전통문화대전망 - 전통 미덕 - 일본 음식을 소개해 주시겠습니까?
일본 음식을 소개해 주시겠습니까?
가장 대표적인 음식은 회, 초밥, 주먹밥, 튀김, 샤브, 석구이, 구운 새 등이다.
회, 혹은 회는 일본인에게 가장 좋은 생식이다. 일본은 예로부터 생식을 먹는 습관이 있다. 에도 시대 이전에는 회를 주로 도미, 광어, 농어 등으로 만들었다. 이 물고기들은 모두 흰색이다. 메이지 이후 참치와 고등어에 붉은 고기를 곁들여 생선회의 상등재료가 되었다. 현재 일본인들은 조개류와 바닷가재를 얇게 썰어' 회' 라고도 한다. 테트로도톡신 슬라이스를 제거한 테트로도톡스는 사시미 중 일품이다. 복어 가시를 만드는 요리사는 반드시 전문 자격을 취득해야 한다. 이런 회는 신선하고 맛있지만 가격이 비싸요. 회를 먹으면서 녹색 겨자와 간장을 곁들인다. 이 겨자는 일본어로' ㅋ' 이라고 불린다. 그것은 매우 깨끗한 식물' 해바라기' 로 폭포나 샘에서 자라면 오염되면 시들어 버린다. 말미잘은 무와 마찬가지로 피부가 검고 살결이 푸르다. 그것은 갈아서 반죽하여 간장에 찍어 회를 먹는다. 특별한 자극적인 맛이 있는데, 살균 에피타이져가 있다. 일본식 회는 매우 신선하고 두께가 균일하며 길이가 일치한다. 가시요리는 백무, 해초, 수지 꽃이 점재되어 일본인의 친자연의 음식 문화를 보여준다.
초밥' 은 일명 사희밥으로 일본 쌀의 대표다. 초밥을 만들려면 밥에 식초, 설탕, 소금, 양념, 해태, 매운 뿌리를 넣어 작은 주먹밥을 만들어 각종 사시미, 생선 모종, 새우, 조개를 넣는다. 이것은 "초밥을 들고" 라고 합니다. 밥을 초밥에 깔고 사시미, 김 등을 넣는다. , "롤 초밥" 을 형성하기 위해 원통으로 굴립니다. 초밥은 맛있고 시원하며 가격이 대중화되어 일본인들에게 인기가 많다. 도쿄에서는 손님들이 먹으면서 요리사의 요리 솜씨를 즐길 수 있다.
주먹밥은 양손으로 익힌 쌀로 만들어졌으며, 크기가 적당합니다. 안에는 말린 소금에 절인 매실이나 소금에 절인 연어가 들어 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 손에 물과 소금을 찍어 주먹밥을 짜게 하고, 이끼로 싸서 피클에 찍어 먹는다. 여행이나 소풍을 갈 때 대나무 가방으로 주먹밥을 싸서 소풍을 가는 것이 일본의 전통 습관이다.
"튀김" 은 조화로운 음식 중의 튀김이다. 그것은 밀가루, 계란, 물, 과육으로 만들어졌다. 생선, 새우, 채소는 전분으로 싸서 기름솥에서 황금색으로 튀긴다. 먹을 때 간장과 무젓을 찍어 먹는다. 싱싱한 향은 맛있고, 향기는 느끼하지 않다.
코뿔소 샤브샤브' 는 일본식 샤브샤브라고도 불리며 19 세기 후반에야 유행하기 시작했다. 쇠고기를 잘게 썰어 해산물 야채 등과 함께 요리한 것이다. , 생계란즙, 간장, 설탕으로 만든 양념과 함께 먹어요. 고대 일본에서는 이런 식습관이 있었다. 농민들은 물고기와 채소를 구덩이 위의 냄비에 넣고 모두 삶아 먹었다.
"석화" 는 소를 뜨거운 석두 위에 올려 끓여 신선한 간장에 담근 것이다. 일본에는 한 종류의 소가 있는데, 고기가 부드러워서 젓가락으로 벗겨 낼 수 있고, 입구가 바로 녹아서 매우 연하다. 이런 고베 소와 송한우는 세계에서 높은 명성을 누리고 있지만 가격이 비싸다.
