라면 만드는 법

라면은 기술적인 직업이다. 몇 마디로 명확하게 설명할 수 있는 것이 아닙니다. 만드는 법을 알더라도 더 맛있게 만들려면 더 많은 연습이 필요합니다!

재료: 정제가루 2500g, 1500g. 물 1컵, 알칼리면 25g, 소금 약간.

1. 면 반죽

대야에 밀가루와 소금을 넣고 알칼리성 면 100g을 알칼리수에 녹입니다. 한 손에 물을 붓고 (수온 : 겨울에는 따뜻함, 여름에는 시원함, 봄과 가을에는 따뜻함), 다른 손으로 반죽을 치대어 귀에 대고 밀가루와 물을 모두 섞어 반죽하여 공 모양으로 만들고, 그런 다음 손을 물에 담가 반죽을 균일하게 반죽하고, 끈적거리지 않을 때까지 표면을 닦아냅니다. 약 30분 동안 깨끗한 천으로 덮으십시오.

2. 일어나세요.

반죽에 밀어 넣고 양면에 기름을 발라주세요. 그런 다음 용기 아래에 끼워 넣으세요. 반죽을 잡아당겨도 줄어들지 않을 때까지 몇 분마다, 보통 10회 정도 반복하세요.

3. 반죽이 완성되면 반죽의 1/2을 취하여 양손으로 알칼리수에 담근 후 양손으로 반죽의 한쪽 끝을 길게 밀어 도마에서 떼어낸 후 천천히 밀어주세요. 즉, 반죽을 위아래로 흔들어 양손으로 꼬아준 뒤 이를 반복합니다. 6~7회 흔든 후 두께가 균일해지면 도마 위에 놓고 마른 밀가루를 뿌립니다. 고르게 굴린 다음 케이스에서 양쪽 끝을 들어 올려 긴 조각으로 흔든 다음 도마 위에 놓고 두 끝을 제거하고 두 조각으로 접은 다음 두 손가락을 한 손으로 잡습니다. 반대쪽 손으로 면 두 개를 공중으로 들어 올려 동시에 양손으로 잡아 위아래로 흔들면서 6~7회 잡아당깁니다. 면을 당기면서 돌돌 말아 얇은 막대 두께의 띠(64개)로 만든 후 끓는 물에 넣습니다. 냄비에 반죽을 넣을 때는 왼손으로 반죽의 양쪽 끝을 잡고, 오른손으로 면을 냄비에 고르게 펴고, 오른손을 반죽 끝에 얹고, 부러진 반죽 끝부분을 손으로 잡습니다. 왼손으로 냄비에 뿌립니다.

특징: 부드럽고 질기고 부드럽습니다.

4. 쇠고기를 자른다.

가장 좋은 고기는 힘줄과 기름이 들어간 고기다. 요리. 얇은 조각이나 입방체로 자릅니다.

5. 수프를 만드세요.

냄비 바닥에 재료가 남지 않도록 작은 천 봉지에 양념을 감싸는 것이 가장 좋습니다.

패키지에 포함된 양념에는 딸기, 계피(적음), 사천고추 등이 들어있습니다. 일부 중국 슈퍼마켓에서는 생고기로 조리한 요리를

판매합니다.

작은 봉지에 포장되어 있는 국내산 기성 양념장을 사용합니다

혈액 거품을 제거한 후 아주 깨끗하게 제거해야 하며 국물이 변하지 않아야 합니다. 원래 수프를 보관하십시오.

그런 다음 큐민 가루를 넣고 평소 고기를 끓일 때처럼 소금을 넉넉히 넣어주세요. 흰 후추를 더 추가하세요. 마지막에 소금을 넣어주세요

6.

가루가 아닌 고추씨가 들어간 칠리면을 마트에서 사세요.

불에 기름을 두르고 기름이 졸아들면 조금 식혀서 고추면 위에 부어서 볶아주세요.

고추 표면에 기름이 1cm 이상 묻어나야 합니다.

7. 냄비를 꺼낸다.

고수풀, 마늘 콩나물, 녹색 야채를 준비합니다. 튀긴 땅콩을 준비할 수도 있습니다.

면을 먼저 저은 뒤 국물을 저어주세요! 면이 국물에 뜰 수 있도록 큰 그릇을 사용하는 것이 가장 좋습니다

고수와 고추를 뿌리는 것이 가장 좋습니다.

