, 양파 1개, 두부 1개, 콩나물 약간, 애호박 1개, 쇠고기 약간, 뱅어 작은 것, 작은 고추 1개,

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양념 : 국수간장 한 스푼, 핫소스 한 스푼, 소금,

방법 : 1. 한국식 돌솥에 물을 넣고 끓입니다.

2. 감자, 두부, 양파를 썰어주세요. 물이 끓으면 양파를 넣어주세요.

3. 쇠고기 조각이 익을 때까지 볶은 후 냄비에 모든 재료를 넣고 필요한 양념을 추가합니다.

4. 입맛에 맞게 소금을 추가하고, 양파를 넣고 냄비에서 꺼냅니다.

참고: 끓이기 쉽기 때문에 물이 끓은 후에 너무 뜨겁게 끓이지 마세요.

국물 2

재료: 소갈비와 고기 600g, 무 200g, 물 20컵, 고사리 100g, 도라지 100g, 콩나물 100g, 쇠고기 150g

고기양념 간장 1.5큰술, 파 1큰술, 마늘 큰술, 참깨 1큰술, 참기름 큰술, 고추장국수 큰술, 맑은 소스 5큰술

방법 1) 스테이크를 넣고 고기를 찬물에 씻어주세요 물을 부어 무와 함께 끓인다.

2) 익힌 고기를 꺼내서 두툼하게 썬 뒤 썰어둔 무와 함께 양파, 마늘, 간장으로 양념한 뒤 국물에 넣어 끓인다.

3) 고사리와 도라지를 씻어서 양념과 함께 볶아주세요.

4) 콩나물을 끓인 후 양념을 넣고 잘 섞어주세요.

5) 쇠고기를 둥글게 자르고 양념을 하여 둥글게 구운 후 사각형으로 자릅니다.

6) 냄비에 밥을 담고 된장국을 넣은 뒤 고기와 야채를 골고루 섞어주세요.

7) 드실 때 기호에 따라 양파, 참깨, 고추장 등을 추가하시면 됩니다.

된장국 3

해물, 야채, 고기, 버섯 등 다양한 된장국을 간단하게 키우는 방법을 알려드리겠습니다.

재료: 표고버섯, 두부, 조개 2~5개, 뱅어 1개, 양파, 고추, 애호박

1. 냄비에 재료를 넣고 물을 넣어주세요.(조개류 제외) 고추) 된장을 넣고 센 불로 끓인다(물이 중요하니 쌀뜨물을 꼭 넣어야 한다. 쌀을 먼저 씻은 후 물을 넣고 물이 하얗게 될 때까지 손으로 비벼준다)

2. 냄비를 열고 고춧가루를 약간 넣고 거의 익으면 청양고추를 넣고 5분간 더 끓인 후 간이 부족하면 소금이나 닭고기 액을 넣어주세요. .

한식의 '매운떡볶이'

매콤달콤한 탐푸라(튀김)란 어묵(어묵)의 일종이다

에서 일본 남부 일부 지역에서는 생선 접시를 탐푸라(tampura)라고 부릅니다.

그래서 "달콤하지만 맵지 않다"라는 단어는 일본에서 유래되었습니다

그리고 탐푸라(튀김)를 달지만 맵지 않다로 음역합니다. .

재료:

탐푸라는 생선을 어묵에 넣고 약간의 전분, 고기, 해산물 등을 넣어 원하는 모양으로 만든 후 튀겨서 만듭니다. "Tian Bu Spicy".

Tian Bu Spicy는 일반적으로 슈퍼마켓에서 길고 둥글거나 납작한 형태로 판매됩니다. 얇게 썰어 셀러리, 새우와 함께 요리하면 간편하고 맛있는 요리입니다. 실용적인 가정요리.

재료 : 떡볶이, 고추장, 양파 반개, 매콤달콤한 맛 약간, 양배추 약간

방법:

먼저 떡을 일정한 길이로 자르고, 양파도 채썰고, 양배추도 채썰어주세요.