구운 새', 닭고기 슬라이스, 가는 대나무 꼬치에 꿰어 간장, 설탕, 양념주 등을 찍는다. 풍미즙을 얻어 불에 굽는다. 닭이나 돼지의 내장도 유용한 원료이지만 전통적으로 구운 새라고 불리는데, 이것은 싸다. 많은 사람들이 에피타이져로 좋아한다. 일본 각지에서' 불타는 새집' 을 볼 수 있다. 현재 일본 요리는 주로 생선, 고기, 채소로 구성되어 있다. 고대 일본에서는 육류가 주식 중 하나였다. 하지만 기원 675 년에 불교의 영향을 받아 천무제는 소, 말, 개, 원숭이, 닭 등을 먹는 것을 금지하는 금지령을 내렸다. 일본인은 천 년 이상 고기를 거의 먹지 않았습니다. 에도 시대까지만 해도 일본은 가금류 가축을 도살하지 않았지만 사냥터에서 만든 야생동물 고기 요리는 여전히 먹을 수 있었다. 메이지유신 이후 고기를 먹는 습관이 구미에서 전해져 곧 전국에 퍼졌다.
일본에서 생산되는 쌀은 영양이 풍부하고 품질이 우수하다. 삶은 밥은 진주처럼 보이고 향기롭다. 밥을 먹을 때 야채, 생선, 고기 등 부식을 곁들여 간을 맞춘 국물, 황장 등 절임을 곁들인다. 부식의 경우, 현재 많은 사람들이 서양식이나 중식으로 매치하고 있다. 일본의 국수는 값이 싸고, 특히 메밀국수는 인기 있는 음식이다.
일본인은 예로부터 검소하고 검소한 관념을 가지고 있다. 또 수확이 좋지 않은 것을 막기 위해 비축해 둔 음식으로는 피클, 김치고기, 건조식품 등이 있다.
식사할 때 보통 나무젓가락을 사용한다. 일본의 젓가락은 중국보다 짧아 남성 22 cm, 여성 2 1cm 입니다.
일본 사회의 리듬은 매우 빠르다. 일본 아침 식사는 간단하고 점심은 마음대로 하며 저녁 식사가 가장 풍부하다.
일본인들은 항상 즐거운 자리마다 팥밥과 앞장서는 도미를 먹는다. 찹쌀에 팥을 넣고 함께 쪄서 팥밥을 만든다. 팥의 색깔은 찹쌀을 붉게 만들고, 빨간색은 불과 태양의 색깔을 상징하며, 예로부터 상서로운 색으로 여겨져 왔다. 도미의 몸은 선홍색이어서 행운의 상징이 되었다.
알코올 중 일본주 (알코올 농도 15% ~ 16%) 의 사용량이 상당히 많다. 1994 년 일본 주류 소비량은 약 10 만 리터, 생산량은 934 만 리터, 그 중 맥주는 76%, 일본 술은11을 차지했다 일본인은 퇴근 후 고객, 동료 또는 사장과 술을 마시며 인간관계를 개선하는 경우가 많다.
일본에서 가장 인기 있는 음료는 녹차입니다. 커피도 현대일본인들에게 인기가 많고 홍차와 우롱차도 상당히 인기가 있습니다.
일본에서는 다양한 세계 명요리를 맛볼 수 있지만 일본인의 입맛에 맞게 대부분 일본맛이 있습니다. 도쿄는 국제 요리의 전시 구역입니다. 일본에서 가장 흔히 볼 수 있는 외국 음식은 중식이고 중국인이 운영하는 식당도 적지 않다. 또한 한국 프랑스 이탈리아 인도 음식도 인기가 많다.
현재 일본인의 음식은 점점 다양해지고 있으며, 미국식 패스트푸드, 햄버거, 스파게티 부분이 주먹밥을 대신한다. 닭고기 소비량은 1960 에 비해 10 배 이상 증가했고 쌀 판매량은 20 여 년 전보다 1/3 감소했다. 냉동식품은 가정주부의 사랑을 받고 있으며 만두, 냄비 스티커, 만두, 국수 등 중국음식도 일본에서 인기가 있습니다.
