천층수 제작 기교.

천층수를 만드는 6 가지 중요한 기교.

대부분의 프랑스 디저트는 패스트리 과자를 사용한다. 집안의 떡은 여러 가지가 있는데, 각 떡마다 서로 다른 밀면 방법이 있다. 오늘 천층까우 점의 제작 방법과 기교를 공유해 집에서도 쉽게 완성할 수 있도록 하겠습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가족명언)

밀가루 점의 원리와 요점.

1, 소프트 경도

반죽과 버터는 같은 경도를 유지해야 한다. 버터가 지금 실온에서 단단하다면. 반죽이 매우 부드럽다. 그런 다음 접을 때 버터가 파열되기 쉽다. 얇기 쉽지 않다. 버터가 부드럽고 반죽이 단단하면 버터가 쉽게 녹는다. 그래서 이불을 접는 데는 온도에 대한 요구도 비교적 높다. 온도가 너무 높으면 조작이 더욱 어려워진다.

2. 이완 시간

이불을 개는 가장 큰 요구는 그것을 가만히 두는 것이다. 접을 때 반죽에 긴장을 풀 시간을 주지 않는다면, 반죽은 접는 과정에서 당신의 말을 잘 듣지 않을 것입니다. 그러나 만약 당신이 잠시 동안 냉장고에 넣어. 반죽은 쉽게 복종한다. 그냥 접어. 그리고 베이킹 과정에서. 베이킹하기 전에 패치를 완전히 정지시켜 베이킹할 때 모프 수축이 발생하지 않도록 해야 합니다.

3. 기름 유출

반죽에 버터를 싸면 왜 새는 거야? 주로 반죽과 버터가 말을 듣지 않는 것이다. 버터는 이쪽으로 가고 반죽은 저쪽으로 가세요. 버터가 나오게 됩니다. 그래서 접을 때 자신의 부드러운 경도와 힘이 같은지 확인해야 한다. 성공하기 쉽다.

4, 바삭바삭하다

이불을 개면 쉽게 바삭해진다. 버터와 반죽의 층이 고르지 않다. 양자를 섞으면 바로 섞는다. 따라서 모든 접기 작업이 올바른지 확인해야 합니다.

5. 두께

천층수의 두께가 중요하다. 200 그램의 반죽이 푹신한 간식을 많이 만들 수 있을 것 같은데, 이 반죽은 버터가 첨가되어 팽창도가 높기 때문이다. 시각적으로 많이 보이는 간식을 만들 수 있습니다. 너의 떡이 너무 두꺼우면 구울 때 쉽게 부풀어 오르지 않는다. 과도하게 팽창할 수도 있습니다. 모양이 좋지 않을 뿐만 아니라 식감에도 영향을 준다. 따라서 면 점의 두께는 0.4cm 미만이어야 합니다.

6. 접기 수

이른바 천층떡점이란 층수가 천층에 도달해야 한다는 것이다. 이것은 단지 추정일 뿐이다. 팔백도 천 층이다. 1,500 층도 천층이라고 할 수 있습니다. 그렇다면 빵의 접힘 횟수와는 다르다. 일반 빵은 세 번 혹은 두 번 접을 수 있다. 그래야만 빵의 층을 더 잘 볼 수 있다. 떡은 여섯 번 세 번 접어야 한다. 접을수록 팽창이 높아진다. 그러나 접을수록 좋습니다. 너무 많이 접으면 효과에도 영향을 줍니다. 보통 6 번은 70%, 4 번은 60% 할인됩니다.

패스트리 레시피 추천:

돈은 일찍이 가죽 군지 () 를 만들어 처리했다.

천층의 바삭한 껍질은 에그 타르트를 만드는 데 쓰일 뿐만 아니라 각종 떡과 천층의 바삭한 파이를 만들 수 있어 응용이 매우 풍부하다. 서점점에서 천층떡점으로 만든 과자는 항상 가장 눈에 띄는 과자 중 하나이다. 그래서 필수 과목입니다.