냄비에 물을 조금 넣고(떡이 살짝 잠길 정도의 물) 넣고 끓이다가 고추장 두 스푼을 넣어 녹인 뒤 떡을 넣고 단맛이나 매운맛을 넣고 채 썬 양배추와 양파를 잠시 끓이다가 국물이 점차 줄어들고 걸쭉해질 때까지 맛보고, 맛이 맞으면 참기름을 조금 부어주면 완성 봉사하기 위해. 접시에 담은 후 떡 위에 참깨를 살짝 뿌려주세요.

(국물 맛을 더 상큼하게 하기 위해 국물을 조금 추가해도 좋고,,,,,,,,, 검정, 랍스터를 추가해도 좋아요. 인기가 많은 DD, 게살, 쪼개서 먹어도 맛있다.)

추천이유 : 만들기도 쉽고 맛있고, 실패확률은 극소호호~~모르시는 분들 빼고요 소금과 설탕이 다르기 때문에 일반적으로 좋은 것을 만들 수 있습니다. 웨이 라이

사천 마라탕 냄비 수프 베이스

충칭 뉴 스타일 냄비 향신료 (1)

이른바 충칭 신식 전골은 충칭 옛 전골과 관련이 있습니다.

충칭 옛전골은 1990년대 중반에 등장해 2000년경 정점을 찍었다. 가장 대표적인 것은 Linjiangmen Old Hot Pot, Qiaotou Hot Pot 등입니다. 홀은 벽돌 난로, 아래 연탄 난로 (나중에 등유 난로, 액화 가스 난로 등으로 변경됨), 크고 거친 자기 그릇, 긴 것으로 표현됩니다. 나무 벤치가 있고, 접시(털곱창, 오리 내장 등)는 1인분 단위가 아닌 파운드 단위로 판매됩니다. 홀에는 에어컨이 없고 선풍기만 몇 개 있을 뿐입니다. 더 원시적인 것은 가게 주인이 각 식당에 큰 것을 준다는 것입니다. Cattail 팬, 모두가 셔츠를 입지 않고 땀을 많이 흘리며 추측하고 추측하고 노를 저었습니다. 장사가 잘 되는 가게는 작은 테이블을 팔지 않는데, 두세 명이 식사하러 오면 사장님이 미리 "차려야 해!"라고 말씀하신다. 모두가 동참해야 합니다. 아는 사람이든 모르는 사람이든 상관없이 같은 테이블에서 한 냄비만 먹으면 됩니다. "맛있는 개들"(욕심은 많지만 특별하지 않은 사람들)은 일제히 "원한다, 원한다..."라고 말했다.

오래된 전골의 기본 재료는 버터, 식물성 기름, 고추다. , 사천고추 등을 주 재료로 하고, 향신료를 전혀 첨가하지 않고, 기본 재료의 향이 나는지 확인하기 위해 요리사가 불을 조절한다. (홈페이지에 공개된 충칭 훠궈 레시피는 매우 상세해서 자세히 설명하지 않겠습니다.) 기본 재료가 튀겨지면 냄비를 섞기 시작합니다. 먼저 고추, 후추, 치킨 에센스, 글루탐산나트륨, 냄비에 생강씨, 마늘, 찹쌀, 맛술, 흑설탕, 정제소금 등을 넣고 기름과 물(백수프)을 6:1 비율로 부어줍니다. 4, 손님들이 즐길 수 있도록 홀 밖에서 제공될 준비가 되어 있습니다.

이런 오래된 전골은 심플한 재료를 사용해 정성스럽게 튀겨내며, 원재료의 '본래의 맛'을 반영하고 전골의 '진정한 맛'과 두께, 긴 여운을 추구합니다. , 치명적인 결점은 기름기가 많고 향이 부족하다는 것입니다. 오래된 기름을 재활용하여 맛과 신선함을 모두 얻었습니다. 최근 충칭 냄비의 오래된 기름 문제는 충칭 외부 식당에서 비난을 받았습니다. 또한 다른 냄비 스타일의 "약점"이 됩니다.

문명과 사회의 진보, 그리고 사람들의 소비 개념의 변화, 특히 자신의 건강에 대한 강조로 인해 음식에 대한 요구 사항은 점점 더 높아지고 있습니다.