4 대 요리: 1. 석회채는 차를 볶기 전의 식사이다. 차 시음의 즐거움에 영향을 주지 않기 위해 요리계의 맛과 재료는 모두 매우 신경을 쓴다. 찻집 주인은 계절에 따라 신선한 해산물과 채소를 정성껏 골라 정성껏 요리한다. 석품요리는 환경이 아늑하고, 요리는 간단하고 우아하다.
2. 탁부는 중국 요리를 하는데, 손님이 등받이가 있는 탁자 옆에 둘러앉아 모든 음식을 한 상 위에 올려놓는 것이 특징이다. 이 요리는 중국 고대 불교 채식주의에서 유래한 것으로, 선사 원음에서' 일반 차채' (즉 차로 술을 대신하는 요리) 로 발전했다. 나가사키에서 인기가 많아 나가사키 요리라고도 합니다. 요리사는 불교 채식 요리에 현지 수생육류를 사용하고 탁복채를 창설했다. 탁복요리는 주로 상어 지느러미 맑은 국물, 차, 큰 접시, 중판, 반찬, 찌개, 떡콩국, 과일이 있습니다. 반찬은 5 가지, 7 가지, 9 가지 요리로 나누어 7 가지 요리가 많다. 처음부터 모든 반찬을 테이블 위에 올려놓고 먹으면서 지느러미 맑은 국물 등을 테이블 위에 올려놓았다.
3. 다도는 무라마치 시대 (14 세기) 에 성행하여 다잔치' 다과회 요리' 가 나타났다. 당초 다과회 요리는 다도의 점재일 뿐, 매우 간단했다. 실정 말기에 이르러, 그것은 매우 호화로워졌다. 나중에 다도의 창시자인 삼야리도 다과회 요리의 최초의 담백하고 소박한 모습을 되찾았다.
다과회 요리는 공간과 노동력을 최대한 절약해야 하며, 주식은 밥그릇, 국그릇, 작은 접시 등 세 가지 그릇만 사용한다. 수프, 매실, 과일, 때로는 두세 가지 맛있는 음식, 그리고 마지막으로 차가 있다.
4. 이 음식은 결혼식과 장례식의 의식 음식이다. 보통 세 가지 요리와 한 가지 수프, 다섯 가지 요리와 두 가지 수프, 일곱 가지 요리와 세 가지 수프입니다. 요리는 색깔, 향, 맛의 조화에 주의해야 한다. 상서로움을 나타내기 위해 일정한 도안을 만들 것이다. 밥을 먹을 때도 규칙에 주의해야 한다. 예를 들면 왼손은 왼쪽 그릇을 들고 오른손은 뚜껑을 왼쪽에 놓는다. 대신 오른손으로 뚜껑을 들어 올립니다. 우선 양손에 밥그릇을 들고 오른손을 내려놓고 오른손에 젓가락을 들고 있습니다. 밥 두 입을 먹을 때마다 그릇을 내려놓고 두 손으로 국그릇을 들고 두 모금을 마시고 그릇을 내려놓아야 한다. 그 후 같은 방법으로 밥 두 입 먹고 음식 한 개 더 먹어요.
일본 95 개 초밥집 중' 초밥' 이라는 이름을 가진 곳은 두 곳뿐이며 대부분' 쉬운' 자를 사용한다. 여러 해가 지나서야 쌀에 가입했다. 그리고 쌀보신도 넣는다. 쌀은 발효를 촉진하고 방부 능력을 높일 수 있기 때문이다. 즉, 초밥은' 반찬밥' 의 음식이 아니라 생선을 보존하는 한 가지 방법이다. 쌀은 이를 위해 첨가된' 매체' 다. 보존을 주요 목적으로 하는 이 물고기는' 초밥 길들이기' 라고 불리며' 초밥 잡기' 와는 다르다.
(전문 용어) "샤리": 초밥에 쓰이는 쌀을 가리킨다. 은 제품: 최고급 가장 맛있는 쌀.
상 (꽃) 게리 (바나): 새로 끓인 차.
"무슨 길 (gari)": 강편. 생강을 먹을 때 나오는 소리를 묘사하다.
석탑: 조개류의 도끼발.
굴칸-마키: 주먹밥은 해초로 싸서 상하이 오배자장이나 연어를 붓는다. 측면에서 보면, 그것은 군함 같다.