란저우 쇠고기 국수 기술은 중국에서 독특합니다. 손으로 뽑는 국수는 중국에서 오랫동안 유행해 왔습니다. 청나라 왕싱왕(王興王)이 한때 『란저우 우육면』을 쓰면서 “란저우 우육면은 세계적으로 유명하며 그 만드는 방법은 다음과 같습니다. 화이칭 저택에서 나온 것입니다. 국물이 나올 때 금처럼 달콤하고 입이 요정과 같습니다." 이것을 보면 알 수 있습니다. 란저우 라면 제조는 오랫동안 유명해졌으며 세계 최고의 기술을 가지고 있습니다. 란저우 쇠고기 국수는 기술 함량이 높은 품종입니다. 특히 마지아 아저씨 쇠고기 국수는 매우 실용적이며, 그 방법과 기법을 말로만 이해하면 70~70%에 불과합니다. 진정한 쿵푸 방법과 기술은 스승의 말과 행위에 의해서만 가르칠 수 있고, 가르침은 면대면으로 주어집니다. 제자들은 이해하면서 배우고, 이해하면서 실천해야 점차 그들의 영역에 들어갈 수 있습니다. 그 유명한 마삼촌 우육면의 향과 맛은 장숙이 청나라 시에서 쓴 것과 같습니다. 여러 번 가도 길은 험하고 국수는 향기롭다. 오직 마씨만이 맛있는 음식을 기다리며 먼 곳을 돌아보며 해가 뜰 때 경전을 낭송한다. 해질녘에 향을 피우고 한숨을 쉬며 쇠고기 국수만을 기대합니다.”

란저우 쇠고기 라면을 만드는 5단계는 모두 재료의 물리적 특성, 즉 글루텐 단백질의 신장성과 탄력성에 기초합니다.

1. 국수 선택

일반적으로 란저우에는 쇠고기 라면 전용 밀가루가 있습니다. 오래된 밀가루를 선택하는 것은 바람직하지 않으며, 벌레 먹거나 쥐에게 물렸거나 곰팡이가 핀 오염된 밀가루를 선택하는 것은 더욱 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 이러한 종류의 밀가루는 위생 기준을 충족하지 못할 뿐만 아니라 단백질 분자도 다르기 때문입니다. 여기에 포함된 단백질은 프로테아제(오염 및 기타 이유로 인해 프로테아제의 활성이 향상됨)가 있는 상태에서 단백질 분자가 아미노산으로 분해되어 단백질이 물과 결합하여 글루텐을 형성하는 것이 불가능해집니다. 글루텐 생산을 줄입니다. 단백질 함량이 높은 신선한 고글루텐 밀가루(란저우 쇠고기 국수용 특수 밀가루)만이 성공적인 국수 만들기의 전제 조건을 보장할 수 있습니다.

2. 국수 반죽 국수 반죽은 라면을 만드는 기본이자 핵심이다. 가장 먼저 주의해야 할 것은 물의 온도이다. 일반적으로 겨울에는 따뜻한 물을, 그 외 계절에는 찬 물을 사용하는 것이 요구된다. 반죽의 온도는 자연공기온도의 영향을 받기 쉽기 때문에 믹싱하는 동안 물의 온도차를 통해 반죽의 온도는 항상 30°C로 유지됩니다. 이는 밀가루의 단백질이 수분흡수율이 가장 높기 때문입니다. 이때 150%에 도달할 수 있는 글루텐 역시 생산율이 가장 높고 품질도 가장 좋은 즉 신축성과 탄력성이 가장 좋아 스트레칭에 가장 적합합니다.