충칭 훠궈 개혁은 시급하다.

새로운 충칭 냄비가 시장에 출시되었습니다.

첫째, 오래된 기름을 버리십시오. 일회용 냄비 바닥을 홍보하고 홍보하십시오.

둘째, 향과 향, 조미료를 전달하는 목적을 달성하기 위해 냄비받침과 냄비에 사용할 수 있는 향신료(통칭 향신료)에 대한 연구를 진행한다.

향신료는 식물의 씨앗, 열매, 새싹, 나무껍질, 줄기, 뿌리 등을 원료로 하거나 그로부터 얻은 물질로 매운 향을 내며 냄비에 풍미를 더할 뿐만 아니라, 뿐만 아니라 식욕을 증가시키고 소화와 흡수를 돕습니다. 향신료에는 착색, 향 부여, 냄새 억제 등의 기능이 있습니다. 많은 향신료에는 항균, 방부제, 항산화, 특수한 생리적, 약리학적 효과 등이 있습니다. 그러나 전골에 향신료를 사용하는 가장 직접적이고 근본적인 목적은 향을 활용하는 것입니다.

정향, 회향, 스타 아니스, 향, 계피 등 대부분의 향신료는 향을 내거나 전달하는 의미뿐 아니라 한약의 기능도 가지고 있습니다.

'동일한 약품 및 식품원천', '동일한 약품 및 식품원천'이라는 중국의 국가 조건에 따라 위생부는 3월 5일 '건강 제품 및 식품 원료 관리의 표준화에 관한 통지'를 발표했습니다. , 2002. 동종 품목, 건강 관리 제품에 사용할 수 있는 품목 및 건강 식품에 사용이 금지된 품목에 대해 구체적으로 규정되어 있습니다. 목록에는 식품과 의약품을 모두 포함한 87개 품목이 있으며 그 중 상당 수가 다음과 같습니다. 냄비를 만들 때 사용할 수 있는 향신료.

향신료는 음식이자 약이다. 속어에 따르면 "독이 세 부분으로 이루어진 약이다." 따라서 전골에 향신료를 사용할 경우에는 그 궁합과 가공상의 문제에 주의해야 하며, 잘 사용하면 이상적인 덧셈과 곱셈의 효과를 나타내게 되며, 잘 사용하지 않으면 서로 충돌하거나 뺄 수 있게 됩니다. 서로에게서. 금지된 물질을 사용할 경우 일부 사람들에게는 불쾌감을 줄 수 있으며, 심각한 경우에는 식사사고를 일으킬 수도 있습니다.

신상 충칭 전골은 왜 튀길 때 향신료를 사용하나요?

우선 냄새를 억제하고 향을 더해 향을 높이는 것이 필요하다. 전골 베이스 재료를 튀길 때 '버터'는 절대 빼놓을 수 없다. 특히 충칭 전골에 버터를 숙성시켜 섞는다. 다른 원료는 나중에 강한 향기를 만들어냅니다. 그러나 버터 자체에는 비릿한 냄새가 있으며, 생강, 마늘 등의 성분만으로는 비린내를 완전히 억제할 수 없습니다. 그러나 베이스용으로 개발한 일부 향신료는 비린내와 더러움을 제거하는 데 강력한 효과가 있습니다. 버터의 냄새가 억제되고, 숙성된 버터의 향과 혼합되면 훌륭한 복합향이 생성되어 냄새를 억제하고 악취를 제거하며 향을 부여하고 향을 증가시킵니다.

둘째는 방부, 살균, 향 유지의 필요성이다.

냄비받침이 튀겨진 후 보관 및 대기 과정에서 냄비받침 표면과 밑면에 남아있는 수분이 공기와 접촉하게 되어 시간이 지남에 따라 냄비받침은 점차 산화되어 맛이 없어지고 산패되며, 곰팡이 등은 특히 여름에는 냄비받침의 품질에 심각한 영향을 미치며 심지어 우리가 개발한 제품을 사용할 수도 없습니다.