(불합리한 규칙)
초밥통' 은 계란 후라이초밥과 동어초밥의 맛이 초밥집 수준을 가장 잘 대표한다고 말했다. 초밥집은 이런 가열된 재료로 초밥을 만드는 일이 드물기 때문에 스승의 솜씨를 드러낼 수 있다. 하지만 초밥집의 품질은 재료의 신선도에 따라 달라진다.
초밥통' 은 붉은 고기 생선을 먼저 먹고 흰 고기 생선을 먹고 마지막으로 계란 후라이초밥을 간식으로 삼는 순서가 정확하다고 말했다. 하지만 사실, 당신은 그런 속박을 받을 필요가 없습니다. 먹고 싶은 대로 먹어라!
일본 음식의 특징
일본 요리는 예로부터' 오미 오색 오법 일요리' 라고 불렸다.
"오미" 는 달콤함, 신맛, 매움, 쓴맛, 짠맛이다.
"오색" 은 흰색, 노란색, 빨간색, 녹색, 검은색을 의미합니다.
오법' 은 생, 요리, 구이, 튀김, 찌는 요리법을 말한다.
일본 요리의 독특한 풍미의 형성은 독특한 지리적 환경과 전통적인 동양 문화와 불가분의 관계가 있다. 그 기본 특징은 계절성이 강하다는 것이다. 맛이 신선하고, 오리지널을 담백하게 유지하고, 많은 음식들이 날것으로 먹습니다. 해산물과 채소는 주요 재료입니다. 가공이 정교하고 색채가 산뜻하다.
일본 요리의 주요 특징은 계절성이 강하고 계절에 따라 다른 요리가 있다는 것이다. 사계절은 경도와 같고, 명절은 위도와 같이 서로 얽혀 있으며, 각 시기와 계절별 요리를 형성한다고 할 수 있다.
원료: 채소의 원료는 신선하게 유지해야 하고, 어떤 계절에도 채소와 물고기가 있어야 한다. 그중 채소는 토란, 가지, 무, 콩을 위주로 한다. 물고기도 계절성이 있어요. 봄도미, 초여름의 송어, 한여름의 장어, 초가을의 고등어, 가을의 황새치, 늦가을의 연어, 겨울의 고등어와 돌고래 등 계절에 따라 다양한 종류의 생선을 먹을 수 있다. 주로 쇠고기, 닭고기와 돼지고기, 돼지고기는 비교적 적게 사용한다. 그에 더해 버섯의 품종도 많습니다.
요리: 일식은 주로 요리에서 신선도와 식감을 유지하는 데 주로 날것으로 먹는 것이 주를 이룹니다. 실제 작업에서 요리, 구이, 찜을 위주로 기름을 쓰는 요리는 거의 없다. 맛을 내는 방법에서는 설탕과 술을 먼저 넣은 다음 간장과 소금을 넣는다. 설탕과 술은 맛을 조절하는 역할을 할 뿐만 아니라 채식 요리의 다양한 영양소도 유지할 수 있기 때문이다. 가급적 조미료를 적게 넣다. 식재료: 목어화탕은 요리의 주요 재료로서 물을 거의 사용하지 않는다. 그래서 일본식 목어화탕을 만드는 것이 중요하다. 중국 음식의 닭고기 스프, 양식의 육개탕처럼. 그래서 고급 요리는 주로 목어화탕과 청주이며 청주 사용량도 크다. 일본 요리에 사용되는 간장은 연한 것, 진한 것, 무거운 것 등 세 가지가 있습니다. 옅은 입은 색깔이 옅다는 것을 나타내고, 두꺼운 입은 일반 간장을 나타내고, 무거운 입은 색깔이 깊고, 식감은 달다는 것을 나타낸다. 음식의 맛으로 볼 때, 작은 술요리는 단, 짠, 산을 위주로 하고, 탕채는 담백함을 위주로 하고, 요리는 작고 정밀하다. 반찬의 장식은 계절에 따라 변하며 고추잎, 들소엽, 대나무 잎, 감잎, 국화잎 등이 있습니다. 일본식 요리는 사계절에 서로 다른 꽃과 잎으로 장식되어 석채 음식의 내포를 더 잘 보여줄 수 있다. 일본 요리에도 다양한 된장이 있습니다. 보통 아침 식사는 신주 된장이나 흰된장으로 된장국을 만들고 오후에는 빨간 된장으로 된장국을 만든다.
