전통문화대전망 - 전통 미덕 - 어디의 다진 닭이 가장 정통한가?
어디의 다진 닭이 가장 정통한가?
삶은 닭은 광동의 특별 메뉴입니다. 정통 삶은 닭은' 연하고 바삭하고 미끄럽고 탄력이 있다' 여야 한다. 사실 정통 어디 있는지 걱정하지 말고 맛있기만 하면 돼. 광어의 구체적인 방법을 소개하니 도움이 되었으면 합니다.
삼황닭, 생강, 파, 고수, 양념주, 후춧가루, 설탕, 소금, 닭고기, 간장, 식초, 참기름, 얼음물.
1, 닭을 깨끗이 치워라. 냄비에 충분한 물을 넣어도 닭은 상관없다. 양파와 양념주를 넣고 큰불을 가열하다.
2. 물이 약간 끓으면 불을 켜고 닭다리를 잡고 5 초 동안 물에 담갔다가 5 초 더 들어 물에 넣는다. 세 번 반복하다.
3. 세 번 후에 닭고기를 꺼내서 얼음물에 넣어 잠시 담그세요.
4. 차가운 닭고기를 냄비에 넣고 10 분 동안 끓인다. 불을 끄고 닭고기를 물에 30 분 동안 담그세요.
5. 생강은 껍질을 벗기고 썰어 칼등으로 으깨서 여분의 즙을 짜낸다. 양파와 고수를 잘게 썰다. 파, 생강, 고수에 후춧가루, 닭고기, 설탕, 소금을 넣고 잘 저어 뜨거운 기름을 붓고 간장, 식초, 참기름을 넣고 즙을 묻힙니다.
6. 젓가락으로 닭다리를 고기가 많은 곳에 꽂는다. 너는 쉽게 피를 흘리지 않고 닭고기를 삽입한 다음 얼음물에 넣어 완전히 식힐 수 있다.
7. 닭고기를 꺼내 표면 수분을 말리고 참기름을 한 겹 발라 건조를 방지한 다음 닭고기 조각을 양념에 담근 접시에 넣어 먹으면 된다.
1 .. 신선한 닭고기를 선택하면 맛이 더 좋아진다.
2. 얼음물은 필수다. 얼음물에 두 번 담가 첫 요리시 소름이 끼치는 것을 방지한다. 두 번째로 고기를 더 탄력있게 만들 수 있고, 자를 때 고기가 흩어지지 않는다.
3. 닭을 구울 때 향신료를 넣을 필요가 없습니다. 향신료는 닭 자체의 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
안녕하세요 여러분, 저는 치형입니다. 제 대답은:
삶은 닭, 일명 삶은 닭은 냉이에서 기원한다. 냉이에는' 닭이 없으면 밥을 못 먹는다' 는 말이 있다. 냉이에는 염수닭, 문창닭, 바삭한 닭, 할아버지닭, 죽후닭, 옥수닭, 장유닭이 있지만, 인기도를 보면 사람들이 먼저 물을 끓이는 경향이 있다.
청대 () 는 삶은 닭을 백절계라고 부르는데, 이를' 태탕원주의 맛' 이라고도 하며, 삶은 닭의 맛은 오리지널 맛에서 나온 것이라고 한다.
삶은 닭은 이 요리의 가장 중요한 재료이다. 광저우의 삶은 닭은 반드시 청원현에서 생산되는 뚱뚱한 닭이어야 한다. 이런 닭머리는 작고, 목은 짧고, 발은 짧고, 가슴은 넓고, 몸은 가로이다. 꼬리 비대, 가슴 꼬리 비만; 고기는 하얗고 뼈는 작고 부드러워 극히 얻기 어려운 양질의 품종이다.
세계적으로 유명한 잡지' 프랑스 음식' 의 편집장인 사비린은 "닭고기는 요리사에게 유화가의 유포와 같다" 고 말했다. 그는 중국 남부의 삶은 닭과 검은콩소스볶음닭이 맛있다고 생각하는데, 요리 솜씨가 좋은 것 외에 닭의 육질이 신선하다는 데 있다. 수백 년 동안, 이것이 바로 삶은 닭이 시들지 않는 비밀이다.
원료는 청원현의 뚱뚱한 닭을 선호한다.
토핑은 생강, 파, 정염, 샐러드 오일입니다.
첫 번째 단계: 생강, 파는 잘게 썰고, 파는 채를 썰고, 정염으로 잘 버무려 두 개의 작은 접시에 담는다. 솥의 기름은 40% 까지 가열하여 파 생강에 부어 준비한다. 기름의 5 분의 1 은 남아서 사용한다.
2 단계: 닭고기를 깨끗이 씻고 끓인 물에 담가 약한 불을 유지한다. 익힐 때까지 20 분 정도 담그세요. 물에 담그는 동안 몸을 두 번 뒤집고 매번 닭 복강 안의 물을 쏟아 닭 안팎의 수온을 일관되게 유지한다.