온도가 30°C보다 낮으면 온도가 낮아짐에 따라 단백질의 수분 흡수와 품질이 저하됩니다. 30°C를 초과하면 글루텐 생성도 감소하며 온도가 60°C에 도달하면 단백질 변성이 발생하고 그 특성을 잃게 됩니다. 반죽을 가장 적합한 스트레칭 범위로 유지하는 것입니다. 둘째, 반죽을 반죽할 때 적당량의 물과 재를 첨가해야 합니다. 둘 다 반죽의 글루텐 생성 속도와 품질을 높일 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 적당량의 물의 삼투압은 반죽 속 단백질 분자 사이의 거리를 줄여 밀도를 높일 수 있으며, 특히 글루텐 단백질 중 하나인 글리아딘의 점도를 높여 생산량을 늘릴 수 있다. 글루텐 품질. “물은 세 번, 재는 세 번, 아흔아홉 번, 여든한 번 반죽하라”는 것을 주의하십시오. 그 안에 들어있는 재는 실제로는 알칼리성이지만 일반적인 알칼리성이 아닙니다. 고비사막에서 생산되는 풀에서 태워낸 알칼리성 물질로 흔히 재라고 알려져 있습니다. 국수 특별한 국수는 향기롭고 국수는 부드럽고 노랗고 쫄깃합니다. 최근에는 특수 반죽 믹서가 대신 사용되었습니다. 반죽 기술은 여전히 ​​​​가장 중요합니다.

3. 반죽을 깨우세요

혼합된 반죽을 일정 시간 동안 그대로 두세요(일반적으로 겨울에는 30분 이상, 여름에는 약간 더 짧습니다). ), 목적은 또한 글루텐 형성을 촉진하는 것입니다. 이를 배치하면 물을 완전히 흡수하지 못한 단백질에 물을 흡수할 충분한 시간을 주어 글루텐의 생산과 품질을 향상시킬 수도 있습니다.

4. 슬라이딩 스트립

강한 팔을 가진 청년은 먼저 부드러운 반죽의 큰 공을 두드리고, 반죽하고, 늘리고 던지기를 반복한 다음, 반죽을 패널 위에 놓고 사용합니다. 양손으로 스트립의 양쪽 끝을 잡고 들어 올려 도마 위에 세게 내리칩니다. 스트립을 늘린 후 양쪽 끝을 반으로 접고 계속해서 두 끝을 잡고 반복적으로 두들겨 패는 것이 목적입니다. 반죽 속 글루텐 단백질의 배열을 조정하여 혼란스러운 단백질 분자가 긴 사슬로 배열되도록 하는 것입니다. 업계에서는 부드러운 글루텐이라고 합니다. 그런 다음 긴 스트립으로 굴려서 20mm 두께의 젓가락 길이의 국수 섹션으로 당기거나 둥근 스트립으로 굴립니다.

5. 라면: 매끈한 면을 도마 위에 올리고 (면이 달라붙는 것을 방지하기 위해) 맑은 기름을 뿌린 후, 손님의 취향에 따라 다양한 크기와 두께의 면을 꺼냅니다. 둥근 면을 좋아한다면 두꺼운 면, 2면, 3면, 얇은 면의 5가지 스타일 중에서 선택할 수 있고, 납작한 면을 좋아한다면 큰 면, 넓은 면, 부추 잎의 3가지 스타일 중에서 선택할 수 있습니다. 날카로운 모서리가 있는 라면을 먹고 싶다면 라면 달인이 뽑아줄 특제 '메밀국수' 한 그릇. 국수를 당기는 것은 손의 양쪽 끝을 잡고 양 팔을 사용하여 속도를 높이고 균등하게 바깥쪽으로 뻗은 다음 두 끝을 반으로 접고 양 끝을 동시에 한 손의 손가락 사이에 넣는 것입니다. 왼손으로), 다른 손의 중지를 아래쪽으로 걸고, 반대쪽 끝을 잡고 손바닥을 위로 돌려 국수가 올가미 모양이 되도록 하면서 동시에 국수를 양쪽으로 늘립니다. 면을 늘린 후 오른손의 고리 끝을 왼손 손가락에 걸고 반대쪽 끝도 오른손으로 걸어 늘려줍니다. 스트레칭할 때 속도는 빨라야 하고 힘은 균일해야 합니다. 이 과정을 반복해야 하며 접을 때마다 버튼이 필요합니다. 스트레칭은 매우 기술적인 작업이므로 초보자가 필수 사항을 숙달하기는 어렵습니다. 동일한 반죽을 숙련된 셰프의 손에서 반죽하면 속도가 빨라질 뿐만 아니라(보통 10초 정도 소요) 면의 굵기가 균일하고 부서지지 않아 초보자가 하기 어렵습니다. 국수 한 부분이면 큰 국수 한 그릇을 꺼낼 수 있습니다. 당길 때마다 손목에 대고 뒤로 접으세요. 끝까지 당길 때 손을 위아래로 여러 번 흔들면 국수가 유연해집니다. 길고 두께도 균일합니다. 일반적으로 둘째는 7개, 얇은 것은 9개, 모세면은 11개까지 가능하다. 띠 모양이 비단처럼 얇아 부러지지 않는 것이 그야말로 중국 요리의 진수다. 국수는 부드럽고 쫄깃하며 냄비에 잠시 끓인 후에 꺼낼 수 있습니다. 유연하고 달라붙지 않습니다. 냄비에 들어가는 모습을 표현한 운율이 있습니다. "라면은 실밥과 같습니다. 냄비에 들어가서 한 바퀴 돌다가 그릇에 담긴 국화 꽃잎을 꺼냅니다." 라면을 보는 것은 곡예 공연을 보는 것과 같습니다.