일본 요리의 양념과 식재는 많지만 대체로 이런 것을 위주로 한다.
일본 요리의 요점:
식초 혼합 요리의 요리 요령
일본 요리에서 식초무침 요리란 회조개 또는 약간 뜨거운 채소 원료를 다른 혼합 재료와 섞어 만든 요리다. 식초 반찬은 다른 양념이 거의 필요하지 않기 때문에 신선한 식재료를 주로 선택하고, 그 다음은 물을 씻고 물을 빨아들이는 것이다. 약간 끓여야 할 채소의 경우, 채소가 부드러워지지 않도록 물이 마를 때까지 기다렸다가 간장을 뿌려야 한다는 점에 유의해야 한다. 식초 반찬의 맛은 계절과 음식의 변화에 따라 변할 수 있다. 예를 들어, 춘하 요리와 함께, 약간 시큼한 식초는 더 기뻐할 것입니다. 가을과 겨울에는 산성이 낮아져야 한다. 예를 들어 술과 반찬을 곁들이면 담백하고 상쾌하며 쌀밥을 곁들여 달콤하게 할 수 있다. 마지막으로, 먹기 전에 식초반찬의 양념을 붓는 것이 좋다. 장기간 보관하여 음식의 색깔과 맛이 나빠지지 않도록 하는 것이 좋다.
소금물을 끓이는 요리 요령
일본의 소금물을 끓이는 데는 주의할 점이 많다. 예를 들면 냄비의 크기, 양념을 냄비에 넣는 순서, 어떤 재료로 뚜껑을 끓이면 음식의 신선도에 직접적인 영향을 미친다. 첫 번째는 냄비입니다. 조리 무게와 같은 크기의 냄비를 선택하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 재료가 냄비 안에 가로로 배열되어 음식물이 국물을 골고루 흡수할 수 있습니다.
다음은 조미의 순서다. 먼저 느린 술과 설탕을 넣은 다음 술, 간장, 소금을 넣는다. 고기나 채소를 삶아 재료가 국물의 대부분을 흡수한 후 양념을 넣는다. 어패류를 끓이면 먼저 양념을 넣고 국을 조절해야 한다. 염수를 끓일 때는 나무 뚜껑을 사용하는 것이 가장 좋다. 먼저 맑은 물에 담가 향이나 색깔이 묻지 않도록 하는 것이 좋다. 어패류를 요리 할 때 알루미늄 호일로 덮을 수 있습니다. 녹기 쉬운 음식은 종이로 싸여 있다. 음식의 맛을 고르게 하기 위해 수프가 3 분의 1 이 남아 있을 때 냄비를 기울여 국물이 마를 때까지 재료를 부드럽게 뒤집습니다.
샤브샤브 요리의 요리 요령
일본 요리에는 여러 가지 방법이 있는데, 각 음식마다 나름대로의 주의점이 있다. 이번 주부터 다양한 음식을 익히는 요령을 소개해 드리겠습니다. 첫 번째는 매우 "축제" 냄비 음식입니다.
일본식 샤브샤브를 만드는 것은 우리 홍콩 사람들과 완전히 다르다. 홍콩 사람들이 탕디를 만드는 기교와 절차가 모두 매우 까다롭다. 먼저 샤브샤브 재료를 깨끗이 씻거나, 슬라이스하거나, 조각을 자른 다음, 가지런하게 배열한다. 탕디는 먼저 일반 냄비에서 끓인 다음 모래집으로 옮겨 상에 올릴 것이다. 특별한 주의가 필요한 몇 가지가 있습니다. 첫째, 국물은 침수재의 높이를 유지해야 하기 때문에 끓이면서 국물을 넣는다. 둘째, 끓이는 동안 거품 찌꺼기를 제거한다. 셋째, 한 번에 샤브샤브에 재료를 너무 많이 넣지 말고 한 번에 먹을 수 있는 양을 넣어라. 넷째, 탕이 점점 짙어지기 때문에 적당한 온도로 끓이는 것이 좋다.