천층의 바삭한 원리는 반죽에 기름을 싸서 반복적으로 접어서 수백 층의 가죽-버터-가죽을 형성하는 것이다. 구울 때 반죽의 수분은 고온으로 증발하고, 반죽은 수증기의 영향으로 팽창하여 층층이 분명하고 바삭하고 맛있는 떡을 형성한다.

천층떡 식물성 기름판.

일반 과자는 모두 집에서 버터로 만든 것이다. 오늘 우리는 식물성 기름으로 천층떡을 만들려고 노력한다. 이전의 관행과는 달리 유피로 밀가루 껍질을 완전히 싸야 하고, 밀대로 밀면 껍질을 밀면 앞뒤로 밀지 마라. 이렇게 하면 밀가루 껍질이 쉽게 깨지지 않는다.

패스트리 공식 및 분류:

빵기름 레시피와 반죽

빵기름법은 우리가 가장 흔하고 전통적인 방법이다. 반죽은 밖에 있고 기름은 안에 있습니다. 기름을 반죽 내층에 싸서 밀어라.

성분:

글루텐 밀가루: 500 그램

소금 10 그램

냉수: 250 그램

연화 버터: 50 파운드 (선택 사항)

소포용 버터: 350 또는 300 (반죽에 50 그램의 연화버터를 넣으면 50 그램, 그렇지 않으면 50 그램)

국수:

1, 밀가루와 소금을 섞고 40g 버터가 실온에서 부드러워져서 밀가루에 넣는다. 여러 번 물을 붓고 반죽을 만들어 반죽을 만든다. 랩은 싸서 냉장고에 넣어 최소 20 분 동안 긴장을 풀어 주세요.

2. 밀대로 버터로 싸인 포장지를 조각으로 눌러 냉장고에 넣어 준비한다.

기름국수와 국수를 싸는 방법

이름에서 알 수 있듯이 빵유법의 반의어이다. 이 방법, 반죽은 안에 있고, 기름은 밖에 있다. 얼굴 피질은 유층에 싸서 말려야 한다.

성분:

반죽 부분: 밀가루 600g, 소금 20g, 물 350g.

기름: 버터: 800 그램, 밀가루: 400 그램.

1, 반죽 부분, 밀가루와 소금을 섞고 물을 여러 번 넣어 매끄러운 반죽을 만들고 랩으로 싸서 냉장고에 넣어 최소 20 분 동안 이완한다.

2. 기름 부분은 믹서기로 버터를 저어 완전히 부드럽게 한 다음 밀가루를 넣어 반죽을 섞는다. 그런 다음 랩으로 싸서 밀대로 눌러서 냉장고에 넣고 약간 굳어서 준비한다.

2 단계: 기름과 면의 결합

밀가루를 반죽한 후 밀면 반죽부터 시작해야 한다. 뒷면이 잘 돌지 않으면 빵을 싸는 방법이 중요하다. 이 단계가 잘못되면 나중에 고치기 어렵다.

다음 방법은 빵유와 반대 유면에 모두 적용된다.

(참고: 설명을 용이하게 하기 위해, 롤링 스틱에 대한 다음 설명은 모두 식빵유 해석이지만, 견본은 모두 기름을 바르는 것이다. 혼동되지 않도록 자세히 구분해 주세요.

하나: 사각 절충법

이 첫 번째 방법은 또한 우리가 가장 흔히 볼 수 있는 방법이다.

1, 먼저 냉장고에서 굳어진 버터를 꺼내서 밀대로 가볍게 두드려 약간 부드럽고 조작하기 쉽도록 한다.

2. 부드러운 버터를 정사각형으로 말아주세요.

