26 가지 절단 나이프 교육 비디오

어형화칼 비늘화칼

비늘화칼은 비스듬한 칼로 밀고 당기는 방법으로 물고기 몸 양쪽에 비늘 칼무늬를 만든다. 측면에서 보면 가로 "사람" 처럼 보입니다. 가공할 때 칼은 물고기 몸을 떠나지 말고, 물고기 꼬리까지 계속 밀고 당겨야 한다.

칼날이 깊을수록 좋지만 척추를 넘을 수는 없다. 황화어, 잉어 등과 같이 굵고 긴 어류에 적합하며, 늘 바삭한 방식으로 조리한다.

국화칼

국화형 꽃칼의 무늬는 직칼로 밀어 만든 것이다.

모양 이름:

국화칼

성형 방법:

가공 시 원료에 수평과 수직으로 엇갈리는 칼선을 가합니다. 깊이는 원료 두께의 4/5, 두 칼은 90 을 교차합니까? , 칼을 3cmX3cm 정도 정사각형으로 자른다. 가열한 후 곱슬곱슬하여 국화 모양으로 만들었다.

적용 가능한 원자재:

생선, 닭오리, 등심, 두부 등을 깨끗이 씻어요.

사용 예:

국화어',' 고수파삭 파삭 한 양조 꽃',' 고기볶음',' 국화두부' 를 만드는 데 쓰인다.

처리 요구 사항:

칼 간격과 칼자국은 깊이가 균일해야 하고, 고기가 약간 두꺼운 원료를 골라야 한다.

다람쥐어 꽃칼의 칼법은 비스듬한 칼과 직칼로 만들어졌다.

모양 이름:

다람쥐 꽃칼

성형 방법:

먼저 물고기 머리를 꺼내고 칼로 척추를 따라 꼬리 뿌리로 썰어 척추를 잘게 다지고, 슬라이스로 가슴 가시를 제거한다. 그런 다음, 생선 필레 두 개를 직선칼로 긋고, 칼거리는 4 ~ 6mm； 입니다. 그런 다음 비스듬한 칼모형, 칼간격 2 ~ 3 mm, 직칼형과 사칼은 모두 어피 (어피는 깨지지 않음), 두 칼은 교차하여 마름모꼴을 형성하고, 가열하여 다람쥐 꽃칼형을 형성한다.

적용 가능한 원자재:

황어, 잉어, 고등어, 초어 등.

사용 예:

"다람쥐 만다린어" 와 "다람쥐 황어" 를 만드는 데 사용됩니다.

처리 요구 사항:

칼거리, 깊이, 경사각은 균일해야 하고, 원료의 순중량은 2000g 정도이다.