란저우 쇠고기라면의 가장 중요한 품질은 향긋한 국물에 있습니다. 국물은 란저우 쇠고기 국수의 영혼이라고 할 수 있습니다. 일부 사람들이 "마스터 마 우육면"의 수프 레시피를 구입하기 위해 기꺼이 500만 ~ 600만 위안을 지출하는 것은 당연합니다. 란저우 사람들은 쇠고기 국수를 먹을 때 먼저 국물을 한 모금 마시고 그것이 진짜인지 확인합니다. 청나라 가청시대에 청화현 진웨이징이 처음 만든 쇠고기 국수 한 그릇부터 이 국물의 조리법은 대대로 이어져 왔습니다. 이른바 맑은 국물은 평범한 쇠고기 국물이 아닙니다. , 그러나 주로 수십 가지 향신료와 쇠고기 육수로 만들어집니다. 란저우의 가장 대표적인 쇠고기 국수는 유명한 "마지아 아저씨 쇠고기 국수"입니다. 마지아 아저씨 쇠고기 국수는 칭화현 수자이 마을(현재 허난성 보아이현)의 천가샤오처 라오탕 쇠고기 국수를 계승하고 있습니다. 모든 종류의 신선한 식품의 원천이고 수프의 사용에 주의를 기울이고 수프를 만드는 데 능숙하며 특히 "맑은 수프"를 준비하는 데는 맑고 탁하며 신선함을 선택해야 합니다. 국물을 끓이는 방법은 일찍이 『기민야오서』에 기록되어 있다. 오랜 연습 끝에 쇠고기, 살찌운 닭고기, 쇠고기를 주재료로 하고 30여 가지의 양념과 한약재로 끓여서 가볍게 끓여서 주재료의 맛을 녹여내는데, 중간에 '칭차오'를 두 번 넣어야 완성된 국물이 가장 맛있습니다. 쇠고기 국수는 맛있을 뿐만 아니라 맛있습니다. 양고기는 비린내가 없고 맛이 진하고 색깔이 부드럽고 향이 강하고 맛있으며 음양을 억제하고 음허를 보충하며 피를 맑게 합니다. 열. 혈을 보양하고 정신을 안정시키며 풍경을 없애고 비경, 폐경, 신장경에 들어가고 비장을 보양하고 폐를 보양하며 신장을 보양하며 정을 보하는 효능이 있다. 청나라 때 큰 인기를 끌었던 우육면집이었지만, 전쟁으로 인해 라오마네 가족은 다시는 우육면집을 열지 못했습니다. '스승마우육면'의 생산방식은 놀라울 정도로 정교하고 정교하며, 현재 생산원가는 한 그릇당 10위안에서 80위안 정도이다.