세 번째 단계: 닭고기를 꺼내서 찬물에 넣고 식히고 표피의 솜털을 치우고 깨끗한 수건으로 표피의 수분을 말리고 남은 숙유를 바른다.
4 단계: 도마를 잘게 썰어 닭의 모양으로 만들고, 먹을 때 파강채를 찍어 먹는 것이 가장 정통하다.
이상은 제 대답입니다. 주제를 만족시키기를 바랍니다.
어디가 가장 정통한가? 나도 몰라, 난 단지 닭이 아름 다운 해야 하 고 제대로 조리 알아요. 생강이 없는 백체닭은 영혼이 없는 백체닭이다.
백체닭은 일명 백체계라고도 하는데, 중국의 민족 특색 요리로 광둥에서 유래한 것으로 남방 요리계에 광범위하게 존재하며 광동의 백체계로 가장 유명하다. 외형이 아름답고, 황피백육이 있고, 뚱뚱하고 부드럽고, 아주 맛있고, 아주 맛있어요.
육색백에는 버터가 있고, 파유의 향기가 있고, 파화단에는 꽃 장식이 있다. 간장이나 특제 푸닝 두반장을 곁들여 먹으면 닭고기의 신선함과 원즙을 유지하고 풍미가 독특하다.
삶은 닭은 냉채이다. 삶은 닭은 청대의 사립호텔에서 시작하여 양념을 넣지 않고 헛되이 삶아서 먹을 때 잘게 다져서' 삶은 닭' 이라고도 하며' 삶은 닭' 이라고도 합니다. 광동성 청원시 양산현에서 생산된 삼황닭 (황발, 황피, 황구) 은 그 재료 때문에 삼황계라고도 불린다. 그 후 광둥의 모든 음식점과 숙식점은 모두' 백초지' 를 운영하여 재료가 섬세할 뿐만 아니라 삶은' 새우장' 을 닭고기와 함께 식탁에 올려놓았다. 이 요리는 빛깔은 황금색이고, 껍질은 바삭하고 고기는 연하다. 매우 맛있어서 오래 먹어도 싫증이 나지 않는다.
청대 위안메이는 수원식목록에서' 백절닭' 이라고 부른다. 그는 "닭이 제일 대단하다. 모든 음식이 그것에 달려 있다. 그러므로 깃털족의 우두머리이고, 다른 새들은 깃털족 시계로 붙어 있다. " 목록에는 찜, 구이, 스튜, 할로겐, 썩은 닭요리 수십 가지가 열거되어 있다. 첫 번째는' 수프와 술이 너무 많다' 는 냄새가 난다고 합니다. 현재 광둥요리의 주방제단에는 200 여 종의 닭요리가 있지만, 아무리 먹어도 싫증이 나지 않는 것은 삶은 닭이다. 정통, 상큼함, 크고 작은 연회가 모두 적당하다. 명절을 맞아 미식가와 일반인들의 사랑을 받고 있다.
청대 상해가 다섯 입을 연 후 광둥 사람들은 잇달아 상해로 몰려들어 무역 관련 일에 종사했다. 상해에 거주하는 광둥 사람들은 단기간에 40 만에서 50 만 명으로 치솟았다. 배합된 냉채관이 즐비하게 열리자 삶은 닭도 상해로 전해졌다. 사오싱삶은 닭은 상해의 유명한 브랜드 음식이다.
너의 질문에 대답해라, 나는 웃었다!
삶은 닭의 경우, 삶은 닭은 분명히 삶은 닭이지만, 장소가 정통이 아니어도 반드시 그런 것은 아니다.
저는 광시 사람입니다. 나는 삶은 닭을 먹고 자랐다. 나는 우리 집의 삶은 닭이 가장 정통하다고 생각한다!
하지만 많은 사람들이 자료를 보고 광둥이 가장 정통하다고 말한다! 절강이 가장 정통하다!
사실, 삶은 닭은 집에서 할 수 있습니다. 어느 도시의 어느 곳이든, 주로 양념에 찍어 먹습니다!
이것은 우리 집에서 오늘 죽인 자업자득닭 한 마리 (즉 수컷을 제거한 수탉) 이다. 이런 거세닭은 삶은 닭을 만드는 데 가장 적합하다!
이런 닭은 수탉만큼 딱딱하지 않고 암탉처럼 부드럽다.
이런 거세한 닭은 바삭하고 가죽은 아직 향기롭다! !
물론 수탉, 암탉, 삼황닭은 모두 헛되이 끓일 수 있다. 좋아하는 게 최고야! !
이것은 우리 상점의 특색 메뉴 중의 하나이다.