3. 느슨한 반죽을 냉장고에서 꺼내고 밀대로 가볍게 두드려 부드럽게 한 다음 정사각형으로 밀었지만 그것을 감싸는 기름보다 두 배 더 커서 버터가 모두 싸질 수 있다.

4. 밀린 반죽을 패널 위에 놓고 버터를 중간에 놓아 버터의 네 면이 반죽의 네 모서리를 정확히 향하게 합니다.

5, 코너, 중간 포장 버터, 압축 반죽. 이것은 포장된 것이다.

6, 소포 과정에서 거품을 감싸지 않도록주의하십시오. 최종 밀봉하기 전에 모든 거품이 돌출되어야 합니다.

둘째: 한 봉지와 한 봉지법

1, 버터는 먼저 직사각형으로 눌러져 있습니다.

2. 반죽을 버터의 두 배 정도 긴 직사각형으로 밀면 폭이 버터보다 두 손가락 정도 넓다.

3. 버터를 반죽의 하반부에 놓고 아래에 손가락 몇 개를 남겨서 접습니다 (한 쪽에 손가락 하나 남겨둠).

4. 반죽의 윗부분을 아래로 접고, 아랫부분의 남은 점을 위로 접고, 버터를 두르고, 반죽을 밀봉하여 기포를 눌러서 압축한다.

셋: 반포법 한 봉지

1, 노란색 유압은 직사각형입니다.

2. 반죽을 버터보다 3 분의 1 정도 긴 직사각형으로 밀다. 폭이 버터보다 약간 넓어서 두 손가락 정도입니다.

3. 반죽의 다음 3 분의 2 에 버터를 넣으세요.

4. 남은 반죽의 3 분의 1 을 접어서 버터의 절반 정도를 눌러줍니다.

5. 지금 밀대로 버터 중간 (접힌 하피의 바닥) 에 홈을 힘껏 눌러주세요.

6. 중심점으로 홈을 접습니다. 그것을 싸라.

세 번째 단계: 롤링 표면.

하나: 단일 접기 곱하기 6 롤법

단일 할인이란 무엇입니까?

포장된 국수를 직사각형으로 밀면 롤링 스틱 길이의 약 1.5 배 정도 됩니다.

그런 다음 길이를 세 부분으로 나눕니다. 위쪽 3 분의 1 은 중간 3 분의 1 로, 아래쪽 3 분의 1 은 중간 3 분의 1 로 접습니다.

이렇게 하면 한 번의 접기가 완성됩니다.

6 의 배수는 얼마입니까?

한 번의 단접이 완료되면 접은 면을 90 도 회전한 다음 면을 롤링 스틱 길이의 1.5 배로 말아 위와 같이 한 번 더 접어서 두 번 단접는다.

6 배라면 6 을 곱하세요.

주의: 두 번 더 접은 후 급하게 네 번 접지 마세요. 이때 접은 국수를 냉장고에 적어도 20 분 동안 넣어 국수를 느슨하게 한 다음 두 번 더 접는다. 냉장고에 넣어 국수를 20 분 이상 느슨하게 하고 마지막 두 번의 싱글 할인을 해 주세요.

서두르지 않으면 당일 20% 할인해 냉장고에 넣어 밤을 보내고 다음날 아침 중간에 20% 할인해 오후에 20% 할인해 주는 것이 좋습니다. 이렇게 만든 천층떡은 정말 대단하다! !

이제 단일 할인에 6 을 곱하면 천층떡 점의 층을 계산할 수 있습니다.

빵이 완성되면 상하 두 층은 밀가루이고, 가운데 한 층은 기름이기 때문에 3 층입니다.

1,(3*3)-2=7

2,(3*7)-2= 19

3:(3* 19)-2=55

4:(3*55)-2= 163

5:(3* 163)-2=437

6: (3 * 437)-2 = 1459 층!

우리는 천층떡 하나에 1459 층이 있다고 결론을 내렸습니다!