국물을 만들 때 간난 초원에서 생산되는 지방이 많고 부드러운 야크 고기를 사용하고, 소 척수와 다리뼈(흔히 막대뼈라고도 함), 소 간을 추가하고, 일부는 닭육수를 추가하기도 합니다. 그런 다음 고추와 풀을 비율에 맞춰 추가합니다. 큰 냄비 모양의 쇠솥에 과일, 계피씨, 생강 껍질 등의 향신료를 넣고, 특산물인 청무를 썰어 넣어 맛이 진하고 맑은 국물을 만듭니다. 이 "청"은 자연적으로 매우 향이 좋습니다. 드실 때에는 준비된 맑은 국물만 드세요. 익힌 라면에 맑은 국물을 붓고 잘게 썬 쇠고기(또는 슬라이스), 고수풀, 마늘 콩나물을 곁들인 다음 새빨간 고추기름을 추가하여 냅니다. 란저우(蘭州)는 황하(黃河) 상류의 계곡 해변에 위치하고 있으며 성(省) 수도 위의 도시들 중에서 지하수 질이 가장 좋다. 또한 란저우의 식용 쇠고기는 주로 간난(Gannan)과 칭하이(Qinghai)의 야크이며, 야크는 키가 크고, 처진 살이 작으며, 털이 길고, 검은색 또는 흑백 얼룩무늬가 있으며, 성체의 몸무게는 200~300개이다. 내한성, 내한성, 해발 3,000m 이상의 고원에서 자라며, 공기가 희박한 높은 산에서도 생존할 수 있고, 성장기간이 길고, 강하고 내한성이 있어 '고원의 배'로 알려져 있다. . 고원의 무공해 목초지 환경에서 자연적으로 자란 야크는 맛이 좋을 뿐만 아니라, 많은 야생초와 약용종(칼라디움, 동충하초, 이사티스, 홍화 등)을 오랫동안 섭취하기 때문에 현지 목동들이 즐겨 먹습니다. “우리 소와 양은 한약을 먹고, 생수를 마시고, 태태복약을 먹고, 유위지황약을 마십니다.”라는 말을 퍼뜨렸습니다. 다소 과장되게 들릴 수도 있지만, 한편으로는 야크 고기가 실제로 자연산이며 무공해임을 반영합니다. 그러므로 고기는 바람과 추위를 쫓아내는 효능이 있고, 위감기, 류머티즘, 류마티스 등의 질병을 치료할 수 있으며 음과 신장을 보양하고 몸을 튼튼하게 하는 효능이 있으며 영양가가 매우 높습니다. 어쨌든 다른 곳에서는 진정한 정통 쇠고기 국수를 만들 수 없습니다.

란저우 라면의 구체적인 조리법에 대해서는 여기서는 함부로 이야기할 수 없지만, 그 종합적인 특징에 대해서는 이칭(당청), 얼바이만 이야기할 수 있다. (Tang Qing) 무 흰색), Sanhong (칠리 오일 레드), Silu (고수, 마늘 녹색), Wuhuang (노란색과 밝은 국수). 마 삼촌은 쇠고기 국수에 대해 엄격한 품질 기준을 갖고 있다고 합니다. 그의 말에 따르면 "국물은 투명하고 고기는 바삭바삭하며 향긋하며 국수는 길고 질깁니다."

란저우 쇠고기 라면의 생산과 원리를 분석해 보면 라면 기술이 과학기술을 융합한 것이며 중국 근로자들의 지혜의 결정체라는 것을 알 수 있다. 이를 위해서는 실제로 사회에 더 나은 서비스를 제공할 수 있도록 생산 경험을 주의 깊게 요약해야 합니다. 한 미국인 케이터링 전문가가 우육면을 시식하기 위해 란저우에 찾아와 우육면의 '독특한 솜씨'를 관찰하고 "세계 여러 곳을 다녀봤지만 국내 동료들은 이런 기적을 본 적이 없다"고 말했다. "독특하다"고 말했습니다. 관찰자들은 "마법"이라고 말합니다. 외국 친구들은 이것이 중국의 기적이고 세계의 기적이라고 말합니다. 이제 맑은 국물 쇠고기 국수는 란저우 스낵의 주요 대표이자 란저우 요식업의 자부심이 되었습니다. 오늘날 어디에 있든 정통 우육면을 맑은 국물에 맛볼 수 있다

란저우 라면(란저우 라면)은 중국조리학회 스낵 분과에 등록된 공식 명칭이 '맑은 국물 우육면'이다. 이름에서 알 수 있듯이 란저우 라면의 특징은 첫째로 맑은 국물과 둘째로 쇠고기입니다.

란저우 라면의 면은 저절로 늘어나는데, 이것이 란저우 라면만의 특징은 아닙니다. 우리나라에는 국수를 파는 곳이 많지만 조리 방법이 다릅니다. 면은 얇을수록 좋습니다. 일부 기술 대회에서는 라면 명인들이 보통 같은 면에서 누가 더 많은 면을 늘릴 수 있는지 경쟁합니다. 면을 늘린 면은 매우 가늘어야 하는데 이것이 독특한 기술이 됩니다. 아무리 얇아도 란저우 라면의 면은 질겨야 하며, 일반적으로 "강함"으로 알려져 있습니다. 요리한 후 그릇에 담아서 "설" 수 있어야 합니다. 젓가락으로 내리면 면이 한동안 그릇 안에서 수직 상태를 유지할 수 있습니다. 그렇지 않으면 "에너지 부족"이 발생하고 면이 표준 이하가 됩니다.