* * 닭을 죽이고, 위에 생강 몇 알을 넣고, 중불로 20 ~ 25 분 동안 끓인다. 너는 또한 젓가락을 닭의 허벅지에 꽂고, 피를 흘리지 않고 건져낼 수 있다.
먹기에 손을 데지 않는다.
딥: 주로 간장, 땅콩기름, 마늘, 생강가루, 고수, 쌀이 매워요.
그리고 각종 딥, 모두 개인적인 취향에 따라 만든 것입니다!
야채와 고기를 먹을 때 주로 가장 간단한 양념을 사용하여 비교적 건강하다!
그래서 나는 집에서 끓인 삶은 닭이 가장 정통하다고 생각한다! !
어떻게 생각하세요?
이상은 모두 개인적인 관점이다. 좋아하지 않으면 뿌리지 마라.
안녕하세요 여러분, 저는 군형입니다. 제 대답은:
백체닭은 백체계라고도 하는데, 광둥에서 가장 정통한 백체닭은 광저우 백체닭에 속한다.
광둥에서는 "닭이 없으면 잔치가 안 된다" 며 "닭이 없으면 광둥에서 살 수 없다" 는 말이 있다. 광둥 사람들은 닭을 즐겨 먹는다는 것을 알 수 있다. 닭맛이 닭과 같다' 는 것은 광둥인들이 맛있는 백절닭에 대한 최고의 칭찬이다.
백절닭의 방법은 간단하다. 바로 닭을 끓이는 것이지만, 열과 식재에 대한 요구는 매우 엄격하다! 좋은 지계만이 맑은 물로 닭을 삶는 방식으로 어떤 양념도 넣지 않고 부드럽고 달콤한 백절닭을 먹을 수 있다!
오늘 정통 광저우 백체닭 관행을 나누고 다음 단계를 기억하세요. 집에서도 비린내를 내지 않고, 상큼하고 달콤하며, 소름이 돋고, 썰어서 피가 나는 맛있는 백절닭을 만들 수 있다.
필요한 재료: 1 청원지 닭, 대파, 쪽파, 생강, 고량강, 얼음.
연습 단계
첫 번째 단계: 으깬 닭을 도살하고 냄비에 충분한 물을 끓여 생강황 몇 조각과 매듭된 쪽파 두 개를 붓는다. 물이 끓으면 닭 목을 잡고 끓는 물에 닭 전체를 넣고 8 초 동안 데친다. 그런 다음 닭을 들어 올리고 물을 떠나 닭 뱃속의 뜨거운 물을 쏟는다. 그런 다음 닭고기를 끓는 물에 다시 넣고 8 초 동안 데쳐서 세 번 반복한다. 이 단계는 화이트 컷 치킨의 맛있는 열쇠입니다.
만약 네가 닭고기를 물에 넣고 삶는다면, 그것은 쉽게 익힐 것이다. "세 가지 언급 세 가지 피드" 단계는 요리 시간을 절약 할 수 있습니다. 이렇게 만든 닭고기는 매우 신선합니다.
2 단계: 닭 전체를 냄비에 넣는다. 물이 닭에 닿지 않았다. 큰불이 3 분 동안 끓인 후 불을 끄다. 솥뚜껑을 덮고 냄비 안의 여온으로 닭고기를 20 분 동안 담그세요. 중간에 닭을 한 번 뒤집어서 흰 닭을 가열하여 골고루 익게 하는 것을 기억하세요.
3 단계: 물에 담근 후 닭고기를 건져내고 미리 준비한 얼음물에 넣고 식힌 후 10 초를 담근 다음 닭고기를 건져 말리고 잘게 썰어 접시에 넣는다. 얼음물 냉각은 닭살을 더욱 상쾌하게 한다.
4 단계: 뜨거운 땅콩기름에 쪽파, 생강, 생강말, 소금가루 작은 숟가락, 소금 반 숟가락을 뿌려서 찍어주세요.
라오 Guang 은 종종 "평생 닭고기를 먹으면 화이트 컷 치킨이 인생에서 가장 좋은 맛이라는 것을 알게 될 것입니다!" 라고 말합니다.
인생에서 가장 좋은 맛은 청환이다. 모두가 정통 백절지를 먹을 수 있기를 바랍니다.
당신은 화주 참기름으로 닭을 삶은 적이 있습니까?
광둥일 거예요! 푸젠 신동방요리학교에는 삶은 닭고기 교육이 있습니다!
예전에 광저우에는 잔장 장사 백체닭 몇 마리가 있었는데, 정말 맛있었다. 나중에 친구와 함께 잔장과 청평에 가서 땅굴의 싱싱한 백체닭을 먹고 나서야 잔장 백체닭이 제일 맛있다고 생각했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 사실 절강에는 삶은 닭이 많은데 맛이 좀 달다.