물론, 내가 계속 굴리면 더 많은 층이 있을 것이라고 묻는 친구도 있다. 층수가 많을수록 맛이 더 바삭하지 않을까요? 대답은' 아니오' 입니다! 이 결과는 다대 디저트 대사의 실험에서 총결된 것이다. 천층떡점은 바삭한 완제품을 가장 잘 구운다. 만약 우리가 계속 압연한다면, 얇음은 우리가 매번 필요로 하는 한계를 초과할 것이며, 대량의 고장이 발생할 수 있다. 그래서 이 결과는 프랑스 디저트 학교 교재에 기재되어 표준이 되었다.

둘째: 더블 폴딩 곱셈 3 롤법

이중 할인이란 무엇입니까?

포장된 국수를 직사각형으로 밀면 길이도 롤링 지팡이의 1.5 배 정도 길거나 조금 길어요.

그런 다음 두 가지 이중 접기 방법이 있습니다.

1,

첫 번째 방법은 사각형을 육안으로 네 부분으로 나누는 것이다. 위의 4 분의 1 을 위의 2 분의 1 로, 아래의 4 분의 1 을 아래의 2 분의 4 분의 1 로 접은 다음 반으로 접는다. 이 방법은 매일 이불을 접는 것과 같다. 이렇게 하면 이중 접기가 완료됩니다.

2,

두 번째 방법은 육안으로 사각형을 세 부분으로 나누는 것이다. 위쪽을 접어서 중간을 덮으세요. 다음 장은 반으로 접는다. 접은 국수 (또는 직사각형) 를 반으로 접다. 이것은 이중 접기의 두 번째 방법입니다. 개인적으로 두 번째 이중 접기 방법을 추천합니다. 이 방법은 첫 번째 방법보다 더 과학적이다. 첫 번째 접기 방법은 중간에 접히는 면이 다른 면보다 얇기 때문에, 다음 라운드는 표면이 울퉁불퉁하게 될 수 있습니다. 두 번째는 이 문제가 없다. 그림 참조:

3 을 곱하다

왜냐하면 우리는 이런 이중 접기 방법을 사용하기 때문입니다. 한 번에 20% 할인을 할 수 있기 때문에 우리는 단지 3 번 60% 할인만 하면 된다.

물론, 만약 단접 방법이 같다면, 1 라운드 밀면 후에 국수를 냉장고에 넣고 긴장을 풀고 다음 밀면을 진행해야 한다.

셋째: 반 패키지 방법, 특별한 롤링 방법이 필요합니다.

위의 두 가지 롤링 방법은 사각 절충법과 한 봉지의 법포장 면에 적용된다. 반포법 가방의 면은 사실 우리가 빵을 싸는 동시에 이미 접어서 50% 만 남았다.

그래서 이 50% 할인의 경우, 당신은 두 번의 이중 할인법, 한 번의 단일 할인법을 할 수 있습니다. 아니면 50% 할인법입니다. 또는 3 회 싱글 할인, 1 회 더블 할인 ~ ~ ~ ~ 총 * * * 중 하나가 60% 할인을 완료합니다.

스크롤 요약:

위의 세 가지 롤링 방법을 통해 우리는 알고 있다. 우리가 원하는 결과는 60% 할인이다. 이 60% 할인은 6 개의 단일 할인, 3 개의 이중 할인 또는 반 패키지 방법에 필요한 "무작위 할인" 일 수 있습니다. 그래서 우리는 한 가지 결론을 내렸습니다. 포장한 국수 한 조각이 우리 앞에 놓일 때, 우리는 어떤 접이식 방식으로 60% 를 펼칠 수도 있고, 6 개 또는 3 개 ~ ~ 2 개, 2 개, 2 개, 또는 4 개, 1 개, 1 개, 2 개 아니면 ~ ~ ~ ~ ~ 당신이 결국 60% 를 완성하는 한! 윌슨 커피 웨스트 포인트 양식 학교에서 왔습니다.