국수는 발효되지 않은 "죽은 국수"입니다. 크기가 작고 일반적으로 국수 한 그릇에 밀가루가 반 개 들어 있습니다. 처음 먹은 몇몇 통통한 일반인들은 일반 국수처럼 국수 두 그릇을 한꺼번에 먹다가 저녁까지 배가 고프지 않았다.

라면은 국수류에 속합니다. 알고 보니 우리나라의 국수는 크게 끓는 국수와 국물 국수, 이렇게 두 가지로 나눌 수 있는 것 같습니다. 우리나라 북부 대부분의 지역에서는 끓는 국수를 먹습니다. 요리 후 끓는 물과 함께 그릇에 국수를 넣고 끓인 국수를 붓습니다. 면을 삶을 때 물을 사용하지 않고 끓는 물로 대체하면 로메인이 되는데, 이는 마찬가지로 면수 자체에 맛이 없고 소금물에 맛이 나는 것이 특징이다. 국수는 다릅니다. 국수를 끓인 후 끓는 물 대신 "국물"을 추가해야합니다. 광시 쌀국수, 윈난 쌀국수, 란저우 국수는 모두 국수입니다. 란저우 쇠고기 국수는 쇠고기 조각이 들어간 국수가 아니라 쇠고기 국물이 들어간 국수입니다. 쇠고기의 유무는 부차적입니다. 미국 캘리포니아 쇠고기 국수와는 다릅니다. 캘리포니아 쇠고기 국수는 쇠고기 큐브를 넣은 국수입니다.

라면이 진짜인지 아닌지의 핵심은 국물이다. 란저우에 가면 많은 라멘집 문 앞에 커다란 난로가 있고 그 안에는 쇠고기를 굽고 있는 커다란 냄비가 놓여 있는 것을 볼 수 있습니다. 지나가는 사람들과 식사하는 사람들에게 이곳의 라면이 진짜 우육면임을 알려주는 표지입니다.

쇠고기 국물만으로는 란저우라면이 아니다. 서북지방에서 형성된 란저우 라면은 본질적으로 할랄 음식이다. 우리나라 할랄 요리는 맛에 있어서 5가지 향신료로 양념하는 경우가 많다. 란저우 라면의 국물에는 강한 향신료가 들어 있으며 조리법도 매우 까다롭습니다. 란저우의 일부 유명 라면 가게의 향신료 요리법은 조상으로부터 전해 내려오며 외부인에게는 엄격히 비밀이 유지됩니다. 그러나 다른 특징은 라면 국물이 마비되고, 맵고, 향긋하고, 짜다는 것입니다.

란저우 라면은 수프면이자 '맑은 국물'이기도 하다.

첫 번째는 면을 삶은 후 탁한 면수를 분리하는 것이고, 두 번째는 간장이나 기타 색소를 넣지 않고 맑은 쇠고기 국물을 넣는 것입니다.

북서쪽 사람들은 매운 음식을 좋아하기 때문에 고추를 넣지 않고 란저우 라면을 먹는 것은 정통적인 먹는 방법이 아닙니다. 란저우 라면의 고추도 아주 특별해요. 국물을 맑게 유지하려면 고추면을 직접 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 고추면이 국물을 붉게 물들여 맑은 국물이 되지 않습니다. 고추는 먼저 따뜻한 기름에 일정 온도까지 튀겨지고 붉은 기름과 고추를 섞어 튀겨야 합니다. 불이 부족하면 기름의 매운 맛이 나지 않고, 불이 너무 높으면 고추가 타서 검게 변하는데 이는 쓰레기와 같습니다. 이 붉은 기름과 고추를 그릇에 담으면 고추와 붉은 기름이 국물에 떠서 국물과 섞이지 않고 국물이 맑아지며 젓가락으로 국수를 집으면 고추기름이 국수에 달라붙는다 , 빨간색으로 빛나고 매우 맛있습니다.